שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין חצילים כבושים?
חצילים כבושים או חמוצים ניתן להכין כך:
1. משתמשים בחצילים סגולים ננסיים.
2. חורצים את החציל לשניים מחלקו התחתון לכיוון הגבעול עד לאמצע.
3. מרתיחים מים בסיר שיכיל את הכמות הרצויה. לליטר מים הוסיפו בין 100 ל-150 גרם סוכר.
4. מביאים את המים לרתיחה ומכניסים את החצילים לשטיפה חמה של 4-5 דקות.
5. כבו את הלהבה והשאירו את החצילים כחמש דקות נוספות ולאחר מכן הוציאו אותם מהמים למסננת עד לצינון.
בינתיים הכינו:
============
1. פלחים של שיני שום, פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
2. כוס חומץ כל שהוא (חומץ בן יין/אדום, בלסמי, או חומץ אורז)
3. 2 כפיות מלח
4. גרגירי פלפל שחור שלמים
5. מספר עלי דפנה
6. פלפל אנגלי גרגירי
אופן ההכנה:
==========
1. הניחו בכל חצילון פלח שום ומעט מעשבי התיבול הירוקים.
2. הניחו את החצילים בצנצנת כבישה זה לצד זה בצפיפות.
3. לאחר מילוי הצנצנת הוסיפו את המלח ושאר התבלינים, שאינם הכרחיים.
4. לתוך הצנצנת מוסיפים את החומץ וממלאים במים שבהם הורתחו החצילים.
5. סגרו את הצנצנת והיפכו אותה, לערבוב כל המרכיבים.
6. לסיום הוסיפו לצנצנת מעט שמן קנולה, שמן זית או חריע
המתינו כשבוע ימים עד שהחצילים יהיו מוכנים למאכל.
איך להכין עוגיות מלוחות עגולות עם שומשום?
הנה מתכון להכנת עוגיות מלוחות עגולות עם שומשום:
לערבב יחד:
==========
15 גרם שמרים
רבע כוס מים פושרים
חצי כפית סוכר
להתפיח
להמיס 20 גרם מרגרינה.
ללוש בנפרד:
==========
4 כוסות קמח
רבע כוס שמן
רבע כוס מים
3 כפיות מחוקות מלח
3 כפיות פפריקה מתוקה
חצי כפית פפריקה חריפה
חצי כפית פלפל שחור
להוסיף לתערובת את המרגרינה ותפיחת השמרים
ליצור כעכים בגודל ועובי מועדפים אחר רידוד הבצק
2 ביצים טרופות
חצי כוס שומשום
לערבב ולטבול הכעכים שיצרת מהתערובת לעיל.
להניח בתבנית אפיה משומנת בחום בינוני כ-25 דקות.
איך להכין כרובית מטוגנת בסגנון ערבי?
במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות מאפריל 2010, מסבירה נירה רוסו איך להכין כרובית ערבית מטוגנת. הנה אופן ההכנה:
מצרכים:
=======
1 ראש כרובית יפה
שמן תירס או שמן זית עדין
מלח
אופן ההכנה:
===========
1. הסרת פרחי הכרובית מהגבעול, את הגדולים מביניהם לחצות לשניים
2. להניח שישה פרחים בקערה ולבזוק עליהם כפית שטוחה של מלח ולעסות אותם היטב ולהמשיך כך גם עם יתר פרחי הכרובית.
3. לחמם את השמן במחבת (או סוטז או ווק) בעל מכסה תואם ולטגן על להבה חזקה חצי מכמות הפרחים, עד להזהבה משני הצדדים.
4. לאחר חצי דקה של טיגון מומלץ לכסות את המחבת למשך שתי דקות, מה שיתרום לריכוך הכרובית, ולאחר מכן להמשיך לטגן במחבת ללא מכסה.
הערה: גם חצילים וברוקולי ניתן להכין בדרך זו.
איך להכין פסטה עם כדורי בשר?
הנה מתכון בזק לפסטה וכדורי בשר:
מצרכים:
=======
400 גרם בשר בקר טחון
2 בצלים גדולים
1.5 כף רסק עגבניות
1 כפית מלח
שמן קנולה
500 גרם ספגטי מבושל
אופן ההכנה:
===========
1. לערבב היטב את הבשר עם כפית שמן, המלח וחצי מכמות הבצל הקצוץ.
2. ליצור מתערובת הבשר כדורים קטנים.
3. לחמם בסיר שמן, להוסיף את שארית הבשר הקצוץ ולטגן עד להזהבה. להוסיף רסק עגבניות, מלח וכוס מים ולהביא לרתיחה.
4. מוסיפים לרוטב את כדורי הבשר, מכסים ומבשלים בחום בינוני רבע שעה.
5. מוסיפים לרוטב את הפסטה שהוכנה מראש ומערבבים.
איך להכין "פיצה לעצלנים" בעשר דקות בלבד, עם פיתה?
כך תכינו פיצה ביתית מהירה:
מכוונים את התנור למצב אפייה, בחום הגבוה ביותר ומתחילים להכין את הפיצה.
החומרים הדרושים:
============
2 פיתות קפואות, קופסא קטנה של רסק עגבניות,6 פרוסות גבינה צהובה חתוכה/שתי כוסות גבינה צהובה מגורדת, תוספת לבחירתך.
מורחים שכבה של רסק עגבניות על חלקה העליון של הפיתה הקפואה, מעליה מניחים 3 פרוסות גיבנה צהובה/כוס של גבינה מגורדת בצורה כזו שתכסה את את כל הפיתה ומוסיפים תוספת לבחירתך מעל הכל.
לאחר מכן מניחים את הפיתה על מגש אלומיניום ומכניסים לעשר דקות לתנור שחומם מראש בעוצמה מלאה.
לאחר האפייה מוציאים את הפיצה מהתנור ונותנים לה כדקה או שתיים להתקרר ואוכלים בתיאבון.
בהצלחה!
איזה פסטה לקנות?
ידיעות אחרונות נתן ל-6 שפים (בממון - 13.4.07) להכין ולטעום מבין 8 סוגי פסטות (נבחרה צורת הפרפרים, שאותה, בגלל צורתה, הכי קשה להכין), והם קבעו את הדירוג הבא:
מקום ראשון - פסטה Farfalle של Barilla. גם מחירה הוא מהזולים במוצרים שהושוו (מצאנו אותה בחנויות "מגה" אבל יתכן שגם רשתות אחרות מחזיקות אותה).
בניגוד להמלצה של היצרן, הם ממליצים על 10 דקות בישול.
במקום השני: פסטה לה מוליזנה. היא הכי יקרה מבין השמונה (מה שמדגים שוב את הקלישאות, על שהכי יקר הוא לא בהכרח הכי טוב). זמן בישול מומלץ ב"נורמל" - 11 דקות.
איך להכין חצילונים כבושים בבית?
הנה מתכון ביתי לחצילונים כבושים:
החומרים:
========
2 קילו חצילונים
פלפל אדום חריף
ראש שום (לפרק לשיניים)
חומץ
מלח
פלפל אנגלי (5-6 גרגרים)
גבעולי סלרי עם עלים (לא חייבים)
הוראות הכנה:
=============
1. הרתיחו בסיר מים.
2. שטפו את החצילונים וחתכו את הקצוות של החצילים.
3. כשהמים רותחים הכניסו את החצילים לתוכם ומדי פעם נעצו מזלג כדי להרגיש מתי הם רכים.
4. כשהם רכים, הוציאו לקערה מלאה במי ברז קרים מחליפים אותם פעמיים, בהפרשים של כמה דקות, כדי לקרר אותם.
5. כשהחצילים מתקררים, חירצו כיס בכל חציל ומכניסים לתוכו קורט מלח, פרוסת שן שום וקוביית פלפל קטנה (ס"מ מרובע).
6. בצנצנת החמצה מסדרים את החצילונים בשכבות, כשבין כל שתי שכבות ניתן לדחוף גבעול סלרי עם עלים.
7. ממלאים את הצנצנת בתערובת של חצי חומץ וחצי מים ומקפידים שהנוזלים יעברו את החצילים בכחמישה ס"מ.
8. הוסיפו למים 2 כפיות מלח, 5-6 גרגרי פלפל אנגלי ואת מה שנשאר מהשום והפלפל החריף.
9. הכניסו למקרר להחמצה, למשך יומיים.
בתיאבון!
איך מכינים חצילים בטחינה בסגנון קוביות חצילים?
הנה מתכון נהדר לסלט קוביות חצילים בטחינה:
1. חיתכו חצילים לקוביות, עם הקליפה (אפשר גם כמה רצועות קטנות של גמבה).
2. חממו שמן במחבת עם חום גבוה וטגנו את הריבועים, עד שיזהיבו קלות.
(לנמנעים מטיגון, חממו תנור ל-200 מעלות ואפו בו חצילים עד שיתרככו (בערך 40 דקות). דאגו להפוך אותם מדי פעם. משהתרככו, הוציאו מהתנור).
3. הניחו את ריבועי החצילים בצלחת והוסיפו מעליהם טחינה מוכנה (ראו טיפ מצורף - להכנת טחינה מצויינת).
4. ביזקו מלמעלה שמן זית וכף פטרוזיליה קצוצה.
5. הגישו כך. מומלץ!
איך להכין חומוס מצויין?
כך תכינו חומוס ביתי מצויין:
1. השרו את החומוס ל-12 שעות. מומלץ להחליף את המים פעם אחת במהלך ההשריה הזו.
2. אחרי 12 שעות, סננו את המים החוצה והשרו שוב במים, כשהפעם הוספתם אבקת סודה לשתייה, בכמות של כפית לשתי כוסות גרגרים.
3. הרתיחו את המים במשך 3-4 שעות.
4. קררו את הכל (ותוכלו להכניס למקרר לכ-8 שעות).
5. טחנו במערבל מזון את גרגרי החומוס עם כשליש מהמים שלהם והוסיפו מים, במידת הצורך, כדי להגיע למרקם של חומוס, שאתם אוהבים.
6. מוסיפים שתי שיני שום כתוש, רבע כפית כמון, 3 כפות טחינה יונה ומעט מיץ לימון (או מלח לימון, למי שאוהב את הטעם של חומוס אבו חסן ביפו).
7. להגיש עם כמה גרגרים שהשארתם בצד וחיממתם, הרבה שמן זית וכמון. אפשר לבזוק מעט פפריקה מתוקה ופטרוזיליה קצוצה, בהתאם לטעם האישי.
חצילים כבושים או חמוצים ניתן להכין כך:
1. משתמשים בחצילים סגולים ננסיים.
2. חורצים את החציל לשניים מחלקו התחתון לכיוון הגבעול עד לאמצע.
3. מרתיחים מים בסיר שיכיל את הכמות הרצויה. לליטר מים הוסיפו בין 100 ל-150 גרם סוכר.
4. מביאים את המים לרתיחה ומכניסים את החצילים לשטיפה חמה של 4-5 דקות.
5. כבו את הלהבה והשאירו את החצילים כחמש דקות נוספות ולאחר מכן הוציאו אותם מהמים למסננת עד לצינון.
בינתיים הכינו:
============
1. פלחים של שיני שום, פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
2. כוס חומץ כל שהוא (חומץ בן יין/אדום, בלסמי, או חומץ אורז)
3. 2 כפיות מלח
4. גרגירי פלפל שחור שלמים
5. מספר עלי דפנה
6. פלפל אנגלי גרגירי
אופן ההכנה:
==========
1. הניחו בכל חצילון פלח שום ומעט מעשבי התיבול הירוקים.
2. הניחו את החצילים בצנצנת כבישה זה לצד זה בצפיפות.
3. לאחר מילוי הצנצנת הוסיפו את המלח ושאר התבלינים, שאינם הכרחיים.
4. לתוך הצנצנת מוסיפים את החומץ וממלאים במים שבהם הורתחו החצילים.
5. סגרו את הצנצנת והיפכו אותה, לערבוב כל המרכיבים.
6. לסיום הוסיפו לצנצנת מעט שמן קנולה, שמן זית או חריע
המתינו כשבוע ימים עד שהחצילים יהיו מוכנים למאכל.
הנה מתכון להכנת עוגיות מלוחות עגולות עם שומשום:
לערבב יחד:
==========
15 גרם שמרים
רבע כוס מים פושרים
חצי כפית סוכר
להתפיח
להמיס 20 גרם מרגרינה.
ללוש בנפרד:
==========
4 כוסות קמח
רבע כוס שמן
רבע כוס מים
3 כפיות מחוקות מלח
3 כפיות פפריקה מתוקה
חצי כפית פפריקה חריפה
חצי כפית פלפל שחור
להוסיף לתערובת את המרגרינה ותפיחת השמרים
ליצור כעכים בגודל ועובי מועדפים אחר רידוד הבצק
2 ביצים טרופות
חצי כוס שומשום
לערבב ולטבול הכעכים שיצרת מהתערובת לעיל.
להניח בתבנית אפיה משומנת בחום בינוני כ-25 דקות.
במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות מאפריל 2010, מסבירה נירה רוסו איך להכין כרובית ערבית מטוגנת. הנה אופן ההכנה:
מצרכים:
=======
1 ראש כרובית יפה
שמן תירס או שמן זית עדין
מלח
אופן ההכנה:
===========
1. הסרת פרחי הכרובית מהגבעול, את הגדולים מביניהם לחצות לשניים
2. להניח שישה פרחים בקערה ולבזוק עליהם כפית שטוחה של מלח ולעסות אותם היטב ולהמשיך כך גם עם יתר פרחי הכרובית.
3. לחמם את השמן במחבת (או סוטז או ווק) בעל מכסה תואם ולטגן על להבה חזקה חצי מכמות הפרחים, עד להזהבה משני הצדדים.
4. לאחר חצי דקה של טיגון מומלץ לכסות את המחבת למשך שתי דקות, מה שיתרום לריכוך הכרובית, ולאחר מכן להמשיך לטגן במחבת ללא מכסה.
הערה: גם חצילים וברוקולי ניתן להכין בדרך זו.
הנה מתכון בזק לפסטה וכדורי בשר:
מצרכים:
=======
400 גרם בשר בקר טחון
2 בצלים גדולים
1.5 כף רסק עגבניות
1 כפית מלח
שמן קנולה
500 גרם ספגטי מבושל
אופן ההכנה:
===========
1. לערבב היטב את הבשר עם כפית שמן, המלח וחצי מכמות הבצל הקצוץ.
2. ליצור מתערובת הבשר כדורים קטנים.
3. לחמם בסיר שמן, להוסיף את שארית הבשר הקצוץ ולטגן עד להזהבה. להוסיף רסק עגבניות, מלח וכוס מים ולהביא לרתיחה.
4. מוסיפים לרוטב את כדורי הבשר, מכסים ומבשלים בחום בינוני רבע שעה.
5. מוסיפים לרוטב את הפסטה שהוכנה מראש ומערבבים.
אוכל ים-תיכוני
כך תכינו פיצה ביתית מהירה:
מכוונים את התנור למצב אפייה, בחום הגבוה ביותר ומתחילים להכין את הפיצה.
החומרים הדרושים:
============
2 פיתות קפואות, קופסא קטנה של רסק עגבניות,6 פרוסות גבינה צהובה חתוכה/שתי כוסות גבינה צהובה מגורדת, תוספת לבחירתך.
מורחים שכבה של רסק עגבניות על חלקה העליון של הפיתה הקפואה, מעליה מניחים 3 פרוסות גיבנה צהובה/כוס של גבינה מגורדת בצורה כזו שתכסה את את כל הפיתה ומוסיפים תוספת לבחירתך מעל הכל.
לאחר מכן מניחים את הפיתה על מגש אלומיניום ומכניסים לעשר דקות לתנור שחומם מראש בעוצמה מלאה.
לאחר האפייה מוציאים את הפיצה מהתנור ונותנים לה כדקה או שתיים להתקרר ואוכלים בתיאבון.
בהצלחה!
ידיעות אחרונות נתן ל-6 שפים (בממון - 13.4.07) להכין ולטעום מבין 8 סוגי פסטות (נבחרה צורת הפרפרים, שאותה, בגלל צורתה, הכי קשה להכין), והם קבעו את הדירוג הבא:
מקום ראשון - פסטה Farfalle של Barilla. גם מחירה הוא מהזולים במוצרים שהושוו (מצאנו אותה בחנויות "מגה" אבל יתכן שגם רשתות אחרות מחזיקות אותה).
בניגוד להמלצה של היצרן, הם ממליצים על 10 דקות בישול.
במקום השני: פסטה לה מוליזנה. היא הכי יקרה מבין השמונה (מה שמדגים שוב את הקלישאות, על שהכי יקר הוא לא בהכרח הכי טוב). זמן בישול מומלץ ב"נורמל" - 11 דקות.
הנה מתכון ביתי לחצילונים כבושים:
החומרים:
========
2 קילו חצילונים
פלפל אדום חריף
ראש שום (לפרק לשיניים)
חומץ
מלח
פלפל אנגלי (5-6 גרגרים)
גבעולי סלרי עם עלים (לא חייבים)
הוראות הכנה:
=============
1. הרתיחו בסיר מים.
2. שטפו את החצילונים וחתכו את הקצוות של החצילים.
3. כשהמים רותחים הכניסו את החצילים לתוכם ומדי פעם נעצו מזלג כדי להרגיש מתי הם רכים.
4. כשהם רכים, הוציאו לקערה מלאה במי ברז קרים מחליפים אותם פעמיים, בהפרשים של כמה דקות, כדי לקרר אותם.
5. כשהחצילים מתקררים, חירצו כיס בכל חציל ומכניסים לתוכו קורט מלח, פרוסת שן שום וקוביית פלפל קטנה (ס"מ מרובע).
6. בצנצנת החמצה מסדרים את החצילונים בשכבות, כשבין כל שתי שכבות ניתן לדחוף גבעול סלרי עם עלים.
7. ממלאים את הצנצנת בתערובת של חצי חומץ וחצי מים ומקפידים שהנוזלים יעברו את החצילים בכחמישה ס"מ.
8. הוסיפו למים 2 כפיות מלח, 5-6 גרגרי פלפל אנגלי ואת מה שנשאר מהשום והפלפל החריף.
9. הכניסו למקרר להחמצה, למשך יומיים.
בתיאבון!
הנה מתכון נהדר לסלט קוביות חצילים בטחינה:
1. חיתכו חצילים לקוביות, עם הקליפה (אפשר גם כמה רצועות קטנות של גמבה).
2. חממו שמן במחבת עם חום גבוה וטגנו את הריבועים, עד שיזהיבו קלות.
(לנמנעים מטיגון, חממו תנור ל-200 מעלות ואפו בו חצילים עד שיתרככו (בערך 40 דקות). דאגו להפוך אותם מדי פעם. משהתרככו, הוציאו מהתנור).
3. הניחו את ריבועי החצילים בצלחת והוסיפו מעליהם טחינה מוכנה (ראו טיפ מצורף - להכנת טחינה מצויינת).
4. ביזקו מלמעלה שמן זית וכף פטרוזיליה קצוצה.
5. הגישו כך. מומלץ!
כך תכינו חומוס ביתי מצויין:
1. השרו את החומוס ל-12 שעות. מומלץ להחליף את המים פעם אחת במהלך ההשריה הזו.
2. אחרי 12 שעות, סננו את המים החוצה והשרו שוב במים, כשהפעם הוספתם אבקת סודה לשתייה, בכמות של כפית לשתי כוסות גרגרים.
3. הרתיחו את המים במשך 3-4 שעות.
4. קררו את הכל (ותוכלו להכניס למקרר לכ-8 שעות).
5. טחנו במערבל מזון את גרגרי החומוס עם כשליש מהמים שלהם והוסיפו מים, במידת הצורך, כדי להגיע למרקם של חומוס, שאתם אוהבים.
6. מוסיפים שתי שיני שום כתוש, רבע כפית כמון, 3 כפות טחינה יונה ומעט מיץ לימון (או מלח לימון, למי שאוהב את הטעם של חומוס אבו חסן ביפו).
7. להגיש עם כמה גרגרים שהשארתם בצד וחיממתם, הרבה שמן זית וכמון. אפשר לבזוק מעט פפריקה מתוקה ופטרוזיליה קצוצה, בהתאם לטעם האישי.
יש מתכון לגיווץ' (תבשיל חצילים)?
הנה מתכון להכנת גוויץ', תבשיל חצילים בעגבניות:
מצרכים:
=======
2 חצילים לא גדולים
2 כפות רסק עגבניות
עגבניה מרוסקת
2-3 כפות קטשופ
כוס מים
מלח
פפריקה מתוקה
מעט פפריקה חריפה או פלפל ירוק חריף
אופן ההכנה:
===========
1. לקלף את החצילים ולחתוך לקוביות לא גדולות.
2. לטגן את הבצל עד לריכוך ולהוסיף את החצילילפ להקפצה קלה.
3. להוסיף את כל שאר החומרים, להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנה ד לריכוך החצילים.
4. לבדוק תיבול ולתקן במידת הצורך.
ניתן לקצר את ההכנה ע"י בישול בסיר לחץ.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת גוויץ', תבשיל חצילים בעגבניות:
מצרכים:
=======
2 חצילים לא גדולים
2 כפות רסק עגבניות
עגבניה מרוסקת
2-3 כפות קטשופ
כוס מים
מלח
פפריקה מתוקה
מעט פפריקה חריפה או פלפל ירוק חריף
אופן ההכנה:
===========
1. לקלף את החצילים ולחתוך לקוביות לא גדולות.
2. לטגן את הבצל עד לריכוך ולהוסיף את החצילילפ להקפצה קלה.
3. להוסיף את כל שאר החומרים, להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנה ד לריכוך החצילים.
4. לבדוק תיבול ולתקן במידת הצורך.
ניתן לקצר את ההכנה ע"י בישול בסיר לחץ.
בתיאבון!
איך להכין מנסף ערבי?
להכנת מנסף ערבי עשו כך:
החומרים הדרושים:
================
2 ליטר יוגורט מיוצב, מעורבב עם 3 כפות טחינה גולמית
10 כפות חמאה ללא מלח מזוקקת (או סמנה, למי שמכיר)
2 ק"ג בשר כתף או צוואר כבש עם העצם, נטול שומנים ככל האפשר, חתוך לחתיכות גדולות, עוף או עגל.
2 כפות בהראט
3 כוסות אורז ארוך שטוף היטב
3-4 כוסות מים רותחים
1 כף מלח
1/2 כוס שקדים מולבנים
1/2 כוס צנוברים טריים
הכנת היוגורט המיוצב (2 ליטר):
========================
מרכיבים:
=======
2 ליטר יוגורט במיכל הגבוה (כלומר היוגורט החמוץ והבסיסי. בשום אופן לא להשתמש בגביעים הקטנים)
2 חלבונים טרופים מביצים גדולות
2 כפות עמילן תירס
2 כפות מלח
הוראות ההכנה:
=============
1. לערבב בסיר את היוגורט למרקם חלק ולהוסיף את יתר המרכיבים.
2. לחמם על אש גבוהה תוך עירבוב עם כף עץ בכיוון אחד בלבד (אסור להפוך כיוון עירבוב, אחרת העיסה תתפרק) עד שיתחיל בעבוע. זה ייקח כ-6 דקות. להנמיך את האש ולהמשיך לבשל ולערבב עד שהעיסה תסמיך, כ-5 דקות.
זהו, מוכן.
הכנת המנסף עצמו:
================
1. חממו בכלי עבה 5 כפות של החמאה המזוקקת ולהשחים את הבשר, במשך כ-20 דקות.
2. הוציאו את הבשר ושפכו את עודף הנוזלים ממנו.
3. החזירו את הבשר לכלי, הוסיפו כ-3/4 מן היוגורט, את הבהראט והמליחו.
4. בשלו כשהכלי לא מכוסה עד שהבשר יפרד מהעצם, משך כ-3 שעות.
בינתיים, הכינו את האורז:
בכלי עבה/כבד עם מיכסה תואם, מעל להבה בינונית-גבוהה, יש להמיס 3 כפות חמאה מזוקקת, להוסיף את האורז ולטגן כ-2 דקות. עכשיו פשוט לשפוך 3 כוסות מים רותחים ואת המלח, להביא לרתיחה, לכסות אותו ולבשל על להבה נמוכה עד שהנוזל נספג והאורז מוכן. מדובר בכ-20 דקות.
5. אחרי שהאורז מוכן, להוסיף לו את יתרת 1/4 היוגורט ולערבב.
6. בינתיים, המיסו 1 כף חמאה מזוקקת בכלי והשחימו (הזהיבו) אותה כ-2-3 דקות.
7. הוסיפו ולהמיס את יתרת כף החמאה המזוקקת, הוסיפו את השקדים והזהיבו במשך כ-5 דקות, תוך כדי עירבוב.
8. הוסיפו את הצנוברים והזהיבו עוד 3 דקות בערך. שמרו אותם בצד.
ההגשה:
======
1. הניחו פיתה עיראקית (לאפה) על צלחת וצקו מעט מרוטב היוגורט של הבשר על הפיתה כדי לרכך אותה.
2. סננו את הבשר ופזרו אותו על הפיתות.
3. שימו את האורז מעל הבשר והגישו את רוטב היוגורט בכלי נפרד עם כף הגשה.
4. פזרו את "הגרעינים" על האורז והזליפו את יתרת כף החמאה המזוקקת.
בתאבון!
להכנת מנסף ערבי עשו כך:
החומרים הדרושים:
================
2 ליטר יוגורט מיוצב, מעורבב עם 3 כפות טחינה גולמית
10 כפות חמאה ללא מלח מזוקקת (או סמנה, למי שמכיר)
2 ק"ג בשר כתף או צוואר כבש עם העצם, נטול שומנים ככל האפשר, חתוך לחתיכות גדולות, עוף או עגל.
2 כפות בהראט
3 כוסות אורז ארוך שטוף היטב
3-4 כוסות מים רותחים
1 כף מלח
1/2 כוס שקדים מולבנים
1/2 כוס צנוברים טריים
הכנת היוגורט המיוצב (2 ליטר):
========================
מרכיבים:
=======
2 ליטר יוגורט במיכל הגבוה (כלומר היוגורט החמוץ והבסיסי. בשום אופן לא להשתמש בגביעים הקטנים)
2 חלבונים טרופים מביצים גדולות
2 כפות עמילן תירס
2 כפות מלח
הוראות ההכנה:
=============
1. לערבב בסיר את היוגורט למרקם חלק ולהוסיף את יתר המרכיבים.
2. לחמם על אש גבוהה תוך עירבוב עם כף עץ בכיוון אחד בלבד (אסור להפוך כיוון עירבוב, אחרת העיסה תתפרק) עד שיתחיל בעבוע. זה ייקח כ-6 דקות. להנמיך את האש ולהמשיך לבשל ולערבב עד שהעיסה תסמיך, כ-5 דקות.
זהו, מוכן.
הכנת המנסף עצמו:
================
1. חממו בכלי עבה 5 כפות של החמאה המזוקקת ולהשחים את הבשר, במשך כ-20 דקות.
2. הוציאו את הבשר ושפכו את עודף הנוזלים ממנו.
3. החזירו את הבשר לכלי, הוסיפו כ-3/4 מן היוגורט, את הבהראט והמליחו.
4. בשלו כשהכלי לא מכוסה עד שהבשר יפרד מהעצם, משך כ-3 שעות.
בינתיים, הכינו את האורז:
בכלי עבה/כבד עם מיכסה תואם, מעל להבה בינונית-גבוהה, יש להמיס 3 כפות חמאה מזוקקת, להוסיף את האורז ולטגן כ-2 דקות. עכשיו פשוט לשפוך 3 כוסות מים רותחים ואת המלח, להביא לרתיחה, לכסות אותו ולבשל על להבה נמוכה עד שהנוזל נספג והאורז מוכן. מדובר בכ-20 דקות.
5. אחרי שהאורז מוכן, להוסיף לו את יתרת 1/4 היוגורט ולערבב.
6. בינתיים, המיסו 1 כף חמאה מזוקקת בכלי והשחימו (הזהיבו) אותה כ-2-3 דקות.
7. הוסיפו ולהמיס את יתרת כף החמאה המזוקקת, הוסיפו את השקדים והזהיבו במשך כ-5 דקות, תוך כדי עירבוב.
8. הוסיפו את הצנוברים והזהיבו עוד 3 דקות בערך. שמרו אותם בצד.
ההגשה:
======
1. הניחו פיתה עיראקית (לאפה) על צלחת וצקו מעט מרוטב היוגורט של הבשר על הפיתה כדי לרכך אותה.
2. סננו את הבשר ופזרו אותו על הפיתות.
3. שימו את האורז מעל הבשר והגישו את רוטב היוגורט בכלי נפרד עם כף הגשה.
4. פזרו את "הגרעינים" על האורז והזליפו את יתרת כף החמאה המזוקקת.
בתאבון!
איך להכין חומוס מעולה במהירות?
רוצים להכין חומוס בזמן קצר?
הנה מתכון להכנת חומוס מהיר:
1. טוחנים במערבל מזון את רוב גרגרי החומוס מקופסת שימורים של גרגרי חומוס (לא לחמם) עם שליש מהמים שלהם (להשבחת הטעם אפשר להוסיף גם חצי כוס סודה).
2. לחומוס הטחון מוסיפים שתי שיני שום כתוש, רבע כפית כמון, 3 כפות טחינה יונה ומעט מלח לימון.
3. את שאר הגרגרים מחממים במקביל עם המים על הגז.
4. מורחים בצלחת את משחת החומוס ועליה את הגרגרים החמים, מעליהם שמן זית בנדיבות וכמון ופפריקה.
5. אפשר להוסיף פטרוזיליה קצוצה, בהתאם לטעם האישי.
מגישים עם פיתות, חמוצים בצלחת, פלפל חריף ובצל (מי שאוהב יכול להגיש סחוג).
ראו גם מתכון לרוטב התטבילה, בתגית "טיטבילי" או בתגית "תטבילה".
הנה מתכון להכנת חומוס מהיר:
1. טוחנים במערבל מזון את רוב גרגרי החומוס מקופסת שימורים של גרגרי חומוס (לא לחמם) עם שליש מהמים שלהם (להשבחת הטעם אפשר להוסיף גם חצי כוס סודה).
2. לחומוס הטחון מוסיפים שתי שיני שום כתוש, רבע כפית כמון, 3 כפות טחינה יונה ומעט מלח לימון.
3. את שאר הגרגרים מחממים במקביל עם המים על הגז.
4. מורחים בצלחת את משחת החומוס ועליה את הגרגרים החמים, מעליהם שמן זית בנדיבות וכמון ופפריקה.
5. אפשר להוסיף פטרוזיליה קצוצה, בהתאם לטעם האישי.
מגישים עם פיתות, חמוצים בצלחת, פלפל חריף ובצל (מי שאוהב יכול להגיש סחוג).
ראו גם מתכון לרוטב התטבילה, בתגית "טיטבילי" או בתגית "תטבילה".
איך להכין סלט יווני?
הנה מתכון להכנת סלט יווני:
המצרכים:
=========
3-4 עגבניות אדומות ויפות חתוכות לקוביות או פרוסות די גדולות
3-4 מלפפונים יפים לא קלופים חתוכים לפרוסות לא עבות מדי
1/2 גמבה פרוסה לרצועות דקות
1 בצל סגול בינוני חתוך לעיגולים דקים
זיתים שחורים דפוקים
תבלין אורגנו
גבינה בולגרית טובה
שמן זית משובח
אופן ההכנה:
===========
1. פורסים את הירקות ומניחים בקערת הגשה בשכבות את כל הירקות.
2. מפזרים על הירקות את הזיתים.
3. פורסים את הגבינה לפרוסות או קוביות ומניחים על הסלט.
4. יוצקים מעל הסלט שמן זית בנדיבות.
5. מפזרים אורגנו למעלה.
- ניתן להוסיף צלפים.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת סלט יווני:
המצרכים:
=========
3-4 עגבניות אדומות ויפות חתוכות לקוביות או פרוסות די גדולות
3-4 מלפפונים יפים לא קלופים חתוכים לפרוסות לא עבות מדי
1/2 גמבה פרוסה לרצועות דקות
1 בצל סגול בינוני חתוך לעיגולים דקים
זיתים שחורים דפוקים
תבלין אורגנו
גבינה בולגרית טובה
שמן זית משובח
אופן ההכנה:
===========
1. פורסים את הירקות ומניחים בקערת הגשה בשכבות את כל הירקות.
2. מפזרים על הירקות את הזיתים.
3. פורסים את הגבינה לפרוסות או קוביות ומניחים על הסלט.
4. יוצקים מעל הסלט שמן זית בנדיבות.
5. מפזרים אורגנו למעלה.
- ניתן להוסיף צלפים.
בתיאבון!
איך מכינים חומוס בסיר לחץ?
הכנת חומוס ביתי מעולה תיעשה כך:
1. השרו 1 קילו חומוס ל-12 שעות. מומלץ להחליף את המים פעם אחת במהלך ההשריה הזו.
2. אחרי 12 שעות, סננו את המים החוצה והשרו שוב במים, כשהפעם הוספתם אבקת סודה לשתייה, בכמות של כפית לשתי כוסות גרגרים.
3. מכניסים את החומוס לתוך סיר לחץ. מוסיפים חתיכות מ-2 בצלים לבנים, 8 שיני שום ו-1 כפית סודה לשתייה. שוקי גלילי אומר שהוספת מעט ירקות לסיר הוא לא פעם ה"סוד" של החומוס האהוב עליכם מהחומוסיות (נכון, ירקות כמו גזר, בטטה או שורש קטנטן של פטרוזיליה)
4. מכסים במים קרים עד גובה של 5 ס"מ מעל החומוס. מביאים את סיר הלחץ לנקודת לחץ ומשאירים על אש נמוכה במשך שעתיים. מכבים את האש ונותנים לסיר להצטנן כשעה, או עד שהלחץ יורד לרמה שבה ניתן לפתוח את הסיר. מקררים את הכל (ותוכלו להכניס למקרר לכ-8 שעות).
5. טחנו במערבל מזון את גרגרי החומוס עם כשליש מהמים שלהם והוסיפו מים, במידת הצורך, כדי להגיע למרקם של חומוס, שאתם אוהבים.
6. מוסיפים שתי שיני שום כתוש, רבע כפית כמון, 3 כפות טחינה יונה ומעט מיץ לימון (או מלח לימון, למי שאוהב את הטעם של חומוס אבו חסן ביפו).
7. להגיש עם כמה גרגרים שהשארתם בצד וחיממתם, הרבה שמן זית וכמון. אפשר לבזוק מעט פפריקה מתוקה ופטרוזיליה קצוצה, בהתאם לטעם האישי.
הכנת חומוס ביתי מעולה תיעשה כך:
1. השרו 1 קילו חומוס ל-12 שעות. מומלץ להחליף את המים פעם אחת במהלך ההשריה הזו.
2. אחרי 12 שעות, סננו את המים החוצה והשרו שוב במים, כשהפעם הוספתם אבקת סודה לשתייה, בכמות של כפית לשתי כוסות גרגרים.
3. מכניסים את החומוס לתוך סיר לחץ. מוסיפים חתיכות מ-2 בצלים לבנים, 8 שיני שום ו-1 כפית סודה לשתייה. שוקי גלילי אומר שהוספת מעט ירקות לסיר הוא לא פעם ה"סוד" של החומוס האהוב עליכם מהחומוסיות (נכון, ירקות כמו גזר, בטטה או שורש קטנטן של פטרוזיליה)
4. מכסים במים קרים עד גובה של 5 ס"מ מעל החומוס. מביאים את סיר הלחץ לנקודת לחץ ומשאירים על אש נמוכה במשך שעתיים. מכבים את האש ונותנים לסיר להצטנן כשעה, או עד שהלחץ יורד לרמה שבה ניתן לפתוח את הסיר. מקררים את הכל (ותוכלו להכניס למקרר לכ-8 שעות).
5. טחנו במערבל מזון את גרגרי החומוס עם כשליש מהמים שלהם והוסיפו מים, במידת הצורך, כדי להגיע למרקם של חומוס, שאתם אוהבים.
6. מוסיפים שתי שיני שום כתוש, רבע כפית כמון, 3 כפות טחינה יונה ומעט מיץ לימון (או מלח לימון, למי שאוהב את הטעם של חומוס אבו חסן ביפו).
7. להגיש עם כמה גרגרים שהשארתם בצד וחיממתם, הרבה שמן זית וכמון. אפשר לבזוק מעט פפריקה מתוקה ופטרוזיליה קצוצה, בהתאם לטעם האישי.
איך להכין ספגטי בולונז?
הנה מתכון לספגטי בולונז:
המצרכים (ל-4 מנות):
=================
1 בצל בינוני קלוף
1 שן שום קלופה
1 גזר קלוף
3 כפות שמן זית
300 גרם בשר בקר טחון
100 גרם רסק עגבניות עסיס
3 כפות קטשופ אסם
1 כוס מים
1 כפית מלח
רבע כפית פלפל
1 כפית סוכר
1 חבילת ספגטיני אסם פרפקטו
ציוד:
=====
קרש חיתוך
סכין חדה
מגררת
צלחת
סיר שטוח עם מכסה
מזלג
כף
כף עץ
כוס מדידה
סיר
מסננת לפסטה
4 קערות הגשה
אופן ההכנה:
===========
1. חיתכו את הבצל והשום לקוביות. גררו דק את הגזר.
2. שיפכו את השמן לסיר וחממו אותו על אש בינונית. אחרי דקה, הוסיפו את הבצל והשום לסיר וטגנו עד שיזהיבו. מדי פעם מערבבים בכף עץ.
3. כשהבצל מזהיב, הוסיפו את הגזר והבשר. מעכו וערבבו במזלג עד שכל הבשר הופך שחום.
4. ערבבו בכוס את רסק העגבניות, הקטשופ, המים, המלח, הפלפל והסוכר. שיפכו לסיר וערבבו שוב.
5. כסו את הסיר, החלישו את האש ובשלו כחצי שעה עד שהרוטב יהפוך לסמיך. ערבבו מדי פעם, בכף עץ.
6. בינתיים, בשלים את הספגטיני על פי ההוראות שעל הקופסא.
7. העבירו את הספגטיני לקערות הגשה וצקו מעל את הרוטב.
הנה מתכון לספגטי בולונז:
המצרכים (ל-4 מנות):
=================
1 בצל בינוני קלוף
1 שן שום קלופה
1 גזר קלוף
3 כפות שמן זית
300 גרם בשר בקר טחון
100 גרם רסק עגבניות עסיס
3 כפות קטשופ אסם
1 כוס מים
1 כפית מלח
רבע כפית פלפל
1 כפית סוכר
1 חבילת ספגטיני אסם פרפקטו
ציוד:
=====
קרש חיתוך
סכין חדה
מגררת
צלחת
סיר שטוח עם מכסה
מזלג
כף
כף עץ
כוס מדידה
סיר
מסננת לפסטה
4 קערות הגשה
אופן ההכנה:
===========
1. חיתכו את הבצל והשום לקוביות. גררו דק את הגזר.
2. שיפכו את השמן לסיר וחממו אותו על אש בינונית. אחרי דקה, הוסיפו את הבצל והשום לסיר וטגנו עד שיזהיבו. מדי פעם מערבבים בכף עץ.
3. כשהבצל מזהיב, הוסיפו את הגזר והבשר. מעכו וערבבו במזלג עד שכל הבשר הופך שחום.
4. ערבבו בכוס את רסק העגבניות, הקטשופ, המים, המלח, הפלפל והסוכר. שיפכו לסיר וערבבו שוב.
5. כסו את הסיר, החלישו את האש ובשלו כחצי שעה עד שהרוטב יהפוך לסמיך. ערבבו מדי פעם, בכף עץ.
6. בינתיים, בשלים את הספגטיני על פי ההוראות שעל הקופסא.
7. העבירו את הספגטיני לקערות הגשה וצקו מעל את הרוטב.
איך להכין אנטיפסטי?
הנה מתכון לאנטיפסטי של השף גיל גלר, כפי שהתפרסם בגליון "סגנון" של מעריב במאי 2011:
המצרכים:
========
חציל חתוך בפרופיל לטבעות בעובי 1 ס"מ
כרובית מפורת לפרחים
3 בצלים, חתוכים לשמיניות
2 פלפלים אדומים, חתוכים לרבעים
חופן גדול של עגבניות שרי (עדיף שלא לפרק אותן מהאשכול)
10 פטריות פורטובלו גדולות, שנחתך מהן הקצה של הרגל
15 פטריות שמפניון גדולות, שנחתך מהן הקצה של הרגל
2 שיני שום שלמים ולא מפורקים
2 קישואים, חתוכים לאורכם לפלחים ארוכים
שומר, חתוך בפרופיל ארוך
2 גזרים מקולפים, חתוכים בפרופיל זוויתי
לרוטב:
=======
כוס שמן זית
1/4 כוס חומץ בלסמי
כף סוכר חום
כף מלח גס
1/2 חופן רוזמרין קצוץ
4 שיני שום קצוצות
1/2 פלפל צ'ילי קצוץ
אופן ההכנה:
============
1. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומקררים לפחות כחצי שעה לפני המריחה על הירקות.
2. צולים את הירקות העטופים ברוטב בחום גבוה למשך זמן קצר. לשים לב שהם לא צריכים להתרכך. במהלך הצלייה מורחים את השמן המתובל על הירקות פעם נוספת.
בתיאבון!
הנה מתכון לאנטיפסטי של השף גיל גלר, כפי שהתפרסם בגליון "סגנון" של מעריב במאי 2011:
המצרכים:
========
חציל חתוך בפרופיל לטבעות בעובי 1 ס"מ
כרובית מפורת לפרחים
3 בצלים, חתוכים לשמיניות
2 פלפלים אדומים, חתוכים לרבעים
חופן גדול של עגבניות שרי (עדיף שלא לפרק אותן מהאשכול)
10 פטריות פורטובלו גדולות, שנחתך מהן הקצה של הרגל
15 פטריות שמפניון גדולות, שנחתך מהן הקצה של הרגל
2 שיני שום שלמים ולא מפורקים
2 קישואים, חתוכים לאורכם לפלחים ארוכים
שומר, חתוך בפרופיל ארוך
2 גזרים מקולפים, חתוכים בפרופיל זוויתי
לרוטב:
=======
כוס שמן זית
1/4 כוס חומץ בלסמי
כף סוכר חום
כף מלח גס
1/2 חופן רוזמרין קצוץ
4 שיני שום קצוצות
1/2 פלפל צ'ילי קצוץ
אופן ההכנה:
============
1. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומקררים לפחות כחצי שעה לפני המריחה על הירקות.
2. צולים את הירקות העטופים ברוטב בחום גבוה למשך זמן קצר. לשים לב שהם לא צריכים להתרכך. במהלך הצלייה מורחים את השמן המתובל על הירקות פעם נוספת.
בתיאבון!
איך להכין ספגטי בולונז טעים וקל משקל?
הנה מתכון לספגטי בולנז:
מצרכים:
========
250 גרם בשר בקר רזה טחון ללא שומן
250 גרם חזה עוף טחון ללא שומן
2 כפות שמן קנולה
1 בצל בינוני קצוץ לקוביות קטנות
6 שיני שום גדולות קצוצות דק
1 רסק עגבניות
מים רותחים לכיסוי הבשר
2 כפות אבקת מרק עוף
מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
צרור עלי פטרוזיליה קצוצה
עשבי תיבול - (טימין, רוזמרין, בזיליקום, אורגנו, מיורן)
500 גרם ספגטי או מקרוני לפני בישול
אפשרי למי שלא מקפיד על כשרות:
חצי כוס גבינת פרמזן מגורדת
אופן ההכנה:
============
1. חממו את השמן בסיר לא שטוח, וכשהוא חם הוסיפו את הבשרים ומטגנים היטב תוך הפרדת הגושים בכף עץ והתנדפות הנוזלים. הבשר צריך להשחים מעט ולא להישרף.
2. הכניסו את הבצל והשום, ערבבו היטב וטגנו במשך כ-5 דקות.
3. הוסיפו את הרסק ומים עד כדי כיסוי, עשבי תיבול ותבלינים. הביאו לרתיחה והקטינו את האש. כסו את הסיר ובשלו במשך לפחות 30 דקות (הטעם ישתבח ככל שהבישול ארוך יותר).
4. בינתיים בשלו את הספגטי לפי ההוראות וכשמוכן סננו, הניחו בכלי מתאים וצקו את הרוטב המוכן מעל.
5. אם אתם לא מקפידים על כשרות, תוכלו להוסיף מלמעלה גבינת פרמזן מפוררת.
הנה מתכון לספגטי בולנז:
מצרכים:
========
250 גרם בשר בקר רזה טחון ללא שומן
250 גרם חזה עוף טחון ללא שומן
2 כפות שמן קנולה
1 בצל בינוני קצוץ לקוביות קטנות
6 שיני שום גדולות קצוצות דק
1 רסק עגבניות
מים רותחים לכיסוי הבשר
2 כפות אבקת מרק עוף
מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
צרור עלי פטרוזיליה קצוצה
עשבי תיבול - (טימין, רוזמרין, בזיליקום, אורגנו, מיורן)
500 גרם ספגטי או מקרוני לפני בישול
אפשרי למי שלא מקפיד על כשרות:
חצי כוס גבינת פרמזן מגורדת
אופן ההכנה:
============
1. חממו את השמן בסיר לא שטוח, וכשהוא חם הוסיפו את הבשרים ומטגנים היטב תוך הפרדת הגושים בכף עץ והתנדפות הנוזלים. הבשר צריך להשחים מעט ולא להישרף.
2. הכניסו את הבצל והשום, ערבבו היטב וטגנו במשך כ-5 דקות.
3. הוסיפו את הרסק ומים עד כדי כיסוי, עשבי תיבול ותבלינים. הביאו לרתיחה והקטינו את האש. כסו את הסיר ובשלו במשך לפחות 30 דקות (הטעם ישתבח ככל שהבישול ארוך יותר).
4. בינתיים בשלו את הספגטי לפי ההוראות וכשמוכן סננו, הניחו בכלי מתאים וצקו את הרוטב המוכן מעל.
5. אם אתם לא מקפידים על כשרות, תוכלו להוסיף מלמעלה גבינת פרמזן מפוררת.
