שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין "פיצה לעצלנים" בעשר דקות בלבד, עם פיתה?
כך תכינו פיצה ביתית מהירה:
מכוונים את התנור למצב אפייה, בחום הגבוה ביותר ומתחילים להכין את הפיצה.
החומרים הדרושים:
============
2 פיתות קפואות, קופסא קטנה של רסק עגבניות,6 פרוסות גבינה צהובה חתוכה/שתי כוסות גבינה צהובה מגורדת, תוספת לבחירתך.
מורחים שכבה של רסק עגבניות על חלקה העליון של הפיתה הקפואה, מעליה מניחים 3 פרוסות גיבנה צהובה/כוס של גבינה מגורדת בצורה כזו שתכסה את את כל הפיתה ומוסיפים תוספת לבחירתך מעל הכל.
לאחר מכן מניחים את הפיתה על מגש אלומיניום ומכניסים לעשר דקות לתנור שחומם מראש בעוצמה מלאה.
לאחר האפייה מוציאים את הפיצה מהתנור ונותנים לה כדקה או שתיים להתקרר ואוכלים בתיאבון.
בהצלחה!
אפשר מתכון למעדן מחצילים?
הנה המתכון של יוסף למעדן חצילים:
1. לוקחים בשר בקר טחון
2. קוצצים המון פטרוזיליה ושום
3. מוסיפים את פנים של חלה (רטוב ומעוך)
4. מוסיפים ביצה ופלפל ומלח
5. מערבבים ומניחים בצד
6. לוקחים חצילים, פורסים דק, מטגנים קלות ומניחים על נייר סופג.
7. קוצצים בצל ומטגנים בשמן ומוסיפים הרבה עגבניות חתוכות.
8. לוקחים את החצילים ומגלגלים בתוך כל פרוסה מעט מהבשר הטחון שהכנו.
סוגרים כל גלילה בעזרת קיסם שלא יפתח (סופרים את מספר הקיסמים שלא יאבדו ואחד ויבלע בטעות), מסדרים את הגלילות בתוך רוטב העגבניות במעגל.
9. מועכים שתי עגבניות עם מעט שמן בבלנדר ויוצקים מעל החצילים והבשר.
10. מוסיפים פלפל אדום מתוק ומבשלים כשעה.
איך להכין חצילים כבושים?
חצילים כבושים או חמוצים ניתן להכין כך:
1. משתמשים בחצילים סגולים ננסיים.
2. חורצים את החציל לשניים מחלקו התחתון לכיוון הגבעול עד לאמצע.
3. מרתיחים מים בסיר שיכיל את הכמות הרצויה. לליטר מים הוסיפו בין 100 ל-150 גרם סוכר.
4. מביאים את המים לרתיחה ומכניסים את החצילים לשטיפה חמה של 4-5 דקות.
5. כבו את הלהבה והשאירו את החצילים כחמש דקות נוספות ולאחר מכן הוציאו אותם מהמים למסננת עד לצינון.
בינתיים הכינו:
============
1. פלחים של שיני שום, פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
2. כוס חומץ כל שהוא (חומץ בן יין/אדום, בלסמי, או חומץ אורז)
3. 2 כפיות מלח
4. גרגירי פלפל שחור שלמים
5. מספר עלי דפנה
6. פלפל אנגלי גרגירי
אופן ההכנה:
==========
1. הניחו בכל חצילון פלח שום ומעט מעשבי התיבול הירוקים.
2. הניחו את החצילים בצנצנת כבישה זה לצד זה בצפיפות.
3. לאחר מילוי הצנצנת הוסיפו את המלח ושאר התבלינים, שאינם הכרחיים.
4. לתוך הצנצנת מוסיפים את החומץ וממלאים במים שבהם הורתחו החצילים.
5. סגרו את הצנצנת והיפכו אותה, לערבוב כל המרכיבים.
6. לסיום הוסיפו לצנצנת מעט שמן קנולה, שמן זית או חריע
המתינו כשבוע ימים עד שהחצילים יהיו מוכנים למאכל.
איך להכין ספגטי מהיר?
רוצים מתכון להכנת ספגטי קל ומהיר? - הנה:
מצרכים:
=======
1 קופסה קטנה של רסק עגבניות
1 כף שמן
1 כף שום כתוש
1 כף פפריקה
1.5 כף מרק עוף
1/2 כף מלח
רבע כף פלפל שחור
3 כוסות מים
אופן ההכנה:
===========
1. בשלו את הספגטי בתוך מים עם המלח, ע"פ ההוראות שעל העטיפה.
2. במקביל, בזמן שאתם מכינים את הספגטי, שיפכו את השמן לסיר נפרד, המתינו 10-15 שניות והוסיפו את רסק העגבניות ואת כל שאר התבלינים ולבסוף את המים.
3. ערבבו את החומרים במשך דקה, שמים על אש קטנה ונותנים לרוטב להתבשל כחצי שעה (כדי שהרוטב לא יהיה כמו מים).
4. הוסיפו את הספגטי לתוך הסיר עם הרוטב ותנו להם להתבשל עם הרוטב עוד כרבע שעה.
בתיאבון!
איך מכינים חומוס בסיר לחץ?
הכנת חומוס ביתי מעולה תיעשה כך:
1. השרו 1 קילו חומוס ל-12 שעות. מומלץ להחליף את המים פעם אחת במהלך ההשריה הזו.
2. אחרי 12 שעות, סננו את המים החוצה והשרו שוב במים, כשהפעם הוספתם אבקת סודה לשתייה, בכמות של כפית לשתי כוסות גרגרים.
3. מכניסים את החומוס לתוך סיר לחץ. מוסיפים חתיכות מ-2 בצלים לבנים, 8 שיני שום ו-1 כפית סודה לשתייה. שוקי גלילי אומר שהוספת מעט ירקות לסיר הוא לא פעם ה"סוד" של החומוס האהוב עליכם מהחומוסיות (נכון, ירקות כמו גזר, בטטה או שורש קטנטן של פטרוזיליה)
4. מכסים במים קרים עד גובה של 5 ס"מ מעל החומוס. מביאים את סיר הלחץ לנקודת לחץ ומשאירים על אש נמוכה במשך שעתיים. מכבים את האש ונותנים לסיר להצטנן כשעה, או עד שהלחץ יורד לרמה שבה ניתן לפתוח את הסיר. מקררים את הכל (ותוכלו להכניס למקרר לכ-8 שעות).
5. טחנו במערבל מזון את גרגרי החומוס עם כשליש מהמים שלהם והוסיפו מים, במידת הצורך, כדי להגיע למרקם של חומוס, שאתם אוהבים.
6. מוסיפים שתי שיני שום כתוש, רבע כפית כמון, 3 כפות טחינה יונה ומעט מיץ לימון (או מלח לימון, למי שאוהב את הטעם של חומוס אבו חסן ביפו).
7. להגיש עם כמה גרגרים שהשארתם בצד וחיממתם, הרבה שמן זית וכמון. אפשר לבזוק מעט פפריקה מתוקה ופטרוזיליה קצוצה, בהתאם לטעם האישי.
איך להכין סלט פלפלים קלויים?
כך תכינו סלט קר של פלפלים קלויים, תוספת צבעונית וטעימה לכל ארוחה:
מצרכים:
========
8-10 פלפלים מכל הצבעים (ירוק, צהוב, אדום)
14/-1/2 כוס שמן זית
1/4 - 1/2 כוס חומץ
מלח ופלפל
4-5 שיני שום פרוסות
אפשרי מעט עלי בזיליקום
אופן ההכנה:
===========
1. לשטוף ולנגב את הפלפלים
2. לפרוס על תבנית ניר אפייה ולהניח בה את הפלפלים (ניתן לטפטף עליהם מעט שמן בשלב זה, אך לא חובה).
3. להכניס את התבנית לתנור שחומם מראש לחום גבוה (200 מעלות).
4. מפעם לפעם להפוך את הפלפלים ולהוציאם מהתנור כאשר מתחילים להכרך קלות ולאבד מנפחם.
5. להכניס את הפלפלים לשתי שקות ניילון, לקשור ולהניח על צלחת.
6. לאחר שמתקררים, כך שניתן לגעת בהם, להוציא את הפלפלים מהשקיות, לנקות אותם מגרעינים, ללא מגע מים ולקלף מהם את הקליפה.
7. להניח את הפלפלים בכלי הגשה או בקופסא, כאשר הם חתוכים לרצועות בעובי בינוני.
8. לערבב היטב את כל חומרי הרוטב ולצקת מעל הפלפלים.
9. להגיש קר.
בתיאבון!
איך להכין סופלקי יווני?
כך מכינים סופלקי כמו ביוון:
המצרכים:
=======
1 ק"ג בשר טלה (ביוון משתמשים בבשר לבן)
1/2 כוס מיץ לימון
1 בצל פרוס דק
1 כוס שמן זית
2 כפות אורגנו קצוץ
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
2 פלפלים
2 עגבניות
2 בצל בינוני
אופן ההכנה:
========
1. חתכו את הבשר לקוביות של 2 ס"מ והניחו בקערה גדולה.
2. הוסיפו את השמן, מיץ לימון, בצל, פטרוזיליה ואורגנו.
3. תבלו במלח ובפלפל שחור והשאירו את הכל במקרר ל-12 שעות.
4. חתכו את העגבניות, הפלפלים והבצל לקוביות דומות לקוביות הבשר.
5. שפדו את קוביות הבשר והירקות לסירוגין על השיפודים, וצלו על גריל פחמים. מרחו את השיפודים במשרה, מדי פעם.
בתיאבון!
איך להכין פסטה עם כדורי בשר?
הנה מתכון בזק לפסטה וכדורי בשר:
מצרכים:
=======
400 גרם בשר בקר טחון
2 בצלים גדולים
1.5 כף רסק עגבניות
1 כפית מלח
שמן קנולה
500 גרם ספגטי מבושל
אופן ההכנה:
===========
1. לערבב היטב את הבשר עם כפית שמן, המלח וחצי מכמות הבצל הקצוץ.
2. ליצור מתערובת הבשר כדורים קטנים.
3. לחמם בסיר שמן, להוסיף את שארית הבשר הקצוץ ולטגן עד להזהבה. להוסיף רסק עגבניות, מלח וכוס מים ולהביא לרתיחה.
4. מוסיפים לרוטב את כדורי הבשר, מכסים ומבשלים בחום בינוני רבע שעה.
5. מוסיפים לרוטב את הפסטה שהוכנה מראש ומערבבים.
איך להכין ספגטי בולונז טעים וקל משקל?
הנה מתכון לספגטי בולנז:
מצרכים:
========
250 גרם בשר בקר רזה טחון ללא שומן
250 גרם חזה עוף טחון ללא שומן
2 כפות שמן קנולה
1 בצל בינוני קצוץ לקוביות קטנות
6 שיני שום גדולות קצוצות דק
1 רסק עגבניות
מים רותחים לכיסוי הבשר
2 כפות אבקת מרק עוף
מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
צרור עלי פטרוזיליה קצוצה
עשבי תיבול - (טימין, רוזמרין, בזיליקום, אורגנו, מיורן)
500 גרם ספגטי או מקרוני לפני בישול
אפשרי למי שלא מקפיד על כשרות:
חצי כוס גבינת פרמזן מגורדת
אופן ההכנה:
============
1. חממו את השמן בסיר לא שטוח, וכשהוא חם הוסיפו את הבשרים ומטגנים היטב תוך הפרדת הגושים בכף עץ והתנדפות הנוזלים. הבשר צריך להשחים מעט ולא להישרף.
2. הכניסו את הבצל והשום, ערבבו היטב וטגנו במשך כ-5 דקות.
3. הוסיפו את הרסק ומים עד כדי כיסוי, עשבי תיבול ותבלינים. הביאו לרתיחה והקטינו את האש. כסו את הסיר ובשלו במשך לפחות 30 דקות (הטעם ישתבח ככל שהבישול ארוך יותר).
4. בינתיים בשלו את הספגטי לפי ההוראות וכשמוכן סננו, הניחו בכלי מתאים וצקו את הרוטב המוכן מעל.
5. אם אתם לא מקפידים על כשרות, תוכלו להוסיף מלמעלה גבינת פרמזן מפוררת.
כך תכינו פיצה ביתית מהירה:
מכוונים את התנור למצב אפייה, בחום הגבוה ביותר ומתחילים להכין את הפיצה.
החומרים הדרושים:
============
2 פיתות קפואות, קופסא קטנה של רסק עגבניות,6 פרוסות גבינה צהובה חתוכה/שתי כוסות גבינה צהובה מגורדת, תוספת לבחירתך.
מורחים שכבה של רסק עגבניות על חלקה העליון של הפיתה הקפואה, מעליה מניחים 3 פרוסות גיבנה צהובה/כוס של גבינה מגורדת בצורה כזו שתכסה את את כל הפיתה ומוסיפים תוספת לבחירתך מעל הכל.
לאחר מכן מניחים את הפיתה על מגש אלומיניום ומכניסים לעשר דקות לתנור שחומם מראש בעוצמה מלאה.
לאחר האפייה מוציאים את הפיצה מהתנור ונותנים לה כדקה או שתיים להתקרר ואוכלים בתיאבון.
בהצלחה!
הנה המתכון של יוסף למעדן חצילים:
1. לוקחים בשר בקר טחון
2. קוצצים המון פטרוזיליה ושום
3. מוסיפים את פנים של חלה (רטוב ומעוך)
4. מוסיפים ביצה ופלפל ומלח
5. מערבבים ומניחים בצד
6. לוקחים חצילים, פורסים דק, מטגנים קלות ומניחים על נייר סופג.
7. קוצצים בצל ומטגנים בשמן ומוסיפים הרבה עגבניות חתוכות.
8. לוקחים את החצילים ומגלגלים בתוך כל פרוסה מעט מהבשר הטחון שהכנו.
סוגרים כל גלילה בעזרת קיסם שלא יפתח (סופרים את מספר הקיסמים שלא יאבדו ואחד ויבלע בטעות), מסדרים את הגלילות בתוך רוטב העגבניות במעגל.
9. מועכים שתי עגבניות עם מעט שמן בבלנדר ויוצקים מעל החצילים והבשר.
10. מוסיפים פלפל אדום מתוק ומבשלים כשעה.
חצילים כבושים או חמוצים ניתן להכין כך:
1. משתמשים בחצילים סגולים ננסיים.
2. חורצים את החציל לשניים מחלקו התחתון לכיוון הגבעול עד לאמצע.
3. מרתיחים מים בסיר שיכיל את הכמות הרצויה. לליטר מים הוסיפו בין 100 ל-150 גרם סוכר.
4. מביאים את המים לרתיחה ומכניסים את החצילים לשטיפה חמה של 4-5 דקות.
5. כבו את הלהבה והשאירו את החצילים כחמש דקות נוספות ולאחר מכן הוציאו אותם מהמים למסננת עד לצינון.
בינתיים הכינו:
============
1. פלחים של שיני שום, פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
2. כוס חומץ כל שהוא (חומץ בן יין/אדום, בלסמי, או חומץ אורז)
3. 2 כפיות מלח
4. גרגירי פלפל שחור שלמים
5. מספר עלי דפנה
6. פלפל אנגלי גרגירי
אופן ההכנה:
==========
1. הניחו בכל חצילון פלח שום ומעט מעשבי התיבול הירוקים.
2. הניחו את החצילים בצנצנת כבישה זה לצד זה בצפיפות.
3. לאחר מילוי הצנצנת הוסיפו את המלח ושאר התבלינים, שאינם הכרחיים.
4. לתוך הצנצנת מוסיפים את החומץ וממלאים במים שבהם הורתחו החצילים.
5. סגרו את הצנצנת והיפכו אותה, לערבוב כל המרכיבים.
6. לסיום הוסיפו לצנצנת מעט שמן קנולה, שמן זית או חריע
המתינו כשבוע ימים עד שהחצילים יהיו מוכנים למאכל.
רוצים מתכון להכנת ספגטי קל ומהיר? - הנה:
מצרכים:
=======
1 קופסה קטנה של רסק עגבניות
1 כף שמן
1 כף שום כתוש
1 כף פפריקה
1.5 כף מרק עוף
1/2 כף מלח
רבע כף פלפל שחור
3 כוסות מים
אופן ההכנה:
===========
1. בשלו את הספגטי בתוך מים עם המלח, ע"פ ההוראות שעל העטיפה.
2. במקביל, בזמן שאתם מכינים את הספגטי, שיפכו את השמן לסיר נפרד, המתינו 10-15 שניות והוסיפו את רסק העגבניות ואת כל שאר התבלינים ולבסוף את המים.
3. ערבבו את החומרים במשך דקה, שמים על אש קטנה ונותנים לרוטב להתבשל כחצי שעה (כדי שהרוטב לא יהיה כמו מים).
4. הוסיפו את הספגטי לתוך הסיר עם הרוטב ותנו להם להתבשל עם הרוטב עוד כרבע שעה.
בתיאבון!
אוכל ים-תיכוני
הכנת חומוס ביתי מעולה תיעשה כך:
1. השרו 1 קילו חומוס ל-12 שעות. מומלץ להחליף את המים פעם אחת במהלך ההשריה הזו.
2. אחרי 12 שעות, סננו את המים החוצה והשרו שוב במים, כשהפעם הוספתם אבקת סודה לשתייה, בכמות של כפית לשתי כוסות גרגרים.
3. מכניסים את החומוס לתוך סיר לחץ. מוסיפים חתיכות מ-2 בצלים לבנים, 8 שיני שום ו-1 כפית סודה לשתייה. שוקי גלילי אומר שהוספת מעט ירקות לסיר הוא לא פעם ה"סוד" של החומוס האהוב עליכם מהחומוסיות (נכון, ירקות כמו גזר, בטטה או שורש קטנטן של פטרוזיליה)
4. מכסים במים קרים עד גובה של 5 ס"מ מעל החומוס. מביאים את סיר הלחץ לנקודת לחץ ומשאירים על אש נמוכה במשך שעתיים. מכבים את האש ונותנים לסיר להצטנן כשעה, או עד שהלחץ יורד לרמה שבה ניתן לפתוח את הסיר. מקררים את הכל (ותוכלו להכניס למקרר לכ-8 שעות).
5. טחנו במערבל מזון את גרגרי החומוס עם כשליש מהמים שלהם והוסיפו מים, במידת הצורך, כדי להגיע למרקם של חומוס, שאתם אוהבים.
6. מוסיפים שתי שיני שום כתוש, רבע כפית כמון, 3 כפות טחינה יונה ומעט מיץ לימון (או מלח לימון, למי שאוהב את הטעם של חומוס אבו חסן ביפו).
7. להגיש עם כמה גרגרים שהשארתם בצד וחיממתם, הרבה שמן זית וכמון. אפשר לבזוק מעט פפריקה מתוקה ופטרוזיליה קצוצה, בהתאם לטעם האישי.
כך תכינו סלט קר של פלפלים קלויים, תוספת צבעונית וטעימה לכל ארוחה:
מצרכים:
========
8-10 פלפלים מכל הצבעים (ירוק, צהוב, אדום)
14/-1/2 כוס שמן זית
1/4 - 1/2 כוס חומץ
מלח ופלפל
4-5 שיני שום פרוסות
אפשרי מעט עלי בזיליקום
אופן ההכנה:
===========
1. לשטוף ולנגב את הפלפלים
2. לפרוס על תבנית ניר אפייה ולהניח בה את הפלפלים (ניתן לטפטף עליהם מעט שמן בשלב זה, אך לא חובה).
3. להכניס את התבנית לתנור שחומם מראש לחום גבוה (200 מעלות).
4. מפעם לפעם להפוך את הפלפלים ולהוציאם מהתנור כאשר מתחילים להכרך קלות ולאבד מנפחם.
5. להכניס את הפלפלים לשתי שקות ניילון, לקשור ולהניח על צלחת.
6. לאחר שמתקררים, כך שניתן לגעת בהם, להוציא את הפלפלים מהשקיות, לנקות אותם מגרעינים, ללא מגע מים ולקלף מהם את הקליפה.
7. להניח את הפלפלים בכלי הגשה או בקופסא, כאשר הם חתוכים לרצועות בעובי בינוני.
8. לערבב היטב את כל חומרי הרוטב ולצקת מעל הפלפלים.
9. להגיש קר.
בתיאבון!
כך מכינים סופלקי כמו ביוון:
המצרכים:
=======
1 ק"ג בשר טלה (ביוון משתמשים בבשר לבן)
1/2 כוס מיץ לימון
1 בצל פרוס דק
1 כוס שמן זית
2 כפות אורגנו קצוץ
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
2 פלפלים
2 עגבניות
2 בצל בינוני
אופן ההכנה:
========
1. חתכו את הבשר לקוביות של 2 ס"מ והניחו בקערה גדולה.
2. הוסיפו את השמן, מיץ לימון, בצל, פטרוזיליה ואורגנו.
3. תבלו במלח ובפלפל שחור והשאירו את הכל במקרר ל-12 שעות.
4. חתכו את העגבניות, הפלפלים והבצל לקוביות דומות לקוביות הבשר.
5. שפדו את קוביות הבשר והירקות לסירוגין על השיפודים, וצלו על גריל פחמים. מרחו את השיפודים במשרה, מדי פעם.
בתיאבון!
הנה מתכון בזק לפסטה וכדורי בשר:
מצרכים:
=======
400 גרם בשר בקר טחון
2 בצלים גדולים
1.5 כף רסק עגבניות
1 כפית מלח
שמן קנולה
500 גרם ספגטי מבושל
אופן ההכנה:
===========
1. לערבב היטב את הבשר עם כפית שמן, המלח וחצי מכמות הבצל הקצוץ.
2. ליצור מתערובת הבשר כדורים קטנים.
3. לחמם בסיר שמן, להוסיף את שארית הבשר הקצוץ ולטגן עד להזהבה. להוסיף רסק עגבניות, מלח וכוס מים ולהביא לרתיחה.
4. מוסיפים לרוטב את כדורי הבשר, מכסים ומבשלים בחום בינוני רבע שעה.
5. מוסיפים לרוטב את הפסטה שהוכנה מראש ומערבבים.
הנה מתכון לספגטי בולנז:
מצרכים:
========
250 גרם בשר בקר רזה טחון ללא שומן
250 גרם חזה עוף טחון ללא שומן
2 כפות שמן קנולה
1 בצל בינוני קצוץ לקוביות קטנות
6 שיני שום גדולות קצוצות דק
1 רסק עגבניות
מים רותחים לכיסוי הבשר
2 כפות אבקת מרק עוף
מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
צרור עלי פטרוזיליה קצוצה
עשבי תיבול - (טימין, רוזמרין, בזיליקום, אורגנו, מיורן)
500 גרם ספגטי או מקרוני לפני בישול
אפשרי למי שלא מקפיד על כשרות:
חצי כוס גבינת פרמזן מגורדת
אופן ההכנה:
============
1. חממו את השמן בסיר לא שטוח, וכשהוא חם הוסיפו את הבשרים ומטגנים היטב תוך הפרדת הגושים בכף עץ והתנדפות הנוזלים. הבשר צריך להשחים מעט ולא להישרף.
2. הכניסו את הבצל והשום, ערבבו היטב וטגנו במשך כ-5 דקות.
3. הוסיפו את הרסק ומים עד כדי כיסוי, עשבי תיבול ותבלינים. הביאו לרתיחה והקטינו את האש. כסו את הסיר ובשלו במשך לפחות 30 דקות (הטעם ישתבח ככל שהבישול ארוך יותר).
4. בינתיים בשלו את הספגטי לפי ההוראות וכשמוכן סננו, הניחו בכלי מתאים וצקו את הרוטב המוכן מעל.
5. אם אתם לא מקפידים על כשרות, תוכלו להוסיף מלמעלה גבינת פרמזן מפוררת.
איך להכין ספגטי?
הכינו ספגטי פשוט ומצויין כך:
1. מבשלים חבילת ספגטי במים עם מלח עד שהספגטי רכים לנגיסה ("אל דנטה") ואז מסננים את המים במסננת.
2. כדי למנוע הידבקות הספגטי מומלץ לטפטף עליו כמה טיפות של שמן זית ולערבב במהירות.
3. בינתיים מחממים בסיר מעט שמן ומטגנים בצל קטן וקצוץ דק, עד להזהבתו.
4. מוסיפים תוכן קופסא קטנה של רסק עגבניות משומר.
5. מתבלים במעט מלח ופלפל (אם יש אז גם אורגנו יבש) ומערבבים.
6. מוסיפים כוס מים פושרים ומערבבים היטב עד לקבלת רוטב.
7. מוסיפים את הספגטי שהוכן ומערבבים עם הרוטב היטב.
הכינו ספגטי פשוט ומצויין כך:
1. מבשלים חבילת ספגטי במים עם מלח עד שהספגטי רכים לנגיסה ("אל דנטה") ואז מסננים את המים במסננת.
2. כדי למנוע הידבקות הספגטי מומלץ לטפטף עליו כמה טיפות של שמן זית ולערבב במהירות.
3. בינתיים מחממים בסיר מעט שמן ומטגנים בצל קטן וקצוץ דק, עד להזהבתו.
4. מוסיפים תוכן קופסא קטנה של רסק עגבניות משומר.
5. מתבלים במעט מלח ופלפל (אם יש אז גם אורגנו יבש) ומערבבים.
6. מוסיפים כוס מים פושרים ומערבבים היטב עד לקבלת רוטב.
7. מוסיפים את הספגטי שהוכן ומערבבים עם הרוטב היטב.
איך להכין רוטב בשביל פסטה בולונז?
הנה מתכון להכנת רוטב בולונז:
המצרכים:
========
חצי קילו בשר טחון (בקר או הודו או עוף או מעורב)
4 כפות שמן זית / קנולה
1 בצל גדול קצוץ דק דק
4-5 שיני שום כתושות/קצוצות
מים רותחים לכיסוי הבשר
200 גרם רסק עגבניות
צרור עשבי תיבול כרצונכם (פטרוזיליה קצוצה, בזיליקום, טימין, רוזמרין)
מלח לתיבול
פלפל שחור טרי
1 כף אבקת מרק עוף
(1 כפית סוכר לניטרול החומציות...לא הכרחי)
אופן ההכנה:
==========
- לטגן את הבשר בשמן עד שישנה צבעו לאפרפר, תוך כדי הפרדה עם מזלג.
- להוסיף בצל ושום עד שיזהיב.
- להוסיף רסק עגבניות , מים, עשבי תיבול ותבלינים, לערבב , לכסות מכסה לפחות לחצי שעה. כמה שיותר זמן יותר טוב. לטעום ולשפר טעמים.
הנה מתכון להכנת רוטב בולונז:
המצרכים:
========
חצי קילו בשר טחון (בקר או הודו או עוף או מעורב)
4 כפות שמן זית / קנולה
1 בצל גדול קצוץ דק דק
4-5 שיני שום כתושות/קצוצות
מים רותחים לכיסוי הבשר
200 גרם רסק עגבניות
צרור עשבי תיבול כרצונכם (פטרוזיליה קצוצה, בזיליקום, טימין, רוזמרין)
מלח לתיבול
פלפל שחור טרי
1 כף אבקת מרק עוף
(1 כפית סוכר לניטרול החומציות...לא הכרחי)
אופן ההכנה:
==========
- לטגן את הבשר בשמן עד שישנה צבעו לאפרפר, תוך כדי הפרדה עם מזלג.
- להוסיף בצל ושום עד שיזהיב.
- להוסיף רסק עגבניות , מים, עשבי תיבול ותבלינים, לערבב , לכסות מכסה לפחות לחצי שעה. כמה שיותר זמן יותר טוב. לטעום ולשפר טעמים.
איך להכין עוגיות מלוחות עגולות עם שומשום?
הנה מתכון להכנת עוגיות מלוחות עגולות עם שומשום:
לערבב יחד:
==========
15 גרם שמרים
רבע כוס מים פושרים
חצי כפית סוכר
להתפיח
להמיס 20 גרם מרגרינה.
ללוש בנפרד:
==========
4 כוסות קמח
רבע כוס שמן
רבע כוס מים
3 כפיות מחוקות מלח
3 כפיות פפריקה מתוקה
חצי כפית פפריקה חריפה
חצי כפית פלפל שחור
להוסיף לתערובת את המרגרינה ותפיחת השמרים
ליצור כעכים בגודל ועובי מועדפים אחר רידוד הבצק
2 ביצים טרופות
חצי כוס שומשום
לערבב ולטבול הכעכים שיצרת מהתערובת לעיל.
להניח בתבנית אפיה משומנת בחום בינוני כ-25 דקות.
הנה מתכון להכנת עוגיות מלוחות עגולות עם שומשום:
לערבב יחד:
==========
15 גרם שמרים
רבע כוס מים פושרים
חצי כפית סוכר
להתפיח
להמיס 20 גרם מרגרינה.
ללוש בנפרד:
==========
4 כוסות קמח
רבע כוס שמן
רבע כוס מים
3 כפיות מחוקות מלח
3 כפיות פפריקה מתוקה
חצי כפית פפריקה חריפה
חצי כפית פלפל שחור
להוסיף לתערובת את המרגרינה ותפיחת השמרים
ליצור כעכים בגודל ועובי מועדפים אחר רידוד הבצק
2 ביצים טרופות
חצי כוס שומשום
לערבב ולטבול הכעכים שיצרת מהתערובת לעיל.
להניח בתבנית אפיה משומנת בחום בינוני כ-25 דקות.
איפה שווה לאכול מנסף ברהט?
לאוהבי המנסף, אותו מעדן ערבי של אורז ובשר, ארוחה שלמה ומלאת אהבה, יש קצת אחרי הכיכר השניה של הרחוב הראשי ברהט, בצד שמאל, את הכוך הקטן של "מנסף אל סולטאן". כאן מוכרים מנסף למקומיים, אבל אפשר לשבת לאכול, במחיר שווה בהחלט ובאיכות עליונה.
כמקובל ברהט, אין כאן סלטים או מנות אחרות ליד המנסף. רק שתיה קרה ומנסף אלוהי, טרי ועם כל התוספות שעליו ובו. הבשרים המוצעים בו הם עגל או עוף.
למטיילים, אפשר לקחת מנות עטופות וארוזות לשטח.
דבר המבקר: חובה! מדובר בגירסה הירדנית של המנסף ולא במנסף הדרוזי (עם הבשר הטחון) והיא פשוט מצוינת.
לאוהבי המנסף, אותו מעדן ערבי של אורז ובשר, ארוחה שלמה ומלאת אהבה, יש קצת אחרי הכיכר השניה של הרחוב הראשי ברהט, בצד שמאל, את הכוך הקטן של "מנסף אל סולטאן". כאן מוכרים מנסף למקומיים, אבל אפשר לשבת לאכול, במחיר שווה בהחלט ובאיכות עליונה.
כמקובל ברהט, אין כאן סלטים או מנות אחרות ליד המנסף. רק שתיה קרה ומנסף אלוהי, טרי ועם כל התוספות שעליו ובו. הבשרים המוצעים בו הם עגל או עוף.
למטיילים, אפשר לקחת מנות עטופות וארוזות לשטח.
דבר המבקר: חובה! מדובר בגירסה הירדנית של המנסף ולא במנסף הדרוזי (עם הבשר הטחון) והיא פשוט מצוינת.
איך להכין אנטיפסטי?
אנטיפסטי היא מנה המורכבת משלל ירקות לבחירתכם הנאפים בחום גבוה עם שמן זית. מצויין כמנה ראשונה, כתוספת לסנדוויצ'ים, כתוספת לפוקצ'ות או לחם טרי ולכל מה שתרצו.
כך מכינים אנטיפסטי:
המצרכים:
========
בטטות פרוסות דק
חצילים פרוסים לעיגולים לא עבים
קישואים פרוסים לעיגולים
כרובית מפורקת לפרחים
פטריות שלמות או חצויות
בצל סגול חתוך לשישיות
פלפלים שלמים
גמבות שלמות
שום עם קליפתו
עגבניות שרי
אספרגוס
תפוחי אדמה
רוזמרין
טימין
שמן זית
מלח גס
פלפל שחור
אופן ההכנה:
===========
1. בחרו את הירקות האהובים עליכם מתוך הרשימה או את כולם, שטפו וייבשו אותם היטב.
2. חתכו את הירקות לפי ההוראות והניחו בתבנית.
3. צקו את שמן הזית עם המלח והפלפל על הירקות (בנדיבות!). ניתן להוסיף מעל רוזמרין וטימין.
4. הכניסו את התבנית לתנור שחומם מראש לחום גבוה (220 מעלות) ל-40 דקות או עד שהירקות מוכנים.
כמה הערות:
- כדאי לבדוק מפעם לפעם את הירקות. יש כאלה המוכנים מהר יותר מהאחרים (כמו פטריות לדוגמא) ויש להוציאם לפני כולם.
- את הפלפלים השלמים יש להכניס לשקית ניילון מייד עם הוצאתם ולאחר חצי שעה להסיר את קליפתם ולחתוך לרצועות.
- את השום מומלץ להשאיר עד לסוף הצליה.
- חשוב לפרוס את הבטטות לפרוסות דקות (אך לא מדי) כי זהו הירק שלוקח לו את הזמן הארוך ביותר להיות מוכן
- את הבצל יש להוציא כאשר הוא נהיה שחום בקצוות, מקומט ומבריק
- ניתן לשמור אנטיפסטי כשלושה ימים בקופסא אטומה במקרר.
בתיאבון!
אנטיפסטי היא מנה המורכבת משלל ירקות לבחירתכם הנאפים בחום גבוה עם שמן זית. מצויין כמנה ראשונה, כתוספת לסנדוויצ'ים, כתוספת לפוקצ'ות או לחם טרי ולכל מה שתרצו.
כך מכינים אנטיפסטי:
המצרכים:
========
בטטות פרוסות דק
חצילים פרוסים לעיגולים לא עבים
קישואים פרוסים לעיגולים
כרובית מפורקת לפרחים
פטריות שלמות או חצויות
בצל סגול חתוך לשישיות
פלפלים שלמים
גמבות שלמות
שום עם קליפתו
עגבניות שרי
אספרגוס
תפוחי אדמה
רוזמרין
טימין
שמן זית
מלח גס
פלפל שחור
אופן ההכנה:
===========
1. בחרו את הירקות האהובים עליכם מתוך הרשימה או את כולם, שטפו וייבשו אותם היטב.
2. חתכו את הירקות לפי ההוראות והניחו בתבנית.
3. צקו את שמן הזית עם המלח והפלפל על הירקות (בנדיבות!). ניתן להוסיף מעל רוזמרין וטימין.
4. הכניסו את התבנית לתנור שחומם מראש לחום גבוה (220 מעלות) ל-40 דקות או עד שהירקות מוכנים.
כמה הערות:
- כדאי לבדוק מפעם לפעם את הירקות. יש כאלה המוכנים מהר יותר מהאחרים (כמו פטריות לדוגמא) ויש להוציאם לפני כולם.
- את הפלפלים השלמים יש להכניס לשקית ניילון מייד עם הוצאתם ולאחר חצי שעה להסיר את קליפתם ולחתוך לרצועות.
- את השום מומלץ להשאיר עד לסוף הצליה.
- חשוב לפרוס את הבטטות לפרוסות דקות (אך לא מדי) כי זהו הירק שלוקח לו את הזמן הארוך ביותר להיות מוכן
- את הבצל יש להוציא כאשר הוא נהיה שחום בקצוות, מקומט ומבריק
- ניתן לשמור אנטיפסטי כשלושה ימים בקופסא אטומה במקרר.
בתיאבון!
איך להכין חומוס מצויין?
כך תכינו חומוס ביתי מצויין:
1. השרו את החומוס ל-12 שעות. מומלץ להחליף את המים פעם אחת במהלך ההשריה הזו.
2. אחרי 12 שעות, סננו את המים החוצה והשרו שוב במים, כשהפעם הוספתם אבקת סודה לשתייה, בכמות של כפית לשתי כוסות גרגרים.
3. הרתיחו את המים במשך 3-4 שעות.
4. קררו את הכל (ותוכלו להכניס למקרר לכ-8 שעות).
5. טחנו במערבל מזון את גרגרי החומוס עם כשליש מהמים שלהם והוסיפו מים, במידת הצורך, כדי להגיע למרקם של חומוס, שאתם אוהבים.
6. מוסיפים שתי שיני שום כתוש, רבע כפית כמון, 3 כפות טחינה יונה ומעט מיץ לימון (או מלח לימון, למי שאוהב את הטעם של חומוס אבו חסן ביפו).
7. להגיש עם כמה גרגרים שהשארתם בצד וחיממתם, הרבה שמן זית וכמון. אפשר לבזוק מעט פפריקה מתוקה ופטרוזיליה קצוצה, בהתאם לטעם האישי.
כך תכינו חומוס ביתי מצויין:
1. השרו את החומוס ל-12 שעות. מומלץ להחליף את המים פעם אחת במהלך ההשריה הזו.
2. אחרי 12 שעות, סננו את המים החוצה והשרו שוב במים, כשהפעם הוספתם אבקת סודה לשתייה, בכמות של כפית לשתי כוסות גרגרים.
3. הרתיחו את המים במשך 3-4 שעות.
4. קררו את הכל (ותוכלו להכניס למקרר לכ-8 שעות).
5. טחנו במערבל מזון את גרגרי החומוס עם כשליש מהמים שלהם והוסיפו מים, במידת הצורך, כדי להגיע למרקם של חומוס, שאתם אוהבים.
6. מוסיפים שתי שיני שום כתוש, רבע כפית כמון, 3 כפות טחינה יונה ומעט מיץ לימון (או מלח לימון, למי שאוהב את הטעם של חומוס אבו חסן ביפו).
7. להגיש עם כמה גרגרים שהשארתם בצד וחיממתם, הרבה שמן זית וכמון. אפשר לבזוק מעט פפריקה מתוקה ופטרוזיליה קצוצה, בהתאם לטעם האישי.
איך להכין פסטה בולונז צמחונית?
להכנה של פסטה בולונז צמחונית עשו כך:
מצרכים:
=======
500 גר´ פסטה
2 בצלים בינוניים-גדולים
3 שיני שום חתוכות קטן (אך לא כתושות)
10 פרחי כרובית
1-2 קישואים (האמת - אין כמעט ירק שלא מתאים כאן, אפילו השתמשתי בכרוב אדום, ויצא מעולה)
1 קופסה גדולה של רסק עגבניות (טבע טרי, למשל, יש להם חפיסות קטנות, שטוחות, וקופסאות גבוהות - לגבוהות אני מתכוונת)
כוס וחצי שבבי סויה (נמכר בחנויות טבע ובשווקים, למשל שוק לוינסקי, ואכן בעלי צורת שבבים)
רוטב סויה ("קיקומן" הוא באיכות טובה)
מלח
פלפל
תבלינים (למשל: פפריקה, מלוחיה/אורגנו, תערובת תבלינים לבשר/פסטה (קניתי בלוינסקי שתי תערובות מעולות), זנגוויל כתוש, כמון וכו'
תוספות ברוכות (אך לא הכרחיות): מעט מיסו אדום/שחור (עשוי מסויה מותססת, ניתן למצוא בחנויות טבע), מעט חומץ בלסמי, מעט שמן זית
אופן ההכנה:
==========
1. שמים מים להרתחה בשביל הפסטה (בכלל, הכנת הפסטה נערכת במקביל להכנת הרוטב, יש זמן לזה תוך כדי).
2. בסיר קטן שמים את שבבי הסויה ומכסים במים ושמים על אש-קטנה בינונית עד להרתחה. כאשר המים רותחים ניתן להסיר את המכסה. רואים בעין שהשבבים מעט תפחו ונראים מוכנים... וכאשר זה קורה ניתן להשאיר בצד במים הרותחים (עד שזה מוכן מרגע ההתחלה לוקח משהו כמו 15-20 דקות, תלוי באש).
3. במקביל, בעוד שני הסירים על הרתחה, חותכים די קטן את כל הירקות (בצל וקישואים למשל, לקוביות קטנות, כרובית ל"פירורים"/פרחונים קטנטנים, כרוב אדום למלבנים לא גדולים...)
4. במחבת גדולה מחממים שמן [במקרה שלי, היות שיש לי רק שלוש להבות בכיריים, זה היה במקום הסיר הקטן עם הסויה, שהמשיך להתבשל בצד (פשוט לא סיננתי את המים הרותחים). לגבי השמן לטיגון - שמן שומשום הלך נהדר.
5. כשהשמן חם מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים קלות מאד. מוסיפים את יתר הירקות (למעט ירקות רכים, כמו עגבניה, שאותם מוסיפים לקראת הסוף, אחרי שכבר שמנו את רסק העגבניות). מערבבים ומטגנים למשך כמה דקות. זה הזמן לתבל כאוות נפשכם.
6. מכסים את המחבת במכסה גדול, כך שהאדים הפנימיים יבשלו את הירקות, כאשר מדי פעם מרימים את המכסה ומערבבים.
7. כאשר הירקות רכים וכבר כמעט מוכנים, מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים.
8. כעת מסננים את המים משבבי הסויה. בד"כ לא צריך להקפיד בסינון ו"לסחוט", כי המחבת עם הרסק רק מחכה לקצת מים...
9. אז שופכים את הסויה הרטובה אל המחבת ומערבבים...
טועמים... ועושים מקצה שיפורים עם התיבול (עוד מלח? עוד פפריקה?)
זה הוא השלב שבו ניתן להוסיף רוטב סויה ו/או מעט מיסו ו/או מעט שמן זית ו/או מעט חומץ בלסמי.
10. נותנים לרוטב הרתחה אחרונה, ככה כדי להתאחד ומוסיפים לפסטה שסיננו תוך כדי.
להכנה של פסטה בולונז צמחונית עשו כך:
מצרכים:
=======
500 גר´ פסטה
2 בצלים בינוניים-גדולים
3 שיני שום חתוכות קטן (אך לא כתושות)
10 פרחי כרובית
1-2 קישואים (האמת - אין כמעט ירק שלא מתאים כאן, אפילו השתמשתי בכרוב אדום, ויצא מעולה)
1 קופסה גדולה של רסק עגבניות (טבע טרי, למשל, יש להם חפיסות קטנות, שטוחות, וקופסאות גבוהות - לגבוהות אני מתכוונת)
כוס וחצי שבבי סויה (נמכר בחנויות טבע ובשווקים, למשל שוק לוינסקי, ואכן בעלי צורת שבבים)
רוטב סויה ("קיקומן" הוא באיכות טובה)
מלח
פלפל
תבלינים (למשל: פפריקה, מלוחיה/אורגנו, תערובת תבלינים לבשר/פסטה (קניתי בלוינסקי שתי תערובות מעולות), זנגוויל כתוש, כמון וכו'
תוספות ברוכות (אך לא הכרחיות): מעט מיסו אדום/שחור (עשוי מסויה מותססת, ניתן למצוא בחנויות טבע), מעט חומץ בלסמי, מעט שמן זית
אופן ההכנה:
==========
1. שמים מים להרתחה בשביל הפסטה (בכלל, הכנת הפסטה נערכת במקביל להכנת הרוטב, יש זמן לזה תוך כדי).
2. בסיר קטן שמים את שבבי הסויה ומכסים במים ושמים על אש-קטנה בינונית עד להרתחה. כאשר המים רותחים ניתן להסיר את המכסה. רואים בעין שהשבבים מעט תפחו ונראים מוכנים... וכאשר זה קורה ניתן להשאיר בצד במים הרותחים (עד שזה מוכן מרגע ההתחלה לוקח משהו כמו 15-20 דקות, תלוי באש).
3. במקביל, בעוד שני הסירים על הרתחה, חותכים די קטן את כל הירקות (בצל וקישואים למשל, לקוביות קטנות, כרובית ל"פירורים"/פרחונים קטנטנים, כרוב אדום למלבנים לא גדולים...)
4. במחבת גדולה מחממים שמן [במקרה שלי, היות שיש לי רק שלוש להבות בכיריים, זה היה במקום הסיר הקטן עם הסויה, שהמשיך להתבשל בצד (פשוט לא סיננתי את המים הרותחים). לגבי השמן לטיגון - שמן שומשום הלך נהדר.
5. כשהשמן חם מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים קלות מאד. מוסיפים את יתר הירקות (למעט ירקות רכים, כמו עגבניה, שאותם מוסיפים לקראת הסוף, אחרי שכבר שמנו את רסק העגבניות). מערבבים ומטגנים למשך כמה דקות. זה הזמן לתבל כאוות נפשכם.
6. מכסים את המחבת במכסה גדול, כך שהאדים הפנימיים יבשלו את הירקות, כאשר מדי פעם מרימים את המכסה ומערבבים.
7. כאשר הירקות רכים וכבר כמעט מוכנים, מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים.
8. כעת מסננים את המים משבבי הסויה. בד"כ לא צריך להקפיד בסינון ו"לסחוט", כי המחבת עם הרסק רק מחכה לקצת מים...
9. אז שופכים את הסויה הרטובה אל המחבת ומערבבים...
טועמים... ועושים מקצה שיפורים עם התיבול (עוד מלח? עוד פפריקה?)
זה הוא השלב שבו ניתן להוסיף רוטב סויה ו/או מעט מיסו ו/או מעט שמן זית ו/או מעט חומץ בלסמי.
10. נותנים לרוטב הרתחה אחרונה, ככה כדי להתאחד ומוסיפים לפסטה שסיננו תוך כדי.
איך מכינים חצילים בטחינה בסגנון קוביות חצילים?
הנה מתכון נהדר לסלט קוביות חצילים בטחינה:
1. חיתכו חצילים לקוביות, עם הקליפה (אפשר גם כמה רצועות קטנות של גמבה).
2. חממו שמן במחבת עם חום גבוה וטגנו את הריבועים, עד שיזהיבו קלות.
(לנמנעים מטיגון, חממו תנור ל-200 מעלות ואפו בו חצילים עד שיתרככו (בערך 40 דקות). דאגו להפוך אותם מדי פעם. משהתרככו, הוציאו מהתנור).
3. הניחו את ריבועי החצילים בצלחת והוסיפו מעליהם טחינה מוכנה (ראו טיפ מצורף - להכנת טחינה מצויינת).
4. ביזקו מלמעלה שמן זית וכף פטרוזיליה קצוצה.
5. הגישו כך. מומלץ!
הנה מתכון נהדר לסלט קוביות חצילים בטחינה:
1. חיתכו חצילים לקוביות, עם הקליפה (אפשר גם כמה רצועות קטנות של גמבה).
2. חממו שמן במחבת עם חום גבוה וטגנו את הריבועים, עד שיזהיבו קלות.
(לנמנעים מטיגון, חממו תנור ל-200 מעלות ואפו בו חצילים עד שיתרככו (בערך 40 דקות). דאגו להפוך אותם מדי פעם. משהתרככו, הוציאו מהתנור).
3. הניחו את ריבועי החצילים בצלחת והוסיפו מעליהם טחינה מוכנה (ראו טיפ מצורף - להכנת טחינה מצויינת).
4. ביזקו מלמעלה שמן זית וכף פטרוזיליה קצוצה.
5. הגישו כך. מומלץ!
