שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
אפשר לקבל מתכון לעוגת מצות?
הנה מתכון לעוגת מצות מוצלחת, עוגת פרווה, ללא אפיה:
החומרים ואופן ההכנה:
==================
להמיס על האש ולערבב:
1 כוס סוכר
4 כפות קקאו
1 חבילת מרגרינה בלי מלח
4 שוקולד מריר פרווה
1/3 כוס מים
להוסיף:
=======
3 כפות ברנדי, 200 גרם חלבה כתושה ולערבב הכל.
להרטיב את המצות (12 מצות), למרוח עליהם את בלילת השוקולד ושוב להניח מספר שכבות: מצות ובלילת שוקולד... (בכל שכבה 2 מצות). לקשט בסוכריות קטנות, או קוקוס, או שוקולד מריר פרווה מגורד בפומפיה גסה.
אפשר למרוח קצפת משמנת מתוקה פרווה, מוקצפת עם 2 כפות אבקת סוכר וכפית נס קפה.
בתיאבון!
איך להכין עציצים מקופסאות שימורים ריקות?
פעילות מהנה לילדים לקראת ט"ו בשבט, המשלבת גם מיחזור חומרים היא הכנת עציצים מקופסאות שימורים ריקות, כך מכינים אותם:
החומרים הדרושים:
===============
קופסאות שימורים ריקות ונקיות
צבעי שמן פוליאור בגוונים שונים
מברשות לא עבות
סינרים לילדים
אדמה
שתילים של פרחים או צמחי תבלין
אופן ההכנה:
==========
1. כל ילד מקבל קופסת שימורים וצובע אותה להנאתו במגוון צבעים. בתום הצביעה מניחים את הקופסה לייבוש מוחלט.
2. לאחר שהצבע מתייבש ממלאים בקופסה אדמה ושותלים בתוכה את השתיל.
3. אפשר לקשור סרט סביב הקופסה, להוסיף שלט קטן עם שם הפרח או כל תוספת אחרת שתרצו.
האם יש מתכון לאוזני המן ללא סוכר?
הנה מתכון לאוזני המן ללא סוכר במלית אגוזים של שף קונדיטור הנס ברטלה, כפי שהתפרסם בגיליון "שף" של לאשה במרץ 2009:
מצרכים לבצק:
============
3.5 כוסות (500 גרם) קמח, רצוי שטיבל, לא חובה
1/2 חבילת שימרית או 1/2 קוביה של שמרים טריים
40 גרם "כמו סוכר" (תחליף סוכר המכיל מלטיטול ואסולפם)
2 חלמונים מספר 2
7 כפות חלב (100 גרם)
250 גרם חמאה או מחמאה חתוכה לקוביות
1/4 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
אופן הכנת הבצק:
===============
1. מערבבים את השמרית עם הקמח. בשימוש עם שמרים טריים ממיסים את הקובייה בחלב.
2. מערבבים את כל החומרים ולשים עם וו לישה בצורת גיטרה במשך 5 דקות עוטפים בניילון ומקררים שעתיים.
מצרכים להכנת מלית אגוזים:
===================
350 גרם אגוזי מלך טחונים דק
160 גרם "כמו סוכר" (תחליף סוכר)
100 גרם מים רותחים (כ-7 כפות)
1/2 כפית אבקת קינמון
1/4 לימון מגורד
1/4 תפוז מגורד
אופן הכנת המלית:
=============
מערבבים את כל החומרים היטב ומקררים שעה.
הכנת אוזני ההמן:
=============
1. מרדדים את הבצק לעובי 3 מ"מ (לא עבה), קורצים עם קורץ עגול בקוטר בין 8-10 ס"מ עיגולים.
2. מורחים את הקצוות של הבצק עם ביצה טרופה, מניחים את המלית בעזרת כפית באמצע עיגול הבצק (לא כמות גדולה מדי אחרת הבצק לא ייסגר), ומהדקים את קצוות הבצק כלפי מעלה בצורת משולש (אוזן). מורחים בביצה טרופה ומניחים לתפיחה על מגש מרופד עם נייר אפייה במשך שעה.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות, מורחים היטב את משולשי הבצק ואופים במשך 15 דקות. מצננים.
חג שמח ובתיאבון!
איך להכין כתר לחמניות דבש?
הנה מתכון לכתר לחמניות דבש של אורי שפט. המרכיבים הם לשלושה כתרים, 8 לחמניות בכל כתר:
המצרכים לבצק:
============
1 ק"ג קמח מנופה
1 שקית או 1 קובייה שמרית (50 גרם)
1/2 שקית משפר אפייה (25 גרם)
2 כוסות מים (500 מ"ל)
1/2 כוס דבש (או סילאן) (160 גרם)
1 כפית מחוקה מלח
1/2 כוס שמן (100 מ"ל)
2 ביצים (גודל M)
להברשה:
========
1 ביצה טרופה
לציפוי:
======
2-3 כפות דבש או סילאן
אופן ההכנה:
==========
1 בקערת מערבל שמים את השמרית עם המים. מוסיפים את הקמח, משפר האפייה, הביצים, השמן, הדבש והמלח, מערבבים בעזרת וו הלישה במהירות נמוכה כ-4 דקות ולאחר מכן במהירות בינונית 6 דקות נוספות לקבלת בצק אחיד (הבצק צריך להיות קשה). מכסים את הבצק ומניחים למנוחה כ-10-15 דקות בטמפרטורת החדר.
2. מחלקים את הבצק ל-24 כדורים (כל כדור במשקל של כ-80 גרם).
3. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומסדרים 8 כדורי בצק בצורת כתר עם חלל באמצע, כשהם צמודים האחד לשני. מכינים עוד שני כתרים עם יתרת כדורי הבצק.
4. מתפיחים בטמפרטורת החדר כשעה וחצי, עד שהלחמניות מכילות את נפחן.
5. מחממים תנור ל-200 מעלות. מברישים בעדינות את הלחמניות בביצה טרופה באופן אחיד. בשלב זה ניתן לגוון בחיתוכים או בציפויים.
6. אופים כ-8 דקות, מנמיכים את החום ל-170 מעלות ואופים עוד כ-10-15 דקות עד לקבלת גוון חום זהוב.
7. מוציאים מהתנור ומורחים בעזרת מברשת בסבש או בסילאן ומצננים.
איך מומלץ לערוך את שולחן ליל הסדר?
כך מומלץ לערוך את שולחן ליל הסדר:
1. בחרו מפה לבנה או באחד מהגוונים של סט הכלים. במידה ולא מספיקות לכם המפות, ניתן לפרוס ביניהן ראנר יפה שישלים את החלק החסר.
2. אם יש הרבה אנשים, כדאי לסדר את השולחנות בח'.
3. סדר הצלחות: צלחת למנה עיקרית ומעליה צלחת למנה ראשונה. את צלחות המרק לא נהוג להניח מראש הכל על השולחן, אלא להגישן מלאות לכל אחד. למעוניינים, ניתן מתחת הצלחת למנה העיקרית לפרוס פלייסמטים או להניח פלטת הגשה תואמת.
4. סידור הכוסות: מצד ימין של הצלחת יש להניח גביע ייןו לצידו כוס לשתיה קרה.
5. סידור הסכו"ם: מצדה הימני של הצלחת מניחים שני סכינים: סכין גדול בצד הפנימי וסכין קטן בצד החיצוני. ליד הסכין הקטן יש להניח כף למרק. מצד שמאל של הצלחת יש להניח מזלג גדול ולצידו מזלג קטן יותר.
6. יהיה יפה להניח במרכז השולחן , ליד צלחת הפסח, פמוטים עם נרות חג גבוהים, כד או שניים עם פרחים צחורים ולפזר עלים או מעט פרחים יבשים על השולחן.
7. ניתן להניח מפיות תואמות בצבען בתוך הכוס או מתחת לסכו"ם.
איך להכין לחמניות לפסח?
הנה מתכון להכנת לחמניות לפסח:
המצרכים:
========
2 כוסות מים
10 כפות שמן
2 כפיות קימל טחון
2 כפיות מלח
1/2 כפית פלפל שחור
200 גרם קמח מצה
6 ביצים
אופן ההכנה:
==========
1. יש לחמם תנור ל-200 מעלות ולרפד תבנית האפייה בנייר אפייה.
2. להרתיח בסיר מים, שמן ותבלינים. ברגע שרותח יש לכבות את האש ולהוסיף את קמח המצה בבת אחת.
3. יש לבחוש היטב ולהוסיף את הביצים זו אחר זו ללא הפסקה עד לקבלת בצק אחיד.
4. להוסיף מעט קמח מצה אם הבצק דביק מדי וליצור כדורים בגודל של לחמניית ביס. ניתן לשמן מעט את כפות הידיים או להשתמש בכפפות חד פעמיות בזמן יצירת הכדורים.
5. להניח בתבנית ולאפות 45 דקות.
6. מומלץ להגיש חם.
בתיאבון!
איך להכין מצה עם ביצה בעשבי תיבול?
הנה מתכון מצוין לארוחות בוקר וערב בחג הפסח של ביצה ומצה:
המצרכים לארבע מנות:
==================
4 ביצים טרופות
2 מצות
1 חופן שמיר
1 חופן פטרוזיליה
1 חופן בצל ירוק
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
מלח לפי הטעם
4 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
===========
1. יש להרטיב עט את המצות על מנת שתהיינה רכות, לפורר אותן לתוך קערה ולהוסיף את הביצים.
2. להוסיף את התבלינים ועשבי התיבול ולערבב היטב.
3. לחמם במחבת קטנה את שמן הזית ולצקת לתוכה רבע מכמות הבלילה, לטגן כשתי דקות על אש בינונית מכל צד, להוציא ולהגיש. לחזור על הטיגון עם שאר הבלילה. במידה ואין מחבת קטנה, ניתן לטגן את כל הבלילה במחבת גדולה ולחלק לפני ההגשה.
בתיאבון!
איך להכין לביבות כרובית ואגוזים?
הנה מתכון להכנת לביבות כרובית ואגוזים:
המצרכים:
=========
1 כרובית
1 ליטר חלב
2 ביצים
1/2 כוס קמח תופח מאליו
3/4 כוס אגוזי לוז קלופים, קלויים וגרוסים
3/4 כוס קשקבל מגוררת
2 כפות שמן אגוזים
1 כפית אגוז מוסקט
מלח
פלפל שחור גרוס
1 כוס שמן קנולה לטיגון
אופן ההכנה:
==========
1. לפרק את פרחי הכרובית ולהניחם בסיר עם החלב, המלח והפלפל. להביא לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל עוד שבע דקות עד שהכרובית מתרככת, אך לא לחלוטין.
2. לסנן את הכרובית היטב ולטחון אותה במעבד מזון.
3. לערבב בקערה את הכרובית עם יתר החומרים עד לקבלת תערובת אחידה, להוסיף אגוז ומוסקט, עוד מלח ופלפל ולטגן בשמן חם לביבות עגולות.
4. להניח את הלביבות לאחר הטיגון על נייר סופג ולהגיש חם.
בתיאבון!
איך להכין גלילי מצות ממולאים (בלינצ'ס) ?
הנה מתכון לגלילי מצות ממלואים:
המצרכים:
=======
4 מצות
שמן לטיגון
למילוי:
=====
2 ביצים
1/2 ק"ג גבינה לבנה רכה
מלח, פלפל שחור לפי הטעם
1 כף פטרוסלינון קצוץ
לציפוי:
=====
2 ביצים טרופות (בצלחת עמוקה)
אופן ההכנה:
=========
1. הרטיבו את המצות בזרם מים מהברז, עטפו במגבת והשהו עד שתתרככנה ותהיינה גמישות.
2. לערבב את חומרי המילוי.
3. לחלק כל מצה ל-2 ולמלא.
4. להכניס לצלחת הציפוי את הגלילה המוכנה.
5. לטגן בשמן חם עד שיזהיבו מכל הצדדים.
הערה: אפשר להכין גלילי מצות עם סוגים אחרים של מילוי כגון: מחית תפו"א, כבד קצוץ, שאריות בשר טחונות, ירקות מבושלים, ועוד.
הנה מתכון לעוגת מצות מוצלחת, עוגת פרווה, ללא אפיה:
החומרים ואופן ההכנה:
==================
להמיס על האש ולערבב:
1 כוס סוכר
4 כפות קקאו
1 חבילת מרגרינה בלי מלח
4 שוקולד מריר פרווה
1/3 כוס מים
להוסיף:
=======
3 כפות ברנדי, 200 גרם חלבה כתושה ולערבב הכל.
להרטיב את המצות (12 מצות), למרוח עליהם את בלילת השוקולד ושוב להניח מספר שכבות: מצות ובלילת שוקולד... (בכל שכבה 2 מצות). לקשט בסוכריות קטנות, או קוקוס, או שוקולד מריר פרווה מגורד בפומפיה גסה.
אפשר למרוח קצפת משמנת מתוקה פרווה, מוקצפת עם 2 כפות אבקת סוכר וכפית נס קפה.
בתיאבון!
פעילות מהנה לילדים לקראת ט"ו בשבט, המשלבת גם מיחזור חומרים היא הכנת עציצים מקופסאות שימורים ריקות, כך מכינים אותם:
החומרים הדרושים:
===============
קופסאות שימורים ריקות ונקיות
צבעי שמן פוליאור בגוונים שונים
מברשות לא עבות
סינרים לילדים
אדמה
שתילים של פרחים או צמחי תבלין
אופן ההכנה:
==========
1. כל ילד מקבל קופסת שימורים וצובע אותה להנאתו במגוון צבעים. בתום הצביעה מניחים את הקופסה לייבוש מוחלט.
2. לאחר שהצבע מתייבש ממלאים בקופסה אדמה ושותלים בתוכה את השתיל.
3. אפשר לקשור סרט סביב הקופסה, להוסיף שלט קטן עם שם הפרח או כל תוספת אחרת שתרצו.
הנה מתכון לאוזני המן ללא סוכר במלית אגוזים של שף קונדיטור הנס ברטלה, כפי שהתפרסם בגיליון "שף" של לאשה במרץ 2009:
מצרכים לבצק:
============
3.5 כוסות (500 גרם) קמח, רצוי שטיבל, לא חובה
1/2 חבילת שימרית או 1/2 קוביה של שמרים טריים
40 גרם "כמו סוכר" (תחליף סוכר המכיל מלטיטול ואסולפם)
2 חלמונים מספר 2
7 כפות חלב (100 גרם)
250 גרם חמאה או מחמאה חתוכה לקוביות
1/4 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
אופן הכנת הבצק:
===============
1. מערבבים את השמרית עם הקמח. בשימוש עם שמרים טריים ממיסים את הקובייה בחלב.
2. מערבבים את כל החומרים ולשים עם וו לישה בצורת גיטרה במשך 5 דקות עוטפים בניילון ומקררים שעתיים.
מצרכים להכנת מלית אגוזים:
===================
350 גרם אגוזי מלך טחונים דק
160 גרם "כמו סוכר" (תחליף סוכר)
100 גרם מים רותחים (כ-7 כפות)
1/2 כפית אבקת קינמון
1/4 לימון מגורד
1/4 תפוז מגורד
אופן הכנת המלית:
=============
מערבבים את כל החומרים היטב ומקררים שעה.
הכנת אוזני ההמן:
=============
1. מרדדים את הבצק לעובי 3 מ"מ (לא עבה), קורצים עם קורץ עגול בקוטר בין 8-10 ס"מ עיגולים.
2. מורחים את הקצוות של הבצק עם ביצה טרופה, מניחים את המלית בעזרת כפית באמצע עיגול הבצק (לא כמות גדולה מדי אחרת הבצק לא ייסגר), ומהדקים את קצוות הבצק כלפי מעלה בצורת משולש (אוזן). מורחים בביצה טרופה ומניחים לתפיחה על מגש מרופד עם נייר אפייה במשך שעה.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות, מורחים היטב את משולשי הבצק ואופים במשך 15 דקות. מצננים.
חג שמח ובתיאבון!
הנה מתכון לכתר לחמניות דבש של אורי שפט. המרכיבים הם לשלושה כתרים, 8 לחמניות בכל כתר:
המצרכים לבצק:
============
1 ק"ג קמח מנופה
1 שקית או 1 קובייה שמרית (50 גרם)
1/2 שקית משפר אפייה (25 גרם)
2 כוסות מים (500 מ"ל)
1/2 כוס דבש (או סילאן) (160 גרם)
1 כפית מחוקה מלח
1/2 כוס שמן (100 מ"ל)
2 ביצים (גודל M)
להברשה:
========
1 ביצה טרופה
לציפוי:
======
2-3 כפות דבש או סילאן
אופן ההכנה:
==========
1 בקערת מערבל שמים את השמרית עם המים. מוסיפים את הקמח, משפר האפייה, הביצים, השמן, הדבש והמלח, מערבבים בעזרת וו הלישה במהירות נמוכה כ-4 דקות ולאחר מכן במהירות בינונית 6 דקות נוספות לקבלת בצק אחיד (הבצק צריך להיות קשה). מכסים את הבצק ומניחים למנוחה כ-10-15 דקות בטמפרטורת החדר.
2. מחלקים את הבצק ל-24 כדורים (כל כדור במשקל של כ-80 גרם).
3. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומסדרים 8 כדורי בצק בצורת כתר עם חלל באמצע, כשהם צמודים האחד לשני. מכינים עוד שני כתרים עם יתרת כדורי הבצק.
4. מתפיחים בטמפרטורת החדר כשעה וחצי, עד שהלחמניות מכילות את נפחן.
5. מחממים תנור ל-200 מעלות. מברישים בעדינות את הלחמניות בביצה טרופה באופן אחיד. בשלב זה ניתן לגוון בחיתוכים או בציפויים.
6. אופים כ-8 דקות, מנמיכים את החום ל-170 מעלות ואופים עוד כ-10-15 דקות עד לקבלת גוון חום זהוב.
7. מוציאים מהתנור ומורחים בעזרת מברשת בסבש או בסילאן ומצננים.
חגים
כך מומלץ לערוך את שולחן ליל הסדר:
1. בחרו מפה לבנה או באחד מהגוונים של סט הכלים. במידה ולא מספיקות לכם המפות, ניתן לפרוס ביניהן ראנר יפה שישלים את החלק החסר.
2. אם יש הרבה אנשים, כדאי לסדר את השולחנות בח'.
3. סדר הצלחות: צלחת למנה עיקרית ומעליה צלחת למנה ראשונה. את צלחות המרק לא נהוג להניח מראש הכל על השולחן, אלא להגישן מלאות לכל אחד. למעוניינים, ניתן מתחת הצלחת למנה העיקרית לפרוס פלייסמטים או להניח פלטת הגשה תואמת.
4. סידור הכוסות: מצד ימין של הצלחת יש להניח גביע ייןו לצידו כוס לשתיה קרה.
5. סידור הסכו"ם: מצדה הימני של הצלחת מניחים שני סכינים: סכין גדול בצד הפנימי וסכין קטן בצד החיצוני. ליד הסכין הקטן יש להניח כף למרק. מצד שמאל של הצלחת יש להניח מזלג גדול ולצידו מזלג קטן יותר.
6. יהיה יפה להניח במרכז השולחן , ליד צלחת הפסח, פמוטים עם נרות חג גבוהים, כד או שניים עם פרחים צחורים ולפזר עלים או מעט פרחים יבשים על השולחן.
7. ניתן להניח מפיות תואמות בצבען בתוך הכוס או מתחת לסכו"ם.
הנה מתכון להכנת לחמניות לפסח:
המצרכים:
========
2 כוסות מים
10 כפות שמן
2 כפיות קימל טחון
2 כפיות מלח
1/2 כפית פלפל שחור
200 גרם קמח מצה
6 ביצים
אופן ההכנה:
==========
1. יש לחמם תנור ל-200 מעלות ולרפד תבנית האפייה בנייר אפייה.
2. להרתיח בסיר מים, שמן ותבלינים. ברגע שרותח יש לכבות את האש ולהוסיף את קמח המצה בבת אחת.
3. יש לבחוש היטב ולהוסיף את הביצים זו אחר זו ללא הפסקה עד לקבלת בצק אחיד.
4. להוסיף מעט קמח מצה אם הבצק דביק מדי וליצור כדורים בגודל של לחמניית ביס. ניתן לשמן מעט את כפות הידיים או להשתמש בכפפות חד פעמיות בזמן יצירת הכדורים.
5. להניח בתבנית ולאפות 45 דקות.
6. מומלץ להגיש חם.
בתיאבון!
הנה מתכון מצוין לארוחות בוקר וערב בחג הפסח של ביצה ומצה:
המצרכים לארבע מנות:
==================
4 ביצים טרופות
2 מצות
1 חופן שמיר
1 חופן פטרוזיליה
1 חופן בצל ירוק
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
מלח לפי הטעם
4 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
===========
1. יש להרטיב עט את המצות על מנת שתהיינה רכות, לפורר אותן לתוך קערה ולהוסיף את הביצים.
2. להוסיף את התבלינים ועשבי התיבול ולערבב היטב.
3. לחמם במחבת קטנה את שמן הזית ולצקת לתוכה רבע מכמות הבלילה, לטגן כשתי דקות על אש בינונית מכל צד, להוציא ולהגיש. לחזור על הטיגון עם שאר הבלילה. במידה ואין מחבת קטנה, ניתן לטגן את כל הבלילה במחבת גדולה ולחלק לפני ההגשה.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת לביבות כרובית ואגוזים:
המצרכים:
=========
1 כרובית
1 ליטר חלב
2 ביצים
1/2 כוס קמח תופח מאליו
3/4 כוס אגוזי לוז קלופים, קלויים וגרוסים
3/4 כוס קשקבל מגוררת
2 כפות שמן אגוזים
1 כפית אגוז מוסקט
מלח
פלפל שחור גרוס
1 כוס שמן קנולה לטיגון
אופן ההכנה:
==========
1. לפרק את פרחי הכרובית ולהניחם בסיר עם החלב, המלח והפלפל. להביא לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל עוד שבע דקות עד שהכרובית מתרככת, אך לא לחלוטין.
2. לסנן את הכרובית היטב ולטחון אותה במעבד מזון.
3. לערבב בקערה את הכרובית עם יתר החומרים עד לקבלת תערובת אחידה, להוסיף אגוז ומוסקט, עוד מלח ופלפל ולטגן בשמן חם לביבות עגולות.
4. להניח את הלביבות לאחר הטיגון על נייר סופג ולהגיש חם.
בתיאבון!
הנה מתכון לגלילי מצות ממלואים:
המצרכים:
=======
4 מצות
שמן לטיגון
למילוי:
=====
2 ביצים
1/2 ק"ג גבינה לבנה רכה
מלח, פלפל שחור לפי הטעם
1 כף פטרוסלינון קצוץ
לציפוי:
=====
2 ביצים טרופות (בצלחת עמוקה)
אופן ההכנה:
=========
1. הרטיבו את המצות בזרם מים מהברז, עטפו במגבת והשהו עד שתתרככנה ותהיינה גמישות.
2. לערבב את חומרי המילוי.
3. לחלק כל מצה ל-2 ולמלא.
4. להכניס לצלחת הציפוי את הגלילה המוכנה.
5. לטגן בשמן חם עד שיזהיבו מכל הצדדים.
הערה: אפשר להכין גלילי מצות עם סוגים אחרים של מילוי כגון: מחית תפו"א, כבד קצוץ, שאריות בשר טחונות, ירקות מבושלים, ועוד.
איך להכין אוזני המן?
הנה מתכון לאוזני המן של מאפיית לחמים:
מצרכים לבצק:
============
3 וחצי כוסות קמח
1/2 כוס שקדים טחונים דק ומנופים
275 גרם חמאה
2 ביצים
כוס אבקת סוכר
3 כפות סוכר
קורט מלח
כפית אבקת אפייה
מצרכים למלית:
============
כוס וחצי חלב
300 גרם פרג טרי טחון
כוס סוכר
50 גרם צימוקים
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים (50 גרם)
3 כפות ריבה / דבש
קליפה מגוררת מלימון שלם
למשיחה:
=======
ביצה טרופה
אופן ההכנה:
===========
1. הכנת הבצק: מנפים את הקמח, אבקת האפייה, המלח, והשקדים הטחונים יחד בקערה נפרדת.
2. בקערת המיקסר עם וו בחישה (גיטרה) בוחשים את החמאה, הסוכר ואבקת הסוכר (אפשר גם במעבד מזון).
3. מוסיפים לתערובת החמאה את הביצים בהדרגה, עד לקבלת תערובת אחידה.
4. עוצרים את המיקסר ומוסיפים את אבקת האפייה, המלח, והשקדים הטחונים.
5. לשים את התערובת עד לקבלת בצק אחיד.
6. משטחים את הבצק למלבן, עוטפים בניילון נצמד ומשהים אותו במקרר לזמן של מינימום כשעה למנוחה.
7. בזמן שהבצק מתקרר מתחילים בהכנת המלית: בסיר בינוני שמים את החלב, הפרג, הסוכר והצימוקים ומבשלים מעל להבה בינונית כ-15 דקות.
8. מוסיפים את הריבה/דבש והאגוזים.
9.מבשלים עוד 5 דקות על להבה נמוכה.
10. מקררים את המלית בכלי.
11. מחממים תנור ל-180 מעלות.
12. מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים לעלה בעובי של כ-2-3 מילימטר וקורצים עיגולים בקוטר של 8 סנטימטר.
13. מזלפים מהמלית במרכז כל עיגול בצק.
14. סוגרים לצורת אוזן המן.
15. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומורחים בביצה טרופה בעזרת מברשת.
16. מכניסים את העוגיות לתנור ואופים כ-10 דקות עד לקבלת צבע זהוב.
בתיאבון!
הנה מתכון לאוזני המן של מאפיית לחמים:
מצרכים לבצק:
============
3 וחצי כוסות קמח
1/2 כוס שקדים טחונים דק ומנופים
275 גרם חמאה
2 ביצים
כוס אבקת סוכר
3 כפות סוכר
קורט מלח
כפית אבקת אפייה
מצרכים למלית:
============
כוס וחצי חלב
300 גרם פרג טרי טחון
כוס סוכר
50 גרם צימוקים
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים (50 גרם)
3 כפות ריבה / דבש
קליפה מגוררת מלימון שלם
למשיחה:
=======
ביצה טרופה
אופן ההכנה:
===========
1. הכנת הבצק: מנפים את הקמח, אבקת האפייה, המלח, והשקדים הטחונים יחד בקערה נפרדת.
2. בקערת המיקסר עם וו בחישה (גיטרה) בוחשים את החמאה, הסוכר ואבקת הסוכר (אפשר גם במעבד מזון).
3. מוסיפים לתערובת החמאה את הביצים בהדרגה, עד לקבלת תערובת אחידה.
4. עוצרים את המיקסר ומוסיפים את אבקת האפייה, המלח, והשקדים הטחונים.
5. לשים את התערובת עד לקבלת בצק אחיד.
6. משטחים את הבצק למלבן, עוטפים בניילון נצמד ומשהים אותו במקרר לזמן של מינימום כשעה למנוחה.
7. בזמן שהבצק מתקרר מתחילים בהכנת המלית: בסיר בינוני שמים את החלב, הפרג, הסוכר והצימוקים ומבשלים מעל להבה בינונית כ-15 דקות.
8. מוסיפים את הריבה/דבש והאגוזים.
9.מבשלים עוד 5 דקות על להבה נמוכה.
10. מקררים את המלית בכלי.
11. מחממים תנור ל-180 מעלות.
12. מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים לעלה בעובי של כ-2-3 מילימטר וקורצים עיגולים בקוטר של 8 סנטימטר.
13. מזלפים מהמלית במרכז כל עיגול בצק.
14. סוגרים לצורת אוזן המן.
15. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומורחים בביצה טרופה בעזרת מברשת.
16. מכניסים את העוגיות לתנור ואופים כ-10 דקות עד לקבלת צבע זהוב.
בתיאבון!
איך להכין קניידלך?
הנה מתכון להכנת קניידלך של "קפה בתיה" כפי שהתפרסם בעיתון "עכבר העיר":
המצרכים (עבור 15 יחידות):
======================
500 גרם קמח מצה
3 ביצים
200 סמ"ק מים חמים
מלח לפי הטעם
מעט פלפל לבן
4 כפות שמן קנולה
אופן ההכנה:
===========
מערבבים את כל החומרים עד שהתערובת חלקה ורכה. אם התערובת דביקה מדי אפשר להוסיף מעט קמח מצה, ואם היא קשה מדי אפשר להוסיף מעט מים. מניחים להצטננות במקרר לשעה, יוצרים כדורים קטנים בגודל שזיף ומכניסים בעדינות לתוך סיר עם מרק עוף צח רותח (או בסיר עם מים רותחים, קצת מלח וקצת שמן). מבשלים כ-20 דקות ומגישים.
הנה מתכון להכנת קניידלך של "קפה בתיה" כפי שהתפרסם בעיתון "עכבר העיר":
המצרכים (עבור 15 יחידות):
======================
500 גרם קמח מצה
3 ביצים
200 סמ"ק מים חמים
מלח לפי הטעם
מעט פלפל לבן
4 כפות שמן קנולה
אופן ההכנה:
===========
מערבבים את כל החומרים עד שהתערובת חלקה ורכה. אם התערובת דביקה מדי אפשר להוסיף מעט קמח מצה, ואם היא קשה מדי אפשר להוסיף מעט מים. מניחים להצטננות במקרר לשעה, יוצרים כדורים קטנים בגודל שזיף ומכניסים בעדינות לתוך סיר עם מרק עוף צח רותח (או בסיר עם מים רותחים, קצת מלח וקצת שמן). מבשלים כ-20 דקות ומגישים.
איך לבחור קייטנות לילדים?
הנה כמה קריטריונים חשובים לבחירת קיטנות לילדים:
1. וודאו מי מנהל את הקייטנה - האם הוא נמצא בשטח בזמן הפעלת הקייטנה, מהם סמכויותיו וניסיונו.
2. בקרו פיסית במקום בו מופעלת הקיטנה. וודאו שיש שם שטחים מוצלים דיים וכמו כן חדרים ממוזגים לשעות היום החמות.
3. בררו האם ילדי הקייטנה עוזבים את שטח הקייטנה למקומות אחרים, אם כן, כיצד הם נוסעים ומי מלווה אותם.
4. וודאו שיש שומר בשער במשך כל שעות הקייטנה.
5. וודאו זמינות עזרה ראשונה ומדריך עם הסמכה לחובש.
6. העדיפו קייטנות המופעלות ע"י גורמים מוכרים. בדקו והיו ערניים לכל הפרטים אם בחרתם קיטנה פרטית כלשהי (כלל נושאי ביטוח).
7. וודאו שיש לפחות מדריך אחד לכל 25 ילדים. זהו התקן שנקבע ע"פ משרד החינוך.
8. ערכו השוואות מחיר בין הקיטנות השונות
9. בדקו האם התכנים ונושאי הקייטנה לרוחכם.
הנה כמה קריטריונים חשובים לבחירת קיטנות לילדים:
1. וודאו מי מנהל את הקייטנה - האם הוא נמצא בשטח בזמן הפעלת הקייטנה, מהם סמכויותיו וניסיונו.
2. בקרו פיסית במקום בו מופעלת הקיטנה. וודאו שיש שם שטחים מוצלים דיים וכמו כן חדרים ממוזגים לשעות היום החמות.
3. בררו האם ילדי הקייטנה עוזבים את שטח הקייטנה למקומות אחרים, אם כן, כיצד הם נוסעים ומי מלווה אותם.
4. וודאו שיש שומר בשער במשך כל שעות הקייטנה.
5. וודאו זמינות עזרה ראשונה ומדריך עם הסמכה לחובש.
6. העדיפו קייטנות המופעלות ע"י גורמים מוכרים. בדקו והיו ערניים לכל הפרטים אם בחרתם קיטנה פרטית כלשהי (כלל נושאי ביטוח).
7. וודאו שיש לפחות מדריך אחד לכל 25 ילדים. זהו התקן שנקבע ע"פ משרד החינוך.
8. ערכו השוואות מחיר בין הקיטנות השונות
9. בדקו האם התכנים ונושאי הקייטנה לרוחכם.
איך מבשלים גפילטע פיש?
הנה מתכון להכנת גפילטע פיש:
המצרכים:
========
קרפיון בגודל בינוני - הבשר בלבד
3 ביצים טריות
5 ביצים קשות
8 כוסות מים
1/2 כף פלפל לבן
5 כפות סוכר
9 בצלים
מעט שמן
2 גזרים
3/4 כוס קמח מצה
אופן ההכנה:
===========
1. לקצוץ 3 בצלים באופן גס ולטגן בשמן עד לריכוך.
2. יש לטחון את בשר הקרפיון במעבד מזון יחד עם הביצים הקשות,הבצל המטוגן ושלושה בצלים נוספים שלא טוגנו.
3. להוסיף לעיסה את הביצים הטריות וקמח המצה.
4. לערבב, לכסות ולהניח כמחצית השעה במקום קריר.
5. לחתוך את הגזר לפרוסות ולהכניס לסיר עם המים בתוספת התבלינים ולהרתיח.
6. להנמיך את האש ולהכניס לסיר את עיסת הגפילטע פיש כאשר היא עשויה לקציצות.
7. לבשל 40 דקות לערך.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת גפילטע פיש:
המצרכים:
========
קרפיון בגודל בינוני - הבשר בלבד
3 ביצים טריות
5 ביצים קשות
8 כוסות מים
1/2 כף פלפל לבן
5 כפות סוכר
9 בצלים
מעט שמן
2 גזרים
3/4 כוס קמח מצה
אופן ההכנה:
===========
1. לקצוץ 3 בצלים באופן גס ולטגן בשמן עד לריכוך.
2. יש לטחון את בשר הקרפיון במעבד מזון יחד עם הביצים הקשות,הבצל המטוגן ושלושה בצלים נוספים שלא טוגנו.
3. להוסיף לעיסה את הביצים הטריות וקמח המצה.
4. לערבב, לכסות ולהניח כמחצית השעה במקום קריר.
5. לחתוך את הגזר לפרוסות ולהכניס לסיר עם המים בתוספת התבלינים ולהרתיח.
6. להנמיך את האש ולהכניס לסיר את עיסת הגפילטע פיש כאשר היא עשויה לקציצות.
7. לבשל 40 דקות לערך.
בתיאבון!
איזו ברכה יש לברך בהדלקת נרות חנוכה?
זו הברכה שיש לברך בהדלקת נרות חנוכה:
ביום הראשון מדליקים את ה"שמש" ומברכים את שלוש הברכות הבאות ולאחר מכן מדליקים את הנרות":
ברכה ראשונה:
"ברוך אתה ה', אלוקינו מלך העולם, אשר קידשנו במצוותיו, וציוונו להדליק נר של חנוכה".
ברכה שנייה:
ברוך אתה ה', אלוקינו מלך העולם, שעשה נסים לאבותינו, בימים ההם בזמן הזה".
ברכה שלישית:
"ברוך אתה ה', אלוקינו מלך העולם, שהחיינו, וקיימנו, והגענו לזמן הזה".
בשאר ימי החג מדליקים את ה"שמש" ומברכים רק את שתי הברכות הראשונות ולאחר מכן מדליקים את הנרות:
ברכה ראשונה:
"ברוך אתה ה', אלוקינו מלך העולם, אשר קידשנו במצוותיו, וציוונו להדליק נר של חנוכה".
ברכה שנייה:
ברוך אתה ה', אלוקינו מלך העולם, שעשה ניסים לאבותינו, בימים ההם בזמן הזה".
לאחר הדלקת הנרות, במשך כל ימי החג אומרים או שרים את הקטע הזה:
"הנרות הללו אנחנו מדליקין
על הנסים ועל הנפלאות
ועל התשועות ועל המלחמות.
שעשית לאבותינו
בימים ההם, בזמן הזה
על ידי כוהניך הקדושים.
וכל שמונת ימי החנוכה
הנרות הללו קודש הם,
ואין לנו רשות להשתמש בהם
אלא לראותם בלבד.
כדי להודות ולהלל לשמך
על ניסך ועל נפלאותיך
ועל ישועתך".
זו הברכה שיש לברך בהדלקת נרות חנוכה:
ביום הראשון מדליקים את ה"שמש" ומברכים את שלוש הברכות הבאות ולאחר מכן מדליקים את הנרות":
ברכה ראשונה:
"ברוך אתה ה', אלוקינו מלך העולם, אשר קידשנו במצוותיו, וציוונו להדליק נר של חנוכה".
ברכה שנייה:
ברוך אתה ה', אלוקינו מלך העולם, שעשה נסים לאבותינו, בימים ההם בזמן הזה".
ברכה שלישית:
"ברוך אתה ה', אלוקינו מלך העולם, שהחיינו, וקיימנו, והגענו לזמן הזה".
בשאר ימי החג מדליקים את ה"שמש" ומברכים רק את שתי הברכות הראשונות ולאחר מכן מדליקים את הנרות:
ברכה ראשונה:
"ברוך אתה ה', אלוקינו מלך העולם, אשר קידשנו במצוותיו, וציוונו להדליק נר של חנוכה".
ברכה שנייה:
ברוך אתה ה', אלוקינו מלך העולם, שעשה ניסים לאבותינו, בימים ההם בזמן הזה".
לאחר הדלקת הנרות, במשך כל ימי החג אומרים או שרים את הקטע הזה:
"הנרות הללו אנחנו מדליקין
על הנסים ועל הנפלאות
ועל התשועות ועל המלחמות.
שעשית לאבותינו
בימים ההם, בזמן הזה
על ידי כוהניך הקדושים.
וכל שמונת ימי החנוכה
הנרות הללו קודש הם,
ואין לנו רשות להשתמש בהם
אלא לראותם בלבד.
כדי להודות ולהלל לשמך
על ניסך ועל נפלאותיך
ועל ישועתך".
איך להכין פונדו גבינה?
הנה מתכון להכנת פונדו גבינה:
המצרכים:
========
500 גרם גבינת אמנטל שוויצרית
2 כפות קורנפלור
1 שן שום
3 כפות קירש
500 מ"ל יין לבן יבש
1 כף מיץ לימון
פפריקה - לפי הטעם
אופן ההכנה:
============
1. לחתוך את קוביות הגבינה ולהניחן בקערה. להוסיף את הקורנפלור ולנער עד שייספג בגבינה.
2. לחצות את שן השום לשניים ולמרוח אותה על דפנות כלי הפונדו.
3.למזוג אל כלי הפונדו את היין הלבן ולחממו על אש נמוכה. כשהיין מתחיל לבעבע להוסיף את מיץ הלימון והגבינה עם הקורנפלור ולערבב עד שהגבינה נמסה. תוך כדי בחישה מוסיפים את הקירש והפפריקה.
4. משפדים קוביות לחם על מזלגות פונדו וטובלים בכלי הפונדו תוך ערבוב קל של תערובת הגבינה.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת פונדו גבינה:
המצרכים:
========
500 גרם גבינת אמנטל שוויצרית
2 כפות קורנפלור
1 שן שום
3 כפות קירש
500 מ"ל יין לבן יבש
1 כף מיץ לימון
פפריקה - לפי הטעם
אופן ההכנה:
============
1. לחתוך את קוביות הגבינה ולהניחן בקערה. להוסיף את הקורנפלור ולנער עד שייספג בגבינה.
2. לחצות את שן השום לשניים ולמרוח אותה על דפנות כלי הפונדו.
3.למזוג אל כלי הפונדו את היין הלבן ולחממו על אש נמוכה. כשהיין מתחיל לבעבע להוסיף את מיץ הלימון והגבינה עם הקורנפלור ולערבב עד שהגבינה נמסה. תוך כדי בחישה מוסיפים את הקירש והפפריקה.
4. משפדים קוביות לחם על מזלגות פונדו וטובלים בכלי הפונדו תוך ערבוב קל של תערובת הגבינה.
בתיאבון!
איך מכינים לחמניות מקמח תפוחי אדמה לפסח?
הנה מתכון לכ-30-40 לחמניות קטנות, כשרות לפסח:
המרכיבים:
=========
2 כוסות קמח מצה גס
2 כוסות מים רותחים
1/4 כוס שמן קנולה
1/4 כוס שמן זית
קורט מלח
פלפל שחור גרוס גס
תפוח אדמה
5 ביצים (מספר 1)
אופן ההכנה:
===========
1. אפו את תפוח האדמה בקליפתו, בטמפ' של 200 מעלות, עד שאפשר לנעוץ בו מזלג. אפשר לאפותו גם כמה ימים מראש ולאחסן במקרר.
2. הכניסו את קמח המצה בקערה וצקו מעליו את שמן הקנולה ושמן הזית.
3. ערבבו היטב.
4. הוסיפו מים רותחים, קורט מלח ואת הפלפל השחור הגרוס.
5. קלפו את תפוח האדמה האפוי, מעכו אותו היטב במזלג וערבבו עם הביצים היטב.
6. הוסיפו בהדרגה את תערובת הביצים לתערובת קמח המצה, חמישית מתערובת הביצים בכל מזיגה, וערבבו היטב כך שכל הביצים ייבלעו היטב בעיסה.
7. טעמו את העיסה והשלימו מלח ופלפל על פי הטעם.
8. חממו את התנור ל-180 מעלות.
9. רפדו את התבניות בנייר אפיה.
10. שמנו את הידיים בשמן והכינו כדורים קטנים. הניחו כל כדור בתבנית.
11. לפני האפיה, פזרו מעט קמח מצה על הלחמניות.
12. אפו כ-20 דקות בתנור, או עד להזהבה של הלחמניות.
בתיאבון!
הנה מתכון לכ-30-40 לחמניות קטנות, כשרות לפסח:
המרכיבים:
=========
2 כוסות קמח מצה גס
2 כוסות מים רותחים
1/4 כוס שמן קנולה
1/4 כוס שמן זית
קורט מלח
פלפל שחור גרוס גס
תפוח אדמה
5 ביצים (מספר 1)
אופן ההכנה:
===========
1. אפו את תפוח האדמה בקליפתו, בטמפ' של 200 מעלות, עד שאפשר לנעוץ בו מזלג. אפשר לאפותו גם כמה ימים מראש ולאחסן במקרר.
2. הכניסו את קמח המצה בקערה וצקו מעליו את שמן הקנולה ושמן הזית.
3. ערבבו היטב.
4. הוסיפו מים רותחים, קורט מלח ואת הפלפל השחור הגרוס.
5. קלפו את תפוח האדמה האפוי, מעכו אותו היטב במזלג וערבבו עם הביצים היטב.
6. הוסיפו בהדרגה את תערובת הביצים לתערובת קמח המצה, חמישית מתערובת הביצים בכל מזיגה, וערבבו היטב כך שכל הביצים ייבלעו היטב בעיסה.
7. טעמו את העיסה והשלימו מלח ופלפל על פי הטעם.
8. חממו את התנור ל-180 מעלות.
9. רפדו את התבניות בנייר אפיה.
10. שמנו את הידיים בשמן והכינו כדורים קטנים. הניחו כל כדור בתבנית.
11. לפני האפיה, פזרו מעט קמח מצה על הלחמניות.
12. אפו כ-20 דקות בתנור, או עד להזהבה של הלחמניות.
בתיאבון!
איך להכין גפילטע-פיש?
הנה מתכון להכנת גפילטע-פיש:
המצרכים:
=======
2 דגי קרפיון במשקל קילוגרם כל אחד
2 בצלים
2 גזרים
1 ביצה
מלח ופלפל שחור גרוס, טרי
פירורי לחם
סוכר
אופן ההכנה:
=========
1. חותכים קרפיון אחד לפרוסות רוחב בעובי 2 ס"מ. את הראש משאירים שלם. מניחים הכל בצלחת ובוזקים כפית שטוחה של מלח, 2 כפיות סוכר ופלפל שחור. שומרים בקירור 24 שעות.
2. מסירים את הראש מהקרפיון השני ומוסיפים את הראש לצלחת שבמקרר. נפטרים מהאדרה של הקרפיון השני וטוחנים את בשרו עם בצל אחד, ביצה, 3 כפיות סוכר, כפית שטוחה מלח, פלפל שחור וכף פירורי לחם. התערובת צריכה להיות צספיק סמיכה להכנת קציצות. אם היא דלילה מדי מוסיפים פירורי לחם. טועמים ומתקנים תיבול. שומרים את העיסה במקרר, בקערה נפרדת מהדגים 24 שעות.
3. אחרי 24 שעות מרתיחים 3 כוסות מים בכלי פיירקס או נירוסטה (לא אלומיניום).
4. ממלאים את החורים שבפרוסות הדגים בתערובת הבשר הטחון. מניחים במים הרותחים ומוסיפים פרוסות גזר, בצל שלם ואת ראשי הדגים. המים צריכים לכסות אותם אך במעט. מביאים שוב לרתיחה ומנמיכים להבה.
5. מבשלים על אש קטנה בין שעה לשעתיים. מצננים ומגישים עם הרוטב שנקרש ועם חזרת.
הנה מתכון להכנת גפילטע-פיש:
המצרכים:
=======
2 דגי קרפיון במשקל קילוגרם כל אחד
2 בצלים
2 גזרים
1 ביצה
מלח ופלפל שחור גרוס, טרי
פירורי לחם
סוכר
אופן ההכנה:
=========
1. חותכים קרפיון אחד לפרוסות רוחב בעובי 2 ס"מ. את הראש משאירים שלם. מניחים הכל בצלחת ובוזקים כפית שטוחה של מלח, 2 כפיות סוכר ופלפל שחור. שומרים בקירור 24 שעות.
2. מסירים את הראש מהקרפיון השני ומוסיפים את הראש לצלחת שבמקרר. נפטרים מהאדרה של הקרפיון השני וטוחנים את בשרו עם בצל אחד, ביצה, 3 כפיות סוכר, כפית שטוחה מלח, פלפל שחור וכף פירורי לחם. התערובת צריכה להיות צספיק סמיכה להכנת קציצות. אם היא דלילה מדי מוסיפים פירורי לחם. טועמים ומתקנים תיבול. שומרים את העיסה במקרר, בקערה נפרדת מהדגים 24 שעות.
3. אחרי 24 שעות מרתיחים 3 כוסות מים בכלי פיירקס או נירוסטה (לא אלומיניום).
4. ממלאים את החורים שבפרוסות הדגים בתערובת הבשר הטחון. מניחים במים הרותחים ומוסיפים פרוסות גזר, בצל שלם ואת ראשי הדגים. המים צריכים לכסות אותם אך במעט. מביאים שוב לרתיחה ומנמיכים להבה.
5. מבשלים על אש קטנה בין שעה לשעתיים. מצננים ומגישים עם הרוטב שנקרש ועם חזרת.
