הנה מתכון של מיכל לוי אלחלל לפוקצ'ה נהדרת בסגנון בייגל'ה ירושלמי:

המצרכים לפוקצ'ה אחת גדולה:
====================
1/2 ק"ג קמח (מומלץ קמח לחם או קמח פיצה)

1 כפית שמרים יבשים כ-5-6 גרם או כ-15 גרם שמרים טריים

360 מ"ל מים (1/2 1 כוסות)

1 כף מלח (10 גרם)

1כף גדושה סוכר (15-20 גרם)

לציפוי ולתחתית:
===========
1/4 כוס שמן זית

1/3 כוס מים

1/3 כוס שומשום

1. בקערה בינונית מערבבים עם כף כל מרכיבי הבצק, עד שכל החומרים מתאחדים. מכסים ומעבירים למקרר ל-12 שעות לפחות ועד 36 שעות.

2. מוציאים את הבצק מהמקרר לחצי שעה. משמנים מעט את הידיים בשמן זית ומקפלים את הבצק פעמיים או שלוש. ממתינים עוד חצי שעה וחוזרים על התהליך.

3. משמנים תבנית בשמן זית. מעבירים את הבצק לתבנית. מחכים 15 דקות, תופחים על הבצק בעזרת האצבעות כך שיתאים לגודל התבנית. אם הבצק מתנגד מחכים עוד 15 דקות וממשיכים. מברישים את כל פני הבצק במים. מפזרים שומשום מעל כך שיכסה את כל המאפה. מתפיחים כשעתיים עד שרואים בועות יחסית גדולות על פני הבצק.

4. מחממים תנור ל-250 מעלות טורבו. אופים כ-17 דקות או עד שמזהיב ויציב.