שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
על מה להקפיד בקניית פויקה?
אלו 6 הדברים עליהם יש להקפיד בקניית פויקה:
1. בדיקת סדקים דפנות - מאחר והפויקה עשוי מיציקה רבים הסיכויים שיהיו בו פגמים. חשוב לבדוק היטב שאין בו סדקים ושדפנותיו בעלות עובי אחיד.
2. חושב לבדוק שהמכסה תואם באופן מוחלט לסיר, כך שבזמן הבישול האדים לא יצאו ממנו.
3. חוזק הידית - חשוב לוודא שהידית חזקה ומסוגלת להחזיק מעמד גם בזמן הרמת סיר מלא בתבשיל.
4. גובה רגלי הפויקה - ככל שרגלי הפויקה יותר גבוהות כך קל להעמידו בין הגחלים ובנוסף הן תורמות לכך שתהיה זרימת אוויר בין הפויקה לגחלים, מה שמאפשר שליטה על רמת החום המגיעה לסיר.
5. עובי רגלי הפויקה - עדיף לבחור פויקה עם רגלים עבות, שכן הן יותר עמידות והסיכוי שהן יפגעו במשטחים שונים קטן יותר.
6. פסים חיצונים - לפסים החיצונים המופיעים על הפויקה אין השפעה על התבשיל המתבשל בו, הם נועדו לקישוט בלבד.
איך להכין קניידלך?
הנה מתכון להכנת קניידלך של "קפה בתיה" כפי שהתפרסם בעיתון "עכבר העיר":
המצרכים (עבור 15 יחידות):
======================
500 גרם קמח מצה
3 ביצים
200 סמ"ק מים חמים
מלח לפי הטעם
מעט פלפל לבן
4 כפות שמן קנולה
אופן ההכנה:
===========
מערבבים את כל החומרים עד שהתערובת חלקה ורכה. אם התערובת דביקה מדי אפשר להוסיף מעט קמח מצה, ואם היא קשה מדי אפשר להוסיף מעט מים. מניחים להצטננות במקרר לשעה, יוצרים כדורים קטנים בגודל שזיף ומכניסים בעדינות לתוך סיר עם מרק עוף צח רותח (או בסיר עם מים רותחים, קצת מלח וקצת שמן). מבשלים כ-20 דקות ומגישים.
איך להכין דג פורל בירקות בנוסח בלקני?
הנה מתכון לדג פורל בירקות בנוסח בלקני המתאים מאד גם לימי חג הפסח:
מצרכים:
=======
6 דגי פורל לבן או ורוד
6-8 כפות מיץ לימון
6 גזרים בגודל בינוני
6 תפוחי אדמה בינוניים
3 ראשי סלרי בינוניים
6 כפות שמן
כוס מיץ לימון
4.5 - 6 כוסות מים
מעט עלי סלרי קטנים (שלא נקצצו)
מלח
פלפל לבן
אופן ההכנה:
===========
1. לרחוץ היטב את הדגים.
2. לטפטף לימון על הדגים ובתוכם ולהמתין 10 דקות.
3. לתבל מבפנים ומבחוץ במלח ופלפל לבן.
4. לרחוץ היטב ולקלוף את הירקות, לפרוס אותם בעובי של 3/4 ס"מ.
5. לצקת את השמן לסיר שטוח ולהוסיף את פרוסות הסלרי והגזר, לכסות במים ולבשל עד שהירקות מתרככים.
6. להוסיף את פרוסות תפוחי האדמה ועליהם להניח את הדגים.
7. לתקן תיבול עם מלח, פלפל וסוכר.
8. לבשל על להבה נמוכה כ-15 דקות ולקראת גמר הבישול להוסיף את עלי הסלרי ומיץ הלימון.
בתיאבון!
איך להכין מרק עדשים ירוקות, תפוחי אדמה, בטטה ודלעת?
הנה מתכון למרק ירקות עם בטטה, תפוחי אדמה ודלעת:
מצרכים לשש מנות או קצת יותר:
========================
בצל גדול קצוץ
3 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות בינוניות
2 בטטות בינוניות חתוכות לפרוסות עבות חצויות (חצי ירח)
200 גרם דלעת חתוכה לקוביות (ניתן להחליף את הדלעת בבטטה נוספת)
צרור פטרוזיליה קצוצה
2 כוסות עדשים ירוקות שטופות ומסוננות
מיץ מחצי לימון קטן
שמן חמניות
עד ליטר וחצי מים רותחים
תבלינים: 2 כפיות קארי צהוב, 1 כפית שטוחה כורכום, 3-4 כפיות שטוחות מלח, כפית שטוחה פלפל שחור, כפית שטוחה פפריקה מתוקה, כפית שטוחה פפריקה חריפה, קמצוץ תבלין לפיצה או תבלין לצ'יפס (לא חובה), רבע כפית חוואייג' למרק (לא חובה).
אופן ההכנה:
==========
1. בסיר גדול על להבה בינונית מחממים 4 כפות שמן.
2. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומכסים את הסיר למשך שתי דקות עד לאידוי.
3. מוסיפים את התבלינים ומערבבים במשך דקה. נדרשת זהירות לא לשרוף את התבלינים.
4. מוסיפים את הירקות החתוכים ואת הפטרוזיליה הקצוצה, מערבבים ומכסים את הסיר עד לריכוך ואידוי חלקי של הירקות (כ 3-4 דקות).
5. מוסיפים את העדשים הירוקות ואת מיץ הלימון ומערבבים, מכסים את הסיר ל-3 דקות נוספות.
6. מערבבים ומוסיפים מים רותחים עד לכיסוי הירקות והעדשים.
7. מביאים לרתיחה 15 דקות ואז מעבירים לגז קטן לעוד 20 דקות.
בתיאבון!
איך להפוך את האורז למנה יותר בריאה?
אורז הוא פחמימה עם לא מעט קלוריות, מאחר והוא נחש ב לתוספת כה שכיחה ואהובה, הנה כמה אפשרויות שיהפכו אותו למנה בריאה יותר:
1. בחרו באורז בסמטי, הוא בעל אינדקס גליקמי נמוך יחסית לסוגי האורז האחרים, הוא משביע, מתעכל בקלות ואף מתאים יותר לאלו הנוטים לסוכרת.
2. אל תטגנו את האורז לפני הבישול מאחר וכך יעלה ערכו הקלורי. ניתן להוסיף למי הבישול מעט שמן בכבישה קרהואז חומצות השומן והויטמנים לא ילכו לאיבוד.
3. העשירו את האורז בירקות מסוגים שונים. כמעט כל סוגי הירקות משתלבים היטב מבחינת הטעם ומשפיעים לטובה על הערך התזונתי והקלורי.
4. הוספיו לאורז קטניות (לדוגמה עדשים, אפונה, שעועית ועוד). אלו יעשירו את האורז בחלבון שחסר לו ויהפכו את המנה לבעלת חלבון איכותי.
איך מכינים ארטישוק?
כך מכינים ארטישוק:
1. מכניסים את הארטישוק לסיר מים גדול (עד שכל הארטישוק מכוסה - או רובו).
2. חותכים לימון לפרוסות (עם הקליפה) ושמים אותן בתוך הסיר.
3. מבשלים כך עד לרתיחה, וממשיכים עוד 45 דקות לפחות.
4. מוצאים את הארטישוק מהמים, מקלפים אותו וטובלים ברוטב (אלף האיים, או מיונז, חרדל ולימון מעורבבים לרוטב ביתי משובח), עד שמגיעים ללב....(כמובן להוריד את כל השיער).
הגולשת רמה מציעה:
================
רוטב נוסף ישן וטוב... שליש כוס חומץ + שליש כוס שמן + מלח + פלפל שחור. טובלים ומתענגים.
איך לבשל אורז מלא בלי ריח וטעם לוואי?
על היתרונות של אכילת אורז מלא במקום אורז רגיל, אין צורך להרחיב את הדיבור, נכון? כולנו יודעים שזה בריא יותר. הבעיה היא, שלרבים מאתנו זה הרבה פחות טעים מהאורז הלבן! משום מה יש באורז המלא איזה מין טעם לוואי, ואפילו קצת ריח לא הכי מזמין. הדרך להיפטר מהריח וטעם הלוואי היא להשרות את האורז במים במשך לילה שלם לפני הבישול. למחרת, שופכים את המים, רוחצים את האורז היטב, מסננים אותו - וממשיכים בבישול לפי המתכון.
מתקבל אורז רך וטעים, ללא שמץ של ריח או טעם לא טובים.
איך להכין מנסף ערבי?
להכנת מנסף ערבי עשו כך:
החומרים הדרושים:
================
2 ליטר יוגורט מיוצב, מעורבב עם 3 כפות טחינה גולמית
10 כפות חמאה ללא מלח מזוקקת (או סמנה, למי שמכיר)
2 ק"ג בשר כתף או צוואר כבש עם העצם, נטול שומנים ככל האפשר, חתוך לחתיכות גדולות, עוף או עגל.
2 כפות בהראט
3 כוסות אורז ארוך שטוף היטב
3-4 כוסות מים רותחים
1 כף מלח
1/2 כוס שקדים מולבנים
1/2 כוס צנוברים טריים
הכנת היוגורט המיוצב (2 ליטר):
========================
מרכיבים:
=======
2 ליטר יוגורט במיכל הגבוה (כלומר היוגורט החמוץ והבסיסי. בשום אופן לא להשתמש בגביעים הקטנים)
2 חלבונים טרופים מביצים גדולות
2 כפות עמילן תירס
2 כפות מלח
הוראות ההכנה:
=============
1. לערבב בסיר את היוגורט למרקם חלק ולהוסיף את יתר המרכיבים.
2. לחמם על אש גבוהה תוך עירבוב עם כף עץ בכיוון אחד בלבד (אסור להפוך כיוון עירבוב, אחרת העיסה תתפרק) עד שיתחיל בעבוע. זה ייקח כ-6 דקות. להנמיך את האש ולהמשיך לבשל ולערבב עד שהעיסה תסמיך, כ-5 דקות.
זהו, מוכן.
הכנת המנסף עצמו:
================
1. חממו בכלי עבה 5 כפות של החמאה המזוקקת ולהשחים את הבשר, במשך כ-20 דקות.
2. הוציאו את הבשר ושפכו את עודף הנוזלים ממנו.
3. החזירו את הבשר לכלי, הוסיפו כ-3/4 מן היוגורט, את הבהראט והמליחו.
4. בשלו כשהכלי לא מכוסה עד שהבשר יפרד מהעצם, משך כ-3 שעות.
בינתיים, הכינו את האורז:
בכלי עבה/כבד עם מיכסה תואם, מעל להבה בינונית-גבוהה, יש להמיס 3 כפות חמאה מזוקקת, להוסיף את האורז ולטגן כ-2 דקות. עכשיו פשוט לשפוך 3 כוסות מים רותחים ואת המלח, להביא לרתיחה, לכסות אותו ולבשל על להבה נמוכה עד שהנוזל נספג והאורז מוכן. מדובר בכ-20 דקות.
5. אחרי שהאורז מוכן, להוסיף לו את יתרת 1/4 היוגורט ולערבב.
6. בינתיים, המיסו 1 כף חמאה מזוקקת בכלי והשחימו (הזהיבו) אותה כ-2-3 דקות.
7. הוסיפו ולהמיס את יתרת כף החמאה המזוקקת, הוסיפו את השקדים והזהיבו במשך כ-5 דקות, תוך כדי עירבוב.
8. הוסיפו את הצנוברים והזהיבו עוד 3 דקות בערך. שמרו אותם בצד.
ההגשה:
======
1. הניחו פיתה עיראקית (לאפה) על צלחת וצקו מעט מרוטב היוגורט של הבשר על הפיתה כדי לרכך אותה.
2. סננו את הבשר ופזרו אותו על הפיתות.
3. שימו את האורז מעל הבשר והגישו את רוטב היוגורט בכלי נפרד עם כף הגשה.
4. פזרו את "הגרעינים" על האורז והזליפו את יתרת כף החמאה המזוקקת.
בתאבון!
איך להכין אורז צהוב?
הנה מתכון לאורז צהוב של איילת הירשמן:
המצרכים:
=======
כף שמן קנולה
1 שן שום קלופה וקצוצה
1 כף כורכום
1/2 כפית מלח
1 בצל גדול קלוף וקצוץ דק
2 כוסות אורז יסמין או בסמטי
3 כוסות ציר עוף (אפשר גם מוכן מאבקת מרק)
אופן ההכנה:
=========
1. יוצקים לסיר גדול את השמן, מוסיפים את השום, הכורכום, המלח והבצל ומחממים על להבה בינונית 5 דקות, תוך כדי ערבוב מפעם לפעם עד שהבצל מתרכך.
2. מוסיפים את האורז, יוצקים את ציר העוף, מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר, מנמיכים ללהבה הנמוכה ביותר ומבשלים 20 דקות עד שכל הנוזלים נספגים והאורז מוכן. מערבבים, משהים בכלי סגור 15 דקות ומגישים.
אלו 6 הדברים עליהם יש להקפיד בקניית פויקה:
1. בדיקת סדקים דפנות - מאחר והפויקה עשוי מיציקה רבים הסיכויים שיהיו בו פגמים. חשוב לבדוק היטב שאין בו סדקים ושדפנותיו בעלות עובי אחיד.
2. חושב לבדוק שהמכסה תואם באופן מוחלט לסיר, כך שבזמן הבישול האדים לא יצאו ממנו.
3. חוזק הידית - חשוב לוודא שהידית חזקה ומסוגלת להחזיק מעמד גם בזמן הרמת סיר מלא בתבשיל.
4. גובה רגלי הפויקה - ככל שרגלי הפויקה יותר גבוהות כך קל להעמידו בין הגחלים ובנוסף הן תורמות לכך שתהיה זרימת אוויר בין הפויקה לגחלים, מה שמאפשר שליטה על רמת החום המגיעה לסיר.
5. עובי רגלי הפויקה - עדיף לבחור פויקה עם רגלים עבות, שכן הן יותר עמידות והסיכוי שהן יפגעו במשטחים שונים קטן יותר.
6. פסים חיצונים - לפסים החיצונים המופיעים על הפויקה אין השפעה על התבשיל המתבשל בו, הם נועדו לקישוט בלבד.
הנה מתכון להכנת קניידלך של "קפה בתיה" כפי שהתפרסם בעיתון "עכבר העיר":
המצרכים (עבור 15 יחידות):
======================
500 גרם קמח מצה
3 ביצים
200 סמ"ק מים חמים
מלח לפי הטעם
מעט פלפל לבן
4 כפות שמן קנולה
אופן ההכנה:
===========
מערבבים את כל החומרים עד שהתערובת חלקה ורכה. אם התערובת דביקה מדי אפשר להוסיף מעט קמח מצה, ואם היא קשה מדי אפשר להוסיף מעט מים. מניחים להצטננות במקרר לשעה, יוצרים כדורים קטנים בגודל שזיף ומכניסים בעדינות לתוך סיר עם מרק עוף צח רותח (או בסיר עם מים רותחים, קצת מלח וקצת שמן). מבשלים כ-20 דקות ומגישים.
הנה מתכון לדג פורל בירקות בנוסח בלקני המתאים מאד גם לימי חג הפסח:
מצרכים:
=======
6 דגי פורל לבן או ורוד
6-8 כפות מיץ לימון
6 גזרים בגודל בינוני
6 תפוחי אדמה בינוניים
3 ראשי סלרי בינוניים
6 כפות שמן
כוס מיץ לימון
4.5 - 6 כוסות מים
מעט עלי סלרי קטנים (שלא נקצצו)
מלח
פלפל לבן
אופן ההכנה:
===========
1. לרחוץ היטב את הדגים.
2. לטפטף לימון על הדגים ובתוכם ולהמתין 10 דקות.
3. לתבל מבפנים ומבחוץ במלח ופלפל לבן.
4. לרחוץ היטב ולקלוף את הירקות, לפרוס אותם בעובי של 3/4 ס"מ.
5. לצקת את השמן לסיר שטוח ולהוסיף את פרוסות הסלרי והגזר, לכסות במים ולבשל עד שהירקות מתרככים.
6. להוסיף את פרוסות תפוחי האדמה ועליהם להניח את הדגים.
7. לתקן תיבול עם מלח, פלפל וסוכר.
8. לבשל על להבה נמוכה כ-15 דקות ולקראת גמר הבישול להוסיף את עלי הסלרי ומיץ הלימון.
בתיאבון!
הנה מתכון למרק ירקות עם בטטה, תפוחי אדמה ודלעת:
מצרכים לשש מנות או קצת יותר:
========================
בצל גדול קצוץ
3 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות בינוניות
2 בטטות בינוניות חתוכות לפרוסות עבות חצויות (חצי ירח)
200 גרם דלעת חתוכה לקוביות (ניתן להחליף את הדלעת בבטטה נוספת)
צרור פטרוזיליה קצוצה
2 כוסות עדשים ירוקות שטופות ומסוננות
מיץ מחצי לימון קטן
שמן חמניות
עד ליטר וחצי מים רותחים
תבלינים: 2 כפיות קארי צהוב, 1 כפית שטוחה כורכום, 3-4 כפיות שטוחות מלח, כפית שטוחה פלפל שחור, כפית שטוחה פפריקה מתוקה, כפית שטוחה פפריקה חריפה, קמצוץ תבלין לפיצה או תבלין לצ'יפס (לא חובה), רבע כפית חוואייג' למרק (לא חובה).
אופן ההכנה:
==========
1. בסיר גדול על להבה בינונית מחממים 4 כפות שמן.
2. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומכסים את הסיר למשך שתי דקות עד לאידוי.
3. מוסיפים את התבלינים ומערבבים במשך דקה. נדרשת זהירות לא לשרוף את התבלינים.
4. מוסיפים את הירקות החתוכים ואת הפטרוזיליה הקצוצה, מערבבים ומכסים את הסיר עד לריכוך ואידוי חלקי של הירקות (כ 3-4 דקות).
5. מוסיפים את העדשים הירוקות ואת מיץ הלימון ומערבבים, מכסים את הסיר ל-3 דקות נוספות.
6. מערבבים ומוסיפים מים רותחים עד לכיסוי הירקות והעדשים.
7. מביאים לרתיחה 15 דקות ואז מעבירים לגז קטן לעוד 20 דקות.
בתיאבון!
בישול
אורז הוא פחמימה עם לא מעט קלוריות, מאחר והוא נחש ב לתוספת כה שכיחה ואהובה, הנה כמה אפשרויות שיהפכו אותו למנה בריאה יותר:
1. בחרו באורז בסמטי, הוא בעל אינדקס גליקמי נמוך יחסית לסוגי האורז האחרים, הוא משביע, מתעכל בקלות ואף מתאים יותר לאלו הנוטים לסוכרת.
2. אל תטגנו את האורז לפני הבישול מאחר וכך יעלה ערכו הקלורי. ניתן להוסיף למי הבישול מעט שמן בכבישה קרהואז חומצות השומן והויטמנים לא ילכו לאיבוד.
3. העשירו את האורז בירקות מסוגים שונים. כמעט כל סוגי הירקות משתלבים היטב מבחינת הטעם ומשפיעים לטובה על הערך התזונתי והקלורי.
4. הוספיו לאורז קטניות (לדוגמה עדשים, אפונה, שעועית ועוד). אלו יעשירו את האורז בחלבון שחסר לו ויהפכו את המנה לבעלת חלבון איכותי.
כך מכינים ארטישוק:
1. מכניסים את הארטישוק לסיר מים גדול (עד שכל הארטישוק מכוסה - או רובו).
2. חותכים לימון לפרוסות (עם הקליפה) ושמים אותן בתוך הסיר.
3. מבשלים כך עד לרתיחה, וממשיכים עוד 45 דקות לפחות.
4. מוצאים את הארטישוק מהמים, מקלפים אותו וטובלים ברוטב (אלף האיים, או מיונז, חרדל ולימון מעורבבים לרוטב ביתי משובח), עד שמגיעים ללב....(כמובן להוריד את כל השיער).
הגולשת רמה מציעה:
================
רוטב נוסף ישן וטוב... שליש כוס חומץ + שליש כוס שמן + מלח + פלפל שחור. טובלים ומתענגים.
על היתרונות של אכילת אורז מלא במקום אורז רגיל, אין צורך להרחיב את הדיבור, נכון? כולנו יודעים שזה בריא יותר. הבעיה היא, שלרבים מאתנו זה הרבה פחות טעים מהאורז הלבן! משום מה יש באורז המלא איזה מין טעם לוואי, ואפילו קצת ריח לא הכי מזמין. הדרך להיפטר מהריח וטעם הלוואי היא להשרות את האורז במים במשך לילה שלם לפני הבישול. למחרת, שופכים את המים, רוחצים את האורז היטב, מסננים אותו - וממשיכים בבישול לפי המתכון.
מתקבל אורז רך וטעים, ללא שמץ של ריח או טעם לא טובים.
להכנת מנסף ערבי עשו כך:
החומרים הדרושים:
================
2 ליטר יוגורט מיוצב, מעורבב עם 3 כפות טחינה גולמית
10 כפות חמאה ללא מלח מזוקקת (או סמנה, למי שמכיר)
2 ק"ג בשר כתף או צוואר כבש עם העצם, נטול שומנים ככל האפשר, חתוך לחתיכות גדולות, עוף או עגל.
2 כפות בהראט
3 כוסות אורז ארוך שטוף היטב
3-4 כוסות מים רותחים
1 כף מלח
1/2 כוס שקדים מולבנים
1/2 כוס צנוברים טריים
הכנת היוגורט המיוצב (2 ליטר):
========================
מרכיבים:
=======
2 ליטר יוגורט במיכל הגבוה (כלומר היוגורט החמוץ והבסיסי. בשום אופן לא להשתמש בגביעים הקטנים)
2 חלבונים טרופים מביצים גדולות
2 כפות עמילן תירס
2 כפות מלח
הוראות ההכנה:
=============
1. לערבב בסיר את היוגורט למרקם חלק ולהוסיף את יתר המרכיבים.
2. לחמם על אש גבוהה תוך עירבוב עם כף עץ בכיוון אחד בלבד (אסור להפוך כיוון עירבוב, אחרת העיסה תתפרק) עד שיתחיל בעבוע. זה ייקח כ-6 דקות. להנמיך את האש ולהמשיך לבשל ולערבב עד שהעיסה תסמיך, כ-5 דקות.
זהו, מוכן.
הכנת המנסף עצמו:
================
1. חממו בכלי עבה 5 כפות של החמאה המזוקקת ולהשחים את הבשר, במשך כ-20 דקות.
2. הוציאו את הבשר ושפכו את עודף הנוזלים ממנו.
3. החזירו את הבשר לכלי, הוסיפו כ-3/4 מן היוגורט, את הבהראט והמליחו.
4. בשלו כשהכלי לא מכוסה עד שהבשר יפרד מהעצם, משך כ-3 שעות.
בינתיים, הכינו את האורז:
בכלי עבה/כבד עם מיכסה תואם, מעל להבה בינונית-גבוהה, יש להמיס 3 כפות חמאה מזוקקת, להוסיף את האורז ולטגן כ-2 דקות. עכשיו פשוט לשפוך 3 כוסות מים רותחים ואת המלח, להביא לרתיחה, לכסות אותו ולבשל על להבה נמוכה עד שהנוזל נספג והאורז מוכן. מדובר בכ-20 דקות.
5. אחרי שהאורז מוכן, להוסיף לו את יתרת 1/4 היוגורט ולערבב.
6. בינתיים, המיסו 1 כף חמאה מזוקקת בכלי והשחימו (הזהיבו) אותה כ-2-3 דקות.
7. הוסיפו ולהמיס את יתרת כף החמאה המזוקקת, הוסיפו את השקדים והזהיבו במשך כ-5 דקות, תוך כדי עירבוב.
8. הוסיפו את הצנוברים והזהיבו עוד 3 דקות בערך. שמרו אותם בצד.
ההגשה:
======
1. הניחו פיתה עיראקית (לאפה) על צלחת וצקו מעט מרוטב היוגורט של הבשר על הפיתה כדי לרכך אותה.
2. סננו את הבשר ופזרו אותו על הפיתות.
3. שימו את האורז מעל הבשר והגישו את רוטב היוגורט בכלי נפרד עם כף הגשה.
4. פזרו את "הגרעינים" על האורז והזליפו את יתרת כף החמאה המזוקקת.
בתאבון!
הנה מתכון לאורז צהוב של איילת הירשמן:
המצרכים:
=======
כף שמן קנולה
1 שן שום קלופה וקצוצה
1 כף כורכום
1/2 כפית מלח
1 בצל גדול קלוף וקצוץ דק
2 כוסות אורז יסמין או בסמטי
3 כוסות ציר עוף (אפשר גם מוכן מאבקת מרק)
אופן ההכנה:
=========
1. יוצקים לסיר גדול את השמן, מוסיפים את השום, הכורכום, המלח והבצל ומחממים על להבה בינונית 5 דקות, תוך כדי ערבוב מפעם לפעם עד שהבצל מתרכך.
2. מוסיפים את האורז, יוצקים את ציר העוף, מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר, מנמיכים ללהבה הנמוכה ביותר ומבשלים 20 דקות עד שכל הנוזלים נספגים והאורז מוכן. מערבבים, משהים בכלי סגור 15 דקות ומגישים.
איך להכין כדורי בשר ברוטב עגבניות?
הנה מתכון של איילת הירשמן לכדורי בשר ברוטב עגבניות, כפי שפורסם בגיליון 24 שעות של ידיעות אחרונות במרץ 2015:
המצרכים ל-30 כדורים קטנים:
====================
1 בצל קלוף
2 שיני שום קלופות
1 כף שמן זית
500 גרם בשר בקר טחון
1 ביצה
1 כף תבלין בהרט
כפית וחצי מלח
1/4 כוס פירורי לחם
2 חבילות (500 גרם) רכז עגבניות
1 כוס מים
1/2 כפית סוכר
פלפל שחור גרוס טרי
אופן ההכנה:
=========
1. כדורי הבשר: שמים במעבד המזון את הבצל, השום ושמן הזית מעבדים עד שמתקבלת מחית. מעבירים חצי מהכמות לקערה וחצי לסיר שבו מתכוונים לבשל את כדורי הבשר.
2. מוסיפים לקערה את הבשר הטחון, הביצה, תבלין הבהרט, כפית מהמלח ואת פירורי הלחם. לשים לעיסה אחידה. יוצרים כדורים בגודל עגבניות שרי. מאחסנים במקרר עד הבישול.
3. הרוטב והבישול: מחממים את תערובת השום-בצל-שמן שבסיר על להבה בינונית כ-10 דקות, עד שהבצל רך ושקוף. מוסיפים את רכז העגבניות וכוס המים, מתבלים בשאר המלח, בסוכר ופלפל. מבשלים מעל להבה בינונית - גבוהה, על סף רתיחה, 10 דקות.
4. מניחים את כדורי הבשרבסיר, כך שגובה הרוטב לא מכסה אותם עד הבוף, והם מבצבצים ממנו קצת בקצה (אם חסר רוטב, אפשר להוסיף עוד קצת מים). מבשלים על להבה בינונית - גבוהה 5 דקות, בלי להזיז את כדורי הבשר, כי הם עלולים להתפרק בשלב הזה. הופכים את הכדורים בזהירות, בכף, מכסים את הסיר ומבשלים 20 דקות מעל להבה בינונית, עד שהרוטב סמיך וכדורי הבשר עשויים.
5. מגישים על אורז צהוב. אפשר לזרות פטרוזילה קצוצה למעלה.
הנה מתכון של איילת הירשמן לכדורי בשר ברוטב עגבניות, כפי שפורסם בגיליון 24 שעות של ידיעות אחרונות במרץ 2015:
המצרכים ל-30 כדורים קטנים:
====================
1 בצל קלוף
2 שיני שום קלופות
1 כף שמן זית
500 גרם בשר בקר טחון
1 ביצה
1 כף תבלין בהרט
כפית וחצי מלח
1/4 כוס פירורי לחם
2 חבילות (500 גרם) רכז עגבניות
1 כוס מים
1/2 כפית סוכר
פלפל שחור גרוס טרי
אופן ההכנה:
=========
1. כדורי הבשר: שמים במעבד המזון את הבצל, השום ושמן הזית מעבדים עד שמתקבלת מחית. מעבירים חצי מהכמות לקערה וחצי לסיר שבו מתכוונים לבשל את כדורי הבשר.
2. מוסיפים לקערה את הבשר הטחון, הביצה, תבלין הבהרט, כפית מהמלח ואת פירורי הלחם. לשים לעיסה אחידה. יוצרים כדורים בגודל עגבניות שרי. מאחסנים במקרר עד הבישול.
3. הרוטב והבישול: מחממים את תערובת השום-בצל-שמן שבסיר על להבה בינונית כ-10 דקות, עד שהבצל רך ושקוף. מוסיפים את רכז העגבניות וכוס המים, מתבלים בשאר המלח, בסוכר ופלפל. מבשלים מעל להבה בינונית - גבוהה, על סף רתיחה, 10 דקות.
4. מניחים את כדורי הבשרבסיר, כך שגובה הרוטב לא מכסה אותם עד הבוף, והם מבצבצים ממנו קצת בקצה (אם חסר רוטב, אפשר להוסיף עוד קצת מים). מבשלים על להבה בינונית - גבוהה 5 דקות, בלי להזיז את כדורי הבשר, כי הם עלולים להתפרק בשלב הזה. הופכים את הכדורים בזהירות, בכף, מכסים את הסיר ומבשלים 20 דקות מעל להבה בינונית, עד שהרוטב סמיך וכדורי הבשר עשויים.
5. מגישים על אורז צהוב. אפשר לזרות פטרוזילה קצוצה למעלה.
איך להכין מרק לקוסקוס?
הנה מתכון למרק לקוסקוס עבור שמונה עד עשרה סועדים:
המצרכים:
========
2 כפות שמן חמניות
3/4 כוס חומוס שהושרה במים קרים לילה שלם
1 בצל מגורד
1 עגבנייה מגוררת
5 עלי מנגולד קצוצים
1/4 כפית פלפל לבן
1/4 כפית כורכום
5 חוטי זעפרן
1 צרור פטרוזיליה
1 צרור כוסברה
1 ק"ג כנפי עוף
1 ראש סלרי גדול קלוף כולל העלים
5 גזרים קלופים וחצויים לאורכם
1 כרישה פרוסה
1 שומר פרוס לאורכו לרבעים
2 תפוחי אדמה חתוכים לאורך לרבעים
2 כפיות מלח
1/2 כרוב לבן פרוס לאורך לארבע
5 קישואים חצויים לאורך
500 גרם דלעת
2 כפות שמן חמניות
2 כפיות סוכר חום
1/2 כפית קינמון
אופן ההכנה:
==========
1. לחמם שמן בסיר גדול ולהוסיף אליו עגבנייה, מנגולד, בצל, חומוס, כורכום, זעפרן ופלפל לבן ולטגן שתי דקות.
2. להוסיף את עשבי התיבול וכנפי העוף ושני ליטר מים קרים. להביא לרתיחה ולהסיר את הקצף והשומן שצפים.
3. להוסיף את הירקות במרווחים של עשר דקות לפי הסדר הבא: סלרי, כרישה וגזר, שומר, תפוחי אדמה ומלח, כרוב, קישואים ודלעת. לבשל עשר דקות נוספות ולכבות את האש (סה"כ בישול של שעה).
4. לחמם תנור ל-200 מעלות להוציא מהסיר גזרים, קישואים, שומר, תפוחי אדמה, דלעת וכרוב בעודם שלמים ולהניחם בתבנית. למזוג על הירקות שבתבנית שתי כפות מהמרק, שמן, סוכר וקינמון ולאפות אותם עשר דקות.
5. להניח את הירקות מעל הקוסקוס כשבצידם טאג'ין עוף או קציצות שבושלו ברוטב חריף. לעטר בגרגרי חומוס מהמרק, שביבי שקדים מולבנים קלויים וגרגרי רימון. את המרק יש להגיש ליד הקוסקוס בקערה נפרדת.
הנה מתכון למרק לקוסקוס עבור שמונה עד עשרה סועדים:
המצרכים:
========
2 כפות שמן חמניות
3/4 כוס חומוס שהושרה במים קרים לילה שלם
1 בצל מגורד
1 עגבנייה מגוררת
5 עלי מנגולד קצוצים
1/4 כפית פלפל לבן
1/4 כפית כורכום
5 חוטי זעפרן
1 צרור פטרוזיליה
1 צרור כוסברה
1 ק"ג כנפי עוף
1 ראש סלרי גדול קלוף כולל העלים
5 גזרים קלופים וחצויים לאורכם
1 כרישה פרוסה
1 שומר פרוס לאורכו לרבעים
2 תפוחי אדמה חתוכים לאורך לרבעים
2 כפיות מלח
1/2 כרוב לבן פרוס לאורך לארבע
5 קישואים חצויים לאורך
500 גרם דלעת
2 כפות שמן חמניות
2 כפיות סוכר חום
1/2 כפית קינמון
אופן ההכנה:
==========
1. לחמם שמן בסיר גדול ולהוסיף אליו עגבנייה, מנגולד, בצל, חומוס, כורכום, זעפרן ופלפל לבן ולטגן שתי דקות.
2. להוסיף את עשבי התיבול וכנפי העוף ושני ליטר מים קרים. להביא לרתיחה ולהסיר את הקצף והשומן שצפים.
3. להוסיף את הירקות במרווחים של עשר דקות לפי הסדר הבא: סלרי, כרישה וגזר, שומר, תפוחי אדמה ומלח, כרוב, קישואים ודלעת. לבשל עשר דקות נוספות ולכבות את האש (סה"כ בישול של שעה).
4. לחמם תנור ל-200 מעלות להוציא מהסיר גזרים, קישואים, שומר, תפוחי אדמה, דלעת וכרוב בעודם שלמים ולהניחם בתבנית. למזוג על הירקות שבתבנית שתי כפות מהמרק, שמן, סוכר וקינמון ולאפות אותם עשר דקות.
5. להניח את הירקות מעל הקוסקוס כשבצידם טאג'ין עוף או קציצות שבושלו ברוטב חריף. לעטר בגרגרי חומוס מהמרק, שביבי שקדים מולבנים קלויים וגרגרי רימון. את המרק יש להגיש ליד הקוסקוס בקערה נפרדת.
איך להכין רוטב מהיר לאוכל בסגנון סיני או תאילנדי?
נתחיל מהמלצה על מרכיב מנצח - רוטב סויה שחור.
קניתי אותו בטעות כשחיפשתי רוטב סויה והתלהבתי עד מאוד. למוצר קוראים BLACK SOY SAUCE, נמצא במדף הרגיל של רטבי הסויה. מדובר ברוטב סויה מרוכז, נוזל סמיך (כמו דבש או מליסה) בצבע שחור, עם טעם של סויה וטיפה מתקתק. הרוטב הזה פשוט עושה פלאים לכל מאכל בסגנון סיני ולא רק. קבלו מתכון לרוטב סיני מהיר שהולך עם רצועות עוף או בקר, מנות אטריות ונודלס, כרוטב לירקות (פטריות, ברוקולי, כרובית) ועוד:
מכינים מרק מכף אבקת מרק ו-3/4 כוס מים. שמים בסיר קטן ומוסיפים:
2 כפות רוטב סויה שחור
כף דבש
כף שמן שומשום (לא תאמינו כמה זה משדרג...)
3 שיני שום קצוצות דק
חצי כפית ג'ינג'ר מגורד - למי שאוהב, לא חובה.
מרתיחים כמה דקות על אש גבוהה עד שמסמיך קצת.
נתחיל מהמלצה על מרכיב מנצח - רוטב סויה שחור.
קניתי אותו בטעות כשחיפשתי רוטב סויה והתלהבתי עד מאוד. למוצר קוראים BLACK SOY SAUCE, נמצא במדף הרגיל של רטבי הסויה. מדובר ברוטב סויה מרוכז, נוזל סמיך (כמו דבש או מליסה) בצבע שחור, עם טעם של סויה וטיפה מתקתק. הרוטב הזה פשוט עושה פלאים לכל מאכל בסגנון סיני ולא רק. קבלו מתכון לרוטב סיני מהיר שהולך עם רצועות עוף או בקר, מנות אטריות ונודלס, כרוטב לירקות (פטריות, ברוקולי, כרובית) ועוד:
מכינים מרק מכף אבקת מרק ו-3/4 כוס מים. שמים בסיר קטן ומוסיפים:
2 כפות רוטב סויה שחור
כף דבש
כף שמן שומשום (לא תאמינו כמה זה משדרג...)
3 שיני שום קצוצות דק
חצי כפית ג'ינג'ר מגורד - למי שאוהב, לא חובה.
מרתיחים כמה דקות על אש גבוהה עד שמסמיך קצת.
איך להכין מרק עדשים בסיר לבישול אטי?
הנה מתכון למרק עדשים לבישול בסיר לבישול אטי בנפח 2.5 ליטרים:
המצרכים:
========
1 בצל קצוץ
2 גבעולי סלרי פרוסים דק
3 גזר מגורר
1 קופסא (00 4 ג') עגבניות מרוסקות
200 ג' עדשים כתומים
1100 ציר מרק עוף
1 כפית בזיליקום
1 עלה דפנה
קורט מוסקט
קורט מלח ופלפל
1 כף פטרוזילה קצוצה
אופן ההכנה:
===========
1. לטגן במחבת את הגזר, הסלרי והבצל עד לריכוך.
2. להוסיף את כל שאר המצרכים מלבד הפטרוזילה ולהביא לרתיחה.
3. לאחר שתי דקות של אידוי יש להעביר את כל התכולה לסיר החרס ולכסותו.
4. יש לבשל בין 4-6 שעות.
5. לפני ההגשה יש לפזר על המרק מעט פטרוזיליה.
הערה: לקבלת מרק בעל סמיכות ומרקם חלק יותר ניתן לקררו, לטחון אותו ולחמם בשנית.
בתיאבון!
הנה מתכון למרק עדשים לבישול בסיר לבישול אטי בנפח 2.5 ליטרים:
המצרכים:
========
1 בצל קצוץ
2 גבעולי סלרי פרוסים דק
3 גזר מגורר
1 קופסא (00 4 ג') עגבניות מרוסקות
200 ג' עדשים כתומים
1100 ציר מרק עוף
1 כפית בזיליקום
1 עלה דפנה
קורט מוסקט
קורט מלח ופלפל
1 כף פטרוזילה קצוצה
אופן ההכנה:
===========
1. לטגן במחבת את הגזר, הסלרי והבצל עד לריכוך.
2. להוסיף את כל שאר המצרכים מלבד הפטרוזילה ולהביא לרתיחה.
3. לאחר שתי דקות של אידוי יש להעביר את כל התכולה לסיר החרס ולכסותו.
4. יש לבשל בין 4-6 שעות.
5. לפני ההגשה יש לפזר על המרק מעט פטרוזיליה.
הערה: לקבלת מרק בעל סמיכות ומרקם חלק יותר ניתן לקררו, לטחון אותו ולחמם בשנית.
בתיאבון!
איך להכין אוסובוקו?
הנה מתכון להכנת אוסובוקו:
מצרכים:
=========
נתח אוסובוקו (לא פרה, לא כבש, אוינק אוינק)
שלל עצמות (של אותו היצור)
עצם אחת של עגל
פול קפוא של "סנפרוסט" כוס וחצי
כוס תירס קפוא
כוס אפונה קפואה
2 גזרים קלופים ופרוסים
פלפל ירוק פרוס
2 ראשי שום
כף גדושה של מרמייט (במקום אבקות מרק וכאלה)
כף מלח
כף קארי
כף כמון
כף "סחקא" שזה סחוג מרוקאי. הסברים אח"כ.
הפעם אין צורך להוסיף נוזלים, כי הקפואים מלאים במים.
להכנת "סחקא":
=============
לרסק 1/2 ק"ג פלפל אדום חריף יבש שמושרה במים לפחות שעתיים ומסונן
1.5 כפות כמון
1/2 כוס חומץ
1/2 כוס שמן
1 ראש שום קטן
1 כפית מלח
לטחון טוב טוב במג'ימיקס ולאחסן בצנצנת לשעת כושר במקרר.
לדעתי הצעת הגשה הבשרים בקערה נפרדת והירק בנפרד, למרות שזה טעים גם ביחד.
הנה מתכון להכנת אוסובוקו:
מצרכים:
=========
נתח אוסובוקו (לא פרה, לא כבש, אוינק אוינק)
שלל עצמות (של אותו היצור)
עצם אחת של עגל
פול קפוא של "סנפרוסט" כוס וחצי
כוס תירס קפוא
כוס אפונה קפואה
2 גזרים קלופים ופרוסים
פלפל ירוק פרוס
2 ראשי שום
כף גדושה של מרמייט (במקום אבקות מרק וכאלה)
כף מלח
כף קארי
כף כמון
כף "סחקא" שזה סחוג מרוקאי. הסברים אח"כ.
הפעם אין צורך להוסיף נוזלים, כי הקפואים מלאים במים.
להכנת "סחקא":
=============
לרסק 1/2 ק"ג פלפל אדום חריף יבש שמושרה במים לפחות שעתיים ומסונן
1.5 כפות כמון
1/2 כוס חומץ
1/2 כוס שמן
1 ראש שום קטן
1 כפית מלח
לטחון טוב טוב במג'ימיקס ולאחסן בצנצנת לשעת כושר במקרר.
לדעתי הצעת הגשה הבשרים בקערה נפרדת והירק בנפרד, למרות שזה טעים גם ביחד.
על מה להקפיד בבחירת מחבת?
הנה מספר שיקולים חשובים בקניית מחבתות:
1. שימו לב שלמחבת יש תו תקן. תו התקן האירופאי של CE נחשב למחמיר ביותר).
2. העדיפו מותגים ידועים ומוכרים.
3. ברכישת מחבת צבעונית חשוב אף יותר מותג מוכר, כדי לוודא שהצבעים שנעשה בהם שימוש אינם מכילים עופרת ונחושת ואשר שפשופן בברזלית עלול להעביר למים ולכלים אחרים חלקיקים מסוכנים.
4.. על מחבת המצופה טפלון חייב להיות רשום שהיא נטולת PFoa.
5. חשוב שיצוין על המחבת מהי הטמפרטורה הגבוהה ביותר לשימוש בה.
6. לא תמיד, אך פעמים רבות המחבתות הזולות במיוחד תהיינה עשויות מחומרים זולים במיוחד, מה שיעיד על איכותן.
הנה מספר שיקולים חשובים בקניית מחבתות:
1. שימו לב שלמחבת יש תו תקן. תו התקן האירופאי של CE נחשב למחמיר ביותר).
2. העדיפו מותגים ידועים ומוכרים.
3. ברכישת מחבת צבעונית חשוב אף יותר מותג מוכר, כדי לוודא שהצבעים שנעשה בהם שימוש אינם מכילים עופרת ונחושת ואשר שפשופן בברזלית עלול להעביר למים ולכלים אחרים חלקיקים מסוכנים.
4.. על מחבת המצופה טפלון חייב להיות רשום שהיא נטולת PFoa.
5. חשוב שיצוין על המחבת מהי הטמפרטורה הגבוהה ביותר לשימוש בה.
6. לא תמיד, אך פעמים רבות המחבתות הזולות במיוחד תהיינה עשויות מחומרים זולים במיוחד, מה שיעיד על איכותן.
איך להתחיל לבשל אוכל בריא?
כך תתחילו להפוך את המטבח שלכם למטבח בריא:
1. החליפו מדי מספר חודשים את משטח החיתוך (משטח החיתוך ההייגני ביותר הוא מזכוכית).
2. להתחלה, השתמשו בסכינים קטנות ומשוננות בכדי להימנע מפציעות.
3. התחילו לשלב קמח מלא באפייה. הכמות הרצויה היא 1/3 קמח מלא ו-2/3 קמח רגיל.
4. השתמשו בירקות טריים ויפים שאוחסנו במקרר כהלכה.
5. השתמשו בתבלינים שנטחנו בבית או בחנויות מתמחות ואחסנו אותם במקרר.
6. השקיעו במנות יצירתיות אך במידה הראויה ללא הגזמה.
7. הגישו את האוכל בכלים נאים וגדולים מספיק.
8. רכשו ספרי בישול בריא.
כך תתחילו להפוך את המטבח שלכם למטבח בריא:
1. החליפו מדי מספר חודשים את משטח החיתוך (משטח החיתוך ההייגני ביותר הוא מזכוכית).
2. להתחלה, השתמשו בסכינים קטנות ומשוננות בכדי להימנע מפציעות.
3. התחילו לשלב קמח מלא באפייה. הכמות הרצויה היא 1/3 קמח מלא ו-2/3 קמח רגיל.
4. השתמשו בירקות טריים ויפים שאוחסנו במקרר כהלכה.
5. השתמשו בתבלינים שנטחנו בבית או בחנויות מתמחות ואחסנו אותם במקרר.
6. השקיעו במנות יצירתיות אך במידה הראויה ללא הגזמה.
7. הגישו את האוכל בכלים נאים וגדולים מספיק.
8. רכשו ספרי בישול בריא.
איך להכין בבישול איטי מרק שעועית?
כך מכינים מרק שעועית בבישול איטי:
המצרכים:
========
4 כנפיים/ שוקיים של הודו
300 גרם שעועית לבנה
1 בצל גדול
1 כפית פפריקה
3 שיני שום
1 כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
1 כפית כמון
4 כפות שמן זית
עלי פטרוזיליה
הוראות הכנה:
============
1. מטגנים קלות את הבצל, מוסיפים לכמה דקות את הבשר.
2. שופכים לסיר 10 כוסות מים רותחים, מוסיפים את הבשר והבצל ושאר המצרכים מלבד הפטרוזיליה.
3. מבשלים בחום נמוך למשך כ- 5 שעות.
4. בגמר הבישול, קוצצים את הפטרוזיליה, מפזרים מלמעלה ומגישים.
כך מכינים מרק שעועית בבישול איטי:
המצרכים:
========
4 כנפיים/ שוקיים של הודו
300 גרם שעועית לבנה
1 בצל גדול
1 כפית פפריקה
3 שיני שום
1 כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
1 כפית כמון
4 כפות שמן זית
עלי פטרוזיליה
הוראות הכנה:
============
1. מטגנים קלות את הבצל, מוסיפים לכמה דקות את הבשר.
2. שופכים לסיר 10 כוסות מים רותחים, מוסיפים את הבשר והבצל ושאר המצרכים מלבד הפטרוזיליה.
3. מבשלים בחום נמוך למשך כ- 5 שעות.
4. בגמר הבישול, קוצצים את הפטרוזיליה, מפזרים מלמעלה ומגישים.
