הנה מתכון לפשטידת טופו, בצל ופטריות המכילה חלבון רב:


מצרכים:
========
3 בצלים גדולים

1 חבילת טופו קשה 330 גרם

2 סלסלאות של פטריות חיות

3 כפות שמן זית

3 כפות גדושות קמח סויה או קמח חומוס

ככפית מלח

כחצי כפית פלפל שחור גרוס גס

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור על 180 מעלות.

2. קוצצים את הבצל ואת הפיטריות. את הבצל מטגנים ב-3 הכפות של השמן זית.
כשהבצל נהיה קצת שקוף מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שהנוזלים כמעט התאדו לחלוטין.

3. מוסיפים את המלח והפלפל.

4. מערבבים ומכבים את האש.

5. מפוררים את הטופו בידיים או במעבד מזון , מוסיפים לבצל ולפיטריות ומערבבים.

6. מוסיפים את קמח הסויה או החומוס, מערבבים טוב טוב ומעבירים לתבנית משומנת.

7. אופים בתנור כשעה או עד שהפשטידה מזהיבה ומתקשה קצת.

8. מצננים את הפשטידה בטמפרטורת החדר, פורסים ומגישים.

טבעונות (Veganism) היא אורח חיים המבוסס על סירוב מוחלט לניצול של בעלי חיים. הטבעונים דוגלים בהימנעות מוחלטת משימוש בבעלי חיים לצורכי מזון, ביגוד, בידור וכדומה.

אם הצמחונים נמנעים מבשר ודגים בלבד, הטבעונים הולכים עוד יותר ומחרימים כל מוצר שמקורו בבעלי חיים. תוך הימנעות ממזון מהחי הם לא צורכים בשר, דגים, ביצים, חלב, גבינות או דבש ולא משתמשים בעור, פרווה או כל חומר שנוצר מניצול של יצורים חיים.


#הסיבות
הטבעונים מאמינים שלבעלי חיים יש זכות מוסרית שלא להיות מנוצלים או להיפגע על ידי בני אדם.

לדעת הטבעונות החקלאות התעשייתית הזו, לא זו בלבד שהיא לא ברת-קיימא, היא גם מערכת אכזרית שגורמת לסבל עצום למיליארדי יצורים מדי שנה. הטבעונות מדגישה את הסבל שנגרם בגידול בעלי חיים לצורכי שחיטה, מה גם שהשחיטה עצמה היא אקט אכזרי מאוד.

רבים מהם מצביעים על המחקרים שמראים שתרנגולות, פרות וחזירים הם יצורים חברתיים ורגישים, בעלי יכולת להרגיש כאב, פחד ואושר.

ויש גם נימוק בריאותי המדגיש את תרומתה לבריאות של התזונה הטבעונית. שהרי היא ידועה בכך שהיא מקטינה את שיעורי התחלואה במחלות כרוניות נפוצות, החל ממחלות לב וכלי דם, דקך מחלת הסוכרת ועד מחלות הסרטן.

מעבר לצד האתי, טבעונים רבים מצביעים על השלכות אקולוגיות, סביבתיות. גידול בעלי חיים למזון דורש כמויות עצומות של מים, קרקע ותבואה, תוך פליטת גזי חממה במידה משמעותית.

מחקרים של ארגון המזון והחקלאות של האו"ם מראים שתעשיית הבשר והחלב אחראית לבין 11% ל-20% מפליטות גזי החממה בעולם (תלוי בשיטת המדידה).


#תולדות הטבעונות
את המונח טבעוני (Vegan) טבע דונלד ווטסון (Donald Watson) ב-1944, כאשר הקים את האגודה הטבעונית הבריטית (The Vegan Society), ביחד עם חברים נוספים כמו דורותי מורגן ואלזי שריגלי.

הסיפור על דונלד ווטסון מספר שבמהלך מלחמת העולם השנייה, כאשר היה צריך למלא טפסים למנת המזון הממשלתית, הוא התקשה למצוא קטגוריה מתאימה שתתאר את אורח החיים שלו. נקודה זו דווקא דחפה אותו להמציא מונח חדש שיבדיל טבעונים מצמחונים רגילים.

מילולית, ווטסון חיפש מילה שתבדיל בין צמחונים רגילים לבין אלה שמחרימים לחלוטין כל מוצר מן החי. המילה הזו נגזרה מהאותיות הראשונות והאחרונות של המילה Vegetarian, צמחוני.

דורות רבים לפניו, היו לא מעט פילוסופים שנהגו כמו הטבעונים או הצמחונים של ימינו. יש סיפור היסטורי על לאונרדו דה וינצ'י שהוא תיעב אכזריות כלפי בעלי חיים והצהיר במאה ה-15 כנגד אכילתם והריגתם בטענה ציורית ש"הגוף שלי לא יהיה קבר ליצורים אחרים".

בעשורים האחרונים הפכה הטבעונות לתופעה רווחת בעולם המערבי. לא מעט סלבריטאים, כמו ביונסה (Beyoncé), נטלי פורטמן (Natalie Portman) וחואקין פיניקס (Joaquin Phoenix), הכריזו על עצמם כטבעונים.

כחלק מהתופעה שהפכה גם לטרנד מציעות רשתות מזון גדולות כיום תפריטים טבעוניים. הסופרמרקטים של ימינו מלאים בתחליפי בשר וחלב וחברות הבשר הגדולות משקיעות במפעלים לייצור חלבון צמחי.

ואגב, מעניין לגלות שבמדינת ישראל, הממוקמת במקום הראשון בעולם בצריכה של בשר עוף לנפש, נמצאת העיר תל אביב הנחשבת ל"בירת הטבעונות העולמית". ת"א ידועה כעיר עם מאות מסעדות, בתי קפה, מטבחים ובתי עסק המיועדים לטבעוניים וצמחוניים.


#מזון טבעוני
מרכיבי מזון שמרכיבים את המטבח הטבעוני הם בעיקר פטריות, טופו, אצות, סלטים, ירקות, פירות, קטניות, דגנים, עשבי מאכל, בצל, פקעות, שורשים, אגוזים, זרעים, נצרים, פרחים אכילים. ראו כמה מהם בתגית "טבעונות".


הנה סיבות אפשריות לטבעונות (עברית):

https://youtu.be/mE7uFgouUVI


עשרה מאכלים שלא ידעתם שמתאימים לטבעונים:

https://youtu.be/FrqwM1JWcFQ


דוגמה קצרה לתחליף מקושקשת:

https://youtu.be/HMgkPZIN8Ko


ההמבורגר הטבעוני שהולך וכובש לו מקום (עברית):

https://youtu.be/X-ov7U6XoTk


סרטון תיעודי על בעיית הבשר (מתורגם):

https://youtu.be/NxvQPzrg2Wg?long=yes


הטענה שפילוסופים בעולם העתיק נטו להיות טבעונים:

https://youtu.be/yBM2_-o7Ci8?long=yes

הנה מתכון לאנטיפסטי של השף גיל גלר, כפי שהתפרסם בגליון "סגנון" של מעריב במאי 2011:

המצרכים:
========
חציל חתוך בפרופיל לטבעות בעובי 1 ס"מ

כרובית מפורת לפרחים

3 בצלים, חתוכים לשמיניות

2 פלפלים אדומים, חתוכים לרבעים

חופן גדול של עגבניות שרי (עדיף שלא לפרק אותן מהאשכול)

10 פטריות פורטובלו גדולות, שנחתך מהן הקצה של הרגל

15 פטריות שמפניון גדולות, שנחתך מהן הקצה של הרגל

2 שיני שום שלמים ולא מפורקים

2 קישואים, חתוכים לאורכם לפלחים ארוכים

שומר, חתוך בפרופיל ארוך

2 גזרים מקולפים, חתוכים בפרופיל זוויתי



לרוטב:
=======
כוס שמן זית

1/4 כוס חומץ בלסמי

כף סוכר חום

כף מלח גס

1/2 חופן רוזמרין קצוץ

4 שיני שום קצוצות

1/2 פלפל צ'ילי קצוץ


אופן ההכנה:
============
1. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומקררים לפחות כחצי שעה לפני המריחה על הירקות.

2. צולים את הירקות העטופים ברוטב בחום גבוה למשך זמן קצר. לשים לב שהם לא צריכים להתרכך. במהלך הצלייה מורחים את השמן המתובל על הירקות פעם נוספת.


בתיאבון!

הנה שישה עקרונות להכנת מנגל בריא:

1. השרו את הבשר לפני הצלייה

2. שלבו בשיפודים ירקות כמו שום ובצל

3. צלו רק כשהגחלים אפורים ולעולם לא כשהאש עדיין בוערת

4. אל תאכלו בשר שנשרף

5. הקפידו על נפנוף לאורך הצלייה

6. להפוך את הבשר פעם בדקה-שתיים

בצלים סופגים בקטריות, ולכן הם כל כך יעילים במניעת הצטננות והשפעת, אך זו גם הסיבה שאסור לנו לאכול בצל שהיה מונח זמן מה אחרי שחתכנו אותו. בצלים הם מגנט ענק לבקטריות, במיוחד בצל לא מבושל. לעולם אל תשמרו חלק מבצל חתוך לשימוש מאוחר יותר, אפילו לא בתוך שקית ניילון שמור במקרר, שארית בצל כזו, כבר מזוהמת מרגע שהבצל נחתך, אפילו לזמן קצר והיא עלולה להיות מסוכנת עבורנו. הבצל מגיר הפרשות מרירות ועלול לגרום הרעלת מזון.

בצלים סופגים בקטריות, ולכן הם כל כך יעילים במניעת הצטננות והשפעת, אך זו גם הסיבה שאסור לנו לאכול בצל שהיה מונח זמן מה אחרי שחתכנו אותו. בצלים הם מגנט ענק לבקטריות, במיוחד בצל לא מבושל. לעולם אל תשמרו חלק מבצל חתוך לשימוש מאוחר יותר, אפילו לא בתוך שקית ניילון שמור במקרר, שארית בצל כזו, כבר מזוהמת מרגע שהבצל נחתך, אפילו לזמן קצר והיא עלולה להיות מסוכנת עבורנו. הבצל מגיר הפרשות מרירות ועלול לגרום הרעלת מזון.

לפי ד"ר מאיה רוזמן מדובר במיתוס ואין לכך ביסוס מדעי. לדבריה אין שום מנגנון כימי שיכול לגרום לזה לקרות. החומרים בבצל אינם מתפרקים לרעלים אלא פשוט מתייבשים או מתחמצנים.

בכדי לנקות את הריאות באופן טבעי יש לצרוך אחד ממוצרי המזון הבאים לפחות פעם ביום:

תפוחים

פירות

ירקות

פטל

אוכמניות

בצל

איזה ירקות גורמים לחימום הגוף?


אלו הירקות המסייעים לחימום הגוף:

עגבניות

סלק טרי

חצילים

פלפלים

צנון

עלי מנגולד

קולרבי

שום

זיתים

בצל

תרד (מבושל)

תירס

איזה ירקות גורמים לחימום הגוף?


אלו הירקות המסייעים לחימום הגוף:

עגבניות

סלק טרי

חצילים

פלפלים

צנון

עלי מנגולד

קולרבי

שום

זיתים

בצל

תרד (מבושל)

תירס

בכדי לנקות את הכבד באופן טבעי כדאי לצרוך לפחות אחד מהמזונות הבאים פעם ביום:

תפוח אדמה

ארטישוק

פלפל

כרוב

כרובית

כרוב ניצנים

ברוקולי

בצל

שום

בזמן סינוסיטיס כדאי להקפיד על תזונה מייבשת את ליחה ומכייחת. לדוגמה:

שיבולת שועל

בצל

שום

עלים ירוקים

דבש

לבצל יש השפעה על צמצום הרכיבים הסרטניים שיש בבשר, לכן רצוי להשתמש בכמות נדיבה של בצל כשמבשלים בשר.