שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין תבשיל בקר בסילאן?
הנה מתכון לתבשיל בקר בסילאן של מאיה דרין כפי שפורסם במגזין לייף סטייל במאי 2012:
המצרכים:
========
2 ק"ג שפונדרה/קשתית מנוסרת(לבקש מהקצב)
למשרה:
=======
1/2 כוס חומץ בלסמי
2.5 כפות סילאן
1/4 כוס רוטב סויה מוכן
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
2.5 כפות סוכר דמררה
1 כפית פלפל שחור
4 שיני שום כתושות
אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים את כל חומרי המשרה ומשרים בו את נתחי השפונדרה במשך הלילה. מסננים ושומרים את נוזלי ההשריה.
2. מחממים תנור ל-175 מעלות.
3.מחממים מחבת שיכולה להיכנס לתנור ומשחימים בה את נתחי הבשר. יוצקים את נוזלי ההשריה ומוסיפים מים עד 3/4 מגובהה של המחבת.
4. עוטפים בנייר כסף וצולים בתנור במשך כשעתיים וחצי עד שלוש.
איך להכין צלי בקר ביין אדום?
הנה מתכון להכנת צלי בקר ביין אדום של מאיה דרין כפי שפורסם בעיתון ישראל היום במרץ 2014:
המצרכים לארבע מנות:
=================
6 פרוסות חזה אווז מעושן
1 ק"ג נתח בקר לצלי, רצוי כתף
2 כפות שמן זית
8 שיני שום שלמות מקולפות
4 גזרים שלמים מקולפים וחצויים לאורכם
4 שורשי פטרוזיליה שלמים מקולפים וחצויים לאורכם
2 בצלים מקולפים וחתוכים לרצועות
2 כוסות יין אדום
2 כפות סילאן
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
1 כוס פול ירוק טרי
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים סיר רחב שוליים המתאים לצלייה ולהגשה. משחימים את פרוסות חזה האווז, מוציאים ושומרים בצד.
2. מוסיפים שמן, מתבלים את נתח הבשר במלח ובפלפל שחור ומשחימים את הנתח מכל הצדדים. מוציאים ומניחים בצד.
3. מוסיפים למחבת את ירקות השורש ואת שיני השום, מזהיבים קלות, מוציאים ושומרים בצד.
4. מחזירים את נתח הבשר למחבת, מסדרים מסביב את חזה האווז, את הירקות ואת השום, יוצקים את היין האדום ואת הסילאן ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מוסיפים מים רק עד קצהו של הנתח, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים במכסה ומבשלים במשך 3.5 שעות.
5. בינתיים חולטים את פולי הפול במי מלח, מצננים מייד ומקלפים את הקליפה השקופה.
6. מצננים לחלוטין את הצלי, מוציאים את הנתח ופורסים לפרוסות דקות, מחזירים לסיר ושומרים במקרר עד להגשה.
7. לפני ההגשה מבשלים שוב מכוסה במשך כשעה וחצי על אש קטנה, מתקנים תיבול ורגע לפני ההגשה מוסיפים את הפול הירוק.
בתיאבון!
האם יש מתכון בריאות לצלי בקר?
הנה מתכון בריא לצלי בקר:
המצרכים:
========
1 ק"ג בשר בקר רזה חלקים (4.5.6.10.11,12)
2 בצלים קצוצים דק
8 שיני שום
3 גבעולי תימין
2 עלי דפנה
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית מלח
2 כפות שמן קנולה
1 כוס מים רותחים
אופן ההכנה:
============
1. לחמם בסיר כבד את השמן.
2. לטגן בשמן את הבצל הקצוץ עד להזהבה.
3. לקשור את נתח הבשר בחוט עבה, להכניס אותו לסיר ולטגן אותו מכל צדדיו.
4. להוסיף את כל שאר המצרכים לסיר, להביא לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל עד שהבשר מתרכך (שעה וחצי לכל הפחות).
5. להוציא את הבשר מהנוזלים, לקרר ולפרוס בעודו קר.
6. להניח את פרוסות הצלי בסיר שטוח, לסנן את הנוזלים שנשארו בסיר, לצקת על הבשר, לחמם ולהגיש.
בתיאבון!
איך להכין כדורי בשר ברוטב עגבניות?
הנה מתכון של איילת הירשמן לכדורי בשר ברוטב עגבניות, כפי שפורסם בגיליון 24 שעות של ידיעות אחרונות במרץ 2015:
המצרכים ל-30 כדורים קטנים:
====================
1 בצל קלוף
2 שיני שום קלופות
1 כף שמן זית
500 גרם בשר בקר טחון
1 ביצה
1 כף תבלין בהרט
כפית וחצי מלח
1/4 כוס פירורי לחם
2 חבילות (500 גרם) רכז עגבניות
1 כוס מים
1/2 כפית סוכר
פלפל שחור גרוס טרי
אופן ההכנה:
=========
1. כדורי הבשר: שמים במעבד המזון את הבצל, השום ושמן הזית מעבדים עד שמתקבלת מחית. מעבירים חצי מהכמות לקערה וחצי לסיר שבו מתכוונים לבשל את כדורי הבשר.
2. מוסיפים לקערה את הבשר הטחון, הביצה, תבלין הבהרט, כפית מהמלח ואת פירורי הלחם. לשים לעיסה אחידה. יוצרים כדורים בגודל עגבניות שרי. מאחסנים במקרר עד הבישול.
3. הרוטב והבישול: מחממים את תערובת השום-בצל-שמן שבסיר על להבה בינונית כ-10 דקות, עד שהבצל רך ושקוף. מוסיפים את רכז העגבניות וכוס המים, מתבלים בשאר המלח, בסוכר ופלפל. מבשלים מעל להבה בינונית - גבוהה, על סף רתיחה, 10 דקות.
4. מניחים את כדורי הבשרבסיר, כך שגובה הרוטב לא מכסה אותם עד הבוף, והם מבצבצים ממנו קצת בקצה (אם חסר רוטב, אפשר להוסיף עוד קצת מים). מבשלים על להבה בינונית - גבוהה 5 דקות, בלי להזיז את כדורי הבשר, כי הם עלולים להתפרק בשלב הזה. הופכים את הכדורים בזהירות, בכף, מכסים את הסיר ומבשלים 20 דקות מעל להבה בינונית, עד שהרוטב סמיך וכדורי הבשר עשויים.
5. מגישים על אורז צהוב. אפשר לזרות פטרוזילה קצוצה למעלה.
איך להכין קרפאצ'יו כתף עם פראסה?
כך תכינו קראפצ'יו כתף עם פראסה:
המצרכים ל-8 מנות:
=============
נתח כתף לקדירה
2 כפות דבש
כף פלפל שחור גרוס
1/2 כוסמים
1/2 כוס שמן זית משובח
3 כרישה (פראסה)
24 שיני שום שלמות קלופות
24 עגבניות שרי
מיץ משני לימונים
מעט גרידת לימון
מלח גס
אופן ההכנה:
=========
1. מושחים את נתח הבשר בדבש ומניכים בתבנית חסינת אש.
2. בוזקים על הבשר פלפל שחור.
3. יוצקים לתבנית מים ושמן ומכסים בנייר אלומיניום.
4. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך שעתיים.
5. חותכים את הכרישה לעיגולים באורך כ- 2 ס"מ ושוטפים היטב.
6. מסירים את נייר האלומיניום ומוסיפים את הכרישה, השום והעגבניות.
7. מכסים שוב ואופים 45 דקות. מצננים.
8. מוסיפים לרוטב מיץ לימון ומעט גרידת לימון, פורסים את הבשר דק ככל האפשר ומגישים קר. מתאים למנה ראשונה או עיקרית. את הירקות יש לשים במרכז הצלחת ולבזוק מעל מלח גס.
אילו הרגלים חשובים לשמירה על הלב?
הנה 11 הרגלים שיסיעו לכם לשמור על לב בריא:
1. טיפוח חיי חברה וקשרי משפחה.
2. התייחסות הולמת למכאובי הלב, דיכאון, דכדוך וכדומה אם בעזרה מקצועית ואם באופן עצמאי.
3. הכנסה לשגרת החיים פעילות גופנית כפעילות קבועה.
4. צריכה מאוזנת ומתונה של אלכוהול (כוס אחת ביום לאשה ושתיים לגבר).
5. הימנעות או הפחתה של אכילת בשר אדום.
6. צריכת מלח מאוזנת, תוך ויתור על חטיפים ומוצרים אחרים עתירי מלח.
7. שמירה על משקל גוף תקין ומאוזן.
8. שמירה קבועה על היגיינת הפה.
9. טיפול בנחירות (אלו עלולות להצביע על דום נשימה בשינה, גורמות להעלאת לחץ הדם ולסיכוי להתקף לב).
10. הימנעות מוחלטת מעישון.
11. הקפדה על בדיקות תקופתיות ומדידת לחץ דם.
איך להכין קבבונים בגריל?
הנה מתכון להכנת קבבונים בגריל:
המצרכים:
=======
1 ק"ג בשר בקר (רצוי צלעות או חזה)
150 גרם שומן (בקר או כבש)
1/2 כפית סודה לשתייה
1 כפית שטוחה פלפל אנגלי טחון
1/2 כפית כמון
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית פלפל לבן
1/2 כפית סוכר
1 בצל קטן קצוץ דק
3-4 כפות פטרוזילה קצוצה
אופן ההכנה:
=========
1. מבקשים מהקצב לטחון יחד את הבשר והשומן.
2. שמים בקערה את הבשר, מוסיפים את כל חומרי התיבול היבשים ולשים היטב בידיים כמה דקות.
3. מוסיפים את הבצל והפטרוזיליה, לשים שוב ומניחים במקרר לשעתיים לפחות. צרים קציצות וצולים על גחלים בחום מתון 7-8 דקות מכל צד.
איך להכין קציצות בשר?
הנה מתכון להכנת קציצות מבשר בקר:
מצרכים:
=======
1 ק"ג בשר בקר טחון טרי
1 חב' פטרוזיליה
1/2 חב' כוסברה או שמיר
1 בצל בינוני
2 קישואים בינוניים
מעט אורגנו
3 פרוסות לחם מושרות במים וסחוטות היטב
3 ביצים
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
מלח
1/2 כפית פלפל שחור טחון
5 כפות צנוברים - אם רוצים
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
===========
1. לטחון במעבד מזון קישואים, בצל, לחם, ביצים ועשבי תיבול.
2. להעביר לקערה ולערבב היטב יחד עם הבשר.
3. לתת לתערובת לעמוד כחצי שעה.
4. ליצור קציצות יפות וגדולות ולטגן בשמן במחבת על אש נמוכה.
בתיאבון!
איך להכין קציצות בשר טחון וירקות?
הנה מתכון נהדר לקציצות בשר טחון וירקות:
מצרכים לקציצות:
==============
חצי קילו בשר טחון
1 בצל מגורר
1 תפוח אדמה מגורר
2 כפות פירורי לחם
מלח
פלפל שחור
בהרט
מעט שמן זית
מעט מים
אופן ההכנה:
===========
1. ללוש היטב וליצור קציצות דקות בעובי של 1 ס”מ בערך.
2. לפרוס תפוחי אדמה לטבעות ו לבשל חצי בישול, לסנן להניח בצד.
3. לפרוס טבעות עגבניות
4. בקערה גדולה: לצקת שמן זית בנדיבות, להוסיף מלח, פלפל שחור, כורכום, שום כתוש, צרור כוסברה קצוצה. להכניס בהדרגה את תפוחי האדמה והעגבניות, כך שהרוטב יכסה את כל הירקות.
5. בצלוחית קטנה מערבבים: 2 כפות רסק עגבניות (אפשר מטבוחה),
למעט מלח, פלפל שחור, שום כתוש וחצי כוס מים).
6. לבחוש היטב ולשפוך בתבנית פיירקס. (זו שכבה מאוד מאוד דקה). לקחת כמה כפות מתערובת השמן והכוסברה, לצקת מעל רוטב העגבניות.
7. להתחיל לסדר בשורות: תפוח אדמה, קציצה ועגבניה.
8. כשהתבנית מלאה לצקת את יתרת השמן מהירקות.
9. לחתוך פלפל חריף לחצאים ולסדר בדפנות.
10. לכסות את התבנית בנייר אלומיניום ולאפות בחום 180 עד שתפוחי האדמה רכים. להסיר את נייר האלומיניום ולהמשיך לאפות עד להשחמה.
הנה מתכון לתבשיל בקר בסילאן של מאיה דרין כפי שפורסם במגזין לייף סטייל במאי 2012:
המצרכים:
========
2 ק"ג שפונדרה/קשתית מנוסרת(לבקש מהקצב)
למשרה:
=======
1/2 כוס חומץ בלסמי
2.5 כפות סילאן
1/4 כוס רוטב סויה מוכן
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
2.5 כפות סוכר דמררה
1 כפית פלפל שחור
4 שיני שום כתושות
אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים את כל חומרי המשרה ומשרים בו את נתחי השפונדרה במשך הלילה. מסננים ושומרים את נוזלי ההשריה.
2. מחממים תנור ל-175 מעלות.
3.מחממים מחבת שיכולה להיכנס לתנור ומשחימים בה את נתחי הבשר. יוצקים את נוזלי ההשריה ומוסיפים מים עד 3/4 מגובהה של המחבת.
4. עוטפים בנייר כסף וצולים בתנור במשך כשעתיים וחצי עד שלוש.
הנה מתכון להכנת צלי בקר ביין אדום של מאיה דרין כפי שפורסם בעיתון ישראל היום במרץ 2014:
המצרכים לארבע מנות:
=================
6 פרוסות חזה אווז מעושן
1 ק"ג נתח בקר לצלי, רצוי כתף
2 כפות שמן זית
8 שיני שום שלמות מקולפות
4 גזרים שלמים מקולפים וחצויים לאורכם
4 שורשי פטרוזיליה שלמים מקולפים וחצויים לאורכם
2 בצלים מקולפים וחתוכים לרצועות
2 כוסות יין אדום
2 כפות סילאן
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
1 כוס פול ירוק טרי
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים סיר רחב שוליים המתאים לצלייה ולהגשה. משחימים את פרוסות חזה האווז, מוציאים ושומרים בצד.
2. מוסיפים שמן, מתבלים את נתח הבשר במלח ובפלפל שחור ומשחימים את הנתח מכל הצדדים. מוציאים ומניחים בצד.
3. מוסיפים למחבת את ירקות השורש ואת שיני השום, מזהיבים קלות, מוציאים ושומרים בצד.
4. מחזירים את נתח הבשר למחבת, מסדרים מסביב את חזה האווז, את הירקות ואת השום, יוצקים את היין האדום ואת הסילאן ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מוסיפים מים רק עד קצהו של הנתח, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים במכסה ומבשלים במשך 3.5 שעות.
5. בינתיים חולטים את פולי הפול במי מלח, מצננים מייד ומקלפים את הקליפה השקופה.
6. מצננים לחלוטין את הצלי, מוציאים את הנתח ופורסים לפרוסות דקות, מחזירים לסיר ושומרים במקרר עד להגשה.
7. לפני ההגשה מבשלים שוב מכוסה במשך כשעה וחצי על אש קטנה, מתקנים תיבול ורגע לפני ההגשה מוסיפים את הפול הירוק.
בתיאבון!
הנה מתכון בריא לצלי בקר:
המצרכים:
========
1 ק"ג בשר בקר רזה חלקים (4.5.6.10.11,12)
2 בצלים קצוצים דק
8 שיני שום
3 גבעולי תימין
2 עלי דפנה
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית מלח
2 כפות שמן קנולה
1 כוס מים רותחים
אופן ההכנה:
============
1. לחמם בסיר כבד את השמן.
2. לטגן בשמן את הבצל הקצוץ עד להזהבה.
3. לקשור את נתח הבשר בחוט עבה, להכניס אותו לסיר ולטגן אותו מכל צדדיו.
4. להוסיף את כל שאר המצרכים לסיר, להביא לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל עד שהבשר מתרכך (שעה וחצי לכל הפחות).
5. להוציא את הבשר מהנוזלים, לקרר ולפרוס בעודו קר.
6. להניח את פרוסות הצלי בסיר שטוח, לסנן את הנוזלים שנשארו בסיר, לצקת על הבשר, לחמם ולהגיש.
בתיאבון!
הנה מתכון של איילת הירשמן לכדורי בשר ברוטב עגבניות, כפי שפורסם בגיליון 24 שעות של ידיעות אחרונות במרץ 2015:
המצרכים ל-30 כדורים קטנים:
====================
1 בצל קלוף
2 שיני שום קלופות
1 כף שמן זית
500 גרם בשר בקר טחון
1 ביצה
1 כף תבלין בהרט
כפית וחצי מלח
1/4 כוס פירורי לחם
2 חבילות (500 גרם) רכז עגבניות
1 כוס מים
1/2 כפית סוכר
פלפל שחור גרוס טרי
אופן ההכנה:
=========
1. כדורי הבשר: שמים במעבד המזון את הבצל, השום ושמן הזית מעבדים עד שמתקבלת מחית. מעבירים חצי מהכמות לקערה וחצי לסיר שבו מתכוונים לבשל את כדורי הבשר.
2. מוסיפים לקערה את הבשר הטחון, הביצה, תבלין הבהרט, כפית מהמלח ואת פירורי הלחם. לשים לעיסה אחידה. יוצרים כדורים בגודל עגבניות שרי. מאחסנים במקרר עד הבישול.
3. הרוטב והבישול: מחממים את תערובת השום-בצל-שמן שבסיר על להבה בינונית כ-10 דקות, עד שהבצל רך ושקוף. מוסיפים את רכז העגבניות וכוס המים, מתבלים בשאר המלח, בסוכר ופלפל. מבשלים מעל להבה בינונית - גבוהה, על סף רתיחה, 10 דקות.
4. מניחים את כדורי הבשרבסיר, כך שגובה הרוטב לא מכסה אותם עד הבוף, והם מבצבצים ממנו קצת בקצה (אם חסר רוטב, אפשר להוסיף עוד קצת מים). מבשלים על להבה בינונית - גבוהה 5 דקות, בלי להזיז את כדורי הבשר, כי הם עלולים להתפרק בשלב הזה. הופכים את הכדורים בזהירות, בכף, מכסים את הסיר ומבשלים 20 דקות מעל להבה בינונית, עד שהרוטב סמיך וכדורי הבשר עשויים.
5. מגישים על אורז צהוב. אפשר לזרות פטרוזילה קצוצה למעלה.
בשר בקר
כך תכינו קראפצ'יו כתף עם פראסה:
המצרכים ל-8 מנות:
=============
נתח כתף לקדירה
2 כפות דבש
כף פלפל שחור גרוס
1/2 כוסמים
1/2 כוס שמן זית משובח
3 כרישה (פראסה)
24 שיני שום שלמות קלופות
24 עגבניות שרי
מיץ משני לימונים
מעט גרידת לימון
מלח גס
אופן ההכנה:
=========
1. מושחים את נתח הבשר בדבש ומניכים בתבנית חסינת אש.
2. בוזקים על הבשר פלפל שחור.
3. יוצקים לתבנית מים ושמן ומכסים בנייר אלומיניום.
4. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך שעתיים.
5. חותכים את הכרישה לעיגולים באורך כ- 2 ס"מ ושוטפים היטב.
6. מסירים את נייר האלומיניום ומוסיפים את הכרישה, השום והעגבניות.
7. מכסים שוב ואופים 45 דקות. מצננים.
8. מוסיפים לרוטב מיץ לימון ומעט גרידת לימון, פורסים את הבשר דק ככל האפשר ומגישים קר. מתאים למנה ראשונה או עיקרית. את הירקות יש לשים במרכז הצלחת ולבזוק מעל מלח גס.
הנה 11 הרגלים שיסיעו לכם לשמור על לב בריא:
1. טיפוח חיי חברה וקשרי משפחה.
2. התייחסות הולמת למכאובי הלב, דיכאון, דכדוך וכדומה אם בעזרה מקצועית ואם באופן עצמאי.
3. הכנסה לשגרת החיים פעילות גופנית כפעילות קבועה.
4. צריכה מאוזנת ומתונה של אלכוהול (כוס אחת ביום לאשה ושתיים לגבר).
5. הימנעות או הפחתה של אכילת בשר אדום.
6. צריכת מלח מאוזנת, תוך ויתור על חטיפים ומוצרים אחרים עתירי מלח.
7. שמירה על משקל גוף תקין ומאוזן.
8. שמירה קבועה על היגיינת הפה.
9. טיפול בנחירות (אלו עלולות להצביע על דום נשימה בשינה, גורמות להעלאת לחץ הדם ולסיכוי להתקף לב).
10. הימנעות מוחלטת מעישון.
11. הקפדה על בדיקות תקופתיות ומדידת לחץ דם.
הנה מתכון להכנת קבבונים בגריל:
המצרכים:
=======
1 ק"ג בשר בקר (רצוי צלעות או חזה)
150 גרם שומן (בקר או כבש)
1/2 כפית סודה לשתייה
1 כפית שטוחה פלפל אנגלי טחון
1/2 כפית כמון
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית פלפל לבן
1/2 כפית סוכר
1 בצל קטן קצוץ דק
3-4 כפות פטרוזילה קצוצה
אופן ההכנה:
=========
1. מבקשים מהקצב לטחון יחד את הבשר והשומן.
2. שמים בקערה את הבשר, מוסיפים את כל חומרי התיבול היבשים ולשים היטב בידיים כמה דקות.
3. מוסיפים את הבצל והפטרוזיליה, לשים שוב ומניחים במקרר לשעתיים לפחות. צרים קציצות וצולים על גחלים בחום מתון 7-8 דקות מכל צד.
הנה מתכון להכנת קציצות מבשר בקר:
מצרכים:
=======
1 ק"ג בשר בקר טחון טרי
1 חב' פטרוזיליה
1/2 חב' כוסברה או שמיר
1 בצל בינוני
2 קישואים בינוניים
מעט אורגנו
3 פרוסות לחם מושרות במים וסחוטות היטב
3 ביצים
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
מלח
1/2 כפית פלפל שחור טחון
5 כפות צנוברים - אם רוצים
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
===========
1. לטחון במעבד מזון קישואים, בצל, לחם, ביצים ועשבי תיבול.
2. להעביר לקערה ולערבב היטב יחד עם הבשר.
3. לתת לתערובת לעמוד כחצי שעה.
4. ליצור קציצות יפות וגדולות ולטגן בשמן במחבת על אש נמוכה.
בתיאבון!
הנה מתכון נהדר לקציצות בשר טחון וירקות:
מצרכים לקציצות:
==============
חצי קילו בשר טחון
1 בצל מגורר
1 תפוח אדמה מגורר
2 כפות פירורי לחם
מלח
פלפל שחור
בהרט
מעט שמן זית
מעט מים
אופן ההכנה:
===========
1. ללוש היטב וליצור קציצות דקות בעובי של 1 ס”מ בערך.
2. לפרוס תפוחי אדמה לטבעות ו לבשל חצי בישול, לסנן להניח בצד.
3. לפרוס טבעות עגבניות
4. בקערה גדולה: לצקת שמן זית בנדיבות, להוסיף מלח, פלפל שחור, כורכום, שום כתוש, צרור כוסברה קצוצה. להכניס בהדרגה את תפוחי האדמה והעגבניות, כך שהרוטב יכסה את כל הירקות.
5. בצלוחית קטנה מערבבים: 2 כפות רסק עגבניות (אפשר מטבוחה),
למעט מלח, פלפל שחור, שום כתוש וחצי כוס מים).
6. לבחוש היטב ולשפוך בתבנית פיירקס. (זו שכבה מאוד מאוד דקה). לקחת כמה כפות מתערובת השמן והכוסברה, לצקת מעל רוטב העגבניות.
7. להתחיל לסדר בשורות: תפוח אדמה, קציצה ועגבניה.
8. כשהתבנית מלאה לצקת את יתרת השמן מהירקות.
9. לחתוך פלפל חריף לחצאים ולסדר בדפנות.
10. לכסות את התבנית בנייר אלומיניום ולאפות בחום 180 עד שתפוחי האדמה רכים. להסיר את נייר האלומיניום ולהמשיך לאפות עד להשחמה.
איך להכין רוסטביף אנטריקוט חגיגי?
הנה מתכון לרוסטביף אנטריקרוט עסיסי וחגיגי:
המצרכים ל-12-18 סועדים:
==================
3.5 אנטריקוט עגל טרי
8 כפות שמן זית
2 כפות עלי רוזמרין טרי או יבש
כוס חרדל חריף משובח
1/2 כוס פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-220 מעלות.
2. מושחים את נתח הבשר הנקי בשמן זית ומפזרים מעליו רוזמרין. מורחים היטב את הנתח מכל הצדדים.
3. בוזקים פלפל שחור כך שיצפה את כל הנתח.
4. מניחים את הנתח בתבנית ומכניסים לתנור. צולים בחום גבוה (220 מעלות) עשר דקות בדיוק ואז מנמיכים לחום של 175 מעלות וצולים עוד 25 דקות לכמעט נא, 40 דקות לבדר "מדיום" ו-50 דקות לקבלת בשר עשוי.
5. יש להוציא את הנתח מהתנור ולהמתין רבע שעה לפני שפורסים אותו.
הנה מתכון לרוסטביף אנטריקרוט עסיסי וחגיגי:
המצרכים ל-12-18 סועדים:
==================
3.5 אנטריקוט עגל טרי
8 כפות שמן זית
2 כפות עלי רוזמרין טרי או יבש
כוס חרדל חריף משובח
1/2 כוס פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-220 מעלות.
2. מושחים את נתח הבשר הנקי בשמן זית ומפזרים מעליו רוזמרין. מורחים היטב את הנתח מכל הצדדים.
3. בוזקים פלפל שחור כך שיצפה את כל הנתח.
4. מניחים את הנתח בתבנית ומכניסים לתנור. צולים בחום גבוה (220 מעלות) עשר דקות בדיוק ואז מנמיכים לחום של 175 מעלות וצולים עוד 25 דקות לכמעט נא, 40 דקות לבדר "מדיום" ו-50 דקות לקבלת בשר עשוי.
5. יש להוציא את הנתח מהתנור ולהמתין רבע שעה לפני שפורסים אותו.
על מה להקפיד בקניית בשר טחון?
אלו 4 דברים שחשוב להקפיד עליהם בקניית בשר טחון:
1. יש לעמוד על כך שהבשר ייטחן במקום ומול עינכם. לעולם אל תקנו בשר טחון שעמד מוכן באריזות, לרוב זוהי סחורה שהקצבים רוצים להיפטר ממנה.
2. העדיפו שהבשר יהיה טחון גס. בטחינה דקה יש אפשרות להסתיר פגמים רבים של הבשר ולהסתיר את היותו לא איכותי או לא טרי.
3. יידעו את הקצב מה אתם עומדים להכין מהבשר בכדי שיוכל להתאים לכם את סוג הבשר הטחון (בשר שמן להמבורגר ולמאכלים על האש, בשר רזה לקציצות וכדומה).
4. עמדו על כך שהבשר ייטחן מול עינכם ולעולם אל תקנו בשר טחון שנטחן מראש ונארז שלא מולכם.
אלו 4 דברים שחשוב להקפיד עליהם בקניית בשר טחון:
1. יש לעמוד על כך שהבשר ייטחן במקום ומול עינכם. לעולם אל תקנו בשר טחון שעמד מוכן באריזות, לרוב זוהי סחורה שהקצבים רוצים להיפטר ממנה.
2. העדיפו שהבשר יהיה טחון גס. בטחינה דקה יש אפשרות להסתיר פגמים רבים של הבשר ולהסתיר את היותו לא איכותי או לא טרי.
3. יידעו את הקצב מה אתם עומדים להכין מהבשר בכדי שיוכל להתאים לכם את סוג הבשר הטחון (בשר שמן להמבורגר ולמאכלים על האש, בשר רזה לקציצות וכדומה).
4. עמדו על כך שהבשר ייטחן מול עינכם ולעולם אל תקנו בשר טחון שנטחן מראש ונארז שלא מולכם.
על מה להקפיד בהכנת צלי בקר?
בהכנת צלי בקר חשוב להקפיד על הדברים הבאים:
1. לפני שמתחילים לבשל את נתח הבשר יש לצלות אותו מכל הכיוונים עד שהוא נהיה שחום קלות ומקורמל.
2. הקפדה על נוזלים איכותיים וטובים בהם יתבשל הצלי כי הם אלה שמעניקים לו את טעמו הסופי (לדוגמה: יין אדום, יין לבן, ציר בקר, בירה ועוד).
3. מקפידים על בישול ארוך של לפחות ארבע שעות.
4. במידה והרוטב יוצא דליל מדי ניתן להסמיך אותו בעזרת עצמות ברך ג'לטיניות אותן מוסיפים בתחילת הבישול או ע"י הוספת מספר תפוחי אדמה אותם מוסיפים בסוף הבישול.
5. ירקות קשים (כמו גזר, סלרי וכו) יש להוסיף בתחילת הבישול וירקות רכים (פטריות, קישואים וכדומה), יש להוסיף כחצי שעה לפני תום הבישול.
6. יש לחתוך את צלי הבשר רק כשהוא קר לגמרי ולחממו שוב כשהוא פרוס בתוך הרוטב בו בושל לפני ההגשה.
בהכנת צלי בקר חשוב להקפיד על הדברים הבאים:
1. לפני שמתחילים לבשל את נתח הבשר יש לצלות אותו מכל הכיוונים עד שהוא נהיה שחום קלות ומקורמל.
2. הקפדה על נוזלים איכותיים וטובים בהם יתבשל הצלי כי הם אלה שמעניקים לו את טעמו הסופי (לדוגמה: יין אדום, יין לבן, ציר בקר, בירה ועוד).
3. מקפידים על בישול ארוך של לפחות ארבע שעות.
4. במידה והרוטב יוצא דליל מדי ניתן להסמיך אותו בעזרת עצמות ברך ג'לטיניות אותן מוסיפים בתחילת הבישול או ע"י הוספת מספר תפוחי אדמה אותם מוסיפים בסוף הבישול.
5. ירקות קשים (כמו גזר, סלרי וכו) יש להוסיף בתחילת הבישול וירקות רכים (פטריות, קישואים וכדומה), יש להוסיף כחצי שעה לפני תום הבישול.
6. יש לחתוך את צלי הבשר רק כשהוא קר לגמרי ולחממו שוב כשהוא פרוס בתוך הרוטב בו בושל לפני ההגשה.
איך להכין מרק שעועית וצ'ילי עם בקר?
הנה מתכון למרק שעועית וצ'ילי עם בקר של מאיה מרום, גפי שפורסם בגיליון "זמנים מודרניים" של ידיעות אחרונות בנובמבר 2009:
המצרכים:
========
אופן ההכנה:
==========
1. קוצצים בצל גדול ומזהיבים בסיר במעט שמן זית. מוסיפים 2שיני שום כתושות ו-1/2 כפית פפריקה חריפה ומטגנים 30 שניות.
2. מוסיפים 500 גרם בשר טחון ומפוררים בשתי כפות עץ, עד שהבשר אפור. מוסיפים 5 עגבניות מרוסקות, קופסא אחת של שעועית ברוטב עגבניות ו-8 כוסות מים. מתבלים במלח ופלפל ובכפית כמון.
3. מביאים לרתיחה ומבשלים שעה על אש נמוכה. אם רוצים מרק סמיך, אפשר לאפות בתנור לילה שלם בחום של 90 מעלות.
הנה מתכון למרק שעועית וצ'ילי עם בקר של מאיה מרום, גפי שפורסם בגיליון "זמנים מודרניים" של ידיעות אחרונות בנובמבר 2009:
המצרכים:
========
אופן ההכנה:
==========
1. קוצצים בצל גדול ומזהיבים בסיר במעט שמן זית. מוסיפים 2שיני שום כתושות ו-1/2 כפית פפריקה חריפה ומטגנים 30 שניות.
2. מוסיפים 500 גרם בשר טחון ומפוררים בשתי כפות עץ, עד שהבשר אפור. מוסיפים 5 עגבניות מרוסקות, קופסא אחת של שעועית ברוטב עגבניות ו-8 כוסות מים. מתבלים במלח ופלפל ובכפית כמון.
3. מביאים לרתיחה ומבשלים שעה על אש נמוכה. אם רוצים מרק סמיך, אפשר לאפות בתנור לילה שלם בחום של 90 מעלות.
איך להכין צלי מצויין?
הנה מתכון להכנת צלי נהדר:
המצרכים עבור 8 מנות:
================
נתח צלי כתף לקדירה
4 שיני שום חצויות לאורך
3 כפות ריבת משמש באיכות מעולה
2 כפות סחוג תימני
1 כף שמן זית
6 בצלים בינוניים, חצויים
6 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות גדולות
2 בטטות בינוניות חתוכות לקוביות מאד גדולות
1/2 כוס מים
נייר אפייה ונייר אלומיניום
מלח גס
אופן ההכנה:
=========
1. נועצים בבשר סכין קטנה וחדה, יוצרים חתך עמוק ומחליקים את שן השום פנימה. חוזרים על הפעולה לאורך כל הנתח ומכל צדדיו.
2. מורחים את הבשר בשמן זית, מניחים בתבנית וצולים בתנור חם (200 מעלות) במשך 20 דקות. מוציאים מהתבנית ומניחים בצד.
3. מערבבים את הריבה והסחוג, מורחים את הנתח מכל צדדיו ומשיבים לתבנית.
4. מוסיפים את הירקות והמים לתבנית, מכסים בנייר אפייה ומעליו בנייר אלומיניום. מהדקים היטב לשוליים לצורך אטימה מלאה.
5. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך שלוש וחצי שעות. ממתינים 10 דקות לפחות לפני הפתיחה וההגשה..
6. פורסים ומעבירים לצלחת הגשה גדולה. זורים מלח גס מעל ומגישים.
הנה מתכון להכנת צלי נהדר:
המצרכים עבור 8 מנות:
================
נתח צלי כתף לקדירה
4 שיני שום חצויות לאורך
3 כפות ריבת משמש באיכות מעולה
2 כפות סחוג תימני
1 כף שמן זית
6 בצלים בינוניים, חצויים
6 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות גדולות
2 בטטות בינוניות חתוכות לקוביות מאד גדולות
1/2 כוס מים
נייר אפייה ונייר אלומיניום
מלח גס
אופן ההכנה:
=========
1. נועצים בבשר סכין קטנה וחדה, יוצרים חתך עמוק ומחליקים את שן השום פנימה. חוזרים על הפעולה לאורך כל הנתח ומכל צדדיו.
2. מורחים את הבשר בשמן זית, מניחים בתבנית וצולים בתנור חם (200 מעלות) במשך 20 דקות. מוציאים מהתבנית ומניחים בצד.
3. מערבבים את הריבה והסחוג, מורחים את הנתח מכל צדדיו ומשיבים לתבנית.
4. מוסיפים את הירקות והמים לתבנית, מכסים בנייר אפייה ומעליו בנייר אלומיניום. מהדקים היטב לשוליים לצורך אטימה מלאה.
5. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך שלוש וחצי שעות. ממתינים 10 דקות לפחות לפני הפתיחה וההגשה..
6. פורסים ומעבירים לצלחת הגשה גדולה. זורים מלח גס מעל ומגישים.
איך להכין בקר וחצילים ברוטב שזיפים בסגנון תאילנדי?
המצרכים ל-4 מנות:
==============
1/2 ק"ג סינטה בקר פרוסה לרצועות דקות בעובי 1 ס"מ
1 חציל גדול ללא גרעיניםקלוף וחתוך לקוביות (יש להסיר גרעיני החציל אם ישנם)
שמן לטיגון
למרינדה:
=======
1 כף קורנפלור
2 כפות רוטב סויה בהירה
1/2 כפית שמן שומשום
לרוטב:
=====
1/2 כוס רוטב שזיפים
1/4 כוס רוטב סויה בהירה
להגשה:
======
5 כוסות אורז מבושל
כוסברה קצוצה
אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים את חומרי המרינדה ומשרים בה את הבשר למשך כ-30 דקות.
2. מחממים ווק עם שמן בגובה של כ-5 ס"מ על להבה גבוהה ומטגנים קוביות חציל כ-3 דקות להזהבה. מוציאים למסננת מרופדת בנייר סופג. נפטרים מעודפי השמן בווק ומשאירים רק כבת שמן דקה לכיסוי פני הווק.
3. מקפיצים את הסינטה בווק לוהט במשך דקה עד שהבשר נאטם. מוצאים ושומרים בצד.
4. מוסיפים את חומרי הרוטב ומבשלים תוך כדי ערבוב דקה-שתיים עד שמתקבל רוטב אחיד וסמיך.
5. מחזירים לווק את החצילים והבשר, מערבבים דקה עד שהרוטב עוטף אותם ומסירים מהכיריים. מגישים לצד אורז ומפזרים מעל כוסברה.
המצרכים ל-4 מנות:
==============
1/2 ק"ג סינטה בקר פרוסה לרצועות דקות בעובי 1 ס"מ
1 חציל גדול ללא גרעיניםקלוף וחתוך לקוביות (יש להסיר גרעיני החציל אם ישנם)
שמן לטיגון
למרינדה:
=======
1 כף קורנפלור
2 כפות רוטב סויה בהירה
1/2 כפית שמן שומשום
לרוטב:
=====
1/2 כוס רוטב שזיפים
1/4 כוס רוטב סויה בהירה
להגשה:
======
5 כוסות אורז מבושל
כוסברה קצוצה
אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים את חומרי המרינדה ומשרים בה את הבשר למשך כ-30 דקות.
2. מחממים ווק עם שמן בגובה של כ-5 ס"מ על להבה גבוהה ומטגנים קוביות חציל כ-3 דקות להזהבה. מוציאים למסננת מרופדת בנייר סופג. נפטרים מעודפי השמן בווק ומשאירים רק כבת שמן דקה לכיסוי פני הווק.
3. מקפיצים את הסינטה בווק לוהט במשך דקה עד שהבשר נאטם. מוצאים ושומרים בצד.
4. מוסיפים את חומרי הרוטב ומבשלים תוך כדי ערבוב דקה-שתיים עד שמתקבל רוטב אחיד וסמיך.
5. מחזירים לווק את החצילים והבשר, מערבבים דקה עד שהרוטב עוטף אותם ומסירים מהכיריים. מגישים לצד אורז ומפזרים מעל כוסברה.
איך להכין במיה עם בשר בקר?
כך מכינים במיה עם בשר בקר:
המצרכים:
=======
1 ק"ג במיה
1/2 ק"ג קוביות גדולות של בשר בקר
6 עגבניות חתוכות לקוביות
1 קופסת רסק עגבניות
1 כף אבקת מרק עוף
1 כפית סוכר
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
========
1. לחתוך מהבמיה את העוקצים, לשטוף אותה טוב ולהניח לייבוש בשמש.
2. לחמם מעט שמן בסיר שטוב ולטגן בו את הבשר עד שהוא משנה את צבעו ומשחים.
3. להוסיף לסיר את העגבניות, רסק העגבניות, המים (עד לכיסוי), לכסות את הסיר ולבשל על להבה נמוכה בערך שעתיים. התבשיל מוכן כאשר הבשר רך והרוטב מסמיך.
הערות:
=====
הגשה - מומלץ להגיש עם אורז לבן.
לאוהבים - ניתן לפורר את הבשר בתוך הבמיה בעזרת מזלג ולא להשאירו בקוביות.
בתיאבון!
כך מכינים במיה עם בשר בקר:
המצרכים:
=======
1 ק"ג במיה
1/2 ק"ג קוביות גדולות של בשר בקר
6 עגבניות חתוכות לקוביות
1 קופסת רסק עגבניות
1 כף אבקת מרק עוף
1 כפית סוכר
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
========
1. לחתוך מהבמיה את העוקצים, לשטוף אותה טוב ולהניח לייבוש בשמש.
2. לחמם מעט שמן בסיר שטוב ולטגן בו את הבשר עד שהוא משנה את צבעו ומשחים.
3. להוסיף לסיר את העגבניות, רסק העגבניות, המים (עד לכיסוי), לכסות את הסיר ולבשל על להבה נמוכה בערך שעתיים. התבשיל מוכן כאשר הבשר רך והרוטב מסמיך.
הערות:
=====
הגשה - מומלץ להגיש עם אורז לבן.
לאוהבים - ניתן לפורר את הבשר בתוך הבמיה בעזרת מזלג ולא להשאירו בקוביות.
בתיאבון!
איך להכין תבשיל בקר וקטניות חורפי?
הנה מתכון לתבשיל בקר וקטניות חורפי, כפי שפורסם ב"לאישה" בנובמבר 2011:
המצרכים:
========
1,200 גרם צ'אך בקר, חתוך לקוביות בינוניות (כמו לגולש)
4 כפות קמח
3 כפות שמן זית לטיגון
2 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים גס
4 גזרים קלופים וחתוכים לפרוסות
1 שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות
2 שורשי פטרוזיליה קלופים ופרוסים
כוס אורז (אפשר מלא) שהושרה כשעה במים
כוס גרגרי חומוס הדס, שהושרו לילה שלם במים
כוס שעועית אדומה, שהושרתה לילה במים
ליטר וחצי מים רותחים
2 כוסות יין אדום יבש
4 כפות סילאן
מלחח גס, פלפל שחור גרוס
4 עלי דפנה
4 פלפל אנגלי
מקל קינמון
כפית פפריקה מתוקה
אופן ההכנה:
==========
1. מקמחים מעט את נתחי הבשר.
2. מחממים מעט שמן זית בסיר או בקדרה שאפשר להכניס לתנור, ומוסיפים את הבצל. מטגנים עד הזהבה קלה. מוסיפים את שאר הבשר וסוגרים את הנתחים, כך שישחימו מעט.
3. מוסיפים את הגזר והשורשים ומבשלים תוך ערבוב כשלוש דקות. יוצקים מים רותחים ויין עד לכיסוי מוחלט.
4. את הקטניות המושרות והאורז מכניסים לתוך שקיות בד לתבשילי קדרה (כדי שהתוכן לא יתפזר. אפשר להשיג בחנויות לכלי בית) ודואגים למלא רק חצי מהשקית, כדי לאפשר לקטניות לספוג נוזלים ולתפוח. סוגרים את השקיות ומכניסים בזהירות לצדי הקדרה, בתוך הנוזל (השקיות חייבות להיות מכוסות לגמרי בנוזל).
5. מבשלים על להבה גבוהה במשך כ-15 דקות, ובינתיים מחממים תנור לכ-180 מעלות.
6. מעברים את הקדרה לתנור ומשאירים למשך שעתיים לפחות. מדי פעם יש לבדוק שהנוזלים לא נספגו לחלוטין או התאדו. אם לא נשארו נוזלים, יש להוסיף מעט מים, אך יש לזכור, שבתום זמן הבישול הנוזלים צריכים להיספג.
מגישים בצלחות אישיות המכילות מספר נתחי בקר ולצדם קטניות ואורז.
הנה מתכון לתבשיל בקר וקטניות חורפי, כפי שפורסם ב"לאישה" בנובמבר 2011:
המצרכים:
========
1,200 גרם צ'אך בקר, חתוך לקוביות בינוניות (כמו לגולש)
4 כפות קמח
3 כפות שמן זית לטיגון
2 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים גס
4 גזרים קלופים וחתוכים לפרוסות
1 שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות
2 שורשי פטרוזיליה קלופים ופרוסים
כוס אורז (אפשר מלא) שהושרה כשעה במים
כוס גרגרי חומוס הדס, שהושרו לילה שלם במים
כוס שעועית אדומה, שהושרתה לילה במים
ליטר וחצי מים רותחים
2 כוסות יין אדום יבש
4 כפות סילאן
מלחח גס, פלפל שחור גרוס
4 עלי דפנה
4 פלפל אנגלי
מקל קינמון
כפית פפריקה מתוקה
אופן ההכנה:
==========
1. מקמחים מעט את נתחי הבשר.
2. מחממים מעט שמן זית בסיר או בקדרה שאפשר להכניס לתנור, ומוסיפים את הבצל. מטגנים עד הזהבה קלה. מוסיפים את שאר הבשר וסוגרים את הנתחים, כך שישחימו מעט.
3. מוסיפים את הגזר והשורשים ומבשלים תוך ערבוב כשלוש דקות. יוצקים מים רותחים ויין עד לכיסוי מוחלט.
4. את הקטניות המושרות והאורז מכניסים לתוך שקיות בד לתבשילי קדרה (כדי שהתוכן לא יתפזר. אפשר להשיג בחנויות לכלי בית) ודואגים למלא רק חצי מהשקית, כדי לאפשר לקטניות לספוג נוזלים ולתפוח. סוגרים את השקיות ומכניסים בזהירות לצדי הקדרה, בתוך הנוזל (השקיות חייבות להיות מכוסות לגמרי בנוזל).
5. מבשלים על להבה גבוהה במשך כ-15 דקות, ובינתיים מחממים תנור לכ-180 מעלות.
6. מעברים את הקדרה לתנור ומשאירים למשך שעתיים לפחות. מדי פעם יש לבדוק שהנוזלים לא נספגו לחלוטין או התאדו. אם לא נשארו נוזלים, יש להוסיף מעט מים, אך יש לזכור, שבתום זמן הבישול הנוזלים צריכים להיספג.
מגישים בצלחות אישיות המכילות מספר נתחי בקר ולצדם קטניות ואורז.
