» «
צלי בקר
על מה להקפיד בהכנת צלי בקר?



בהכנת צלי בקר חשוב להקפיד על הדברים הבאים:

1. לפני שמתחילים לבשל את נתח הבשר יש לצלות אותו מכל הכיוונים עד שהוא נהיה שחום קלות ומקורמל.

2. הקפדה על נוזלים איכותיים וטובים בהם יתבשל הצלי כי הם אלה שמעניקים לו את טעמו הסופי (לדוגמה: יין אדום, יין לבן, ציר בקר, בירה ועוד).

3. מקפידים על בישול ארוך של לפחות ארבע שעות.

4. במידה והרוטב יוצא דליל מדי ניתן להסמיך אותו בעזרת עצמות ברך ג'לטיניות אותן מוסיפים בתחילת הבישול או ע"י הוספת מספר תפוחי אדמה אותם מוסיפים בסוף הבישול.

5. ירקות קשים (כמו גזר, סלרי וכו) יש להוסיף בתחילת הבישול וירקות רכים (פטריות, קישואים וכדומה), יש להוסיף כחצי שעה לפני תום הבישול.

6. יש לחתוך את צלי הבשר רק כשהוא קר לגמרי ולחממו שוב כשהוא פרוס בתוך הרוטב בו בושל לפני ההגשה.
בשר בקר
איך להכין רצועות בשר בקר ברוטב אסיאתי?


הנה מתכון מהיר להכנת רצועות בקר ברוטב אסיאתי , כפי שפורסם בגיליון "זמנים מודרניים" של ידיעות אחרונות בדצמבר 2010:


המצרכים:
========
500 גרם רצועות בקר מכל נתח שאוהבים (אפשר לבקש מהקצב שיפרוס אותם לרצועות למוקפץ)

2 כפות שמן

4 כפות רוטב סויה

4 כפות רוטב דגים (אם אין, מחילים בקוקה קולה לא דיאט)

2 כפיות סוכר

2 כפיות חומץ

להגשה: בצל ירוק



אופן ההכנה:
===========
1. מוציאים את הבקר מהמקרר חצי שעה לפני הטיגון. אם הבשר יהיה בטמפרטורת החדר, המרקם שלו ייצא יותר טוב בטיגון.

2. מחממים מחבת ריקה, גדולה וכבדה למשך 5 דקות. על המחבת להיות חמה מאד כדי שהבשר ייצרב היטב ולא יפריש מיצים שיהפכו אותו לסיבי.

3. בזמן שהמחבת מתחממת, מערבבים בכוס את הסויה, רוטב הדגים, הסוכר והחומץ. מוסיפים 2 כפות שמן למחבת וממתינים כמה שניות.

4. זורקים את הבשר למחבת בבת אחת ומניחים לו 20 שניות מבלי לגעת בו. מערבבים ומקפיצים את הבקר דקה נוספת. על תחתית המחבת אמורים להצטבר משקעים פריכים ושחומים.

5. מוסיפים את הרוטב למחבת ומקרצפים את תחתית המחבת בכף עץ לשחרור המשקעים הטעימים אל תוך הרוטב. ברגע שהרוטב מגיע לרתיחה, מכבים את האש כדי לא לבשל את הבשר יתר על המידה ולייבש אותו.

6. מקשטים בבצל ירוק גזור במספריים ומגישים מיד. מצוין להגשה עם אורז לבן.

בתיאבון!
קדרה
איך להכין תבשיל בקר וקטניות חורפי?


הנה מתכון לתבשיל בקר וקטניות חורפי, כפי שפורסם ב"לאישה" בנובמבר 2011:

המצרכים:
========
1,200 גרם צ'אך בקר, חתוך לקוביות בינוניות (כמו לגולש)

4 כפות קמח

3 כפות שמן זית לטיגון

2 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים גס

4 גזרים קלופים וחתוכים לפרוסות

1 שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות

2 שורשי פטרוזיליה קלופים ופרוסים

כוס אורז (אפשר מלא) שהושרה כשעה במים

כוס גרגרי חומוס הדס, שהושרו לילה שלם במים

כוס שעועית אדומה, שהושרתה לילה במים

ליטר וחצי מים רותחים

2 כוסות יין אדום יבש

4 כפות סילאן

מלחח גס, פלפל שחור גרוס

4 עלי דפנה

4 פלפל אנגלי

מקל קינמון

כפית פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:
==========
1. מקמחים מעט את נתחי הבשר.

2. מחממים מעט שמן זית בסיר או בקדרה שאפשר להכניס לתנור, ומוסיפים את הבצל. מטגנים עד הזהבה קלה. מוסיפים את שאר הבשר וסוגרים את הנתחים, כך שישחימו מעט.

3. מוסיפים את הגזר והשורשים ומבשלים תוך ערבוב כשלוש דקות. יוצקים מים רותחים ויין עד לכיסוי מוחלט.

4. את הקטניות המושרות והאורז מכניסים לתוך שקיות בד לתבשילי קדרה (כדי שהתוכן לא יתפזר. אפשר להשיג בחנויות לכלי בית) ודואגים למלא רק חצי מהשקית, כדי לאפשר לקטניות לספוג נוזלים ולתפוח. סוגרים את השקיות ומכניסים בזהירות לצדי הקדרה, בתוך הנוזל (השקיות חייבות להיות מכוסות לגמרי בנוזל).

5. מבשלים על להבה גבוהה במשך כ-15 דקות, ובינתיים מחממים תנור לכ-180 מעלות.

6. מעברים את הקדרה לתנור ומשאירים למשך שעתיים לפחות. מדי פעם יש לבדוק שהנוזלים לא נספגו לחלוטין או התאדו. אם לא נשארו נוזלים, יש להוסיף מעט מים, אך יש לזכור, שבתום זמן הבישול הנוזלים צריכים להיספג.

מגישים בצלחות אישיות המכילות מספר נתחי בקר ולצדם קטניות ואורז.
במיה
איך להכין קדירת בשר במיה ועגבניות?



הנה מתכון להכנת בשר במיה ועגבניות, כפי שמופיע בספרו של בני סיידא "הכל בסיר אחד":

מצרכים ל-6 מנות:
================
1/3 כוס שמן

2 בצלים גדולים קצוצים דק

1 ק"ג בשר בקר (שריר, צאוור) חתוך לקוביות

3 עגבניות בשלות, קלופות וקצוצות

מלח ופלפל שחור, גרוס

1 ק"ג במיה קטנה

שמן לטיגון


אופן ההכנה:
===========
1. בסיר שטוח מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד שיזהיב.

2. מוסיפים את הבשר ומשחימים מכל הצדדים.

3. מוסיפים את העגבניותו- 11/2 כוסות מים ומביאים לרתיחה.

4. מתבלים במלח ופלפל, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה שעה וחצי.

5. מטגנים את הבמיה במעט שמן עד שתזהיב.

6. מוסיפים את הבמיה לבשר ומבשלים עוד כשעה עד שהרוטב סמיך והבשר רך.

7. טועמים ומשפרים תיבול.

8. מגישים על אורז לבן.


- מומלץ להכין את התבשיל עם במיה טריה בעונה, אך גם במיה יבשה או מוקפאת תתאים.

בתיאבון!

בשר בקר

מרק שעועית
איך להכין מרק שעועית וצ'ילי עם בקר?


הנה מתכון למרק שעועית וצ'ילי עם בקר של מאיה מרום, גפי שפורסם בגיליון "זמנים מודרניים" של ידיעות אחרונות בנובמבר 2009:

המצרכים:
========

אופן ההכנה:
==========
1. קוצצים בצל גדול ומזהיבים בסיר במעט שמן זית. מוסיפים 2שיני שום כתושות ו-1/2 כפית פפריקה חריפה ומטגנים 30 שניות.

2. מוסיפים 500 גרם בשר טחון ומפוררים בשתי כפות עץ, עד שהבשר אפור. מוסיפים 5 עגבניות מרוסקות, קופסא אחת של שעועית ברוטב עגבניות ו-8 כוסות מים. מתבלים במלח ופלפל ובכפית כמון.

3. מביאים לרתיחה ומבשלים שעה על אש נמוכה. אם רוצים מרק סמיך, אפשר לאפות בתנור לילה שלם בחום של 90 מעלות.
צלי בקר
איך להכין צלי בקר ביין אדום?



הנה מתכון להכנת צלי בקר ביין אדום של מאיה דרין כפי שפורסם בעיתון ישראל היום במרץ 2014:

המצרכים לארבע מנות:
=================
6 פרוסות חזה אווז מעושן

1 ק"ג נתח בקר לצלי, רצוי כתף

2 כפות שמן זית

8 שיני שום שלמות מקולפות

4 גזרים שלמים מקולפים וחצויים לאורכם

4 שורשי פטרוזיליה שלמים מקולפים וחצויים לאורכם

2 בצלים מקולפים וחתוכים לרצועות

2 כוסות יין אדום

2 כפות סילאן

מלח לפי הטעם

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

1 כוס פול ירוק טרי


אופן ההכנה:
==========
1. מחממים סיר רחב שוליים המתאים לצלייה ולהגשה. משחימים את פרוסות חזה האווז, מוציאים ושומרים בצד.

2. מוסיפים שמן, מתבלים את נתח הבשר במלח ובפלפל שחור ומשחימים את הנתח מכל הצדדים. מוציאים ומניחים בצד.

3. מוסיפים למחבת את ירקות השורש ואת שיני השום, מזהיבים קלות, מוציאים ושומרים בצד.

4. מחזירים את נתח הבשר למחבת, מסדרים מסביב את חזה האווז, את הירקות ואת השום, יוצקים את היין האדום ואת הסילאן ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מוסיפים מים רק עד קצהו של הנתח, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים במכסה ומבשלים במשך 3.5 שעות.

5. בינתיים חולטים את פולי הפול במי מלח, מצננים מייד ומקלפים את הקליפה השקופה.

6. מצננים לחלוטין את הצלי, מוציאים את הנתח ופורסים לפרוסות דקות, מחזירים לסיר ושומרים במקרר עד להגשה.

7. לפני ההגשה מבשלים שוב מכוסה במשך כשעה וחצי על אש קטנה, מתקנים תיבול ורגע לפני ההגשה מוסיפים את הפול הירוק.

בתיאבון!
קארפצ'יו כתף
איך להכין קרפאצ'יו כתף עם פראסה?


כך תכינו קראפצ'יו כתף עם פראסה:

המצרכים ל-8 מנות:
=============
נתח כתף לקדירה

2 כפות דבש

כף פלפל שחור גרוס

1/2 כוסמים

1/2 כוס שמן זית משובח

3 כרישה (פראסה)

24 שיני שום שלמות קלופות

24 עגבניות שרי

מיץ משני לימונים

מעט גרידת לימון

מלח גס

אופן ההכנה:
=========
1. מושחים את נתח הבשר בדבש ומניכים בתבנית חסינת אש.

2. בוזקים על הבשר פלפל שחור.

3. יוצקים לתבנית מים ושמן ומכסים בנייר אלומיניום.

4. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך שעתיים.

5. חותכים את הכרישה לעיגולים באורך כ- 2 ס"מ ושוטפים היטב.

6. מסירים את נייר האלומיניום ומוסיפים את הכרישה, השום והעגבניות.

7. מכסים שוב ואופים 45 דקות. מצננים.

8. מוסיפים לרוטב מיץ לימון ומעט גרידת לימון, פורסים את הבשר דק ככל האפשר ומגישים קר. מתאים למנה ראשונה או עיקרית. את הירקות יש לשים במרכז הצלחת ולבזוק מעל מלח גס.
קציצות
איך להכין קציצות בשר טחון וירקות?


הנה מתכון נהדר לקציצות בשר טחון וירקות:

מצרכים לקציצות:
==============
חצי קילו בשר טחון

1 בצל מגורר

1 תפוח אדמה מגורר

2 כפות פירורי לחם

מלח

פלפל שחור

בהרט

מעט שמן זית

מעט מים

אופן ההכנה:
===========
1. ללוש היטב וליצור קציצות דקות בעובי של 1 ס”מ בערך.

2. לפרוס תפוחי אדמה לטבעות ו לבשל חצי בישול, לסנן להניח בצד.

3. לפרוס טבעות עגבניות

4. בקערה גדולה: לצקת שמן זית בנדיבות, להוסיף מלח, פלפל שחור, כורכום, שום כתוש, צרור כוסברה קצוצה. להכניס בהדרגה את תפוחי האדמה והעגבניות, כך שהרוטב יכסה את כל הירקות.

5. בצלוחית קטנה מערבבים: 2 כפות רסק עגבניות (אפשר מטבוחה),
למעט מלח, פלפל שחור, שום כתוש וחצי כוס מים).

6. לבחוש היטב ולשפוך בתבנית פיירקס. (זו שכבה מאוד מאוד דקה). לקחת כמה כפות מתערובת השמן והכוסברה, לצקת מעל רוטב העגבניות.

7. להתחיל לסדר בשורות: תפוח אדמה, קציצה ועגבניה.

8. כשהתבנית מלאה לצקת את יתרת השמן מהירקות.

9. לחתוך פלפל חריף לחצאים ולסדר בדפנות.

10. לכסות את התבנית בנייר אלומיניום ולאפות בחום 180 עד שתפוחי האדמה רכים. להסיר את נייר האלומיניום ולהמשיך לאפות עד להשחמה.


בשר טחון
על מה להקפיד בקניית בשר טחון?



אלו 4 דברים שחשוב להקפיד עליהם בקניית בשר טחון:

1. יש לעמוד על כך שהבשר ייטחן במקום ומול עינכם. לעולם אל תקנו בשר טחון שעמד מוכן באריזות, לרוב זוהי סחורה שהקצבים רוצים להיפטר ממנה.

2. העדיפו שהבשר יהיה טחון גס. בטחינה דקה יש אפשרות להסתיר פגמים רבים של הבשר ולהסתיר את היותו לא איכותי או לא טרי.

3. יידעו את הקצב מה אתם עומדים להכין מהבשר בכדי שיוכל להתאים לכם את סוג הבשר הטחון (בשר שמן להמבורגר ולמאכלים על האש, בשר רזה לקציצות וכדומה).

4. עמדו על כך שהבשר ייטחן מול עינכם ולעולם אל תקנו בשר טחון שנטחן מראש ונארז שלא מולכם.
איך להכין המבורגר?



הנה מתכון להכנת המבורגר:

המצרכים:
========
1.200 ק"ג בשר - חצי שמן וחצי רזה

2-3 בצלים גדולים

כוס סודה לשתייה

פלפל שחור גרוס

כוס שמן לטיגון

תוספות אפשריות:

3 כפות רוטב ברביקיו

3 כפות קוניאק

שום כתוש


אופן ההכנה:
==========
1. יש לקצוץ גס את הבצל ולטגן אותו בסיר עם השמן, להניח את הבצל במסננת לסינון ולצנן.

2. לטחון במטחנת בשר עם החורים הגדולים את הבשר פעם אחת.

3. לטחון את הבצל והפלפל השחור יחד עם הבשר.

4. מוסיפים את מי הסודה, מערבבים היטב אך לא יותר מדי, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.

5. את התוספות, במידה ורוצים, יש להוסיף יחד עם הסודה לפני שמצננים.

6. יוצרים קציצות בגודל קבוע, משטחים אותן ביד (או ע"י טבעות מתכת במידה ויש ברשותכם), מסדרים על נייר אפייה ומכניסים למקרר לזמן מה.

7. צולים על מחבת גריל או בגריל לפי הדרגה האהובה עליכם ומגישים בלחמנייה או צלחת. תוספת של חסה, עגבנייה ובצל סגול ישלימו את המנה.

בתיאבון!
איך להכין צלי מצויין?


הנה מתכון להכנת צלי נהדר:

המצרכים עבור 8 מנות:
================
נתח צלי כתף לקדירה

4 שיני שום חצויות לאורך

3 כפות ריבת משמש באיכות מעולה

2 כפות סחוג תימני

1 כף שמן זית

6 בצלים בינוניים, חצויים

6 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות גדולות

2 בטטות בינוניות חתוכות לקוביות מאד גדולות

1/2 כוס מים

נייר אפייה ונייר אלומיניום

מלח גס


אופן ההכנה:
=========
1. נועצים בבשר סכין קטנה וחדה, יוצרים חתך עמוק ומחליקים את שן השום פנימה. חוזרים על הפעולה לאורך כל הנתח ומכל צדדיו.

2. מורחים את הבשר בשמן זית, מניחים בתבנית וצולים בתנור חם (200 מעלות) במשך 20 דקות. מוציאים מהתבנית ומניחים בצד.

3. מערבבים את הריבה והסחוג, מורחים את הנתח מכל צדדיו ומשיבים לתבנית.

4. מוסיפים את הירקות והמים לתבנית, מכסים בנייר אפייה ומעליו בנייר אלומיניום. מהדקים היטב לשוליים לצורך אטימה מלאה.

5. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך שלוש וחצי שעות. ממתינים 10 דקות לפחות לפני הפתיחה וההגשה..

6. פורסים ומעבירים לצלחת הגשה גדולה. זורים מלח גס מעל ומגישים.
איך להכין קדירת בקר עם פטריות ופול ירוק?



הנה מתכון של השף שלום קדוש לקדירת בקר עם פטריות ופול ירוק:

המצרכים ל - 6-8 מנות:
================
1.5‬ ק"ג צלעות בקר (נתח מס' ‭(2‬ או נתח כתף מרכזי (נתח מס' ‭(4‬ חתוכים לקוביות בגודל 5 ס"מ

4 כפות שמן זית

5 שיני שום

מלח ופלפל שחור גרוס ‭

1/2 ליטר ציר בקר או מרק עוף

למרינדה:
========
1 בקבוק ‭750)‬ מ"ל) יין קברנה סוביניון מאיכות טובה

3 כפות שמן זית

1 שורש סלרי חתוך לקוביות קטנות

1 שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות קטנות

2 גזרים חתוכים גס

בוּקֶהגַרנִי - צרור קטן של תימין, עלי דפנה ופטרוזיליה 3 גרגרי פלפל אנגלי


להגשה:
=======
500 גרם פול ירוק (אפשר קפוא)

500 גרם פטריות שמפיניון טריות קטנות


אופן ההכנה:
===========
1. מערבבים את חומרי המרינדה ומשרים בה את הבשר למשך הלילה.

2. מחממים תנור ל‭180-‬ מעלות. ‭

3. מוציאים את נתחי הבשר מהמרינדה ומייבשים אותם. מסננים את המרינדה ושומרים בנפרד את הנוזל והירקות. ‭

4. מחממים מחבת עמוקה, יוצקים שמן זית ומשחימים את הבשר 3 דקות מכל צד. מוציאים לצלחת ושומרים להמשך.

5. באותה מחבת מזגגים את הירקות מהמרינדה ומוסיפים להם שום, מלח, פלפל ואת נוזלי המרינדה. מביאים לרתיחה, מסירים קצף אם יש, מכסים ומבשלים בבעבוע כחצי שעה. ‭

6. מעבירים את תכולת המחבת לקדירה ומכסים. מעבירים את הקדירה לתנור ואופים כשעתיים וחצי. מדי פעם מנערים לערבוב. ‭

7. בזמן שהקדירה בתנור, מעניקים טיפול מקדים לתוספות: חולטים את הפול דקה-שתיים במי מלח, מעבירים למי קרח ומקלפים. מקפיצים את הפטריות בשמן זית.

8. משלימים את הכנת הקדירה: כשהבשר רך, מסננים אותו ואת הירקות מהרוטב. מביאים את הרוטב לרתיחה, מתקנים תיבול ומצמצמים או מדללים במידת הצורך. ‭

9. מחזירים את הבשר והירקות לקדירה, מוסיפים את הפטריות והפול ומחזירים לרתיחה. מערבבים.
האם יש מתכון בריאות לצלי בקר?



הנה מתכון בריא לצלי בקר:

המצרכים:
========
1 ק"ג בשר בקר רזה חלקים (4.5.6.10.11,12)

2 בצלים קצוצים דק

8 שיני שום

3 גבעולי תימין

2 עלי דפנה

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית פלפל שחור גרוס

1 כפית מלח

2 כפות שמן קנולה

1 כוס מים רותחים


אופן ההכנה:
============
1. לחמם בסיר כבד את השמן.

2. לטגן בשמן את הבצל הקצוץ עד להזהבה.

3. לקשור את נתח הבשר בחוט עבה, להכניס אותו לסיר ולטגן אותו מכל צדדיו.

4. להוסיף את כל שאר המצרכים לסיר, להביא לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל עד שהבשר מתרכך (שעה וחצי לכל הפחות).

5. להוציא את הבשר מהנוזלים, לקרר ולפרוס בעודו קר.

6. להניח את פרוסות הצלי בסיר שטוח, לסנן את הנוזלים שנשארו בסיר, לצקת על הבשר, לחמם ולהגיש.


בתיאבון!
איך להכין קציצות בשר?



הנה מתכון להכנת קציצות מבשר בקר:

מצרכים:
=======
1 ק"ג בשר בקר טחון טרי

1 חב' פטרוזיליה

1/2 חב' כוסברה או שמיר

1 בצל בינוני

2 קישואים בינוניים

מעט אורגנו

3 פרוסות לחם מושרות במים וסחוטות היטב

3 ביצים

1/2 כפית אבקת סודה לשתיה

מלח

1/2 כפית פלפל שחור טחון

5 כפות צנוברים - אם רוצים

שמן לטיגון


אופן ההכנה:
===========
1. לטחון במעבד מזון קישואים, בצל, לחם, ביצים ועשבי תיבול.

2. להעביר לקערה ולערבב היטב יחד עם הבשר.

3. לתת לתערובת לעמוד כחצי שעה.

4. ליצור קציצות יפות וגדולות ולטגן בשמן במחבת על אש נמוכה.

בתיאבון!
אילו הרגלים חשובים לשמירה על הלב?



הנה 11 הרגלים שיסיעו לכם לשמור על לב בריא:

1. טיפוח חיי חברה וקשרי משפחה.

2. התייחסות הולמת למכאובי הלב, דיכאון, דכדוך וכדומה אם בעזרה מקצועית ואם באופן עצמאי.

3. הכנסה לשגרת החיים פעילות גופנית כפעילות קבועה.

4. צריכה מאוזנת ומתונה של אלכוהול (כוס אחת ביום לאשה ושתיים לגבר).

5. הימנעות או הפחתה של אכילת בשר אדום.

6. צריכת מלח מאוזנת, תוך ויתור על חטיפים ומוצרים אחרים עתירי מלח.

7. שמירה על משקל גוף תקין ומאוזן.

8. שמירה קבועה על היגיינת הפה.

9. טיפול בנחירות (אלו עלולות להצביע על דום נשימה בשינה, גורמות להעלאת לחץ הדם ולסיכוי להתקף לב).

10. הימנעות מוחלטת מעישון.

11. הקפדה על בדיקות תקופתיות ומדידת לחץ דם.
איך להכין כתף בקר בלוביה?


הנה מתכון לכתף בקר בלוביה:

המצרכים ל-6 מנות:
=============
נתח כתף לקדירה

2 בצלים פרוסים דק

1 קופסת עגבניות קלופות מגורדות

1/2 כוס שמן זית או קנולה

כפית מלח

כפית פלפל שחור

כפית פפריקה מתוקה

1 ק"ג שעועית ירוקה רחבה או לוביה

אופן ההכנה:
=========
1. פורסים את הבשר לפרוסות בעובי אחיד, כ- 1-1.5 ס"מ

2. מטגנים את הבשר והבצל בשמן החם לצבע שחום.

3. מתבלים במלח, פלפל ופפריקה.

4. מוסיפים כוס מים ומרתיחים, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה שעה וחצי.

5. מוסיפים את העגבניות ומערבבים.

6. חותכים את השעועית לפיסות גסות ומוסיפים לתבשיל.

7. מבשלים שעה נוספת ומגישים.
איך להכין בקר וחצילים ברוטב שזיפים בסגנון תאילנדי?


המצרכים ל-4 מנות:
==============
1/2 ק"ג סינטה בקר פרוסה לרצועות דקות בעובי 1 ס"מ

1 חציל גדול ללא גרעיניםקלוף וחתוך לקוביות (יש להסיר גרעיני החציל אם ישנם)

שמן לטיגון

למרינדה:
=======
1 כף קורנפלור

2 כפות רוטב סויה בהירה

1/2 כפית שמן שומשום

לרוטב:
=====
1/2 כוס רוטב שזיפים

1/4 כוס רוטב סויה בהירה

להגשה:
======
5 כוסות אורז מבושל

כוסברה קצוצה

אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים את חומרי המרינדה ומשרים בה את הבשר למשך כ-30 דקות.

2. מחממים ווק עם שמן בגובה של כ-5 ס"מ על להבה גבוהה ומטגנים קוביות חציל כ-3 דקות להזהבה. מוציאים למסננת מרופדת בנייר סופג. נפטרים מעודפי השמן בווק ומשאירים רק כבת שמן דקה לכיסוי פני הווק.

3. מקפיצים את הסינטה בווק לוהט במשך דקה עד שהבשר נאטם. מוצאים ושומרים בצד.

4. מוסיפים את חומרי הרוטב ומבשלים תוך כדי ערבוב דקה-שתיים עד שמתקבל רוטב אחיד וסמיך.

5. מחזירים לווק את החצילים והבשר, מערבבים דקה עד שהרוטב עוטף אותם ומסירים מהכיריים. מגישים לצד אורז ומפזרים מעל כוסברה.


איך להכין תבשיל בקר בסילאן?


הנה מתכון לתבשיל בקר בסילאן של מאיה דרין כפי שפורסם במגזין לייף סטייל במאי 2012:

המצרכים:
========
2 ק"ג שפונדרה/קשתית מנוסרת(לבקש מהקצב)

למשרה:
=======
1/2 כוס חומץ בלסמי

2.5 כפות סילאן

1/4 כוס רוטב סויה מוכן

1 כפית קליפת תפוז מגוררת

2.5 כפות סוכר דמררה

1 כפית פלפל שחור

4 שיני שום כתושות

אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים את כל חומרי המשרה ומשרים בו את נתחי השפונדרה במשך הלילה. מסננים ושומרים את נוזלי ההשריה.

2. מחממים תנור ל-175 מעלות.

3.מחממים מחבת שיכולה להיכנס לתנור ומשחימים בה את נתחי הבשר. יוצקים את נוזלי ההשריה ומוסיפים מים עד 3/4 מגובהה של המחבת.

4. עוטפים בנייר כסף וצולים בתנור במשך כשעתיים וחצי עד שלוש.
איך להכין במיה עם בשר בקר?



כך מכינים במיה עם בשר בקר:


המצרכים:
=======
1 ק"ג במיה

1/2 ק"ג קוביות גדולות של בשר בקר

6 עגבניות חתוכות לקוביות

1 קופסת רסק עגבניות

1 כף אבקת מרק עוף

1 כפית סוכר

מלח ופלפל



אופן ההכנה:
========
1. לחתוך מהבמיה את העוקצים, לשטוף אותה טוב ולהניח לייבוש בשמש.

2. לחמם מעט שמן בסיר שטוב ולטגן בו את הבשר עד שהוא משנה את צבעו ומשחים.

3. להוסיף לסיר את העגבניות, רסק העגבניות, המים (עד לכיסוי), לכסות את הסיר ולבשל על להבה נמוכה בערך שעתיים. התבשיל מוכן כאשר הבשר רך והרוטב מסמיך.


הערות:
=====
הגשה - מומלץ להגיש עם אורז לבן.
לאוהבים - ניתן לפורר את הבשר בתוך הבמיה בעזרת מזלג ולא להשאירו בקוביות.


בתיאבון!
מהי דיאטה ים תיכונית?


מחקרים הוכיחו שדיאטה ים תיכונית מאריכה חיים מאחר והיא שומרת על בריאות הלב ומקטינה את הסיכויים ללקות בהתקף לב באופן משמעותי. דיאטה ים תיכונית מבוססת על מזונות טריים, עונתיים, שאינם עברו שימור או הקפאה או שהינם מעובדים באופן מינימלי בכדי לשמור במידת האפשר על נוגדי החימצון ועל הסיבים התזונתיים. בדיאטה זו יש אחוזי שומן רבים יחסית אך רובם מבוססים על שומנים בלתי רוויים שמקורם בשמן זית.

אלו המרכיבים העיקריים של דיאטה ים תיכונית:

ירקות חיים

פירות (המשמשים גם לקינוח)

קטניות

דגנים (לחם בעיקר)

שמן זית

אגוזים

זרעים (לדוגמה טחינה)

דגי ים (3 פעמים בשבוע)

עוף (2-4 פעמים בשבוע)

ביצים (2-4 פעמים בשבוע)

בשר אדום (פעם בחודש)

כוסית יין אדום (עם הארוחה 1-2 לגברים, 1 לנשים)
איך להכין צלי בסגנון יווני?


הנה מתכון להכנת צלי בסגנון יווני:

המצרכים ל-8 מנות:
==============
1.5 ק"ג קוביות בשר לתבשיל קדירה

200 גרם רסק עגבניות

1/2 ק"ג בצל חתוך

2 עלי דפנה

1 כפית קינמון

1 כפית מלח

1 כפית סוכר

1 כפית פלפל שחור

1 כף אורגנו יבש

1 כפית כמון טחון

1 כוס יין לבן יבש

1/4 כוס חומץ בן יין אדום

16 שיני שום קלופות

כוס פטרוזילה קצוצה

1/2 כוס אגוזים קצוצים גס


אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור ל-175 מעלות.

2. מערבבים היטב את כל המרכיבים פרט לפטרוזיליה ולאגוזים ומעבירים לתבנית חסינת אש גדולה עם מכסה לסיר.

3. מכסים ואופים 20 דקות בתחתית התנור, מנמיכים את החום ל-150 מעלות ואופים שעתיים נוספות.

4. לפני ההגשה מערבבים ומפזרים מעל אגוזים קצוצים ופטרוזיליה.
אילו בשרים טובים יותר ואילו פחות?
האם אכילת בשר אדום מסוכנת לבריאות?
איך להתגבר על התשוקה למתוק בזמן המחזור החודשי?
מה חשיבותו של האבץ בהריון?
אילו המלצות יש בנוגע לאכילת בשר?


אֵאוּרִיקַה - האנציקלופדיה של הסקרנות!

העולם הוא צבעוני ומופלא, אאוריקה כאן בשביל שתגלו אותו...

אלפי נושאים, תמונות וסרטונים, מפתיעים, מסקרנים וממוקדים.

ניתן לנווט בין הפריטים במגע, בעכבר, בגלגלת, או במקשי המקלדת

בואו לגלות, לחקור, ולקבל השראה!

אֵאוּרִיקַה - האנציקלופדיה של הסקרנות!

שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.