הנה מתכון של בתיה אלימלך ללביבות כרובית ללא גלוטן ודלות פחמימה:

המצרכים:
========
1 כרובית בינונית

כוס בצל ירוק קצוץ

150 גרם גבינת קשקבל (אפשר גם פרמז'ן, מוצרלה או כל גבינה קשה אחרת)

2 ביצים

1 כוס קמח שקדים


מלח

פלפל

שמן זית

אופן ההכנה:
==========
1. נחמם תנור ל-200 מעלות.

2. נבשל כרובית בסיר עם מים ומעט מלח כ 15-20 דקות עד לריכוך חלקי. נסנן את הכרובית ונניח לה להתקרר.

3. נגרד את הגבינה ונקצוץ את הבצל הירוק.

4. נעביר לבלנדר את הכרובית, הביצים, הגבינה, קמח השקדים, המלח והפלפל
נטחן את כל המרכיבים יחד לעיסה.

5. נעביר לקערה ונוסיף את הבצל הירוק, נערבב היטב ונעביר למקרר להתמצקות לכרבע עד חצי שעה.

6. נשמן תבנית עם נייר אפייה במעט שמן זית.

7. ניצור לביבות ונניח בתבנית (ניתן להרטיב מעט את הידיים בין לבין הכנת הלביבות).
נזליף שמן זית מעל הלביבות.

8. נאפה בתנור כ-15 דקות ולאחר מכן בעזרת 2 כפות נהפוך את הלביבות בזהירות ונאפה עוד כ 15 דקות על הצד השני.

9. ניתן להגיש לצד טחינה או כל מטבל שאוהבים.