הנה מתכון לסלט רוקט עם כרוב צלוי:

המצרכים:
=======
עלי רוקט

רבע כרוב לבן פרוס דק

רבע כרוב סגול פרוס דק

1 בטטה אפויה

כ-250 גרם גבינת פטה

חופן צנוברים קלויים (לא חובה, אבל משדרג)

לרוטב וינגרט:
==========
1 כף חרדל (חלק או גרגרירים)

5 שיני שום

1/4 כוס חומץ בלסמי

1/4 כוס חומץ

כף גדושה של דבש

כף מלאה של סוכר

1/4 כוס שמן זית

1/3 כוס שמן קנולה

מלח, פלפל
.
אופן ההכנה:
=========
1.מניחים על תבנית אפיה את הכרובים הפרוסים והבטטה החצויה עם הפנים כלפי התבנית. מזלפים מעט שמן זית ומלח. מכניסים לתנור שחומם מראש על חום של 250 מעלות למשך כ-40 דקות או עד שהכרובים צלויים והבטטה אפויה.

2. בזמן הזה מכינים את הרוטב: שמים את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת או בקערה ומערבבים היטב עד לאיחוד.

3. ברגע שהירקות בתנור מוכנים מתחילים להרכיב את הסלט: מניחים את הרוקט, מעל את הכרובים הצלויים\ "קורעים" את הבטטה לחתיכות גסות ומפוררים מעל את גבינת הפטה. מעל הכל מפזרים צנוברים קלויים ויוצקים את רוטב הוינגרט. קיבלתם סלט טעים וחגיגי.
.
הערות:
======
1. יש לצלות טוב את הכרובים. זה בסדר אם חלק מהם ישרפו מעט, זה יוסיף מרקם וטעם לסלט.

2. אפשר לצלות את הכרובים לפני ולהרכיב את הסלט לפני ההגשה, הוא לא חייב להיות חם.

3. את הרוטב אפשר להכין גם יום לפני ולשמור במקרר.

הנה מתכון להכנת סלט רוקט, אגוזים ופטה עיזים:

המצרכים:
=======
4 כפות שמן זית

8 אגסים בקליפתם נקיים מהחיבה וחתוכים לשמיניות

6 כפות חומץ בלסמי

2 כפות דבש

1 קופסא (250 גרם) פטה עיזים/כבשים 5% פיראוס, מפוררת

4 צרורות גדולים (400 גרם) עלי רוקט

1/4 כוס מיץ לימון סחוט

6 כפו אגוזי לוז קלויים וקצוצים דק

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים מחבת עם שמן זית, מוסיפים פלחי אגסים ומקפיצים 5-6 דקות עד שהאגסים מזהיבים.

2. יוצקים חומץ בלסמי ומבשלים 2 דקות עד שהרוטב מסמיך. מוסיפים דבש ומבשלים עוד דקה - שתים עד שהאגזים נצבעים בצבע הסירופ.

3. מורידים מהכיריים, מוסיפים גבינתפטה מפוררת ומערבבים.

4. מסדריםרוקט בקערת הגשה, מפזרים את האגסים והגבינה עם הרוטב מעל, מוסיפים מיץ לימון ומערבבים. מוסיפים אגוזי לוז ומגישים.

בקיץ ניתן להכין עם פירות קיץ כמו אפרסקים או נקטרינות חתוכים לפלחים דקים.

ניתן להכין עם גבינת פרומעז במקום גבינת הפטה.

הנה מתכון לסלט חם של פטריות ובורגול של לימור לאנידו תירוש, כפי שפורסם ב"הארץ" בפברואר 2017:

המצרכים:
========
2 בצלים פרוסים לחצאי עיגולים דקים

2 כפות שמן

חצי כוס בורגול בינוני

2 סלסילות פטריות שימג'י

סלסילת פטריות בייבי פורטובלו (מיני חורש)

כף וחצי חומץ בלסמי מצומצם

חצי כפית פלפל שחור

רבע כפית כמון

חצי כפית ועוד טיפה מלח

50 גרם פטה מגוררת

אופן ההכנה:
==========
1. במחבת גדולה ועמוקה או ווק שמים שמן ומטגנים בצל על להבה בינונית נמוכה עד קבלת צבע חום עמוק. בוחשים מדי פעם.

2. בינתיים שמים בקערה בינונית בורגול. ממלאים את הקערה במי ברז חמים, מערבבים מעט ושופכים את מי השטיפה. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים. מסננים את רוב מי השטיפה, מלבד כמות של 2 כפות. מניחים לבורגול לתפוח למשך 20 דקות. מערבבים מפעם לפעם. לאחר 20 דקות טועמים, אם הבורגול מעט קשה מוסיפים עוד כף או שתיים מים חמים ומשהים לעשר דקות.

3. לאחר שהבצלים התקרמלו מגבירים את הלהבה, מוסיפים פטריות ומקפיצים שתי דקות.

4. מוזגים בלסמי ותבלינים ומקפיצים למשך דקה. מוסיפים בורגול וממשיכים בהקפצה למשך חמש דקות. מתקנים תיבול ומגישים חם עם פטה מגוררת.

הנה מתכון לבטטות צלויות במלית פטה כפי שפורסם בגיליון שף של עיתון "לאישה" באפריל 2010. את את הבטטות אפשר להכין יום לפני הפיקניק, לשמור בקירור ולהניח על הגריל בשטח.

המצרכים ל-8 מנות:
===============
2 בטטות ארוכות בקליפתן

200 גרם גבינת פטה פרוסה

פלפל שחור

שמן זית

עלעלי תימין

אופן ההכנה:
==========
1. שוטפים היטב את הבטטות ופורסים אותן שיתקבלו מכל אחת 8 פרוסות, כל שתיים מחוברות בקצה, כל שייווצרו סה"כ 4 "כריכים".

2. מכניסים לתוך כל כריך פרוסות גבינת פטה, מטפטפים מעט שמן זית וזורים מעל פלפל שחור ועלעלי תימין. עוטפים כל בטטה ברדיד אלומיניום ומניחים על רשת הגריל למשך חצי שעה. מצננים קצת ואוכלים בכפית ישר מעטיפת רדיד האלומיניום.

הנה מתכון למטבל גבינה ים תיכוני של נירה רוסו, כפי שפורסם במגזין 7 ימים של ידיעות אחרונות ביוני 2020:

המצרכים:
========
2 כוסות יוגורט סמיך

100 גרם גבינת פטה מרוסקת

3-4 כפות שמן זית

חופן בצל ירוק קצוץ

אופן ההכנה:
=========
מערבבים את כל החומרים יחד ומגישים

הנה מתכון קליל ומעניין של נירה רוסו, לגינה ים תיכונית בתוספת לדר, כפי שפורסם במוסף "7 ימים" של ידיעות אחרונות בינואר 2019:

הניחו על קוביות גבינה בולגרית או פטה פרוסות לדר מרובעות באותו הגודל פחות או יותר, חזקו בקיסם ושימו מתחת לגריל, בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, במשך 3 דקות, או עד שהלדר יזהיב והגישו מיד.

כך מכינים כריך גבינת פטה:

1. בוחרים לחם אהוב או לחמנייה

2. מורחים כפית ממרח זיתים

3. מניחים שתי פרוסות גבינת פטה 16%

4. מוסיפים עלה חסה, בצל סגול ופרוסות עגבנייה

עם גבינות פטה מתאים להגיש יינות רוזה ויינות מבעבעים.

כשמגישים גבינת פטה יתאים להגיש גם יין לבן ריזלינג.