שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
מה חשוב לדעת על קניית קופסאות שימורים?
כך יש לקנות קופסאות שימורים בצורה נבונה:
1. שימו לב לרשימת הרכיבים על קופסת השימורים, ככל שהיא ארוכה יותר כך יש בה יותר רכיבים משמרים ומלאכותיים.
2. יש לבדוק ולהשוות בין יצרנים שונים את כמויות הנתרן , הפחמימות והשומן.
3. העדיפו לקנות קופסאות שימורים ללא שמן ולהוסיף את כמות השמן הדרושה לכם לבד.
4. שימו לב לתאריך התפוגה של קופסת השימורים.
5. במידה והמוצר אותו אתם קונים בשימורים קיים גם כמוצר קפוא (כמו תירס לדוגמה), העדיפו את המוצר הקפוא שכן ערכיו התזונתיים נשמרים טוב יותר.
איך מכינים רוטב בולונז להקפאה ושימוש מתמשך?
מתכון שפעם קיבלתי בפורום כלשהו לרוטב בולונז משגע שילדים אוהבים ושאפשר להקפיא ולהוציא בכל פעם קצת:
החומרים:
========
100 גרם חמאה או 1/2 כוס שמן צמחי
4 בצלים, חתוכים לקוביות קטנות
4 גזרים, חתוכים לקוביות קטנות
3 גבעולי סלרי, חתוכים דק
3 שיני שום כתושות
2 עלי דפנה
1 ק"ג בשר טחון
1/2 1 כוסות יין אדום
1 כוס ציר בקר
2 כפות דבש
200 גרם (2 חבילות) רסק עגבניות (חבילה קטנה)
1/2 כפית צ'ילי גרוס
מלח לפי הטעם
פלפל שחור לפי הטעם
1 קופסה (850 גרם) עגבניות מקולפות חתוכות
אופן ההכנה:
===========
1. ממיסים בסיר את החמאה, מוסיפים את הבצלים ומטגנים כשלוש דקות.
2. מוסיפים את הגזרים, הסלרי, השום ועלי הדפנה ומבשלים כעשר דקות על אש בינונית.
3. מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים עד שהבשר משנה את צבעו.
4. יוצקים את היין האדום, ציר הבקר והדבש ומבשלים כחמש דקות נוספות.
5. מוסיפים את רסק העגבניות, הצ'ילי, המלח, הפלפל השחור והעגבניות החתוכות, מכסים את הסיר ומבשלים על אש בינונית במשך שעה.
איך לשמר תבלינים ירוקים?
בלא מעט מקרים אנו רוכשים תבלינים בכמות העולה על הנדרש. ניתן לשמור את העלים במקרר רק לימים בודדים לאחר מכן יהפכו לא ראויים לשימוש. את שאריות התבלין שלא נעשה בהם שימו קצצו, הקפיאו בכלים סגורים היטב (שלא יקבלו מכת קור), תבלינים אילו ישמשו היטב לתבשילים, פחות לסלט חיי.
שיטה אחרת לשימור הוא יבוש העלים. לוקחים צרור עשבי תיבול כמו טרגון, בזיליקום ונענע, שלרוב משחירים ביבוש. מורידים את העלים בלבד וקוצצים אותם גס. מפזרים את העלים על מגבת מטבח. ומשאירים את המגבת במקום חשוך ומוצל לכמה ימים, ואז מעבירים למיכל אחסון. העלים ישמרו על מרקם וטעם.
איך להקפיא גבינות?
איך להכין לחם שום?
כך תכינו בבית לחם שום:
1. הכינו ממרח העשוי 3 כפות שום כתוש, מלח ופלפל ו-100 ג' חמאה רכה. לגיוון - פטרוזיליה.
2. בחרו כיכר לחם האהוב עליכם.
3. פרסו את הלחם לפרוסות, אך את סופו השאירו מחובר.
4. מרחו בנדיבות מהממרח בין הפרוסות.
5. הקפיאו את הלחם כאשר הוא עטוף היטב בנייר אלומיניום.
6. הפשירו את הלחם.
7. חממו את הכיכר, או פרוסות ממנו, בתנור שחומם לחום גבוה, בערך 10 דקות.
בתיאבון!
איך לקרר במהירות תבשילים המיועדים להקפאה?
אם בישלתם דבר מה ואתם מעוניינים להכניסו למקפיא עליכם לדאוג קודם לקרר אותו, על השיש במטבח.
אם אתם רוצים לעשות זאת במהירות יחסית, תוכלו להניח את התבשיל מעל קערת או תבנית מלאה במי קרח, כך שזמן הצינון לא יהיה ארוך.
איך להקפיא ולהפשיר לחם?
כך תקפיאו ותפשירו לחם:
הקפאה - יש לעטוף את כיכר הלחם בניילון נצמד, להכניסו לשקית ניילון ולשמור במקפיא (עד 3 חודשים).
הפשרה - חממו תנור אפיה למקסימום, הכניסו את הלחם הקפוא, לאחר שהורדתם ממנו את הניילון ל 5 דקות ולאחר צינון קל - הגישו.
איך להכין סורבה נפלא ?
הנה מתכון להכנת סורבה מעולה:
1. הקפיאו למשך יממה קופסאת שימורים של פרי האהוב עליכם.
2. שפכו את הנוזל, מהקופסה לבלנדר.
3. חתכו את הפרי לקוביות והוסיפו גם אותו.
4. הפעילו את הבלנדר (או מעבד המזון) עד שיתקבל מרקם חלק.
5. הגישו את הסורבה בכלי נאה.
הקפאה מחדש? - ניתן להקפיא שוב לתקופה של חודש.
בתיאבון!
איך להקפיא בצק לעוגיות?
בצק המיועד להכנת עוגיות ניתן להקפיא עד לזמן השימוש כשהוא מגולגל לגליל ועטוף היטב בניילון נצמד. כשרוצים לאפות את העוגיות מפשירים את הבצק בטמפרטורת החדר מספר דקות, חותכים בסכין לפרוסות בעובי הדרוש, מניחים על תבנית ואופים.
כך יש לקנות קופסאות שימורים בצורה נבונה:
1. שימו לב לרשימת הרכיבים על קופסת השימורים, ככל שהיא ארוכה יותר כך יש בה יותר רכיבים משמרים ומלאכותיים.
2. יש לבדוק ולהשוות בין יצרנים שונים את כמויות הנתרן , הפחמימות והשומן.
3. העדיפו לקנות קופסאות שימורים ללא שמן ולהוסיף את כמות השמן הדרושה לכם לבד.
4. שימו לב לתאריך התפוגה של קופסת השימורים.
5. במידה והמוצר אותו אתם קונים בשימורים קיים גם כמוצר קפוא (כמו תירס לדוגמה), העדיפו את המוצר הקפוא שכן ערכיו התזונתיים נשמרים טוב יותר.
מתכון שפעם קיבלתי בפורום כלשהו לרוטב בולונז משגע שילדים אוהבים ושאפשר להקפיא ולהוציא בכל פעם קצת:
החומרים:
========
100 גרם חמאה או 1/2 כוס שמן צמחי
4 בצלים, חתוכים לקוביות קטנות
4 גזרים, חתוכים לקוביות קטנות
3 גבעולי סלרי, חתוכים דק
3 שיני שום כתושות
2 עלי דפנה
1 ק"ג בשר טחון
1/2 1 כוסות יין אדום
1 כוס ציר בקר
2 כפות דבש
200 גרם (2 חבילות) רסק עגבניות (חבילה קטנה)
1/2 כפית צ'ילי גרוס
מלח לפי הטעם
פלפל שחור לפי הטעם
1 קופסה (850 גרם) עגבניות מקולפות חתוכות
אופן ההכנה:
===========
1. ממיסים בסיר את החמאה, מוסיפים את הבצלים ומטגנים כשלוש דקות.
2. מוסיפים את הגזרים, הסלרי, השום ועלי הדפנה ומבשלים כעשר דקות על אש בינונית.
3. מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים עד שהבשר משנה את צבעו.
4. יוצקים את היין האדום, ציר הבקר והדבש ומבשלים כחמש דקות נוספות.
5. מוסיפים את רסק העגבניות, הצ'ילי, המלח, הפלפל השחור והעגבניות החתוכות, מכסים את הסיר ומבשלים על אש בינונית במשך שעה.
בלא מעט מקרים אנו רוכשים תבלינים בכמות העולה על הנדרש. ניתן לשמור את העלים במקרר רק לימים בודדים לאחר מכן יהפכו לא ראויים לשימוש. את שאריות התבלין שלא נעשה בהם שימו קצצו, הקפיאו בכלים סגורים היטב (שלא יקבלו מכת קור), תבלינים אילו ישמשו היטב לתבשילים, פחות לסלט חיי.
שיטה אחרת לשימור הוא יבוש העלים. לוקחים צרור עשבי תיבול כמו טרגון, בזיליקום ונענע, שלרוב משחירים ביבוש. מורידים את העלים בלבד וקוצצים אותם גס. מפזרים את העלים על מגבת מטבח. ומשאירים את המגבת במקום חשוך ומוצל לכמה ימים, ואז מעבירים למיכל אחסון. העלים ישמרו על מרקם וטעם.
איך מקפיאים גבינות?
גבינות יש להקפיא כך:
1. גבינות צהובות: הקפיאו באריזתן המקורית, אך רצוי להקפיא חבילות קטנות.
2. גבינת קוט'ג: מומלץ להקפיא מיד עם הקניה, באריזה המקורית.
3. גבינות לבנות: יש לבדוק את רמת המליחות, באם היא לא גבוהה, להקפיא באריזה המקורית.
גבינות יש להקפיא כך:
1. גבינות צהובות: הקפיאו באריזתן המקורית, אך רצוי להקפיא חבילות קטנות.
2. גבינת קוט'ג: מומלץ להקפיא מיד עם הקניה, באריזה המקורית.
3. גבינות לבנות: יש לבדוק את רמת המליחות, באם היא לא גבוהה, להקפיא באריזה המקורית.
הקפאה
כך תכינו בבית לחם שום:
1. הכינו ממרח העשוי 3 כפות שום כתוש, מלח ופלפל ו-100 ג' חמאה רכה. לגיוון - פטרוזיליה.
2. בחרו כיכר לחם האהוב עליכם.
3. פרסו את הלחם לפרוסות, אך את סופו השאירו מחובר.
4. מרחו בנדיבות מהממרח בין הפרוסות.
5. הקפיאו את הלחם כאשר הוא עטוף היטב בנייר אלומיניום.
6. הפשירו את הלחם.
7. חממו את הכיכר, או פרוסות ממנו, בתנור שחומם לחום גבוה, בערך 10 דקות.
בתיאבון!
אם בישלתם דבר מה ואתם מעוניינים להכניסו למקפיא עליכם לדאוג קודם לקרר אותו, על השיש במטבח.
אם אתם רוצים לעשות זאת במהירות יחסית, תוכלו להניח את התבשיל מעל קערת או תבנית מלאה במי קרח, כך שזמן הצינון לא יהיה ארוך.
כך תקפיאו ותפשירו לחם:
הקפאה - יש לעטוף את כיכר הלחם בניילון נצמד, להכניסו לשקית ניילון ולשמור במקפיא (עד 3 חודשים).
הפשרה - חממו תנור אפיה למקסימום, הכניסו את הלחם הקפוא, לאחר שהורדתם ממנו את הניילון ל 5 דקות ולאחר צינון קל - הגישו.
הנה מתכון להכנת סורבה מעולה:
1. הקפיאו למשך יממה קופסאת שימורים של פרי האהוב עליכם.
2. שפכו את הנוזל, מהקופסה לבלנדר.
3. חתכו את הפרי לקוביות והוסיפו גם אותו.
4. הפעילו את הבלנדר (או מעבד המזון) עד שיתקבל מרקם חלק.
5. הגישו את הסורבה בכלי נאה.
הקפאה מחדש? - ניתן להקפיא שוב לתקופה של חודש.
בתיאבון!
בצק המיועד להכנת עוגיות ניתן להקפיא עד לזמן השימוש כשהוא מגולגל לגליל ועטוף היטב בניילון נצמד. כשרוצים לאפות את העוגיות מפשירים את הבצק בטמפרטורת החדר מספר דקות, חותכים בסכין לפרוסות בעובי הדרוש, מניחים על תבנית ואופים.
איך לאחסן פטרוזיליה לשימוש במשך זמן רב?
רוצים להשתמש בפטרוזיליה למשך זמן רב ולא לזרוק בתוך שבוע-שבועיים?
עשו כך:
1. שטפו את הפטרוזיליה היטב וייבשו אותה היטב.
2. הכניסו אותה לשקית נקיה וישר למקפיא.
בכל עת, כשתצטרכו למרק, בישול ועוד - הוציאו מהמקפיא והשתמשו.
רוצים להשתמש בפטרוזיליה למשך זמן רב ולא לזרוק בתוך שבוע-שבועיים?
עשו כך:
1. שטפו את הפטרוזיליה היטב וייבשו אותה היטב.
2. הכניסו אותה לשקית נקיה וישר למקפיא.
בכל עת, כשתצטרכו למרק, בישול ועוד - הוציאו מהמקפיא והשתמשו.
איך להכין פסטה להקפאה פעם בשבוע-שבועיים?
כך מכינים פסטה להקפאה:
1. להכין פסטה או מקרוני, לשטוף במים קרים ולשפוך מעל קצת שמן.
2. לתת לזה להתקרר קצת, לשים בשקיות זיפ-לוק (עם סגירה הרמטית)ולהקפיא! (כן כן גם אני הייתי קצת מופתעת אבל שווה ...).
3. אני מוציאה בבוקר לשיש ויש לילדים פסטה מוכנה לחימום. שופכים מים רותחים וזה כאילו יצא עכשיו מהסיר!
כך מכינים פסטה להקפאה:
1. להכין פסטה או מקרוני, לשטוף במים קרים ולשפוך מעל קצת שמן.
2. לתת לזה להתקרר קצת, לשים בשקיות זיפ-לוק (עם סגירה הרמטית)ולהקפיא! (כן כן גם אני הייתי קצת מופתעת אבל שווה ...).
3. אני מוציאה בבוקר לשיש ויש לילדים פסטה מוכנה לחימום. שופכים מים רותחים וזה כאילו יצא עכשיו מהסיר!
איך לדאוג שתמיד יהיה חומוס מוכן לבישול בבית?
בכדי שתמיד יהיה בבית חומוס זמין לבישול יש להשרות במים כמות גדולה של חומוס למשך הלילה ולאחר השטיפה והסינון בבוקר, לחלקו לשקיות ולשמור במקפיא. כדאי לכתוב על כל שקית את הכמות שיש בה (יש לשקול את השקית לשם כך) ובאיזה תאריך הוקפאה.
בכדי שתמיד יהיה בבית חומוס זמין לבישול יש להשרות במים כמות גדולה של חומוס למשך הלילה ולאחר השטיפה והסינון בבוקר, לחלקו לשקיות ולשמור במקפיא. כדאי לכתוב על כל שקית את הכמות שיש בה (יש לשקול את השקית לשם כך) ובאיזה תאריך הוקפאה.
איך לאחסן ג'ינג'ר?
יש כמה דרכים לאיחסון ג'ינג'ר:
1. קילוף והכנסה לשקית ניילון, עם סגירה חוזרת. את השקית יש לאחסן במקפיא, מה שמאפשר להוציא ולגרד בכל פעם שצריכים.
2. קילוף וגירוד בפומפייה דקה, הכנסה לתבנית קוביות ואחסון במקפיא, לשימוש בשעת הצורך.
יש כמה דרכים לאיחסון ג'ינג'ר:
1. קילוף והכנסה לשקית ניילון, עם סגירה חוזרת. את השקית יש לאחסן במקפיא, מה שמאפשר להוציא ולגרד בכל פעם שצריכים.
2. קילוף וגירוד בפומפייה דקה, הכנסה לתבנית קוביות ואחסון במקפיא, לשימוש בשעת הצורך.
על מה כדאי להקפיד בהקפאת מוצרי מזון?
בבואכם להקפיא אוכל, שימו לב לדברים הבאים:
1. אין להקפיא אוכל רותח חם. יש להניח לו להתקרר ורק אז להקפיא.
2. אוכל שהופשר פעם אחת, אין להקפיאו בשנית.
3. בשר בקר או טחון, יש להקפיא בכמויות קטנות (אלא הנדרשות לכם לבישול), על מנת שלא תופשר כמות גדולה מדי.
4. מומלץ להקפיא את הרטבים בנפרד מהתבשיל.
5. ירקות המיועדים למרק, ניתן לחתוך לפרוסות הרצויות ולהקפיא - נותר רק להכניסם לסיר להפשרה ובישול.
בבואכם להקפיא אוכל, שימו לב לדברים הבאים:
1. אין להקפיא אוכל רותח חם. יש להניח לו להתקרר ורק אז להקפיא.
2. אוכל שהופשר פעם אחת, אין להקפיאו בשנית.
3. בשר בקר או טחון, יש להקפיא בכמויות קטנות (אלא הנדרשות לכם לבישול), על מנת שלא תופשר כמות גדולה מדי.
4. מומלץ להקפיא את הרטבים בנפרד מהתבשיל.
5. ירקות המיועדים למרק, ניתן לחתוך לפרוסות הרצויות ולהקפיא - נותר רק להכניסם לסיר להפשרה ובישול.
איך לאפות מוצר קפוא?
הקונדיטור הנס ברטלה ממליץ שמוצרים שניתן לאפות אותם ללא זמן הפשרה, יש להכניס מיידית לתנור מבלי לחכות, מאחר וזמן ההמתנה בין המקפיא לתנור גורם למוצר להתייבש. בנוסף, יש לחמם את התנור בהתחלה לחום מעט יותר גבוה ממה שהיה צריך, מאחר והמוצר הקפוא מוריד את הטמפרטורה של התנור. לאחר כמה דקות יש להחזיר את התנור לטמפרטורה המומלצת ובכל מקרה יש להיות "קשובים לתנור" ולבדוק את המוצר לפחות פעמיים לפני תום הזמן המשוער לאפיה.
הקונדיטור הנס ברטלה ממליץ שמוצרים שניתן לאפות אותם ללא זמן הפשרה, יש להכניס מיידית לתנור מבלי לחכות, מאחר וזמן ההמתנה בין המקפיא לתנור גורם למוצר להתייבש. בנוסף, יש לחמם את התנור בהתחלה לחום מעט יותר גבוה ממה שהיה צריך, מאחר והמוצר הקפוא מוריד את הטמפרטורה של התנור. לאחר כמה דקות יש להחזיר את התנור לטמפרטורה המומלצת ובכל מקרה יש להיות "קשובים לתנור" ולבדוק את המוצר לפחות פעמיים לפני תום הזמן המשוער לאפיה.
איך מקפיאים קטניות אחרי השריה להכנת מרק?
בכדי לחסוך זמן כשעסוקים משרים את הקטניות שאוהבים (חומוס, שעועית וכדומה) למשך לילה לאחר מכן מקפיאים בשקיות ריצ-רץ. כשמכינים את המרק או המאכל פשוט מוציאים אותו מהפריזר ומוסיפים לתבשיל. כיון שהקטניות עברו הקפאה זה קצת מרכך אותן ופשוט יוצא מדהים...
בכדי לחסוך זמן כשעסוקים משרים את הקטניות שאוהבים (חומוס, שעועית וכדומה) למשך לילה לאחר מכן מקפיאים בשקיות ריצ-רץ. כשמכינים את המרק או המאכל פשוט מוציאים אותו מהפריזר ומוסיפים לתבשיל. כיון שהקטניות עברו הקפאה זה קצת מרכך אותן ופשוט יוצא מדהים...
איך להקפיא נכון בצנצנות זכוכית?
כאשר מקפיאים נוזלים (לדוגמה רוטב או מרק) בצנצנות זכוכית יש למלא את הצנצנת עד כשלושה ס"מ מתחת למכסה ולהניח לפני המכסה נייר אפייה. אם ממלאים את הצנצנת עד הסוף קיים חשש שהיא תתפוצץ במקפיא כי הנוזל מתרחב בזמן ההקפאה.
כאשר מקפיאים נוזלים (לדוגמה רוטב או מרק) בצנצנות זכוכית יש למלא את הצנצנת עד כשלושה ס"מ מתחת למכסה ולהניח לפני המכסה נייר אפייה. אם ממלאים את הצנצנת עד הסוף קיים חשש שהיא תתפוצץ במקפיא כי הנוזל מתרחב בזמן ההקפאה.
