בלא מעט מקרים אנו רוכשים תבלינים בכמות העולה על הנדרש. ניתן לשמור את העלים במקרר רק לימים בודדים לאחר מכן יהפכו לא ראויים לשימוש. את שאריות התבלין שלא נעשה בהם שימו קצצו, הקפיאו בכלים סגורים היטב (שלא יקבלו מכת קור), תבלינים אילו ישמשו היטב לתבשילים, פחות לסלט חיי.

שיטה אחרת לשימור הוא יבוש העלים. לוקחים צרור עשבי תיבול כמו טרגון, בזיליקום ונענע, שלרוב משחירים ביבוש. מורידים את העלים בלבד וקוצצים אותם גס. מפזרים את העלים על מגבת מטבח. ומשאירים את המגבת במקום חשוך ומוצל לכמה ימים, ואז מעבירים למיכל אחסון. העלים ישמרו על מרקם וטעם.

כך יש לקנות קופסאות שימורים בצורה נבונה:

1. שימו לב לרשימת הרכיבים על קופסת השימורים, ככל שהיא ארוכה יותר כך יש בה יותר רכיבים משמרים ומלאכותיים.

2. יש לבדוק ולהשוות בין יצרנים שונים את כמויות הנתרן , הפחמימות והשומן.

3. העדיפו לקנות קופסאות שימורים ללא שמן ולהוסיף את כמות השמן הדרושה לכם לבד.

4. שימו לב לתאריך התפוגה של קופסת השימורים.

5. במידה והמוצר אותו אתם קונים בשימורים קיים גם כמוצר קפוא (כמו תירס לדוגמה), העדיפו את המוצר הקפוא שכן ערכיו התזונתיים נשמרים טוב יותר.

מתכון שפעם קיבלתי בפורום כלשהו לרוטב בולונז משגע שילדים אוהבים ושאפשר להקפיא ולהוציא בכל פעם קצת:


החומרים:
========
100 גרם חמאה או 1/2 כוס שמן צמחי

4 בצלים, חתוכים לקוביות קטנות

4 גזרים, חתוכים לקוביות קטנות

3 גבעולי סלרי, חתוכים דק

3 שיני שום כתושות

2 עלי דפנה

1 ק"ג בשר טחון

1/2 1 כוסות יין אדום

1 כוס ציר בקר

2 כפות דבש

200 גרם (2 חבילות) רסק עגבניות (חבילה קטנה)

1/2 כפית צ'ילי גרוס

מלח לפי הטעם

פלפל שחור לפי הטעם

1 קופסה (850 גרם) עגבניות מקולפות חתוכות


אופן ההכנה:
===========
1. ממיסים בסיר את החמאה, מוסיפים את הבצלים ומטגנים כשלוש דקות.

2. מוסיפים את הגזרים, הסלרי, השום ועלי הדפנה ומבשלים כעשר דקות על אש בינונית.

3. מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים עד שהבשר משנה את צבעו.

4. יוצקים את היין האדום, ציר הבקר והדבש ומבשלים כחמש דקות נוספות.

5. מוסיפים את רסק העגבניות, הצ'ילי, המלח, הפלפל השחור והעגבניות החתוכות, מכסים את הסיר ומבשלים על אש בינונית במשך שעה.

רצוי להוציא חלב אם שהיה בהקפאה כשעה לפני החימום ולשים בכלי עם מים חמים.

יש לערבב בעדינות, כדי שלא יהיה שומן למעלה.

גם חלב שלא הוקפא והיה רק במקרר יש לחמם בכלי עם מים חמים.

אסור בשום אופן לחמם חלב אם במים רותחים או במכשיר המיקרוגל, זה יהרוס את מרכיבי החלב.

הדרך הטובה ביותר להקפיא מיץ לימון היא בתוך כלים המיועדים לקוביות קרח, כך מיץ הלימון מחולק למנות קטנות ואין צורך בהקפאה חוזרת לאחר ההפשרה. את הקוביות הקטנות ניתן להעביר לאחר הקפאתן לשקיות פלסטיק ואותן להניח בקופסא אטומה. כך הן יוכלו להחזיק מעמד בהקפאה לתקופה של שנה.

ניתן להקפיא את מיץ הלימון בשנית לאחר הפשרתו, אך מוטב להמנע מכך, שכן זה עלול להשפיע לרעה על טעמו.

להכנת מרק ירקות כדאי להקפיא דלעת, גזר, קישוא, פטרוזיליה, שמיר, כולורבי, כרובית ושומר.

כשאני חוזרת מהקניות עם הירקות אני ישר שוטפת, מייבשת, חותכת ומקפיאה בשקית להקפאה ("זיפלוק") אץ הירקות למרק ואז יש לי לקט ירקות טריים (זול בהרבה מהלקט הקנוי). רק תפוחי אדמה ובטטה אני לא מקפיאה. כך, כל פעם שאני רוצה להכין מרק זמן ההכנה מתקצר פלאים כי הכל חתוך רק את התפוחי אדמה והבטטה אני מוסיפה ללא מבלי להקפיאם קודם.

בתאבון וחורף חמים ונעים!

בכדי שתמיד יהיה בבית חומוס זמין לבישול יש להשרות במים כמות גדולה של חומוס למשך הלילה ולאחר השטיפה והסינון בבוקר, לחלקו לשקיות ולשמור במקפיא. כדאי לכתוב על כל שקית את הכמות שיש בה (יש לשקול את השקית לשם כך) ובאיזה תאריך הוקפאה.

השף קונדיטור הנס ברטלה מציע שימוש ארוך טווח לבננות שהבשילו יתר על המידה: יש לטחון אותן במגימיקס, להכניסן לשקיות אטומות ואת השקיות לקופסא סגורה ולהקפיאן. הן נשמרות לתקופה של עד שנה ובכל פעם ניתן להוציא שקית ולהשתמש לעוגת בננות (ואנו מוסיפים - גם לשייקים).

אם בישלתם דבר מה ואתם מעוניינים להכניסו למקפיא עליכם לדאוג קודם לקרר אותו, על השיש במטבח.

אם אתם רוצים לעשות זאת במהירות יחסית, תוכלו להניח את התבשיל מעל קערת או תבנית מלאה במי קרח, כך שזמן הצינון לא יהיה ארוך.

הנה הוראות ההקפאה של בצק עלים לפי הוראותיו של הקונדיטור הנס ברטלה:

1. חשוב להקפיא את הבצק באופן אחיד, כלומר שהבצק יהיה במצב שטוח יחסית (לא כדור ולא גוש גדול מדי).

2. יש לחלקו מראש לפי הכמויות שידרשו לנו לעבודה.

3. עטוף את היטב בניילון נצמד.

4. אם מעוניינים להקפיא לתקופה של חודש יש להכניס את הבצק לתוך שקית ניילון גדולה (של אשפה), להצמיד היטב ולהכניס להקפאה.

השיטה הכי טובה לניקוי מעיל פליז (או פליס) מכתם שעווה, היא להקפיא. פשוט להניח בפריזר לכמה שעות ואז לגרד. זה עובד!


הגולש יוסף מציע עוד שיטה: לוקחים נייר אפיה (פרגמנט), ושמים על הבגד במקום הכתם, ועובדים על זה עם מגהץ חם, כמה פעמים, והכל יספג בנייר, ולא ישאר שום סימן.


הנה הדרכה להסרת שעווה ממכנסי ג'ינס בעזרת נייר סופג:
כך תסירו שעווה מבד בעזרת נייר סופג:

https://youtu.be/cGueiLiz0JY

רסק עגבניות כדאי להקפיא כאשר פתחתם קופסה גדולה ויש חשש שהיא תעלה עובש עד השימוש הבא. בכדי להקפיא רסק עגבניות יש לפרוס ניילון נצמד על השיש, להניח במרכזו 3-4 כפות מהרסק, לגלגל, להצמיד את השוליים ולהכניס למקפיא. ניתן לעשות שימוש ברסק מבלי שמפשירים אותו קודם לכן.

בצק המיועד להכנת עוגיות ניתן להקפיא עד לזמן השימוש כשהוא מגולגל לגליל ועטוף היטב בניילון נצמד. כשרוצים לאפות את העוגיות מפשירים את הבצק בטמפרטורת החדר מספר דקות, חותכים בסכין לפרוסות בעובי הדרוש, מניחים על תבנית ואופים.

רוצים להשתמש בפטרוזיליה למשך זמן רב ולא לזרוק בתוך שבוע-שבועיים?

עשו כך:

1. שטפו את הפטרוזיליה היטב וייבשו אותה היטב.

2. הכניסו אותה לשקית נקיה וישר למקפיא.


בכל עת, כשתצטרכו למרק, בישול ועוד - הוציאו מהמקפיא והשתמשו.

ניתן להשתמש בשאריות יין לתיבול ע"י הקפאה. במקום לשמור בקבוקים עם מעט יין התופסים מקום במקרר, יש להעביר את היין לתבנית נקייה של קוביות קרח, לאחר ההקפאה להעביר את קוביות הקרח לשקית, לכתוב עליה את סוג היין, לשמור במקפיא ולהוציא בעת הצורך את מספר הקוביות הדרוש לתיבול תבשילים.

בכדי לחסוך זמן כשעסוקים משרים את הקטניות שאוהבים (חומוס, שעועית וכדומה) למשך לילה לאחר מכן מקפיאים בשקיות ריצ-רץ. כשמכינים את המרק או המאכל פשוט מוציאים אותו מהפריזר ומוסיפים לתבשיל. כיון שהקטניות עברו הקפאה זה קצת מרכך אותן ופשוט יוצא מדהים...

כאשר מקפיאים נוזלים (לדוגמה רוטב או מרק) בצנצנות זכוכית יש למלא את הצנצנת עד כשלושה ס"מ מתחת למכסה ולהניח לפני המכסה נייר אפייה. אם ממלאים את הצנצנת עד הסוף קיים חשש שהיא תתפוצץ במקפיא כי הנוזל מתרחב בזמן ההקפאה.

יש כמה דרכים לאיחסון ג'ינג'ר:

1. קילוף והכנסה לשקית ניילון, עם סגירה חוזרת. את השקית יש לאחסן במקפיא, מה שמאפשר להוציא ולגרד בכל פעם שצריכים.

2. קילוף וגירוד בפומפייה דקה, הכנסה לתבנית קוביות ואחסון במקפיא, לשימוש בשעת הצורך.

כך מכינים פסטה להקפאה:

1. להכין פסטה או מקרוני, לשטוף במים קרים ולשפוך מעל קצת שמן.

2. לתת לזה להתקרר קצת, לשים בשקיות זיפ-לוק (עם סגירה הרמטית)ולהקפיא! (כן כן גם אני הייתי קצת מופתעת אבל שווה ...).

3. אני מוציאה בבוקר לשיש ויש לילדים פסטה מוכנה לחימום. שופכים מים רותחים וזה כאילו יצא עכשיו מהסיר!

1. קונים שניצלים טריים, מכינים עם ביצה ופרורי לחם ושמים בקופסת הקפאה.

2. בין השכבות ניתן לשים ניר פרגמנט או שקית ניילון לסנדוויץ'.

3. בכל פעם מוציאים שכבה אחת של שניצלים קפואים להפשרה על השיש ובצהרים יש לכם שניצלים מוכנים לטיגון ( אצלי הם טורפים אותם )

הנה מתכון להכנת סורבה מעולה:

1. הקפיאו למשך יממה קופסאת שימורים של פרי האהוב עליכם.

2. שפכו את הנוזל, מהקופסה לבלנדר.

3. חתכו את הפרי לקוביות והוסיפו גם אותו.

4. הפעילו את הבלנדר (או מעבד המזון) עד שיתקבל מרקם חלק.

5. הגישו את הסורבה בכלי נאה.


הקפאה מחדש? - ניתן להקפיא שוב לתקופה של חודש.

בתיאבון!