שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין סלט רוקט, אגוזים ופטה עיזים?
הנה מתכון להכנת סלט רוקט, אגוזים ופטה עיזים:
המצרכים:
=======
4 כפות שמן זית
8 אגסים בקליפתם נקיים מהחיבה וחתוכים לשמיניות
6 כפות חומץ בלסמי
2 כפות דבש
1 קופסא (250 גרם) פטה עיזים/כבשים 5% פיראוס, מפוררת
4 צרורות גדולים (400 גרם) עלי רוקט
1/4 כוס מיץ לימון סחוט
6 כפו אגוזי לוז קלויים וקצוצים דק
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים מחבת עם שמן זית, מוסיפים פלחי אגסים ומקפיצים 5-6 דקות עד שהאגסים מזהיבים.
2. יוצקים חומץ בלסמי ומבשלים 2 דקות עד שהרוטב מסמיך. מוסיפים דבש ומבשלים עוד דקה - שתים עד שהאגזים נצבעים בצבע הסירופ.
3. מורידים מהכיריים, מוסיפים גבינתפטה מפוררת ומערבבים.
4. מסדריםרוקט בקערת הגשה, מפזרים את האגסים והגבינה עם הרוטב מעל, מוסיפים מיץ לימון ומערבבים. מוסיפים אגוזי לוז ומגישים.
בקיץ ניתן להכין עם פירות קיץ כמו אפרסקים או נקטרינות חתוכים לפלחים דקים.
ניתן להכין עם גבינת פרומעז במקום גבינת הפטה.
איך להכין עוגת גבינה טבעונית לשבועות?
הנה מתכון לעוגת גבינה טבעונית:
המצרכים:
========
500 גרם ביסקוויטים
2 כפות סוכר
200 גרם מרגרינה בטעם חמאה
2 כפיות גירדת לימון
500 גרם גבינת טופו
2 מכלי שמנת צמחית
1 חבילה פודינג וניל (אינסטנט)
אופן ההכנה:
==========
1. טוחנים את הביסקוויטים לפירורים, וממיסים את המרגרינה.
2. מערבבים את הפירורים עם המרגרינה המומסת, הסוכר וקליפת הלימון.
3. משטחים בתבנית עגולה 3/4 מעיסת הפירורים ומהדקים היטב.
4. מקציפים במיקסר את השמנת הצמחית, גבינת הטופו ואבקת הפודינג עד שנוצר קרם אחיד.
5. יוצקים את הקרם על התחתית בתבנית ומעל מפזרים את שאר הפירורים.
6. מכסים את התבנית בנייר כסף ומקררים לפחות 5 שעות עד ההגשה.
בתאבון!
איך להכין לביבות זוקיני, כרשה וקשקבל?
הנה מתכון של השפית אביבית פריאל ללביבות זוקיני, כרשה וקשקבל, כפי שפורסם ב"השולחן" במרץ 2019:
המצרכים:
========
1 כרשה חתוכה לשניים ללא השליש העליון
3 זוקיני מגוררים גס וסחוטים
1 בצל סגול קצוץ דק
2 ביצים
1/2 כוס גבינת קשקבל מגוררת
1 כף אורגנו קצוץ
1 כף תימין קצוץ
1 כף פטרוזיליה קצוצה
קורט אגוז מוסקט
מלח
פלפל שחור טחון
שמן זית לטיגון
אופן ההכנה:
=========
1. מבשלים כרשה בשפע מים כ-20 דקות עד שהיא רכה. מצננים מעט, סוחטים היטב וקוצצים גס.
2. מחממים מחבת עם כף שמן זית ומטגנים בצל 4-3 דקות עד שהוא זהוב. מצננים מעט.
3. בקערה גדולה מניחים כרשה, בצל מטוגן ואת שאר חומרי הלביבות ומערבבים היטב.
4. מחממים מחבת עם שמן לטיגון חצי עמוק. יוצרים קציצות פחוסות בקוטר 6-5 ס"מ ומטגנים על להבה בינונית 3-2 דקות מכל צד עד שהן שחומות. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
5. מגישים חם או בטמפרטורת החדר. אם מכינים מראש, שומרים במקרר עד יומיים וסמוך להגשה מחממים בתנור חם.
איך להכין מאפינס גבינה לוטוס?
הנה מתכון למאפינס גבינה לוטוס של מאיה דרין, כפי שפורסם במגזין לייף סטייך של ישראל היום במאי 2014:
המצרכים ל-12 עוגות:
===============
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
1 כוס דחוסה סוכר דמררה
3 ביצים
1 גביע (250 גרם) גבינת ריקוטה או גבינה כחושה
1.5 כוסות קמח
1 כוס עוגיות לוטוס טחונות
1 מיכל (250 גרם) שמנת לבישול 15%
למלית:
======
3 כפות ממרח לוטוס
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מכינים את העוגה: מערבלים את החמאה ואת הסוכר לתערובת אחידה וחלקה, ומוסיפים את הביצים בזו אחר זו תוך כדי ערבול מתמיד.
3. מוסיפים את שאר החומרים ומערבלים רק עד שהתערובת אחידה וחלקה.
4. יוצקים את הבלילה לעטרות נייר המיועדות לאפייה, עד 2/3 מגובה הכלי. בכפית ממלאים ליבת ממרח לוטוס במרכז כל עוגה.
5. אופים כ-15 דקות עד שמזהיב. העוגה אפוייה כשקיסם שננעץ במרכזה יוצא עטוף בפירורים לחים ומעט ממרח.
איך להכין כדור גבינה לטבעונים?
הנה מתכון לכדור גבינה טבעוניים של מאי מרום, כפי שפורסם בגיליון "זמנים מודרניים" של ידיעות אחרונות במאי 2015:
המצרכים:
=======
1 כוס אגוזי קשיו
2 כפות שמרי בירה
2 כפות חרדל
1 כפית מיץ לימון
1 כף סירופ מייפל (רו סוכר חום)
מלח
אופן ההכנה:
=========
1. משרים את אגוזי הקשיו במי ברז למשך שעתיים ועד לילה שלם. מסננים.
2. טוחנים את הקשיו המסונן במעבד מזון יחד עם שמרי הבירה, חרדל, מיץ לימון וסירופ מייפל או סוכר חום. מתבלים בנדיבות במלח וטוחנים עד שנוצר ממרח סמיך מאוד. תצטרכו לגרד את שולי המעבד פעם או פעמיים במהלך התהליך כדי שהטחינה תהייה אחידה.
3. מעבירים את התערובת לניילון נצמד, מגלגלים בצורה הדוקה לתוך קערית, ליצירת צורה של כדור. מצננים היטב לילה שלם.
4. ניתן לגלגל את הכדור באדוזי מלך, עשבי תיבול או חמוציות קצוצות.
הערה: ניתן להכפיל או לשלש כמויות לקבלת כדור גדול.
איך להכין גביניות?
הנה מתכון של קרין גורן להכנת גביניות:
המצרכים לבצק:
==========
3.5 כוסות קמח (500 גרם)
1/2 שקית שמרית (25 גרם)
1/2 שקית משפר אפייה (25 גרם)
120 גרם חמאה מומסת
2 חלמונים
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
1 כוס חלב (250 מ"ל)
קורט מלח
המצרכים למלית:
============
500 גרם גבינה לבנה יבשה בגוש (לדוגמה 2 חבילות "טוב טעם")
2 חלבונים
2 כפות קורנפלור
20 גרם חמאה מומסת
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
2 כפיות תמצית וניל
קליפת לימון מגוררת
1 כוס צימוקים בהירים קטנים (100 גרם)
למריחה - ביצה טרופה
אופן ההכנה:
=========
1. מכניסים לקערת מערבל את כל חומרי הבצק, פרט לחמאה, מוסיפים בהדרגה את החמאה המומססת ולשים עד לקבלת בצק רך וקטיפתי. משהים מכוסה במקרר לפחות 3 שעות.
2. מערבבים את חומרי המלית, ללא הצימוקים, לתערובת אחידה.
3. מחלקים את הבצק ל-2, מרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ, מורחים חצי מתערובת המלית ומפזרים את הצימוקים.
4. מגלגלים לרולדה ופורסים לפרוסות בעובי כ-2 ס"מ. משכיבים את הפרוסות עם מרווחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים מכוסה כ-30 דקות במקום חמים. מברישים בעדינות בביצה טרופה ומפזרים סוכר לבן.
5. אופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות עד לקבלת גוון זהוב.
איך להכין רוטב פירות יער לעוגת גבינה?
הנה מתכון לרוטב פירות יער לעוגות גבינה:
המצרכים:
=======
250 פירות יער קפואים (אוכמניות, פטל, דומדניות)
1/4 כוס סוכר
1/4 כוס מים
2 כפות רום
פירות יער טריים אן קפואים מופשרים לקישוט
אופן ההכנה:
==========
1. שמים בסיר את פירות היער, הסוכר והמים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 5-7 דקות. יש לראות שהנוזל מצטמצם ומסמיך.
2. מורידים את הסיר מהאש, מוסיפים את הרום, בוחשים ומניחים לצינון.
3. מסננים את הרוטב מהפרי ולפני ההגשה יוצקים ממנו על העוגה. על הרוטב מפזרים פירות נוספים לקישוט ומגישים.
איך להכין קרמבל גבינה ופירות יער?
הנה מתכון לקרמבל גבינה ופירות יער של עמית דונסקוי, כפי שפורסם במוסף שף של עיתון "לאישה" במרץ 2016:
המצרכים לבצק:
============
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1 ביצה + 1 חלמון
2 כוסות (280 גרם) קמח תופח
3 כפות חלב
3/4 כוס ריבת פירות יער
1 כוס פירות יער קפואים (אין צורך להפשיר)
מצרכים למלית הגבינה:
==================
500 גרם גבינת שמנת
250 גרם גבינת טוב טעם
1 גביע (200 גרם) שמנת חמוצה
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 כפיות קליפת לימון מגוררת
3 ביצים
4 כפות (40 גרם) קורנפלור
מצרכים לקרמבל:
=============
1 ורבע כוסות (175 גרם) קמח
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
150 גרם חמאה
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפיה.
2. שמים בקערת מעבד המזון ( או המערבל עם וו הגיטרה) את החמאה והסוכר ומעבדים לתערובת קרמית אחידה. מוסיפים את הביצה והחלמון ומעבדים. מוסיפים את הקמח והחלב ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד.
3. מעבירים את הבצק לתבנית ומשטחים לכיסוי מלא של התחתית. אופים כ-15 דקות, עד הזהבה. מוציאים, לא מכבים את התנור ומצננים 4-5 דקות.
4. מערבבים את הריבה עם פירות היער. מורחים 3/4 מהכמות על הבצק. את היתרה שומרים בצד.
5. המלית: שמים בקערת המערבל את כל מרכיביה, למעט הקורנפלור ומערבלים לקרם אחיד. מוסיפים את הקורנפלור ומערבלים.
6. יוצקים את המלית על שכבת הפירורים ואופים כ-35 דקות.
7. בינתיים מכינים את הקרמבל: שמים את כל המרכיבים בקערת מעבד מזון ומעבדים קצרות, רק עד שמתקבלים פירורים. מסירים את הקערה וממשיכים לפורר ידנית, לפירורים קטנים.
8. מוציאים את העוגה, מפזרים עליה את פירורי הבצק ואופים כ-24 דקות, עד שהם מזהיבים היטב.
9. מוציאים מהתנור, מניחים על העוגה את תערובת הריבה ששמרנו ומגישים.
שומרים שבוע במקרר, או עד חודש במקפיא. מחממים לפני הגשה.
איך להכין פלפלונים ממולאים בגבינת עיזים?
הנה מתכון לפלפלונים ממולאים במוס גבינת עיזים של השפית אביבית פריאל, כפי שפורסם ב"השולחן" במרץ 2019:
המצרכים:
========
30 פלפלוני טינקרבל
שמן זית להברשה
למילוי:
=====
160 מ"ל שמנת מתוקה
2 גלילי גבינת עיזים טרייה
1 כף אורגנו קצוץ
1 כפית מלח שטוחה
2 שיני שום קטנות כתושת
אופן ההכנה:
==========
1. צולים פלפלונים: מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מסדרים פלפלונים בתבנית ומברישים בשמן זית.
3. צולים 10 דקות עד להשחמה. מעבירים לשקית ניילון, סוגרים היטב ומשהים 6-5 דקות. קולפים בזהירות בעזרת ידיים.
4. מכינים מלית: מקציפים מחצית מהשמנת לקצפת יציבה.
5. טוחנים במעבד מזון את חומרי המלית, למעט השמנת המוקצפת, עד לקבלת מחית חלקה. מקפלים פנימה את הקצפת ומעבירים את התערובת לשקית זילוף.
6. ממלאים ומגישים: יוצרים פתח קטן ליד ה"כובע" של כל פלפלון בעזרת סכין קטנה ומזלפים פנימה מלית. שומרים במקרר עד 3 ימים. מגישים קר.

הנה מתכון להכנת סלט רוקט, אגוזים ופטה עיזים:
המצרכים:
=======
4 כפות שמן זית
8 אגסים בקליפתם נקיים מהחיבה וחתוכים לשמיניות
6 כפות חומץ בלסמי
2 כפות דבש
1 קופסא (250 גרם) פטה עיזים/כבשים 5% פיראוס, מפוררת
4 צרורות גדולים (400 גרם) עלי רוקט
1/4 כוס מיץ לימון סחוט
6 כפו אגוזי לוז קלויים וקצוצים דק
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים מחבת עם שמן זית, מוסיפים פלחי אגסים ומקפיצים 5-6 דקות עד שהאגסים מזהיבים.
2. יוצקים חומץ בלסמי ומבשלים 2 דקות עד שהרוטב מסמיך. מוסיפים דבש ומבשלים עוד דקה - שתים עד שהאגזים נצבעים בצבע הסירופ.
3. מורידים מהכיריים, מוסיפים גבינתפטה מפוררת ומערבבים.
4. מסדריםרוקט בקערת הגשה, מפזרים את האגסים והגבינה עם הרוטב מעל, מוסיפים מיץ לימון ומערבבים. מוסיפים אגוזי לוז ומגישים.
בקיץ ניתן להכין עם פירות קיץ כמו אפרסקים או נקטרינות חתוכים לפלחים דקים.
ניתן להכין עם גבינת פרומעז במקום גבינת הפטה.

הנה מתכון לעוגת גבינה טבעונית:
המצרכים:
========
500 גרם ביסקוויטים
2 כפות סוכר
200 גרם מרגרינה בטעם חמאה
2 כפיות גירדת לימון
500 גרם גבינת טופו
2 מכלי שמנת צמחית
1 חבילה פודינג וניל (אינסטנט)
אופן ההכנה:
==========
1. טוחנים את הביסקוויטים לפירורים, וממיסים את המרגרינה.
2. מערבבים את הפירורים עם המרגרינה המומסת, הסוכר וקליפת הלימון.
3. משטחים בתבנית עגולה 3/4 מעיסת הפירורים ומהדקים היטב.
4. מקציפים במיקסר את השמנת הצמחית, גבינת הטופו ואבקת הפודינג עד שנוצר קרם אחיד.
5. יוצקים את הקרם על התחתית בתבנית ומעל מפזרים את שאר הפירורים.
6. מכסים את התבנית בנייר כסף ומקררים לפחות 5 שעות עד ההגשה.
בתאבון!

הנה מתכון של השפית אביבית פריאל ללביבות זוקיני, כרשה וקשקבל, כפי שפורסם ב"השולחן" במרץ 2019:
המצרכים:
========
1 כרשה חתוכה לשניים ללא השליש העליון
3 זוקיני מגוררים גס וסחוטים
1 בצל סגול קצוץ דק
2 ביצים
1/2 כוס גבינת קשקבל מגוררת
1 כף אורגנו קצוץ
1 כף תימין קצוץ
1 כף פטרוזיליה קצוצה
קורט אגוז מוסקט
מלח
פלפל שחור טחון
שמן זית לטיגון
אופן ההכנה:
=========
1. מבשלים כרשה בשפע מים כ-20 דקות עד שהיא רכה. מצננים מעט, סוחטים היטב וקוצצים גס.
2. מחממים מחבת עם כף שמן זית ומטגנים בצל 4-3 דקות עד שהוא זהוב. מצננים מעט.
3. בקערה גדולה מניחים כרשה, בצל מטוגן ואת שאר חומרי הלביבות ומערבבים היטב.
4. מחממים מחבת עם שמן לטיגון חצי עמוק. יוצרים קציצות פחוסות בקוטר 6-5 ס"מ ומטגנים על להבה בינונית 3-2 דקות מכל צד עד שהן שחומות. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
5. מגישים חם או בטמפרטורת החדר. אם מכינים מראש, שומרים במקרר עד יומיים וסמוך להגשה מחממים בתנור חם.

הנה מתכון למאפינס גבינה לוטוס של מאיה דרין, כפי שפורסם במגזין לייף סטייך של ישראל היום במאי 2014:
המצרכים ל-12 עוגות:
===============
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
1 כוס דחוסה סוכר דמררה
3 ביצים
1 גביע (250 גרם) גבינת ריקוטה או גבינה כחושה
1.5 כוסות קמח
1 כוס עוגיות לוטוס טחונות
1 מיכל (250 גרם) שמנת לבישול 15%
למלית:
======
3 כפות ממרח לוטוס
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מכינים את העוגה: מערבלים את החמאה ואת הסוכר לתערובת אחידה וחלקה, ומוסיפים את הביצים בזו אחר זו תוך כדי ערבול מתמיד.
3. מוסיפים את שאר החומרים ומערבלים רק עד שהתערובת אחידה וחלקה.
4. יוצקים את הבלילה לעטרות נייר המיועדות לאפייה, עד 2/3 מגובה הכלי. בכפית ממלאים ליבת ממרח לוטוס במרכז כל עוגה.
5. אופים כ-15 דקות עד שמזהיב. העוגה אפוייה כשקיסם שננעץ במרכזה יוצא עטוף בפירורים לחים ומעט ממרח.
חג שבועות

הנה מתכון לכדור גבינה טבעוניים של מאי מרום, כפי שפורסם בגיליון "זמנים מודרניים" של ידיעות אחרונות במאי 2015:
המצרכים:
=======
1 כוס אגוזי קשיו
2 כפות שמרי בירה
2 כפות חרדל
1 כפית מיץ לימון
1 כף סירופ מייפל (רו סוכר חום)
מלח
אופן ההכנה:
=========
1. משרים את אגוזי הקשיו במי ברז למשך שעתיים ועד לילה שלם. מסננים.
2. טוחנים את הקשיו המסונן במעבד מזון יחד עם שמרי הבירה, חרדל, מיץ לימון וסירופ מייפל או סוכר חום. מתבלים בנדיבות במלח וטוחנים עד שנוצר ממרח סמיך מאוד. תצטרכו לגרד את שולי המעבד פעם או פעמיים במהלך התהליך כדי שהטחינה תהייה אחידה.
3. מעבירים את התערובת לניילון נצמד, מגלגלים בצורה הדוקה לתוך קערית, ליצירת צורה של כדור. מצננים היטב לילה שלם.
4. ניתן לגלגל את הכדור באדוזי מלך, עשבי תיבול או חמוציות קצוצות.
הערה: ניתן להכפיל או לשלש כמויות לקבלת כדור גדול.

הנה מתכון של קרין גורן להכנת גביניות:
המצרכים לבצק:
==========
3.5 כוסות קמח (500 גרם)
1/2 שקית שמרית (25 גרם)
1/2 שקית משפר אפייה (25 גרם)
120 גרם חמאה מומסת
2 חלמונים
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
1 כוס חלב (250 מ"ל)
קורט מלח
המצרכים למלית:
============
500 גרם גבינה לבנה יבשה בגוש (לדוגמה 2 חבילות "טוב טעם")
2 חלבונים
2 כפות קורנפלור
20 גרם חמאה מומסת
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
2 כפיות תמצית וניל
קליפת לימון מגוררת
1 כוס צימוקים בהירים קטנים (100 גרם)
למריחה - ביצה טרופה
אופן ההכנה:
=========
1. מכניסים לקערת מערבל את כל חומרי הבצק, פרט לחמאה, מוסיפים בהדרגה את החמאה המומססת ולשים עד לקבלת בצק רך וקטיפתי. משהים מכוסה במקרר לפחות 3 שעות.
2. מערבבים את חומרי המלית, ללא הצימוקים, לתערובת אחידה.
3. מחלקים את הבצק ל-2, מרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ, מורחים חצי מתערובת המלית ומפזרים את הצימוקים.
4. מגלגלים לרולדה ופורסים לפרוסות בעובי כ-2 ס"מ. משכיבים את הפרוסות עם מרווחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים מכוסה כ-30 דקות במקום חמים. מברישים בעדינות בביצה טרופה ומפזרים סוכר לבן.
5. אופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות עד לקבלת גוון זהוב.

הנה מתכון לרוטב פירות יער לעוגות גבינה:
המצרכים:
=======
250 פירות יער קפואים (אוכמניות, פטל, דומדניות)
1/4 כוס סוכר
1/4 כוס מים
2 כפות רום
פירות יער טריים אן קפואים מופשרים לקישוט
אופן ההכנה:
==========
1. שמים בסיר את פירות היער, הסוכר והמים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 5-7 דקות. יש לראות שהנוזל מצטמצם ומסמיך.
2. מורידים את הסיר מהאש, מוסיפים את הרום, בוחשים ומניחים לצינון.
3. מסננים את הרוטב מהפרי ולפני ההגשה יוצקים ממנו על העוגה. על הרוטב מפזרים פירות נוספים לקישוט ומגישים.

הנה מתכון לקרמבל גבינה ופירות יער של עמית דונסקוי, כפי שפורסם במוסף שף של עיתון "לאישה" במרץ 2016:
המצרכים לבצק:
============
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1 ביצה + 1 חלמון
2 כוסות (280 גרם) קמח תופח
3 כפות חלב
3/4 כוס ריבת פירות יער
1 כוס פירות יער קפואים (אין צורך להפשיר)
מצרכים למלית הגבינה:
==================
500 גרם גבינת שמנת
250 גרם גבינת טוב טעם
1 גביע (200 גרם) שמנת חמוצה
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 כפיות קליפת לימון מגוררת
3 ביצים
4 כפות (40 גרם) קורנפלור
מצרכים לקרמבל:
=============
1 ורבע כוסות (175 גרם) קמח
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
150 גרם חמאה
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפיה.
2. שמים בקערת מעבד המזון ( או המערבל עם וו הגיטרה) את החמאה והסוכר ומעבדים לתערובת קרמית אחידה. מוסיפים את הביצה והחלמון ומעבדים. מוסיפים את הקמח והחלב ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד.
3. מעבירים את הבצק לתבנית ומשטחים לכיסוי מלא של התחתית. אופים כ-15 דקות, עד הזהבה. מוציאים, לא מכבים את התנור ומצננים 4-5 דקות.
4. מערבבים את הריבה עם פירות היער. מורחים 3/4 מהכמות על הבצק. את היתרה שומרים בצד.
5. המלית: שמים בקערת המערבל את כל מרכיביה, למעט הקורנפלור ומערבלים לקרם אחיד. מוסיפים את הקורנפלור ומערבלים.
6. יוצקים את המלית על שכבת הפירורים ואופים כ-35 דקות.
7. בינתיים מכינים את הקרמבל: שמים את כל המרכיבים בקערת מעבד מזון ומעבדים קצרות, רק עד שמתקבלים פירורים. מסירים את הקערה וממשיכים לפורר ידנית, לפירורים קטנים.
8. מוציאים את העוגה, מפזרים עליה את פירורי הבצק ואופים כ-24 דקות, עד שהם מזהיבים היטב.
9. מוציאים מהתנור, מניחים על העוגה את תערובת הריבה ששמרנו ומגישים.
שומרים שבוע במקרר, או עד חודש במקפיא. מחממים לפני הגשה.

הנה מתכון לפלפלונים ממולאים במוס גבינת עיזים של השפית אביבית פריאל, כפי שפורסם ב"השולחן" במרץ 2019:
המצרכים:
========
30 פלפלוני טינקרבל
שמן זית להברשה
למילוי:
=====
160 מ"ל שמנת מתוקה
2 גלילי גבינת עיזים טרייה
1 כף אורגנו קצוץ
1 כפית מלח שטוחה
2 שיני שום קטנות כתושת
אופן ההכנה:
==========
1. צולים פלפלונים: מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מסדרים פלפלונים בתבנית ומברישים בשמן זית.
3. צולים 10 דקות עד להשחמה. מעבירים לשקית ניילון, סוגרים היטב ומשהים 6-5 דקות. קולפים בזהירות בעזרת ידיים.
4. מכינים מלית: מקציפים מחצית מהשמנת לקצפת יציבה.
5. טוחנים במעבד מזון את חומרי המלית, למעט השמנת המוקצפת, עד לקבלת מחית חלקה. מקפלים פנימה את הקצפת ומעבירים את התערובת לשקית זילוף.
6. ממלאים ומגישים: יוצרים פתח קטן ליד ה"כובע" של כל פלפלון בעזרת סכין קטנה ומזלפים פנימה מלית. שומרים במקרר עד 3 ימים. מגישים קר.
איך להכין פסטה טליאלטה עם אספרגוס ושמנת?
הנה מתכון של ארז קומורובסקי לפסטה טליאלטה עם אספרגוס ושמנת, כפי שפורסם ב"השולחן" באפריל 2019:
המצרכים:
========
2 מכלים שמנת מתוקה (500 מ"ל)
500 גרם טליאטלה של ברילה
1.5 צרורות אספרגוס לבן קלוף וחתוך למקטעים באורך 5 ס"מ
70 גרם חמאה
מלח
פלפל לבן גרוס
100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה:
==========
1. מבשלים את הטליאטלה לפי הוראות היצרן.
2. מבשלים שמנת מתוקה בסיר קטן על להבה בינונית כ-15 דקות, עד שהיא מצטמצמת לכחצי מנפחה המקורי.
3. במקביל, במחבת רחבה, ממסים חמאה ומקפיצים אספרגוס לבן על להבה בינונית כ-2 דקות, עד שהוא מתרכך מעט.
4. מוסיפים את הפסטה והשמנת המצומצמת לאספרגוס, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים בעדינות. מגררים מעל פרמזן ומגישים מיד.
הנה מתכון של ארז קומורובסקי לפסטה טליאלטה עם אספרגוס ושמנת, כפי שפורסם ב"השולחן" באפריל 2019:
המצרכים:
========
2 מכלים שמנת מתוקה (500 מ"ל)
500 גרם טליאטלה של ברילה
1.5 צרורות אספרגוס לבן קלוף וחתוך למקטעים באורך 5 ס"מ
70 גרם חמאה
מלח
פלפל לבן גרוס
100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה:
==========
1. מבשלים את הטליאטלה לפי הוראות היצרן.
2. מבשלים שמנת מתוקה בסיר קטן על להבה בינונית כ-15 דקות, עד שהיא מצטמצמת לכחצי מנפחה המקורי.
3. במקביל, במחבת רחבה, ממסים חמאה ומקפיצים אספרגוס לבן על להבה בינונית כ-2 דקות, עד שהוא מתרכך מעט.
4. מוסיפים את הפסטה והשמנת המצומצמת לאספרגוס, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים בעדינות. מגררים מעל פרמזן ומגישים מיד.
איך להכין קארמבל קינמון פקאן כציפוי לעוגה?
כך תכינו קארמבל קינמון פקאן עבור ציפוי לעוגה:
המצרכים:
=======
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ניתן להקפיא 10 דקות)
1+1/4 כוסות קמח
1/3 כוס פקאן טבעי, קצוץ דק
4 כפות סוכר
1/3 כפית קינמון
קורט מלח
אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים את קוביות החמאה הקרות יחד עם כל שאר החומרים ומשפשפים עם אצבעות הידיים עד לקבלת מרקם חולי.
2. מניחים את הפירורים בתבנית אפייה מרופדת נייר אפייה ואופים בחום של 180 מעלות כ-10 דקות, או עד הזהבת הפירורים.
3. מצננים לחלוטין, מאחסנים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. לפני הגשת העוגה (מתאים מאוד לעוגות גבינה), עורמים מהקראבל על גבי העוגה ומגישים.
כך תכינו קארמבל קינמון פקאן עבור ציפוי לעוגה:
המצרכים:
=======
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ניתן להקפיא 10 דקות)
1+1/4 כוסות קמח
1/3 כוס פקאן טבעי, קצוץ דק
4 כפות סוכר
1/3 כפית קינמון
קורט מלח
אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים את קוביות החמאה הקרות יחד עם כל שאר החומרים ומשפשפים עם אצבעות הידיים עד לקבלת מרקם חולי.
2. מניחים את הפירורים בתבנית אפייה מרופדת נייר אפייה ואופים בחום של 180 מעלות כ-10 דקות, או עד הזהבת הפירורים.
3. מצננים לחלוטין, מאחסנים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. לפני הגשת העוגה (מתאים מאוד לעוגות גבינה), עורמים מהקראבל על גבי העוגה ומגישים.
איך להכין עוגת גבינה ללא גלוטן?
הנה מתכון של רוני ונציה לעוגת גבינה ללא גלוטן, כפי שהתפרסם בגיליון "זמנים מודרניים" של ידיעות אחרונות במאי 2015:
המצרכים לבסיס:
===========
3 חלבונים
1/3 כוס (65 גרם) סוכר
1/4 כוס (30 גרם) אבקת סוכר
2.5 כפות (15 גרם) קקאו
1 כוס (100 גרם) שקדים, קצוצים דק-דק או טחונים לאבקה
המצרכים לעוגה:
===========
700 גרם גבינה לבנה 9% (יש לקנות 1 ק"ג גבינה ולסנן מנוזלים כמה שעות עד לקבלת 700 גרם נטו)
2/3 כוס (130 גרם) סוכר
1/3 כפית מלח
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה (רצוי 27% שומן)
1 כף מיץ לימון טרי
2 כפיות תמצית וניל
3 ביצים בטמפרטורת החדר
הכלים: תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ משומנת
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור ל-150 מעלות. שמים את החלבונים עם 1/3 כוס הסוכר בקערת מערבל ומקציפים כמה דקות במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת קצף חזק ויציב אבל עדיין גמיש.
2. מנפים ביחד לקערה בינונית את אבקת הסוכר והקקאו, מוסיפים את השקדים ומערבבים. מקפלים את תערובת השקדים לקצף בהדרגה ב-2 שלבים. מעבירים לתבנית, מיישרים ואופים 20 דקות עד שהבצק יציב עם קליפה דקה מעל. מצננים צינון מלא בתבנית על רשת.
3. עוטפים את התבנית מבחוץ בנייר אלומיניום עבה (או ב-2 שכבות של נייר אלומיניום רגיל) ומהדקים היטב (למניעת חדירת מים לתבנית).
4. בקערת מיקסר מערבלים את הגבינה, הסוכר והמלח בעזרת וו הגיטרה ובמהירות בינונית רק עד לקבלת תערובת קרמית חלקה. מוסיפים את השמנת, מיץ הלימון והווניל ומערבלים עד קבלת תערובת אחידה. במהירות נמוכה מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, ומערבלים רק עד שכל ביצה נבלעת בתערובת (זהירות - אין להקציף את הביצים יותר מדי - הקצפת יתר גורמת לפיצוצים וסדקים בעוגה) ומתקבלת תערובת קרמית אחידה.
5. מעבירים לתבנית עם הבסיס האפוי. יוצרים אמבט מים: מניחים את התבנית עם העוגה במרכז תבנית אפייה גדולה יותר. יוצקים מים חמים לתבנית הגדולה עד למחצית גובה הדפנות של התבנית הקפיצית, ומניחים בזהירות את שתי התבניות בתנור. אופים כשעה ועשר דקות או עד שהעוגה בצבע זהוב בהיר והמרכז מעט יציב (העוגה תתייצב תוך כדי הצינון). אם העוגה משחימה מיד אפשר לכסות בנייר אלומיניום באופן חופשי.
6. מוציאים את התבנית מהתנור. מסירים בזהירות את התבנית הקפיצית ומניחים על רשת. מסירים את נייר האלומיניום ומצננים כך צינון מלא. כשהעוגה צוננת לגמרי מכסים קודם בעיגול נייר פרגמנט ומעל ביריעת ניילון נצמד ומניחים ללילה במקרר.
7. בסכין טבולה במים חמים ומנוגבת, פורסים ומגישים.
הנה מתכון של רוני ונציה לעוגת גבינה ללא גלוטן, כפי שהתפרסם בגיליון "זמנים מודרניים" של ידיעות אחרונות במאי 2015:
המצרכים לבסיס:
===========
3 חלבונים
1/3 כוס (65 גרם) סוכר
1/4 כוס (30 גרם) אבקת סוכר
2.5 כפות (15 גרם) קקאו
1 כוס (100 גרם) שקדים, קצוצים דק-דק או טחונים לאבקה
המצרכים לעוגה:
===========
700 גרם גבינה לבנה 9% (יש לקנות 1 ק"ג גבינה ולסנן מנוזלים כמה שעות עד לקבלת 700 גרם נטו)
2/3 כוס (130 גרם) סוכר
1/3 כפית מלח
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה (רצוי 27% שומן)
1 כף מיץ לימון טרי
2 כפיות תמצית וניל
3 ביצים בטמפרטורת החדר
הכלים: תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ משומנת
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור ל-150 מעלות. שמים את החלבונים עם 1/3 כוס הסוכר בקערת מערבל ומקציפים כמה דקות במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת קצף חזק ויציב אבל עדיין גמיש.
2. מנפים ביחד לקערה בינונית את אבקת הסוכר והקקאו, מוסיפים את השקדים ומערבבים. מקפלים את תערובת השקדים לקצף בהדרגה ב-2 שלבים. מעבירים לתבנית, מיישרים ואופים 20 דקות עד שהבצק יציב עם קליפה דקה מעל. מצננים צינון מלא בתבנית על רשת.
3. עוטפים את התבנית מבחוץ בנייר אלומיניום עבה (או ב-2 שכבות של נייר אלומיניום רגיל) ומהדקים היטב (למניעת חדירת מים לתבנית).
4. בקערת מיקסר מערבלים את הגבינה, הסוכר והמלח בעזרת וו הגיטרה ובמהירות בינונית רק עד לקבלת תערובת קרמית חלקה. מוסיפים את השמנת, מיץ הלימון והווניל ומערבלים עד קבלת תערובת אחידה. במהירות נמוכה מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, ומערבלים רק עד שכל ביצה נבלעת בתערובת (זהירות - אין להקציף את הביצים יותר מדי - הקצפת יתר גורמת לפיצוצים וסדקים בעוגה) ומתקבלת תערובת קרמית אחידה.
5. מעבירים לתבנית עם הבסיס האפוי. יוצרים אמבט מים: מניחים את התבנית עם העוגה במרכז תבנית אפייה גדולה יותר. יוצקים מים חמים לתבנית הגדולה עד למחצית גובה הדפנות של התבנית הקפיצית, ומניחים בזהירות את שתי התבניות בתנור. אופים כשעה ועשר דקות או עד שהעוגה בצבע זהוב בהיר והמרכז מעט יציב (העוגה תתייצב תוך כדי הצינון). אם העוגה משחימה מיד אפשר לכסות בנייר אלומיניום באופן חופשי.
6. מוציאים את התבנית מהתנור. מסירים בזהירות את התבנית הקפיצית ומניחים על רשת. מסירים את נייר האלומיניום ומצננים כך צינון מלא. כשהעוגה צוננת לגמרי מכסים קודם בעיגול נייר פרגמנט ומעל ביריעת ניילון נצמד ומניחים ללילה במקרר.
7. בסכין טבולה במים חמים ומנוגבת, פורסים ומגישים.
איך להכין עוגת גבינה אפויה ומשובחת?
הנה מתכון של דלית קפלן לעוגת גבינה אפויה, כפי שפורסם ב"השולחן" במאי 2019.:
המצרכים:
========
לבסיס הבצק הפריך:
================
200 גרם קמח
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם שקדים טחונים
50 גרם סוכר
1 ביצה בגודל M
למלית:
======
60 מ"ל שמנת מתוקה
300 גרם גבינה לבנה 9%
200 גרם גבינת שמנת
4 חלמונים (80 גרם)
40 גרם סוכר
60 גרם סוכר
1 מקל וניל (התוכן של המקל בלבד)
1/2 כוס (60 גרם) קורנפלור
3 חלבונים מביצים בגודל L (סה"כ 100 גרם)
לציפוי:
======
1 גביע שמנת חמוצה
1 כף גדושה אבקת סוכר
אופן ההכנה:
==========
לבסיס הבצק הפריך:
1. מערבבים במיקסר עם וו גיטרה קמח וחמאה עד קבלת פירורים דקים, מוסיפים את השקדים והסוכר ולבסוף את הביצים.
2. מערבבים עד קבלת תערובת אחידה ומשטחים את הבצק בניילון נצמד. מקררים לפחות שעתיים.
3. מרדדים לעובי של 4 מ"מ ומניחים בתבנית. אופים ב-170 מעלות עד הזהבה.
למלית:
======
4. מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב ורך ומקפלים בעדינות לתערובת המלית. יוצקים על בסיס הפריך האפוי.
5. מניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר שלתוכה יוצקים מים רותחים עד גובה חצי התבנית של העוגה. אופים כ-15 דקות עד שפני העוגה משחימים.
6. מוציאים את התבנית ומנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות. ממשיכים לאפות כ-50 דקות עד שרוב העוגה יציבה אך המרכז עדיין רך. העוגה תתייצב בקירור.
לציפוי:
=====
7. מערבבים היטב את חומרי הציפוי ויוצקים על העוגה. אופים כ-2 דקות נוספות ב-170 מעלות. מוציאים מהתנור, מצננים ומעבירים למקרר לפחות ל-6 שעות. מקשטים בפירות טריים.
הנה מתכון של דלית קפלן לעוגת גבינה אפויה, כפי שפורסם ב"השולחן" במאי 2019.:
המצרכים:
========
לבסיס הבצק הפריך:
================
200 גרם קמח
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם שקדים טחונים
50 גרם סוכר
1 ביצה בגודל M
למלית:
======
60 מ"ל שמנת מתוקה
300 גרם גבינה לבנה 9%
200 גרם גבינת שמנת
4 חלמונים (80 גרם)
40 גרם סוכר
60 גרם סוכר
1 מקל וניל (התוכן של המקל בלבד)
1/2 כוס (60 גרם) קורנפלור
3 חלבונים מביצים בגודל L (סה"כ 100 גרם)
לציפוי:
======
1 גביע שמנת חמוצה
1 כף גדושה אבקת סוכר
אופן ההכנה:
==========
לבסיס הבצק הפריך:
1. מערבבים במיקסר עם וו גיטרה קמח וחמאה עד קבלת פירורים דקים, מוסיפים את השקדים והסוכר ולבסוף את הביצים.
2. מערבבים עד קבלת תערובת אחידה ומשטחים את הבצק בניילון נצמד. מקררים לפחות שעתיים.
3. מרדדים לעובי של 4 מ"מ ומניחים בתבנית. אופים ב-170 מעלות עד הזהבה.
למלית:
======
4. מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב ורך ומקפלים בעדינות לתערובת המלית. יוצקים על בסיס הפריך האפוי.
5. מניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר שלתוכה יוצקים מים רותחים עד גובה חצי התבנית של העוגה. אופים כ-15 דקות עד שפני העוגה משחימים.
6. מוציאים את התבנית ומנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות. ממשיכים לאפות כ-50 דקות עד שרוב העוגה יציבה אך המרכז עדיין רך. העוגה תתייצב בקירור.
לציפוי:
=====
7. מערבבים היטב את חומרי הציפוי ויוצקים על העוגה. אופים כ-2 דקות נוספות ב-170 מעלות. מוציאים מהתנור, מצננים ומעבירים למקרר לפחות ל-6 שעות. מקשטים בפירות טריים.
איך להכין עוגת גבינה ושוקולד טבעונית?
הנה מתכון לעוגת גבינה ושוקולד טבעונית המבוסס על "מתכונים טבעוניים לשבועות" של נופר יערי:
מצרכים:
======
80 גרם שוקולד מריר
1 שמנת צמחית להקצפה (אפשר גם שמנת לבישול)
5 כפות קורנפלור (50 גרם)
900 גרם גבינת סויה (2 טופוטי שמנת ואחד טופוטי גבינה; אפשר גם גבינת טופו)
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
1 אינסטנט פודינג וניל
אופן הכנה:
========
1. מחממים במיקרו את השוקולד עם 3 כפות שמנת ומערבבים עד שמבריק.
2. מערבבים את השמנת שנותרה עם הקורנפלור ומוודאים שאין גושים.
3. מקציפים את הגבינה, סוכר, פודינג, ותערובת הקורנפלור.
4. יוצקים 2/3 ממסת הגבינה לתוך תבנית אפיה עגולה 24.
5. את שאר הגבינה מערבבים עם תערובת השוקולד ויוצקים על פני העוגה.
6. בעזרת מזלג מערבבים כדי לקבל מראה משויש.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות במשך שעה.
8. משאירים בתנור כבוי לשעה נוספת. מעבירים למקרר להתייצבות.
9. לאחר האפייה העוגה רוטטת אך היא מתייצבת לאחר מספר שעות בקירור.
בתיאבון!
הנה מתכון לעוגת גבינה ושוקולד טבעונית המבוסס על "מתכונים טבעוניים לשבועות" של נופר יערי:
מצרכים:
======
80 גרם שוקולד מריר
1 שמנת צמחית להקצפה (אפשר גם שמנת לבישול)
5 כפות קורנפלור (50 גרם)
900 גרם גבינת סויה (2 טופוטי שמנת ואחד טופוטי גבינה; אפשר גם גבינת טופו)
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
1 אינסטנט פודינג וניל
אופן הכנה:
========
1. מחממים במיקרו את השוקולד עם 3 כפות שמנת ומערבבים עד שמבריק.
2. מערבבים את השמנת שנותרה עם הקורנפלור ומוודאים שאין גושים.
3. מקציפים את הגבינה, סוכר, פודינג, ותערובת הקורנפלור.
4. יוצקים 2/3 ממסת הגבינה לתוך תבנית אפיה עגולה 24.
5. את שאר הגבינה מערבבים עם תערובת השוקולד ויוצקים על פני העוגה.
6. בעזרת מזלג מערבבים כדי לקבל מראה משויש.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות במשך שעה.
8. משאירים בתנור כבוי לשעה נוספת. מעבירים למקרר להתייצבות.
9. לאחר האפייה העוגה רוטטת אך היא מתייצבת לאחר מספר שעות בקירור.
בתיאבון!
איך להכין עוגת גבינה טובה?
הנה מתכון לעוגת גבינה של דודו מפורום תפוז:
המצרכים:
=========
1 ק"ג גבינה לבנה 5%
1 גבינת נפוליאון
2 גביעים שמנת של פעם
6 ביצים מופרדות
2 כוסות סוכר
2 סוכר וניל
6 כפות אבקת קורנפלור
זה מתאים ל - 3 תבניות אינגליש קייק, או ל 2 תבניות 24, או לתבנית אחת 28 + 1 תבנית אינגליש קייק.
חמאה לשימון התבנית.
להפעיל את התנור על חום של 220 מעלות ולהכניס תבנית עם מים מהברז לשים בתחתית התנור ולהתחיל להכין את העוגה...
1. מקציפים כוס סוכר ו-6 חלבונים לקצף יציב
2. מערבבים את כל הגבינות, הקורנפלור, החלמונים והסוכר
3. בתנועות קיפול מוסיפים את קצף החלבונים ומוזגים בתבניות.
החום הוא 220 C לעשרים דקות (מכת חום),
אחרי 20 דקות להוריד ל 150 עוד חצי שעה
כשמוכן לכבות תנור ולהשאיר חצי שעה בתנור מכובה
קלה להכנה, קלילה ויצוגית..(הכנתי התבנית26 יצאה גבוהה)
הנה מתכון לעוגת גבינה של דודו מפורום תפוז:
המצרכים:
=========
1 ק"ג גבינה לבנה 5%
1 גבינת נפוליאון
2 גביעים שמנת של פעם
6 ביצים מופרדות
2 כוסות סוכר
2 סוכר וניל
6 כפות אבקת קורנפלור
זה מתאים ל - 3 תבניות אינגליש קייק, או ל 2 תבניות 24, או לתבנית אחת 28 + 1 תבנית אינגליש קייק.
חמאה לשימון התבנית.
להפעיל את התנור על חום של 220 מעלות ולהכניס תבנית עם מים מהברז לשים בתחתית התנור ולהתחיל להכין את העוגה...
1. מקציפים כוס סוכר ו-6 חלבונים לקצף יציב
2. מערבבים את כל הגבינות, הקורנפלור, החלמונים והסוכר
3. בתנועות קיפול מוסיפים את קצף החלבונים ומוזגים בתבניות.
החום הוא 220 C לעשרים דקות (מכת חום),
אחרי 20 דקות להוריד ל 150 עוד חצי שעה
כשמוכן לכבות תנור ולהשאיר חצי שעה בתנור מכובה
קלה להכנה, קלילה ויצוגית..(הכנתי התבנית26 יצאה גבוהה)
איך להכין כדורי לבנה ביתית בשמן זית?
הנה מתכון של כדורי לבנה ביתית בשמן זית של מיכל וקסמן, כפי שפורסם בנובמבר 2019 בעיתון "הארץ":
המצרכים:
========
3 ליטר יוגורט כבשים 5% שומן לפחות
1 כף מלח ים
שמן זית ראשון המסיק לשימור כדורי הלבנה המוכנים
אופן ההכנה:
==========
1. מרפדים מסננת עמוקה בחיתול בד. יוצקים את היוגורט לתוך החיתול, מוסיפים מלח ומערבבים.
2. אוספים את קצוות החיתול סביב היוגורט ומהדקים אותם היטב תוך כדי לחיצה, כך שנוצר בתוכו כדור גדול של יוגורט. לוחצים על הכדור וסוחטים אותו היטב.
3. מותחים את קצוות החיתול וקושרים אותם בראש כדור היוגורט. מניחים במסננת. מניחים את המסננת מעל קערה שבה יתאספו הנוזלים שיגיר היוגורט. מניחים מעל היוגורט המחותל משקולת (קוםסאות שימורים למשל) שיזרזו את הגרת הנוזלים.
4. מדי פעם שופכים את המים שהצטברו בקערה, נותנים ליוגורט סחיטה והופכים את החבילה המחותלת.
5. מניחים ליוגורט לעמוד כך 3-4 ימים מחוץ למקרר, עד שהוא מצטמצם והופך לגבינה מוצקה. מוציאים את הגבינה מהחיתול ומגלגלים ממנה כדורים לא גדולים, שמים אותם בצנצנת עם שמן זית שמכסה אותם. אשפר לשמור בחוץ כמה ימים ואחר כך במקרר.
הנה מתכון של כדורי לבנה ביתית בשמן זית של מיכל וקסמן, כפי שפורסם בנובמבר 2019 בעיתון "הארץ":
המצרכים:
========
3 ליטר יוגורט כבשים 5% שומן לפחות
1 כף מלח ים
שמן זית ראשון המסיק לשימור כדורי הלבנה המוכנים
אופן ההכנה:
==========
1. מרפדים מסננת עמוקה בחיתול בד. יוצקים את היוגורט לתוך החיתול, מוסיפים מלח ומערבבים.
2. אוספים את קצוות החיתול סביב היוגורט ומהדקים אותם היטב תוך כדי לחיצה, כך שנוצר בתוכו כדור גדול של יוגורט. לוחצים על הכדור וסוחטים אותו היטב.
3. מותחים את קצוות החיתול וקושרים אותם בראש כדור היוגורט. מניחים במסננת. מניחים את המסננת מעל קערה שבה יתאספו הנוזלים שיגיר היוגורט. מניחים מעל היוגורט המחותל משקולת (קוםסאות שימורים למשל) שיזרזו את הגרת הנוזלים.
4. מדי פעם שופכים את המים שהצטברו בקערה, נותנים ליוגורט סחיטה והופכים את החבילה המחותלת.
5. מניחים ליוגורט לעמוד כך 3-4 ימים מחוץ למקרר, עד שהוא מצטמצם והופך לגבינה מוצקה. מוציאים את הגבינה מהחיתול ומגלגלים ממנה כדורים לא גדולים, שמים אותם בצנצנת עם שמן זית שמכסה אותם. אשפר לשמור בחוץ כמה ימים ואחר כך במקרר.
איך להכין עוגת גבינה אלפחורס?
הנה מתכון של מאיה דרין לעוגת גבינה אלפחורס, כפי שפורס ב"ידיעות אחרונות" במאי 2014:
המצרכים לתבנית בקוטר 24 ס"מ:
======================
100 גרם חמאה חתוכה
2/3 כוס אבקת סוכר
2 חלמונים
2/3 כוס קמח2 ו-2/3 כפות קורנפלור
1 כפית אבקת אפייה
4 כפות ריבת חלב
שמן לשימון התבנית
למילוי:
=====
200 גרם שוקולד לבן שבור לחתיכות
3/4 כוס שמנת מתוקה
1.5 גביעי שמנת (300 גרם)
3/4 כוס סוכר
1 כוס גדושה (200 גרם) גבינה לבנה
4 ביצים
לציפוי:
=====
2 גביעי שמנת חמוצה
2 כפות סוכר
4 כפות ריבת חלב
חופן שבבי שוקולד לקישוט
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-108 מעלות ומשמנים את התבנית.
2. מכינים את הבסיס: מעבדים אתכל המרכיבים לבצק רך ובעזרת הידיים משטחים בתבנית מחוררים את הבצק במזלג.
3. אופים כ-10 דקות עד שהבצק מזהיב. מוציאים מהתנור ומורחים מעל בעדינות שכבה נדיבה של ריבת חלב (קל יותר למרוח כשהבסיס צונן).
4. מכינים את המילוי: ממיסים את השוקולד הלבן עם השמנת המתוקה ומערבבים היטב לתערובת דלילה וחלקה.
5. מערבלים את גבינת השמנת, את הגבינה הלבנה ואת הסוכר. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו תוך כדי ערבול מתמיד.
6. מוסיפים את תערובת השוקולד הלבן לתערובת הגבינה ומערבבים עד לקבלת קרם אחיד.
7. מחממים תנור ל-165 מעלות.
8. יוצקים את המילוי על פני הבסיס הקר ואופים כשעה עד שפני העוגה זהובים והיא מעט רוטטת במרכזה. מצננם כ-15 דקות.
9. מחממים תנור ל-165 מעלות.
10. מכינים את הציפוי: מערבבים את כל מרכיבי הציפוי, יוצקים מעל העוגה האפוייה ואופים כ-15 דקות.
11. מקררים לפחות 4 שעות לפני ההגשה. מקשטים בשבבי קוקוס.
הנה מתכון של מאיה דרין לעוגת גבינה אלפחורס, כפי שפורס ב"ידיעות אחרונות" במאי 2014:
המצרכים לתבנית בקוטר 24 ס"מ:
======================
100 גרם חמאה חתוכה
2/3 כוס אבקת סוכר
2 חלמונים
2/3 כוס קמח2 ו-2/3 כפות קורנפלור
1 כפית אבקת אפייה
4 כפות ריבת חלב
שמן לשימון התבנית
למילוי:
=====
200 גרם שוקולד לבן שבור לחתיכות
3/4 כוס שמנת מתוקה
1.5 גביעי שמנת (300 גרם)
3/4 כוס סוכר
1 כוס גדושה (200 גרם) גבינה לבנה
4 ביצים
לציפוי:
=====
2 גביעי שמנת חמוצה
2 כפות סוכר
4 כפות ריבת חלב
חופן שבבי שוקולד לקישוט
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-108 מעלות ומשמנים את התבנית.
2. מכינים את הבסיס: מעבדים אתכל המרכיבים לבצק רך ובעזרת הידיים משטחים בתבנית מחוררים את הבצק במזלג.
3. אופים כ-10 דקות עד שהבצק מזהיב. מוציאים מהתנור ומורחים מעל בעדינות שכבה נדיבה של ריבת חלב (קל יותר למרוח כשהבסיס צונן).
4. מכינים את המילוי: ממיסים את השוקולד הלבן עם השמנת המתוקה ומערבבים היטב לתערובת דלילה וחלקה.
5. מערבלים את גבינת השמנת, את הגבינה הלבנה ואת הסוכר. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו תוך כדי ערבול מתמיד.
6. מוסיפים את תערובת השוקולד הלבן לתערובת הגבינה ומערבבים עד לקבלת קרם אחיד.
7. מחממים תנור ל-165 מעלות.
8. יוצקים את המילוי על פני הבסיס הקר ואופים כשעה עד שפני העוגה זהובים והיא מעט רוטטת במרכזה. מצננם כ-15 דקות.
9. מחממים תנור ל-165 מעלות.
10. מכינים את הציפוי: מערבבים את כל מרכיבי הציפוי, יוצקים מעל העוגה האפוייה ואופים כ-15 דקות.
11. מקררים לפחות 4 שעות לפני ההגשה. מקשטים בשבבי קוקוס.
איך להכין טארט תפוחי אדמה וגבינת רוקפור?
הנה מתכון ל-10 מנות טארט תפוחי אדמה וגבינת רוקפור (יש לאפות בתבננית טארט מתפרקת בקוטר 26 ס"מ):
המצרכים:
========
לקלתית - 1/2 חבילה (1 גליל, 450 גרם) בצק פריך מלוח "מעדנות".
למלית:
7-8 תפוחי אדמה (600 גרם) מזן דזירה לא קלופים
100 גרם "גלעד-קצ'קבל" תנובה
1/2 שקית (100 גרם) פתיתי "עמק" למאפים
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 32% מסדרת "השף הלבן"
1 ביצה
אגוז מוסקט
מלח, פלפל שחור טחון טרי
1 פית עלי תימין או אורגנו
150 גרם "גליל-רוקפור" של תנובה, מפוררת
אופן ההכנה:
=========
1. מכינים את תפוחי האדמה: מביאים תפוחי אדמה לרתיחה בסיר עם הרבה מים ומבשלים 10 דקות עד שהם מתרככים מעט, אך עדיין יציבים. מצננים ופורסים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ.
2. אופים את הקלתית: מחממים תנור ל-180 מעלות.
3. מרפדים תבנית טארט בבצק ומסירים את השוליים המיותרים בעזרת סכין או מערוך. מניחים על הבצק נייר אפייה ומפזרים קטניות כמשקולת.
4. אופים כ-10 דקות. מסירים בזהירות את הנייר והקטניות ואופים 5 דקות נוספות עד להזהבה קלה.
5. מוסיפים את חומרי המלית ואופים: מפזרים את הגבינות על הקלתית ומסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בצורת רעפים ובמעגלים - מהשוליים למרכז.
6. טורפים בקערה שמנת מתוקה, ביצה, תבלינים ועשבי תיבול. יוצקים את התערובת על תפוחי האדמה ומפזרים גבינת קורפור.
7. אופים 35-40 דקות עד שהמאפה זהוב. מגישים חמים או שומרים בקירור. להגשה מחממים 10 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות.
הנה מתכון ל-10 מנות טארט תפוחי אדמה וגבינת רוקפור (יש לאפות בתבננית טארט מתפרקת בקוטר 26 ס"מ):
המצרכים:
========
לקלתית - 1/2 חבילה (1 גליל, 450 גרם) בצק פריך מלוח "מעדנות".
למלית:
7-8 תפוחי אדמה (600 גרם) מזן דזירה לא קלופים
100 גרם "גלעד-קצ'קבל" תנובה
1/2 שקית (100 גרם) פתיתי "עמק" למאפים
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 32% מסדרת "השף הלבן"
1 ביצה
אגוז מוסקט
מלח, פלפל שחור טחון טרי
1 פית עלי תימין או אורגנו
150 גרם "גליל-רוקפור" של תנובה, מפוררת
אופן ההכנה:
=========
1. מכינים את תפוחי האדמה: מביאים תפוחי אדמה לרתיחה בסיר עם הרבה מים ומבשלים 10 דקות עד שהם מתרככים מעט, אך עדיין יציבים. מצננים ופורסים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ.
2. אופים את הקלתית: מחממים תנור ל-180 מעלות.
3. מרפדים תבנית טארט בבצק ומסירים את השוליים המיותרים בעזרת סכין או מערוך. מניחים על הבצק נייר אפייה ומפזרים קטניות כמשקולת.
4. אופים כ-10 דקות. מסירים בזהירות את הנייר והקטניות ואופים 5 דקות נוספות עד להזהבה קלה.
5. מוסיפים את חומרי המלית ואופים: מפזרים את הגבינות על הקלתית ומסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בצורת רעפים ובמעגלים - מהשוליים למרכז.
6. טורפים בקערה שמנת מתוקה, ביצה, תבלינים ועשבי תיבול. יוצקים את התערובת על תפוחי האדמה ומפזרים גבינת קורפור.
7. אופים 35-40 דקות עד שהמאפה זהוב. מגישים חמים או שומרים בקירור. להגשה מחממים 10 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות.
איך להכין סלט זוקיני וגבינות?
הנה מתכון של רחלי קרוט ("קורטית") לסלט זוקיני וגבינות:
המצרכים ל-4 מנות:
=============
2 זוקיני ירוקים או צהובים (או אחד מכל סוג) שטופים היטב
1 תפוז או קלמנטינה
1/3 כוס (35 גרם) שקדים פרוסים
4 צנוניות, שטופות היטב וחתוכות לפרוסות דקות מאוד
10-15 עלי נענע קטנים
1/2 קופסה (90 גרם) גבינת פטה עיזים פיראוס 5% או פטה עזים פיראוס
לרוטב:
=====
3 כפות רוטב צ'ילי
1 כף שמן זית
1 כף מיץ לימון
1/4 כפית מלח
קורט פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
=========
1. מסירים את קצוות הזוקיני וחותכים בקולפן לרצועות דקות. מניחים בקערה.
2. קולפים את התפוז או הקלמנטינה ומפלטים את הפלחים (לחלופין, פורסים אותם).
3. קולים את השקדים במחבת ללא שמן עד שהם מזהיבים.
4. מניחים את פרווסת הזוקיני בצלחת רחבה. מפזרים את השקדים, פלחי התפוז, פרוסות הצנונית ועלי הנענע. מפוררים מעליהם את הגבינה.
5. מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב ומזלפים 2-4 כפות על הסלט.
6. מערבבים רק לפני ההגשה.
לגיוון: ניתן להחליף את עלי הנענע בעלי כוסברה או בעירית קצוצה ולסלט משביע וגדול יותר ניתן להוסיף עוד כוס של עלי בייבי תרד.
הנה מתכון של רחלי קרוט ("קורטית") לסלט זוקיני וגבינות:
המצרכים ל-4 מנות:
=============
2 זוקיני ירוקים או צהובים (או אחד מכל סוג) שטופים היטב
1 תפוז או קלמנטינה
1/3 כוס (35 גרם) שקדים פרוסים
4 צנוניות, שטופות היטב וחתוכות לפרוסות דקות מאוד
10-15 עלי נענע קטנים
1/2 קופסה (90 גרם) גבינת פטה עיזים פיראוס 5% או פטה עזים פיראוס
לרוטב:
=====
3 כפות רוטב צ'ילי
1 כף שמן זית
1 כף מיץ לימון
1/4 כפית מלח
קורט פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
=========
1. מסירים את קצוות הזוקיני וחותכים בקולפן לרצועות דקות. מניחים בקערה.
2. קולפים את התפוז או הקלמנטינה ומפלטים את הפלחים (לחלופין, פורסים אותם).
3. קולים את השקדים במחבת ללא שמן עד שהם מזהיבים.
4. מניחים את פרווסת הזוקיני בצלחת רחבה. מפזרים את השקדים, פלחי התפוז, פרוסות הצנונית ועלי הנענע. מפוררים מעליהם את הגבינה.
5. מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב ומזלפים 2-4 כפות על הסלט.
6. מערבבים רק לפני ההגשה.
לגיוון: ניתן להחליף את עלי הנענע בעלי כוסברה או בעירית קצוצה ולסלט משביע וגדול יותר ניתן להוסיף עוד כוס של עלי בייבי תרד.
איך להכין פשטידת ברוקלי ללא גלוטן?
הנה מתכון לפשיטדת ברוקולי ללא גלוטן המתאימה לשבועות, אך גם ליתר ימי השנה:
המצרכים:
=======
1 חבילה (800 גרם) ברוקולי מוקפא של סנפרוסט, מופשר במשך כחצי שעה
2 כפות שמן או תרסיס שמן
150 גרם (1.5 כוסות) פתיתי עמק
100 גרם (1 כוס) פתיתי בולגרית למאפים
150 גרם (1.5 כוסות) פתיתי מוצרלה
2 מכלים (500 גרם) שמנת לבישול 15% השף הלבן
5 ביצים
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מפזרים את פרחי הברוקולי בתבנית ומברישים או מרססים בשמן. מפזרים למעלה את הגבינות.
2. טורפים את שאר המרכיבים בקערה ויוצקים לתבנית.
3. אופים 40-50 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה. מצננים 15 דקות לפני ההגשה, על מנת שהפשטידה תתייצב.
הנה מתכון לפשיטדת ברוקולי ללא גלוטן המתאימה לשבועות, אך גם ליתר ימי השנה:
המצרכים:
=======
1 חבילה (800 גרם) ברוקולי מוקפא של סנפרוסט, מופשר במשך כחצי שעה
2 כפות שמן או תרסיס שמן
150 גרם (1.5 כוסות) פתיתי עמק
100 גרם (1 כוס) פתיתי בולגרית למאפים
150 גרם (1.5 כוסות) פתיתי מוצרלה
2 מכלים (500 גרם) שמנת לבישול 15% השף הלבן
5 ביצים
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מפזרים את פרחי הברוקולי בתבנית ומברישים או מרססים בשמן. מפזרים למעלה את הגבינות.
2. טורפים את שאר המרכיבים בקערה ויוצקים לתבנית.
3. אופים 40-50 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה. מצננים 15 דקות לפני ההגשה, על מנת שהפשטידה תתייצב.
איך להכין עוגת גבינה עם קדאיף?
הנה מתכון של נלי פרידמן לעוגת גבינה עם קדאיף, כפי שפורסם ב"השולחן" באוגוסט 2019:
המצרכים:
=========
250 גרם אטריות קדאיף
100 גרם (3/4 כוס + כף) אבקת סוכר
100 גרם חמאה מומסת
לבלילת העוגה:
=============
160 מ"ל (3/4 כוס) שמנת מתוקה בטמפרטורת החדר
800 גרם (½3 גביעים) גבינת שמנת 25% בטמפרטורת החדר
200 גרם (1 כוס) סוכר
קליפת לימון מגוררת מלימון אחד
200 גרם ביצים (4 ביצים בינוניות)
40 גרם חלמונים (מ-2 ביצים בינוניות) בטמפרטורת החדר
40 גרם (4 כפות) קמח
5 מ"ל (1/2 כפית) מי זהר (לא חובה)
אופן ההכנה:
==========
מכינים את הבסיס:
1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. פותחים בעדינות אטריות קדאיף ומערבבים בקערה עם אבקת סוכר וחמאה עד שהאטריות לחות ומשוחות היטב בחמאה.
3. מניחים 3/4 מכמות האטריות בתבנית הקפיצית ומסדרים אותן למעין סלסילה עם מעט נפח. את שאר האטריות מניחים בתבנית נפרדת (הן ישמשו לקישוט).
4. אופים את הבסיס ואת האטריות הנותרות כ-15 דקות עד שהאטריות זהובות. מוציאים מהתנור, מצננים לחלוטין ומחלצים את הבסיס מהתבנית. מורידים את טמפ' התנור ל-160 מעלות.
מכינים את העוגה:
5. מערבלים במיקסר עם וו גיטרה במהירות נמוכה גבינת שמנת, סוכר וקליפת לימון עד לקבלת תערובת אחידה.
6. מוסיפים בהדרגה ביצים וחלמונים וממשיכים לערבל עד שהם נטמעים בתערובת.
7. מוסיפים שמנת מתוקה וממשיכים לערבל עד שהיא נטמעת בתערובת.
8. מוסיפים קמח וממשיכים לערבל עד שהוא נטמע בתערובת.
9. מוסיפים מי זהר וממשיכים לערבל עד שהם נטמעים בתערובת.
10. עוטפים היטב את חלקה החיצוני של התבנית (ללא בסיס הקדאיף) ברדיד אלומיניום, מניחים בתבנית גדולה יותר עם מים חמים המגיעים עד לרבע מגובהה ויוצקים את הבלילה.
11. אופים כשעה עד שהעוגה יציבה בשוליים ועדיין רוטטת במרכזה. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה לצינון כשעה. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-12 שעות.
12. סמוך להגשה מחלצים את העוגה מהתבנית, מניחים את בסיס הקדאיף על העוגה ומניחים עליו צלחת הגשה. הופכים את העוגה על הצלחת כך שהבסיס למטה.
13. מקשטים באטריות הקדאיף האפויות הנותרות.
הנה מתכון של נלי פרידמן לעוגת גבינה עם קדאיף, כפי שפורסם ב"השולחן" באוגוסט 2019:
המצרכים:
=========
250 גרם אטריות קדאיף
100 גרם (3/4 כוס + כף) אבקת סוכר
100 גרם חמאה מומסת
לבלילת העוגה:
=============
160 מ"ל (3/4 כוס) שמנת מתוקה בטמפרטורת החדר
800 גרם (½3 גביעים) גבינת שמנת 25% בטמפרטורת החדר
200 גרם (1 כוס) סוכר
קליפת לימון מגוררת מלימון אחד
200 גרם ביצים (4 ביצים בינוניות)
40 גרם חלמונים (מ-2 ביצים בינוניות) בטמפרטורת החדר
40 גרם (4 כפות) קמח
5 מ"ל (1/2 כפית) מי זהר (לא חובה)
אופן ההכנה:
==========
מכינים את הבסיס:
1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. פותחים בעדינות אטריות קדאיף ומערבבים בקערה עם אבקת סוכר וחמאה עד שהאטריות לחות ומשוחות היטב בחמאה.
3. מניחים 3/4 מכמות האטריות בתבנית הקפיצית ומסדרים אותן למעין סלסילה עם מעט נפח. את שאר האטריות מניחים בתבנית נפרדת (הן ישמשו לקישוט).
4. אופים את הבסיס ואת האטריות הנותרות כ-15 דקות עד שהאטריות זהובות. מוציאים מהתנור, מצננים לחלוטין ומחלצים את הבסיס מהתבנית. מורידים את טמפ' התנור ל-160 מעלות.
מכינים את העוגה:
5. מערבלים במיקסר עם וו גיטרה במהירות נמוכה גבינת שמנת, סוכר וקליפת לימון עד לקבלת תערובת אחידה.
6. מוסיפים בהדרגה ביצים וחלמונים וממשיכים לערבל עד שהם נטמעים בתערובת.
7. מוסיפים שמנת מתוקה וממשיכים לערבל עד שהיא נטמעת בתערובת.
8. מוסיפים קמח וממשיכים לערבל עד שהוא נטמע בתערובת.
9. מוסיפים מי זהר וממשיכים לערבל עד שהם נטמעים בתערובת.
10. עוטפים היטב את חלקה החיצוני של התבנית (ללא בסיס הקדאיף) ברדיד אלומיניום, מניחים בתבנית גדולה יותר עם מים חמים המגיעים עד לרבע מגובהה ויוצקים את הבלילה.
11. אופים כשעה עד שהעוגה יציבה בשוליים ועדיין רוטטת במרכזה. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה לצינון כשעה. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-12 שעות.
12. סמוך להגשה מחלצים את העוגה מהתבנית, מניחים את בסיס הקדאיף על העוגה ומניחים עליו צלחת הגשה. הופכים את העוגה על הצלחת כך שהבסיס למטה.
13. מקשטים באטריות הקדאיף האפויות הנותרות.
