פזרו מלח על החציל - הוא יספח את הנוזלים ואת המרירות של החציל. אחר כך יש לשטוף ולנגב את החצילים.

הגולש ג'אקומו מעיר: אין היום חצילים מרים. החצילים של היום הם נטולי מרירות לחלוטין ואתם מוזמנים לנסות ולטעם חציל לא מבושל.
המלח סופג את הרטיבות מן החציל ומכווץ את התאים שבו. כתוצאה מכך, החציל סופג פחות מלח בטיגון.