שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין חציל קלוי בסויה?
הנה מתכון לחציל קלוי בסויה:
המצרכים:
=======
2 חצילים גדולים
1/4 כוס סויה
1 כף פלפל שחור גרוס
1 כפית מלח גרוס
1/2 כוס פטרוזילה קצוצה
1/2 לימון חתוך לפלחים
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-250 מעלות, מכניסים את החצילים ל-25 דקות או עד שהם רכים. מוציאים, מקררים ומקלפים את החצילים.
2. חותכיפ את החצילים לקוביות על קרש חיתוך ומניחים בכלי הגשה נאה.
3. מערבבים בקערית נפרדת את הסויה, המלח והפלפל השחור הגרוס ויוצקים מעל החצילים. מפזרים מעל את הפטרוזיליה ופלחי הלימון ומגישים.
איך להכין חציל קלוי ים תיכוני?
הנה מתכון לחצילים קלויים בסגנון ים תיכוני:
המצרכים:
========
2 חצילים בינוניים
2 עגבנות קצוצות דק
צרור פטרוזיליה קטן קצוץ
כפית אריסה
2 שיני שום קצוצות
כפית פלפל חריף קצוץ
מלח ופלפל לתיבול
שמן זית לתיבול
חצי כוס טחינה מאיכות טובה
חצי כוס מים
מעט שמן קנולה
אופן ההכנה:
==========
1. לחמם את התנור ל-חום של 175-180 מעלות.
2. לקלף את החצילים ולחצות אותם לשניים.
3. לחרוץ את פנים החציל בעדינות. להבריש אותו משני הצדדים במעט שמן קנולה.
4. על מגש עם נייר אפייה מסדרים את החצילים עם הפנים כלפי מטה. אופים בתנור כ-45 דקות עד שעה.
5. בקערה קטנה מערבבים את הטחינה והמים עד קבלת מרקם יציב, מתבלים במלח לפי הטעם.
6. בקערה נפרדת מערבבים את העגבניות, פלפל החריף, שום, אריסה והפטרוזיליה, מזלפים מעט שמן זית ומתבלים במלח ופלפל.
7. ההגשה: בצלחת עמוקה שמים 2-3 כפות טחינה. מעליה מניחים את החציל עם הפנים כלפי מעלה. על החציך מניחים 2-3 כפות מסלט העגבניות ועוד קצת שמן זית.
איך להכין אנטיפסטי?
הנה מתכון לאנטיפסטי של השף גיל גלר, כפי שהתפרסם בגליון "סגנון" של מעריב במאי 2011:
המצרכים:
========
חציל חתוך בפרופיל לטבעות בעובי 1 ס"מ
כרובית מפורת לפרחים
3 בצלים, חתוכים לשמיניות
2 פלפלים אדומים, חתוכים לרבעים
חופן גדול של עגבניות שרי (עדיף שלא לפרק אותן מהאשכול)
10 פטריות פורטובלו גדולות, שנחתך מהן הקצה של הרגל
15 פטריות שמפניון גדולות, שנחתך מהן הקצה של הרגל
2 שיני שום שלמים ולא מפורקים
2 קישואים, חתוכים לאורכם לפלחים ארוכים
שומר, חתוך בפרופיל ארוך
2 גזרים מקולפים, חתוכים בפרופיל זוויתי
לרוטב:
=======
כוס שמן זית
1/4 כוס חומץ בלסמי
כף סוכר חום
כף מלח גס
1/2 חופן רוזמרין קצוץ
4 שיני שום קצוצות
1/2 פלפל צ'ילי קצוץ
אופן ההכנה:
============
1. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומקררים לפחות כחצי שעה לפני המריחה על הירקות.
2. צולים את הירקות העטופים ברוטב בחום גבוה למשך זמן קצר. לשים לב שהם לא צריכים להתרכך. במהלך הצלייה מורחים את השמן המתובל על הירקות פעם נוספת.
בתיאבון!
איך מכינים חצילים בטחינה בסגנון קוביות חצילים?
הנה מתכון נהדר לסלט קוביות חצילים בטחינה:
1. חיתכו חצילים לקוביות, עם הקליפה (אפשר גם כמה רצועות קטנות של גמבה).
2. חממו שמן במחבת עם חום גבוה וטגנו את הריבועים, עד שיזהיבו קלות.
(לנמנעים מטיגון, חממו תנור ל-200 מעלות ואפו בו חצילים עד שיתרככו (בערך 40 דקות). דאגו להפוך אותם מדי פעם. משהתרככו, הוציאו מהתנור).
3. הניחו את ריבועי החצילים בצלחת והוסיפו מעליהם טחינה מוכנה (ראו טיפ מצורף - להכנת טחינה מצויינת).
4. ביזקו מלמעלה שמן זית וכף פטרוזיליה קצוצה.
5. הגישו כך. מומלץ!
איך להכין סלט חצילים יווני?
הנה מתכון לסלט חצילים יווני של אביב משה:
המצרכים ל-10 מנות:
================
3 חצילים בקליפתם, חתוכים לרוחבם לפרוסות בעובי 1 ס"מ
מלח
שמן זית לטיגון
3 בצלים סגולים קלופים, חצויים ופרוסים דק
3 פלפלים אדומים, קלויים, קלופים וחתוכים לרצועות
5 מלפפונים חמוצים, חתוכים לרצועות דקות
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
מיץ לימון
שמן זית
מלח
אופן ההכנה:
==========
1. מפזרים על פרוסות החצילים מעט מלח גס ומניחים במסננת למשך 3 שעות להגרת הנוזלים.
2. יוצקים כמות נדיבה מזמן הזית לסיר טיגון עמוק ומחממים.
3. מנערים את החצילים מהמלח ומטגנים עד הזהבה, מוציאים מהשמן ומניחים על נייר מטבח לספיגת עודפי השמן.
4. מסדרים את החצילים על צלחת ההגשה. מערבבים בקערה את הבצלים, הפלפלים הקלויים, המלפפונים החמוצים והפטרוזיליה. מתבלים במיץ הלימון, שמן הזית והמלח ומניחים על החצילים.
אפשר מתכון למעדן מחצילים?
הנה המתכון של יוסף למעדן חצילים:
1. לוקחים בשר בקר טחון
2. קוצצים המון פטרוזיליה ושום
3. מוסיפים את פנים של חלה (רטוב ומעוך)
4. מוסיפים ביצה ופלפל ומלח
5. מערבבים ומניחים בצד
6. לוקחים חצילים, פורסים דק, מטגנים קלות ומניחים על נייר סופג.
7. קוצצים בצל ומטגנים בשמן ומוסיפים הרבה עגבניות חתוכות.
8. לוקחים את החצילים ומגלגלים בתוך כל פרוסה מעט מהבשר הטחון שהכנו.
סוגרים כל גלילה בעזרת קיסם שלא יפתח (סופרים את מספר הקיסמים שלא יאבדו ואחד ויבלע בטעות), מסדרים את הגלילות בתוך רוטב העגבניות במעגל.
9. מועכים שתי עגבניות עם מעט שמן בבלנדר ויוצקים מעל החצילים והבשר.
10. מוסיפים פלפל אדום מתוק ומבשלים כשעה.
איך להכין חצילים כבושים?
חצילים כבושים או חמוצים ניתן להכין כך:
1. משתמשים בחצילים סגולים ננסיים.
2. חורצים את החציל לשניים מחלקו התחתון לכיוון הגבעול עד לאמצע.
3. מרתיחים מים בסיר שיכיל את הכמות הרצויה. לליטר מים הוסיפו בין 100 ל-150 גרם סוכר.
4. מביאים את המים לרתיחה ומכניסים את החצילים לשטיפה חמה של 4-5 דקות.
5. כבו את הלהבה והשאירו את החצילים כחמש דקות נוספות ולאחר מכן הוציאו אותם מהמים למסננת עד לצינון.
בינתיים הכינו:
============
1. פלחים של שיני שום, פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
2. כוס חומץ כל שהוא (חומץ בן יין/אדום, בלסמי, או חומץ אורז)
3. 2 כפיות מלח
4. גרגירי פלפל שחור שלמים
5. מספר עלי דפנה
6. פלפל אנגלי גרגירי
אופן ההכנה:
==========
1. הניחו בכל חצילון פלח שום ומעט מעשבי התיבול הירוקים.
2. הניחו את החצילים בצנצנת כבישה זה לצד זה בצפיפות.
3. לאחר מילוי הצנצנת הוסיפו את המלח ושאר התבלינים, שאינם הכרחיים.
4. לתוך הצנצנת מוסיפים את החומץ וממלאים במים שבהם הורתחו החצילים.
5. סגרו את הצנצנת והיפכו אותה, לערבוב כל המרכיבים.
6. לסיום הוסיפו לצנצנת מעט שמן קנולה, שמן זית או חריע
המתינו כשבוע ימים עד שהחצילים יהיו מוכנים למאכל.
איך להכין גלילי חצילים ממולאים בבשר?
הנה מתכון לגלילי חצילים ממולאים בבשר:
המצרכים לחצילים ולמילוי:
==================
3 חצילים פרוסים לאורך
1 ק”ג בשר טחון
2 בצלים קצוצים ומטוגנים
2 גזרים מגוררים
1/2 צרור כוסברה קצוצה
2 כפות שמן
מלח, פלפל שחור
כפית כמון
כפית אבקת שום
לרוטב:
======
3 כפות שמן
200 גרם רסק עגבניות
5 שיני שום כתושות
מלח, פלפל שחור
1/2 כף סוכר
1/2 כפית כמון
1/2 כף אבקת מרק עוף
2 כוסות מים
אופן ההכנה:
=========
1. חותכים את החצילים לפרוסות ארוכות בעובי בינוני. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בשמן ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-7 דקות, רק עד שהחצילים מתרככים מעט אך לא נאפים לגמרי.
2. בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי המילוי: בשר טחון, בצל מטוגן, גזר מגורר, כוסברה, שמן, מלח, פלפל, כמון ואבקת שום.
3. מניחים קציצה מהמילוי בקצה כל פרוסת חציל, מגלגלים לגלילה ומניחים את הגלילות בסיר או תבנית שמתאימים לתנור בצפיפות כדי שיישארו סגורות.
4. מכינים את הרוטב: מחממים בסיר קטן את השמן, מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים קלות. מוסיפים את רסק העגבניות, 2 כוסות מים , מלח, פלפל, סוכר, כמון ואבקת מרק עוף. מבשלים במשך מספר דקות עד שמסמיך מעט.
5. שופכים את הרוטב מעל לגלילות החצילים. מכסים את הסיר או התבנית בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-40–50 דקות, עד שהמילוי מבושל והחצילים רכים. מורידים את המכסה ונותנים עוד 5 דקות בתנור.
איך להכין לזניה עם רוטב עגבניות וחצילים קלויים?
הנה מתכון של משה בראל ללזניה עם רוטב עגבניות וחצילים קלויים?
המצרכים לתבנית בגודל 20X30 ס"מ:
=============================
500 גרם דפי לזניה טריים או יבשים
מעט שמן זית
2 חצילים חתוכים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ
500 גרם (2 כוסות) רוטב עגבניות קנוי או ביתי (מתכון בהמשך)
100 גרם גבינת מוצרלה פרוסה דק (רצוי להשתמש בסוג היבש יותר, שנמכר בגלילים גדולים בדוכני הגבינה בחנויות)
100 גרם (1 כוס) גבינת פרמזן מגוררת
מלח
פלפל שחור
לרוטב הבשמל:
============
100 גרם חמאה
1/2 כוס קמח
1 ליטר חלב - או 1/2 ליטר חלב ו-1/2 ליטר שמנת, אם רוצים רוטב עשיר יותר (רצוי שהחלב ו/או השמנת יהיו פושרים, אבל גם אם הם קרים זה ממש לא נורא)
1/4 כפית אגוז מוסקט
אפשרות: 50 גרם (1/2 כוס) גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה:
==========
רוטב הבשמל:
1. ממיסים את החמאה בסיר. מוסיפים את הקמח ומטגנים כמה דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד במטרפה או בכף עץ, עד שהתערובת מזהיבה (חשוב להקפיד על הערבוב, כדי שלא ייווצרו גושים. חשוב גם להקפיד שהחמאה לא תישרף ותהפוך לחומה).
2. מנמיכים את האש ומוסיפים את החלב בזרם דק, תוך בחישה מתמדת (שוב, כדי שלא ייווצרו גושים). מוסיפים גם את אגוז המוסקט.
3. מבשלים, תוך בחישה, עד שהרוטב מסמיך ומתחיל לבעבע. מסירים מהאש (בשלב זה אפשר להוסיף גבינת פרמזן מגוררת).
4. אם לא משתמשים ברוטב מיד, אפשר לשמור אותו במקרר במשך כחמישה ימים או במקפיא במשך כשלושה חודשים (יש להפשיר אותו במקרר כמה שעות לפני השימוש). אם הרוטב הקר סמיך מדי, אפשר לדלל אותו במעט חלב קר כדי שיהיה נוח יותר לעבוד אתו.
הלזניה:
1. אם משתמשים בדפי לזניה יבשים שדורשים בישול, מבשלים אותם לפי הוראות היצרן (אם הדפים אינם זקוקים לבישול, הדבר מצוין על גבי האריזה).
2. מחממים את התנור ל-200 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה ומברישים אותו בכ-3 כפות שמן זית.
3. מפזרים את פרוסות החצילים בתבנית בשכבה אחידה ומזלפים עליהן שמן זית. ממליחים מעט.
4. קולים בתנור כ-15 דקות, עד שהחצילים משחימים מעט. מוציאים ומנמיכים את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות.
5. מורחים שכבה אחידה של בשמל בתחתית התבנית (כדי שהלזניה לא תידבק), ומניחים עליה שכבה של דפי לזניה.
6. מורחים את הדפים בבשמל ולאחר מכן ברוטב עגבניות. מסדרים מעל מחצית מפרוסות החצילים ומניחים עליהן מחצית מפרוסות המוצרלה. מפזרים מעל שליש מכמות הפרמזן.
7. יוצרים באותו אופן שכבה נוספת של דפי לזניה, בשמל, רוטב עגבניות, חצילים, מוצרלה ופרמזן (שומרים מעט מרוטב העגבניות בצד, לקישוט הלזניה).
8. מסיימים בשכבה שלישית של דפי לזניה. מורחים אותם ביתרת הבשמל ומקשטים בטיפות גדולות של רוטב עגבניות. מפזרים מעל את יתרת הפרמזן.
אופים במשך כ-30 דקות, עד שהלזניה משחימה.
מומלץ להמתין כ-20-15 דקות לפני ההגשה, כדי לתת ללזניה להתייצב.
רוטב עגבניות:
המצרכים:
========
1/4 כוס שמן זית
1 שן שום כתושה
1 ק"ג עגבניות חתוכות לקוביות
1/4 כוס יין לבן יבש
1/2 כפית אורגנו יבש
1 כפית סוכר
כ-1/2 כפית מלח
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את השמן בסיר. מוסיפים את השום והעגבניות ומטגנים כדקה-שתיים.
2. מנמיכים את האש ומוסיפים את היין. מבשלים על אש קטנה כשעה עד שעה וחצי. בזמן הבישול חשוב להציץ מדי פעם ולראות אם הרוטב סמיך מדי – אם כן, מוסיפים לו בכל פעם כ-1/4 כוס מים, כדי שהרוטב לא יישרף (אין מה לחשוש, המים יתאדו בהמשך).
3. בתום הבישול מוסיפים את האורגנו, הסוכר והמלח. מערבבים היטב ומסירים מהאש.
הנה מתכון לחציל קלוי בסויה:
המצרכים:
=======
2 חצילים גדולים
1/4 כוס סויה
1 כף פלפל שחור גרוס
1 כפית מלח גרוס
1/2 כוס פטרוזילה קצוצה
1/2 לימון חתוך לפלחים
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-250 מעלות, מכניסים את החצילים ל-25 דקות או עד שהם רכים. מוציאים, מקררים ומקלפים את החצילים.
2. חותכיפ את החצילים לקוביות על קרש חיתוך ומניחים בכלי הגשה נאה.
3. מערבבים בקערית נפרדת את הסויה, המלח והפלפל השחור הגרוס ויוצקים מעל החצילים. מפזרים מעל את הפטרוזיליה ופלחי הלימון ומגישים.
הנה מתכון לחצילים קלויים בסגנון ים תיכוני:
המצרכים:
========
2 חצילים בינוניים
2 עגבנות קצוצות דק
צרור פטרוזיליה קטן קצוץ
כפית אריסה
2 שיני שום קצוצות
כפית פלפל חריף קצוץ
מלח ופלפל לתיבול
שמן זית לתיבול
חצי כוס טחינה מאיכות טובה
חצי כוס מים
מעט שמן קנולה
אופן ההכנה:
==========
1. לחמם את התנור ל-חום של 175-180 מעלות.
2. לקלף את החצילים ולחצות אותם לשניים.
3. לחרוץ את פנים החציל בעדינות. להבריש אותו משני הצדדים במעט שמן קנולה.
4. על מגש עם נייר אפייה מסדרים את החצילים עם הפנים כלפי מטה. אופים בתנור כ-45 דקות עד שעה.
5. בקערה קטנה מערבבים את הטחינה והמים עד קבלת מרקם יציב, מתבלים במלח לפי הטעם.
6. בקערה נפרדת מערבבים את העגבניות, פלפל החריף, שום, אריסה והפטרוזיליה, מזלפים מעט שמן זית ומתבלים במלח ופלפל.
7. ההגשה: בצלחת עמוקה שמים 2-3 כפות טחינה. מעליה מניחים את החציל עם הפנים כלפי מעלה. על החציך מניחים 2-3 כפות מסלט העגבניות ועוד קצת שמן זית.
הנה מתכון לאנטיפסטי של השף גיל גלר, כפי שהתפרסם בגליון "סגנון" של מעריב במאי 2011:
המצרכים:
========
חציל חתוך בפרופיל לטבעות בעובי 1 ס"מ
כרובית מפורת לפרחים
3 בצלים, חתוכים לשמיניות
2 פלפלים אדומים, חתוכים לרבעים
חופן גדול של עגבניות שרי (עדיף שלא לפרק אותן מהאשכול)
10 פטריות פורטובלו גדולות, שנחתך מהן הקצה של הרגל
15 פטריות שמפניון גדולות, שנחתך מהן הקצה של הרגל
2 שיני שום שלמים ולא מפורקים
2 קישואים, חתוכים לאורכם לפלחים ארוכים
שומר, חתוך בפרופיל ארוך
2 גזרים מקולפים, חתוכים בפרופיל זוויתי
לרוטב:
=======
כוס שמן זית
1/4 כוס חומץ בלסמי
כף סוכר חום
כף מלח גס
1/2 חופן רוזמרין קצוץ
4 שיני שום קצוצות
1/2 פלפל צ'ילי קצוץ
אופן ההכנה:
============
1. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומקררים לפחות כחצי שעה לפני המריחה על הירקות.
2. צולים את הירקות העטופים ברוטב בחום גבוה למשך זמן קצר. לשים לב שהם לא צריכים להתרכך. במהלך הצלייה מורחים את השמן המתובל על הירקות פעם נוספת.
בתיאבון!
הנה מתכון נהדר לסלט קוביות חצילים בטחינה:
1. חיתכו חצילים לקוביות, עם הקליפה (אפשר גם כמה רצועות קטנות של גמבה).
2. חממו שמן במחבת עם חום גבוה וטגנו את הריבועים, עד שיזהיבו קלות.
(לנמנעים מטיגון, חממו תנור ל-200 מעלות ואפו בו חצילים עד שיתרככו (בערך 40 דקות). דאגו להפוך אותם מדי פעם. משהתרככו, הוציאו מהתנור).
3. הניחו את ריבועי החצילים בצלחת והוסיפו מעליהם טחינה מוכנה (ראו טיפ מצורף - להכנת טחינה מצויינת).
4. ביזקו מלמעלה שמן זית וכף פטרוזיליה קצוצה.
5. הגישו כך. מומלץ!
חצילים
הנה מתכון לסלט חצילים יווני של אביב משה:
המצרכים ל-10 מנות:
================
3 חצילים בקליפתם, חתוכים לרוחבם לפרוסות בעובי 1 ס"מ
מלח
שמן זית לטיגון
3 בצלים סגולים קלופים, חצויים ופרוסים דק
3 פלפלים אדומים, קלויים, קלופים וחתוכים לרצועות
5 מלפפונים חמוצים, חתוכים לרצועות דקות
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
מיץ לימון
שמן זית
מלח
אופן ההכנה:
==========
1. מפזרים על פרוסות החצילים מעט מלח גס ומניחים במסננת למשך 3 שעות להגרת הנוזלים.
2. יוצקים כמות נדיבה מזמן הזית לסיר טיגון עמוק ומחממים.
3. מנערים את החצילים מהמלח ומטגנים עד הזהבה, מוציאים מהשמן ומניחים על נייר מטבח לספיגת עודפי השמן.
4. מסדרים את החצילים על צלחת ההגשה. מערבבים בקערה את הבצלים, הפלפלים הקלויים, המלפפונים החמוצים והפטרוזיליה. מתבלים במיץ הלימון, שמן הזית והמלח ומניחים על החצילים.
הנה המתכון של יוסף למעדן חצילים:
1. לוקחים בשר בקר טחון
2. קוצצים המון פטרוזיליה ושום
3. מוסיפים את פנים של חלה (רטוב ומעוך)
4. מוסיפים ביצה ופלפל ומלח
5. מערבבים ומניחים בצד
6. לוקחים חצילים, פורסים דק, מטגנים קלות ומניחים על נייר סופג.
7. קוצצים בצל ומטגנים בשמן ומוסיפים הרבה עגבניות חתוכות.
8. לוקחים את החצילים ומגלגלים בתוך כל פרוסה מעט מהבשר הטחון שהכנו.
סוגרים כל גלילה בעזרת קיסם שלא יפתח (סופרים את מספר הקיסמים שלא יאבדו ואחד ויבלע בטעות), מסדרים את הגלילות בתוך רוטב העגבניות במעגל.
9. מועכים שתי עגבניות עם מעט שמן בבלנדר ויוצקים מעל החצילים והבשר.
10. מוסיפים פלפל אדום מתוק ומבשלים כשעה.
חצילים כבושים או חמוצים ניתן להכין כך:
1. משתמשים בחצילים סגולים ננסיים.
2. חורצים את החציל לשניים מחלקו התחתון לכיוון הגבעול עד לאמצע.
3. מרתיחים מים בסיר שיכיל את הכמות הרצויה. לליטר מים הוסיפו בין 100 ל-150 גרם סוכר.
4. מביאים את המים לרתיחה ומכניסים את החצילים לשטיפה חמה של 4-5 דקות.
5. כבו את הלהבה והשאירו את החצילים כחמש דקות נוספות ולאחר מכן הוציאו אותם מהמים למסננת עד לצינון.
בינתיים הכינו:
============
1. פלחים של שיני שום, פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
2. כוס חומץ כל שהוא (חומץ בן יין/אדום, בלסמי, או חומץ אורז)
3. 2 כפיות מלח
4. גרגירי פלפל שחור שלמים
5. מספר עלי דפנה
6. פלפל אנגלי גרגירי
אופן ההכנה:
==========
1. הניחו בכל חצילון פלח שום ומעט מעשבי התיבול הירוקים.
2. הניחו את החצילים בצנצנת כבישה זה לצד זה בצפיפות.
3. לאחר מילוי הצנצנת הוסיפו את המלח ושאר התבלינים, שאינם הכרחיים.
4. לתוך הצנצנת מוסיפים את החומץ וממלאים במים שבהם הורתחו החצילים.
5. סגרו את הצנצנת והיפכו אותה, לערבוב כל המרכיבים.
6. לסיום הוסיפו לצנצנת מעט שמן קנולה, שמן זית או חריע
המתינו כשבוע ימים עד שהחצילים יהיו מוכנים למאכל.
הנה מתכון לגלילי חצילים ממולאים בבשר:
המצרכים לחצילים ולמילוי:
==================
3 חצילים פרוסים לאורך
1 ק”ג בשר טחון
2 בצלים קצוצים ומטוגנים
2 גזרים מגוררים
1/2 צרור כוסברה קצוצה
2 כפות שמן
מלח, פלפל שחור
כפית כמון
כפית אבקת שום
לרוטב:
======
3 כפות שמן
200 גרם רסק עגבניות
5 שיני שום כתושות
מלח, פלפל שחור
1/2 כף סוכר
1/2 כפית כמון
1/2 כף אבקת מרק עוף
2 כוסות מים
אופן ההכנה:
=========
1. חותכים את החצילים לפרוסות ארוכות בעובי בינוני. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בשמן ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-7 דקות, רק עד שהחצילים מתרככים מעט אך לא נאפים לגמרי.
2. בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי המילוי: בשר טחון, בצל מטוגן, גזר מגורר, כוסברה, שמן, מלח, פלפל, כמון ואבקת שום.
3. מניחים קציצה מהמילוי בקצה כל פרוסת חציל, מגלגלים לגלילה ומניחים את הגלילות בסיר או תבנית שמתאימים לתנור בצפיפות כדי שיישארו סגורות.
4. מכינים את הרוטב: מחממים בסיר קטן את השמן, מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים קלות. מוסיפים את רסק העגבניות, 2 כוסות מים , מלח, פלפל, סוכר, כמון ואבקת מרק עוף. מבשלים במשך מספר דקות עד שמסמיך מעט.
5. שופכים את הרוטב מעל לגלילות החצילים. מכסים את הסיר או התבנית בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-40–50 דקות, עד שהמילוי מבושל והחצילים רכים. מורידים את המכסה ונותנים עוד 5 דקות בתנור.
הנה מתכון של משה בראל ללזניה עם רוטב עגבניות וחצילים קלויים?
המצרכים לתבנית בגודל 20X30 ס"מ:
=============================
500 גרם דפי לזניה טריים או יבשים
מעט שמן זית
2 חצילים חתוכים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ
500 גרם (2 כוסות) רוטב עגבניות קנוי או ביתי (מתכון בהמשך)
100 גרם גבינת מוצרלה פרוסה דק (רצוי להשתמש בסוג היבש יותר, שנמכר בגלילים גדולים בדוכני הגבינה בחנויות)
100 גרם (1 כוס) גבינת פרמזן מגוררת
מלח
פלפל שחור
לרוטב הבשמל:
============
100 גרם חמאה
1/2 כוס קמח
1 ליטר חלב - או 1/2 ליטר חלב ו-1/2 ליטר שמנת, אם רוצים רוטב עשיר יותר (רצוי שהחלב ו/או השמנת יהיו פושרים, אבל גם אם הם קרים זה ממש לא נורא)
1/4 כפית אגוז מוסקט
אפשרות: 50 גרם (1/2 כוס) גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה:
==========
רוטב הבשמל:
1. ממיסים את החמאה בסיר. מוסיפים את הקמח ומטגנים כמה דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד במטרפה או בכף עץ, עד שהתערובת מזהיבה (חשוב להקפיד על הערבוב, כדי שלא ייווצרו גושים. חשוב גם להקפיד שהחמאה לא תישרף ותהפוך לחומה).
2. מנמיכים את האש ומוסיפים את החלב בזרם דק, תוך בחישה מתמדת (שוב, כדי שלא ייווצרו גושים). מוסיפים גם את אגוז המוסקט.
3. מבשלים, תוך בחישה, עד שהרוטב מסמיך ומתחיל לבעבע. מסירים מהאש (בשלב זה אפשר להוסיף גבינת פרמזן מגוררת).
4. אם לא משתמשים ברוטב מיד, אפשר לשמור אותו במקרר במשך כחמישה ימים או במקפיא במשך כשלושה חודשים (יש להפשיר אותו במקרר כמה שעות לפני השימוש). אם הרוטב הקר סמיך מדי, אפשר לדלל אותו במעט חלב קר כדי שיהיה נוח יותר לעבוד אתו.
הלזניה:
1. אם משתמשים בדפי לזניה יבשים שדורשים בישול, מבשלים אותם לפי הוראות היצרן (אם הדפים אינם זקוקים לבישול, הדבר מצוין על גבי האריזה).
2. מחממים את התנור ל-200 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה ומברישים אותו בכ-3 כפות שמן זית.
3. מפזרים את פרוסות החצילים בתבנית בשכבה אחידה ומזלפים עליהן שמן זית. ממליחים מעט.
4. קולים בתנור כ-15 דקות, עד שהחצילים משחימים מעט. מוציאים ומנמיכים את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות.
5. מורחים שכבה אחידה של בשמל בתחתית התבנית (כדי שהלזניה לא תידבק), ומניחים עליה שכבה של דפי לזניה.
6. מורחים את הדפים בבשמל ולאחר מכן ברוטב עגבניות. מסדרים מעל מחצית מפרוסות החצילים ומניחים עליהן מחצית מפרוסות המוצרלה. מפזרים מעל שליש מכמות הפרמזן.
7. יוצרים באותו אופן שכבה נוספת של דפי לזניה, בשמל, רוטב עגבניות, חצילים, מוצרלה ופרמזן (שומרים מעט מרוטב העגבניות בצד, לקישוט הלזניה).
8. מסיימים בשכבה שלישית של דפי לזניה. מורחים אותם ביתרת הבשמל ומקשטים בטיפות גדולות של רוטב עגבניות. מפזרים מעל את יתרת הפרמזן.
אופים במשך כ-30 דקות, עד שהלזניה משחימה.
מומלץ להמתין כ-20-15 דקות לפני ההגשה, כדי לתת ללזניה להתייצב.
רוטב עגבניות:
המצרכים:
========
1/4 כוס שמן זית
1 שן שום כתושה
1 ק"ג עגבניות חתוכות לקוביות
1/4 כוס יין לבן יבש
1/2 כפית אורגנו יבש
1 כפית סוכר
כ-1/2 כפית מלח
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את השמן בסיר. מוסיפים את השום והעגבניות ומטגנים כדקה-שתיים.
2. מנמיכים את האש ומוסיפים את היין. מבשלים על אש קטנה כשעה עד שעה וחצי. בזמן הבישול חשוב להציץ מדי פעם ולראות אם הרוטב סמיך מדי – אם כן, מוסיפים לו בכל פעם כ-1/4 כוס מים, כדי שהרוטב לא יישרף (אין מה לחשוש, המים יתאדו בהמשך).
3. בתום הבישול מוסיפים את האורגנו, הסוכר והמלח. מערבבים היטב ומסירים מהאש.
איך להכין פסטה ברוטב עגבניות וחצילים?
הנה מתכון לפסטה ברוטב עגבניות וחצילים:
המצרכים ל-4 מנות יפות:
=================
1 קופסא (800 גרם) עגבניות שלמות וקלופות
1 כוס שמן זית
1 בצל קטן, קלוף וקצוץ דק
כ-10 שיני שום, קלופות וחצויות לאורכן
צ'ילי אדום יבש, לפי הטעם
מלח, פלפל שחור גרוס
1/2 חציל קלוף וחתוך לקוביות (ניתן להחליף בקישוא למי שלא אוהב)
1 כף שטוחה סוכר
כ-14 עלי בזיליקום טריים, קרועים גס
1 חביה (500 גרם) פסטה קצרה
1/2 כוס גבינת פרמז'ן מגוררת
להגשה - זיתי קלמטה ו/או גבינת פטה
אופן ההכנה:
=========
1. מרסקים את העגבניות או מועכים אותן בידיים למרקם לא חלק לגמרי. מניחים בצד.
2. מחממים את השמן, הבצל והשום בסיר רחב. מוסיפים מעט צ'ילי יבש, מלח ופלפל. מכסים ומאדים עד שהבצל והשום מתרככים אבל לא משחימים.
3. מוסיפים את קוביות החצילים, מערבבים ומכסים שוב (הם "שותים" את השמן, אז לא להיבהל מכך). ממשיכים לבשל, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהחצילים רכים.
4. מוסיפים את העגבניות ונוזליהן, את הסוכר ומחצית מעלי הבזיליקום. מערבבים ומבשלים על להבה בינונית ברתיחה עדינה כשעה, עד שהרוטב מסמיך מאוד. אם אוהבים חריף, מוסיפים עוד צ'ילי יבש. מוסיפים את יתרת הבזיליקום.
5. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. דקה לפני סיום הבישול, מסננים את הפסטה ומעבירים אותה לסיר הרוטב. זורים עליה פרמז'ן, מוסיפים עוד קצת שמן זית, ורק אז מערבבים. טועמים ומתקנים תיבול. אם אותים מוסיפים זיתים וגבינת פטה ומגישים. ניתן להגיש גם קר.
הנה מתכון לפסטה ברוטב עגבניות וחצילים:
המצרכים ל-4 מנות יפות:
=================
1 קופסא (800 גרם) עגבניות שלמות וקלופות
1 כוס שמן זית
1 בצל קטן, קלוף וקצוץ דק
כ-10 שיני שום, קלופות וחצויות לאורכן
צ'ילי אדום יבש, לפי הטעם
מלח, פלפל שחור גרוס
1/2 חציל קלוף וחתוך לקוביות (ניתן להחליף בקישוא למי שלא אוהב)
1 כף שטוחה סוכר
כ-14 עלי בזיליקום טריים, קרועים גס
1 חביה (500 גרם) פסטה קצרה
1/2 כוס גבינת פרמז'ן מגוררת
להגשה - זיתי קלמטה ו/או גבינת פטה
אופן ההכנה:
=========
1. מרסקים את העגבניות או מועכים אותן בידיים למרקם לא חלק לגמרי. מניחים בצד.
2. מחממים את השמן, הבצל והשום בסיר רחב. מוסיפים מעט צ'ילי יבש, מלח ופלפל. מכסים ומאדים עד שהבצל והשום מתרככים אבל לא משחימים.
3. מוסיפים את קוביות החצילים, מערבבים ומכסים שוב (הם "שותים" את השמן, אז לא להיבהל מכך). ממשיכים לבשל, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהחצילים רכים.
4. מוסיפים את העגבניות ונוזליהן, את הסוכר ומחצית מעלי הבזיליקום. מערבבים ומבשלים על להבה בינונית ברתיחה עדינה כשעה, עד שהרוטב מסמיך מאוד. אם אוהבים חריף, מוסיפים עוד צ'ילי יבש. מוסיפים את יתרת הבזיליקום.
5. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. דקה לפני סיום הבישול, מסננים את הפסטה ומעבירים אותה לסיר הרוטב. זורים עליה פרמז'ן, מוסיפים עוד קצת שמן זית, ורק אז מערבבים. טועמים ומתקנים תיבול. אם אותים מוסיפים זיתים וגבינת פטה ומגישים. ניתן להגיש גם קר.
איך להכין באבא גנוש או באבא ע'נוש?
איך מכינים באבא ע'נוש?
מדובר בטחינה וחצילים בנוסח טורקי / ערבי. כדי להכין את החצילים בטחינה בנוסח ערבי עשו כך:
1. קולים את החצילים על אש פתוחה.
2. כשהם רכים מספיק מורידים את הקליפה (מכניסים את החצילים לשקית ניילון וסוגרים. אחרי כ-10 דקות החצילים מתקררים והקליפה יורדת בקלות).
3. מרסקים בקערה עם כף עץ (חשוב בכף עץ אחרת הטעם מתקלקל!).
4. לחוד, מכינים טחינה כפי שמכינים טחינה בבית: לוקחים 1.5-2 כוסות טחינה גולמית ומוסיפים לטחינה מים, מיץ לימון (1/3 כוס - בהדרגה), שום (6 שיניים כתושות) ומלח - עד שמקבלים את הטעם הרצוי.
5. כשהטחינה מוכנה שופכים אותה לתוך החצילים ומערבבים היטב.
6. זורים מעט פפריקה מתוקה ופטרוזיליה. אפשר גם מעט צנוברים.
בהצלחה!
מדובר בטחינה וחצילים בנוסח טורקי / ערבי. כדי להכין את החצילים בטחינה בנוסח ערבי עשו כך:
1. קולים את החצילים על אש פתוחה.
2. כשהם רכים מספיק מורידים את הקליפה (מכניסים את החצילים לשקית ניילון וסוגרים. אחרי כ-10 דקות החצילים מתקררים והקליפה יורדת בקלות).
3. מרסקים בקערה עם כף עץ (חשוב בכף עץ אחרת הטעם מתקלקל!).
4. לחוד, מכינים טחינה כפי שמכינים טחינה בבית: לוקחים 1.5-2 כוסות טחינה גולמית ומוסיפים לטחינה מים, מיץ לימון (1/3 כוס - בהדרגה), שום (6 שיניים כתושות) ומלח - עד שמקבלים את הטעם הרצוי.
5. כשהטחינה מוכנה שופכים אותה לתוך החצילים ומערבבים היטב.
6. זורים מעט פפריקה מתוקה ופטרוזיליה. אפשר גם מעט צנוברים.
בהצלחה!
איך להכין חצילים בנוסח יווני?
הנה מתכון לחצילים בנוסח יווני ללא טיגון:
המצרכים ל-8 מנות:
===============
2 חצילים גדולים
2 כפות שמן קנולה
1/4 כוס שמן זית
מיץ מלימון אחד
1/4 כוס חומץ 5%
מלח ופלפל
1 כף סוכר
1 בצל בינוני
1 פלפל צהוב
1 פלפל אדום
1 פלפל ירוק
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בניר אפיה
2. פורסים את החצילים לפרוסות בעובי 1 ס"מ ומסדרים על התבנית
3. מברישים את החצילים בשמן קנולה ואופים כ-20 דקות עד להזהבתם
4. מערבבים בקערה גדולה שמן זית, מיץ לימון, חומץ, מלח, פלפל וסוכר עד לקבלת רוטב אחיד
5. קוצצים את הבצל והפלפלים לקוביות של כחצי ס"מ, מוסיפים לרוטב ומערבבים
6. מסדרים את החצילים על צלחת הגשה ומעליהם את הפלפלים בתחמיץ. מניילנים ושומרים במקרר
הנה מתכון לחצילים בנוסח יווני ללא טיגון:
המצרכים ל-8 מנות:
===============
2 חצילים גדולים
2 כפות שמן קנולה
1/4 כוס שמן זית
מיץ מלימון אחד
1/4 כוס חומץ 5%
מלח ופלפל
1 כף סוכר
1 בצל בינוני
1 פלפל צהוב
1 פלפל אדום
1 פלפל ירוק
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בניר אפיה
2. פורסים את החצילים לפרוסות בעובי 1 ס"מ ומסדרים על התבנית
3. מברישים את החצילים בשמן קנולה ואופים כ-20 דקות עד להזהבתם
4. מערבבים בקערה גדולה שמן זית, מיץ לימון, חומץ, מלח, פלפל וסוכר עד לקבלת רוטב אחיד
5. קוצצים את הבצל והפלפלים לקוביות של כחצי ס"מ, מוסיפים לרוטב ומערבבים
6. מסדרים את החצילים על צלחת הגשה ומעליהם את הפלפלים בתחמיץ. מניילנים ושומרים במקרר
מה אפשר להוסיף לשקשוקה כדי לשדרג אותה?
הנה מספר תוספות היכולות לשדרג את מנת השקשוקה:
נקניקיות מרגז - מטגנים את הנקניקיות במחבת נפרדת עם מעט שמן קנולה ומוסיפים אותן לשקשוקה לפני הוספת הביצים.
חציל מטוגן - יש לטגן חציל במחבת נפרדת עד להשחמתו ואז להוסיפו לשקשוקה.
פלפלים קלויים - ניתן להוסיף רצועות פלפלים קלויים מעשה ידכם או קנויים לרוטב העגבניות.
פלפלים טריים - צהובים, כתומים או אדומים יתאימו מאוד גם הם. יש לטגן אותם במחבת של הרוטב לפני הוספת העגבניות עד ריכוך קל ואז להוסיף את העגבניות.
גבינות - גבינה בולגרית או גבינת פטה יתאימו גם הן לשדרוג השקשוקה, יש להוסיף קוביות מהגבינה שבוחרים בסיום בישול הרוטב, רגע לפני הוספת הביצים.
הנה מספר תוספות היכולות לשדרג את מנת השקשוקה:
נקניקיות מרגז - מטגנים את הנקניקיות במחבת נפרדת עם מעט שמן קנולה ומוסיפים אותן לשקשוקה לפני הוספת הביצים.
חציל מטוגן - יש לטגן חציל במחבת נפרדת עד להשחמתו ואז להוסיפו לשקשוקה.
פלפלים קלויים - ניתן להוסיף רצועות פלפלים קלויים מעשה ידכם או קנויים לרוטב העגבניות.
פלפלים טריים - צהובים, כתומים או אדומים יתאימו מאוד גם הם. יש לטגן אותם במחבת של הרוטב לפני הוספת העגבניות עד ריכוך קל ואז להוסיף את העגבניות.
גבינות - גבינה בולגרית או גבינת פטה יתאימו גם הן לשדרוג השקשוקה, יש להוסיף קוביות מהגבינה שבוחרים בסיום בישול הרוטב, רגע לפני הוספת הביצים.
איך להכין קרפצ'יו חציל?
הנה מתכון לקרפצ'יו חציל:
המצרכים:
========
חציל גדול
פלפל ירוק חריף
גמבה כתומה (או אחרת לפי טעמכם)
עגבניה
5 עלי פטרוזיליה
מלח גס
פלפל שחור
לימון
שמן זית
כפית טחינה גולמית
כפית סילאן
אופן ההכנה:
=========
1. עוטפים חציל בנייר כסף ומכניסים לתנור לחצי שעה על חום גבוה, עד שהוא נהיה רך.
2. בזמן שהחציל בתנור חותכים דק דק את כל הירקות ושמים כל אחד בצלוחית נפרדת.
3. מוציאים את החציל מהתנור, חותכים אותו באמצע ומרוקנים את תוכנו. מעבירים לצלחת שטוחה ומשטחים בעזרת מזלג.
4. מפזרים לפי הסדר - מלח גס, פלפל שחור, לימון, שמן זית, פלפל חריף, גמבה, עגבנייה ובסוף את הפטרוזיליה.
5. מזלפים מעל הכל את הטחינה הגולמית והסילאן.
הנה מתכון לקרפצ'יו חציל:
המצרכים:
========
חציל גדול
פלפל ירוק חריף
גמבה כתומה (או אחרת לפי טעמכם)
עגבניה
5 עלי פטרוזיליה
מלח גס
פלפל שחור
לימון
שמן זית
כפית טחינה גולמית
כפית סילאן
אופן ההכנה:
=========
1. עוטפים חציל בנייר כסף ומכניסים לתנור לחצי שעה על חום גבוה, עד שהוא נהיה רך.
2. בזמן שהחציל בתנור חותכים דק דק את כל הירקות ושמים כל אחד בצלוחית נפרדת.
3. מוציאים את החציל מהתנור, חותכים אותו באמצע ומרוקנים את תוכנו. מעבירים לצלחת שטוחה ומשטחים בעזרת מזלג.
4. מפזרים לפי הסדר - מלח גס, פלפל שחור, לימון, שמן זית, פלפל חריף, גמבה, עגבנייה ובסוף את הפטרוזיליה.
5. מזלפים מעל הכל את הטחינה הגולמית והסילאן.
איך להכין חצילונים כבושים בבית?
הנה מתכון ביתי לחצילונים כבושים:
החומרים:
========
2 קילו חצילונים
פלפל אדום חריף
ראש שום (לפרק לשיניים)
חומץ
מלח
פלפל אנגלי (5-6 גרגרים)
גבעולי סלרי עם עלים (לא חייבים)
הוראות הכנה:
=============
1. הרתיחו בסיר מים.
2. שטפו את החצילונים וחתכו את הקצוות של החצילים.
3. כשהמים רותחים הכניסו את החצילים לתוכם ומדי פעם נעצו מזלג כדי להרגיש מתי הם רכים.
4. כשהם רכים, הוציאו לקערה מלאה במי ברז קרים מחליפים אותם פעמיים, בהפרשים של כמה דקות, כדי לקרר אותם.
5. כשהחצילים מתקררים, חירצו כיס בכל חציל ומכניסים לתוכו קורט מלח, פרוסת שן שום וקוביית פלפל קטנה (ס"מ מרובע).
6. בצנצנת החמצה מסדרים את החצילונים בשכבות, כשבין כל שתי שכבות ניתן לדחוף גבעול סלרי עם עלים.
7. ממלאים את הצנצנת בתערובת של חצי חומץ וחצי מים ומקפידים שהנוזלים יעברו את החצילים בכחמישה ס"מ.
8. הוסיפו למים 2 כפיות מלח, 5-6 גרגרי פלפל אנגלי ואת מה שנשאר מהשום והפלפל החריף.
9. הכניסו למקרר להחמצה, למשך יומיים.
בתיאבון!
הנה מתכון ביתי לחצילונים כבושים:
החומרים:
========
2 קילו חצילונים
פלפל אדום חריף
ראש שום (לפרק לשיניים)
חומץ
מלח
פלפל אנגלי (5-6 גרגרים)
גבעולי סלרי עם עלים (לא חייבים)
הוראות הכנה:
=============
1. הרתיחו בסיר מים.
2. שטפו את החצילונים וחתכו את הקצוות של החצילים.
3. כשהמים רותחים הכניסו את החצילים לתוכם ומדי פעם נעצו מזלג כדי להרגיש מתי הם רכים.
4. כשהם רכים, הוציאו לקערה מלאה במי ברז קרים מחליפים אותם פעמיים, בהפרשים של כמה דקות, כדי לקרר אותם.
5. כשהחצילים מתקררים, חירצו כיס בכל חציל ומכניסים לתוכו קורט מלח, פרוסת שן שום וקוביית פלפל קטנה (ס"מ מרובע).
6. בצנצנת החמצה מסדרים את החצילונים בשכבות, כשבין כל שתי שכבות ניתן לדחוף גבעול סלרי עם עלים.
7. ממלאים את הצנצנת בתערובת של חצי חומץ וחצי מים ומקפידים שהנוזלים יעברו את החצילים בכחמישה ס"מ.
8. הוסיפו למים 2 כפיות מלח, 5-6 גרגרי פלפל אנגלי ואת מה שנשאר מהשום והפלפל החריף.
9. הכניסו למקרר להחמצה, למשך יומיים.
בתיאבון!
איך להכין מוסקה?
הנה מתכון למוסקה בתבנית:
1. חותכים חציל לפרוסות. מפזרים עליו קצת מלח. משהים כחצי שעה. מנגבים. מטגנים.
2. חצי קילו בשר טחון (בקר) + בצל אחד+ ירק + מלח + פלפל לערבב היטב.
3. לטגן את התערובת במחבת עם מעט שמן ולפורר אותה בזמן טיגון עם כף עץ ולקרר את התערובת.
4. לאחר כרבע שעה לערבב עם 1-2 ביצים + כף רסק עגבניות + כף אבקת מרק בטעם עוף (לא חייב).
5. לוקחים תבנית עגולה (או צורה אחרת) ומשמנים טוב טוב.
6. מסדרים פרוסות החציל בתחתית. על זה חצי מתערובת הבשר. עוד פעם חצילים ושוב בשר. מסיימים בשכבת חצילים.
7. מעל הכל שופכים קופסה של רסק עגבניות מדוללת במים. שיהיה סמיך אך לא יותר מדי.
8. אופים חצי שעה בתנור, מגישים ומלקקים את האצבעות...
הנה מתכון למוסקה בתבנית:
1. חותכים חציל לפרוסות. מפזרים עליו קצת מלח. משהים כחצי שעה. מנגבים. מטגנים.
2. חצי קילו בשר טחון (בקר) + בצל אחד+ ירק + מלח + פלפל לערבב היטב.
3. לטגן את התערובת במחבת עם מעט שמן ולפורר אותה בזמן טיגון עם כף עץ ולקרר את התערובת.
4. לאחר כרבע שעה לערבב עם 1-2 ביצים + כף רסק עגבניות + כף אבקת מרק בטעם עוף (לא חייב).
5. לוקחים תבנית עגולה (או צורה אחרת) ומשמנים טוב טוב.
6. מסדרים פרוסות החציל בתחתית. על זה חצי מתערובת הבשר. עוד פעם חצילים ושוב בשר. מסיימים בשכבת חצילים.
7. מעל הכל שופכים קופסה של רסק עגבניות מדוללת במים. שיהיה סמיך אך לא יותר מדי.
8. אופים חצי שעה בתנור, מגישים ומלקקים את האצבעות...
איך להכין סלט חצילים בסגנון אסיאתי ולא משמין בעזרת סיר אידוי?
הנה מתכון של השף גיל חובב לסלט חצילים אסיאתי דיאתטי:
המצרכים:
=========
2 חצילים בינוניים, פרוסים לאורך לפרוסת בעובי 1 ס"מ
3 בצלים ירוקים קצוצים דק (חלק לבן וירוק)
1 כוס כוסברה קצוצה
1 פלפל מתוק אדום ברצועות דקות
1 פלפל חריף אדום קצוץ דק
1 כף ג'ינג'ר קצוץ
3 שיני שום קצוצות דק
1/4 כוס חומץ בלסמי
1/4 כוס רוטב סויה
2 כפות שמן שומשום
2 כפות שומשום קלוי
אופן ההכנה:
============
1. מאדים את פרוסות החציל בסיר אידוי(עם הקליפה) עד שהן מתרככות וניתן לפרק אותן בידיים.
2. מפרקים לרצועות אורך בגודל אצבע.
3. מערבבים את כל יתר החומרים ויוצקים על החצילים.
4. מערבבים היטב ומגישים פושר או קר.
בתיאבון!
הנה מתכון של השף גיל חובב לסלט חצילים אסיאתי דיאתטי:
המצרכים:
=========
2 חצילים בינוניים, פרוסים לאורך לפרוסת בעובי 1 ס"מ
3 בצלים ירוקים קצוצים דק (חלק לבן וירוק)
1 כוס כוסברה קצוצה
1 פלפל מתוק אדום ברצועות דקות
1 פלפל חריף אדום קצוץ דק
1 כף ג'ינג'ר קצוץ
3 שיני שום קצוצות דק
1/4 כוס חומץ בלסמי
1/4 כוס רוטב סויה
2 כפות שמן שומשום
2 כפות שומשום קלוי
אופן ההכנה:
============
1. מאדים את פרוסות החציל בסיר אידוי(עם הקליפה) עד שהן מתרככות וניתן לפרק אותן בידיים.
2. מפרקים לרצועות אורך בגודל אצבע.
3. מערבבים את כל יתר החומרים ויוצקים על החצילים.
4. מערבבים היטב ומגישים פושר או קר.
בתיאבון!
