המצרכים ל-4 מנות:
==============
1/2 ק"ג סינטה בקר פרוסה לרצועות דקות בעובי 1 ס"מ

1 חציל גדול ללא גרעיניםקלוף וחתוך לקוביות (יש להסיר גרעיני החציל אם ישנם)

שמן לטיגון

למרינדה:
=======
1 כף קורנפלור

2 כפות רוטב סויה בהירה

1/2 כפית שמן שומשום

לרוטב:
=====
1/2 כוס רוטב שזיפים

1/4 כוס רוטב סויה בהירה

להגשה:
======
5 כוסות אורז מבושל

כוסברה קצוצה

אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים את חומרי המרינדה ומשרים בה את הבשר למשך כ-30 דקות.

2. מחממים ווק עם שמן בגובה של כ-5 ס"מ על להבה גבוהה ומטגנים קוביות חציל כ-3 דקות להזהבה. מוציאים למסננת מרופדת בנייר סופג. נפטרים מעודפי השמן בווק ומשאירים רק כבת שמן דקה לכיסוי פני הווק.

3. מקפיצים את הסינטה בווק לוהט במשך דקה עד שהבשר נאטם. מוצאים ושומרים בצד.

4. מוסיפים את חומרי הרוטב ומבשלים תוך כדי ערבוב דקה-שתיים עד שמתקבל רוטב אחיד וסמיך.

5. מחזירים לווק את החצילים והבשר, מערבבים דקה עד שהרוטב עוטף אותם ומסירים מהכיריים. מגישים לצד אורז ומפזרים מעל כוסברה.

הנה מתכון לחצילים קלויים בסגנון ים תיכוני:

המצרכים:
========
2 חצילים בינוניים

2 עגבנות קצוצות דק

צרור פטרוזיליה קטן קצוץ

כפית אריסה

2 שיני שום קצוצות

כפית פלפל חריף קצוץ

מלח ופלפל לתיבול

שמן זית לתיבול

חצי כוס טחינה מאיכות טובה

חצי כוס מים

מעט שמן קנולה

אופן ההכנה:
==========
1. לחמם את התנור ל-חום של 175-180 מעלות.

2. לקלף את החצילים ולחצות אותם לשניים.

3. לחרוץ את פנים החציל בעדינות. להבריש אותו משני הצדדים במעט שמן קנולה.

4. על מגש עם נייר אפייה מסדרים את החצילים עם הפנים כלפי מטה. אופים בתנור כ-45 דקות עד שעה.

5. בקערה קטנה מערבבים את הטחינה והמים עד קבלת מרקם יציב, מתבלים במלח לפי הטעם.

6. בקערה נפרדת מערבבים את העגבניות, פלפל החריף, שום, אריסה והפטרוזיליה, מזלפים מעט שמן זית ומתבלים במלח ופלפל.

7. ההגשה: בצלחת עמוקה שמים 2-3 כפות טחינה. מעליה מניחים את החציל עם הפנים כלפי מעלה. על החציך מניחים 2-3 כפות מסלט העגבניות ועוד קצת שמן זית.

הנה מתכון ביתי לחצילונים כבושים:


החומרים:
======
2 קילו חצילונים

פלפל אדום חריף

ראש שום (לפרק לשיניים)

חומץ

מלח

פלפל אנגלי (5-6 גרגרים)

גבעולי סלרי עם עלים (לא חייבים)


הוראות הכנה:
=========
1. הרתיחו בסיר מים.

2. שטפו את החצילונים וחתכו את הקצוות של החצילים.

3. כשהמים רותחים הכניסו את החצילים לתוכם ומדי פעם נעצו מזלג כדי להרגיש מתי הם רכים.

4. כשהם רכים, הוציאו לקערה מלאה במי ברז קרים מחליפים אותם פעמיים, בהפרשים של כמה דקות, כדי לקרר אותם.

5. כשהחצילים מתקררים, חירצו כיס בכל חציל ומכניסים לתוכו קורט מלח, פרוסת שן שום וקוביית פלפל קטנה (ס"מ מרובע).

6. בצנצנת החמצה מסדרים את החצילונים בשכבות, כשבין כל שתי שכבות ניתן לדחוף גבעול סלרי עם עלים.

7. ממלאים את הצנצנת בתערובת של חצי חומץ וחצי מים ומקפידים שהנוזלים יעברו את החצילים בכחמישה ס"מ.

8. הוסיפו למים 2 כפיות מלח, 5-6 גרגרי פלפל אנגלי ואת מה שנשאר מהשום והפלפל החריף.

9. הכניסו למקרר להחמצה, למשך יומיים.


בתיאבון!

הנה מתכון של השף גיל חובב לסלט חצילים אסיאתי דיאתטי:

המצרכים:
=========
2 חצילים בינוניים, פרוסים לאורך לפרוסת בעובי 1 ס"מ

3 בצלים ירוקים קצוצים דק (חלק לבן וירוק)

1 כוס כוסברה קצוצה

1 פלפל מתוק אדום ברצועות דקות

1 פלפל חריף אדום קצוץ דק

1 כף ג'ינג'ר קצוץ

3 שיני שום קצוצות דק

1/4 כוס חומץ בלסמי

1/4 כוס רוטב סויה

2 כפות שמן שומשום

2 כפות שומשום קלוי


אופן ההכנה:
============
1. מאדים את פרוסות החציל בסיר אידוי(עם הקליפה) עד שהן מתרככות וניתן לפרק אותן בידיים.

2. מפרקים לרצועות אורך בגודל אצבע.

3. מערבבים את כל יתר החומרים ויוצקים על החצילים.

4. מערבבים היטב ומגישים פושר או קר.


בתיאבון!

הנה מתכון לקרפצ'יו חציל:

המצרכים:
========
חציל גדול

פלפל ירוק חריף

גמבה כתומה (או אחרת לפי טעמכם)

עגבניה

5 עלי פטרוזיליה

מלח גס

פלפל שחור

לימון

שמן זית

כפית טחינה גולמית

כפית סילאן

אופן ההכנה:
=========
1. עוטפים חציל בנייר כסף ומכניסים לתנור לחצי שעה על חום גבוה, עד שהוא נהיה רך.

2. בזמן שהחציל בתנור חותכים דק דק את כל הירקות ושמים כל אחד בצלוחית נפרדת.

3. מוציאים את החציל מהתנור, חותכים אותו באמצע ומרוקנים את תוכנו. מעבירים לצלחת שטוחה ומשטחים בעזרת מזלג.

4. מפזרים לפי הסדר - מלח גס, פלפל שחור, לימון, שמן זית, פלפל חריף, גמבה, עגבנייה ובסוף את הפטרוזיליה.

5. מזלפים מעל הכל את הטחינה הגולמית והסילאן.

הנה מתכון להכנת גוויץ', תבשיל חצילים בעגבניות:

מצרכים:
=======
2 חצילים לא גדולים

2 כפות רסק עגבניות

עגבניה מרוסקת

2-3 כפות קטשופ

כוס מים

מלח

פפריקה מתוקה

מעט פפריקה חריפה או פלפל ירוק חריף


אופן ההכנה:
===========
1. לקלף את החצילים ולחתוך לקוביות לא גדולות.

2. לטגן את הבצל עד לריכוך ולהוסיף את החצילילפ להקפצה קלה.

3. להוסיף את כל שאר החומרים, להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנה ד לריכוך החצילים.

4. לבדוק תיבול ולתקן במידת הצורך.

ניתן לקצר את ההכנה ע"י בישול בסיר לחץ.


בתיאבון!

הנה מתכון לחציל קלוי בסויה:

המצרכים:
=======
2 חצילים גדולים

1/4 כוס סויה

1 כף פלפל שחור גרוס

1 כפית מלח גרוס

1/2 כוס פטרוזילה קצוצה

1/2 לימון חתוך לפלחים

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-250 מעלות, מכניסים את החצילים ל-25 דקות או עד שהם רכים. מוציאים, מקררים ומקלפים את החצילים.

2. חותכיפ את החצילים לקוביות על קרש חיתוך ומניחים בכלי הגשה נאה.

3. מערבבים בקערית נפרדת את הסויה, המלח והפלפל השחור הגרוס ויוצקים מעל החצילים. מפזרים מעל את הפטרוזיליה ופלחי הלימון ומגישים.

הנה מתכון לחצילים בנוסח יווני ללא טיגון:

המצרכים ל-8 מנות:
===============
2 חצילים גדולים

2 כפות שמן קנולה

1/4 כוס שמן זית

מיץ מלימון אחד

1/4 כוס חומץ 5%

מלח ופלפל

1 כף סוכר

1 בצל בינוני

1 פלפל צהוב

1 פלפל אדום

1 פלפל ירוק

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בניר אפיה

2. פורסים את החצילים לפרוסות בעובי 1 ס"מ ומסדרים על התבנית

3. מברישים את החצילים בשמן קנולה ואופים כ-20 דקות עד להזהבתם

4. מערבבים בקערה גדולה שמן זית, מיץ לימון, חומץ, מלח, פלפל וסוכר עד לקבלת רוטב אחיד

5. קוצצים את הבצל והפלפלים לקוביות של כחצי ס"מ, מוסיפים לרוטב ומערבבים

6. מסדרים את החצילים על צלחת הגשה ומעליהם את הפלפלים בתחמיץ. מניילנים ושומרים במקרר

הנה מתכון למוסקה בתבנית:

1. חותכים חציל לפרוסות. מפזרים עליו קצת מלח. משהים כחצי שעה. מנגבים. מטגנים.

2. חצי קילו בשר טחון (בקר) + בצל אחד+ ירק + מלח + פלפל לערבב היטב.

3. לטגן את התערובת במחבת עם מעט שמן ולפורר אותה בזמן טיגון עם כף עץ ולקרר את התערובת.

4. לאחר כרבע שעה לערבב עם 1-2 ביצים + כף רסק עגבניות + כף אבקת מרק בטעם עוף (לא חייב).

5. לוקחים תבנית עגולה (או צורה אחרת) ומשמנים טוב טוב.

6. מסדרים פרוסות החציל בתחתית. על זה חצי מתערובת הבשר. עוד פעם חצילים ושוב בשר. מסיימים בשכבת חצילים.

7. מעל הכל שופכים קופסה של רסק עגבניות מדוללת במים. שיהיה סמיך אך לא יותר מדי.

8. אופים חצי שעה בתנור, מגישים ומלקקים את האצבעות...

הנה מתכון לסלט עגבניות שרי, חצילים ומוצרלה של תומר אומנסקי:

המצרכים:
=======
3-4 כוסות עגבניות שרי תמר חתוכות לחצאים

2 חבילות עלי בזיליקום

2-3 חצילים בינוניים

בצל סגול

200 גרם גבינת בייבי מוצרלה

1/2 כוס זיתי קלמטה

1/2 כוס צנוברים

לרוטב:
======
1/3 כוס שמן זית

1/4 כוס חומץ בלסמי איכותי

כפית מלח

און ההכנה:
========
1. נחתוך את החצילים לקוביות, נתבל בשמן זית ומלח. נאפה כ-50 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות טורבו. נצנן היטב אחרי האפייה.

2. נסדר את כל הירקות בכלי, נוסיף את הגבינה. נתבל, נטעם ונגיש.

הערות:
=======
1. ניתן להמיר חלק מהבזיליקום בעלי רוקט או חסה.

2. ניתן להמיר את החצילים בזוקיני.

הנה מתכון למפרום עם חצילים:

המצרכים:
=========
3 חצילים טריים, מאורכים וצרים

למילוי:
=======
2 כוס פירורי לחם

5 כפות שמן זית

1 בצל קצוץ

3 שיני שום קצוצות

פלפל ירוק חריף, מנוקה וקצוץ

4 פילה אנשובי משומר מושרה במלח (לא חובה)

חצי כוס אגוזי מלך קצוצים

4 כפות גבינת פטה מפוררת

4 כפות גבינת קשקבל מגורדת

חצי כוס תערובת עשבי תיבול לפי הטעם (בצל ירוק, נענע ,פטרוזיליה, כוסברה)

מלח

פלפל שחור טחון טרי

2 ביצים

עוד צריך:
========
קמח לקימוח

3 ביצים טרופות עם 4 כפות חלב, מלח ופלפל שחור טחון טרי

כוס פירורי לחם- רצוי מסוג פנקו

להכנת הרוטב מערבבים יחד כוס יוגורט, 2-3 כפות שמן זית, מיץ מחצי לימון, כמה כפות עשבי תיבול לפי הטעם, מלח ופלפל שחור טחון טרי.

אופן ההכנה:
===========
1. חותכים את החצילים לרוחבם לפרוסות שנשארות מחוברות בנקודה מסויימת.

2. מטגנים בשמן הזית את הבצל, שום ופלפל חריף. מטגנים כשתי דקות.

3. מערבבים בקערית את כל חומרי המילוי, כולל השום והבצל המטוגנים.

4. ממלאים את החצילים במילוי, ומסדרים בתבנית מלבנית.

5. טובלים את החצילים בקמח, אח"כ בביצה הטרופה עם חלב לבסוף בפירורי הלחם. מכניסים למחבת עם שמן זית חם לטיגון בשלושה כיוונים. מוציאים אותם לתבנית מלבנית.

6. יוצקים מעל רוטב של יוגורט עם שום, שמן זית, מיץ לימון ועשבי תיבול.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת לזניית חצילים ועגבניות של אהרוני, כפי שפורסם במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות באפריל 2015:

המצרכים:
========
1 חבילה דפי לזניה

2 חצילים צרים ומאורכים

מעט שמן זית

2 כפות עלי תימין

400 גרם ריקוטה טרייה (מומלץ ריקוטה פרסקה של "גד")

1 קופסת עגבניות מרוסקות

4 כפות פסטו

8 עגבניות פרוסות

1 כוס פרמזן מגוררת

מלח, פלפל שחור גרוס


אופן ההכנה:
==========
1. מכינים את החצילים: פורסים אותם לפרוסות של כחצי ס"מ, מניחים על תבנית התנור, מזרזפים שמן זית, מפזרים מלח ופלפל ועלי תימין ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לכ-20 דקות.

2. מכינים את הבשמל: שמים בסיר את החמאה וכשהיא מבעבעת, מוסיפים את הקמח, מערבבים ומטגנים בזהירות, שלא לחרוך אותו, כשתי דקות. מוסיפים בהדרגה את החלב, מלח, פלפל ואגוז מוסקט, מערבבים היטב למניעת גושים ומביאים לרתיחה עד שהבשמל סמיך יפה.

3. בקערה נפרדת, מערבבים את גבינת הריקוטה עם העגנביות המרוסקות.

4. מרכיבים את הלזניה: משמנים במעט שמן זית תבנית פיירקס בגודל 35x23 ס"מ ומרפדים את תחתיתה ב-6 עלי לזניה.

5. מורחים בעדינות על דפי הלזניה מחצית מכמות תערובת הריקוטה - עגבניות.

6. מניחים על התערובת שכבה צפופה של החצילים הקלויים, מורחים עליהם 2 כפות פסטו, ועליו מסדרים שכבת עגבניות פרוסות.

7. ממליחים ומפלפלים מעט. מורחים שליש מכמות הפרמזן המגוררת.

8. מרפדים בשכבה נוספת של עלי לזניה וחוזרים על כל הפעולות שנית.

9. מכסים בשכבה נוספת ואחרונה של עלי לזניה ומורחים אותם היטב בשליש האחרון של הבשמל. שימו לב שדפי הלזניה מכוסים לגמרי בבשמל אחרת הם לא יתבשלו.

10. מפזרים למעלה את שאריות הפרמזן.

11. מכסים את התבנית בנייר כסף, מבלי שייגע בשכבת הפרמזן העליונה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, למשך חצי שעה.

12. מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות עוד כ-20 דקות, עד שהחלק העליון שחום ומבעבע.

13. מוציאים מהתנור, מקררים מעט, חותכים למנות ומגישים.

בתיאבון!

איך מכינים באבא ע'נוש?

מדובר בטחינה וחצילים בנוסח טורקי / ערבי. כדי להכין את החצילים בטחינה בנוסח ערבי עשו כך:

1. קולים את החצילים על אש פתוחה.

2. כשהם רכים מספיק מורידים את הקליפה (מכניסים את החצילים לשקית ניילון וסוגרים. אחרי כ-10 דקות החצילים מתקררים והקליפה יורדת בקלות).

3. מרסקים בקערה עם כף עץ (חשוב בכף עץ אחרת הטעם מתקלקל!).

4. לחוד, מכינים טחינה כפי שמכינים טחינה בבית: לוקחים 1.5-2 כוסות טחינה גולמית ומוסיפים לטחינה מים, מיץ לימון (1/3 כוס - בהדרגה), שום (6 שיניים כתושות) ומלח - עד שמקבלים את הטעם הרצוי.

5. כשהטחינה מוכנה שופכים אותה לתוך החצילים ומערבבים היטב.

6. זורים מעט פפריקה מתוקה ופטרוזיליה. אפשר גם מעט צנוברים.


בהצלחה!

הנה מתכון לפסטה ברוטב עגבניות וחצילים:

המצרכים ל-4 מנות יפות:
=================
1 קופסא (800 גרם) עגבניות שלמות וקלופות

1 כוס שמן זית

1 בצל קטן, קלוף וקצוץ דק

כ-10 שיני שום, קלופות וחצויות לאורכן

צ'ילי אדום יבש, לפי הטעם

מלח, פלפל שחור גרוס

1/2 חציל קלוף וחתוך לקוביות (ניתן להחליף בקישוא למי שלא אוהב)

1 כף שטוחה סוכר

כ-14 עלי בזיליקום טריים, קרועים גס

1 חביה (500 גרם) פסטה קצרה

1/2 כוס גבינת פרמז'ן מגוררת

להגשה - זיתי קלמטה ו/או גבינת פטה

אופן ההכנה:
=========
1. מרסקים את העגבניות או מועכים אותן בידיים למרקם לא חלק לגמרי. מניחים בצד.

2. מחממים את השמן, הבצל והשום בסיר רחב. מוסיפים מעט צ'ילי יבש, מלח ופלפל. מכסים ומאדים עד שהבצל והשום מתרככים אבל לא משחימים.

3. מוסיפים את קוביות החצילים, מערבבים ומכסים שוב (הם "שותים" את השמן, אז לא להיבהל מכך). ממשיכים לבשל, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהחצילים רכים.

4. מוסיפים את העגבניות ונוזליהן, את הסוכר ומחצית מעלי הבזיליקום. מערבבים ומבשלים על להבה בינונית ברתיחה עדינה כשעה, עד שהרוטב מסמיך מאוד. אם אוהבים חריף, מוסיפים עוד צ'ילי יבש. מוסיפים את יתרת הבזיליקום.

5. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. דקה לפני סיום הבישול, מסננים את הפסטה ומעבירים אותה לסיר הרוטב. זורים עליה פרמז'ן, מוסיפים עוד קצת שמן זית, ורק אז מערבבים. טועמים ומתקנים תיבול. אם אותים מוסיפים זיתים וגבינת פטה ומגישים. ניתן להגיש גם קר.

הנה מתכון לגלילי חצילים ממולאים בבשר:

המצרכים לחצילים ולמילוי:
==================
3 חצילים פרוסים לאורך

1 ק”ג בשר טחון

2 בצלים קצוצים ומטוגנים

2 גזרים מגוררים

1/2 צרור כוסברה קצוצה

2 כפות שמן

מלח, פלפל שחור

כפית כמון

כפית אבקת שום

לרוטב:
======
3 כפות שמן

200 גרם רסק עגבניות

5 שיני שום כתושות

מלח, פלפל שחור

1/2 כף סוכר

1/2 כפית כמון

1/2 כף אבקת מרק עוף

2 כוסות מים


אופן ההכנה:
=========
1. חותכים את החצילים לפרוסות ארוכות בעובי בינוני. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בשמן ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-7 דקות, רק עד שהחצילים מתרככים מעט אך לא נאפים לגמרי.

2. בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי המילוי: בשר טחון, בצל מטוגן, גזר מגורר, כוסברה, שמן, מלח, פלפל, כמון ואבקת שום.

3. מניחים קציצה מהמילוי בקצה כל פרוסת חציל, מגלגלים לגלילה ומניחים את הגלילות בסיר או תבנית שמתאימים לתנור בצפיפות כדי שיישארו סגורות.

4. מכינים את הרוטב: מחממים בסיר קטן את השמן, מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים קלות. מוסיפים את רסק העגבניות, 2 כוסות מים , מלח, פלפל, סוכר, כמון ואבקת מרק עוף. מבשלים במשך מספר דקות עד שמסמיך מעט.

5. שופכים את הרוטב מעל לגלילות החצילים. מכסים את הסיר או התבנית בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-40–50 דקות, עד שהמילוי מבושל והחצילים רכים. מורידים את המכסה ונותנים עוד 5 דקות בתנור.

הנה מספר תוספות היכולות לשדרג את מנת השקשוקה:

נקניקיות מרגז - מטגנים את הנקניקיות במחבת נפרדת עם מעט שמן קנולה ומוסיפים אותן לשקשוקה לפני הוספת הביצים.

חציל מטוגן - יש לטגן חציל במחבת נפרדת עד להשחמתו ואז להוסיפו לשקשוקה.

פלפלים קלויים - ניתן להוסיף רצועות פלפלים קלויים מעשה ידכם או קנויים לרוטב העגבניות.

פלפלים טריים - צהובים, כתומים או אדומים יתאימו מאוד גם הם. יש לטגן אותם במחבת של הרוטב לפני הוספת העגבניות עד ריכוך קל ואז להוסיף את העגבניות.

גבינות - גבינה בולגרית או גבינת פטה יתאימו גם הן לשדרוג השקשוקה, יש להוסיף קוביות מהגבינה שבוחרים בסיום בישול הרוטב, רגע לפני הוספת הביצים.

הנה מתכון לסלט חצילים יווני של אביב משה:

המצרכים ל-10 מנות:
================
3 חצילים בקליפתם, חתוכים לרוחבם לפרוסות בעובי 1 ס"מ

מלח

שמן זית לטיגון

3 בצלים סגולים קלופים, חצויים ופרוסים דק

3 פלפלים אדומים, קלויים, קלופים וחתוכים לרצועות

5 מלפפונים חמוצים, חתוכים לרצועות דקות

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

מיץ לימון

שמן זית

מלח

אופן ההכנה:
==========
1. מפזרים על פרוסות החצילים מעט מלח גס ומניחים במסננת למשך 3 שעות להגרת הנוזלים.

2. יוצקים כמות נדיבה מזמן הזית לסיר טיגון עמוק ומחממים.

3. מנערים את החצילים מהמלח ומטגנים עד הזהבה, מוציאים מהשמן ומניחים על נייר מטבח לספיגת עודפי השמן.

4. מסדרים את החצילים על צלחת ההגשה. מערבבים בקערה את הבצלים, הפלפלים הקלויים, המלפפונים החמוצים והפטרוזיליה. מתבלים במיץ הלימון, שמן הזית והמלח ומניחים על החצילים.

חצילים כבושים או חמוצים ניתן להכין כך:

1. משתמשים בחצילים סגולים ננסיים.

2. חורצים את החציל לשניים מחלקו התחתון לכיוון הגבעול עד לאמצע.

3. מרתיחים מים בסיר שיכיל את הכמות הרצויה. לליטר מים הוסיפו בין 100 ל-150 גרם סוכר.

4. מביאים את המים לרתיחה ומכניסים את החצילים לשטיפה חמה של 4-5 דקות.

5. כבו את הלהבה והשאירו את החצילים כחמש דקות נוספות ולאחר מכן הוציאו אותם מהמים למסננת עד לצינון.


בינתיים הכינו:
============
1. פלחים של שיני שום, פטרוזיליה או כוסברה קצוצה

2. כוס חומץ כל שהוא (חומץ בן יין/אדום, בלסמי, או חומץ אורז)

3. 2 כפיות מלח

4. גרגירי פלפל שחור שלמים

5. מספר עלי דפנה

6. פלפל אנגלי גרגירי


אופן ההכנה:
==========
1. הניחו בכל חצילון פלח שום ומעט מעשבי התיבול הירוקים.

2. הניחו את החצילים בצנצנת כבישה זה לצד זה בצפיפות.

3. לאחר מילוי הצנצנת הוסיפו את המלח ושאר התבלינים, שאינם הכרחיים.

4. לתוך הצנצנת מוסיפים את החומץ וממלאים במים שבהם הורתחו החצילים.

5. סגרו את הצנצנת והיפכו אותה, לערבוב כל המרכיבים.

6. לסיום הוסיפו לצנצנת מעט שמן קנולה, שמן זית או חריע

המתינו כשבוע ימים עד שהחצילים יהיו מוכנים למאכל.

הנה מתכון של משה בראל ללזניה עם רוטב עגבניות וחצילים קלויים?

המצרכים לתבנית בגודל 20X30 ס"מ:
=============================
500 גרם דפי לזניה טריים או יבשים

מעט שמן זית

2 חצילים חתוכים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ

500 גרם (2 כוסות) רוטב עגבניות קנוי או ביתי (מתכון בהמשך)

100 גרם גבינת מוצרלה פרוסה דק (רצוי להשתמש בסוג היבש יותר, שנמכר בגלילים גדולים בדוכני הגבינה בחנויות)

100 גרם (1 כוס) גבינת פרמזן מגוררת

מלח

פלפל שחור

לרוטב הבשמל:
============
100 גרם חמאה

1/2 כוס קמח

1 ליטר חלב - או 1/2 ליטר חלב ו-1/2 ליטר שמנת, אם רוצים רוטב עשיר יותר (רצוי שהחלב ו/או השמנת יהיו פושרים, אבל גם אם הם קרים זה ממש לא נורא)
1/4 כפית אגוז מוסקט

אפשרות: 50 גרם (1/2 כוס) גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:
==========
רוטב הבשמל:
1. ממיסים את החמאה בסיר. מוסיפים את הקמח ומטגנים כמה דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד במטרפה או בכף עץ, עד שהתערובת מזהיבה (חשוב להקפיד על הערבוב, כדי שלא ייווצרו גושים. חשוב גם להקפיד שהחמאה לא תישרף ותהפוך לחומה).

2. מנמיכים את האש ומוסיפים את החלב בזרם דק, תוך בחישה מתמדת (שוב, כדי שלא ייווצרו גושים). מוסיפים גם את אגוז המוסקט.

3. מבשלים, תוך בחישה, עד שהרוטב מסמיך ומתחיל לבעבע. מסירים מהאש (בשלב זה אפשר להוסיף גבינת פרמזן מגוררת).

4. אם לא משתמשים ברוטב מיד, אפשר לשמור אותו במקרר במשך כחמישה ימים או במקפיא במשך כשלושה חודשים (יש להפשיר אותו במקרר כמה שעות לפני השימוש). אם הרוטב הקר סמיך מדי, אפשר לדלל אותו במעט חלב קר כדי שיהיה נוח יותר לעבוד אתו.

הלזניה:
1. אם משתמשים בדפי לזניה יבשים שדורשים בישול, מבשלים אותם לפי הוראות היצרן (אם הדפים אינם זקוקים לבישול, הדבר מצוין על גבי האריזה).

2. מחממים את התנור ל-200 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה ומברישים אותו בכ-3 כפות שמן זית.

3. מפזרים את פרוסות החצילים בתבנית בשכבה אחידה ומזלפים עליהן שמן זית. ממליחים מעט.

4. קולים בתנור כ-15 דקות, עד שהחצילים משחימים מעט. מוציאים ומנמיכים את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות.

5. מורחים שכבה אחידה של בשמל בתחתית התבנית (כדי שהלזניה לא תידבק), ומניחים עליה שכבה של דפי לזניה.

6. מורחים את הדפים בבשמל ולאחר מכן ברוטב עגבניות. מסדרים מעל מחצית מפרוסות החצילים ומניחים עליהן מחצית מפרוסות המוצרלה. מפזרים מעל שליש מכמות הפרמזן.

7. יוצרים באותו אופן שכבה נוספת של דפי לזניה, בשמל, רוטב עגבניות, חצילים, מוצרלה ופרמזן (שומרים מעט מרוטב העגבניות בצד, לקישוט הלזניה).

8. מסיימים בשכבה שלישית של דפי לזניה. מורחים אותם ביתרת הבשמל ומקשטים בטיפות גדולות של רוטב עגבניות. מפזרים מעל את יתרת הפרמזן.
אופים במשך כ-30 דקות, עד שהלזניה משחימה.

מומלץ להמתין כ-20-15 דקות לפני ההגשה, כדי לתת ללזניה להתייצב.


רוטב עגבניות:
המצרכים:
========
1/4 כוס שמן זית

1 שן שום כתושה

1 ק"ג עגבניות חתוכות לקוביות

1/4 כוס יין לבן יבש

1/2 כפית אורגנו יבש

1 כפית סוכר

כ-1/2 כפית מלח

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את השמן בסיר. מוסיפים את השום והעגבניות ומטגנים כדקה-שתיים.

2. מנמיכים את האש ומוסיפים את היין. מבשלים על אש קטנה כשעה עד שעה וחצי. בזמן הבישול חשוב להציץ מדי פעם ולראות אם הרוטב סמיך מדי – אם כן, מוסיפים לו בכל פעם כ-1/4 כוס מים, כדי שהרוטב לא יישרף (אין מה לחשוש, המים יתאדו בהמשך).

3. בתום הבישול מוסיפים את האורגנו, הסוכר והמלח. מערבבים היטב ומסירים מהאש.

הנה מתכון לאנטיפסטי של השף גיל גלר, כפי שהתפרסם בגליון "סגנון" של מעריב במאי 2011:

המצרכים:
========
חציל חתוך בפרופיל לטבעות בעובי 1 ס"מ

כרובית מפורת לפרחים

3 בצלים, חתוכים לשמיניות

2 פלפלים אדומים, חתוכים לרבעים

חופן גדול של עגבניות שרי (עדיף שלא לפרק אותן מהאשכול)

10 פטריות פורטובלו גדולות, שנחתך מהן הקצה של הרגל

15 פטריות שמפניון גדולות, שנחתך מהן הקצה של הרגל

2 שיני שום שלמים ולא מפורקים

2 קישואים, חתוכים לאורכם לפלחים ארוכים

שומר, חתוך בפרופיל ארוך

2 גזרים מקולפים, חתוכים בפרופיל זוויתי



לרוטב:
=======
כוס שמן זית

1/4 כוס חומץ בלסמי

כף סוכר חום

כף מלח גס

1/2 חופן רוזמרין קצוץ

4 שיני שום קצוצות

1/2 פלפל צ'ילי קצוץ


אופן ההכנה:
============
1. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומקררים לפחות כחצי שעה לפני המריחה על הירקות.

2. צולים את הירקות העטופים ברוטב בחום גבוה למשך זמן קצר. לשים לב שהם לא צריכים להתרכך. במהלך הצלייה מורחים את השמן המתובל על הירקות פעם נוספת.


בתיאבון!

הנה מתכון להכנת חצילים ביוגורט:

מצרכים:
=======
3 חצילים חתוכים לקוביות (בערך 1-2 ס"מ כל אחת)

1 שן שום קצוצה דק

1 כף עלי נענע קצוצים

2 כף עלי פטרוזיליה קצוצים

שמן זית

מלח

1-2 מיכלי יוגורט


אופן ההכנה:
============
1. לחמם את שמן הזית במחבת ולטגן את החצילים (לא כולם בבת אחת, בכמה פעמים)

2. להניח על נייר סופג ולהמתין שהחצילים יתקררו

3. להעביר את החצילים לקערת ההגשה ולהוסיף את הפטרוזיליה, הנענע, השום, המלח והיוגורט

4. לצקת מעט שמן זית, לעטר בעלי נענע ולהגיש

- את החצילים ניתן לקלף או לא - לפי טעמכם.

בתיאבון!