שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
אורז בירקות ויין לבן - איך מכינים?
איזה יין לבחור לארוחת דגים?
את סוג היין שנבחר לארוחת דגים יש להתאים לרוטב בו מוגש הדג ולאו דווקא לדג עצמו, לפי החלוקה הבאה:
1. לדג בתנור המוגש עם לימון או עשבי תיבול, מומלץ לבחור יין סוביניון בלאנק, יין כשרדונה, יינות מאזור עמק הלוואר או יינות תמסיך (בלנד).
2. לדג המוגש ברוטב חריף, טוב להתאים יין לבן כמו ריסילינג, מוסקט יבש,גיוורצטרמינר או סוביניון בלאנק.
3. לדג בעל מתיקות, כדאי להגיש יין לבן עם חמיצות גבוהה כמו שרדונה יבש או סוביניון בלאנק .
4. לדגים בגריל או דגים מטוגנים, יתאים יין אדום קל לא מתיישן.
האם טוב לשמור יין להרבה שנים?
את רוב היינות לא טוב לשמור לשנים רבות.
יין אדום לא מומלץ לשמור יותר מ-4 שנים.
יין לבן - עד שנה וחצי.
מרגע שנפתחו - השתמשו בהם תוך שבועיים-שלושה.
יין אדום מתוק שנפתח ניתן להחזיק, במקרר בלבד, עד שלושה חודשים.
איך להסיר יין לבן מבד לא כביס?
בכדי להסיר כתמי יין לבן מבדים שלא ניתן לכבסם יש לשפשף את האיזור המוכתם במי סודה מוגזים ולייבש את הבד, אם הכתם עדיין לא יורד יש לנסות לשפשפו בתמיסת מים ואמוניה (לפי יחס של 10 מים, 1 אמוניה), ללחח במים ולייבש.
איך להכין ארטיק פירות אדומים ביין לבן?
הנה מתכון לארטיק פירות אדומים ביין לבו, כפי שפורסם בגיליון "דרך האוכל" באוגוסט 2012:
המצרכים:
=======
3/4 כוס פירות אדומים (פטל אדום, דומדמניות, תות, דובדבן וכדומה)
1.5 כפות סוכר
1/4 כוס קרם דה קסיס (או ליקר דובדבנים איכותי)
יין לבן מתקתק
אופן ההכנה:
=========
1. מועכים במזלג את הפירות האדומים, הסוכר והקרם דה קסיס (אן ליקר הדובדבנים)
2. ממלאים תחתית כל תבנית ארטיקים ב-2-3 כפיות מהתערובת.
3. מוזגים את היין הלבן כמעט עד קצה התבנית ומקפיאים.
איך להתאים יין לבן לאוכל?
כך ניתן להתאים יין לבן לאוכל:
1. יינות לבנים יבשים וחמצמצים יתאימו לסלטים, דגים ובאופן כללי לסוגי מנות קלים.
2. יינות לבנים עשירים ניתן לשלב בארוחה בה מוגש עוף מתובל.
3. יינות לבנים מתוקים או ארומתיים יתאימו למנות בעלות גוון מתקתק, לקינוחים ולאפריטיף.
אילו כוסות מיועדות לכל יין?
כוסות יין ליין לבן הן תמיד קטנות יותר מכוסות שמיועדות ליין אדום.
זה נובע מכך שהיין הלבן מוגש קר ולכן מוזגים כמות קטנה ממנו, כדי שהיין הנותר יישמר קר ויוגש קר בהמשך.
היין האדום, בניגוד אליו, אינו מקורר והוא צריך "לנשום". לכן, הכוסות הגדולות מיועדות ליין אדום. יש להן שטח פנים גדול יותר וכך הן מאפשרות ליין מגע עם האוויר.
איזה יין מתאים לגבינות כחולות וחריפות?
עם גבינות כחולות חריפות מתאים להגיש יינות לבנים חצי יבשים, יינות מחוזקים, יינות קינוח ויינות מתוקים.
איזה יין מתאים לאנטיפסטי?
היין המתאים להגשה עם אנטיפסטי הוא יין לבן יבש או חצי יבש או מסוג פינו גרי.
חומרים:
1/2 1 כוס אורז מלא
1 בצל
5-6 שיני שום
1/2 כוס יין לבן יבש
1 קופסת עגבניות משומרות קצוצות גדולה
1 פלפל אדום
1/2 סלסלת פטריות שמפיניון
250 גרם גרעיני תירס קפואים
4-6 כפות רוטב סלסה
4-5 עלי בזיליקום
מלח
פלפל
כמה ענפי כוסברה
הכנה:
מבשלים את האורז בסיר עם הרבה מים ומעט מלח עד שהוא רך. מסננים ומעבירים לקערה.
מסננים את העגבניות, קוצצים את הבצל, פורסים את הפטריות לפרוסות.
מחממים מעט שמן במחבת גדולה על להבה בינונית. מאדים את הבצל ואת השום ביין עד שיתרככו. מוסיפים עגבניות, פלפלים, פטריות, תירס, סלסה ובזיליקום. מביאים לרתיחה, ומבשלים במשך 8-10 דקות.
מוסיפים את הרוטב לאורז החם, ומערבבים בתנועות הקפצה. מתבלים במלח ובפלפל. מפזרים עלי כוסברה, ומגישים מייד.
1/2 1 כוס אורז מלא
1 בצל
5-6 שיני שום
1/2 כוס יין לבן יבש
1 קופסת עגבניות משומרות קצוצות גדולה
1 פלפל אדום
1/2 סלסלת פטריות שמפיניון
250 גרם גרעיני תירס קפואים
4-6 כפות רוטב סלסה
4-5 עלי בזיליקום
מלח
פלפל
כמה ענפי כוסברה
הכנה:
מבשלים את האורז בסיר עם הרבה מים ומעט מלח עד שהוא רך. מסננים ומעבירים לקערה.
מסננים את העגבניות, קוצצים את הבצל, פורסים את הפטריות לפרוסות.
מחממים מעט שמן במחבת גדולה על להבה בינונית. מאדים את הבצל ואת השום ביין עד שיתרככו. מוסיפים עגבניות, פלפלים, פטריות, תירס, סלסה ובזיליקום. מביאים לרתיחה, ומבשלים במשך 8-10 דקות.
מוסיפים את הרוטב לאורז החם, ומערבבים בתנועות הקפצה. מתבלים במלח ובפלפל. מפזרים עלי כוסברה, ומגישים מייד.
את סוג היין שנבחר לארוחת דגים יש להתאים לרוטב בו מוגש הדג ולאו דווקא לדג עצמו, לפי החלוקה הבאה:
1. לדג בתנור המוגש עם לימון או עשבי תיבול, מומלץ לבחור יין סוביניון בלאנק, יין כשרדונה, יינות מאזור עמק הלוואר או יינות תמסיך (בלנד).
2. לדג המוגש ברוטב חריף, טוב להתאים יין לבן כמו ריסילינג, מוסקט יבש,גיוורצטרמינר או סוביניון בלאנק.
3. לדג בעל מתיקות, כדאי להגיש יין לבן עם חמיצות גבוהה כמו שרדונה יבש או סוביניון בלאנק .
4. לדגים בגריל או דגים מטוגנים, יתאים יין אדום קל לא מתיישן.
את רוב היינות לא טוב לשמור לשנים רבות.
יין אדום לא מומלץ לשמור יותר מ-4 שנים.
יין לבן - עד שנה וחצי.
מרגע שנפתחו - השתמשו בהם תוך שבועיים-שלושה.
יין אדום מתוק שנפתח ניתן להחזיק, במקרר בלבד, עד שלושה חודשים.
בכדי להסיר כתמי יין לבן מבדים שלא ניתן לכבסם יש לשפשף את האיזור המוכתם במי סודה מוגזים ולייבש את הבד, אם הכתם עדיין לא יורד יש לנסות לשפשפו בתמיסת מים ואמוניה (לפי יחס של 10 מים, 1 אמוניה), ללחח במים ולייבש.
יין לבן
הנה מתכון לארטיק פירות אדומים ביין לבו, כפי שפורסם בגיליון "דרך האוכל" באוגוסט 2012:
המצרכים:
=======
3/4 כוס פירות אדומים (פטל אדום, דומדמניות, תות, דובדבן וכדומה)
1.5 כפות סוכר
1/4 כוס קרם דה קסיס (או ליקר דובדבנים איכותי)
יין לבן מתקתק
אופן ההכנה:
=========
1. מועכים במזלג את הפירות האדומים, הסוכר והקרם דה קסיס (אן ליקר הדובדבנים)
2. ממלאים תחתית כל תבנית ארטיקים ב-2-3 כפיות מהתערובת.
3. מוזגים את היין הלבן כמעט עד קצה התבנית ומקפיאים.
כך ניתן להתאים יין לבן לאוכל:
1. יינות לבנים יבשים וחמצמצים יתאימו לסלטים, דגים ובאופן כללי לסוגי מנות קלים.
2. יינות לבנים עשירים ניתן לשלב בארוחה בה מוגש עוף מתובל.
3. יינות לבנים מתוקים או ארומתיים יתאימו למנות בעלות גוון מתקתק, לקינוחים ולאפריטיף.
כוסות יין ליין לבן הן תמיד קטנות יותר מכוסות שמיועדות ליין אדום.
זה נובע מכך שהיין הלבן מוגש קר ולכן מוזגים כמות קטנה ממנו, כדי שהיין הנותר יישמר קר ויוגש קר בהמשך.
היין האדום, בניגוד אליו, אינו מקורר והוא צריך "לנשום". לכן, הכוסות הגדולות מיועדות ליין אדום. יש להן שטח פנים גדול יותר וכך הן מאפשרות ליין מגע עם האוויר.
עם גבינות כחולות חריפות מתאים להגיש יינות לבנים חצי יבשים, יינות מחוזקים, יינות קינוח ויינות מתוקים.
היין המתאים להגשה עם אנטיפסטי הוא יין לבן יבש או חצי יבש או מסוג פינו גרי.
איזה יינות מתאים להגיש עם שרימפס?
היינות המתאימים להגשה עם שרימפס הם הם יינות לבנים יבשים מסוג ריזלינג, שרדונה ובורגונדי.
היינות המתאימים להגשה עם שרימפס הם הם יינות לבנים יבשים מסוג ריזלינג, שרדונה ובורגונדי.
איזה יין מתאים ללוות גבינות צאן?
לצד גבינות צאן מתאים להגיש יין לבן כסוביניון בלאן. ניתן גם להציע שרדונה או ריזלינג.
לצד גבינות צאן מתאים להגיש יין לבן כסוביניון בלאן. ניתן גם להציע שרדונה או ריזלינג.
איזה ינות מתאים לדגים מעושנים?
להגשה עם דגים מעושנים יתאימו יינות מוסקדה, שבלי, ריזלינג, יינות מבעבעים יבשים פואי-פומה, סנטר ויינות לבנים מעמק הרון אשר בצרפת.
להגשה עם דגים מעושנים יתאימו יינות מוסקדה, שבלי, ריזלינג, יינות מבעבעים יבשים פואי-פומה, סנטר ויינות לבנים מעמק הרון אשר בצרפת.
איך להסיר כתם עיקש מיין לבן על בד?
כתמים עיקשים של יין לבן מבדים יש להסיר ע"י השריית האיזור המוכתם בחלב חם למשך שעתיים ולאחר מכן לכבס כרגיל, לפי הוראות הכביסה המצורפות.
כתמים עיקשים של יין לבן מבדים יש להסיר ע"י השריית האיזור המוכתם בחלב חם למשך שעתיים ולאחר מכן לכבס כרגיל, לפי הוראות הכביסה המצורפות.
איך להכין דגים לצליה בגריל?
דגים בגריל מומלץ למרוח ביין לבן וקל שהוספתם לחמאה שהומסה.
דגים בגריל מומלץ למרוח ביין לבן וקל שהוספתם לחמאה שהומסה.
איך לדעת מאיזו שנת בציר לקנות את היין?
בדרך כלל יש לקנות יין לבן בשנתיים הראשונות לייצורו.
יין אדום כדאי לקנות בין שנתיים לארבע שנים לייצורו ולעיתים אף יותר, תלוי באיכותו.
בדרך כלל יש לקנות יין לבן בשנתיים הראשונות לייצורו.
יין אדום כדאי לקנות בין שנתיים לארבע שנים לייצורו ולעיתים אף יותר, תלוי באיכותו.
איך לשמור על טמפרטורת היין בזמן הארוחה?
בכדי לשמור על טמפרטורת היין בזמן הארוחה יש להניח את בקבוק היין בתוך כלי גדול עם מים קרים וקרח (חשוב לא להניח את הבקבוק בתוך קרח בלבד מאחר והוא אינו בא במגע עם כל צידי הבקבוק כמו המים).
בכדי לשמור על טמפרטורת היין בזמן הארוחה יש להניח את בקבוק היין בתוך כלי גדול עם מים קרים וקרח (חשוב לא להניח את הבקבוק בתוך קרח בלבד מאחר והוא אינו בא במגע עם כל צידי הבקבוק כמו המים).
על מה חשוב להקפיד בקניית יין לבן?
אלו הדברים שחשוב הקפיד עליהם בקניית יין לבן:
1. יין משני הבצירים האחרונים
2. יין הנמכר בחנויות בהן התחלופה גדולה
3. יין שצבעו צלול
אלו הדברים שחשוב הקפיד עליהם בקניית יין לבן:
1. יין משני הבצירים האחרונים
2. יין הנמכר בחנויות בהן התחלופה גדולה
3. יין שצבעו צלול
