את סוג היין שנבחר לארוחת דגים יש להתאים לרוטב בו מוגש הדג ולאו דווקא לדג עצמו, לפי החלוקה הבאה:

1. לדג בתנור המוגש עם לימון או עשבי תיבול, מומלץ לבחור יין סוביניון בלאנק, יין כשרדונה, יינות מאזור עמק הלוואר או יינות תמסיך (בלנד).

2. לדג המוגש ברוטב חריף, טוב להתאים יין לבן כמו ריסילינג, מוסקט יבש,גיוורצטרמינר או סוביניון בלאנק.

3. לדג בעל מתיקות, כדאי להגיש יין לבן עם חמיצות גבוהה כמו שרדונה יבש או סוביניון בלאנק .

4. לדגים בגריל או דגים מטוגנים, יתאים יין אדום קל לא מתיישן.

חומרים:
1/2 1 כוס אורז מלא
1 בצל
‏5-6 שיני שום ‏
‏1/2 כוס יין לבן‏ יבש
1 קופסת עגבניות משומרות קצוצות גדולה
1 פלפל אדום
1/2 סלסלת פטריות שמפיניון‏
‏250 גרם גרעיני תירס קפואים‏
‏4-6 כפות רוטב סלסה
4-5 עלי בזיליקום ‏
מלח
פלפל
כמה ענפי כוסברה

‏הכנה:
מבשלים את האורז בסיר עם הרבה מים ומעט מלח עד שהוא רך. מסננים ומעבירים לקערה.
מסננים את העגבניות, קוצצים את הבצל, פורסים את הפטריות לפרוסות.
מחממים מעט שמן במחבת גדולה על להבה בינונית. מאדים את הבצל ואת השום ביין עד שיתרככו. מוסיפים עגבניות, פלפלים, ‏פטריות, תירס, סלסה ובזיליקום. מביאים לרתיחה, ומבשלים במשך 8-10 דקות. ‏
מוסיפים את הרוטב לאורז החם, ומערבבים בתנועות הקפצה. מתבלים במלח ‏ובפלפל. מפזרים עלי כוסברה, ומגישים מייד.

הנה מתכון לארטיק פירות אדומים ביין לבו, כפי שפורסם בגיליון "דרך האוכל" באוגוסט 2012:

המצרכים:
=======
3/4 כוס פירות אדומים (פטל אדום, דומדמניות, תות, דובדבן וכדומה)

1.5 כפות סוכר

1/4 כוס קרם דה קסיס (או ליקר דובדבנים איכותי)

יין לבן מתקתק

אופן ההכנה:
=========
1. מועכים במזלג את הפירות האדומים, הסוכר והקרם דה קסיס (אן ליקר הדובדבנים)

2. ממלאים תחתית כל תבנית ארטיקים ב-2-3 כפיות מהתערובת.

3. מוזגים את היין הלבן כמעט עד קצה התבנית ומקפיאים.

בכדי להסיר כתמי יין לבן מבדים שלא ניתן לכבסם יש לשפשף את האיזור המוכתם במי סודה מוגזים ולייבש את הבד, אם הכתם עדיין לא יורד יש לנסות לשפשפו בתמיסת מים ואמוניה (לפי יחס של 10 מים, 1 אמוניה), ללחח במים ולייבש.

את רוב היינות לא טוב לשמור לשנים רבות.

יין אדום לא מומלץ לשמור יותר מ-4 שנים.

יין לבן - עד שנה וחצי.

מרגע שנפתחו - השתמשו בהם תוך שבועיים-שלושה.

יין אדום מתוק שנפתח ניתן להחזיק, במקרר בלבד, עד שלושה חודשים.

כוסות יין ליין לבן הן תמיד קטנות יותר מכוסות שמיועדות ליין אדום.

זה נובע מכך שהיין הלבן מוגש קר ולכן מוזגים כמות קטנה ממנו, כדי שהיין הנותר יישמר קר ויוגש קר בהמשך.

היין האדום, בניגוד אליו, אינו מקורר והוא צריך "לנשום". לכן, הכוסות הגדולות מיועדות ליין אדום. יש להן שטח פנים גדול יותר וכך הן מאפשרות ליין מגע עם האוויר.

כך ניתן להתאים יין לבן לאוכל:

1. יינות לבנים יבשים וחמצמצים יתאימו לסלטים, דגים ובאופן כללי לסוגי מנות קלים.

2. יינות לבנים עשירים ניתן לשלב בארוחה בה מוגש עוף מתובל.

3. יינות לבנים מתוקים או ארומתיים יתאימו למנות בעלות גוון מתקתק, לקינוחים ולאפריטיף.

להגשה עם יינות לבנים יתאימו גבינות רכות וכאלו עם טעם חזק יותר.

היין המתאים להגשה עם אנטיפסטי הוא יין לבן יבש או חצי יבש או מסוג פינו גרי.

יין לבן מגישים לאחר שהייה בת שעה במקרר.

והיה ולא הספקתם להניחו בזמן בתוך המקרר, הניחו את הבקבוק בקערת מי קרח למשך של 30 דקות.

ככל שהיין שקוף וצלול יותר הוא טוב יותר לשתייה.

לצד גבינות צאן מתאים להגיש יין לבן כסוביניון בלאן. ניתן גם להציע שרדונה או ריזלינג.

שתייה של יין לבן טובה בכוס גדולה, אך כזו שמתעגלת ונסגרת בשפה.

הפתח הצר מונע התנדפות של הארומה שביין לבן שנוטה להתנדף מהר.

לארוחה עם צלי עוף או הודו יתאימו יינות יבשים וחצי יבשים.

כתמים עיקשים של יין לבן מבדים יש להסיר ע"י השריית האיזור המוכתם בחלב חם למשך שעתיים ולאחר מכן לכבס כרגיל, לפי הוראות הכביסה המצורפות.

בכדי להסיר כתמי יין לבן מבגדים יש להכניסם למכונת הכביסה ולכבסם לפי ההוראות המצורפות, ברוב המקרים הכתם לא ייראה עוד לאחר הכביסה.

ניתן לזהות יין מקולקל לפי צבעו וריחו. כאשר מכירים את סוג היין ומזהים כי הצבע שלו שונה מהרגיל וריחו לא נעים, ניתן להבין, גם מבלי לטעום אותו שהיין מקולקל.

בכדי לנקות את העור משומן ולכלוך לוקחים יין לבן בכוס ומנקים באמצעות צמר גפן או מטלית עדינה את עורכם.

ב-100 מ"ל יין לבן יבש יש 84 קלוריות.

להגשה לצד מגש גבינות מעורב יתאים יין לבן, יבש וחצי יבש - הכי פשוט והכי מתאים.

דגים בגריל מומלץ למרוח ביין לבן וקל שהוספתם לחמאה שהומסה.