כך מכינים ארטישוק:

1. מכניסים את הארטישוק לסיר מים גדול (עד שכל הארטישוק מכוסה - או רובו).

2. חותכים לימון לפרוסות (עם הקליפה) ושמים אותן בתוך הסיר.

3. מבשלים כך עד לרתיחה, וממשיכים עוד 45 דקות לפחות.

4. מוצאים את הארטישוק מהמים, מקלפים אותו וטובלים ברוטב (אלף האיים, או מיונז, חרדל ולימון מעורבבים לרוטב ביתי משובח), עד שמגיעים ללב....(כמובן להוריד את כל השיער).


הגולשת רמה מציעה:
================
רוטב נוסף ישן וטוב... שליש כוס חומץ + שליש כוס שמן + מלח + פלפל שחור. טובלים ומתענגים.

על מנת לגשר על זמני ההכנה השונים של ירקות בקדירה יש להתאים את גודל החיתוך של הירק למידת הקושי שלו. ירקות רכים יחסית חותכים לקוביות או פרוסות גדולות וירקות קשים לחתיכות קטנות. רצוי להניח את הירקות בתבנית בקבוצות ולא מעורבבים, כך שבמידת הצורך אפשר יהיה להוציא ירק שהזהיב וכבר מוכן לעומת האחרים.

בכדי להחליט איזה פלפל מתאים למאכל ואיזה לבישול יש לבדוק את מספר הבליטות בתחתית הפלפל:

1. פלפלים עם ארבע בליטות הם לרוב יותר מוצקים ומתאים לבישול

2. פלפלים עם שלוש בליטות יתאימו למאכל ללא בישול מאחר והם מתוקים יותר

3. חשוב לא לקנות פלפלים שבורים המאיצים ריקבון

4. יש להימנע מבחירת פלפלים בעלי עוקץ ארוך ואם קניתם כאלה, קצצו את העוקץ

הנה מתכון להכנת ליטר וחצי ציר ירקות:

המצרכים:
========
1 כרשה שלמה או החלקים הירוקים משלוש כרשות

2-3 גזרים

1 צרור פטרוזיליה או שורש אחד או 4 גבעולי סלרי

3 שיני שום

1 בצל

1 צרור שמיר

3-4 גבעולי תימין

3-4 גרגירי פלפל שחור

1 כפית מלח

מים לכיסוי


אופן ההכנה:
==========
1. שמים בסיר את כל המצרכים.

2. מכסים את הסיר ומביאים את המים לרתיחה.

3. מבשלים על אש בינונית שעה (או עד שעתיים)

4. מצננים ומסננים

ירקות מאבדים ויטמינים בזמן הבישול, בעיקר את הוויטמין C שבהם.
כדי לנצל את אותם ויטמינים שחמקו להם, ניתן לעשות את הדברים הבאים:

1. לנסות לבשל כמה שפחות זמן.

2. להשתמש במים בהם בושלו הירקות להכנת מרק, אורז וכו'.

3. להקפיד על בישול עם מכסה, למניעת התחמצנות.

כאשר מוסיפים כרישה לתבשילים שונים יש להשתמש בחלק הלבן והירוק בהיר שלה ולאכול אותה לאחר בישול או אידוי. יש להקפיד על שטיפה טובה של הכרישה, שכן חול מצטבר בין השכבות שלה. את החלק הירוק לא כדאי לזרוק, אלא לעשות בו שימוש כאשר מכינים ציר ירקות לדוגמה. ניתן להקפיא את חלקי הכרישה כאשר הם שטופים וחתוכים ולהשתמש בהם בעת הצורך.

לפני בישול של כרובית, כדאי לטבול אותה בשלמותה או בפרחים מופרדים בקערה מלאה מים עם רבע כוס חומץ. על הכרובית מניחים משהו כבד, כדי שהיא תישאר שקועה במים ולא תצוף. אם יש בה כל מיני חרקים ותולעים שמסתתרים בסבך של הפרחים, הם יתנתקו ויצופו במים, וכך נוכל לדעת שאנחנו אוכלים ירק נקי מחלבונים... שימו לב, קשה מאד לאבחן בדרך אחרת האם יש יצורים חיים מסתתרים בינות לפרחים הצפופים.

כך מכינים אורז עם גזר:

לחתוך גזר (לפי הכמות הדרושה, בערך שניים שלושה גזרים לסיר אורז) לרצועות או פרוסות קטנטנות, להקפיץ אותו במחבת עם מעט שמן זית, מלח ופלפל. להוסיף 2-3 כפות מים, לכסות ובשל עד שגזר מתרכך, להוסיף לסיר האורז, לערבב ולהגיש. טעים ויפה למראה!

לפני בישול של כרובית, כדאי לטבול אותה בשלמותה או בפרחים מופרדים בקערה מלאה מים עם רבע כוס חומץ. על הכרובית מניחים משהו כבד, כדי שהיא תישאר שקועה במים ולא תצוף. אם יש בה כל מיני חרקים ותולעים שמסתתרים בסבך של הפרחים, הם יתנתקו ויצופו במים, וכך נוכל לדעת שאנחנו אוכלים ירק נקי מחלבונים... שימו לב, קשה מאד לאבחן בדרך אחרת האם יש יצורים חיים מסתתרים בינות לפרחים הצפופים.

בכדי לשמור על ערכם התזונתי של ירקות קפואים יש לאדות אותם ישר לאחר ההוצאה מההקפאה במקום לבשלם במים.

בכדי לשמור על ערכם התזונתי של ירקות קפואים יש לאדות אותם ישר לאחר ההוצאה מההקפאה במקום לבשלם במים.

הצורה הבריאה ביותר לבישול ירקות היא באידוי. כאשר הירק אינו נוגע במים ויטמיני ה-B שבו נשארים. אם הצורה המועדפת והקלה לכם יותר היא בישול, הקפידו להכניס את הירקות למים רותחים ולא קרים בכדי שהערכים התזונתיים שלהם יישמרו.

ברוקולי כדאי לבשל כשהוא מונח בסיר שלם, הגזע בתחתית והתפרחת למעלה. בצורה זו הגזע, הקשה יותר יתבשל מהר יותר כי הוא קרוב למקור החום ותהייה אחידות בזמן הבישול בינו לבין התפרחת.

כך כדאי לבשל ירקות:

1. הכניסו את הירקות לתוך מים שהורתחו מראש, כדי שלא יאבדו מהערך התזונתי שלהם.

2. מומלץ תמיד לבשל את הירק עם הקליפה ולקלף אותו, במידה ויש צורך, רק לאחר הבישול.

למי בישול של ירקות מופרשים וויטמינים (ויטמין B לדוגמה) ולכן חבל לשפוך אותם. ניתן להשתמש בהם למרק או לתבשילים אחרים.

בכדי ליהנות מיתרונותיו התזונתיים של הגזר רצוי לאכול אותו מאודה או מבושל, בניגוד לרוב הירקות אותם רצוי לאכול טריים, כמו כן, על מנת לשמור עוד על על אותם ערכים תזונתיים חשובים רצוי לבשלו שלם ולא חתוך.

עלי דפנה משמשים כתוספת תיבול לבשר, דגים, מרקים וירקות, מרקים, כמו גם כתוספת לכבושים שונים (חמוצים, זיתים ועוד).

מאחר ובישול ארוך פוגע בוויטמינים של הירקות, טוב יהיה לבשל ירקות בבישול מהיר בסיר לחץ.

בכדי להוציא תולעים מירקות כמו ברוקולי או כרובית יש להשרות את הירק במי מלח קרים או במים עם מעט חומץ למשך חצי שעה לפני הבישול. השרייה זו תרחיק את כל המזיקים ואז יהיה ניתן לבשל את הירק.

לא. ישנם וויטמינים שאינם נהרסים בחום, כמו ויטמינים מסוג A,D,E - ו-K, לכן ירקות המכילים ויטמינים אלה עדיין ישמרו על ערך תזונתי, גם לאחר הבישול.

כרישה מתאימה לסוגי מזון שונים כמו:

קציצות ירק

קציצות בשר

פשטידות

מרקים

תבשילי קדירה