הנה מתכון של מיכל לוי-אלחלל, כפי שפורסם במגזין שף של "לאישה" במרץ 2013, לעוגת שקדים עם סירופ לימון דבש המזכירה מאוד מרקם של עוגת סולת ומתאימה להגשה בפסח:

המצרכים:
=======
3 ביצים גדולות

1 כוס (200 גרם) סוכר

1 כוס (85 גרם) שקדים טחונים

1 כוס (120 גרם) קמח מצה

1 כפית קינמון טחון

1/2 כוס שמן צמחי (קנולה, סויה וכיוב)

קליפה מגוררת מחצי לימון

לסירופ:
======
1/2 כוס דבש

1/3 כוס (80 מ"ל) מים

1/3 כוס (70 גרם) סוכר

מיץ מ-1 לימון

אפשרות להגשה: שקדים פרוסים וקלויים, פיסטוקים קצוצים, קליפות לימון מסוכרות.

אופן ההכנה:
=========
1. הסירופ: שמים בסיר את כל מרכיבי הסירופ ומחממים על להבה בינונית כ-3 דקות, עד שהסוכר נמס לגמרי. מסירים מהכיריים ומניחים בצד.

2. העוגה: מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות), משמנים את התבנית ומרפדים בנייר אפייה.

3. שמים בקערת המערבל את הביצים והסוכר ומקציפים כ-5 דקות, לקצף יציב לגמרי. מוסיפים את השקדים הטחונים, הקמח, הקינמון, השמן וקליפת הלימון ומערבבים בתנועות קיפול עדינות עד שמתקבלת עיסה אחידה. יוצקים לתנור ואופים כ-45 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מוצאים ומצננים כ-10 דקות.

4. חותכים את העוגה לריבועים. מברישים את הריבועים בסירופ כמה פעמים. אם רוצים, מקשטים בשקדים, בפיסטוקים ובקליפות לימון מסוכרות ומגישים.

אם נשאר מהרוטב, כדאי לשמור אותו ולרענן את העוגה בהברשה חוזרת לפני ההגשה.

הנה מתכון לקינוח קרם קרמל של מיכל לוי-אלחלל, שניתן להגיש בכוסיות אישיות או להכין בתבנית. זהו קינוח טעים ומרשים, קל להכנה וכשר לפסח:

המצרכים:
=======
1/2 כוס (100 גרם) סוכר

4 כפות (60 מ"ל) מים

2 כוסות (500 מ"ל) חלב או חלב סויה

1/2 מקל וניל (שנחצה לאורכו)

1/3 כוס (70 גרם) סוכר

2. ביצים + 2 חלמונים

אופן ההכנה:
=========
1. שמים את 1/2 כוס הסוכר ואת המים בסיר בינוני ומחממים עד שהסוכר נמס ומתחיל להזהיב (גוון חום בהיר). מסירים מהכיריים ומחלקים את הקרמל (בזהירות!) בין הכלים, כך שיכסה את הבסיס ומעט מהשוליים בצד (הקרמל יתקשה).

2. מחממים את התנור לחום נמוך-בינוני (140 מעלות).

3. שמים בסיר קטן את החלב ותרמיל הווניל ומחממים עד סף רתיחה (עד שנראות בועות קטנות בהיקף הסיר). מסירים מהכיריים ומניחים לצינון כ-10 דקות, עד שהחלב מתקרר. מוסיפים את 1/3 כוס הסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים והחלמונים וטורפים ידנית במשך כדקה, עד שמתקבלת בלילה בהירה. מסננים את הבלילה במסננת דקה. יוצקים לתבנית, או מחלקים בין הכלים.

4. יוצקים לתבנית תנור בעלת שוליים גבוהים כליטר מים (כך שיגיעו לגובה 1.5-2 ס"מ). מניחים בתבנית בעדינות את הכלים (או התבנית) ואופים 20-25 דקות, או עד שהקרם מתייצב. מוציאים, מצננים כ-10 דקות, ומאחסנים במקרר שעתיים לפחות ועד יומיים.

5. ההגשה: עוברים בסכין חדה סביב היקף הכלי, משחררים את הקרם מהתבנית והופכים על צלחת הגשה. מגישים.

ניתן לשמור במקרר עד יומיים (אם הקרם שוחרר מהתבנית, לא יותר מיום).

הנה מתכון ללביבות בטטה ותפוחי אדמה של מיכל לוי-אלחלל, כפי שפורסם בגיליון לאישה בדצמבר 2023:

המצרכים לכ-15 לביבות גדולות:
======================
5-6 תפוחי אדמה לבנים בגודל בינוני, קלופים

1 בטטה(כ-400 גרם) קלופה

4 כפות קמח

1 ביצה

2 כפות פטרוזיליה

מלח, פלפל שחור

לטיגון: שמן

אופן ההכנה:
=========
1. מגררים בפומפייה גסה או במעבד מזון את תפוחי האדמה והבטטה. סוחטים היטב מעודפי הנוזלים ומעבירים לקערה. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים. יוצרים מהעיסה לביבות בגודל אחיד.

2. מחממים שמן לטיגון חצי עמוק ומטגנים את הלביבות עד שהן זהובות משני הצדדים. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג (ניתן גם לאפות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות. מברישים בשמן את התבנית ואת הלביבות עצמן ואופים כ-10 דקות).

3. מגישים חם, מומלץ לצד יוגורט או שמנת חמוצה.

הנה מתכון של מיכל לוי-אלחלל עוגת שוקולד חמה עם קולי תותים, טעימה וכשרה לפסח, כפי שפורסמה בגיליון שף של "לאישה", במרץ 2013:

המצרכים ל-12 יחידות בתבנית מאפינס:
==========================
250 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות

200 גרם חמאה או מרגרינה, חתוכה לקוביות

4 כפות קמח מצה

1 כוס (200 גרם) סוכר

6 ביצים גודל L

לרוטב התותים:
==========
10 תותים בינוניים

2 כפות מיץ לימון

4.5 כפות (60 גרם) סוכר

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור לחופ גבוה (200 מעלות).

2. שמים את השוקולד והחמאה בכלי מתאים ומחממים במיקרוגל כחצי דקה. מוציאים ומערבבים לקרם אחיד. אם צריך, מחזירים לחימום נוסף (אפשר להמיס גם באמבט אדים כפול "באן מארי").

3. מערבבים בקערה את קמח המצה והסוכר. שמים בקערה נפרדת את הביצים וטורפים. מוסיפים לביצים את תערובת הקמח-סוכר וטורפים עד שכל הגושים נעלמים. מוסיפים את קרם השוקולד ומערבבים בתנועות קיפול עדינות. יוצקים את העיסה לשקעי התבנית ואופים כ-15 דקות, רק עד ששולי העוגה מתייצבים, אך המרכז עדיים רך.

4. בינתיים מכינים את רוטב התותים: שמים בקערת הבלנדר 8 מהתותים, את מיץ הלימון והסוכר וטוחנים לרוטב אחיד. את שני התותים הנוספים קוצצים לקבויות קטנות ומוסיפים לרוטב. מאחסנים במקרר עד להגשה.

5. ההגשה: יוצקים על העוגה החמה מרוטב התותים ומגישים מיד (ניתן להוסיף גם כף קצפת להשלמת הפינוק).

ניתן לשמור את העוגה והרוטב בפרד במקרר. לפני ההגשה מחממים את העוגה כ-10 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני.

הנה מתכון של מיכל לוי אלחלל לפוקצ'ה נהדרת בסגנון בייגל'ה ירושלמי:

המצרכים לפוקצ'ה אחת גדולה:
====================
1/2 ק"ג קמח (מומלץ קמח לחם או קמח פיצה)

1 כפית שמרים יבשים כ-5-6 גרם או כ-15 גרם שמרים טריים

360 מ"ל מים (1/2 1 כוסות)

1 כף מלח (10 גרם)

1כף גדושה סוכר (15-20 גרם)

לציפוי ולתחתית:
===========
1/4 כוס שמן זית

1/3 כוס מים

1/3 כוס שומשום

1. בקערה בינונית מערבבים עם כף כל מרכיבי הבצק, עד שכל החומרים מתאחדים. מכסים ומעבירים למקרר ל-12 שעות לפחות ועד 36 שעות.

2. מוציאים את הבצק מהמקרר לחצי שעה. משמנים מעט את הידיים בשמן זית ומקפלים את הבצק פעמיים או שלוש. ממתינים עוד חצי שעה וחוזרים על התהליך.

3. משמנים תבנית בשמן זית. מעבירים את הבצק לתבנית. מחכים 15 דקות, תופחים על הבצק בעזרת האצבעות כך שיתאים לגודל התבנית. אם הבצק מתנגד מחכים עוד 15 דקות וממשיכים. מברישים את כל פני הבצק במים. מפזרים שומשום מעל כך שיכסה את כל המאפה. מתפיחים כשעתיים עד שרואים בועות יחסית גדולות על פני הבצק.

4. מחממים תנור ל-250 מעלות טורבו. אופים כ-17 דקות או עד שמזהיב ויציב.