הנה מתכון לפאי משמשים ופרג של לימור לניאדו תירוש, כפי שפורסם במוסף גלריה של עיתון "הארץ" במאי 2015:

המצרכים ל-10 מנות:
===============
לבצק:
------
200 גרם (כוס וחצי פחות כפית גדושה) קמח לבן, מנופה

100 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות (שומרים במקפיא עד השימוש)

1.5 כף פרג לא טחון

1.5 כף סוכר

1 ביצה טרופה

2-3 כפות מים קרים

למלית:
--------
1/2 כוס (125 מ"ל) חלב

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

40 גרם חמאה

150 גרם פרג טחון טרי

50 גרם פירורי פתי בר (טחונים לאבקה דקה במעבד מזון)

1/2 כפית גרידת לימון

3 כפות (75 גרם) ריבת משמש חלקה

6 משמשים שטופים, חצויים ומגולענים

אופן ההכנה:
=========
1. מכינים את הבצק: במעבד מזון עם להב מתכת מערבלים קמח, פרג, סוכר, מלח ואת קוביות החמאה הקפואות לחצי דקה, עד קבלת פירורים לא אחידים.

2. מוסיפים תוך כדי עירבול את הביצה ומיד אחריה 2-3 כפות מים בטפטוף אטי עד שהבצק מתגבד לכדורים קטנים.

3. מכניסים את הבצק לשקית ניילון או מניחים על גבי ניילון נצמד. משטחים עם הידיים לדסקית עגולה ושטוחה, עוטפים היטב ומצנניפ לפחות לשעתייים (נשמר עד יומיים במקרר).

4. מכינים את המלית: מחממים בסיר חלב, סוכר וחמאה עד רתיחה עדינה, מערבבים עד שהסוכר נמס. מסירים מהאש, מוסיפים פרג, ביסקוויטים וגרידת לימון, מערבבים ומצננים לפחות שעה במקרר.

5. על משטח מקומח מרדדים במהירות את הבצק (כדי שלא יתחמם) לילה דק בצורת אליפסה, מגלגלים אותו על מערוך, מוציאים את עודפי הקמח המיורים ומעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מצננים עשר דקות במקרר.

6. בעזרת מברשת מורחים את פני הבצק כולו בריבה (אם יש גושים כדאי לטחון במעבד מזון) ובמרכז מניחים את מלית הפרג, מורחים בעדינות עד שיתקבל מלבן ארוך וצר (30x10 ס"מ). מניחים את חצאי המשמשים מעל המלית (שני חצאים בכל שורה) וסוגרים את שולי הבצק כך שיעטפו את המלית בקצוות. מצננים חצי שעה במקרר.

7. מחממים תנור ל-200 מעלות (חשוב שהתנור יהיה חם). אופים 25 דקות, מורידים את חום התנור ל-180 וממשיכים באפייה עו 10-20 דקות, עד שפני הבצק זהובים ויפים. אפשר להבריש לאחר האפייה את פני המשמשים בעוד קצת ריבה כדי שיבריקו יפה. מגישים בטמפרטור החדר.

הנה מתכון של קרן אגם לעוגת פאי משמשים:

המצרכים לתבנית פאי בקוטר 26 ס"מ:
=========================

לבצק הפריך :
--------------
1.5 כוסות (210 גרם) קמח לבן רגיל

2 כפות אבקת סוכר

150 גר' חמאה מהמקרר

1-2 כפות מים קרים מאוד (רק אם צריך)

לעוגה:
---------
4 משמשים חצויים

100 גרם חמאה רכה

1 כוס (200 גרם) סוכר לבן

1 ביצה גודל L

1 כפית תמצית וניל

3/4 כוס (150 מ"ל) יוגורט או שמנת חמוצה

1/2 כוס (50 גרם) קמח שקדים

1 כוס (150 גרם) קמח לבן רגיל

1.5 כפיות אבקת אפייה

לעיטור:
----------
3 כפות סוכר וניל

אופן ההכנה:
==========

1. מתחילים עם הבצק הפריך : בקערה עם הידיים או במעבד מזון עם להב פלדה מערבבים קמח לבן עם אבקת סוכר וחמאה עד שנוצרים פירורי בצק. מוסיפים כף מים וממשיכים לעבד ואם הבצק לא מתגבש לכדור מוסיפים עוד כף ושוב מעבדים.

2. מהדקים את הכדור לתבנית פאי מתפרקת ובאופן אחיד מסדרים אותו על התחתית והדפנות.

3. בקערה מערבבים היטב חמאה רכה וסוכר, מוסיפים ביצה תמצית וניל ותמצית שקדים ומערבבים היטב.

4. מוסיפים יוגורט ושוב מערבבים טוב טוב.

5. מוסיפים קמח שקדים, אבקת אפייה וקמח לבן ומערבבים לקבלת בלילה אחידה.

6. מחממים תנור ל-180 מעלות חום עליון תחתון.

7. מעבירים את בלילת העוגה מעל הבצק ומיישרים.

8. מניחים חצאים של משמשים בבלילה, כשהחלק הפתוח של המשמש כלפי מעלה.

9. מפזרים סוכר וניל.

10. אופים 30-35 דקות, עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים עליו.

11. מקשטים באבקת סוכר ומגישים חמים או בטמפרטורת החדר.

הערה: את המשמשים ניתן להמיר בשזיפים או כל פרי אחר שאוהבים.

לפי מומחית התזונה ד"ר מאיה רוזמן, אלו מנות הפרי המחשבות לנשנוש:

3 כוסות קוביות מלון

3 כוסות אבטיח

אגס גדול

אפרסק גדול

2 נקטרינות

בננה אחת

כוס דובדבנים

חצי מנגו

3-4 משמשים

כוס ענבים

2 שזיפים גדולים

תפוח גדול

2 תמרים

2 קלמנטינות

תפוז אחד

3 כוסות תותי שדה

3 קיווי

9 שסק

הנה מספר הקלוריות בסוגי הפיצוחים השונים בערכים ל-100 גרם:

בוטנים - 600 קלוריות

שקדים - 597 קלוריות

תמרים - 247 קלוריות

חרובים - 194 קלוריות

שזיפים - 208 קלוריות

משמשים - 238 קלוריות

תאנים - 255 קלוריות

אגוזי מלך - 640 קלוריות

גרעיני דלעת - 565 קלוריות

גרעיני חמניות - 569 קלוריות


והנה כמה מהערכים הקלוריים ביחידות בודדות (תודה לסתוית):

תמר – 34 קלוריות

אגוז פקאן – 19 קלוריות

צימוק בודד 6 קלוריות

שקד – 7 קלוריות

במשמש אחד בינוני יש 15 קלוריות.