הנה מתכון לקבב עם ירקות חרוכים:

המצרכים ל-6 מנות:
==============
1/2 ק"ג נתח שפונדרה (קשתית) בשר טרי

1/2 ק"ג נתח צוואר בקר טרי

2 בצלים קצוצים

4 שיני שום כתושות

חופן כוסברה קצוצה

חופן פטרוזיליה קצוצה

2 כפיות שטוחות של מלח

1 כפית שטוחה של פלפל שחור

קמצוץ כמון

לירקות:
======
2 בצלים חתכוים לטבעות עבות

18 עגבניות שרי

18 פלפלונים בצבעים שונים

אופן ההכנה:
========
1. אם יש מטחנת בשר, טוחנים יחדיו את הבשר וכל שאר המרכיבים. אם אין מבקשים מהקצב לטחון את הנתחים ובבית מערבבים עם יתר המרכיבים.

2. בעזרת ידיים נקיות יוצרים קציצות עגולות.

3. מחממין ומשמנים את הגריל, מניחים את הקבבים על רשת הגריל ולידם את כל הירקות, צולים יחדיו כ- 3 דקות מכל צד עד שהקבבים מוכנים והירקות חתוכים.

הנה מתכון לקבב חלבי:

המצרכים ל-4-6 מנות:
=================
1 ק"ג בשר כבש

2 בצלים קצוצים

1 צרור פטרוזיליה קצוצה דק

מלח ופלפל

תערובת תבלינים לבשר (לדוגמה: בהרט, חוויג' למרק או תבלין לקציצות)

200 גרם צנוברים

המצרכים לרוטב:
=============
2 בצלים קצוצים

2 כפות שמן זית

10 עגבניות קצוצות

1 פלפל ירוק קצוץ

מלח ופלפל

קורט כמון

המצרכים לכיסוי:
=============
400 גרם בצק פיתה (שמרים) או עלים מרודד לעיגול בקוטר הגדול בכ-3 ס"מ מקוטר התבנית

אופן ההכנה:
==========
1. להכנת הקבב, מערבבים יחד את כל החומרים וצרים קציצות מאורכות. מטגנים במעט שמן במחבת טפלון או קולים מתחת לגריל, עד שהן משחימות מכל הצדדים.

2. להכנת הרוטב, מטגנים את הבצל בשמן עד שהוא מזהיב קלות, מוסיפים את הפלפל ומטגנים יחד 3 דקות. מוסיפים את העגבניות ומבשלים עד שהן מתרככות ומתקבלת מחית. מתבלים היטב.

3. מחממים את התנור לחום גבוה (220 מעלות). מעבירים את הקציצות לתבנית חרס שטוחה גדולה, יוצקים עליהן את הרוטב ומכסים בנייר כסף. אופים כ-20 דקות.

4. מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים עליהן בזהירות את הבצק המרודד (בצק עלים כדאי להדביק לשולי הכלי על ידי מריחת מעט ביצה טרופה על שולי הבצק). מחזירים לתנור ואופים עוד כ-10 דקות עוד עד שמזהיב.

הנה מתכון לקבב דג יווני:

המצרכים:
========
1/2 קילו דג טחון (בורי או אחר לפי טעמכם)

חופן כוסברה קצוצה

כף נענע קצוצה

1/2 בצל קצוץ

3 גבעולי בצל ירוק קצוצים

כף פלפל חריף קצוץ

ביצה 1

1/4 כוס שמן זית

2 כפות סודה

כף מלח

כפית פלפל שחור

להגשה:
======
יוגורט

עגבניה סחוטה

אופן ההכנה:
=========
1. לקציצות: קוצצים דק את כל הירקות.

2. מערבבים את כל המרכבים ולשים היטב עד לקבלת תערובת אחידה ונוחה לעבודה, במידת הצורך אפשר להוסיף שמן זית או ביצה כדי לאחד את המרכיבים.

3. יוצרים כדורים ומועכים עם כפות ידיים.

4. צולים במחבת עם שמן זית חם.

5. להגשה: מניחים את הקציצות החמות על יוגורט קר ומעל סוחטים עגבניה ולימון, אפשר להוסיף פלפל חריף⁩.

הנה מתכון להכנת קבבונים בגריל:

המצרכים:
=======
1 ק"ג בשר בקר (רצוי צלעות או חזה)

150 גרם שומן (בקר או כבש)

1/2 כפית סודה לשתייה

1 כפית שטוחה פלפל אנגלי טחון

1/2 כפית כמון

1/2 כפית פלפל שחור

1/2 כפית פלפל לבן

1/2 כפית סוכר

1 בצל קטן קצוץ דק

3-4 כפות פטרוזילה קצוצה

אופן ההכנה:
=========
1. מבקשים מהקצב לטחון יחד את הבשר והשומן.

2. שמים בקערה את הבשר, מוסיפים את כל חומרי התיבול היבשים ולשים היטב בידיים כמה דקות.

3. מוסיפים את הבצל והפטרוזיליה, לשים שוב ומניחים במקרר לשעתיים לפחות. צרים קציצות וצולים על גחלים בחום מתון 7-8 דקות מכל צד.

הנה מתכון לקבב נוסח אל באבור מאת השף חוסאם עבאס:

המצרכים ל-4 מנות:
=============
600 גרם בשר כבש טחון

400 גרם בשר עגל טחון

1 בצל גדול

1 צרור פטרוזילה

50 גרם צנובר

6 עגבניות בשלות

מלח ופלפל גרוס

המצרכים לבצק פיתה:
===============
1 ק"ג קמח

2 כפית מלח

1/2 כפית שמרים

אופן ההכנה:
=========
1. טוחנים את שני סוג הבשר בצורה גסה יחד עם הבצל. מוסיפים פטרוזיליה וצנוברים, מערבבים היטב ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

2. מערבבים היטב את הבשר ומשפדים אותו על שיפוד מתכת (או על מקל קינמון).

3. צולים את הבשר למשך מספר דקות על גריל פחמים או בתנור עד שהוא כמעט מוכן. מרסקים את העגבניות ומניחים בתבנית הקבב.

4. מערבבים את חומרי הבצק ולשים היטב. מניחים להתפחה במשך 10 דקות.

5. לאחר 10 דקות לשים את הבצק שוב ויוצרים פיתה גדולה.

6. מניחים את הקבב על העגבניות המרוסקות ומעליו את בצק הפיתה. צולים עוד 10 דקות ומגישים.

הנה מתכון של שי-לי ליפא לקבב עם פיסטוק, כפי שפורסם במוסף "סגנון" של מעריב באפריל 2010:

המצרכים ל-6 מנות:
===============
500 גרם בשר בקר טרי טחון

1 בצל קלוף ומגורר על פומפייה

1/4 כוס פיסטוקים קלופים וחצויים

1 כף שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס

לטיגון:
======
שמן קנולה

אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים את כל החומרים בקערה ולשים את התערובת בידיים כשתי דקות.

2. יוצרים קבבים עגולים או מאורכים. שומרים בכלי אטום במקרר עד הטיגון או הצלייה.

3. מחממים מחבת או גריל, משמנים מעט וצולים שתיים - שלוש דקות מכל צד עד שהקבבים מוכנים.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת קבב:

המצרכים:
======
1 ק"ג בשר טחון (חצי ק"ג שטייל אוכף וחצי ק"ג שפונדה)

1 צרור פטרוזיליה קצוצה

1 צרור נענע קצוצה

1. צרור כוסברה קצוצה

3 בצלים גדולים קצוצים דק

5 שיני שום כתושות

1 כף שטוחה פפריקה מתוקה

1 כף מחוקה פפריקה חריפה

2 כפות שטוחות כמון

1 כפית שטוחה פלפל שחור

רבע כוס שמן זית

מלח


אופן ההכנה:
========
1. לערבב היטב את כל החומרים.

2. ליצור קבבים (הכמות מספיקה ל-50-60 קבבים).

3. להכניס למקרר למשך שעתיים.

4. לצלות על גריל פחמים בי- 3-4 מכל צד.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת קבב:

1/2 קילו טלה טחון 20% שומן (רצוי מסוג פאלדה)

1/4 כוס נענע קצוצה

1/4 כוס פטרוזיליה

1 בצל בינוני קצוץ

50 גרם צנוברים קלויים

מעט כמון

מלח

פלפל


אופן ההכנה:

יש לערבב את כל החומרים יחד וליצור קציצות קבב. לשפד או להניח ע הגריל ללא שיפוד עד שהקבב צלוי ועשוי.

איך מכינים קבב?


הנה מתכון פשוט ולעניין:


ערבבו עיסה מהחומרים הבאים:

חצי קילו בשר בקר / כבש (אפשר לערבב משניהם)

בצל קצוץ

פטרוזליה קצוצה היטב

כפית כמון

מעט מלח

מעט פלפל שחור

(אפשר להוסיף גם קצת אגוז מוסקט וקצת הל טחון)


אחרי שנוצרת עיסה, הכינו כדורי קבב משופדים או קבב מאורך על השיפוד (כמו במסעדות מזרחיות) והניחו על המנגל.