המצרכים (ל-6 מנות כדאי להכין כמות כפולה):
=============================
למלבי:
======
1 מכל שמנת מתוקה

3/4 כוס פחות 3 כפות) חלב

1/4 כוס סוכר

3 כפות קורנפלור מומס ב-3 כפות חלב

1/2 כפית תמצית ורדים

לסירופ ורדים:
==========
1/4 כוס סוכר

1/4 כוס מים

1/2 כפית תמצית ורדים

מעט צבע מאכל אדום

לקישוט:
======
קוקוס טחון

אגוזים קצוצים

פיסטוקים קצוצים

בוטנים קצוצים

אופן ההכנה:
=========
1. שמים שמנת מתוקה, חלב וסוכר בסיר קטן ומביאים לסף רתיחה.

2. בינתיים מעבבים יחד בקערית קטנה קורנפלור וחלב לתערובת אחידה.

3. כשתערובת השמנת רותחת מוסיפים פנימה תוך כדי טריפה נמרצת את תערובת הקורנפלור.

4. מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים את המלבי תוך כדי טריפה עד שהוא מסמיך ורותח.

5. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה תמצית ורדים. מערבבים היטב.

6. מחלקים את המלבי בין הכוסות וממלאים כמעט עד שפת הכוס (משאירים קצת מקום לסירופ ולקישוט).

7. מצננים במקרר במשך כ-1-2 שעות או עד שהמלבי קרים לחלוטין.

8. סירופ ורדים: בסיר קטן שמים יחד סוכר ומים ומביאים לרתיחה. מבשלים עוד כ-1-2 דקות לאחר הרתיחה, עד שכל הסוכר נמס לחלוטין.

9. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה תמצית ורדים וצבע מאכל לפי הטעם. מערבבים היטב.

10. מצננים את הסירופ לחלוטין לפני ההגשה.

11. הגשה: מעל כל מלבי שמים 1-2 כפות סירופ ומקשטים באגוזים וקוקוס טחון. מגישים מיד.

הערות, הארות ותוספות:
=================
1. למלבי נטול חלב החליפו את החלב בחלב שקדים.

2. במקום תמצית ורדים אפשר להשתמש במי זהר (מי פריחת הדרים) לטעם קצת שונה ולא פחות טעים.

3 ניתן להשתמש בכל אגוז שאוהבים.

4. יש לקרר את המלבי היטב גם בשביל שיתייצבו וגם כי הכי טעים לאכול אותו קר מאוד.

הנה מתכון לעוגת גבינה באסקית דלת קלוריות:

המצרכים:
=======
500 גרם גבינה לבנה 5% (רצוי בטמפרטורת החדר)

200 גרם גבינה במרקם שמנת 5%

2 ביצים גדולות

2 כפות קורנפלור

3 כפות ממתיק סוויטנגו (לפי הטעם אפשר להוסיף עוד קצת למתיקות)

1 כפית תמצית וניל

קורט מלח

גרידת לימון

אופן ההכנה:
=========
1. לחמם תנור ל־220 מעלות חום עליון תחתון.

2. לרפד תבנית עגולה (קוטר 18–20 ס"מ) בנייר אפייה ולהשאיר שוליים גבוהים.

3. בקערה לערבב: גבינה, יוגורט, ביצים, ממתיק, וניל, מלח, קמח או קורנפלור. לערבב עם מטרפה ידנית או מיקסר עד שהתערובת חלקה (להקפיד לא להקציף יותר מדי כדי שלא יכנס יותר מדי אוויר).

4. להעביר לתבנית ולאפות 35–30 דקות. העוגה מוכנה כאשר החלק העליון שחום (אפילו כהה) והמרכז עדיין רוטט מעט.

5. לצנן בטמפרטורת החדר ואז להעביר לקירור ל-4 שעות או ללילה שלם עד להתייצבות. העוגה היא בעלת מרקם קרמי ואינה יציבה כמו עוגות גבינה אחרות.

הנה מתכון לכרובית בסגנון אסיאתי של נירה רוסו, כפי שפורסם בעיתון "ידיעות אחרונות" בדצמבר 2016:

המצרכים:
========
1 כרובית בינונית יפה וצחה

3 בצלים ירוקים, חתוכים לפיסות באורך של 2 ס"מ

3 כפות רוטב דגים או טריאקי

4 כפות מים

2 כפיות סוכר

מלח ופלפל לפי הטעם

1 כף שום קצוץ

2 כפות שמן שומשום

5 כפות כוסברה קצוצה


אופן ההכנה:
==========
1 שוטפים ומפרקים את הכרובית לתפרחות קטנות.

2. חותכים לפיסות את השורש, אורזים בשקית ושולחים למקפיא.

3. מערבבים בקערה את רוטב הדגים (או הטריאקי), המים, הסוכר, הפלפל והמלח ואת פיסות הבצל הירוק.

4. מחממים ווק ברזל או מתכת כבדה ואיכותית עד שלוהט. מוסיפים את החומרים מסעיף 3. מוסיפים את השמן ואז מוסיפים גם את השום. מקפיצים במשך 40 שניות.

5. מוסיפים את פרחי הכרובית ומקפיצים עד שיופיעו על פרחוני הכרובים סימנים חומים - זהובים.

6. מכסים את הווק או המחבת ומבשלים כ-5 דקות תוך כדי בחישה כל דקה.

7. מוסיפים את שמן השומשום ומקפיצים דקה.

8. מעטרים בעלי כוסברה ומגישים.

בתיאבון!

הנה מתכון לריבת פלפלים חריפים המתאימה כתוספת לכריכים, פיצה, המבורגר או כל דבר אחר שתמצאו לנכון:

המצרכים:
=======
3 כפות שמן

1/2 קילו פלפלים חריפים ירוקים פרוסים דק (בערך 6-7 פלפלים)

5-6 שיני שום פרוסות

כ-150 גרם סוכר

4-5 כפות מייפל טבעי

1/2 כוס מים

מעט מלח

אופן ההכנה:
==========
1. מתחילים לטגן את הפלפלים עם מעט מלח עד לריכוך קל, מוסיפים את השום ומבשלים עוד מספר דקות. מוסיפים את הסוכר ואת המייפל ומערבבים הכל ביחד, מבשלים עוג כמה דקות עד שהסוכר נמס ומתאחד עם הפלפלים.

2. מוסיפים חצי כוס מים רותחים ומבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות או עד שהנוזלים מצטמצמים, אבל עדיין מאוד חשוב להקפיד שישארו מעט נוזלים.

3. מעבירים לצנצנת, ממתינים שהריבה תתקרר מעט, סוגרים את הצנצנת ושומרים במקרר.

הערות:
======
1. ניתן להכין את הריבה גם עם פלפל צ'ילי אדום.

2. חשוב שישארו נוזלים (לאחר קירור אם לא ישארו נוזלים הפלפלים יהפכו להיות גוש של פלפל אחד דביק).

3. במידה ולא נשארו נוזלים תוסיפו מעט מים חמים ותבשלו עוד מספר דקות.

4. רמת החריפות תלויה בחריפות הפלפלים. הבישול עם הסוכר מעדן את החריפות.

5. במידה ותרצו יותר חריף השאירו את הגרעינים או שתחזקו עם צ'ילי גרוס.

הנה מתכון לפלאפל של יוסף ח'לול, אותו למד במזרח ירושלים. במתכון זה אין טוחנים את החומוס יחד עם הבצל והשום, כי המיץ שהם מגירים גורם לפאלפל להשחיר בטיגון. הערבוב רק בסוף הוא שגורם לקציצות להיות זהובות וריחניות. הנה המתכון, כפי שפורסם בגיליון "דרך האוכל" בספטמבר 1998:

המצרכים:
=======
1 ק"ג גרגרי חומוס מושרים ללילה במים קרים

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

1 בצל קצוץ

3 שיני שום קצוצות

2-3 כפיות גדושות של קמח

1 כפית גדושה של כמון

1 כפית פפריקה (מתוקה או חריפה)

1 כפית שטוחה מלח

1 שקית אבקת אפייה

קצת מים

שמן לטיגון

אופן ההכנה:
=========
1. קוצצים לחוד את הבצל, השום והפטרוזילה ושומרים בצלוחיות נפרדות. סוחטים קצת את הבצל ונפטרים מהנוזלים.

2. טוחנים את גרגרי החומוס המסוננים במעבד מזון. ממש לפני הטיגון מערבבים את כל החומרים יחד לעיסה מספיק סמיכה, כך שאפשר יהיה להכין ממנה קציצות. אם היא סמיכה מדי, מוסיפיפ מעט מים. מטגנים בשמן עמוק.

3. שדרוג - לקצוץ בצל ולמלא כל קציצה בכפית בצל קצוץ (להכין קציצות גדולות ושטוחות, כמו של ערבים, לא קטנות ועגולות כמו בדוכני הפלאפל). מגלגלים כל קציצה בשומשום ומטגנים.

הנה מתכון נהדר לקוראסון שקדים מבצק עלים מוכן:

המצרכים:
=======
2 חבילות בצק עלים מצונן (סה"כ 600 גרם)

למילוי שקדים:
==========
100 גרם שקדים טחונים

ביצה

100 גרם חמאה רכה

100 גרם אבקת סוכר

גרידת לימון

לציפוי:
=====
ביצה טרופה

חופן שקדים פרוסים

להגשה: אבקת סוכר

אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים את כל החומרים של קרם השקדים ומורחים על חבילה אחת של בצק העלים.

2. מכסים עם בצק עלים מהחבילה השנייה ופורסים לרצועות ארוכות.

3. מסובבים כל רצועה סביב עצמה ואז מגלגלי לשבלול.

4. מורחים ביצה טרופה, מפזרים שקדים פרוסים ואופים בתנור בחום של 180 מעלות עד שהמאפים זהובים.

5. מצננים ומגישים ומגישים עם אבקת סוכר.

כך תכינו ג'ין אנד טוניק:

המצרכים:
=======
100 גרם סוכר

100 מ"ל מים

15 טיפות מי ורדים

2-3 קוביות קרח

2 כפות מיץ חימון

100 מ"ל טוניק

100 מ"ל ג'ין

גבעולי מרווה, לבנדר, גרניום לימוני

פרוסות הדרים

1. מכינים סירופ: שמים בסיר 100 גרם סוכר ו- 100 מ"ל מים, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 3 דקות. מכבים את הלהבה ומוסיפים 15 טיפות מי ורדים. מצננים.

2. שמים בכל כו 2-3 קוביות קרח. יוצקים לכל כוס100 מ"ל ג'ין, 1/4 מהסירופ ו-2 כפות מיץ לימוןץ מוסיפים טוניק למילוי הכוס (כ-100 מ"ל) ומערבבים.

3. אם רוצים מוסיפים גבעולי מרווה, לבנדר או גרניום לימוני ופרוסות הדרים ומגישים.

הנה מתכון למלבי של סמיר מוטראן, כפי שפורסם בגיליון "דרך האוכל" בספטמבר 1998:

המצרכים:
=======
1/2 ליטר חלב

2 כפות קורנפלור

שורש סחלב

1/2 ליטר שמנת מתוקה

2 כפות סוכר

מעט מי שושנים

אופן ההכנה:
=========
1. מרתיחים את החלב, מנמיכים להבה ומוסיפים את הקורנפלור ושורש הסחלב. בוחשים ומבשלים על אש קטנה 5 דקות.

2. אחרי 5 דקות נפטרים משורש הסחלב. חשוב לעשות את זה בזמן, אחרת המלבי ייצא מריר.

3. מוסיפים את השמנת, בוחשים וממשיכים לבשל 8-10 דקות, עד שהתערובת מסמיכה.

4. מוסיפים את הסוכר ומי השושנים. מכבים את האש, יוצקים לכלי הגשה ומצננים.

הנה מתכון לסלט חסה חגיגי:

המצרכים:
========
חבילת חסה לאליק

חבילת לבבות קיסר

1/2 בצל סגול

גזר גדול פרוס לרצועות ארוכות

10 עגבניות שרי

לעיטור:
======
1/4 כוס פקאן מסוכר קצוץ

1/4 כוס שקדים פרוסים קלויים

חופן גרעיני דלעת קלויים

לרוטב:
======
2 כפות מיונז

מיץ מלימון שלם

כפית גדושה של חרדל

1/4 כוס שמן זית

1/4 כוס דבש

אופן הכנה:
=========
1. מנקים היטב את עלי החסות במים או מים עם מלח, שוטפים ומייבשים לחלוטין.

2. חותכים את כל הירקות לגודל בינוני ושמים בקערה עמוקה.

3. את השקדים וגרעיני הדלעת קולים במחבת.

4. קוצצים את הפקאן הסיני ומניחים בצלוחית בצד.

5. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב היטב, טועמים ומתקנים תיבול.

6. כרבע שעה לפני הגשת הסלט יוצקים מעליו את הרוטב, מערבבים, מפזרים את הפקאן השקדים וגרעיני הדלעת למעלה ומגישים.