שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין סופגניות שיבולת שועל ללא גלוטן?
הנה מתכון לסופגניות שיבולת שועל ללא גלוטן:
המצרכים ל-10-15 סופגניות מיני:
======================
2 ביצים גדולות
1 גביע ריקוטה
2 כפות סוכר או תחליף סוכר (גם סוכר וניל אפשרי)
גרידת תפוז
כוס קמח שיבולת שועל טחונה דק
1 שקית אבקת אפייה
שמן לטיגון
אבקת סוכר
למילוי: ריבה, שוקולד או כל מילוי שאוהבים
אופן ההכנה:
========
1. מערבבים בקערה ביצים, ריקוטה וסוכר וטורפים היטב. מוסיפים את גרידת התפוז ומערבבים.
2. בקערה נוספת מערבבים היטב את שיבולת השועל ואבקת האפייה.
3. מאחדים בין שתי הקערות בתנועת קיפול עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מחממים שמן עמוק ובעזרת שתי כפיות מחליקים מהעיסה לתוך השמן. לרוב היא מקבלת את צורתה העגולה בתוך השמן, אך לעיתים נשארת עם צורה משונה וזה בסדר.
5. מטגנים עד להשחמה, מוציאים ומניחים על גבי רשת. לאחר צינון קל מפזרים אבקת סוכר ומגישים חם. מי שאוהב יכול למלא את הסופגניה בעזרת מזרק או צנתר בריבה, שוקולד או מילוי מועדף אחר.
מתכון לסופגניות רולדין?
להכנה של סופגניות רולדין עשו כך:
רכיבים:
=======
1 ק"ג קמח (רצוי כאמור להשתמש בקמח החדש עם המשפרים לסופגניות)
1/2 כוס סוכר
1 חבילת שמרים טריים (50-40 גר´)
1 כפית מלח
1/2 כוס שמן
2 ביצים
3-2 כוסות מים קרים מאוד
אופן הכנה:
===========
מכניסים את כל המצרכים למיקסר. לשים עם וו הלישה במהירות איטית כ- 4 דקות ואחר כך מגבירים את המהירות לכ- 8-7 דקות. מתפיחים את הבצק בקערה מכוסה כ- 20 דקות. יוצרים מהבצק כדורים בגודל של קלמנטינה ושוב מתפיחים כחצי שעה עד שהכדורים תופחים בכ- 50%.
מחממים שמן לטמפרטורה של 180 מעלות (חום בינוני-גבוה) ומכניסים את הכדורים לתוך השמן עד שיצופו ולא יגעו האחד בשני. מטגנים כ- 3 דקות מכל צד ומעבירים למגבת נייר סופגת.
איך להכין סופגניות במילוי קרם טונה?
הנה מתכון לסופגניות מלוחות במילוי קרם טונה של הילה אלפרט, כפי שפורסם במוסף שישבת של "ישראל היום" בנובמבר 2013:
המצרכים ל-18 סופגניות:
=================
2.5 כוסות שמרים
25 גרם שמרים טריים או 15 גרם שמרים יבשים
1 כפית סוכר
1/2 כפית מלח
3 כפות שמן זית
2 חלמונים
2/3 כוס מים פושרים
שמן לטיגון עמוק
מצרכים לקרם:
===========
2 קופסאות טונה משומרת בשמן
4 כפות גדושות חרדל (רצוי אקסטרה חריף)
2 כפות חומץ, רצוי פטל אם אין אז חומץ בן יין אדום
כעשרים עלי טרגון
2 כפות צלפים בחומץ
1/3 כוס מים
1/2 כפית מלח
אופן ההכנה:
=========
1. מניחים את הקמח בקערה, מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים.
2. ממסים את השמרים הטריים ב-2/3 כוס מים פושרים עם קורט סוכר ומתסיסים.
3. יוצרים גומה בתערובת הקמח ואם משתמשים בשמרים טריים יוצקים את השמרים שתססו לגומה. אם בחרתם ביבשים, פשוט מפזרים בקמח.
4. מוסיפים את השמן והביצה ולשים תוך כדי הוספת מים עד שמתקבל כדור בצק. מעבירים למשטח מקומח וממשיכים ללוש עד שהבצק גמיש ואינו נדבק לידיים (כשמונה דקות, אפשר גם במיקסר עם וו לישה).
5. שמים את הבצק בקערה, מכסים ומניחים לו לתפוח במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו. חובטים בבצק שתפח ולשים אותו מעט. צרים ממנו שני גלילים באורך כ-30 ס"מ וחותכים גליל לקטעים בעובי 2 ס"מ. מגלגלים כל קטע לכדור, מכסים ומתפיחים כחצי שעה נוספת.
6. בזמן שהסופגניות תופחות מכניסים את כל חומרי הרוטב למעבד מזון וטוחנים לקרם חלק מאוד.
7. מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את כדורי הבצק עד שהם מזהיבים משני הצדדים. מוציאים בכך מחוררת לנייר סופג. בעזרת שקית זילוף מזריקים את קרם הטונה לסופגניות ומגישים.
בתיאבון!
איך להכין סופגניות פרמזן מלוחות?
הנה מתכון של הלה אלפרט לסופגניות אשל ופרמזן, כפי שפורסם במוסף שישבת של "ישראל היום" בנובמבר 2013:
המצרכים:
=======
2 כוסות קמח תופח
1 כף סוכר
1/8 כפית מלח
2 גביעי אשל
2 ביצים
4 כפות פטרוזיליה קצוצה דק מאוד
2 כפות גבינת פרמזן טחונה דק
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
===========
1 מנפים את הקמח לתוך קערה.
2. מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים.
3. מוסיפים את האשל, הביצים, הפטרוזיליה והפרמזן ומערבבים במיקסר.
4. מחממים את השמן, אבל נזהרים שלא יתחיל לעשן.
5. צרים את הסופגניות בעזרת שתי כפות: לוקחים כף מהבלילה, ובעזרת כף נוספת מחליקים לסיר.
6. מטגנים כשתי דקות עד שהסופגניות מקבלות צבע זהוב כהה והופכים בעזרת מזלג, כששני הצדדים זהובים מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג ומגישים.
בתיאבון!
איך להכין ציפוי שוקולד לבן לסופגניות?
איך להכין סופגניות ללא גלוטן?
הנה מתכון להכנת סופגניות ללא גלוטן:
המצרכים:
========
2 ביצים
2 כוסות יוגורט או רוויון
1 כפית אבקת אפיה
2 כפיות סודה לשתיה
5 כוסות קמח ללא גלוטן
2 כפיות גומי קאסטן או משפר אפיה
2 כפות תמצית וניל משובח
1 כוס סוכר
50 גרם חמאה מומסת
אופן ההכנה:
===========
1. לטרוף מטרפה ידנית את הביצים, הרוויון והחמאה המומסת בקערה.
2. לערבב את כל החומרים היבשים בקערה נפרדת.
3. להוסיף את היבשים לקערת החומרים הרטובים ולערבב עם כף גדולה. במידה והתערובת דלילה מדי יש להוסיף עוד קמח ללא גלוטן.
4. להשהות את התערובת 15 דקות.
5. להעביר את הבצק למשטח מקומח בקמח ללא גלוטן.
6. לרדד במערוך לעובי של 1 ס”מ ולחתוך לעיגולים בעזרת כוס או חותכן.
7. לטגן בשמן חם (160 מעלות צלסיוס) עד להזהבה משני הצדדים ולהעביר לנייר סופג
8. לקשט בשוקולד מריר נמס, זיגוג תות , סוכריות צבעוניות, סוכר, קוקוס או כל דבר אחר שאוהבים.
בתיאבון!
איך להכין סופגניות בשוקולד?
הנה מתכון להכנת סופגניות בשוקולד:
המצרכים לסופגניות:
==============
70-80 גרם שמרים טריים
1 כוס מים
3/4 כוס סוכר
1 ק"ג קמח
1/2 כוס שמן
1 ביצה
מעט מלח
1/4 כוס ליקר שוקולד
שמן לטיגון עמוק
מצרכים למלית:
===========
1 כוס חלב
50 גרם חמאה
250 גרם שוקולד
1 כף ליקר טריפל סק
אופן ההכנה:
=========
1. מכניסים לקערה שמרים, 1/4 כוס מהמים, 1 כף מהסוכר ושתי כפות מהקמח. מערבבים עד שהשמרים נמסים ומקבלים עיסה חלקה, מכסים בבד לח וממתינים כרבע שעה.
2. לקערה אחרת מכניסים את כל שאר חומרי הבצק ולשים עד לקבלת בצק דביק מעט. מכסים את הקערה בבד לח ומניחים להתפחה במקום חמים כחצי שעה.
3. לשים מעט את הבצק בכדי להוציא ממנו את האוויר, מכסים אותו שוב ומניחים לו לתפוח חצי שעה נוספת עד שהוא מכפיל את נפחו.
4. יוצרים מהבצק 60 כדורים ומניחים אותם על משטח מקומח, מכסים בבד לח, מתפיחים חצי שעה עד שהכדורים מכפילים את נפחם ובינתיים מחממים את השמן.
5. כשהשמן חם מכניסים לתוכו את הסופגניות ומטגנים אותם משני הצדדים עד להזהבה, מוציאים ומניחים על נייר מגבת לספיגת שומנים.
6. הכנת מלית השוקולד - מחממים חלב וחמאה עד לסף רתיחה, מוסיפים את השוקולד והליקר ומערבבים היטב עד שהשוקולד נמס. מצננים במקרר כשעה או עד שהשוקולד מסמיך. מערבבים טוב את הקרם ומעבירים לשק זילוף או מזרק.
7. מזריקים את השוקולד לתוך הסופגניות, זורים אבקת סוכר מעליהם או שמצפים אותן בשוקולד ומגישים.
בתיאבון וחג שמח!
איך להכין סופגניות ללא סוכר וגלוטן?
הנה מתכון להכנת סופגניות ללא סוכר וללא גלוטן:
המצרכים:
=========
1 כוס קמח אורז
1 כוס קורנפלור
1 כוס קמח תפוחי אדמה
2 כוסות קמח טפיוקה
2 כפיות סודה לשתיה
2 כפיות קסאטן גאם
2 כפיות גואר גאם
2 ביצים
1 כפית אבקת אפיה
2 מיכלי יוגורוט או אשל
1 כוס כמו סוכר
50 גרם חמאה מומסת
לימון מגורר
אופן ההכנה:
==========
1. לערבב את החומרים היבשים הכוללים את הקמחים, הסודה לשתיה, הקאסטון גאם והגואר גם היטב יחד.
2. בקערה נפרדת יש לערבב היטב את הביצים, החמאה והיוגורט.
3. להוסיף בהדרגה את החומרים היבשים לרטובים עד שמתקבל בצק אחיד.
4. יש לכסות את הבצק ולהשאירו למנוחה בת חצי שעה.
5. לרדד את הבצק לגובה 1 ס"מ וליצור ממנו טבעות בקוטר 10 ס"מ.
6. יש לטגן את טבעות הבצק בשמן עמוק וחם משני הצדדים ולהניח על נייר סופג לאחר הטיגון.
7. לקישוט ניתן למרוח ריבה ללא סוכר או לפזר קוקוס.
בתיאבון!
איך להכין ציפוי פררו רושה לסופגניות?
הנה מתכון של מיקי שמו לציפוי פררו רושה לסופגניות:
המצרכים לכ-15 סופגניות:
=================
100 גרם שוקולד חלב שבור לקוביות
200 גרם מחית נוגט (להשיג בחנויות מתמחות)
1/2 כוס אגוזי לוז גרוסים וקלויים קלות
אופן ההכנה:
=========
1. ממיסים שוקולד במיקרוגל או על אמבט מים חמים (באן מארי). מוסיפים את מחית הנוגט והאגוזים ומערבבים היטב.
2. טובלים את כיפות הסופגניות בציפוי.
הערה: ניתן להשתמש בציפוי גם כמלית לסופגניות. יש לצנן מעט כך שהציפוי יהיה פחות נוזלי, וממלאים.
הנה מתכון לסופגניות שיבולת שועל ללא גלוטן:
המצרכים ל-10-15 סופגניות מיני:
======================
2 ביצים גדולות
1 גביע ריקוטה
2 כפות סוכר או תחליף סוכר (גם סוכר וניל אפשרי)
גרידת תפוז
כוס קמח שיבולת שועל טחונה דק
1 שקית אבקת אפייה
שמן לטיגון
אבקת סוכר
למילוי: ריבה, שוקולד או כל מילוי שאוהבים
אופן ההכנה:
========
1. מערבבים בקערה ביצים, ריקוטה וסוכר וטורפים היטב. מוסיפים את גרידת התפוז ומערבבים.
2. בקערה נוספת מערבבים היטב את שיבולת השועל ואבקת האפייה.
3. מאחדים בין שתי הקערות בתנועת קיפול עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מחממים שמן עמוק ובעזרת שתי כפיות מחליקים מהעיסה לתוך השמן. לרוב היא מקבלת את צורתה העגולה בתוך השמן, אך לעיתים נשארת עם צורה משונה וזה בסדר.
5. מטגנים עד להשחמה, מוציאים ומניחים על גבי רשת. לאחר צינון קל מפזרים אבקת סוכר ומגישים חם. מי שאוהב יכול למלא את הסופגניה בעזרת מזרק או צנתר בריבה, שוקולד או מילוי מועדף אחר.
להכנה של סופגניות רולדין עשו כך:
רכיבים:
=======
1 ק"ג קמח (רצוי כאמור להשתמש בקמח החדש עם המשפרים לסופגניות)
1/2 כוס סוכר
1 חבילת שמרים טריים (50-40 גר´)
1 כפית מלח
1/2 כוס שמן
2 ביצים
3-2 כוסות מים קרים מאוד
אופן הכנה:
===========
מכניסים את כל המצרכים למיקסר. לשים עם וו הלישה במהירות איטית כ- 4 דקות ואחר כך מגבירים את המהירות לכ- 8-7 דקות. מתפיחים את הבצק בקערה מכוסה כ- 20 דקות. יוצרים מהבצק כדורים בגודל של קלמנטינה ושוב מתפיחים כחצי שעה עד שהכדורים תופחים בכ- 50%.
מחממים שמן לטמפרטורה של 180 מעלות (חום בינוני-גבוה) ומכניסים את הכדורים לתוך השמן עד שיצופו ולא יגעו האחד בשני. מטגנים כ- 3 דקות מכל צד ומעבירים למגבת נייר סופגת.
הנה מתכון לסופגניות מלוחות במילוי קרם טונה של הילה אלפרט, כפי שפורסם במוסף שישבת של "ישראל היום" בנובמבר 2013:
המצרכים ל-18 סופגניות:
=================
2.5 כוסות שמרים
25 גרם שמרים טריים או 15 גרם שמרים יבשים
1 כפית סוכר
1/2 כפית מלח
3 כפות שמן זית
2 חלמונים
2/3 כוס מים פושרים
שמן לטיגון עמוק
מצרכים לקרם:
===========
2 קופסאות טונה משומרת בשמן
4 כפות גדושות חרדל (רצוי אקסטרה חריף)
2 כפות חומץ, רצוי פטל אם אין אז חומץ בן יין אדום
כעשרים עלי טרגון
2 כפות צלפים בחומץ
1/3 כוס מים
1/2 כפית מלח
אופן ההכנה:
=========
1. מניחים את הקמח בקערה, מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים.
2. ממסים את השמרים הטריים ב-2/3 כוס מים פושרים עם קורט סוכר ומתסיסים.
3. יוצרים גומה בתערובת הקמח ואם משתמשים בשמרים טריים יוצקים את השמרים שתססו לגומה. אם בחרתם ביבשים, פשוט מפזרים בקמח.
4. מוסיפים את השמן והביצה ולשים תוך כדי הוספת מים עד שמתקבל כדור בצק. מעבירים למשטח מקומח וממשיכים ללוש עד שהבצק גמיש ואינו נדבק לידיים (כשמונה דקות, אפשר גם במיקסר עם וו לישה).
5. שמים את הבצק בקערה, מכסים ומניחים לו לתפוח במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו. חובטים בבצק שתפח ולשים אותו מעט. צרים ממנו שני גלילים באורך כ-30 ס"מ וחותכים גליל לקטעים בעובי 2 ס"מ. מגלגלים כל קטע לכדור, מכסים ומתפיחים כחצי שעה נוספת.
6. בזמן שהסופגניות תופחות מכניסים את כל חומרי הרוטב למעבד מזון וטוחנים לקרם חלק מאוד.
7. מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את כדורי הבצק עד שהם מזהיבים משני הצדדים. מוציאים בכך מחוררת לנייר סופג. בעזרת שקית זילוף מזריקים את קרם הטונה לסופגניות ומגישים.
בתיאבון!
הנה מתכון של הלה אלפרט לסופגניות אשל ופרמזן, כפי שפורסם במוסף שישבת של "ישראל היום" בנובמבר 2013:
המצרכים:
=======
2 כוסות קמח תופח
1 כף סוכר
1/8 כפית מלח
2 גביעי אשל
2 ביצים
4 כפות פטרוזיליה קצוצה דק מאוד
2 כפות גבינת פרמזן טחונה דק
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
===========
1 מנפים את הקמח לתוך קערה.
2. מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים.
3. מוסיפים את האשל, הביצים, הפטרוזיליה והפרמזן ומערבבים במיקסר.
4. מחממים את השמן, אבל נזהרים שלא יתחיל לעשן.
5. צרים את הסופגניות בעזרת שתי כפות: לוקחים כף מהבלילה, ובעזרת כף נוספת מחליקים לסיר.
6. מטגנים כשתי דקות עד שהסופגניות מקבלות צבע זהוב כהה והופכים בעזרת מזלג, כששני הצדדים זהובים מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג ומגישים.
בתיאבון!
סופגניות, מתכונים
איך מכינים ציפוי שוקולד לבן לסופגניות?ֿֿ
הנה מתכון של הקונדיטור מיקי שמו לציפוי שוקולד לבן לסופגניות:
המצרכים לכ-15 סופגניות:
==================
120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות
אופן ההכנה:
=========
1. מביאים לרתיחה שמנת מתוקה בסיר קטן. יוצקים על השוקולד, ממתינים כדקה ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה. מצננים מעט עד שהתערובת חמימה.
2. טובלים את כיפות הסופגניות בציפוי השוקולד.
הערה: ניתן להשתמש בציפוי גם כמלית לסופגניות. יש לצנן מעט כך שהציפוי יהיה פחות נוזלי, וממלאים.
הנה מתכון של הקונדיטור מיקי שמו לציפוי שוקולד לבן לסופגניות:
המצרכים לכ-15 סופגניות:
==================
120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות
אופן ההכנה:
=========
1. מביאים לרתיחה שמנת מתוקה בסיר קטן. יוצקים על השוקולד, ממתינים כדקה ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה. מצננים מעט עד שהתערובת חמימה.
2. טובלים את כיפות הסופגניות בציפוי השוקולד.
הערה: ניתן להשתמש בציפוי גם כמלית לסופגניות. יש לצנן מעט כך שהציפוי יהיה פחות נוזלי, וממלאים.
הנה מתכון להכנת סופגניות ללא גלוטן:
המצרכים:
========
2 ביצים
2 כוסות יוגורט או רוויון
1 כפית אבקת אפיה
2 כפיות סודה לשתיה
5 כוסות קמח ללא גלוטן
2 כפיות גומי קאסטן או משפר אפיה
2 כפות תמצית וניל משובח
1 כוס סוכר
50 גרם חמאה מומסת
אופן ההכנה:
===========
1. לטרוף מטרפה ידנית את הביצים, הרוויון והחמאה המומסת בקערה.
2. לערבב את כל החומרים היבשים בקערה נפרדת.
3. להוסיף את היבשים לקערת החומרים הרטובים ולערבב עם כף גדולה. במידה והתערובת דלילה מדי יש להוסיף עוד קמח ללא גלוטן.
4. להשהות את התערובת 15 דקות.
5. להעביר את הבצק למשטח מקומח בקמח ללא גלוטן.
6. לרדד במערוך לעובי של 1 ס”מ ולחתוך לעיגולים בעזרת כוס או חותכן.
7. לטגן בשמן חם (160 מעלות צלסיוס) עד להזהבה משני הצדדים ולהעביר לנייר סופג
8. לקשט בשוקולד מריר נמס, זיגוג תות , סוכריות צבעוניות, סוכר, קוקוס או כל דבר אחר שאוהבים.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת סופגניות בשוקולד:
המצרכים לסופגניות:
==============
70-80 גרם שמרים טריים
1 כוס מים
3/4 כוס סוכר
1 ק"ג קמח
1/2 כוס שמן
1 ביצה
מעט מלח
1/4 כוס ליקר שוקולד
שמן לטיגון עמוק
מצרכים למלית:
===========
1 כוס חלב
50 גרם חמאה
250 גרם שוקולד
1 כף ליקר טריפל סק
אופן ההכנה:
=========
1. מכניסים לקערה שמרים, 1/4 כוס מהמים, 1 כף מהסוכר ושתי כפות מהקמח. מערבבים עד שהשמרים נמסים ומקבלים עיסה חלקה, מכסים בבד לח וממתינים כרבע שעה.
2. לקערה אחרת מכניסים את כל שאר חומרי הבצק ולשים עד לקבלת בצק דביק מעט. מכסים את הקערה בבד לח ומניחים להתפחה במקום חמים כחצי שעה.
3. לשים מעט את הבצק בכדי להוציא ממנו את האוויר, מכסים אותו שוב ומניחים לו לתפוח חצי שעה נוספת עד שהוא מכפיל את נפחו.
4. יוצרים מהבצק 60 כדורים ומניחים אותם על משטח מקומח, מכסים בבד לח, מתפיחים חצי שעה עד שהכדורים מכפילים את נפחם ובינתיים מחממים את השמן.
5. כשהשמן חם מכניסים לתוכו את הסופגניות ומטגנים אותם משני הצדדים עד להזהבה, מוציאים ומניחים על נייר מגבת לספיגת שומנים.
6. הכנת מלית השוקולד - מחממים חלב וחמאה עד לסף רתיחה, מוסיפים את השוקולד והליקר ומערבבים היטב עד שהשוקולד נמס. מצננים במקרר כשעה או עד שהשוקולד מסמיך. מערבבים טוב את הקרם ומעבירים לשק זילוף או מזרק.
7. מזריקים את השוקולד לתוך הסופגניות, זורים אבקת סוכר מעליהם או שמצפים אותן בשוקולד ומגישים.
בתיאבון וחג שמח!
הנה מתכון להכנת סופגניות ללא סוכר וללא גלוטן:
המצרכים:
=========
1 כוס קמח אורז
1 כוס קורנפלור
1 כוס קמח תפוחי אדמה
2 כוסות קמח טפיוקה
2 כפיות סודה לשתיה
2 כפיות קסאטן גאם
2 כפיות גואר גאם
2 ביצים
1 כפית אבקת אפיה
2 מיכלי יוגורוט או אשל
1 כוס כמו סוכר
50 גרם חמאה מומסת
לימון מגורר
אופן ההכנה:
==========
1. לערבב את החומרים היבשים הכוללים את הקמחים, הסודה לשתיה, הקאסטון גאם והגואר גם היטב יחד.
2. בקערה נפרדת יש לערבב היטב את הביצים, החמאה והיוגורט.
3. להוסיף בהדרגה את החומרים היבשים לרטובים עד שמתקבל בצק אחיד.
4. יש לכסות את הבצק ולהשאירו למנוחה בת חצי שעה.
5. לרדד את הבצק לגובה 1 ס"מ וליצור ממנו טבעות בקוטר 10 ס"מ.
6. יש לטגן את טבעות הבצק בשמן עמוק וחם משני הצדדים ולהניח על נייר סופג לאחר הטיגון.
7. לקישוט ניתן למרוח ריבה ללא סוכר או לפזר קוקוס.
בתיאבון!
הנה מתכון של מיקי שמו לציפוי פררו רושה לסופגניות:
המצרכים לכ-15 סופגניות:
=================
100 גרם שוקולד חלב שבור לקוביות
200 גרם מחית נוגט (להשיג בחנויות מתמחות)
1/2 כוס אגוזי לוז גרוסים וקלויים קלות
אופן ההכנה:
=========
1. ממיסים שוקולד במיקרוגל או על אמבט מים חמים (באן מארי). מוסיפים את מחית הנוגט והאגוזים ומערבבים היטב.
2. טובלים את כיפות הסופגניות בציפוי.
הערה: ניתן להשתמש בציפוי גם כמלית לסופגניות. יש לצנן מעט כך שהציפוי יהיה פחות נוזלי, וממלאים.
איך להכין סופגניות אשל מלוחות עם עשבי תיבול?
איך מכינים סופגניות אשל מלוחות עם עשבי תיבול?ֿֿ
הנה מתכון לסופגניות אשל מלוחות עם עשבי תיבול של טליה הדר, כפי שפורסם בגיליון "לאישה", בדצמבר 2023:
נמצרכים לכ-40 יחידות קטנות:
====================
2 גביעים (400 מ"ל) אשל או לבן
2 ביצים גודל L
1 כפית מלח דק
1/4 כפית פלפל שחור טחון
1/4 כפית סוכר
2.5 כוסות (350 גרם) קמח תופח
4-5 כפות מוצרלה או גבינה צהובה מגוררת
2 כפות פרמזן מגורר
150 גרם גבינת פטה או בולגרית מפוררת
עלים מ-4 ענפי תימין או כפית תימין יבש
1 כפית אורגנו או בזיליקום יבשים
חופן עלי בזיליקום טריים, קצוצים
לטיגון: שמן
להגשה: פרמזן מגורר, שמנת חמוצה
אופן ההכנה:
=========
1. שמים בקערה את האשל, הביצים, המלח, הפלפל והסוכר וטורפים היטב. מוסיפים את הקמח וטורפים למרקם אחיד. מוסיפים את הגבינות ואת עשבי התיבול ומערבבים בעדינות עד לפיזור אחיד.
2. הטיגון: מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק. כשהשמן חם, מנמיכים קלות את עוצמת הלהבה. בעזרת שתי כפיות, מעבירים סופגניות קטנות לסיר. הסופגניות יתהפכו ויצופו בעצמן. כשהן מזהיבות היטב, מעבירים בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת בנייר סופג. מטגנים כך את כל הכמות.
3. אם רוצים מגררים פרמזן על הסופגניות. מגישים חם, מומלץ לצד שמנת חמוצה.
הערה: אפשר לקצוץ ולהוסיף לעיסת הסופגניות 2-3 כפות של עגבניות מיובשות, זיתים, או ארטישוק משומר. אפשר גם להחליף את הגבינות באחרות.
הנה מתכון לסופגניות אשל מלוחות עם עשבי תיבול של טליה הדר, כפי שפורסם בגיליון "לאישה", בדצמבר 2023:
נמצרכים לכ-40 יחידות קטנות:
====================
2 גביעים (400 מ"ל) אשל או לבן
2 ביצים גודל L
1 כפית מלח דק
1/4 כפית פלפל שחור טחון
1/4 כפית סוכר
2.5 כוסות (350 גרם) קמח תופח
4-5 כפות מוצרלה או גבינה צהובה מגוררת
2 כפות פרמזן מגורר
150 גרם גבינת פטה או בולגרית מפוררת
עלים מ-4 ענפי תימין או כפית תימין יבש
1 כפית אורגנו או בזיליקום יבשים
חופן עלי בזיליקום טריים, קצוצים
לטיגון: שמן
להגשה: פרמזן מגורר, שמנת חמוצה
אופן ההכנה:
=========
1. שמים בקערה את האשל, הביצים, המלח, הפלפל והסוכר וטורפים היטב. מוסיפים את הקמח וטורפים למרקם אחיד. מוסיפים את הגבינות ואת עשבי התיבול ומערבבים בעדינות עד לפיזור אחיד.
2. הטיגון: מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק. כשהשמן חם, מנמיכים קלות את עוצמת הלהבה. בעזרת שתי כפיות, מעבירים סופגניות קטנות לסיר. הסופגניות יתהפכו ויצופו בעצמן. כשהן מזהיבות היטב, מעבירים בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת בנייר סופג. מטגנים כך את כל הכמות.
3. אם רוצים מגררים פרמזן על הסופגניות. מגישים חם, מומלץ לצד שמנת חמוצה.
הערה: אפשר לקצוץ ולהוסיף לעיסת הסופגניות 2-3 כפות של עגבניות מיובשות, זיתים, או ארטישוק משומר. אפשר גם להחליף את הגבינות באחרות.
אפשר לקבל מתכון לסופגניות בלי שמרים?
הנה מתכון של ליהיא לפיד לסופגניות ללא שמרים:
מצרכים:
=======
3 כוסות קמח תופח
3 כפות סוכר
2 ביצים
2 בגביעי יוגורט או לבן
אפשרות - כף ברנדי או גרידת קליפת תפוז, לא חייבים.
אופן ההכנה:
===========
1. מערבבים היטב את כל החומרים ובודקים שאין גושים.
2. מחממים סיר שמן לטיגון עמוק.
3 ממלאים כל פעם שליש מצקת בבלילה ומכניסים לשמן כשהוא חם.
4. מטגנים עד להשחמה ומ צננים על נייר סופג.
5. זורים אבקת סוכר או ממלאים בריבה.
הערה: הסופגניות לא יוצאות עגולות ויפות, אך ביתיות וטעימות.
בתיאבון!
הנה מתכון של ליהיא לפיד לסופגניות ללא שמרים:
מצרכים:
=======
3 כוסות קמח תופח
3 כפות סוכר
2 ביצים
2 בגביעי יוגורט או לבן
אפשרות - כף ברנדי או גרידת קליפת תפוז, לא חייבים.
אופן ההכנה:
===========
1. מערבבים היטב את כל החומרים ובודקים שאין גושים.
2. מחממים סיר שמן לטיגון עמוק.
3 ממלאים כל פעם שליש מצקת בבלילה ומכניסים לשמן כשהוא חם.
4. מטגנים עד להשחמה ומ צננים על נייר סופג.
5. זורים אבקת סוכר או ממלאים בריבה.
הערה: הסופגניות לא יוצאות עגולות ויפות, אך ביתיות וטעימות.
בתיאבון!
איך להכין סופגניות מהירות?
הנה מתכון להכנת סופגניות מהירות:
מצרכים:
=======
¼ 1 כוסות קמח תופח
1 גביע לבן או אשל
1 ביצה
2 כפות גדושות סוכר
1 כפית תמצית רום
קורט מלח
קורט אבקת סודה לשתיה
ריבה למילוי
אבקת סוכר לזרייה
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
===========
לערבב בקערה את כל החומרים לסופגניות.
לחמם שמן עמוק בסיר רחב ושטוח.
לקחת כף גדושה מהבלילה ובעזרת כף נוספת החליקי לתוך השמן החם.
מטגנים את הסופגניה משני צידיה.
מוציאים את הסופגניה בעזרת כף מחוררת ומעבירים למגש מרופד בנייר סופג.
מזריקים ריבה לתך הסופגניות ובוזקים אבקת סוכר.
מגישים חם.
הנה מתכון להכנת סופגניות מהירות:
מצרכים:
=======
¼ 1 כוסות קמח תופח
1 גביע לבן או אשל
1 ביצה
2 כפות גדושות סוכר
1 כפית תמצית רום
קורט מלח
קורט אבקת סודה לשתיה
ריבה למילוי
אבקת סוכר לזרייה
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
===========
לערבב בקערה את כל החומרים לסופגניות.
לחמם שמן עמוק בסיר רחב ושטוח.
לקחת כף גדושה מהבלילה ובעזרת כף נוספת החליקי לתוך השמן החם.
מטגנים את הסופגניה משני צידיה.
מוציאים את הסופגניה בעזרת כף מחוררת ומעבירים למגש מרופד בנייר סופג.
מזריקים ריבה לתך הסופגניות ובוזקים אבקת סוכר.
מגישים חם.
איך להכין ציפוי שוקולד לסופגניות?
כך תכינו, לפי הקונדיטור מיקי שמו, ציפוי שוקולד מריר לסופגניות:
המצרכים לכ-15 סופגניות:
=================
120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
150 גרםשוקולד מריר שבור לקוביות
אופן ההכנה:
=========
1. מביאים לרתיחה שמנת מתוקה בסיר קטן. יוצקים על השוקולד, ממתינים כדקה ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה. מצננים מעט עד שהתערובת חמימה.
2. טובלים את כיפות הסופגניות בנוזל השוקולד.
הערה: ניתן להשתמש בציפוי גם כמלית לסופגניות. יש לצנן מעט כך שהציפוי יהיה פחות נוזלי, וממלאים.
כך תכינו, לפי הקונדיטור מיקי שמו, ציפוי שוקולד מריר לסופגניות:
המצרכים לכ-15 סופגניות:
=================
120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
150 גרםשוקולד מריר שבור לקוביות
אופן ההכנה:
=========
1. מביאים לרתיחה שמנת מתוקה בסיר קטן. יוצקים על השוקולד, ממתינים כדקה ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה. מצננים מעט עד שהתערובת חמימה.
2. טובלים את כיפות הסופגניות בנוזל השוקולד.
הערה: ניתן להשתמש בציפוי גם כמלית לסופגניות. יש לצנן מעט כך שהציפוי יהיה פחות נוזלי, וממלאים.
איך להכין ציפוי שוקולד לבן ולימון לסופגניות?
הנה מתכון של מיקי שמו לציפוי שוקולד לבן ולימון לסופגניות:
המצרכים לכ- 15 סופגניות:
===================
120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות
קליפה מגוררת דק מלימון אחד
2 כפות מיץ לימון
אופן ההכנה:
=========
1. מביאים לרתיחה שמנת מתוקה בסיר קטן ויוצקים על השוקולד. ממתינים כדקה ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את קליפת הלימון ומיץ הלימון ומערבבים. מצננים מעט עד שהתערובת חמימה.
2. טובלים את כיפות הסופגניות בציפוי.
הערה: ניתן להשתמש בציפוי גם כמלית לסופגניות. יש לצנן מעט, כדי שהציפוי יהיה פחות נוזלי, ולמלא.
הנה מתכון של מיקי שמו לציפוי שוקולד לבן ולימון לסופגניות:
המצרכים לכ- 15 סופגניות:
===================
120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות
קליפה מגוררת דק מלימון אחד
2 כפות מיץ לימון
אופן ההכנה:
=========
1. מביאים לרתיחה שמנת מתוקה בסיר קטן ויוצקים על השוקולד. ממתינים כדקה ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את קליפת הלימון ומיץ הלימון ומערבבים. מצננים מעט עד שהתערובת חמימה.
2. טובלים את כיפות הסופגניות בציפוי.
הערה: ניתן להשתמש בציפוי גם כמלית לסופגניות. יש לצנן מעט, כדי שהציפוי יהיה פחות נוזלי, ולמלא.
איך להכין ציפוי מרשמלו לסופגניות?
הנה מתכון של הקונדיטור מיקי שמו לציפוי מרשמלו לסופגניות:
המצרכים לכ-25 סופגניות:
==================
80 מ"ל (1/3 כוס) מים קרים
1 שקית (14 גרם) אבקת ג'לטין
140 גרם (10 יחידות) תותים
250 גרם (1+1/4 כוסות) סוכר
220 גרם (2/3 כוס) דבש
אופן ההכנה:
=========
1. יוצקים מים לקערה, מפזרים מעל אבקת ג'לטין בשכבה אחידה ומשהים כ-15 דקות.
2. מרסקים את התותים במעבד מזון או בבלנדר עד לקבלת מחית חלקה.
3. מחממים סוכר, חצי מכמות הדבש וחצי ממחית התותים בסיר קטן עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה ומבשלים כדקה עד שהתערובת מסמיכה.
4. מעבירים לקערת מיקסר, מוסיפים את תערבות הג'לטין, שאר הדבש ומחית התותים ומקציפים כ-10 דקות לתערובת קרה, תפוחה ויציבה.
5. טובלים את כיפות הסופגניות בציפוי.
הערה: ניתן להשתמש בציפוי גם כקרם למילוי הסופגניות.
הנה מתכון של הקונדיטור מיקי שמו לציפוי מרשמלו לסופגניות:
המצרכים לכ-25 סופגניות:
==================
80 מ"ל (1/3 כוס) מים קרים
1 שקית (14 גרם) אבקת ג'לטין
140 גרם (10 יחידות) תותים
250 גרם (1+1/4 כוסות) סוכר
220 גרם (2/3 כוס) דבש
אופן ההכנה:
=========
1. יוצקים מים לקערה, מפזרים מעל אבקת ג'לטין בשכבה אחידה ומשהים כ-15 דקות.
2. מרסקים את התותים במעבד מזון או בבלנדר עד לקבלת מחית חלקה.
3. מחממים סוכר, חצי מכמות הדבש וחצי ממחית התותים בסיר קטן עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה ומבשלים כדקה עד שהתערובת מסמיכה.
4. מעבירים לקערת מיקסר, מוסיפים את תערבות הג'לטין, שאר הדבש ומחית התותים ומקציפים כ-10 דקות לתערובת קרה, תפוחה ויציבה.
5. טובלים את כיפות הסופגניות בציפוי.
הערה: ניתן להשתמש בציפוי גם כקרם למילוי הסופגניות.
איך להכין סופגניות מפלצת?
סופגניות מפלצות (כ-12 יח'- אפשר להכפיל את הכמות) - נקראות כך על שום צורתן שדומה ליצורים דימיוניים שונים (פיל, ברווז וכו'). ילדים ומבוגרים טורפים אותן...
הנה המתכון ל"סופגניות מפלצת":
חומרים:
=======
1 ביצה
1 שמנת 9% או אשל או יוגורט
2.5 כפות סוכר
סוכר וניל (לא חובה)
קורט מלח
1.5 כוסות קמח + כפית גדושה אבקת אפייה
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים שמן עמוק, בזהירות שלא יישרף! (אפשר להכניס לשמן חתיכת גזר או חתיכת תפוח עץ).
2. מכניסים לקערה את כל המרכיבים, מערבבים היטב במזלג את התערובת עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים.
3. מנמיכים להבה (כדי שלא ייחרכו מבחוץ ומבפנים יישארו בצקיות),
ובעזרת 2 כפות מכניסים גושים כדוריים מהתערובת לשמן.
4. הן אמורות להתהפך לבד , אפשר לעזור להן להתהפך, כ-4 דקות מכל צד.
מוציאים ומניחים על נייר סופג. בודקים בעזרת קיסם שהן לא נותרו בצקיות בפנים.
5. מחדירים ריבת תות משובחת ומפזרים במסננת אבקת סוכר, להגיש מייד.
במידה והן מתקררות, ניתן לחמם לפני ההגשה כ- 10 - 15 שניות במיקרו.
סופגניות מפלצות (כ-12 יח'- אפשר להכפיל את הכמות) - נקראות כך על שום צורתן שדומה ליצורים דימיוניים שונים (פיל, ברווז וכו'). ילדים ומבוגרים טורפים אותן...
הנה המתכון ל"סופגניות מפלצת":
חומרים:
=======
1 ביצה
1 שמנת 9% או אשל או יוגורט
2.5 כפות סוכר
סוכר וניל (לא חובה)
קורט מלח
1.5 כוסות קמח + כפית גדושה אבקת אפייה
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים שמן עמוק, בזהירות שלא יישרף! (אפשר להכניס לשמן חתיכת גזר או חתיכת תפוח עץ).
2. מכניסים לקערה את כל המרכיבים, מערבבים היטב במזלג את התערובת עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים.
3. מנמיכים להבה (כדי שלא ייחרכו מבחוץ ומבפנים יישארו בצקיות),
ובעזרת 2 כפות מכניסים גושים כדוריים מהתערובת לשמן.
4. הן אמורות להתהפך לבד , אפשר לעזור להן להתהפך, כ-4 דקות מכל צד.
מוציאים ומניחים על נייר סופג. בודקים בעזרת קיסם שהן לא נותרו בצקיות בפנים.
5. מחדירים ריבת תות משובחת ומפזרים במסננת אבקת סוכר, להגיש מייד.
במידה והן מתקררות, ניתן לחמם לפני ההגשה כ- 10 - 15 שניות במיקרו.
איך להכין סופגניות אשל פרווה?
הנה מתכון להכנת סופגניות אשל פרווה של עמית דונסקוי, כפי שפורסם בגיליון "לאישה" בדצמבר 2023:
המצרכים לכ-12 יחידות:
================
1+1/4 כוסות (175 גרם) קמח
1 שקיק (10 גרם) אבקת אפייה
3 כפות אבקת סוכר
200 גרם מעדן סויה בטעם וניל
1 ביצה גדולה L
קורט מלח
לטיגון: שמן
אפשרות למלית: ריבת תות
אפשרות לעיטור: אבקת סוכר
אופן ההכנה:
=========
1. שמים בקערה את כל מרכיבי הסופגניות ומערבבים עד שמתקבל מרקם אחיד.
2. מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק (בגובה כ-10 ס"מ).
3. כשהשמן חם, משמנים קלות את כפות הידיים ויוצרים בעדינות, בלי לדחוס, כדורים מעיסת הסופגניות (אפשר לעשות זאת גם בעזרת שתי כפות, הסופגניות לא יתקבלט כדוריות). מכניסים בזהירות כל כדור לשמן החם.
4. מטגנים על להבה בינונית, 2-3 דקות מכל צד, עד שהסופגניות זהובות (מומלץ לבצוע את הסופגנייה הראשונה ולוודא שהיא עשוייה גם מבפנים. אם לא, מנמיכים מעט את הלהבה ומוסיפים לזמן הטיגון). מעבירים את הסופגניות לצלחת מרופדת בנייר סופג.
5. אם רוצים, מזריקים לסופגניות ריבה ומפדרים באבקת סוכר. מגישים מיד.
הנה מתכון להכנת סופגניות אשל פרווה של עמית דונסקוי, כפי שפורסם בגיליון "לאישה" בדצמבר 2023:
המצרכים לכ-12 יחידות:
================
1+1/4 כוסות (175 גרם) קמח
1 שקיק (10 גרם) אבקת אפייה
3 כפות אבקת סוכר
200 גרם מעדן סויה בטעם וניל
1 ביצה גדולה L
קורט מלח
לטיגון: שמן
אפשרות למלית: ריבת תות
אפשרות לעיטור: אבקת סוכר
אופן ההכנה:
=========
1. שמים בקערה את כל מרכיבי הסופגניות ומערבבים עד שמתקבל מרקם אחיד.
2. מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק (בגובה כ-10 ס"מ).
3. כשהשמן חם, משמנים קלות את כפות הידיים ויוצרים בעדינות, בלי לדחוס, כדורים מעיסת הסופגניות (אפשר לעשות זאת גם בעזרת שתי כפות, הסופגניות לא יתקבלט כדוריות). מכניסים בזהירות כל כדור לשמן החם.
4. מטגנים על להבה בינונית, 2-3 דקות מכל צד, עד שהסופגניות זהובות (מומלץ לבצוע את הסופגנייה הראשונה ולוודא שהיא עשוייה גם מבפנים. אם לא, מנמיכים מעט את הלהבה ומוסיפים לזמן הטיגון). מעבירים את הסופגניות לצלחת מרופדת בנייר סופג.
5. אם רוצים, מזריקים לסופגניות ריבה ומפדרים באבקת סוכר. מגישים מיד.
