» «
סיר לחץ
ממה להיזהר בבישול בסיר לחץ?



אלו כללי הזהירות הדרושים בשימוש בסיר לחץ:

1. לבדוק מדי שימוש - הקפידו תמיד שהגומיה ושאר החלקים מתפקדים כראוי ולא פגומים. בכל מקרה של חשש, או של סיר לחץ ישן במיוחד שמרגיש בלוי, קחו את הסיר לבדיקה מקצועית או החליפו אותו בסיר לחץ חדש ואיכותי.

2. זהירות בפתיחה - כשאתם מרימים את המכסה, לא להעביר את היד מעל לסיר.

3. היו בסביבה - ודאו שאתם לא משאירים סיר לחץ בלי השגחה ותמיד כדאי לוודא ששסתום האדים פעיל.

4. מלאו את הסיר רק עד לגבול המותר - כדי להשאיר מקום לאדים.

5. ניקוי שסתומים - מעבר לניקיון הרגיל של הסיר, כשאתם מנקים את סיר הלחץ ודאו שהשסתומים נקיים לחלוטין וזזים בצורה חלקה ושהגומיה שלמה ובטוחה.

6. קירור במים זורמים - אם יש חשש לתקלה הורידו מיד את סיר הלחץ מהכיריים ושטפו אותו במים הכי קרים מהברז.
ארקוסטיל
איך לנקות כלי ארקוסטיל?


הנה הוראות הניקוי לכלי ארקוסטיל כפי שמופיעות בחוברת המצורפת לסירים בעת קנייתם:

1. לפני השימוש הראשוני יש לשטוף את כלי הבישול במים ובסבון ולייבשו היטב על מנת להסיר כל לכלוך שנשאר לאחר הייצור והאריזה.

2. יש להימנע מניקוי הכלי עם אביזרי ניקוי חדים או אמצעי ניקוי קשים כמו צמר פלדה.

3. במקרה של לכלוך קשה לניקוי - ניתן להשרות את הכלי במים פושרים עם סבון כלים למספר דקות ואחר כך להסיר את הלכלוך עם ספוג ומים חמים עם סבון.

4. לשמירת המראה החיצוני של הסיר לזמן ארוך אין להשתמש במדיח כלים. מומלץ להשתמש ברחיצה ידנית.
אבן קיסר
איך לשמור על שיש מאבן קיסר?
איך שומרים על שיש אבן קיסר?
האם יש נזק בהעמדה של כלי בישול על משטח אבן קיסר?
האם מותר לחתוך בשר, ירקות וכדומה, על אבן קיסר?


אבן קיסר היא משטח עדין וטבעי. הקפידו לנהוג בו כך:

לא להניח כלים לוהטים - אל תניחו כלי בישול לוהטים ורותחים על משטח אבן קיסר למשך זמן רב, מבלי להציב תחתית שתמנע העברת חום אל האבן. האבן עצמה עמידה באופן טוב מחומרים אחרים, אך היא עדיין עמידה מוגבל ביותר ולמשך זמן קצר, לטמפרטורות בינוניות וגבוהות. אל תסכנו אותה.

לא לחתוך עליו - חיתוך בסכין על גבי האבן ישירות ישרוט אותה ויכער באופן בלתי הפיך.

חומרי ניקוי עדינים בלבד - אסורים מסירי צבע, חומרים לניקוי תנורים, חומרי ניקוי שמכילים מתילן - כלוריד, טריכלורואתאן, pH מעל 7 או אלקליין. לחומרים מותרים לניקוי - ראו טיפ מצורף.
מטבח
איך מכינים חומוס בסיר לחץ?


הכנת חומוס ביתי מעולה תיעשה כך:

1. השרו 1 קילו חומוס ל-12 שעות. מומלץ להחליף את המים פעם אחת במהלך ההשריה הזו.

2. אחרי 12 שעות, סננו את המים החוצה והשרו שוב במים, כשהפעם הוספתם אבקת סודה לשתייה, בכמות של כפית לשתי כוסות גרגרים.

3. מכניסים את החומוס לתוך סיר לחץ. מוסיפים חתיכות מ-2 בצלים לבנים, 8 שיני שום ו-1 כפית סודה לשתייה. שוקי גלילי אומר שהוספת מעט ירקות לסיר הוא לא פעם ה"סוד" של החומוס האהוב עליכם מהחומוסיות (נכון, ירקות כמו גזר, בטטה או שורש קטנטן של פטרוזיליה)

4. מכסים במים קרים עד גובה של 5 ס"מ מעל החומוס. מביאים את סיר הלחץ לנקודת לחץ ומשאירים על אש נמוכה במשך שעתיים. מכבים את האש ונותנים לסיר להצטנן כשעה, או עד שהלחץ יורד לרמה שבה ניתן לפתוח את הסיר. מקררים את הכל (ותוכלו להכניס למקרר לכ-8 שעות).

5. טחנו במערבל מזון את גרגרי החומוס עם כשליש מהמים שלהם והוסיפו מים, במידת הצורך, כדי להגיע למרקם של חומוס, שאתם אוהבים.

6. מוסיפים שתי שיני שום כתוש, רבע כפית כמון, 3 כפות טחינה יונה ומעט מיץ לימון (או מלח לימון, למי שאוהב את הטעם של חומוס אבו חסן ביפו).

7. להגיש עם כמה גרגרים שהשארתם בצד וחיממתם, הרבה שמן זית וכמון. אפשר לבזוק מעט פפריקה מתוקה ופטרוזיליה קצוצה, בהתאם לטעם האישי.

סירים

כיריים
מהן כיריים אינדוקציה?


כיריים אינדוקציה הן סוג מתקדם של כיריים קרמיות והן עובדות על חשמל תלת פאזי. הנה מספר תכונות של כיריים מסוג זה:

1. כיריים אינדוקציה עובדות עם סליל אלקטרומגנטי המתחיל לפעול רק כשמניחים את הסיר על הגז ומפסיק לפעול כשמרימים את הסיר.

2. בחימום על כיריים אינדוקציה הסירים מתחממים רק בשטח התחתון שלהם.

3. כאשר מרימים את הסיר מהגז הגז נשאר קר.

4. עוצמת החימום של כיריים אלו דומה ברובה לכיריים קראמיות (עד 1.2 קילוואט בעוצמה הנמוכה, עד 1.8 בעוצמה הבינונית) אך עוצמה החזקה נעה בין 2.4 ל- 3.3 קילוואט.

5. מהירות החימום היא גבוהה מאוד והסירים מתחממים במחצית מהזמן בהם הם מתחממים על כיריים קראמיות.

6. כיריים מסוג זה טובות מאוד לצורכי אידוי והמסה.

7. החיסרון הבולט המרכזי של כיריים אינדוקציה הוא חובת השימוש בסירים וכלי בישול המותאמים להם במיוחד, כאלה שהם בעלי תחתית כפולה המכילה ברזל כך שהחום יוכל לעבור דרכם בצורה הטובה ביותר. ניתן השתמש גם בסירים רגילים, אך אז חלק מהיתרונות הבולטים של הכיריים כמו החימום המהיר לא יהיו רלוונטים.
סיר לחץ
איך לבחור סיר לחץ?



לבחירה של סיר לחץ הקפידו על הדברים הבאים:

1. בחרו סיר מאסיבי שחלקיו הנעים מרגישים חוזק ולא הידלדלות כבר בהתחלה (לא לחסוך בזה!)

2. תו תקן של מכון התקנים (ודאו שיש תעודת בדיקה רשמית של המכון)

3. רצוי לקנות סיר לחץ מיצרן מוכר (כמו "Tefal", "סולתם", "אלגת" ו"נעמן" או הסירים הכדאיים של "איקאה").

4. היצרנים הנ"ל מקפידים על סירי לחץ שאינם מאפשרים את פתיחת הסיר כל עוד לא שוחרר הלחץ לחלוטין - ודאו שאכן הסיר כזה (זה נקרא "קליפסו", מלשון Clip).

5. לסירי הלחץ של Tefal יש טיימר שפוטר מהצורך לשמור על הסיר. הוא מודיע כשהבישול מתחיל (כשהלחץ נכון לבישול) ואז פשוט מסירים את הטיימר ומחזיקים אותו בכיס, עד שמגיעה השעה שכיוונתם לגמר הבישול והוא יודיע שהגיע הזמן לחזור למטבח ולסיום הבישול בסיר הלחץ.

6. בסירים חדשים יש כאלה שיש להם ידיות מתקפלות, כך שהם תופסים פחות מקום בארון.

7. סירים מפלדת אל-חלד מומלצים.

8. סיר כבד הוא סיר עבה ומומלץ.

9. חברת "טפאל" מציעה סירים חדשניים עם מערכת כיוונון שיש בה סקאלה עם אפשרויות בישול מגוונות (אידוי, ירקות, בשר ומזון קפוא). רק תכנתו את משך הבישול וכשמסתיים הזמן תשמעו זמזום שיזכיר לכם את השסתום המאיים..

10. סירי הלחץ מדגם "ססמי" מאפשרים שחרור לחץ בתוך 5 שניות וכך, פתיחה מהירה של הסיר. סיר לחץ כזה מבשל בלחץ נמוך יותר מסיר הלחץ הרגיל.

11. ודאו שחוברת ההסבר המצורפת מציינת מהם החלקים המתלווים לסיר ושאכן כולם סופקו לכם.
סירים
איזה סיר כדאי לקנות למטבח?



בהשוואת סירים עשויים נירוסטה שערכה שושנה חן מידיעות אחרונות נמצאו הסירים הבאים בתור הסירים הטובים ביותר:

Laguiole - סיר מעולה שזכה לציון 9 הגבוה ביותר. מחירו 498 ש"ח.

סיר מדגם "גליל" של ארקוסטיל - גם ציון 9 וגם כחצי מחיר מהשותף שלו לציון הגבוה ביותר.

============

השוואה נוספת שערכו ב"ישראל היום" מצאה ששני המובילים הם של ארקוסטיל:

סיר הנחושת של ארקוסטיל - 6 ליטר שהמגרעת היחידה שלו היא הניקוי הקשה (630 ש'). מעוצב מקצועי והכי טעים.

סיר יציקת אלומיניום ארקוסטיל הארדאנודייז - 3.6 ליטר במחיר 350 ש'. טעם מצוין, קל לניקוי ויפה.
מטבח
במה טובים יותר סירי נירוסטה מסירי אלומיניום?



נירוסטה היא מתכת קשיחה ביותר, ואילו האלומיניום היא מתכת רכה ונתונה לשינויים כימיים בחימום. כתוצאה מכך נוצרים חרירים מיקרוסקופיים הלוכדים בתוכם שאריות מזון מהתבשילים שבושלו בהן. קשה ואפילו בלתי אפשרי להוציא שאריות אלו אפילו בניקוי יסודי של הסיר. כל זה לא קורה בסירי נירוסטה.

כמו כן, אוכל המבושל בסירי או מחבטי אלומיניום גורמים להיספגות של אדי האלומיניום אל תוך האוכל וממנו אל תוך גופנו. האלומיניום בגוף הינו מתכת המפריעה לתיפקודים במוח ולנזקים במערכת העצבים.

באותה מידה לא מומלץ לעשות שימוש ברדידי אלומיניום בעת חימום האוכל בתנורים למיניהם.


סירים
על מה להקפיד בקניית סירים?


הנה 5 דברים שיש להקפיד עליהם בקניית סירים:

1. סימון של הספרות 18/10 בתחתית הסיר המעידים על 18% כרום ו-10% ניקל, מה שיבטיח את עמידות וחוזק הסיר מבחינת אורך חיים שריטות וחלודה.

2. הגדירו לעצמכם לצה מיועד הסיר וכך תוכלו לדייק יותר בבחירתו מבחינת גודל, עומק וסוג.

3. בקניית סירי נירוסטה חשוב לוודא שהתחתית מכילה גם אלומיניום המגיב טוב לחום ומפזר אותו היטב, מה שתורם לשימוש חסכוני ויעיל יותר.

4. במידה והסיר מיועד לשימוש גם בתנור חשוב לוודא שהידיות, המכסה וכתפור המכסה עמידים לחום וכי הסיר מתאים בגודלו לתנור שלכם.

5. קנו סירים מחברות מוכרות שיתנו לכם אחריות ארוכה על המוצר.
איך לשמור על סירי נחושת מצוחצחים?


הנה הדרכה לצחצוח סירי נחושת מאת השף אנדרו סאבה, כפי שפורסם בספר "סודות של שפים":

החומרים:
========
1 כוס חלבונים

1 כוס מלח ים

1/2 כוס מיץ לימון

2 כוסות קמח

אופן ההכנה והשימוש:
=================
1. מערבבים היטב את כל החומרים לכדי משחה דלילה ( את הקמח מוסיפים רק במידת הצורך).

2. מורחים את המשחה על סירי נחושת או פליז באמצעות ספוג פלסטיק קל ומצחצחים היטב עד שהכתמים כולם נעלמים.

3. שוטפים את הסירים במים קרירים ומסירים מהם את המשחה לחלוטין.

ניתן לשמור את משחת הניקוי לאורך זמן במקרר במיכל סגור.
מהן הוראות השימוש לכלי הבישול של ארקוסטיל?


הנה הוראות השימוש של כלי ארקוסטיל כפי שכתוב בחוברת המצורפת לסירים בעת קנייתם:

1. לפני השימוש הראשון: שיטפו את הכלי במים, יבשו אותו ומירחו שיכבה עדינה של שמן על משטח ה-NON-STICK. לאחר כ-3 דקות ניתן לשטוף את השמן מהכלי ולנגבו.

2. אין להניח את הכלי על להבה עם קוטר גדול משל התחתית. הדבר מביא לבזבוז באנרגיה ולפגיעה באחידות פיזור החום.

3. איכותם הגבוהה של הכלים מאפשרת לחסוך ולהשתמש בחום נמוך עד בינוני. אין צורך, ואף לא מומלץ, להשתמש באש גבוהה.

4. אין לחמם כלי כלשהו כשהוא ריק ממזון או נוזלים.

5. אין להשאיר סיר בתהליך בישול ללא השגחה.

6. אין לחתוך בתוך הכלי.

7. אין להשתמש בכפות/מזלגות בישול מחומר מתכתי - דבר העלול לפגוע במשטח הפנימי.
מה גורם לפיח שחור על תחתיות הסירים בזמן בישול בכיריים ומה עושים כדי למנוע זאת?


הסיבה להשחרה יכולה להיות מזה שתחתית הסיר לא נקיה, כתמי שמן, סבון שנשאר, או שבראש הגאז ישנם שומנים הפולטים פיח.

כדי למנוע את זה, יש לודא שתחתית הסיר או ראש הגאז נקיים.

כדי לנקות את תחתית הסיר מהפיח יש לקחת אבקת סבון כביסה וצמר פלדה ופשוט לשפשף.


הערת מערכת:
לידר טוען שלפי עניות דעתו וניסיונו, זו הלהבה שלא נמצאת במקום הנכון. הכוונה לראש של הגז - צריך לנקות אותו עם מברשת או קיסם.
איך להשתמש בסירי ניאופלם?



כך יש להשתמש בסירי ניאופלם:

- רחיצת הכלים באופן יסודי עם מים וסבון לפני השימוש הראשוני.

- לחמם את הכלים אך ורק כשיש בהם נוזלים.

- אין להשתמש עם סכין בכל צורה שהיא על הכלי מבפנים ומבחוץ.

- לא לצנן את המכסה והסיר במים, בכדי לא לגרום לעיוות המכסה.

- אין להשתמש במכסה הזכוכית כאשר הטמפרטורה היא מעל 180 מעלות.
איך לגהץ בגדים בעזרת סיר חם?


אם נתקעתם ללא מגהץ ועליכם לגהץ בדחיפות, תוכלו להשתמש בתחתית של סיר חם. חממו סיר על הגז ולאחר מכן "גהצו" עמו, כאשר התחתית מונחת על הבגד תוך כדי תנועות ישרות או סיבוביות. הקפידו שהסיר אינו רותח יתר על המידה על מנת שלא יהרוס בד עדין וכמובן שתחתיתו אינה מפויחת.
איפה יש חלפים לסיר לחץ?



צריכים חלקי חילוף לסיר הלחץ שלכם? - הנה כמה מקומות לקנייה:

כהן יצחק. ויצמן 134, כפר סבא
טלפון: 09-7653980 פקס: 09-7653980

איטח. החלוץ 46, חיפה
טל': 04-8622427

סולתם רדד. מתחם סולתם. יוקנעם
טל': 04-9896684 (יתכן שהשתנה - נשמח לקבל עדכון אם יש למישהו)

סמבירא. שד' בנימין 18, נתניה
טל': 09-8628462
איפה אפשר לקנות חלפים לסירים וידיות לסירי מטבח?


לחברת "סולתם" יש חנות מפעל ביוקנעם, שבה תוכלו לקנות ידיות להחלפה ומכסים בתפזורת, לגדלים שונים של סירים. בחנות העודפים הזו תוכלו גם למצוא סירים שקיבלו מכה או שריטה ונמכרים בהנחות של עד 50% ממחיר היצרן.

יקנעם, צמוד למפעל
טלפונים: 04-9896684, 04-9593558
איך להסיר מדבקה שרופה מסיר נירוסטה?



כך ניתן להסיר מדבקה שרופה מסיר נירוסטה:

1. לפזר על הכתם סודה לשתייה ומלח או גרגרי קפה, לכסות בחומץ ולהמתין כמה שעות.

2. לשטוף במים רותחים.

3. להניח על הגז סיר גדול מים עם אבקת ניקוי למדיח כלים ולהניח בתוכו את הסיר עם המדבקה, כך שהאזור המוכתם נמצא בתוך המים.

4. להביא את המים לרתיחה ולשטוף היטב.

5. לחזור על אותה פעולה אך למלא בסיר הגדול מים בתוספת מלח לימון.


אילו סירים הם העמידים ביותר?



הסירים העמידים ביותר הם אלה עם צירוף של תכונות:

סירי נירוסטה - הם העמידים ביותר.

הרכב החומר - במיוחד עדיפים סירים עם הרכב כימי של 18% כרום ו-8% ניקל.

תחתית עבה - ככל שהתחתית עבה ובכלל עובי הסיר גדול הוא איכותי.

ידיות נירוסטה - שימו לב גם שידיות בקליט אינן מתאימות לתנור - נירוסטה כן.
איך לנקות סיר לבישול איטי?



כך תנקו סיר לבישול איטי:

- את סיר החרס תוכלו להכניס למדיח הכלים, או לרחוץ אותו ביד במים חמים וסבון, בכל מקרה יש להקפיד לא לשרוט אותו בסקוץ' לא מתאים ובחומרים חזקים מדי.

- את מכסה הסיר אל תכניסו למדיח, אלא נקו בעדינות בעזרת ספוג, סבון כלים ומים חמים. אז תוכלו לייבש אותו היטב ולהניחו במקום שבו לא ישבר.

- בכדי לנקות את בסיס הסיר, יש לנתק אותו מהחשמל, להיזהר מהחוטים היוצאים ממנו ולאחר מכן לנקותו בעזרת מטלית לחה.
כיצד להבריק סירים ולהסיר מהם שומנים?



בשל החומציות העדינה שמאפיינת את הבירה היא עושה עבודה נהדרת בהסרת כתמים ממתכות שונות לכן נוכל להיעזר בה לחדש את מראה הסיר. כשתרצו שהסירים ייראו כמו חדשים, טבלו בד במעט בירה ושפשפו אותו למשך מספר דקות על האזורים המלוכלכים של הסיר ולאחר מכן תוכלו לנקות את הכלים כרגיל, במדיח או בכיור ואין ספק שתראו את ההבדל.
איך להכין חומוס בסיר לחץ?



להכנת חומוס בסיר לחץ עשו כך:

הכניסו את החומוס לאחר ההשריה של 24 שעות לתוך שפע של מים קרים.

לא לשים מלח!

להוסיף 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה לכל שתי כוסות גרגרי חומוס.

הניחו במים 2-3 שיני שום שלמות.

הרתיחו את החומוס ואז העבירו לאש קטנה בסיר לחץ.

בשלו במשך שעה וחצי ויותר.

ודאו שהגרגרים נמעכים בקלות בין שתי אצבעות.

קררו את הגרגרים המבושלים.

הכינו במעבד מזון, עם מיץ לימון, הרבה טחינה, כמון ומלח. אם חסרים מים - הוסיפו ממי הבישול ששמרתם בסיר לחץ.


בהצלחה!
איך לנקות סיר ברזל יצוק?
באיזה סיר לבשל ריבה ומרקחת?
איך להסיר כתמים מסירי נירוסטה?
איך להסיר כתמים מכלי נחושת?
כמה זמן יש לבשל מאכלים שונים בסיר לחץ?


אֵאוּרִיקַה - האנציקלופדיה של הסקרנות!

העולם הוא צבעוני ומופלא, אאוריקה כאן בשביל שתגלו אותו...

אלפי נושאים, תמונות וסרטונים, מפתיעים, מסקרנים וממוקדים.

ניתן לנווט בין הפריטים במגע, בעכבר, בגלגלת, או במקשי המקלדת

בואו לגלות, לחקור, ולקבל השראה!

אֵאוּרִיקַה - האנציקלופדיה של הסקרנות!

שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.