הנה מתכון לספאנקופיטה, מאפה תרד וגבינות בבצק פילו:

המצרכים (לתבנית מלבנית בינונית 30×40 ס”מ):

לבצק:
=====
1 חבילת בצק פילו (500 גרם), מופשר במקרר

100 גרם חמאה מומסת או שמן זית איכותי (למריחה בין העלים)

למלית:
======
500 גרם תרד טרי (או 400 גרם תרד קפוא סחוט היטב)

1 בצל קצוץ דק

2 כפות שמן זית

200 גרם גבינת פטה מפוררת

200 גרם גבינה לבנה או ריקוטה

100 גרם גבינת בולגרית (לא חובה אבל מוסיפה מליחות טובה)

2 ביצים

חופן שמיר קצוץ (או פטרוזיליה למי שלא אוהב שמיר)

מלח ופלפל שחור לפי הטעם (להיזהר עם המלח – הגבינות מלוחות)

קורט אגוז מוסקט (אופציונלי אך מומלץ)


אופן ההכנה:
==========
הכנת המלית:
---------------
1. מחממים שמן זית במחבת רחבה, מטגנים את הבצל עד הזהבה קלה.

2. מוסיפים את התרד (אם טרי מטגנים כמה דקות עד שנבול, אם קפוא, רק מחממים ומסננים נוזלים). מקררים מעט.

3. בקערה מערבבים את התרד עם הגבינות, הביצים, השמיר והתיבול.

הרכבת המאפה:
-----------------
משמנים קלות תבנית אפייה.

מניחים עלה פילו ראשון, מברישים בחמאה מומסת או שמן זית.

מניחים עוד עלים באותו אופן - סה”כ כ־6–7 עלים לתחתית.

מורחים מעל את כל המלית ומיישרים.

מכסים בעוד 6–7 עלי פילו, מברישים כל אחד בחמאה.

את העלה העליון מברישים היטב גם מלמעלה.

אפייה:
--------
חורצים בעדינות את המאפה לריבועים (לא עד הסוף).

אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות כ־40–45 דקות, עד שהמאפה זהוב ופריך.

הגשה:
--------
מצננים מעט, חותכים לריבועים ומגישים חמים או בטמפרטורת החדר.⁩