הנה מתכון לעוגיות שקדים ולימון:

מצרכים:
=======
2 כוסות קמח

חצי כוס סוכר

כוס קמח שקדים (שקדים טחונים)

כפית מחית וניל

200 גרם חמאה רכה בטמפרוטרת החדר (לא קרה)

קליפת לימון מגורדת מלימון שלם

מיץ מחצי לימון

לציפוי:
======
חלבון למריחה

שקדים פרוסים (חצי כוס בערך)

אבקת סוכר לציפוי

אופן ההכנה:
==========
1. מניחים בקערה קמח, סוכר, אבקת שקדים, וניל, גרידת לימון ולבסוף חמאה. מפוררים בידיים עד ליצירת חול.

2. מוסיפים מיץ מחצי לימון ומעבדים לבצק נעים ואחיד.

3. מכינים כדורים ופוחסים מעט מניחים בתבנית.

4. מורחים או טובלים בחלבון ולאחר מכן בשקדים פרוסים.

5. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כרבע שעה או עד הזהבה.

6. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הנה מתכון של קרין גורן ל"עוגיות דוגמניות שקדים" לפסח, כפי שפורסם במוסף סגנון של עיתון מעריב באפריל 2009:



חומרים ל-20 עוגיות גדולות (או כ-40 קטנות):
=================================

לעוגיות:
=======
2 חלבונים

3/4 כוס אבקת סוכר (1 שקית של 100 גרם)

1 כפית תמצית וניל

3 כוסות שקדים פרוסים (300 גרם)



לטבילה בשוקולד (אם רוצים):
======================
200 גרם שוקולד מריר

2 כפות שמן


אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-160 מעלות.

2. מערבבים (לא מקציפים) חלבונים, אבקת סוכר ותמצית וניל.

3. מוסיפים שקדים פרוסים ומערבבים היטב, עד שהשקדים מצופים מכל הכיוונים (התערובת תיראה יבשה וזה בסדר).

4. משטחים כפות מהתערובת לעיגולים, על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

5. אופים כ-20 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות. מצננים לחלוטין, מפרידים מנייר האפייה ומגישים (אם העוגיות לא נפרדות בקלות מהנייר, ממשיכים לייבש בתנור עוד 10 דקות בחום של 150 מעלות).

טובלים בשוקולד לקישוט, אם רוצים:

6. ממיסים שוקולד במיקרוגל. מוסיפים שמן לשוקולד המומס ומערבבים.

7. טובלים את העוגיות עד למחצית הגובה בשוקולד המומס. מניחים על נייר אפייה ומעבירים למקפיא ל-5 דקות, להתקשות השוקולד. שומרים בכלי אטום, בשכבות מופרדות בנייר אפייה.


בתאבון!

הנה מתכון ליליה לשני סוגים של עוגיות קיטו ללא סוכר וגלוטן (ריבועי שקדים ומגולגלות שוקולד):


המצרכים (1 כוס מדידה 220 גרם/מ”ל):
==========================
170 גרם קמח שקדים (כ-2 כוסות מדידה)

80 גרם קמח קוקוס (3/4 כוס)

140 מ”ל שמן קוקוס (3/4 כוס כוס מדידה)

2 ביצים

3 כפות תחליף סוכר

קורט מלח

1/2 כפית אבקת סודה

תוספות - 80 גרם שוקולד 85% ושקדים לפיזור

אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים את כל החומרים היבשים.

2. מוסיפים שמן קוקוס מומס מצונן וביצה. מערבבים עד שנהיה לנו בצק נוח ולא מתפורר.

3. מרדדים בין 2 ניירות אפיה.

4. לריבועי שקדים: מפזרים מעל פרוסות שקדים ומרדדים מעל שהם ידבקו. אופים 12-13 דקות עד שהקצוות הופכים לצבע זהוב. מצננים היטב.

5. למגולגלות: ממיסים במיקרו 80 גרם שוקולד 85% עם כפית שמן קוקוס ומורחים על הבצק, מגלגלים בעזרת נייר האפיה. אופים 12-13 דקות ומצננים. פורסים.

ניתן בשני סוגי העוגיות לפזר אבקת סוכר ללא סוכר.

הנה מתכון לעוגיות שקדים נמסות בפה של קרוטית:

המצרכים:
=======
200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר (

1 כוס אבקת סוכר

1 ביצה

1 כפית תמצית וניל איכותית

2.5 כוסות (350 גרם) קמח לבן רגיל

1/2 כפית אבקת אפייה (ולא יותר מזה, זה לא הזמן להיות נדיבים)

1 ו-1/4 כוסות שקדים טחונים דק

קליפת לימון מגורדת דק דק

אופן הכנה:
========
1. שמים בקערת המיקסר את החמאה ואבקת הסוכר ומערבלים בעזרת וו הגיטרה. מערבלים על מהירות גבוהה במשך 2-3 דקות עד שהנוצרת תערובת תפוחה ובהירה. אם צריך, עוצרים באמצע, ובעזרת לקקנים מורידים את החמאה שנצמדה לדפנות הקערה.

2. מוסיפים ביצה ותמצית וניל ומערבלים עד שהביצה נטעמת לגמרי.

3. מוסיפים קמח, אבקת אפייה, שקדים טחונים וגרידת לימון ומערבלים עד שנוצר בצק מעט דביק.

4. מעבירים את הבצק לשקית של סנדביצ’ים (זה נכנס ב-2 שקיות) ומעבירים למקרר לשעה לפחות או למשך הלילה (ואפשר גם למקפיא אם רוצים לשמור את הבצק לכמה שבועות ולהכין כשמתחשק).

5. מחממים תנור ל-170 מעלות ומניחים נייר אפייה על תבנית התנור.

6. מוציאים את הבצק מהמקרר וקורצים חתיכות בגודל 10 שקלים. מגלגלים לכדור ומניחים על התבנית עם רווח של ס”מ. העוגיות תופחות אבל ממש מעט.

7. אופים במשך 15 דקות אבל ממש מומלץ להציץ עליהן כבר אחרי 12 דקות בערך. אם החלק התחתון זהוב אפשר להוציא אותן.

8. מצננים לגמרי ומעבירים לקערה, מאבקים באבקת סוכר עם מסננת (תכלס לא חייב מסננת, סתם עוד כלי לשטוף, אבל זה קצת יותר נוח) ומעבירים לקופסה סגורה.

הערות ושדרוגים:
============
1. אין לכם זמן או סבלנות לחכות שהחמאה תתרכך? פשוט חותכים אותה לקוביות, מניחים במיקרו ל-10 שניות (ולא יותר אחרת היא תהיה נוזלית ולא רכה) ומעבירים למיקסר. החמאה צריכה להיות רכה ובשום אופן לא נוזלית. אם היא נוזלית מדי, מעבירים למקרר להתייצבות.

2. במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש בפקאנים טחונים\ פיסטוקים או כל אגוז שאוהבים.

3. רוצים לשדרג? במקום קליפת לימון אפשר להוסיף 1/2 כפית קינמון ו/או 1/2 כפית אבקת ג’ינג’ר ו/או 1/2 כפית אגוז מוסקט ואפילו הל. כל התבלינים החמים יעבדו כאן.

4. אפשר לעצב את העוגיות לצורת עיגולים, מקלות, חצי ירח, פרסות (כמו צורה של ח) או כל צורה אחרת שאוהבים.

5. והכי הכי חשוב, לא לאפות אותן יותר מדי. העוגיות צריכות להשאר לבנות ומעט זהובות בתחתית. אם תפחדו להוציא אותן בשלב הזה כי הן רכות, הם תתייצבנה מיד אחרי הצינון.

6. לא חייבים לאבק באבקת סוכר אבל זה גם מוסיף טעם וגם מייפה אותן.

הנה מתכון לעוגיות שקדים כשרות לפסח של הקונדיטור מיקי שמו מרשת "שמו הקונדטוריה", כפי שפורסם בעיתון מגה פוסט במרץ 2010:

המצרכים ל-20 עוגיות:
=================
2 חבילות (200 גרם) שקדים מולבנים פרוסים

2 כפות (20 גרם) סוכר

1 כף (30 גרם דבש)

1 חלבון


אופן הכנה:
=========
1. מערבבים בקערה לפי הסדר: שקדים מולבנים, סוכר, דבש (שחיממנו מעט) ולבסוף את החלבון.

2. מצפים תבנית בנייר אפייה, נוטלים מתערובת השקדים בעזרת כפית טבולה במים ומניחים קבוצות, קבוצות במרווחים של 2 ס"מ אחד מהשנייה.

3. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות במשך כחצי שעה, או עד שהעוגיות מזהיבות קלות.

הנה מתכון של אורי שפט לעוגיות שקדים ולימון:

המצרכים:
=======
125 גרם חמאה

200 גרם סוכר

1 ביצה

200 גרם שקדים טחונים

80 גרם שקדים פרוסים

100 גרם קמח תפו"א

3 גרם אבקת אפייה

10 גרם גרידת לימון

50 גרם קוקוס

אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים במיקסר בעזרת וו גיטרה חמאה וסוכר עד לקבלת מסה חלקה ובהירה.

2. מוסיפים את הביצה ומערבבים עד שהמסה מתאחדת.

3. מוסיפים את החומרים היבשים: שקד טחוןֿ שקד פרוס, קמח תפו"א, אבקת אפייה, קוקוס וגרידת לימון ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד.

4. יוצרים גלילים ארוכים על גבי נייר אפייה, מגלגלים ושמים לקירור למשך שעה.

5. מוציאים מהקירור וחותכים לעיגולים בעובי 1/2 ס"מ.

6. מסדרים את העוגיות במרווחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.

7. אופים בחום של 170 מעלות ל-12-15 דקות עד קבלת גוון זהוב. מצננים לפני ההגשה. אם רוצים חאחר שמתקרר בוזקים אבקת סוכר.

הנה מתכון לעוגיות שקדים לפסח של מיקי שמו:

המצרכים:
========
2 חבילות (200 גרם) שקדים מולבנים פרוסים

2 כפות (20 גרם) סוכר

1 כף (30 גרם) סוכר

1 חלבון

אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים בקערה לפי הסדר שקדים מולבנים, סוכר, דבש (שחיממנו מעט) ולבסוף את החלבון.

2. מצפים תבנית בנייר אפייה, נוטלים מתערובת השקדים בעזרת כפית טבולה במים ומניחים קבוצות קבוצות במרווחים של שני סנטימטרים אחת מהשנייה.

3. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות ואופים חצי שעה או עד שהעוגיות מוזהבות.

הנה מתכון להכנת עוגיות בוטנים לפסח:

המצרכים:
========
500 גרם בוטנים קלויים

2 ביצים

1/2 כפית קינמון

1 כוס סוכר

לקישוט:
======
אבקת סוכר

שוקולד

אופן ההכנה:
=========
1. טוחנים את הבוטנים הקלויים במעבד מזון.

2. מוסיפים את הסוכר, הביצים והקינמון ומערבבים היטב עד קבלת עיסה אחידה.

3. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה עד שהתערובת מתגבשת.

4. מעבירים את העיסה למזלף, מכינים עוגיות קטנות על נייר אפייה.

5. אופים בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות או עד שהן משחימות.

6. מוציאים מהתנור ומניחים לעוגיות להתקרר.

7. אפשר לקשט עם שוקולד ו/או אבקת סוכר.