הנה מתכון של עוגת גבינה באסקית של קפה נורדאו, שקיבלה את הציון הגבוה ביותר במגזין טיים אאוט בשבועות 2020. המתכון פורסם במגזין "על השולחן":

מצרכים:
========
1 ק"ג גבינת שמנת 30% (רצוי של גד או Schreiber)

340 גרם (כוס ו־3/4) סוכר

7 ביצים

400 מ"ל שמנת מתוקה 38%

36 גרם (3.5 כפות) קמח

אופן ההכנה:
===========

1. מחממים תנור ל־220 מעלות במצב טורבו ומרפדים תבנית בנייר אפייה כשהשוליים של הנייר חורגים מעט מעל התבנית. כדי להצמיד את הנייר טוב יותר על הדפנות מברישים אותן במעט שמן או מים.

2. מעבירים גבינת שמנת וסוכר לקערת מיקסר או למעבד מזון. מערבבים עם בלון הקצפה או מעבדים במעבד המזון 2־3 דקות במהירות בינונית לקבלת קרם רך ואחיד. מוסיפים ביצים, זו אחר זו, תוך כדי ערבול; לא מוסיפים ביצה נוספת עד שהקודמת נטמעת בתערובת. טורפים היטב שמנת וקמח בקערה נפרדת לתערובת אחידה ובלי גושים. מוסיפים לגבינת השמנת ומערבלים לפיזור אחיד.

3. יוצקים את התערובת לתבנית, מעבירים לתנור ואופים במשך 35-30 דקות (עד שפני העוגה שחומים מאוד וכמעט שרופים). מוציאים בזהירות מהתנור (העוגה עדיין רוטטת ונוזלית מבפנים), מצננים לטמפרטורת החדר מחוץ לתנור ומעבירים למקרר ללילה (12 שעות לפחות).

הנה מתכון לעוגת גבינה באסקית דלת קלוריות:

המצרכים:
=======
500 גרם גבינה לבנה 5% (רצוי בטמפרטורת החדר)

200 גרם גבינה במרקם שמנת 5%

2 ביצים גדולות

2 כפות קורנפלור

3 כפות ממתיק סוויטנגו (לפי הטעם אפשר להוסיף עוד קצת למתיקות)

1 כפית תמצית וניל

קורט מלח

גרידת לימון

אופן ההכנה:
=========
1. לחמם תנור ל־220 מעלות חום עליון תחתון.

2. לרפד תבנית עגולה (קוטר 18–20 ס"מ) בנייר אפייה ולהשאיר שוליים גבוהים.

3. בקערה לערבב: גבינה, יוגורט, ביצים, ממתיק, וניל, מלח, קמח או קורנפלור. לערבב עם מטרפה ידנית או מיקסר עד שהתערובת חלקה (להקפיד לא להקציף יותר מדי כדי שלא יכנס יותר מדי אוויר).

4. להעביר לתבנית ולאפות 35–30 דקות. העוגה מוכנה כאשר החלק העליון שחום (אפילו כהה) והמרכז עדיין רוטט מעט.

5. לצנן בטמפרטורת החדר ואז להעביר לקירור ל-4 שעות או ללילה שלם עד להתייצבות. העוגה היא בעלת מרקם קרמי ואינה יציבה כמו עוגות גבינה אחרות.