הנה מתכון לעוגת דבש קלה וטעימה של אורטל נחום:

המצרכים:
========
(לפי כוס מדידה אוניברסלית ו-3 תבניות אינגלישקייק/תבנית בקוטר 22)

3 ביצים L

¼1 כוסות סוכר לבן

1/4 כוס סוכר חום בהיר

1 כוס דבש

¼2 כוסות קמח

1 שקית אבקת אפייה


1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

2 כפיות קינמון טחון (אפשר גם רק כפית)

1 כוס תה מ-2 תיונים (כוס חד"פ לשתיה חמה)

1 כוס שמן

קורט מלח

לקישוט:
======
שקדים פרוסים
אבקת סוכר

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-170 מעלות.

2. בקערה מניחים ביצים, סוכר לבן, סוכר חום וטורפים עד לאיחוד. מוסיפים את הדבש וטורפים היטב.

3. מוסיפים את היבשים: קמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה, קינמון וקורט מלח. טורפים עד איחוד מלא של כל המרכיבים.

4. מוסיפים את כוס התה וטורפים עד בלילה אחידה ונוזלית. לבסוף נוסיף את השמן.

5. משמנים מעט את התבנית/ מרפדים בנייר אפייה. מוזגים את הבלילה עד לגובה 3/4 התבנית, מפזרים שקדים פרוסים ומכניסים לאפייה כ-45-50 דקות או עד שנוציא קיסם יבש.

6. לאחר קירור מלא של העוגה מחלצים ומפדרים באבקת סוכר.

הנה מתכון לעוגת דבש מבושמת תבלינים, קלה להכנה ומתאימה לחג ולימי חול, הכמויות הן עבור שתי תבניות אינגלייש קייק באורך 27 ס"מ או תבנית קפיצית עגולה בקוטר 24-26 ס"מ:

המצרכים:
=======
2.5 כוסות קמח תופח

2 כפות שמן

3 כפות גדושות מאוד (כחצי כוס) דבש

1.5 כוסות סוכר לבן

1 קופסא (100 גרם) קליפות הדרים (או 100 גרם צימוקים)

חופן פקאנים טבעיים, קלופים, שלמים

1 כוס חלב 3%

1 כפית אבקת גרגירי נס קפה

1 כפית שטוחה מלח דק

1/2 כפית זנגוויל טחון

1/2 כפית קינמון טחון

1/2 כפית שטוחה ציפורן טחון

מעט חמאה לשימון התבניות

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבניות במעט חמאה מומסת.

2. מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה, לא כולל אגוזים וקליפות הדרים.

3. מוסיפים את כל החומרים הרטובים ומערבבים, עד לקבלת עיסה חלקה. מוסיםים את האגוזים, קליפות ההדרים (או הצימוקים) ומערבבים.

4. יוצקים לתבניות, מיישרים בעזרת מרית, מנקים את שולי התבנית ואופים עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש ועד שהעוגה נראית יציבה, כ-40 דקות.

עוגת דבש טבעונית, היא למעשה עוגת דבש ללא דבש וכך מכינים אותה:

המצרכים:
=======
1 כוס רסק תפוחים טבעי לא ממותק, או רסק תפוחים ואגסים

1/3 כוס שמן

1/2 כוס סוכר

1/4 כוס מייפל

1/4 כוס סילאן

1.5 כוסות קמח

1/2 כפית סודה לשתייה

1 כפית מחוקה אבקת אפיה

קורט קינמון

קורט ג'ינג'ר טחון

קורט מוסקט

קורט ציפורן

קורט פלפל אנגלי

חופן שבבי שקדים


אופן ההכנה:
=========
1. מכניסים את כל החומרים לקערת מיקסר ומערבבים עם וו גיטרה עד לקבלת עיסה חלקה

2. מעבירים את העיסה לתבנית משומנת

3. מפזרים את שבבי השקדים על העיסה

4. אופים בחום בינוני נמוך (170 מעלות) כשעה, או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא נקי

בתיאבון!

הנה מתכון לעוגת הדבש של לייזה פאנלים, מתאימה לתבנית מלבנית 30X10 או תבנית עגולה קוטר 24:

המצרכים:
=======
3/4 כוס דבש

3/4 כוס סוכר לבן או חום (150 גרם)

3/4 כוס שמן (180 מ"ל)

3/4 כוס מים רותחים עם כפית גדושה קפה שחור או אספרסו או תה חזק (180 מ"ל)

2 כוסות קמח (280 גרם)

1/2 כוס קמח שקדים או עוד חצי כוס קמח (70 גרם)

כפית אבקת אפייה

1/2 כפית סודה לשתיה

4 ביצים

1/2 קינמון ו-1/4 כפית ג’ינג’ר, הל, ציפורן (מה שאוהבים) ומעט מלח (שמינית כפית)

אופן ההכנה:
========
1. נכניס לקערה: שמן, דבש, ביצים, סוכר, נוסיף מים רותחים עם קפה או תה, נערבב היטב, נוסיף תבלינים.

2. נוסיף קמח, קמח שקדים, נערבב עד איחוד, נוסיף אבקת אפייה ואבקת סודה לשתיה ונערבב.

3. נכניס לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות לכשעה.

4. לאוהבים את העוגה עסיסית ולחה במיוחד - נערבב חצי כוס תה רותח עם כף דבש וכף סוכר ואיך שהעוגה יוצאת מהתנור ניצוק עליה. כאמור, לא חובה, ניתן להשאירה גם יבשה יותר.

הנה מתכון לעוגת דבש רכה וטעימה:

מצרכים:
========
4 ביצים מופרדות

1 כוס סוכר

1/3 כוס דבש

1/3 כוס סירופ מייפל

1 קופסא שמנת מתוקה (250 מ"ל)

3/4 כוס שמן

2 כוסות קמח תופח

חצי כפית סודה לשתייה

1 כפית קינמון


מצרכים לסירופ:
=============
חצי כוס מים

חצי כוס סוכר

3 כפות מייפל


אופן ההכנה:
===========
1. להקציף חלבונים וסוכר לקצף יציב ולקפל אליהם את החלמונים.

2. לערבב בקערה את החומרים הרטובים.

3. לערבב בקערה את החומרים היבשים.

4. תוך כדי עירבוב עדין להוסיף את החומרים הרטובים לקצף ולאחר מכן את היבשים.

5. לאפות בחום בינוני בערך 45 דק', להוציא בזמן כדי שהעוגה לא תתייבש.

6. לבשל את חומרי הסירופ ולצקת על העוגה, לא חייבים, יוצאת רכה וטעימה גם ללא הרוטב.

בתיאבון!

הנה מתכון של "חן במטבח" לעוגת טורט דבש:

המצרכים:
========
6 ביצים L מופרדות לחלבונים וחלמונים

1/2 כוס מיץ תפוזים סחוט

1/2 כוס שמן

1/2 כוס דבש

1 כפית תמצית וניל

1/2 כוס סוכר

2 כוסות קמח

1 שקית אבקת אפייה - 2 כפיות

1 כפית קינמון

1/4 כפית מלח

מעט אבקת סוכר לפיזור מעל

אופן ההכנה:
==========
משתמשים תבנית עגולה גבוהה בקוטר 24 בגובה 10 ס"מ עם תחתית נשלפת מרופדת בתחתית בעיגול של נייר אפייה (אפשר גם תבנית עם חור באמצע, תבנית מלבנית בינונית או 3 תבניות אינגליש קייק חד"פ).

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל.

לחמם תנור ל-160 מעלות חום עליון ותחתון (ללא טורבו!!!)

1. להניח בקערה גדולה את החלמונים ולהוסיף מיץ תפוזים, שמן, דבש ותמצית וניל. בעזרת מטרפה ידנית, לערבב לתערובת אחידה. חשוב שהדבש יתערבב היטב ולא יהיו "שבילים" של דבש בתערובת.

2. להניח מסננת מעל קערת תערובת החלמונים, להניח במסננת את הקמח, אבקת אפייה וקינמון, לערבב מעט ולסנן לתוך תערובת החלמונים. להוסיף מלח ולערבב לתערובת אחידה.

3. להניח את החלבונים והסוכר בקערת המיקסר עם בלון הקצפה. להתחיל להקציף על מהירות נמוכה-בינונית ולאט לאט להגביר למהירות הכי גבוהה. להמשיך להקציף עד שנהייה קצף יציב, אבל לא יותר מדי, כ-1-2 דקות.

4. לקחת שליש מתערובת החלבונים ולקפל בעזרת לקקן לתוך תערובת החלמונים. כל פעם לקפל עוד שליש, עד שמתקבלת תערובת אחידה.

5. לשפוך את תערובת העוגה לתבנית, ליישר את התערובת, להכניס לתנור ולאפות כ-60 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. שימו לב, בגלל שהתבנית היא גבוהה, לוקח יותר זמן לעוגה להיאפות בתנור, אם אתם אופים בתבנית נמוכה ורחבה, או אינגליש קייק, זמן האפייה יתקצר.

6. להוציא את העוגה מהתנור, לתת לה להצטנן לגמרי ולחלץ מהתבנית.

7. לפזר מעל העוגה אבקת סוכר ולהגיש.

הנה מתכון לעוגת דבש תמרים כוסמת המתאימה לתבניות אינגליש-קייק גדולה:

מצרכים:
======
250 גרם כוסמת

450 גרם תמרים מגולענים

1 בננה

75 סמ"ק טחינה (100 גרם)

100 גרם מים

3/4 כפית סודה לשתייה

1.5 כפיות קינמון

2 כדורי פלפל אנגלי כתושים


אופן הכנה:
========
1. להשרות את הכוסמת ללילה ולסנן. לטחון במג'ימיקס.

2. לטחון את הקינמון עם הפלפל האנגלי, להוסיף את הסודה.

3. לאדות את התמרים למשך 4 דקות כדי לרכך אותם (אפשר לרסס במעט מים ולהכניס לשתי דקות למיקרו).

4. להוסיף את כל המרכיבים ולטחון במג'ימיקס עד קבלת עיסה אחידה.

5. לאפות ב-170 מעלות ל-50 דקות.

בתיאבון!

השף קונדיטור הנס ברטלה ממליץ להשביח את טעמן של עוגות דבש, במיוחד לקראת ראש השנה, ע"י השרייה של תמרים מגולענים ביין אדום והוספתם לעוגה.

בפרוסה אחת של עוגת דבש יש כ-175 קלוריות.