הנה מתכון של יהודית אביב לעוגת שוקולד על בסיס קוקוס לפסח:

המצרכים לעוגה בקוטר 26 ס”מ:
=====================

לבסיס קוקוס:
==========
3 ביצים גדולות

3/4 כוס סוכר (180 גרם)

3 כוסות קוקוס (300 גרם)

1/2 כפית מחית וניל

לעוגת שוקולד
==========
300 גרם שוקולד

150 גרם שמן קוקוס (לחלבי השתמשו ב-150 גרם חמאה)

5 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר

1/4 כוס סוכר להקצפת החלבונים (50 גרם)

2 כפות סוכר להקצפת החלמונים (25 גרם)

1/4 כוס קמח שקדים (25 גרם)

אופן ההכנה:
===========
1. מחממים תנור לחום של 170 מעלות.

2. מכינים בסיס קוקוס: מערבבים יחד את כל חומרי הבסיס לעיסה דביקה. מרפדים תבנית בנייר אפייה כולל הבסיס והשוליים. משטחים את תערובת הקוקוס על הבסיס ועל השוליים, עם השוליים עולים לגובה של כ - 3-4 ס”מ. כדי לשטח את התערובת, נעזרים בכף ואחר כך בנייר אפיה כדי לשטח בצורה אחידה.

2. אופים את הבסיס 10 דקות ומוציאים מהתנור.

3. מכינים את עוגת השוקולד: ממסים במיקרוגל שוקולד ושמן קוקוס לבלילה חלקה.

4. מפרידים את הביצים לחלמונים וחלבונים. מקציפים את החלבונים דקה ומתחילים להוסיף 1/4 כוס סוכר בפעמיים - שלוש וממשיכים להקציף כמה דקות לקצף יציב ומבריק.

5. שמים את החלמונים ו- 2 כפות סוכר בקערה ומקציפים 8-10 דקות לקצף בהיר ותפוח. אין צורך לנקות את המיקסר ואת המקצפים אחרי הקצפת החלבונים.

6. מוזגים את החלמונים לקערת החלבונים מקפלים בעדינות מבלי להוריד את הנפח, לבלילה חלקה.

7. מוסיפים לקערה גם את השוקולד המומס ומקפלים בעדינות עד שהבלילה אחידה ושוקולדית.

8. מוסיפים גם את קמח השקדים ומקפלים בעדינות רק עד שהבלילה אחידה.

9. מוזגים את הבלילה על בסיס הקוקוס ומחזירים לתנור לאפיה של עוד כ - 30 דקות או עד שהעוגה נראית יציבה.

10.מוציאים מהתנור, מקררים ומעבירים למקרר לצינון של כמה שעות.