הנה מתכון לייזה פאנלים לעוגת שמרים גבינה בטעם של פעם המתאימה לתבנית טורט בקוטר 24-26:

המצרכים:
=======

לבצק:
=====
500 גרם קמח לבן

100 גרם סוכר

כף וחצי שמרים יבשים (15 גרם)

150 גרם חמאה מומסת

רבע כוס חלב (60 מ”ל)

2 גביעי דנונה גריק (260 גרם)

2 חלמונים

למילוי גבינה:
===========
2 חבילות טוב טעם או כנען או טובורג (500 גרם סה”כ)

3/4 כוס סוכר (150 גרם)

2 שקיות סוכר וניל (לא לוותר)

2 חלבונים

כפית גרידת לימון (לא לוותר)

חצי כוס צימוקים

למריחה על דף הבצק:
================
50-100 גרם חמאה רכה רכה

לזיגוג:
======
רבע כוס סוכר (50 גרם)

רבע כוס מים (60 מ”ל)

איך מכינים:
=========
1. הבצק: נכניס לקערת לישה עם וו לישה: קמח, סוכר, שמרים, יוגורט וחלמונים נערבב במהירות נמוכה ונוסיף בזרזוף עדין את החמאה המומסת והחלב אחרי 3 דק’ נגביר למהירות גבוהה ל-7-8 דקות עד קבלת בצק נעים למגע. נניח במקום חמים להתפחה של שעתיים. או לילה במקרר.

2. המילוי: נערבב גבינה עם חלבונים סוכר, סוכר וניל, גרידת לימון, צימוקים עד קבלת קרם גבינה משחתי כמו פירה נעים. נשמור במקרר להסמכת המילוי (אם הזמן קצר אז במקפיא).

3. הרכבה: על משטח מקומח נרדד לדף בצק נעים רחב, אך לא דקיק מדי (ראו סרטון כאן מתחת), נמרח עליו חמאה רכה רכה ומעל החמאה תערובת גבינה מתוקה. נגלגל לנחש שמן וגדול ובגלל היותו בצק שמרים הוא רך ונעים וגמיש וקל למתוח אותו עוד קצת ועוד קצת, נקפלו לשניים ונסלסל את שני הנחשים שקיבלנו באופן מרושל, נכניס לתבנית, נתפיח במקום חמים עוד שעה.

4. נדליק תנור חום עליון תחתון 170 מעלות.

5. סירופ סוכר: בקלחת קטנה נחמם עד המסה רבע כוס סוכר עם רבע כוס מים (כ-5 דקות).

5. אפייה: נבריש בחלמון ונשגר לתנור 170 מעלות כ-30 דק’. אחרי 30 דק’ נבריש בסירופ סוכר ונחזיר לתנור הכבוי והחם ל5 דק’ נוספות. נאבק באבק סוכר ונגיש. טעים כל כך.

הנה מתכון להכנת עוגת גבינה - שמרים כפי שפורסמה במגזין "שף" של עיתון "לאשה" במרץ 2016:

המצרכים לשלוש תבניות אינגליש קייק:
============================
1 ק"ג קמח (מומלץ קמח יעודי למאפי שמרים)

4 כפיות שמרים יבשים או 1 שקית שמרים טריים

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

250 גרם חמאה רכה

3 חלמונים

2 כוסות חלב, פושר

1 כפית מלח

1 כפית תמצית וניל


למלית הגבינה:
===========
1 ק"ג גבינת טוב טעם

1 כוס (200 גרם) סוכר

2 חלמונים

1 שקית (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל

2 כפות כפות (20 גרם) קמח

1/2 כוס אגוזי פקאן קלויים וגרוסים

לציפוי:
=====
1 ביצה טרופה

שקדים ואגוזי פקאן

אבקת סוכר


אופן ההכנה:
==========
1. שמים בקערת המערבל עם וו הלישה את הקמח, השמרים, הסוכר, החמאה, החלמונים והחלב ומעבדים כ-6 דקות, עד לקבלת בצק רך ודביק. מוסיפים את המלח והווניל ומעבדים עוד קצת.

2. משמנים קערה, מעבירים אליה את הבצק, מכסים ומניחים להתפחה במשך כשעה וחצי עד שהבצק מכפיל את נפחו.

3. המלית: שמים בקערה את כל מרכיביה ומערבבים היטב לקרם חלק.

4. מקמחים את משטח העבודה. מחלקים את הבצק ל-6 כדורים. מרדדים כל כדור למלבן בעובי 1 ס"מ. מניחים ממלית הגבינה לאורך כל מלבן ומגלגלים לגליל הדוק. כורכים כל שני גלילים לצמה.

5. מרפדים את התבניות בנייר אפייה, מניחים בהן את ה"צמות", מכסים ומתפיחים עוד כ-40 דקות.

6. בינתיים, מחממים את התנור ל-170 מעלות.

7. מברישים את העוגות בביצה ומפזרים שקדים ואגוזים. אופים כ-50 דקות, עד שהעוגות זהובות מאוד. מוציאים, מצננים קלות, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

8. ניתן לשמור עד שלושה ימים בטמפרטורות החדר את העוגות כשהן אפויות. יש לחמם לפני ההגשה.

בתיאבון!