הנה מתכון של אלישבע רוזנבלום לאצבעות פילה עוף מקורמלות:

המצרכים:
=========
קילו וחצי פילה עוף

חצי כוס קמח

כפית שטוחה מלח

חופן פטרוזיליה קצוצה דק

חופן כוסברה קצוצה דק

6 שיני שום כתושות

4-5 כפות שמן זית

4-5 כפות דבש (לפי טעם)

כוס מים

אופן הכנה:
========
1. נניח את העוף בקערה גדולה ונפזר מעליו מלח,קמח ועשבי תיבול.

2. נוודא שהעוף מצופה היטב ונסדר אותו בתבנית אפיה.

3. נפזר מעליו את דבש, השום הכתוש והשמן.

4. נמזוג את המים בצידי התבנית ונאפה בתנור על 180 מעלות טורבו ללא מכסה כחצי שעה עד שהוא מקורמל ונימוח.

הנה מתכון לרוטב חמאת בוטנים עבור סלט עוף או טופו, באדיבות מסעדת טאיה בקדימה שנתנו לי את המרכיבים ולפי מדידות וטעימות וניסיון למצוא את האיזון הנכון זה יוצא מוצלח ממש:

המצרכים ואופן ההכנה:
==================
כף חמאת בוטנים, עדיף זו עם חתיכות בוטנים בפנים.

כף דבש

כפית סויה

כפית גדושה של רוטב צ'ילי מתוק

להוסיף מעט מים (לא יותר מידי)

לערבב היטב את הכל ביחד, ועדיף עם שייקר. אם סמיך מידי להוסיף מעט מים.

עם מה הכי טעים? כרוב, גזר, מלפפון חתוכים דק דק, קוביות טופו, ולבזוק מעט מהרוטב מעל.

בתיאבון!

הנה מתכון מהיר ונהדר לעוף חמוץ מתוק:

המצרכים:
========
500 גרם קוביות לא גדולות של חזה עוף

מצרכים לטמפורה:
==============
1/2 כוס קמח תופח

1/4 כוס מי סודה

1 ביצה

מלח ופלפל

מצרכים לרוטב:
============
2 כפות סוכר

2 כפות דבש

4 כפות רוטב סויה

2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

4 כפות מים

2 כפות מיץ לימון

1 כפית קורנפלור

1 שן שום כתושה

אופן ההכנה:
==========

1. מערבבים את כל חומרי הטמפורה עד שמתקבלת עיסה אחידה.

2. מכניסים את חזה העוף לטמפורה ומערבבים היטב.

3. מטגנים במעט שמן את חזה העוף, שתי דקות מכל צד ומניחים על צלחת בצד.

4. שמים את כל חומרי הרוטב במחבת, מבשלים עד לרתיחה, מכניסים את העוף המטוגן פנימה ומבשלים דקה נוספת.

- רצוי להגיש סמוך להכנה, אך לא חובה.

- מתאים להגשה עם אורז לבן.

בתאבון!

הנה מתכון להכנת עוף בטוסטר אובן:

מצרכים:
======
2 תבניות שוקיים/ירכיים

1 תבנית חד פעמית

2 כפות מרק עוף

2 כפיות כמון

1/4 כפית פלפל שחור (לא גרוס)

3.5 כפות פפריקה מתוקה


אופן ההכנה:
==========
1. לוקחים תבנית חד פעמית, שתי תבניות של שוקיים/ ירכיים (כל אחד מה שהוא אוהב /מעדיף) פותחים את התבנית של השוקיים/ירכיים, שוטפים בברז את העוף כדי לנקות אותו מעט.

2. לאחר מכן, לוקחים מרק עוף ומפזרים בעדינות על כל חלקי העוף. ( לחילופין 2 כפות מרק עוף כמו שהזכרתי לעיל ) בצורה כזו שתסתכלו על העוף ותראו צהוב - אבל לא בצורה מוגזמת אלא, שתכסה את העוף.

3.מפזרים את הפפריקה מתוקה באותה מידה על העוף, שיתקבל צבע אדום, יפה, ועדין לעין. שוב, שלא יהיה מוגזם מדי.

4. מיד אחרי זה, יש לקחת את הכמון ולפזר מעט ממש על כל העוף.

5.בוזקים פלפל שחור על כל חלקי העוף.

6. מוסיפים בערך 2-3 כוסות מים.

7. יוצקים כפית שמן על העוף.

8. לסיום: מכניסים לטוסטר אובן, מסובבים את כפתור הטיימר לשעה בישול, על טמפרטורה של בין 220- 250 מעלות, ולכוון בטוסטר על מצב רביעי של הכנה - אצלי בטוסטר נובו /Novo יש ארבעה מצבים - אם יש לכם טוסטר אובן שונה, כוונו למצב שני /שלישי זה אמור להתאים.

בכל אופן, זמן השהייה בטוסטר, והטמפרטורה לא משתנים.

שיהיה בתיאבון!

הנה מתכון לתבשיל עוף אינג'ירייה של מסעדת "חומוס נטו", כפי שפורסם בעיתון לאישה בינואר 2004:

המצרכים ל-4 מנות:
===============
מעט שמן

1 בצל בינוני, קצוץ

8 שוקי עוף, ללא עור, חצויים לשניים

1 קופסה של רסק עגבניות

5 שיני שום

1 צרור נענע

מלח ופלפל שחור

3-4 עגבניות פרוסות

להגשה:

אורז

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את השמן במחבת רחבה ועמוקה או בסיר ומזהיבים את הבצל. מוסיפים את העוף ומטגנים עד שגם הוא מזהיב מכל צדדיו. מוסיפים את רסק העגבניות ומים רותחים עד כדי כיסוי. מבשלים, על להבה בינונית, עד שנוצר רוטב אחיד. מוסיפים את השום, הנענע והתבלינים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-20 דקות. מכסים את התבשיל בפרוסות עגבניות וממשיכים לבשל עוד כחצי שעה.

2. מגישים על מצע אורז לבן.

הנה מתכון להכנת עוף כמו של KFC:

לתערובת:
========
2 כפיות מלח

כפית וחצי של פלפל שחור

כפית וחצי של בצל יבש כתוש

כפית של שום כתוש

כפית רוזמרין יבש

חצי כפית בזיליקום יבש

חצי כפית פפריקה

חצי כפית אורגנו יבש

חצי כפית זרעי חרדל

כפית תימין יבש

כפית טראגון

350 גרם קמח לבן

לעוף:
======
2 חתיכות חזה עוף חתוכות ל-5 רצועות כל אחת

2 ביצים טרופות בקערה

שמן

אופן ההכנה:
===========
1. הכניסו את כל התבלינים והצמחים למיקסר וערבבו אותם ביחד.

2. הוסיפו קמח והמשיכו לערבב עד קבלת תערובת אחידה.

3. כסו את רצועות העוף בתערובת.

4. שימו שליש מכמות הקמח בצלחת ולידה קערה של ביצים טרופות, טבלו את רצועות חזה העוף בביצים הטרופות ואז בקמח, ואז שוב בביצים ושוב בקמח.

5. הכניסו את העוף לסיר טיגון ללא שמן וטפטפו מעט מאוד שמן לצור יצירת ציפוי קריספי, בשלו חמש דקות על כל צד.

הנה מתכון לעוף צלוי עם ערמונים, דלורית ומרווה, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" בינואר 2010:

המצרכים:
========
4 ירכי עוף ו-4 שוקי עוף עם העור

מלח, פלפל שחור

2 כפות שמן זית

2 בצלים סגולים, קלופים ופרוסים גס

1.5 כוסות יין אדום (כמו קברנה או מרלו)

2 כפות דבש

1 חבילה (150 גרם) ערמונים קלופים ומבושלים באריזת ואקום

1 דלורית, קלופה וחתוכה לקוביות בגודל 4 ס"מ

עלים מ-3 גבעולי מרווה טריים

אפשרויות להגשה: אורז, קוסקוס או פולנטה

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות).

2. מתבלים את נתחי העוף במלח ופלפל. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את נתחי העוף, על להבה בינונית - גבוהה כמה דקות, עד הזהבה. מעבירים לתבנית ומסדרים בשכבה אחת. מוסיפים לאותה מחבת את הבצל ומטגנים על להבה בינונית - גבוהה כמה דקות, רק עד שהוא הופך שקוף ומתחיל להזהיב קלות בלבד. מעבירים את הבצל לתבנית. מוסיפים לאותה מחבת את היין ואת הדבש ומחממים מעל להבה בינונית כמה דקות תוך קרצוף תחתית המחבת בכף עץ, כדי לגרד ממנה את כל המשקעים הטעימים שנדבקו אליה. כשהדבש נמס לחלוטין והרוטב מסמיך קצת, מוסיפים את הערמונים ומבשלים עוד כדקה. מכבים את הלהבה.

3. יוצקים את תוכן המחבת על נתחי העוף והבצל שבתבנית, ומניחים מלמעלה את עלי המרווה הטריים. צולים בתנור 10-15 דקות, עד שנתחי העוף מזהיבים. מנמיכים את חום התנור לבינוני (180 מעלות). מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום וממשיכים לצלות עוד כ-2 דקות. מוסיפים לתבנית את קוביות הדלורית, וממשיכים לצלות, בתבנית מכוסה, כ-25 דקות נוספות. מסירים את רדיד האלומיניום וצולים עוד 10-15 דקות, עד שהעוף והדלורית צלויים וזהובים מאוד.

4. מוציאים, משהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר. מגישים, אפשר עם אורז, אן עם קוסקוס או עם פולנטה, לספיגת הרוטב.

הנה מתכון מהיר להכנת עוף ותפוחי אדמה בתנור:

מצרכים:
======
1 עוף שלם או 3-4 כרעיים

5 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים

2 בצלים גדולים קצוצים

2 שיני שום כתושות

3 עגבניות קצוצות

1/2 כפית פפריקה חריפה או מתוקה

מלח

שמן

שקית קוקי



אופן ההכנה:
==========
1. לבשל את העוף בסיר עד הגעת המים לרתיחה.

2. לסנן את העוף מהמים ולייבש מעט.

3. למשוח את תפוחי האדמה בשמן ולסדרם בתבנית.

4. להניח את העוף מעל תפוח האדמה.

5. לערבב את כל התבלינים היבשים ולפזר מעל העוף.

6. לכסות את התבנית בשקית קוקי ולאפות בתנור בחום גבוה כ-45 דקות.

7. להסיר את שקית הקוקי, להפוך את העוף ולאפות עוד 30 דקות.

בתיאבון!

הנה מתכון לרצועות עוף טעימות:

המצרכים:
=========
500 גרם רצועות חזה עוף (הקצב חותך)

1 בצל חתוך לקוביות

3 שיני שום חתוכות

1 חב' שמפיניון פרוסות קפואות (אפשר גם טריות כמובן. את הקפואות להפשיר במים חמים)

שמן זית

מעט יין לבן

כף אורגנו

מלח, פלפל שחור גרוס, אבקת מרק

אופן ההכנה:
===========
1. לטגן בשמן זית שום ובצל, להוסיף פטריות ורצועות עוף, מלח ופלפל.

2.לטגן יפה יפה עד שרצועות העוף נראות טעימות.

3. להוסיף מעט יין לבן, אורגנו ואבקת מרק (כן, כן), להרתיח ולבשל עוד קצת.

זהו. מעדן בכלום עבודה.

הנה מתכון טאג'ין עוף בדבש ולימון (רצוי להכין יום לפני ההגשה כדי שהעוף יתרכך ויספוג טוב את טעם הרוטב):

המצרכים ל - 8-10 מנות:
=================
16 שוקי עוף עם קרסול, חתוך

4 כפות שמן חמניות

1.5 כפית מלח

1.5 כפית פלפל לבן טחון

1.5 כפית גרגרי כוסברה טחונים

1.5 כפית פלפל אנגלי טחון

100 מ"ל דבש או סילאן

4 כפות מיץ לימון

15 שיני שום בקליפתם

אופן ההכנה:
=========
1. שוטפים ומייבשים היטב את שוקי העוף. מערבבים את כל התבלינים בצלחת עמוקה ומצפים את השוקיים בתבלינים.

2. מחממים שמן בסיר רחב ושטוח המתאים לתנור. מטגנים את שוקי העוף 4 דקות מכל צד.

3. מערבבים דבש ומיץ לימון ומוזגים על העוף.

4. מניחים שיני שום בין השוקיים, מכסים ומבשליםשעה (לאחר חצי שעה מסובבים את שוקי העוף לצדם השני). מניחים מעל הקוסקוס עם כל הרוטב שנותר בסיר.

הנה מתכון פשוט וקל להכנת עוף בציפוי בוטנים:

המצרכים:
=========
12 שוקיים של עוף

200 גרם בוטנים קלויים קצוצים דק

1/2 כוס קמח

1/4 כוס שמן

1/4 כוס מיץ לימון

2 ביצים

פפריקה חריפה

פפריקה מתוקה

2 כפות עלי כוסברה או פטרוזיליה קצוצים

מלח

פלפל

אופן ההכנה:
===========
1. להשרות את העוף כמה שעות בשמן ומיץ הלימון

2. לערבב את הקמח עם שני סוגי הפפריקה, המלח והפלפל

3. לנגב את העוף במגבת ניר ולטבול אותו בקמח, לאחר מכן בביצה ולאחר מכן בבוטנים ובכוסברה.

4. לאפות עד 40 דקות בחום גבוה.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת סלט עוף עם תותים:

המצרכים:
========
2 נתחי שניצל עוף

8 תותים פרוסים דק

24 עלי חסה קטנים

1 כוס עלי תבלין ירוקים (נענע, כוסברה, בזילקום)

שומשום קלוי לעיטור


המצרכים לרוטב:
===========
1/4 כוס שמן

2 כפות חומץ אורז

2 כפות סויה

1 כף שמן שומשום

1 כף סוכר

1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר

1 כפית שטוחה חרדל דיג'ון חלק

1 שן שום כתושה



אופן ההכנה:
==========
1. לערבב היטב את כל מרכיבי הרוטב עד שמתקבל רוטב אחיד וחלק.

2. לחתוך את העוף לקוביות קטנות ולערבב אותו עם ארבע כפות מהרוטב.

3. לחמם מחבת ולהקפיץ בו את קוביות העוף המתובלות במשך שתי דקות ולהניח לצינון.

4. לערבב בעדינות את את כל מרכיבי הסלט, למזוג את הרוטב, לחלק בצלוחיות הגשה ולהגיש מיד.

בתיאבון!

מחקרים הוכיחו שדיאטה ים תיכונית מאריכה חיים מאחר והיא שומרת על בריאות הלב ומקטינה את הסיכויים ללקות בהתקף לב באופן משמעותי. דיאטה ים תיכונית מבוססת על מזונות טריים, עונתיים, שאינם עברו שימור או הקפאה או שהינם מעובדים באופן מינימלי בכדי לשמור במידת האפשר על נוגדי החימצון ועל הסיבים התזונתיים. בדיאטה זו יש אחוזי שומן רבים יחסית אך רובם מבוססים על שומנים בלתי רוויים שמקורם בשמן זית.

אלו המרכיבים העיקריים של דיאטה ים תיכונית:

ירקות חיים

פירות (המשמשים גם לקינוח)

קטניות

דגנים (לחם בעיקר)

שמן זית

אגוזים

זרעים (לדוגמה טחינה)

דגי ים (3 פעמים בשבוע)

עוף (2-4 פעמים בשבוע)

ביצים (2-4 פעמים בשבוע)

בשר אדום (פעם בחודש)

כוסית יין אדום (עם הארוחה 1-2 לגברים, 1 לנשים)

הנה מתכון להכנת עוף עם ריבה ובצל מטוגן:

1. מטגנים בשמן בצל קצוץ גס, עד שמתחיל להשחים.

2. מערבבים בקערה קצת שמן עם הבצל המטוגן וריבה. הפעם זו הייתה ריבת דובדבנים. מתבלים במלח, פלפל וצ'ילי כתוש לפי הטעם.

3. מעסים את הרוטב לתוך כרעי העוף.

4. מסדרים את הכרעיים בתבנית (צד העור כלפי מעלה). מוסיפים בצל חתוך לרבעים או שמיניות, וראש שום אחד. יוצקים את שארית הרוטב מלמעלה, ומכסים בנייר כסף.

5. אופים (בחום של 180 מעלות, אלא אם זה תנור טורבו, ואז בחום נמוך יותר) מכוסה במשך כשעה. מסירים את נייר הכסף ואופים עד להשחמה, כחצי שעה נוספת.

יוצא עסיסי, רך וטעים להפליא.

מפורום אוכל....

הנה מתכון קל, מהיר וטעים להכנת רצועות עוף במייפל (ניתן להשתמש במקום המייפל גם בסילאן או דבש):

המצרכים:
=========
250 גרם חזה עוף חתוך לרצועות של 2 ס"מ

1 כף סירופ מייפל (או סילאן או דבש)

1/2 כף חרדל דיז'ון

1/3 כוס שמן

מעט שמן זית לטיגון


אופן ההכנה:
===========
- מערבבים היטב את חומרי הרוטב ומשרים בו את רצועות העוף (רצוי לפחות חצי שעה).

- מחממים היטב מחבת (רצוי מחבת "פסים") עם מעט שמן זית ומטגנים את רצועות העוף עד שהם מקבלים צבע בשני הצדדים.

- מצוין להגשה עם אורז לבן או מתוק (בתוספת תבלינים וצימוקים).

בתיאבון!

הנה מהמתכון של פייר שאדלין למרק עוף צח וצהוב, כפי שפורסם בספר "סודות של שפים":

1. חתכו שני עופות לאורכם והניחו בסיר גדול ועמוק. כסו את העופות במים קרים והביאו לרתיחה. בשלו דקה והעבירו את הסיר לכיור. שטפו את העופות במים קרים עד שהם מתקררים. נקו ויבשו את העופות ושפכו את המים.

2. הכינו את הבצלים. חצו 3 בצלים. הניחו אותם כשצדם החתוך כלפי מטה, על רדיד אלומיניום, וחרכו אותם על אש גבוהה.

3. ערבבו את המרכיבים בסיר שבו בישלתם את העופות. הכניסו לסיר 8 ליטר מים קרים והוסיפו את העופות , 3 גזרים חצויים, גבעול סלרי ואת הבצלים החרוכים. הבצלים יעניקו למרק צבע זהוב נפלא (אל תחששו, הם לא יתנו טעם חרוך לא טוב).

4. בשלו על סף רתיחה לפחות שעה וחצי. בבישול כזה, השומן והמוצקים עולים לפני השטח וניתן להסירם כל כמה דקות. אל תניחו למרק להגיע לרתיחה. יש לבשל באטיות על סף רתיחה. אם המרק ירתח אפילו פעם אחת, השומן יתמזג בנוזלים והמרק כבר לא יהיה צח.

5. אחרי הבישול סננו את המרק דרך גאזה. שמרו את הירקות והעוף, חתכו אותם והוסיפו למרק הצח כקישוט.

הנה מתכון של השף שלום קדוש לקדירת בקר עם פטריות ופול ירוק:

המצרכים ל - 6-8 מנות:
================
1.5‬ ק"ג צלעות בקר (נתח מס' ‭(2‬ או נתח כתף מרכזי (נתח מס' ‭(4‬ חתוכים לקוביות בגודל 5 ס"מ

4 כפות שמן זית

5 שיני שום

מלח ופלפל שחור גרוס ‭

1/2 ליטר ציר בקר או מרק עוף

למרינדה:
========
1 בקבוק ‭750)‬ מ"ל) יין קברנה סוביניון מאיכות טובה

3 כפות שמן זית

1 שורש סלרי חתוך לקוביות קטנות

1 שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות קטנות

2 גזרים חתוכים גס

בוּקֶהגַרנִי - צרור קטן של תימין, עלי דפנה ופטרוזיליה 3 גרגרי פלפל אנגלי


להגשה:
=======
500 גרם פול ירוק (אפשר קפוא)

500 גרם פטריות שמפיניון טריות קטנות


אופן ההכנה:
===========
1. מערבבים את חומרי המרינדה ומשרים בה את הבשר למשך הלילה.

2. מחממים תנור ל‭180-‬ מעלות. ‭

3. מוציאים את נתחי הבשר מהמרינדה ומייבשים אותם. מסננים את המרינדה ושומרים בנפרד את הנוזל והירקות. ‭

4. מחממים מחבת עמוקה, יוצקים שמן זית ומשחימים את הבשר 3 דקות מכל צד. מוציאים לצלחת ושומרים להמשך.

5. באותה מחבת מזגגים את הירקות מהמרינדה ומוסיפים להם שום, מלח, פלפל ואת נוזלי המרינדה. מביאים לרתיחה, מסירים קצף אם יש, מכסים ומבשלים בבעבוע כחצי שעה. ‭

6. מעבירים את תכולת המחבת לקדירה ומכסים. מעבירים את הקדירה לתנור ואופים כשעתיים וחצי. מדי פעם מנערים לערבוב. ‭

7. בזמן שהקדירה בתנור, מעניקים טיפול מקדים לתוספות: חולטים את הפול דקה-שתיים במי מלח, מעבירים למי קרח ומקלפים. מקפיצים את הפטריות בשמן זית.

8. משלימים את הכנת הקדירה: כשהבשר רך, מסננים אותו ואת הירקות מהרוטב. מביאים את הרוטב לרתיחה, מתקנים תיבול ומצמצמים או מדללים במידת הצורך. ‭

9. מחזירים את הבשר והירקות לקדירה, מוסיפים את הפטריות והפול ומחזירים לרתיחה. מערבבים.

הנה מתכון של השף יוסי שטרית לחמין עוף עם תירס וחיטה חריפה, כפי שפורסם במגזין STYLEֿ בדצמבר 2013:

המצרכים ל- 4 מנות:
===============
8 תפוחי אדמה קטנים קלופים

2 ראשי שום חצויים

1כוס גרעיני תירס טרי

6 כרעי עוף טרי

15 בצלצלי פנינה קלופים

1 כוס חיטה שטופה היטב

2 פלפל שאטה יבש

2 כפות פפריקה מתוקה

1/2 כף כורכום

1 כף כמון

מלח, פלפל

3 כפות שמן קנולה

מלח

מים

אופן ההכנה:
=========
1. מסדרים את תפוחי האדמה בסר גדול ורחב. מפזרים מעליהם את גרגירי התירס והבצלצלים, מניחים מעל הכל את כרעי העוף.

2. יוצקים לסיר מים בגובה המרכיבים, מביאים לרתיחה ומפזרים תבלינים, למעט כף פפריקה ופלפל שאטה.

3. מכניסים את החיטה לשקית "קוקי" יחד עם הפפריקה, פלפל שאטה ומלח. מוסיפים כוס מים, סוגרים ומכניסים לסיר. מניחים את הסיר על פלט שבת או בתנור, בחום נמוך ללילה שלם.

הנה המתכון הקבוע שלי לכנפיים:

המצרכים:
========
1 ק"ג כנפיים נקיות

לתיבול:
======
לערבב בקערה צ'יק צ'אק:

4 כפות סירופ מייפל

2 כפות רוטב סויה

2 כפות קטשופ

2 כפות שמן

אופן ההכנה:
==========
לצפות היטב את הכנפיים, לאחסן במקרר (אפשר גם לילה או פחות)

מחממים תנור / טוסטר אובן ל- 200 מעלות. מסדרים בתבנית, מכסים בנייר אלומיניום.
צולים 30 דקות, אח"כ מסירים נייר האלומיניום
וצולים כ- 20 דקות עד שהכנפיים משחימות
(בשלב זה אפשר להפוך לאחר ה- 10 דקות הראשונות).סה"כ בתנור - 50 דקות.

הצלחה בטוחה! (להגיש מעל אורז לבן)

הנה מתכון לעוף במרינדת לימון, רוזמרין ושמן זית, כפי שפורסם במגזין "מנטה" בנובמבר 2008:

המצרכים לעוף:
============
6 כרעי עוף בגודל בינוני

המצרכים למרינדה:
================
1/2 כוס מיץ לימון טרי

1 כפית מלח או לפי הטעם

1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי

3-4 שיני שום קלופות ופרוסות דק

עלים מ-3 גבעולי רוזמרין קצוצים גס

1/2 כוס שמן זית

1 לימון פרוס עבה

אופן ההכנה:
==========
1. מניחים את נתחי העוף בתבנית חסינת חום.

2. מכינים את המרינדה: מערבבים בקערה את מיץ הלימון והמלח עד שהמלח נמס. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים. יוצקים את המרינדה על העוף שבתבנית. מכסים ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות (עד 12 שעות). הופכים בפעם לפעם את הנתחים בתוך המרינדה.

3. מוציאים את התבנית מהמקרר, מסירים את המכסה ומביאים לטמפרטורת החדר. מחממים את התנור לחום גבוה (210 מעלות).

4. הופכים את העופות בתבנית, כך שהעור כלפי מעלה. מכניסים את התבנית לתנור החם וצולים עד שהעוף משחים היטב., כ-45 דקות. מגיישם חם.

הערה: המרינדה מתאימה גם לדגים, ירקות, טופו וסייטן.

הנה מתכון לעוף בציפוי קרנצ'י עם רוטב חמאת בוטנים:

המצרכים ל-4 מנות:
==============
800 גרם חזה עוף פרוס לריבועים גדולים בגול 4 ס"מ ועובי 1 ס"מ
3 כפות רוטב סויה בהירה

לרוטב:
=====
1/2 כוס חמאת בוטנים בלי או עם שברים

1/4 כוס מים

1 כף רוטב סויה בהירה

1 כפית ג'ינג'ר מגורר

1 כף מיץ לימון + כפית קליפת לימון מגוררת

1/2 פלפל אדום חריף קצוץ

לטיגון:
=====
1 כוס קמח

מלח ופלפל שחור גרוס

1 כפית צ'ילי יבש גרוס

1 כוס פנקו

1 כוס בוטנים גרוסים

2 ביצים

2 כפות רוטב סויה בהירה

שמן לטיגון (רצוי שמן אורז)

אופן ההכנה:
=========
1. משרים את העוף בסויה למשך שעה ועד לילה מכוסה במקרר.

2. מכינים רוטב בוטנים: מעבדים את כל החומרים במעבד מזון לרוטב חלק וסמיך. טועמים ומאזנים טעמים. הרוטב צריך להיות חריף, חמצמץ בטעם חזק של בוטנים.

3. מכינים שלושה כלים: באחדקמח עם מלח, פלפל וצ'ילי. בכלי השני ביצים טרופות עם סויה ובשלישי פנקו עם בוטנים.

4. מוציאים את נתחי העוף מהמרינדה ומייבשים בעזרת נייר סופג. מקמחים, טובלים בביצים ומצפים בפנקו ובבוטנים.

5. מחממים מחבת עם שמן בגובה 2-3 ס"מ ומטגנים את העוף 2 דקות מכל צד להזהבה. לחילופין אפשר לאפות את הנתחים 15-20 דקות בתנור בחום של 180 מעלות. כדי שהנתחים האפויים יקבלו גוון זהוב, מברישים אותם במעט שמן לפני האפייה.

6. מגישים חם ליצד רוטב הבוטנים.