הנה מתכון קל, מהיר וטעים להכנת רצועות עוף במייפל (ניתן להשתמש במקום המייפל גם בסילאן או דבש):

המצרכים:
=========
250 גרם חזה עוף חתוך לרצועות של 2 ס"מ

1 כף סירופ מייפל (או סילאן או דבש)

1/2 כף חרדל דיז'ון

1/3 כוס שמן

מעט שמן זית לטיגון


אופן ההכנה:
===========
- מערבבים היטב את חומרי הרוטב ומשרים בו את רצועות העוף (רצוי לפחות חצי שעה).

- מחממים היטב מחבת (רצוי מחבת "פסים") עם מעט שמן זית ומטגנים את רצועות העוף עד שהם מקבלים צבע בשני הצדדים.

- מצוין להגשה עם אורז לבן או מתוק (בתוספת תבלינים וצימוקים).

בתיאבון!

הנה מתכון לרצועות עוף טעימות:

המצרכים:
=========
500 גרם רצועות חזה עוף (הקצב חותך)

1 בצל חתוך לקוביות

3 שיני שום חתוכות

1 חב' שמפיניון פרוסות קפואות (אפשר גם טריות כמובן. את הקפואות להפשיר במים חמים)

שמן זית

מעט יין לבן

כף אורגנו

מלח, פלפל שחור גרוס, אבקת מרק

אופן ההכנה:
===========
1. לטגן בשמן זית שום ובצל, להוסיף פטריות ורצועות עוף, מלח ופלפל.

2.לטגן יפה יפה עד שרצועות העוף נראות טעימות.

3. להוסיף מעט יין לבן, אורגנו ואבקת מרק (כן, כן), להרתיח ולבשל עוד קצת.

זהו. מעדן בכלום עבודה.

הנה מתכון למרינדה כתומה לעופות, טליים ובשר צלוי כפי שפורסם ב"סופשבוע" בינואר 2010. המרינדה מתאימנ לכשני ק"ג בשר עוף, כרעיים, שוקיים, ירכיים ואף שיפודי פרגיות:

המצרכים:
========
1 פפאיה קטנה או אננס טרי

2-4 שיני שום כתושות

קליפה מגורדת משני לימונים או תפוזים

כף פלפל אדום חריף גרוס - לפי הטעם

2 כפות פפריקה מתוקה טובה (לא הכרחי)

1-2 כפיות גרגרי כוסברה כתושים

1/2 כפית כורכום או קמצוץ זעפרן

פחות מחצי כפית גרגרי כמון קלויים כתושים

מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:
==========
1. מרסקים את הפפאיה, עם הקליפה ובלי הגרעינים, במעבד מזון עם שאר המרכיבים.

2. שוטפים את הפרגיות או הכרעיים, מנגבים ומגלגלים ברוטב.

3. מכניסים למקרר למינימום יום וחצי לפני שצולים. רצוי להשאיר אף ליומיים שלמים במקרר לקבלת תוצאה טובה יותר.

הנה מתכון מהיר להכנת עוף ותפוחי אדמה בתנור:

מצרכים:
======
1 עוף שלם או 3-4 כרעיים

5 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים

2 בצלים גדולים קצוצים

2 שיני שום כתושות

3 עגבניות קצוצות

1/2 כפית פפריקה חריפה או מתוקה

מלח

שמן

שקית קוקי



אופן ההכנה:
==========
1. לבשל את העוף בסיר עד הגעת המים לרתיחה.

2. לסנן את העוף מהמים ולייבש מעט.

3. למשוח את תפוחי האדמה בשמן ולסדרם בתבנית.

4. להניח את העוף מעל תפוח האדמה.

5. לערבב את כל התבלינים היבשים ולפזר מעל העוף.

6. לכסות את התבנית בשקית קוקי ולאפות בתנור בחום גבוה כ-45 דקות.

7. להסיר את שקית הקוקי, להפוך את העוף ולאפות עוד 30 דקות.

בתיאבון!

הנה מתכון טאג'ין עוף בדבש ולימון (רצוי להכין יום לפני ההגשה כדי שהעוף יתרכך ויספוג טוב את טעם הרוטב):

המצרכים ל - 8-10 מנות:
=================
16 שוקי עוף עם קרסול, חתוך

4 כפות שמן חמניות

1.5 כפית מלח

1.5 כפית פלפל לבן טחון

1.5 כפית גרגרי כוסברה טחונים

1.5 כפית פלפל אנגלי טחון

100 מ"ל דבש או סילאן

4 כפות מיץ לימון

15 שיני שום בקליפתם

אופן ההכנה:
=========
1. שוטפים ומייבשים היטב את שוקי העוף. מערבבים את כל התבלינים בצלחת עמוקה ומצפים את השוקיים בתבלינים.

2. מחממים שמן בסיר רחב ושטוח המתאים לתנור. מטגנים את שוקי העוף 4 דקות מכל צד.

3. מערבבים דבש ומיץ לימון ומוזגים על העוף.

4. מניחים שיני שום בין השוקיים, מכסים ומבשליםשעה (לאחר חצי שעה מסובבים את שוקי העוף לצדם השני). מניחים מעל הקוסקוס עם כל הרוטב שנותר בסיר.

הנה מתכון לתבשיל עוף אינג'ירייה של מסעדת "חומוס נטו", כפי שפורסם בעיתון לאישה בינואר 2004:

המצרכים ל-4 מנות:
===============
מעט שמן

1 בצל בינוני, קצוץ

8 שוקי עוף, ללא עור, חצויים לשניים

1 קופסה של רסק עגבניות

5 שיני שום

1 צרור נענע

מלח ופלפל שחור

3-4 עגבניות פרוסות

להגשה:

אורז

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את השמן במחבת רחבה ועמוקה או בסיר ומזהיבים את הבצל. מוסיפים את העוף ומטגנים עד שגם הוא מזהיב מכל צדדיו. מוסיפים את רסק העגבניות ומים רותחים עד כדי כיסוי. מבשלים, על להבה בינונית, עד שנוצר רוטב אחיד. מוסיפים את השום, הנענע והתבלינים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-20 דקות. מכסים את התבשיל בפרוסות עגבניות וממשיכים לבשל עוד כחצי שעה.

2. מגישים על מצע אורז לבן.

הנה מתכון למרינדה אדומה לעופות צלויים, כפי שפורסם במוסף "סופשבוע" בינואר 2010:

המצרכים:
========
אננס טרי קלוף או פפאיה לא קלופה

2-3 עגבניות

1-2 פלפלים אדומים חריפים

1 כף גדושה פפריקה חריפה

מלח לפי הטעם

שום או שאלוט לפי הטעם (לא הכרחי)

אופן ההכנה:
==========
1. מסירים לפפאיה ולפלפלים את הגרעינים וחותכים לנתחים עם העגבניות.

2. מרסקים במעבד מזון עם הפפריקה והמלח, ואפשר להוסיף לקיצוץ גם קצת שום או שאלוט.

3. משרים את הנתחים ברוטב במשך כמה שיותר שעות לפני הצלייה.

4. על הבשר הצלוי נהדר לזרות שומשום או פרוסות צ'ילי, בצל רגיל או ירוק קצוץ ועלי נענע, כוסברה, פטרוזיליה וריחן.

5. אפשר להשתמש במרינדה גם לשיפודי דג, קוביות טופו וכנפי עוף.

הנה מתכון לסלט מלפפונים ועוף בסגנון תאילנדי:

המצרכים ל-4 מנות:
==============
400 גרם חזה עוף פרוס

2 פיסות גלנגל

2 פיסות ג'ינג'ר טרי

1 גבעול בצל ירוק

6 מלפפונים

1/2 כוס עלי נענע קצוצים

לרוטב:
======
2 כפות רוטב סויה בהירה

1 כף רוטב סויה מתוקה

1 כף צ'ילי מתוק

2 כפות מיץ לימון סחוט טרי

1 כפית שמן שומשום

1 שן שום כתושה

1 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ

1 בצל שאלוט קצוץ

להגשה:
======
1/2 כפית שמן שומשום

2-3 זרעי שומשום קלויים

אופן ההכנה:
=========
1. מביאים לרתיחה 2 כוסות מים עם הגלנגל, ג'ינגר ובצל ירוק. מניחים במים נתחי עוף ומבשלים 2 דקות בלבד. מכבים את האש. מכסים ומניחים 15 דקות לצינון.

2. קורעים את העוף לרצועות דקות בידיים ושומרים במקרר.

3. בינתיים מערבבים את חומרי הרוטב.

4. חוצים כל מלפפון לאורכו ובעזרת כפית מוציאים את הזרעים. פורסים את המלפפונים לסהרונים.

5. מערבבים את רצועות העוף עם הרוטב, המלפפונים והנענע ומטפטפים שמן שומשום ומפזרים שומשום קלוי מעל.

הנה מתכון לעוף בציפוי קרנצ'י עם רוטב חמאת בוטנים:

המצרכים ל-4 מנות:
==============
800 גרם חזה עוף פרוס לריבועים גדולים בגול 4 ס"מ ועובי 1 ס"מ
3 כפות רוטב סויה בהירה

לרוטב:
=====
1/2 כוס חמאת בוטנים בלי או עם שברים

1/4 כוס מים

1 כף רוטב סויה בהירה

1 כפית ג'ינג'ר מגורר

1 כף מיץ לימון + כפית קליפת לימון מגוררת

1/2 פלפל אדום חריף קצוץ

לטיגון:
=====
1 כוס קמח

מלח ופלפל שחור גרוס

1 כפית צ'ילי יבש גרוס

1 כוס פנקו

1 כוס בוטנים גרוסים

2 ביצים

2 כפות רוטב סויה בהירה

שמן לטיגון (רצוי שמן אורז)

אופן ההכנה:
=========
1. משרים את העוף בסויה למשך שעה ועד לילה מכוסה במקרר.

2. מכינים רוטב בוטנים: מעבדים את כל החומרים במעבד מזון לרוטב חלק וסמיך. טועמים ומאזנים טעמים. הרוטב צריך להיות חריף, חמצמץ בטעם חזק של בוטנים.

3. מכינים שלושה כלים: באחדקמח עם מלח, פלפל וצ'ילי. בכלי השני ביצים טרופות עם סויה ובשלישי פנקו עם בוטנים.

4. מוציאים את נתחי העוף מהמרינדה ומייבשים בעזרת נייר סופג. מקמחים, טובלים בביצים ומצפים בפנקו ובבוטנים.

5. מחממים מחבת עם שמן בגובה 2-3 ס"מ ומטגנים את העוף 2 דקות מכל צד להזהבה. לחילופין אפשר לאפות את הנתחים 15-20 דקות בתנור בחום של 180 מעלות. כדי שהנתחים האפויים יקבלו גוון זהוב, מברישים אותם במעט שמן לפני האפייה.

6. מגישים חם ליצד רוטב הבוטנים.

הנה מהמתכון של פייר שאדלין למרק עוף צח וצהוב, כפי שפורסם בספר "סודות של שפים":

1. חתכו שני עופות לאורכם והניחו בסיר גדול ועמוק. כסו את העופות במים קרים והביאו לרתיחה. בשלו דקה והעבירו את הסיר לכיור. שטפו את העופות במים קרים עד שהם מתקררים. נקו ויבשו את העופות ושפכו את המים.

2. הכינו את הבצלים. חצו 3 בצלים . הניחו אותם כשצדם החתוך כלפי מטה, על רדיד אלומיניום, וחרכו אותם על אש גבוהה.

3. ערבבו את המרכיבים בסיר שבו בישלתם את העופות. הכניסו לסיר 8 ליטר מים קרים והוסיפו את העופות , 3 גזרים חצויים, גבעול סלרי ואת הבצלים החרוכים. הבצלים יעניקו למרק צבע זהוב נפלא (אל תחששו, הם לא יתנו טעם חרוך לא טוב).

4. בשלו על סף רתיחה לפחות שעה וחצי. בבישול כזה, השומן והמוצקים עולים לפני השטח וניתן להסירם כל כמה דקות. אל תניחו למרק להגיע לרתיחה. יש לבשל באטיות על סף רתיחה. אם המרק ירתח אפילו פעם אחת, השומן יתמזג בנוזלים והמרק כבר לא יהיה צח.

5. אחרי הבישול סננו את המרק דרך גאזה. שמרו את הירקות והעוף, חתכו אותם והוסיפו למרק הצח כקישוט.

הנה מתכון לעוף מרוקאי:

מתכונים:
========
3 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות קטנות

3 קישואים חתוכים לקוביות קטנות

2 גמבות חתוכות לקוביות קטנות

בצל קצוץ

אופן ההכנה:
==========
1. לטגן הנ"ל בסיר (מתחילים בבצל, ואז מוסיפים השאר).

2. מוסיפים מלח + פלפל שחור + פפריקה מתוקה (בנדיבות, אפילו 2 כפות)
מערבבים.

3. כשהירקות רכים, מניחים מעל חלקי עוף (אני מסירה את העור ומושחת בשמן זית) ומעל הכל מוסיפים 1/2 כוס מים (זה הכל). מחכים לרתיחה (מגיעה מהר) ומכסים, המשך הבישול על אש נמוכה, ובמשך שעה וחצי לא נוגעים.

מעדן
מגישה עם אורז לבן

בכדי שהבשר על הגריל יצליח הקפידו על הכללים הבאים:

1. לא מומלץ להפוך את הבשר שוב ושוב - רק פעם אחת בכל צד (כשעשוי בצד אחד, להפוך עד שיהיה עשוי גם בצד השני).

2. כדאי לפזר על הגריל כמה ענפי רוזמרין.

3. לשמירה על טעמו, כדאי לצלות בנפרד כל סוג בשר.

4. אם אתם צולים גם בשר וגם דגים, לנקות היטב ביניהם.

5. בגריל גז השתדלו לסגור את מכסה הגריל, כשאינכם מטפלים בבשר.

6. אל תתעסקו עם הבשר הרבה: קבב והמבורגר עלולים להתפרק וגם בשר בקר - להפוך פעם אחת בלבד.

7. אחרי שמורידים סטייקים מהגריל, ממתינים כמה דקות לפני שחותכים אותו, כדי לשמור את העסיסיות.

8. לסטייקים וצלעות כבש: המליחו את הבשר והוסיפו פלפל רק בסוף הצלייה ולא לפניה או במהלכה (שלא לייבש את הבשר).

9. בשרי עוף, פרגית וכדומה, כדאי להשרות במרינדה מראש.

הנה מתכון של השף יוסי שטרית לחמין עוף עם תירס וחיטה חריפה, כפי שפורסם במגזין STYLEֿ בדצמבר 2013:

המצרכים ל- 4 מנות:
===============
8 תפוחי אדמה קטנים קלופים

2 ראשי שום חצויים

1כוס גרעיני תירס טרי

6 כרעי עוף טרי

15 בצלצלי פנינה קלופים

1 כוס חיטה שטופה היטב

2 פלפל שאטה יבש

2 כפות פפריקה מתוקה

1/2 כף כורכום

1 כף כמון

מלח, פלפל

3 כפות שמן קנולה

מלח

מים

אופן ההכנה:
=========
1. מסדרים את תפוחי האדמה בסר גדול ורחב. מפזרים מעליהם את גרגירי התירס והבצלצלים, מניחים מעל הכל את כרעי העוף.

2. יוצקים לסיר מים בגובה המרכיבים, מביאים לרתיחה ומפזרים תבלינים, למעט כף פפריקה ופלפל שאטה.

3. מכניסים את החיטה לשקית "קוקי" יחד עם הפפריקה, פלפל שאטה ומלח. מוסיפים כוס מים, סוגרים ומכניסים לסיר. מניחים את הסיר על פלט שבת או בתנור, בחום נמוך ללילה שלם.

הנה מתכון לרוטב חמאת בוטנים עבור סלט עוף או טופו, באדיבות מסעדת טאיה בקדימה שנתנו לי את המרכיבים ולפי מדידות וטעימות וניסיון למצוא את האיזון הנכון זה יוצא מוצלח ממש:

המצרכים ואופן ההכנה:
==================
כף חמאת בוטנים, עדיף זו עם חתיכות בוטנים בפנים.

כף דבש

כפית סויה

כפית גדושה של רוטב צ'ילי מתוק

להוסיף מעט מים (לא יותר מידי)

לערבב היטב את הכל ביחד, ועדיף עם שייקר. אם סמיך מידי להוסיף מעט מים.

עם מה הכי טעים? כרוב, גזר, מלפפון חתוכים דק דק, קוביות טופו, ולבזוק מעט מהרוטב מעל.

בתיאבון!

הנה המתכון הקבוע שלי לכנפיים:

המצרכים:
========
1 ק"ג כנפיים נקיות

לתיבול:
======
לערבב בקערה צ'יק צ'אק:

4 כפות סירופ מייפל

2 כפות רוטב סויה

2 כפות קטשופ

2 כפות שמן

אופן ההכנה:
==========
לצפות היטב את הכנפיים, לאחסן במקרר (אפשר גם לילה או פחות)

מחממים תנור / טוסטר אובן ל- 200 מעלות. מסדרים בתבנית, מכסים בנייר אלומיניום.
צולים 30 דקות, אח"כ מסירים נייר האלומיניום
וצולים כ- 20 דקות עד שהכנפיים משחימות
(בשלב זה אפשר להפוך לאחר ה- 10 דקות הראשונות).סה"כ בתנור - 50 דקות.

הצלחה בטוחה! (להגיש מעל אורז לבן)

הנה מתכון מהיר ונהדר לעוף חמוץ מתוק:

המצרכים:
========
500 גרם קוביות לא גדולות של חזה עוף

מצרכים לטמפורה:
==============
1/2 כוס קמח תופח

1/4 כוס מי סודה

1 ביצה

מלח ופלפל

מצרכים לרוטב:
============
2 כפות סוכר

2 כפות דבש

4 כפות רוטב סויה

2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

4 כפות מים

2 כפות מיץ לימון

1 כפית קורנפלור

1 שן שום כתושה

אופן ההכנה:
==========

1. מערבבים את כל חומרי הטמפורה עד שמתקבלת עיסה אחידה.

2. מכניסים את חזה העוף לטמפורה ומערבבים היטב.

3. מטגנים במעט שמן את חזה העוף, שתי דקות מכל צד ומניחים על צלחת בצד.

4. שמים את כל חומרי הרוטב במחבת, מבשלים עד לרתיחה, מכניסים את העוף המטוגן פנימה ומבשלים דקה נוספת.

- רצוי להגיש סמוך להכנה, אך לא חובה.

- מתאים להגשה עם אורז לבן.

בתאבון!

הנה מתכון לעוף במרינדת לימון, רוזמרין ושמן זית, כפי שפורסם במגזין "מנטה" בנובמבר 2008:

המצרכים לעוף:
============
6 כרעי עוף בגודל בינוני

המצרכים למרינדה:
================
1/2 כוס מיץ לימון טרי

1 כפית מלח או לפי הטעם

1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי

3-4 שיני שום קלופות ופרוסות דק

עלים מ-3 גבעולי רוזמרין קצוצים גס

1/2 כוס שמן זית

1 לימון פרוס עבה

אופן ההכנה:
==========
1. מניחים את נתחי העוף בתבנית חסינת חום.

2. מכינים את המרינדה: מערבבים בקערה את מיץ הלימון והמלח עד שהמלח נמס. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים. יוצקים את המרינדה על העוף שבתבנית. מכסים ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות (עד 12 שעות). הופכים בפעם לפעם את הנתחים בתוך המרינדה.

3. מוציאים את התבנית מהמקרר, מסירים את המכסה ומביאים לטמפרטורת החדר. מחממים את התנור לחום גבוה (210 מעלות).

4. הופכים את העופות בתבנית, כך שהעור כלפי מעלה. מכניסים את התבנית לתנור החם וצולים עד שהעוף משחים היטב., כ-45 דקות. מגיישם חם.

הערה: המרינדה מתאימה גם לדגים, ירקות, טופו וסייטן.

הנה מתכון להכנת כנפיים בנוסח דיקסי:

מצרכים:
=======
2 ק"ג כנפי עוף טריות ומופרדות לשני חלקים

2 כוסות צ'ילי מתוק-חריף

5 שיני שום כתושות

מיץ מלימון אחד

150 גרם חמאה חתוכה לקוביות

1 קופסאת חלב קוקוס


אופן ההכנה:
============
1. יש להכניס את כל חומרי הרוטב לסיר קטן ולחמם את שהחמאה נמסה לחלוטין.

2. יש לסדר את הכנפיים עם העור כלפי מעלה בשכבה אחת.

3. הכניסו את התבנית לתנור שחומם למקסימום.

4. הנמיכו את חום התנור ל-180 מעלות.

5. לצלות את הכנפיים עוד 20 דקות.

6. לשפוך את השומן שהצטבר בתבנית.

7. השרו את הכנפיים ברוטב שהכנתם כ-24 שעות במקרר.

8. יש לסדר שוב את הכנפיים עם העור כלפי מעלה בתבנית.

9. לחמם את התנור למקסימום ולצלות במצב גריל, בחלקו העליון של התנור עד שהרוטב משחים.

בתאבון!

הנה מתכון פשוט וקל להכנת עוף בציפוי בוטנים:

המצרכים:
=========
12 שוקיים של עוף

200 גרם בוטנים קלויים קצוצים דק

1/2 כוס קמח

1/4 כוס שמן

1/4 כוס מיץ לימון

2 ביצים

פפריקה חריפה

פפריקה מתוקה

2 כפות עלי כוסברה או פטרוזיליה קצוצים

מלח

פלפל

אופן ההכנה:
===========
1. להשרות את העוף כמה שעות בשמן ומיץ הלימון

2. לערבב את הקמח עם שני סוגי הפפריקה, המלח והפלפל

3. לנגב את העוף במגבת ניר ולטבול אותו בקמח, לאחר מכן בביצה ולאחר מכן בבוטנים ובכוסברה.

4. לאפות עד 40 דקות בחום גבוה.

בתיאבון!

מחקרים הוכיחו שדיאטה ים תיכונית מאריכה חיים מאחר והיא שומרת על בריאות הלב ומקטינה את הסיכויים ללקות בהתקף לב באופן משמעותי. דיאטה ים תיכונית מבוססת על מזונות טריים, עונתיים, שאינם עברו שימור או הקפאה או שהינם מעובדים באופן מינימלי בכדי לשמור במידת האפשר על נוגדי החימצון ועל הסיבים התזונתיים. בדיאטה זו יש אחוזי שומן רבים יחסית אך רובם מבוססים על שומנים בלתי רוויים שמקורם בשמן זית.

אלו המרכיבים העיקריים של דיאטה ים תיכונית:

ירקות חיים

פירות (המשמשים גם לקינוח)

קטניות

דגנים (לחם בעיקר)

שמן זית

אגוזים

זרעים (לדוגמה טחינה)

דגי ים (3 פעמים בשבוע)

עוף (2-4 פעמים בשבוע)

ביצים (2-4 פעמים בשבוע)

בשר אדום (פעם בחודש)

כוסית יין אדום (עם הארוחה 1-2 לגברים, 1 לנשים)

הנה מתכון לסלט עוף ושעועית קרים:

מצרכים:
=======
2 חזות עוף נקיים

500 ג' שעועית מבושלת קלות

3 בצלי אשלוט פרוסים דק

3 שיני שום פרוסים דק

עלי רוקט - טריים ויפים

1 פלפל אדום חריף פרוס דק ללא גרעינים

רוטב:
=====
1 כף דבש

2 כפות מיץ לימון סחוט

2 כפות מיץ תוזים סחוט

תערובת למשרה:
=============
3 כפות מיץ לימון טרי

4 כפות שמן זית

1 כף עלי טימין

1 כף גרגירי כוסברה שנכתשו

1 כף קליפת לימון מגוררת

1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ דק

2 שיני שום קצוצות דק

מלח

פלפל שחור טחון טרי

אופן ההכנה:
===========
1. יש להשרות היטב את חזה העוף במשרה לשעות מספר.

2. להקפיץ את חזות העוף על מחבת מחוממת היטב עם מעט שמן זית

3. לאחר צינון לחתוך את העוף לרצועות.

4. להעביר לקערה יחד עם השעועית המבושלת.

5. להקפיץ קלות במחבת את שאר החומרים ולצרף לעוף ולשעועית.

6. לשפוך מעל הכל את הרוטב ולהגיש.