שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין שיפודי גבינת חלומי?
הנה מתכון להכנת שיפודי גבינת חלומי:
המצרכים ל-4 מנות:
===============
400 גרם גבינת חלומי
3 בצלים קלופים וחתוכים לפלחים
1 שן שום כתושה
1/4 כוס שמן זית
1 כפית אורגנו יבש
אופן ההכנה:
==========
1. משרים את שיפודי העץ במים כדי שלא ישרפו.
2. חותכים את הגבינה לקוביות גדולות ומשפדים לסירוגין עם הבצל על שיפודי העץ.
3. מערבבים יחד שמן זית עם השום והאורגנו ומברישים את השיפודים בשמן המתובל.
4. צולים את השיפודים בגריל או מניחים על נייר אפייה בתבנית בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד השחמת הגבינה. מגידים מיד.
מה בריא לאכול על האש?
הנה תפריט למנגל בריא:
1. עדיף לבחור בשר חזה (פרגיות, עוף, בשר בקר רזה) או דג.
2. הכינו שיפודי ירקות מכל סוגי הירקות החביבים עליכם. (פטריות, פלפלים, עגבניות שרי, בצל, קישוא וכו').
3. הכינו קלחי תירס על הגריל.
4. צמצמו את צריכת הפיתות ואם אתם ממש חייבים אבל "רציניים" - קנו פיתות מחיטה מלאה.
5. הכינו חומוס בבית במקום לקנות והעדיפו להשתמש בטחינה משומשום מלא.
6. הגישו טורמוסים או גרגירי חומוס מבושלים עם מים ומלח, לנישנוש עד הארוחה.
7. הקפידו לא להגיע "מורעבים" ונסו לשלוט בכמויות.
8. הביאו קינוחי פירות (אבטיח, מלון, סלט פירות וכו') במקום עוגות וממתקים.
איך לצלות בשר נכון?
לאלו מאיתנו שאוהבים למנגל בפיקניק, כמה עצות ל"התנהגות" עם בשר:
1. בבואכם לצלות את הבשר צלו קודם את הבשר הטחון, כיוון שהוא נוטה להתקלקל הכי מהר.
2. ארזו את הבשר בצידנית עם הרבה קרחונים.
3. הכניסו את הבשר לצידנית סמוך ליציאה מהבית.
4. אם החלטתם לתבל את הבשר בשטח הקפידו על הגיינה מירבית (דהיינו, שטיפת הידיים בסבון, משטח עבודה נקי וכדומה).
5. אם ניתן, עדיף להכין את הבשר על מנגל גז ולא על גחלים. יש סוגי בשרים שהשומן הנוטף מהם גורם להיווצרות חומרים מסרטנים, במגע עם העשן.
6. שימו לב, אם בשר כלשהו מאלה שהבאתם מריח או נראה לא טוב, או שיש לכם ספק לגביו, עדיף לזרוק אותו, מאשר לקחת סיכון ולאכול.
איך להכין המבורגר טבעוני?
הנה מתכון להמבורגר טבעוני:
המצרכים:
=========
2 כוסות קינואה אדומה
2 בצלים קצוצים
500 גרם פטריות פורטובלו קצוצות דק
3 שיני שום
חופן פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
1/2 כוס קוואקר
5 כפות פירורי לחם חיטה מלאה
2 כפות שמן זית
מלח, פפריקה, כמון, פלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
==========
1. מכינים את הקינואה לפי הוראות ההכנה.
2. קוצצים את הבצל, הפטריות והשום ומטגנים בשמן הזית.
3. את הקוואקר מערבבים בכוס מים רותחים וממתינים מספר דקות.
4. מערבבים את תערובת הירקות המטוגנים עם הקינואה המבושלת ומוסיפים את הקוואקר המושרה, פירורי הלחם הפטרוזיליה והתבלינים.
5.מעבירים את כל המצרכים הכול לבלנדר לטחינה גסה.
6. יוצרים מהתערובת המבורגרים או קבבים ומעבירים לאש.
איך מכינים עראיס?
עראייס (Arayes) הוא למעשה קבב בתוך פיתה. הכינו אותו כך:
קחו 1 ק"ג בשר טחון (חצי ק"ג שטייל אוכף וחצי ק"ג שפונדה) עם 1 צרור פטרוזיליה קצוצה היטב ו-3 בצלים גדולים קצוצים דק.
מוסיפים לתערובת כפית בהרט, חצי כפית כמון, כפית מלח וכפית פלפל שחור ויוצרים עיסה, שאותה מערבבים ולשים היטב, כמו לקבב.
הכניסו עיגולי קבב שטוחים לחצאי פיתות ושטחו אותן.
משחו על הצד החיצוני של הפיתות שומן בקר טחון ומומס או שמן זית (בריא יותר).
בשלו למשך 2 דקות על הגריל (או על מחבת פסים או אפילו בטוסטר), כשהצד של הבשר למטה. לאחר מכן חצי דקה בכל צד וזה מוכן.
#לא בחום גבוה מדי - כדי שיתבשל אבל לא יישרף!
לאחר שהורדתם מהאש, חותכים כל חצי פיתה באמצע ומגישים כל ארבעה בצורת פרח, כשסלט ערבי עם הרבה לימון במרכז וטחינה טובה מעל ומגישים.
הנה מתכון העראייס:
https://youtu.be/3rwiitrCrd4
איך לבחור באיזו מסעדה לאכול כשנמצאים במקום לא מוכר?
כמה סימנים מעידים לבחירה של מסעדה טובה:
מקום מלא אנשים - כדאי לבחור מסעדה שנראית מלאה באנשים כמוך (שימו לב שהם אכן אוכלים ונראים מרוצים) אך לא בקבוצות של תיירים (אלה מסעדות עם דילים לקבוצות והאוכל בהן הוא לרוב בינוני).
מסעדה עמוסה עם תור - לרוב מסעדה כזו היא מעולה, אם כי ההמתנה עלולה להרגיז ותצטרכו לאכול מהר יחסית.
בלי משווקי רחוב - לא מומלצת מסעדה שמישהו מנסה למשוך אתכם אליה (בד"כ מלכודות תיירים).
מקום שהמקומיים ממליצים - אם אתם בחו"ל או במקום לא מוכר ומחפשים מסעדה טובה שבה גם אוכלים המקומיים, כדאי פשוט לשאול אותם, אבל אל תשאלו אדם אחד בלבד, אחרת תמצאו את עצמכם אוכלים במסעדה של דוד שלו שהיא איומה וגזלנית...
נקיון ועדיפות למטבח פתוח - מבחינת נקיון עדיפה מסעדה שהמטבח נראה לעין הסועדים או שמאפשרים לכם להכנס להביט בו (מקובל בהרבה מקומות).
איך מכינים קבב?
הנה מתכון להכנת קבב:
המצרכים:
======
1 ק"ג בשר טחון (חצי ק"ג שטייל אוכף וחצי ק"ג שפונדה)
1 צרור פטרוזיליה קצוצה
1 צרור נענע קצוצה
1. צרור כוסברה קצוצה
3 בצלים גדולים קצוצים דק
5 שיני שום כתושות
1 כף שטוחה פפריקה מתוקה
1 כף מחוקה פפריקה חריפה
2 כפות שטוחות כמון
1 כפית שטוחה פלפל שחור
רבע כוס שמן זית
מלח
אופן ההכנה:
========
1. לערבב היטב את כל החומרים.
2. ליצור קבבים (הכמות מספיקה ל-50-60 קבבים).
3. להכניס למקרר למשך שעתיים.
4. לצלות על גריל פחמים בי- 3-4 מכל צד.
בתיאבון!
על מה מומלץ להקפיד בקניית גריל גז?
אלו 7 הדגשים שכדאי להקפיד עליהם בקניית גריל גז:
1. מבערים - הקפידו שהמבערים יהיו עשויים מנירוסטה ושבקצהו של כל מבער מותקנת רשת המונעת מחרקים שונים להתיישב עליו. בזמן הקנייה יש לודא שניתנת אחריות של שלוש שנים על המבערים.
2. BTU תואם - ה-(BTU (British Thermal Units, כמות הגז שהמבער יכול לשרוף בשעה, צריך להיות באופן פרופורציונלי לשטח הצלייה של הגריל שרכשתם.
3. מערכת נשלפת - דבר המקל על הניקוי ומאפשר את ניקוז השומן לאחר השימוש.
4. מדחום - שהמדחום שיש בגריל מותקן בצד הפנימי שלו ולא על המכסה, בכדי שהטמפרטורה הנמדדת תהיה מדויקת.
5. כירת צד - מאפשרת טיגון או בישול ליד הגריל, במקביל להכנת הבשר.
6. הצתה - ודאו שלגריל יש הצתה במעגל סגור, דבר המקל על ההצתה ומחזיק מעמד לאורך זמן.
7. רשת צלייה - בחירת רשת צלייה לפי נוחיותכם. רשתות הנירוסטה מחזיקות מעמד זמן רב, אך קשה לנקותן, רשתות אמייל קל לנקות ורשתות ברזל טובות באגירת חום. הרשתות מהסוג הפשוט יותר הן מכרום.
איך להכין קבב נוסח אל באבור?
הנה מתכון לקבב נוסח אל באבור מאת השף חוסאם עבאס:
המצרכים ל-4 מנות:
=============
600 גרם בשר כבש טחון
400 גרם בשר עגל טחון
1 בצל גדול
1 צרור פטרוזילה
50 גרם צנובר
6 עגבניות בשלות
מלח ופלפל גרוס
המצרכים לבצק פיתה:
===============
1 ק"ג קמח
2 כפית מלח
1/2 כפית שמרים
אופן ההכנה:
=========
1. טוחנים את שני סוג הבשר בצורה גסה יחד עם הבצל. מוסיפים פטרוזיליה וצנוברים, מערבבים היטב ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
2. מערבבים היטב את הבשר ומשפדים אותו על שיפוד מתכת (או על מקל קינמון).
3. צולים את הבשר למשך מספר דקות על גריל פחמים או בתנור עד שהוא כמעט מוכן. מרסקים את העגבניות ומניחים בתבנית הקבב.
4. מערבבים את חומרי הבצק ולשים היטב. מניחים להתפחה במשך 10 דקות.
5. לאחר 10 דקות לשים את הבצק שוב ויוצרים פיתה גדולה.
6. מניחים את הקבב על העגבניות המרוסקות ומעליו את בצק הפיתה. צולים עוד 10 דקות ומגישים.
הנה מתכון להכנת שיפודי גבינת חלומי:
המצרכים ל-4 מנות:
===============
400 גרם גבינת חלומי
3 בצלים קלופים וחתוכים לפלחים
1 שן שום כתושה
1/4 כוס שמן זית
1 כפית אורגנו יבש
אופן ההכנה:
==========
1. משרים את שיפודי העץ במים כדי שלא ישרפו.
2. חותכים את הגבינה לקוביות גדולות ומשפדים לסירוגין עם הבצל על שיפודי העץ.
3. מערבבים יחד שמן זית עם השום והאורגנו ומברישים את השיפודים בשמן המתובל.
4. צולים את השיפודים בגריל או מניחים על נייר אפייה בתבנית בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד השחמת הגבינה. מגידים מיד.
הנה תפריט למנגל בריא:
1. עדיף לבחור בשר חזה (פרגיות, עוף, בשר בקר רזה) או דג.
2. הכינו שיפודי ירקות מכל סוגי הירקות החביבים עליכם. (פטריות, פלפלים, עגבניות שרי, בצל, קישוא וכו').
3. הכינו קלחי תירס על הגריל.
4. צמצמו את צריכת הפיתות ואם אתם ממש חייבים אבל "רציניים" - קנו פיתות מחיטה מלאה.
5. הכינו חומוס בבית במקום לקנות והעדיפו להשתמש בטחינה משומשום מלא.
6. הגישו טורמוסים או גרגירי חומוס מבושלים עם מים ומלח, לנישנוש עד הארוחה.
7. הקפידו לא להגיע "מורעבים" ונסו לשלוט בכמויות.
8. הביאו קינוחי פירות (אבטיח, מלון, סלט פירות וכו') במקום עוגות וממתקים.
לאלו מאיתנו שאוהבים למנגל בפיקניק, כמה עצות ל"התנהגות" עם בשר:
1. בבואכם לצלות את הבשר צלו קודם את הבשר הטחון, כיוון שהוא נוטה להתקלקל הכי מהר.
2. ארזו את הבשר בצידנית עם הרבה קרחונים.
3. הכניסו את הבשר לצידנית סמוך ליציאה מהבית.
4. אם החלטתם לתבל את הבשר בשטח הקפידו על הגיינה מירבית (דהיינו, שטיפת הידיים בסבון, משטח עבודה נקי וכדומה).
5. אם ניתן, עדיף להכין את הבשר על מנגל גז ולא על גחלים. יש סוגי בשרים שהשומן הנוטף מהם גורם להיווצרות חומרים מסרטנים, במגע עם העשן.
6. שימו לב, אם בשר כלשהו מאלה שהבאתם מריח או נראה לא טוב, או שיש לכם ספק לגביו, עדיף לזרוק אותו, מאשר לקחת סיכון ולאכול.
הנה מתכון להמבורגר טבעוני:
המצרכים:
=========
2 כוסות קינואה אדומה
2 בצלים קצוצים
500 גרם פטריות פורטובלו קצוצות דק
3 שיני שום
חופן פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
1/2 כוס קוואקר
5 כפות פירורי לחם חיטה מלאה
2 כפות שמן זית
מלח, פפריקה, כמון, פלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
==========
1. מכינים את הקינואה לפי הוראות ההכנה.
2. קוצצים את הבצל, הפטריות והשום ומטגנים בשמן הזית.
3. את הקוואקר מערבבים בכוס מים רותחים וממתינים מספר דקות.
4. מערבבים את תערובת הירקות המטוגנים עם הקינואה המבושלת ומוסיפים את הקוואקר המושרה, פירורי הלחם הפטרוזיליה והתבלינים.
5.מעבירים את כל המצרכים הכול לבלנדר לטחינה גסה.
6. יוצרים מהתערובת המבורגרים או קבבים ומעבירים לאש.
על האש
עראייס (Arayes) הוא למעשה קבב בתוך פיתה. הכינו אותו כך:
קחו 1 ק"ג בשר טחון (חצי ק"ג שטייל אוכף וחצי ק"ג שפונדה) עם 1 צרור פטרוזיליה קצוצה היטב ו-3 בצלים גדולים קצוצים דק.
מוסיפים לתערובת כפית בהרט, חצי כפית כמון, כפית מלח וכפית פלפל שחור ויוצרים עיסה, שאותה מערבבים ולשים היטב, כמו לקבב.
הכניסו עיגולי קבב שטוחים לחצאי פיתות ושטחו אותן.
משחו על הצד החיצוני של הפיתות שומן בקר טחון ומומס או שמן זית (בריא יותר).
בשלו למשך 2 דקות על הגריל (או על מחבת פסים או אפילו בטוסטר), כשהצד של הבשר למטה. לאחר מכן חצי דקה בכל צד וזה מוכן.
#לא בחום גבוה מדי - כדי שיתבשל אבל לא יישרף!
לאחר שהורדתם מהאש, חותכים כל חצי פיתה באמצע ומגישים כל ארבעה בצורת פרח, כשסלט ערבי עם הרבה לימון במרכז וטחינה טובה מעל ומגישים.
הנה מתכון העראייס:
https://youtu.be/3rwiitrCrd4
כמה סימנים מעידים לבחירה של מסעדה טובה:
מקום מלא אנשים - כדאי לבחור מסעדה שנראית מלאה באנשים כמוך (שימו לב שהם אכן אוכלים ונראים מרוצים) אך לא בקבוצות של תיירים (אלה מסעדות עם דילים לקבוצות והאוכל בהן הוא לרוב בינוני).
מסעדה עמוסה עם תור - לרוב מסעדה כזו היא מעולה, אם כי ההמתנה עלולה להרגיז ותצטרכו לאכול מהר יחסית.
בלי משווקי רחוב - לא מומלצת מסעדה שמישהו מנסה למשוך אתכם אליה (בד"כ מלכודות תיירים).
מקום שהמקומיים ממליצים - אם אתם בחו"ל או במקום לא מוכר ומחפשים מסעדה טובה שבה גם אוכלים המקומיים, כדאי פשוט לשאול אותם, אבל אל תשאלו אדם אחד בלבד, אחרת תמצאו את עצמכם אוכלים במסעדה של דוד שלו שהיא איומה וגזלנית...
נקיון ועדיפות למטבח פתוח - מבחינת נקיון עדיפה מסעדה שהמטבח נראה לעין הסועדים או שמאפשרים לכם להכנס להביט בו (מקובל בהרבה מקומות).
הנה מתכון להכנת קבב:
המצרכים:
======
1 ק"ג בשר טחון (חצי ק"ג שטייל אוכף וחצי ק"ג שפונדה)
1 צרור פטרוזיליה קצוצה
1 צרור נענע קצוצה
1. צרור כוסברה קצוצה
3 בצלים גדולים קצוצים דק
5 שיני שום כתושות
1 כף שטוחה פפריקה מתוקה
1 כף מחוקה פפריקה חריפה
2 כפות שטוחות כמון
1 כפית שטוחה פלפל שחור
רבע כוס שמן זית
מלח
אופן ההכנה:
========
1. לערבב היטב את כל החומרים.
2. ליצור קבבים (הכמות מספיקה ל-50-60 קבבים).
3. להכניס למקרר למשך שעתיים.
4. לצלות על גריל פחמים בי- 3-4 מכל צד.
בתיאבון!
אלו 7 הדגשים שכדאי להקפיד עליהם בקניית גריל גז:
1. מבערים - הקפידו שהמבערים יהיו עשויים מנירוסטה ושבקצהו של כל מבער מותקנת רשת המונעת מחרקים שונים להתיישב עליו. בזמן הקנייה יש לודא שניתנת אחריות של שלוש שנים על המבערים.
2. BTU תואם - ה-(BTU (British Thermal Units, כמות הגז שהמבער יכול לשרוף בשעה, צריך להיות באופן פרופורציונלי לשטח הצלייה של הגריל שרכשתם.
3. מערכת נשלפת - דבר המקל על הניקוי ומאפשר את ניקוז השומן לאחר השימוש.
4. מדחום - שהמדחום שיש בגריל מותקן בצד הפנימי שלו ולא על המכסה, בכדי שהטמפרטורה הנמדדת תהיה מדויקת.
5. כירת צד - מאפשרת טיגון או בישול ליד הגריל, במקביל להכנת הבשר.
6. הצתה - ודאו שלגריל יש הצתה במעגל סגור, דבר המקל על ההצתה ומחזיק מעמד לאורך זמן.
7. רשת צלייה - בחירת רשת צלייה לפי נוחיותכם. רשתות הנירוסטה מחזיקות מעמד זמן רב, אך קשה לנקותן, רשתות אמייל קל לנקות ורשתות ברזל טובות באגירת חום. הרשתות מהסוג הפשוט יותר הן מכרום.
הנה מתכון לקבב נוסח אל באבור מאת השף חוסאם עבאס:
המצרכים ל-4 מנות:
=============
600 גרם בשר כבש טחון
400 גרם בשר עגל טחון
1 בצל גדול
1 צרור פטרוזילה
50 גרם צנובר
6 עגבניות בשלות
מלח ופלפל גרוס
המצרכים לבצק פיתה:
===============
1 ק"ג קמח
2 כפית מלח
1/2 כפית שמרים
אופן ההכנה:
=========
1. טוחנים את שני סוג הבשר בצורה גסה יחד עם הבצל. מוסיפים פטרוזיליה וצנוברים, מערבבים היטב ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
2. מערבבים היטב את הבשר ומשפדים אותו על שיפוד מתכת (או על מקל קינמון).
3. צולים את הבשר למשך מספר דקות על גריל פחמים או בתנור עד שהוא כמעט מוכן. מרסקים את העגבניות ומניחים בתבנית הקבב.
4. מערבבים את חומרי הבצק ולשים היטב. מניחים להתפחה במשך 10 דקות.
5. לאחר 10 דקות לשים את הבצק שוב ויוצרים פיתה גדולה.
6. מניחים את הקבב על העגבניות המרוסקות ומעליו את בצק הפיתה. צולים עוד 10 דקות ומגישים.
איך להכין המבורגר?
הנה מתכון להכנת המבורגר:
המצרכים:
========
1.200 ק"ג בשר - חצי שמן וחצי רזה
2-3 בצלים גדולים
כוס סודה לשתייה
פלפל שחור גרוס
כוס שמן לטיגון
תוספות אפשריות:
3 כפות רוטב ברביקיו
3 כפות קוניאק
שום כתוש
אופן ההכנה:
==========
1. יש לקצוץ גס את הבצל ולטגן אותו בסיר עם השמן, להניח את הבצל במסננת לסינון ולצנן.
2. לטחון במטחנת בשר עם החורים הגדולים את הבשר פעם אחת.
3. לטחון את הבצל והפלפל השחור יחד עם הבשר.
4. מוסיפים את מי הסודה, מערבבים היטב אך לא יותר מדי, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.
5. את התוספות, במידה ורוצים, יש להוסיף יחד עם הסודה לפני שמצננים.
6. יוצרים קציצות בגודל קבוע, משטחים אותן ביד (או ע"י טבעות מתכת במידה ויש ברשותכם), מסדרים על נייר אפייה ומכניסים למקרר לזמן מה.
7. צולים על מחבת גריל או בגריל לפי הדרגה האהובה עליכם ומגישים בלחמנייה או צלחת. תוספת של חסה, עגבנייה ובצל סגול ישלימו את המנה.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת המבורגר:
המצרכים:
========
1.200 ק"ג בשר - חצי שמן וחצי רזה
2-3 בצלים גדולים
כוס סודה לשתייה
פלפל שחור גרוס
כוס שמן לטיגון
תוספות אפשריות:
3 כפות רוטב ברביקיו
3 כפות קוניאק
שום כתוש
אופן ההכנה:
==========
1. יש לקצוץ גס את הבצל ולטגן אותו בסיר עם השמן, להניח את הבצל במסננת לסינון ולצנן.
2. לטחון במטחנת בשר עם החורים הגדולים את הבשר פעם אחת.
3. לטחון את הבצל והפלפל השחור יחד עם הבשר.
4. מוסיפים את מי הסודה, מערבבים היטב אך לא יותר מדי, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.
5. את התוספות, במידה ורוצים, יש להוסיף יחד עם הסודה לפני שמצננים.
6. יוצרים קציצות בגודל קבוע, משטחים אותן ביד (או ע"י טבעות מתכת במידה ויש ברשותכם), מסדרים על נייר אפייה ומכניסים למקרר לזמן מה.
7. צולים על מחבת גריל או בגריל לפי הדרגה האהובה עליכם ומגישים בלחמנייה או צלחת. תוספת של חסה, עגבנייה ובצל סגול ישלימו את המנה.
בתיאבון!
איך להכין קבב מצוין?
כך עושים קבב מצוין:
1. יש לבחור בשר טוב, לא חייבים את הנתחים היקרים ביותר, אך חשוב שיהיה איכותי. כבש הכי מתאים אך גם בשרים אחרים בהחלט באים בחשבון, כאשר ניתן לערבב גם בין סוגי בשר שונים.
2. יש להקפיד שיהיה שומן בבשר.
3. יש לטחון את הבשר פעם אחת בלבד ולהשאירו טחון גס.
4. חשוב לשים את הקבב במקרר במשך שעתיים לאחר שהוא כבר עוצב לקציצות בכדי למנוע את התפרקותו בזמן הצלייה.
5. חשוב לצלות את הקבב במידה הנכונה ולא להגזים בצלייתו אחרת הוא יתייבש.
6. יש להגיש את הקבב מיד לאחר צלייתו.
7. ניתן לצלות את הקבב במנגל, במחבת פסים עם מעט שמן זית או בתנור אפייה מתחת לגריל.
כך עושים קבב מצוין:
1. יש לבחור בשר טוב, לא חייבים את הנתחים היקרים ביותר, אך חשוב שיהיה איכותי. כבש הכי מתאים אך גם בשרים אחרים בהחלט באים בחשבון, כאשר ניתן לערבב גם בין סוגי בשר שונים.
2. יש להקפיד שיהיה שומן בבשר.
3. יש לטחון את הבשר פעם אחת בלבד ולהשאירו טחון גס.
4. חשוב לשים את הקבב במקרר במשך שעתיים לאחר שהוא כבר עוצב לקציצות בכדי למנוע את התפרקותו בזמן הצלייה.
5. חשוב לצלות את הקבב במידה הנכונה ולא להגזים בצלייתו אחרת הוא יתייבש.
6. יש להגיש את הקבב מיד לאחר צלייתו.
7. ניתן לצלות את הקבב במנגל, במחבת פסים עם מעט שמן זית או בתנור אפייה מתחת לגריל.
איך להכין חצילים על האש ביוגורט?
הנה מתכון לחצילים על האש ביוגורט כפי שפורסם במוסף שף של "לאישה" באפריל 2010:
המצרכים ל-8 מנות:
===============
2 חצילים
1/2 כוס שמן
מיץ מלימון אחד
לרוטב:
======
3 שיני שום קלופות
1 גביע יוגורט
2 כפות שמנת חמוצה
1 כף טחינה גולמית
1 כף עלי נענע
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
==========
1. הרוטב: שמים את כל המרכיבים במכל מעבד המזון ומעבדים לרוטב חלק ואחיד. מעבירים לצנצנת סגורה ומאחסנים במקרר עד לשימוש.
2. החצילים: עוטפים כל חציל היטב ביריעת רדיד אלומיניום. ממש לפני הצלייה פותחים קצת את העטיפה, מטפטפים לכל חציל כ-4 כפות שמן זית, עוטפים בחזרה ומניחים על להבת הגריל לכמה דקות עד שהחציל מתרכך (אפשר לבדוק במזלג). מסירים מהגריל, מצננים קצת וקולפים את החצילים. מניחים על צלחת שטוחה ויוצקים מעל את מיץ הלימון. יוצקים מעל את הרוטב ומגישים.
הנה מתכון לחצילים על האש ביוגורט כפי שפורסם במוסף שף של "לאישה" באפריל 2010:
המצרכים ל-8 מנות:
===============
2 חצילים
1/2 כוס שמן
מיץ מלימון אחד
לרוטב:
======
3 שיני שום קלופות
1 גביע יוגורט
2 כפות שמנת חמוצה
1 כף טחינה גולמית
1 כף עלי נענע
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
==========
1. הרוטב: שמים את כל המרכיבים במכל מעבד המזון ומעבדים לרוטב חלק ואחיד. מעבירים לצנצנת סגורה ומאחסנים במקרר עד לשימוש.
2. החצילים: עוטפים כל חציל היטב ביריעת רדיד אלומיניום. ממש לפני הצלייה פותחים קצת את העטיפה, מטפטפים לכל חציל כ-4 כפות שמן זית, עוטפים בחזרה ומניחים על להבת הגריל לכמה דקות עד שהחציל מתרכך (אפשר לבדוק במזלג). מסירים מהגריל, מצננים קצת וקולפים את החצילים. מניחים על צלחת שטוחה ויוצקים מעל את מיץ הלימון. יוצקים מעל את הרוטב ומגישים.
איפה מומלץ לאכול סטייקים בבאר שבע?
שווה לאכול בסטקיות הבאות בבאר שבע:
קבב אמונה - קק"ל 58, באר שבע. טל' 08-6278865.
פתוח בימים:
בימים א'-ה' בשעות 9:00-23:00
ביום ו' בשעות 9:00-14:00
טלפון: 08-6278865
חובה לטעום: קבב בלאפה, עם לא יותר מדי סלטים, או בצלחת עם פטרוזיליה
==========
מפגש מרקש - השוק העירוני 4-3. טלפון: 08-6273163
פתוח: א’-ה’ 21:00-10:00, שישי עד 13:00
חובה לטעום: האנטריקוט המעולה במחיר המנצח
==========
סמי וסוסו - שוק באר שבע, חנויות 179-180, באר שבע. טל' 057-9441875
פתוח בימים:
בימים א'-ה' בשעות 11:00 - 20:30
יום ו' 10:30 - 15:30
חובה לטעום: סטייק רומני עם כוס יין טובה, הקבב הרומני הידוע שלו וגם איקרה וכבד קצוץ מדהימים!
==========
שווה לאכול בסטקיות הבאות בבאר שבע:
קבב אמונה - קק"ל 58, באר שבע. טל' 08-6278865.
פתוח בימים:
בימים א'-ה' בשעות 9:00-23:00
ביום ו' בשעות 9:00-14:00
טלפון: 08-6278865
חובה לטעום: קבב בלאפה, עם לא יותר מדי סלטים, או בצלחת עם פטרוזיליה
==========
מפגש מרקש - השוק העירוני 4-3. טלפון: 08-6273163
פתוח: א’-ה’ 21:00-10:00, שישי עד 13:00
חובה לטעום: האנטריקוט המעולה במחיר המנצח
==========
סמי וסוסו - שוק באר שבע, חנויות 179-180, באר שבע. טל' 057-9441875
פתוח בימים:
בימים א'-ה' בשעות 11:00 - 20:30
יום ו' 10:30 - 15:30
חובה לטעום: סטייק רומני עם כוס יין טובה, הקבב הרומני הידוע שלו וגם איקרה וכבד קצוץ מדהימים!
==========
איך להכין קבב עם פיסטוק?
הנה מתכון של שי-לי ליפא לקבב עם פיסטוק, כפי שפורסם במוסף "סגנון" של מעריב באפריל 2010:
המצרכים ל-6 מנות:
===============
500 גרם בשר בקר טרי טחון
1 בצל קלוף ומגורר על פומפייה
1/4 כוס פיסטוקים קלופים וחצויים
1 כף שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס
לטיגון:
======
שמן קנולה
אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים את כל החומרים בקערה ולשים את התערובת בידיים כשתי דקות.
2. יוצרים קבבים עגולים או מאורכים. שומרים בכלי אטום במקרר עד הטיגון או הצלייה.
3. מחממים מחבת או גריל, משמנים מעט וצולים שתיים - שלוש דקות מכל צד עד שהקבבים מוכנים.
בתיאבון!
הנה מתכון של שי-לי ליפא לקבב עם פיסטוק, כפי שפורסם במוסף "סגנון" של מעריב באפריל 2010:
המצרכים ל-6 מנות:
===============
500 גרם בשר בקר טרי טחון
1 בצל קלוף ומגורר על פומפייה
1/4 כוס פיסטוקים קלופים וחצויים
1 כף שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס
לטיגון:
======
שמן קנולה
אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים את כל החומרים בקערה ולשים את התערובת בידיים כשתי דקות.
2. יוצרים קבבים עגולים או מאורכים. שומרים בכלי אטום במקרר עד הטיגון או הצלייה.
3. מחממים מחבת או גריל, משמנים מעט וצולים שתיים - שלוש דקות מכל צד עד שהקבבים מוכנים.
בתיאבון!
איך לחגוג בטבע ולשמור על הסביבה?
הנה 5 טיפים חשובים לשמירה על הסביבה כאשר חוגגים בטבע:
1. הקפידו להשתמש בכלים חד פעמיים מתכלים או בכלי פלסטיק רב פעמיים אותם תייעדו במיוחד לפיקניק ולטיולים.
2. יש לעשות מנגל ולהבעיר אש רק במקומות המורשים לכך, אין להדליק אש בשמורות טבע ובכל מקום אחר בו אין היתר מפורש לכך.
3. איסוף האשפה בצורה חכמה - הקפידו (כן, גם בחיק הטבע) על הפרדה בין סוגי האשפה (נייר, פלסטיק ואשפה אורגנית) ואיספו אותם בשקיות נפרדות.
4. השלכת האשפה - הצטיידו מראש בשקיות זבל חזקות, גדולות ומתכלות והשליכו את הזבל לפחי אשפה גדולים וסגורים. במידה ואין במקום פחי אשפה או שהם מלאים, הימנעו מהשארת שקיות הזבל ליד פחי האשפה (שכן בלילה החיות פותחות אותן ועלולות למות הן מאכילת שיירי מזון שאינם מתאימים להן והן מבליעת הפלסטיק, להיפצע מקופסאות שימורים פתוחות וכמובן שהדבר גורם ללכלוך רב), עשו עוד מאמץ אחרון - קחו את הזבל אתכם והשליכו אותו בצורה מסודרת בפחי האשפה הסמוכים למקום מגוריכם.
5. הקפידו הקפדה יתרה על כיבוי אש מוחלט, זכרו שאין להשאיר אף לא גחלים בוערות.
הנה 5 טיפים חשובים לשמירה על הסביבה כאשר חוגגים בטבע:
1. הקפידו להשתמש בכלים חד פעמיים מתכלים או בכלי פלסטיק רב פעמיים אותם תייעדו במיוחד לפיקניק ולטיולים.
2. יש לעשות מנגל ולהבעיר אש רק במקומות המורשים לכך, אין להדליק אש בשמורות טבע ובכל מקום אחר בו אין היתר מפורש לכך.
3. איסוף האשפה בצורה חכמה - הקפידו (כן, גם בחיק הטבע) על הפרדה בין סוגי האשפה (נייר, פלסטיק ואשפה אורגנית) ואיספו אותם בשקיות נפרדות.
4. השלכת האשפה - הצטיידו מראש בשקיות זבל חזקות, גדולות ומתכלות והשליכו את הזבל לפחי אשפה גדולים וסגורים. במידה ואין במקום פחי אשפה או שהם מלאים, הימנעו מהשארת שקיות הזבל ליד פחי האשפה (שכן בלילה החיות פותחות אותן ועלולות למות הן מאכילת שיירי מזון שאינם מתאימים להן והן מבליעת הפלסטיק, להיפצע מקופסאות שימורים פתוחות וכמובן שהדבר גורם ללכלוך רב), עשו עוד מאמץ אחרון - קחו את הזבל אתכם והשליכו אותו בצורה מסודרת בפחי האשפה הסמוכים למקום מגוריכם.
5. הקפידו הקפדה יתרה על כיבוי אש מוחלט, זכרו שאין להשאיר אף לא גחלים בוערות.
מה לעשות בכדי שהמנגל יצליח?
הנה 9 דברים שיש להקפיד עליהם להצלחת המנגל:
1. שימון המנגל
2. הנחת הבשר על המנגל רק כשהוא חם מאוד
3. שימוש בבשר בטמפרטורת החדר
4. הקפדה על נתחים בעובי של 3-4 ס"מ (דקים יותר עלולים להתייבש)
5. רווחו בין הסטייקים ואל תניחו אותם צפופים מדי כל מנת שכולם יקבלו מידת חום ראויה
6. המלחת הבשר רק לאחר שהוא "נסגר" מעט בכדי שיישאר עסיסי
7. תיבול בסיסי הוא התיבול המתאים ביותר לסטייקים (מלח, פלפל, הברשה בשמן זית ואפשר גם מעט סוכר שיהפוך לקרמל ויגרום לסימני חריכה)
8. להימנע מהזזת הבשר תוך בזמן שהוא על המנגל
9. הנחת הבשר המוכן על קרש חיתוך, תרמוס למזון או צלחת מחוממת בכדי שהמיצים שהבשר מפריש יחזרו אליו דרך הסיבים, דבר שלא יוכל לקרות כאשר מניחים אותו מיד על צלחת קרה
הנה 9 דברים שיש להקפיד עליהם להצלחת המנגל:
1. שימון המנגל
2. הנחת הבשר על המנגל רק כשהוא חם מאוד
3. שימוש בבשר בטמפרטורת החדר
4. הקפדה על נתחים בעובי של 3-4 ס"מ (דקים יותר עלולים להתייבש)
5. רווחו בין הסטייקים ואל תניחו אותם צפופים מדי כל מנת שכולם יקבלו מידת חום ראויה
6. המלחת הבשר רק לאחר שהוא "נסגר" מעט בכדי שיישאר עסיסי
7. תיבול בסיסי הוא התיבול המתאים ביותר לסטייקים (מלח, פלפל, הברשה בשמן זית ואפשר גם מעט סוכר שיהפוך לקרמל ויגרום לסימני חריכה)
8. להימנע מהזזת הבשר תוך בזמן שהוא על המנגל
9. הנחת הבשר המוכן על קרש חיתוך, תרמוס למזון או צלחת מחוממת בכדי שהמיצים שהבשר מפריש יחזרו אליו דרך הסיבים, דבר שלא יוכל לקרות כאשר מניחים אותו מיד על צלחת קרה
איך להשתמש נכון בגריל פחמים?
כך יש להשתמש נכון בגריל פחמים:
1. בחירת חומר דליקה מוצק (בטיחותי יותר).
2. יש להניח את את חומר הבעירה בין הפחמים ולחכות עד שהם ניצתים לגמרי.
3. יש להניח את הבשר על הגריל רק לאחר לאחר שכל החומר בוער בכדי שלא יספגו בו טעמי לוואי.
4. חשוב לא להוסיף חומרי דלקה במהלך צלית הבשר. אם יש צורך בכך, עשו זאת לפני הנחת בשר נוסף על האש וחכו שוב עד שיתכלה.
5. מומלץ לחלק את הגריל לשנים, כאשר בצד אחד יוצרים חום לוהט ע"י הנחת גחלים רבים ובצד השני פחות גחלים לחום נמוך יותר. יש להתחיל את הצלייה בצד החם ולאחר שהבשר נאטם להעבירו לצד החן קצת פחות.
6. נוח יהיה לשים מאוורר בגובה הגריל ובמרחק של מטר ממנו בכדי ללבות את חום הגחלים ולהימנע מפעולת הנפנוף.
כך יש להשתמש נכון בגריל פחמים:
1. בחירת חומר דליקה מוצק (בטיחותי יותר).
2. יש להניח את את חומר הבעירה בין הפחמים ולחכות עד שהם ניצתים לגמרי.
3. יש להניח את הבשר על הגריל רק לאחר לאחר שכל החומר בוער בכדי שלא יספגו בו טעמי לוואי.
4. חשוב לא להוסיף חומרי דלקה במהלך צלית הבשר. אם יש צורך בכך, עשו זאת לפני הנחת בשר נוסף על האש וחכו שוב עד שיתכלה.
5. מומלץ לחלק את הגריל לשנים, כאשר בצד אחד יוצרים חום לוהט ע"י הנחת גחלים רבים ובצד השני פחות גחלים לחום נמוך יותר. יש להתחיל את הצלייה בצד החם ולאחר שהבשר נאטם להעבירו לצד החן קצת פחות.
6. נוח יהיה לשים מאוורר בגובה הגריל ובמרחק של מטר ממנו בכדי ללבות את חום הגחלים ולהימנע מפעולת הנפנוף.
