הנה מתכון של מיכל לוי אלחלל לפוקצ'ה נהדרת בסגנון בייגל'ה ירושלמי:

המצרכים לפוקצ'ה אחת גדולה:
====================
1/2 ק"ג קמח (מומלץ קמח לחם או קמח פיצה)

1 כפית שמרים יבשים כ-5-6 גרם או כ-15 גרם שמרים טריים

360 מ"ל מים (1/2 1 כוסות)

1 כף מלח (10 גרם)

1כף גדושה סוכר (15-20 גרם)

לציפוי ולתחתית:
===========
1/4 כוס שמן זית

1/3 כוס מים

1/3 כוס שומשום

1. בקערה בינונית מערבבים עם כף כל מרכיבי הבצק, עד שכל החומרים מתאחדים. מכסים ומעבירים למקרר ל-12 שעות לפחות ועד 36 שעות.

2. מוציאים את הבצק מהמקרר לחצי שעה. משמנים מעט את הידיים בשמן זית ומקפלים את הבצק פעמיים או שלוש. ממתינים עוד חצי שעה וחוזרים על התהליך.

3. משמנים תבנית בשמן זית. מעבירים את הבצק לתבנית. מחכים 15 דקות, תופחים על הבצק בעזרת האצבעות כך שיתאים לגודל התבנית. אם הבצק מתנגד מחכים עוד 15 דקות וממשיכים. מברישים את כל פני הבצק במים. מפזרים שומשום מעל כך שיכסה את כל המאפה. מתפיחים כשעתיים עד שרואים בועות יחסית גדולות על פני הבצק.

4. מחממים תנור ל-250 מעלות טורבו. אופים כ-17 דקות או עד שמזהיב ויציב.

הנה מתכון מצוין של נירה רוסו להכנת פוקצ'ה, כפי שפורסם במוסף "7 ימים" של ידיעות אחרונות ביולי 2015:

המצרכים:
=======
1 ק"ג קמח לחם או קמח לפיצה ולפוקצ'ה המכיל שמרים

700 מ"ל (כמעט 3 כוסות) מי קרח

11 גרם שמרים יבשים או 33 גרם שמרים טריים, אם משתמשים בקמח לחם

1.5 כף מלח

אופציה: 45 גרם סוכר (לתפיחה מהירה)

3 כפות שמן זית + שמן זית לזילוף

אבן שמוט לאפייה בתנור

אופן ההכנה:
=========
1. מעבדים במיקסר או ביד את כל החומרים חוץ מהמל ושמן הזית במשך 5 דקות. מתקבל בצק לח מאוד. כשהבצק הומוגני, מוסיפים את המלח ולשים 4 דקות נוספות.

2. מוסיפים את 3 כפות שמן הזית ולשים 4 דקות נוספות או עד

3. מניחים את הבצק להתפחה ארוכה בקערה משומנת ובמקום קריר. מכסים בשקית סופר-מרקט ולא בניילון נצמד.

4. אחרי 45 דקות "מפנצ'רים" את הבצק במכת אגרוף.

5. מניחים בתנור אבן שמוט שמיועדת לפיצה ומחממים את התנור לחום הכי גבוה עם טורבו, לפחות 45 דקות.

6. מתפיחים שוב ל-45 דקות ושום מפנצ'רים באגרוף.

7. לפוקצ'ות אישיות מוארכות: מחלקים את הבצק ל-8 כדורים לפחות ומניחים להתפחה של חצי שעה. אם יש צורך מכדררים מחדש. פורשים נייר אפייה על משטח העבודה, משמנים אותו בכף או שתיים שמן זית ומגלגלים את הכדורים בשמן.

8. שמים את הפוקצ'ות בתבנית מקומחת מעט, מניחים עליהן ידיים ומותחים בעדינות תוך הסתייעות בכח הכובד. אין צורך שיהיו לפוקצ'ות גימור מושלם ועובי זהה, אבל חשוב שתהייה עליהן שכבה דקה של שמן זית.

9. מושחים את הפוקצ'ות בשמן זית, מניחים איזו תוספת שרוצים (עגבניות, בצל, רוזמרין וכיו"ב) ומכניסים מהר למרכז התנור. אופים 7-8 דקות.

אם רוצים לקצר את התהליך ניתן לשים את הסוכר יחד עם חומרי הבצק ואז להתפיח רק פעמיים.

בכדי שהלחם המוגש בארוחה במזנון לא ייתייבש מומלץ לא לפרוס אותו, אלא להגישו בכי,כרות שלמים שלידם מונחים קרשי חיתוך נאים וסכינים לחיתוך לחם. כך, כל סועד יוכל לפרוס לעצמו פרוסה.

לחילופין, ניתן גם להגיש פוקצ'ות או לחמניות אישיות במגוון טעמים.

נירה רוסו מסבירה שהדבר החשוב ביותר בהכנת פוקצ'ה הוא לטפל בבצק בעדינות בסביבה קרה ואז להעביר במיידי לתנור לוהט. הדבר נכון גם לגבי בצק עלים, בצק פאי ובצק רבוך. בוסף חשוב להתפיח את הבצק באופן איטי ובמקום קריר, זה משבח מאוד את התוצאה הסופית (הוספת סוכר והתפחה בסביבה חמה מאיצה את ההתפחה, אך פוגמת בתוצאה הסופית).