» «
עראיס
איך מכינים עראיס?



עראייס (Arayes) הוא למעשה קבב בתוך פיתה. הכינו אותו כך:

קחו 1 ק"ג בשר טחון (חצי ק"ג שטייל אוכף וחצי ק"ג שפונדה) עם 1 צרור פטרוזיליה קצוצה היטב ו-3 בצלים גדולים קצוצים דק.

מוסיפים לתערובת כפית בהרט, חצי כפית כמון, כפית מלח וכפית פלפל שחור ויוצרים עיסה, שאותה מערבבים ולשים היטב, כמו לקבב.

הכניסו עיגולי קבב שטוחים לחצאי פיתות ושטחו אותן.

משחו על הצד החיצוני של הפיתות שומן בקר טחון ומומס או שמן זית (בריא יותר).

בשלו למשך 2 דקות על הגריל (או על מחבת פסים או אפילו בטוסטר), כשהצד של הבשר למטה. לאחר מכן חצי דקה בכל צד וזה מוכן.

#לא בחום גבוה מדי - כדי שיתבשל אבל לא יישרף!

לאחר שהורדתם מהאש, חותכים כל חצי פיתה באמצע ומגישים כל ארבעה בצורת פרח, כשסלט ערבי עם הרבה לימון במרכז וטחינה טובה מעל ומגישים.


הנה מתכון העראייס:

https://youtu.be/3rwiitrCrd4
קבב
איך להכין קבב עם פיסטוק?


הנה מתכון של שי-לי ליפא לקבב עם פיסטוק, כפי שפורסם במוסף "סגנון" של מעריב באפריל 2010:

המצרכים ל-6 מנות:
===============
500 גרם בשר בקר טרי טחון

1 בצל קלוף ומגורר על פומפייה

1/4 כוס פיסטוקים קלופים וחצויים

1 כף שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס

לטיגון:
======
שמן קנולה

אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים את כל החומרים בקערה ולשים את התערובת בידיים כשתי דקות.

2. יוצרים קבבים עגולים או מאורכים. שומרים בכלי אטום במקרר עד הטיגון או הצלייה.

3. מחממים מחבת או גריל, משמנים מעט וצולים שתיים - שלוש דקות מכל צד עד שהקבבים מוכנים.

בתיאבון!
קבב
איך מכינים קבב?



הנה מתכון להכנת קבב:

המצרכים:
======
1 ק"ג בשר טחון (חצי ק"ג שטייל אוכף וחצי ק"ג שפונדה)

1 צרור פטרוזיליה קצוצה

1 צרור נענע קצוצה

1. צרור כוסברה קצוצה

3 בצלים גדולים קצוצים דק

5 שיני שום כתושות

1 כף שטוחה פפריקה מתוקה

1 כף מחוקה פפריקה חריפה

2 כפות שטוחות כמון

1 כפית שטוחה פלפל שחור

רבע כוס שמן זית

מלח


אופן ההכנה:
========
1. לערבב היטב את כל החומרים.

2. ליצור קבבים (הכמות מספיקה ל-50-60 קבבים).

3. להכניס למקרר למשך שעתיים.

4. לצלות על גריל פחמים בי- 3-4 מכל צד.

בתיאבון!
קבב
איך להכין קבב מצוין?


כך עושים קבב מצוין:

1. יש לבחור בשר טוב, לא חייבים את הנתחים היקרים ביותר, אך חשוב שיהיה איכותי. כבש הכי מתאים אך גם בשרים אחרים בהחלט באים בחשבון, כאשר ניתן לערבב גם בין סוגי בשר שונים.

2. יש להקפיד שיהיה שומן בבשר.

3. יש לטחון את הבשר פעם אחת בלבד ולהשאירו טחון גס.

4. חשוב לשים את הקבב במקרר במשך שעתיים לאחר שהוא כבר עוצב לקציצות בכדי למנוע את התפרקותו בזמן הצלייה.

5. חשוב לצלות את הקבב במידה הנכונה ולא להגזים בצלייתו אחרת הוא יתייבש.

6. יש להגיש את הקבב מיד לאחר צלייתו.

7. ניתן לצלות את הקבב במנגל, במחבת פסים עם מעט שמן זית או בתנור אפייה מתחת לגריל.

קבב

סטקיות
איפה מומלץ לאכול סטייקים בבאר שבע?



שווה לאכול בסטקיות הבאות בבאר שבע:

קבב אמונה - קק"ל 58, באר שבע. טל' 08-6278865.
פתוח בימים:
בימים א'-ה' בשעות 9:00-23:00
ביום ו' בשעות 9:00-14:00
טלפון: 08-6278865
חובה לטעום: קבב בלאפה, עם לא יותר מדי סלטים, או בצלחת עם פטרוזיליה
==========


מפגש מרקש - השוק העירוני 4-3. טלפון: 08-6273163
פתוח: א’-ה’ 21:00-10:00, שישי עד 13:00
חובה לטעום: האנטריקוט המעולה במחיר המנצח
==========


סמי וסוסו - שוק באר שבע, חנויות 179-180, באר שבע. טל' 057-9441875
פתוח בימים:
בימים א'-ה' בשעות 11:00 - 20:30
יום ו' 10:30 - 15:30
חובה לטעום: סטייק רומני עם כוס יין טובה, הקבב הרומני הידוע שלו וגם איקרה וכבד קצוץ מדהימים!
==========
גריל
איך לוודא שהבשר על הגריל ייצא טוב?


בכדי שהבשר על הגריל יצליח הקפידו על הכללים הבאים:

1. לא מומלץ להפוך את הבשר שוב ושוב - רק פעם אחת בכל צד (כשעשוי בצד אחד, להפוך עד שיהיה עשוי גם בצד השני).

2. כדאי לפזר על הגריל כמה ענפי רוזמרין.

3. לשמירה על טעמו, כדאי לצלות בנפרד כל סוג בשר.

4. אם אתם צולים גם בשר וגם דגים, לנקות היטב ביניהם.

5. בגריל גז השתדלו לסגור את מכסה הגריל, כשאינכם מטפלים בבשר.

6. אל תתעסקו עם הבשר הרבה: קבב והמבורגר עלולים להתפרק וגם בשר בקר - להפוך פעם אחת בלבד.

7. אחרי שמורידים סטייקים מהגריל, ממתינים כמה דקות לפני שחותכים אותו, כדי לשמור את העסיסיות.

8. לסטייקים וצלעות כבש: המליחו את הבשר והוסיפו פלפל רק בסוף הצלייה ולא לפניה או במהלכה (שלא לייבש את הבשר).

9. בשרי עוף, פרגית וכדומה, כדאי להשרות במרינדה מראש.
מנגל
על מה להקפיד בהכנת שיפודים למנגל?


בהכנת ובחירת שיפודים הקפידו על הדברים הללו:

1. לקבב על שיפודים - בחרו שיפודי מתכת שיבשלו את הקבב מבפנים.

2. כדי למנוע שריפה של העץ, כדאי להשרות שיפודי עץ לפני הצלייה למשך 20-30 דקות במים. רק אחרי ההשרייה להשחיל את הבשר.

3. אפשר להשרות שיפודי עץ גם בבירה, מה שיוסיף גם טעם.
מתכונים
איך להכין קבב מזרחי?
איך מכינים קבב?


הנה מתכון פשוט ולעניין:


ערבבו עיסה מהחומרים הבאים:

חצי קילו בשר בקר / כבש (אפשר לערבב משניהם)

בצל קצוץ

פטרוזליה קצוצה היטב

כפית כמון

מעט מלח

מעט פלפל שחור

(אפשר להוסיף גם קצת אגוז מוסקט וקצת הל טחון)


אחרי שנוצרת עיסה, הכינו כדורי קבב משופדים או קבב מאורך על השיפוד (כמו במסעדות מזרחיות) והניחו על המנגל.


קבב
אפשר מתכון להכנת קבב?


הנה מתכון להכנת קבב:

1/2 קילו טלה טחון 20% שומן (רצוי מסוג פאלדה)

1/4 כוס נענע קצוצה

1/4 כוס פטרוזיליה

1 בצל בינוני קצוץ

50 גרם צנוברים קלויים

מעט כמון

מלח

פלפל


אופן ההכנה:

יש לערבב את כל החומרים יחד וליצור קציצות קבב. לשפד או להניח ע הגריל ללא שיפוד עד שהקבב צלוי ועשוי.
איך מונעים פירוק של הקבב בצלייה?



בכדי למנוע מהקבב להתפרק בזמן הטיגון על המחבת או הצלייה על המנגל, יש ללוש אותו עם הידיים לפני יצירת הקציצות.


הצעות נוספות:

אפשר להשחיל את הקבבים על מקלות שיפודים ולפני צלייה למרוח שמן על הרשת. את הקבבים המשופדים יש להניח בניצב לכיוון הרשת.
איפה מומלץ לאכול סטקים ברהט?


קבב רהט - משהו בין אטליז לשיפודיה, ממוקם בכניסה לשוק הירקות ברהט (בקצה הדרומי של השוק). הקבב שלו אגדי וזול מאד וכדאי מאד לנסות, גם למי שמעדיף את הבשרים האחרים.

אל מדינה - בכיכר השניה ברחוב הראשי של העיירה, פונים ימינה וזו הסטקיה שמימין. זהירות! - מדובר במקום לקרניבורים. יש להם רק בשר ושתיה. אין תוספות מלבד זה.

ממול יש שוארמה עם סלטים והכל, לחובבי הז'אנר.
איזה בשר לבחור לקבב?


לקבב יש לבחור בשר מנתחי פאלדה, שפונדרה או צוואר.
איזה בשר הכי מתאים להכנת קבב?


הבשר המתאים ביותר להכנת קבב הוא צוואר וצלעות.
איך להוסיף אווריריות להמבורגר וקבב?



בכדי לגרום להמבורגר וקבב להיות אוורירים יותר יש להוסיף להם בשלב ההכנה מעט מי סודה.
איך לצלות קבב?


קבב עדיף לצלות רק כשהפחמים מקבלים צבע לבן, המעיד על חום עמוק ושהן בשלב שאינן מתלקחות מה שיתן בשר עשוי היטב ולא חרוך.
איך לגרום להמבורגר להיות רך?


רכות של המבורגר היא תוצאה של לישה ממושכת בה משתחרר החלבון והבשר הופך להיות רך יותר, לכן אם ברצונם לקבל המבורגר או קבב נימוחים הקפידו על לישה יסודית של הבשר טרם הפיכתו לקציצה הרצויה.
איזה בשר על האש מתאים לילדים?



אלו סוגי הבשר על האש המתאימים לילדים: קבב, המבורגר וסטייק עוף.


מה לעשות אם הקבב נדבק למנגל או למחבת כשמבשלים אותו?


כאשר הקבב נדבק למחבת או למנגל יש לצלות אותו עוד כדקה ואז הוא ישתחרר ביתר קלות.
איפה מומלץ לאכול סטייקים בטבריה?



סטקיות בטבריה שמומלצות על ידנו:

סטקיית שמשון - רחוב הגליל פינת הירקון (השוק של טבריה)

שיפודי אלפסי - רחוב הגליל פינת הירקון (השוק של טבריה)

הקבב של אילן העיראקי - רחוב ברק שיכון ג' (טלפון: 04-6733555)
איפה מומלץ לאכול סטקים בשכונת התקווה?


במסעדת שמש - קבב זול ומעולה, רבים אומרים שהוא "הכי טוב בעולם!" - (התקווה 13 בשוק התקוה).
מה לעשות כדי למנוע מהקבב להתייבש בצלייה?


בכדי שהקבב לא יצא יבש יש לבחור בשר המכיל לפחות 15 אחוזי שומן.
איך למנוע מהקבב להתפרק בזמן הצלייה על המנגל?
כמה קלוריות יש בשיפוד קבב?


אֵאוּרִיקַה - האנציקלופדיה של הסקרנות!

העולם הוא צבעוני ומופלא, אאוריקה כאן בשביל שתגלו אותו...

אלפי נושאים, תמונות וסרטונים, מפתיעים, מסקרנים וממוקדים.

ניתן לנווט בין הפריטים במגע, בעכבר, בגלגלת, או במקשי המקלדת

בואו לגלות, לחקור, ולקבל השראה!

אֵאוּרִיקַה - האנציקלופדיה של הסקרנות!

שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.