שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין עוגת שוקולד דובדבנים טבעונית ללא סוכר ושמן?
הנה מתכון של עינת שגיא לעוגת שוקולד דובדבנים טבעונית ללא סוכר ושמן:
המצרכים עבור תבנית אינגליש קייק:
==========================
1 כוס קמח כוסמין מלא (140 גרם)
4 כפות קקאו (20 גרם)
כפית סודה לשתיה
¼ כפית מלח
⅓ כוס סילאן (100 גרם)
100 גרם רסק תפוחים ללא תוספים וללא תוספת סוכר
כוס חלב סויה (240 גרם)
30 דובדבנים מגולענים
אופן ההכנה:
=========
1. לשמן תבנית
2. לחמם תנור ל-180 מעלות
3. לערבב קמח, סודה לשתיה וקקאו
4. להוסיף רסק תפוחים, סילאן, נוזלים ודובדבנים ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה.
מעבירים לתבנית משומנת
5. מכניסים לתנור למשך כ-40 דקות.
הערות:
======
העוגה נשארת קצת רטובה בפנים, מה שהופך אותה לפאדג’ית. אפשר להוריד מכמות הנוזלים כדי לקבל עוגה יבשה יותר.
לגיוון:
=====
אפשר להחליף את החל"ס במיץ תפוזים או קפה או חלב צמחי אחר או אפילו להשתמש במים
אפשר להחליף את הדובדבנים ב-10 שזיפים מיובשים.
איך להכין עוגת שוקולד טבעונית?
הנה מתכון לעוגת שוקולד טבעונית המתאים לתבנית אינגליש-קייק אחת:
חומרים יבשים:
===========
190 גרם קמח (1.5 כוסות)
200 גרם סוכר (1 כוס)
3 גרם מלח (1/2כפית)
5 גרם סודה לשתייה (1 כפית)
25 גרם אבקת קקאו (5 כפות)
חומרים רטובים:
============
8 גרם תמצית וניל (1.5 כפיות)
80 גרם שמן קנולה (קצת פחות מחצי כוס)
15 גרם חומץ לבן או חומץ תפוחים (1 כף)
240 גרם מים חמים (1 כוס)
אופן ההכנה:
==========
1. לערבב את החומרים היבשים.
2. להוסיף את החומרים הרטובים ולערבב.
3. לאפות 30-40 דקות בחום של 170 מעלות עד שקיסם שננעץ בעוגה, יוצא יבש.
זיגוג שוקולד:
==========
30 גרם אבקת סוכר (1/4 כוס)
10 גרם קקאו (2 כפות)
מעט תמצית וניל
1 כף מיץ תפוזים או מיץ לימון (אם מוסיפים קקאו, יש להוסיף עוד חצי כף), אם רוצים זיגוג לבן, אפשר להשמיט את הקקאו. ניתן לעשות זיגוג בשני צבעים.
את הזיגוג יש לעשות כאשר העוגה קרה.
גיוונים:
======
1. להחליף חצי מכמות השמן בכמות זהה של מרגרינה כדי לקבל עוגה יותר יציבה ופחות אגוזים.
2. להוסיף תפוחים וקינמון.
3. לפזר 100 גרם (חצי כוס) שוקולד צ'יפס או מטבעות שוקולד מריר מלמעלה או בתוך העוגה.
4. ניתן להחליף את הקקאו בקמח כדי לקבל עוגה לבנה.
5. ניתן לשפוך רוטב מייפל מייד כשהעוגה יוצאת מהתנור. (30 גרם מים רותחים עם 30 גרם מייפל).
6. ניתן לשפוך רוטב רום מייד כשהעוגה יוצאת מהתנור. (20 גרם מים רותחים עם 20 גרם סוכר עם 20 גרם רום).
7. להחליף את המים במיץ תפוזים כדי לקבל עוגת שוקולד תפוז. להוסיף גרידת תפוז. להוסיף מספר טיפות שמן אתרי תפוז.
8. להחליף את החומץ בחומץ בלסמי כדי לקבל טעם יותר מורכב.
9. ניתן להוסיף חצי כפית קפה נמס למים החמים.
איך להכין מאפה תפוחים כפרי טבעוני?
כך מכינים מאפה תפוחים כפרי טבעוני בתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ או שישה כלים אישיים:
תערובת התפוחים:
==============
4 תפוחים גרני סמית' גדולים, קלופים ומגולענים
חצי כוס צימוקים (50 גרם)
1/4 כוס סילאן (80 גרם, לגיוון אפשר מייפל)
2 כפות סוכר חום (25 גרם)
1/4 כוס מיץ תפוזים (60 גרם)
1 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
מצרכים לבצק:
===========
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
1 כוס קמח מלא (125 גרם, כדאי להחליף 25 גרם קמח ב-25 גרם קמח שקדים)
1.5 כפיות אבקת אפייה (5 גרם)
1 כפית קינמון
קורט מלח
1/2 כוס שמן קנולה (100 גרם)
1 כפית תמצית וניל
60 גרם רסק תפוחי עץ (רסק מתפוח בינוני אחד)
אופן ההכנה:
=========
1. פורסים את התפוחים לפרוסות דקות. את הפרוסות כדאי לשים בקערת מים כדי למנוע השחרה.
2. שמים בקערה את פלחי התפוחים, הסילאן, הסוכר החום, מיץ התפוזים והתבלינים ומערבבים היטב.
3. בקערה נפרדת מערבבים את חומרי הבצק היבשים ואז מוסיפים את הרטובים ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית.
4. משמנים את תבנית האפייה. אם משתמשים בתבנית קפיצית, יש לעטוף את התחתית שלה מבחוץ בנייר כסף, או לשים על מגש היות שתערובת התפוחים נוזלית ובמידה והתבנית לא אטומה כמו שצריך, היא עשויה לנזול וללכלך את המטבח ואת התנור.
5. מפזרים את תערובת התפוחים באופן אחיד בתבנית האפייה (כולל הנוזלים). מעליהם שמים את הבצק באופן אחיד, אפשר להיעזר בכף או בידיים לשם פיזור אחיד של הבצק.
אופים כ-45 דקות ב-180 מעלות עד שהחלק העליון מקבל גוון זהוב יפה.
הערות:
======
אפשר לאפות בכלים אישיים.
בתיאבון!
איך להכין גלידה לשומרים על טבעונות?
הנה מתכון להכנת גלידה טבעונית על בסיס איטלקי לטבעונים:
המצרכים:
========
250 גרם חלב סויה (כוס)
250 גרם שמנת צמחית (מיכל)
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
15 גרם דקסטרוזה (או בגלוקוז)
תמצית וניל
כפית שטוחה אגר אגר (אפשר לוותר)
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את כל החומרים עד לסף רתיחה.
2. מצננים לטמפרטורת חדר ומכניסים למקרר בקופסא אטומה למשך 4 שעות לפחות להבשלה.
הערות:
=====
- חליטה של תה (למשל ארל גריי), בתוך הבסיס החם למשך 30 דקות, ולאחר מכן לסנן ולצנן.
- הוספת פרי תהיה ביחס של 50% לבסיס.
- לגלידת לימון, יש להוסיף כ-10% מיץ יחד עם זסט מהקליפה.
- כאשר מוסיפים מחיות (מחית אגוזים, טחינה, סילאן, מחית פיסטוק), יש להוסיף 10% ממשקל הבסיס.
- כדי להוריד בכמות השומן, ניתן להחליף את השמנת בחלב סויה. הגלידה תצא קרחית יותר ואפשר להתגבר על בעיה זו על ידי טחינתה בעזרת בלנדר מוט או מג'ימיקס לפני ההגשה.
- ניתן להשתמש בקורנפלור במקום אגר, יוצא מצוין.
- אם אין מכונת גלידה, אפשר להקפיא את המסה, לחתוך אותה לקוביות ולרסק במג'ימיקס או בעזרת בלנדר מוט.
בתיאבון!
המתכון מבוסס על מתכון מתוך הסדנא של הקונדיטור אורן דגן כפיר.
איך להכין מאפינס סופגניות טבעוני?
הנה מתכון ל-12 מאפינס סופגניות טבעוני:
מצרכים רטובים:
============
1 כוס חלב סויה או חלב אורז (240 גרם, אפשר גם מים)
1 כפית חומץ תפוחים (5 גרם)
1/3 כוס שמן קנולה (70 גרם)
2 כפיות תמצית וניל (10 גרם)
חומרים יבשים:
============
1.5 כוסות קמח (210 גרם)
2 כפות עמילן תירס (קורנפלור, 20 גרם)
3/4 כפית אבקת אפייה (3 גרם)
1/2 כפית סודה לשתייה (3 גרם)
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/2 כפית קינמון
1/2 כוס סוכר (110 גרם)
1/2 כפית מלח (3 גרם)
כ-1/3 כוס ריבת פטל או תות
2 כפות אבקת סוכר
אופן ההכנה:
==========
1. חממו את התנור ל-180 מעלות.
2. ערבבו את החומרים הרטובים בקערה.
3. ערבבו את החומרים היבשים בקערה נפרדת. יש לערבב עד שרואים שהקינמון ואגוז המוסקט (הכהים) מתערבבים היטב אז יודעים שגם אבקת האפייה והסודה התערבבו כראוי.
4. ערבבו את שתי הקערות עד שמתקבלת בלילה אחידה ללא גושים.
5. סדרו 12 ניירות אפייה (מנז'טים) בתבנית שקעים. אפשר ורצוי להשתמש בתבנית סיליקון משומנת מעט.
6. מלאו את ניירות האפייה בבלילה עד כ-3/4 מגובהם.
7. הניחו כפית גדושה של ריבה במרכז כל מאפינס. אין צורך ללחוץ את הריבה לתוך הבלילה, היא תשקע פנימה במהלך האפייה.
8. אפו בתנור 20 עד 23 דקות. אי אפשר לבדוק את המאפינס עם קיסם בגלל מילוי הריבה, אבל המאפינס אמורים להיות מוכנים אחרי זמן זה. החלק העליון צריך להיות יציב.
9. לאבק מלמעלה עם אבקת סוכר, ולהוסיף תלולית ריבה כדי לקבל את מראה הסופגניה.
איך להכין עוגת גבינה ושוקולד טבעונית?
הנה מתכון לעוגת גבינה ושוקולד טבעונית המבוסס על "מתכונים טבעוניים לשבועות" של נופר יערי:
מצרכים:
======
80 גרם שוקולד מריר
1 שמנת צמחית להקצפה (אפשר גם שמנת לבישול)
5 כפות קורנפלור (50 גרם)
900 גרם גבינת סויה (2 טופוטי שמנת ואחד טופוטי גבינה; אפשר גם גבינת טופו)
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
1 אינסטנט פודינג וניל
אופן הכנה:
========
1. מחממים במיקרו את השוקולד עם 3 כפות שמנת ומערבבים עד שמבריק.
2. מערבבים את השמנת שנותרה עם הקורנפלור ומוודאים שאין גושים.
3. מקציפים את הגבינה, סוכר, פודינג, ותערובת הקורנפלור.
4. יוצקים 2/3 ממסת הגבינה לתוך תבנית אפיה עגולה 24.
5. את שאר הגבינה מערבבים עם תערובת השוקולד ויוצקים על פני העוגה.
6. בעזרת מזלג מערבבים כדי לקבל מראה משויש.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות במשך שעה.
8. משאירים בתנור כבוי לשעה נוספת. מעבירים למקרר להתייצבות.
9. לאחר האפייה העוגה רוטטת אך היא מתייצבת לאחר מספר שעות בקירור.
בתיאבון!
איך להכין גלידת מלבי טבעונית?
הנה מתכון לגלידת מלבי טבעונית:
המצרכים ואופן ההכנה:
==================
1. כף אבקת מלבי לכל כוס חלב סויה. מערבבים היטב ודואגים שלא יהיו גושים.
2. מסמיכים על אש קטנה את התערובת ושמים במקרר עד התקררות מוחלטת.
3. לאחר שהמלבי מתמצק ומתקרר מקציפים ושמים במכונת גלידה.
4. לאחר שהגלידה מוכנה, מפזרים קוקוס ורוטב האדום.
הערות:
======
1. מאחר ואין שומן בתערובת, הגלידה קופאת למחרת, וניתן להחזיר אותה לחיים על ידי חימום קצרצר ובלנדר מוט.
2. אפשר להחליף חלק מחלב הסויה או את כולו בשמנת צמחית.
בתיאבון!
איך להכין עוגת שוקולד וניל טבעונית?
הנה מתכון לעוגת קרם שוקולד-וניל טבעונית:
המצרכים:
========
1 חבילת ביסקוויט פתי-בר
50 גרם מחמאה (מרגרינה בטעם חמאה)
2 חבילות שוקולד מריר (100 גרם כל אחת)
3 חבילות שמנת מתוקה צמחית
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
1 חבילה פודינג וניל (אינסטנט, 80 גרם)
1 כף אבקת נס-קפה מומסת בכוס מים
1 תבנית חד פעמית מלבנית (25 ס"מ X 35 ס"מ)
הכנת הקרמים למילוי:
================
קרם שוקולד:
1. להמיס שוקולד + מחמאה ולקרר.
2. להקציף שמנת מתוקה (צמחית) אחת + ¼ כוס סוכר (50 גרם).
3. לקפל יחד.
קרם וניל:
1. להקציף שתי שמנת מתוקה (צמחית) + 1/2 כוס סוכר (100 גרם) + פודינג וניל.
אופן ההכנה:
==========
1. לטבול ביסקוויטים בנס קפה ו"לרפד" שכבה בתבנית.
2. למרוח את קרם השוקולד על הביסקוויטים.
3. לטבול ביסקוויטים בנס קפה ו"לרפד" שכבה על קרם השוקולד.
4. למרוח את קרם הווניל.
לקרר ולהגיש.
הערות:
======
- ניתן לעשות בשתי תבניות אינגליש-קייק מלאות מאד. במקרה כזה יש לרפד את התבניות בניילון נצמד, למרוח את קרם הווניל, לשים ביסקוויטים, למרוח את קרם שוקולד ולסיים בשכבה נוספת של ביסקוויטים. לקרר ולהפוך את התבנית.
- במקרה שהשמנת הצמחית ממותקת, יש להוריד מעט את כמות הסוכר.
בתיאבון!
איך להכין עוגת לימון שמרים טבעונית?
הנה מתכון לעוגת לימון שמרים בתבנית אינגליש קייק:
מצרכים לראש עיסה:
===============
1/2 כוס קמח (70 גרם)
1 כוס חלב סויה מחומם קלות (240 גרם)
1 כפית שמרים יבשים (3 גרם)
יבשים:
=====
2 כוסות קמח (280 גרם)
1/2 כפית מלח (3 גרם)
רטובים:
=======
1/3 כוס שמן (75 גרם)
100 גרם רסק תפוחים (רסק משני תפוחים בינוניים)
מעדן אלפרו ווניל
4 כפות גרידת לימון (גרידה מ-3 לימונים)
2/3 כוס סוכר (140 גרם)
הכנה:
=====
1. יש לערבב את חומרי ראש עיסה ולהשאיר בצד ל-15 דקות.
2. לערבב חומרים יבשים לחוד וחומרים רטובים לחוד.
3. מחממים תנור ל-170 מעלות ומאחדים את שלוש התערובות רק לפני ההכנסה לתנור.
4. אופים כארבעים דקות עד שעה – עד שהעוגה יבשה מבפנים.
5. כדי למנוע את נפילת העוגה, יש להשאיר את העוגה בתנור בגמר האפייה ולפתוח מעט את דלת התנור.
בתאבון!
הנה מתכון של עינת שגיא לעוגת שוקולד דובדבנים טבעונית ללא סוכר ושמן:
המצרכים עבור תבנית אינגליש קייק:
==========================
1 כוס קמח כוסמין מלא (140 גרם)
4 כפות קקאו (20 גרם)
כפית סודה לשתיה
¼ כפית מלח
⅓ כוס סילאן (100 גרם)
100 גרם רסק תפוחים ללא תוספים וללא תוספת סוכר
כוס חלב סויה (240 גרם)
30 דובדבנים מגולענים
אופן ההכנה:
=========
1. לשמן תבנית
2. לחמם תנור ל-180 מעלות
3. לערבב קמח, סודה לשתיה וקקאו
4. להוסיף רסק תפוחים, סילאן, נוזלים ודובדבנים ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה.
מעבירים לתבנית משומנת
5. מכניסים לתנור למשך כ-40 דקות.
הערות:
======
העוגה נשארת קצת רטובה בפנים, מה שהופך אותה לפאדג’ית. אפשר להוריד מכמות הנוזלים כדי לקבל עוגה יבשה יותר.
לגיוון:
=====
אפשר להחליף את החל"ס במיץ תפוזים או קפה או חלב צמחי אחר או אפילו להשתמש במים
אפשר להחליף את הדובדבנים ב-10 שזיפים מיובשים.
הנה מתכון לעוגת שוקולד טבעונית המתאים לתבנית אינגליש-קייק אחת:
חומרים יבשים:
===========
190 גרם קמח (1.5 כוסות)
200 גרם סוכר (1 כוס)
3 גרם מלח (1/2כפית)
5 גרם סודה לשתייה (1 כפית)
25 גרם אבקת קקאו (5 כפות)
חומרים רטובים:
============
8 גרם תמצית וניל (1.5 כפיות)
80 גרם שמן קנולה (קצת פחות מחצי כוס)
15 גרם חומץ לבן או חומץ תפוחים (1 כף)
240 גרם מים חמים (1 כוס)
אופן ההכנה:
==========
1. לערבב את החומרים היבשים.
2. להוסיף את החומרים הרטובים ולערבב.
3. לאפות 30-40 דקות בחום של 170 מעלות עד שקיסם שננעץ בעוגה, יוצא יבש.
זיגוג שוקולד:
==========
30 גרם אבקת סוכר (1/4 כוס)
10 גרם קקאו (2 כפות)
מעט תמצית וניל
1 כף מיץ תפוזים או מיץ לימון (אם מוסיפים קקאו, יש להוסיף עוד חצי כף), אם רוצים זיגוג לבן, אפשר להשמיט את הקקאו. ניתן לעשות זיגוג בשני צבעים.
את הזיגוג יש לעשות כאשר העוגה קרה.
גיוונים:
======
1. להחליף חצי מכמות השמן בכמות זהה של מרגרינה כדי לקבל עוגה יותר יציבה ופחות אגוזים.
2. להוסיף תפוחים וקינמון.
3. לפזר 100 גרם (חצי כוס) שוקולד צ'יפס או מטבעות שוקולד מריר מלמעלה או בתוך העוגה.
4. ניתן להחליף את הקקאו בקמח כדי לקבל עוגה לבנה.
5. ניתן לשפוך רוטב מייפל מייד כשהעוגה יוצאת מהתנור. (30 גרם מים רותחים עם 30 גרם מייפל).
6. ניתן לשפוך רוטב רום מייד כשהעוגה יוצאת מהתנור. (20 גרם מים רותחים עם 20 גרם סוכר עם 20 גרם רום).
7. להחליף את המים במיץ תפוזים כדי לקבל עוגת שוקולד תפוז. להוסיף גרידת תפוז. להוסיף מספר טיפות שמן אתרי תפוז.
8. להחליף את החומץ בחומץ בלסמי כדי לקבל טעם יותר מורכב.
9. ניתן להוסיף חצי כפית קפה נמס למים החמים.
כך מכינים מאפה תפוחים כפרי טבעוני בתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ או שישה כלים אישיים:
תערובת התפוחים:
==============
4 תפוחים גרני סמית' גדולים, קלופים ומגולענים
חצי כוס צימוקים (50 גרם)
1/4 כוס סילאן (80 גרם, לגיוון אפשר מייפל)
2 כפות סוכר חום (25 גרם)
1/4 כוס מיץ תפוזים (60 גרם)
1 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
מצרכים לבצק:
===========
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
1 כוס קמח מלא (125 גרם, כדאי להחליף 25 גרם קמח ב-25 גרם קמח שקדים)
1.5 כפיות אבקת אפייה (5 גרם)
1 כפית קינמון
קורט מלח
1/2 כוס שמן קנולה (100 גרם)
1 כפית תמצית וניל
60 גרם רסק תפוחי עץ (רסק מתפוח בינוני אחד)
אופן ההכנה:
=========
1. פורסים את התפוחים לפרוסות דקות. את הפרוסות כדאי לשים בקערת מים כדי למנוע השחרה.
2. שמים בקערה את פלחי התפוחים, הסילאן, הסוכר החום, מיץ התפוזים והתבלינים ומערבבים היטב.
3. בקערה נפרדת מערבבים את חומרי הבצק היבשים ואז מוסיפים את הרטובים ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית.
4. משמנים את תבנית האפייה. אם משתמשים בתבנית קפיצית, יש לעטוף את התחתית שלה מבחוץ בנייר כסף, או לשים על מגש היות שתערובת התפוחים נוזלית ובמידה והתבנית לא אטומה כמו שצריך, היא עשויה לנזול וללכלך את המטבח ואת התנור.
5. מפזרים את תערובת התפוחים באופן אחיד בתבנית האפייה (כולל הנוזלים). מעליהם שמים את הבצק באופן אחיד, אפשר להיעזר בכף או בידיים לשם פיזור אחיד של הבצק.
אופים כ-45 דקות ב-180 מעלות עד שהחלק העליון מקבל גוון זהוב יפה.
הערות:
======
אפשר לאפות בכלים אישיים.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת גלידה טבעונית על בסיס איטלקי לטבעונים:
המצרכים:
========
250 גרם חלב סויה (כוס)
250 גרם שמנת צמחית (מיכל)
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
15 גרם דקסטרוזה (או בגלוקוז)
תמצית וניל
כפית שטוחה אגר אגר (אפשר לוותר)
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את כל החומרים עד לסף רתיחה.
2. מצננים לטמפרטורת חדר ומכניסים למקרר בקופסא אטומה למשך 4 שעות לפחות להבשלה.
הערות:
=====
- חליטה של תה (למשל ארל גריי), בתוך הבסיס החם למשך 30 דקות, ולאחר מכן לסנן ולצנן.
- הוספת פרי תהיה ביחס של 50% לבסיס.
- לגלידת לימון, יש להוסיף כ-10% מיץ יחד עם זסט מהקליפה.
- כאשר מוסיפים מחיות (מחית אגוזים, טחינה, סילאן, מחית פיסטוק), יש להוסיף 10% ממשקל הבסיס.
- כדי להוריד בכמות השומן, ניתן להחליף את השמנת בחלב סויה. הגלידה תצא קרחית יותר ואפשר להתגבר על בעיה זו על ידי טחינתה בעזרת בלנדר מוט או מג'ימיקס לפני ההגשה.
- ניתן להשתמש בקורנפלור במקום אגר, יוצא מצוין.
- אם אין מכונת גלידה, אפשר להקפיא את המסה, לחתוך אותה לקוביות ולרסק במג'ימיקס או בעזרת בלנדר מוט.
בתיאבון!
המתכון מבוסס על מתכון מתוך הסדנא של הקונדיטור אורן דגן כפיר.
קינוחים טבעוניים
הנה מתכון ל-12 מאפינס סופגניות טבעוני:
מצרכים רטובים:
============
1 כוס חלב סויה או חלב אורז (240 גרם, אפשר גם מים)
1 כפית חומץ תפוחים (5 גרם)
1/3 כוס שמן קנולה (70 גרם)
2 כפיות תמצית וניל (10 גרם)
חומרים יבשים:
============
1.5 כוסות קמח (210 גרם)
2 כפות עמילן תירס (קורנפלור, 20 גרם)
3/4 כפית אבקת אפייה (3 גרם)
1/2 כפית סודה לשתייה (3 גרם)
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/2 כפית קינמון
1/2 כוס סוכר (110 גרם)
1/2 כפית מלח (3 גרם)
כ-1/3 כוס ריבת פטל או תות
2 כפות אבקת סוכר
אופן ההכנה:
==========
1. חממו את התנור ל-180 מעלות.
2. ערבבו את החומרים הרטובים בקערה.
3. ערבבו את החומרים היבשים בקערה נפרדת. יש לערבב עד שרואים שהקינמון ואגוז המוסקט (הכהים) מתערבבים היטב אז יודעים שגם אבקת האפייה והסודה התערבבו כראוי.
4. ערבבו את שתי הקערות עד שמתקבלת בלילה אחידה ללא גושים.
5. סדרו 12 ניירות אפייה (מנז'טים) בתבנית שקעים. אפשר ורצוי להשתמש בתבנית סיליקון משומנת מעט.
6. מלאו את ניירות האפייה בבלילה עד כ-3/4 מגובהם.
7. הניחו כפית גדושה של ריבה במרכז כל מאפינס. אין צורך ללחוץ את הריבה לתוך הבלילה, היא תשקע פנימה במהלך האפייה.
8. אפו בתנור 20 עד 23 דקות. אי אפשר לבדוק את המאפינס עם קיסם בגלל מילוי הריבה, אבל המאפינס אמורים להיות מוכנים אחרי זמן זה. החלק העליון צריך להיות יציב.
9. לאבק מלמעלה עם אבקת סוכר, ולהוסיף תלולית ריבה כדי לקבל את מראה הסופגניה.
הנה מתכון לעוגת גבינה ושוקולד טבעונית המבוסס על "מתכונים טבעוניים לשבועות" של נופר יערי:
מצרכים:
======
80 גרם שוקולד מריר
1 שמנת צמחית להקצפה (אפשר גם שמנת לבישול)
5 כפות קורנפלור (50 גרם)
900 גרם גבינת סויה (2 טופוטי שמנת ואחד טופוטי גבינה; אפשר גם גבינת טופו)
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
1 אינסטנט פודינג וניל
אופן הכנה:
========
1. מחממים במיקרו את השוקולד עם 3 כפות שמנת ומערבבים עד שמבריק.
2. מערבבים את השמנת שנותרה עם הקורנפלור ומוודאים שאין גושים.
3. מקציפים את הגבינה, סוכר, פודינג, ותערובת הקורנפלור.
4. יוצקים 2/3 ממסת הגבינה לתוך תבנית אפיה עגולה 24.
5. את שאר הגבינה מערבבים עם תערובת השוקולד ויוצקים על פני העוגה.
6. בעזרת מזלג מערבבים כדי לקבל מראה משויש.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות במשך שעה.
8. משאירים בתנור כבוי לשעה נוספת. מעבירים למקרר להתייצבות.
9. לאחר האפייה העוגה רוטטת אך היא מתייצבת לאחר מספר שעות בקירור.
בתיאבון!
הנה מתכון לגלידת מלבי טבעונית:
המצרכים ואופן ההכנה:
==================
1. כף אבקת מלבי לכל כוס חלב סויה. מערבבים היטב ודואגים שלא יהיו גושים.
2. מסמיכים על אש קטנה את התערובת ושמים במקרר עד התקררות מוחלטת.
3. לאחר שהמלבי מתמצק ומתקרר מקציפים ושמים במכונת גלידה.
4. לאחר שהגלידה מוכנה, מפזרים קוקוס ורוטב האדום.
הערות:
======
1. מאחר ואין שומן בתערובת, הגלידה קופאת למחרת, וניתן להחזיר אותה לחיים על ידי חימום קצרצר ובלנדר מוט.
2. אפשר להחליף חלק מחלב הסויה או את כולו בשמנת צמחית.
בתיאבון!
הנה מתכון לעוגת קרם שוקולד-וניל טבעונית:
המצרכים:
========
1 חבילת ביסקוויט פתי-בר
50 גרם מחמאה (מרגרינה בטעם חמאה)
2 חבילות שוקולד מריר (100 גרם כל אחת)
3 חבילות שמנת מתוקה צמחית
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
1 חבילה פודינג וניל (אינסטנט, 80 גרם)
1 כף אבקת נס-קפה מומסת בכוס מים
1 תבנית חד פעמית מלבנית (25 ס"מ X 35 ס"מ)
הכנת הקרמים למילוי:
================
קרם שוקולד:
1. להמיס שוקולד + מחמאה ולקרר.
2. להקציף שמנת מתוקה (צמחית) אחת + ¼ כוס סוכר (50 גרם).
3. לקפל יחד.
קרם וניל:
1. להקציף שתי שמנת מתוקה (צמחית) + 1/2 כוס סוכר (100 גרם) + פודינג וניל.
אופן ההכנה:
==========
1. לטבול ביסקוויטים בנס קפה ו"לרפד" שכבה בתבנית.
2. למרוח את קרם השוקולד על הביסקוויטים.
3. לטבול ביסקוויטים בנס קפה ו"לרפד" שכבה על קרם השוקולד.
4. למרוח את קרם הווניל.
לקרר ולהגיש.
הערות:
======
- ניתן לעשות בשתי תבניות אינגליש-קייק מלאות מאד. במקרה כזה יש לרפד את התבניות בניילון נצמד, למרוח את קרם הווניל, לשים ביסקוויטים, למרוח את קרם שוקולד ולסיים בשכבה נוספת של ביסקוויטים. לקרר ולהפוך את התבנית.
- במקרה שהשמנת הצמחית ממותקת, יש להוריד מעט את כמות הסוכר.
בתיאבון!
הנה מתכון לעוגת לימון שמרים בתבנית אינגליש קייק:
מצרכים לראש עיסה:
===============
1/2 כוס קמח (70 גרם)
1 כוס חלב סויה מחומם קלות (240 גרם)
1 כפית שמרים יבשים (3 גרם)
יבשים:
=====
2 כוסות קמח (280 גרם)
1/2 כפית מלח (3 גרם)
רטובים:
=======
1/3 כוס שמן (75 גרם)
100 גרם רסק תפוחים (רסק משני תפוחים בינוניים)
מעדן אלפרו ווניל
4 כפות גרידת לימון (גרידה מ-3 לימונים)
2/3 כוס סוכר (140 גרם)
הכנה:
=====
1. יש לערבב את חומרי ראש עיסה ולהשאיר בצד ל-15 דקות.
2. לערבב חומרים יבשים לחוד וחומרים רטובים לחוד.
3. מחממים תנור ל-170 מעלות ומאחדים את שלוש התערובות רק לפני ההכנסה לתנור.
4. אופים כארבעים דקות עד שעה – עד שהעוגה יבשה מבפנים.
5. כדי למנוע את נפילת העוגה, יש להשאיר את העוגה בתנור בגמר האפייה ולפתוח מעט את דלת התנור.
בתאבון!
איך להכין עוגת סילאן תמרים ותפוחים טבעונית?
הנה מתכון להכנת עוגת סילאן ותפוחים טבעונית בתבנית אניגלישקייק או 12 מאפינס:
המצרכים:
========
2 תפוחים בינוניים מסוג גרנט סמית
175 גרם קמח מלא (¼1 כוסות)
1 כפית אבקת אפייה
½ כפית אבקת סודה לשתיה
קורט מלח
½ כפית קינמון טחון דק
½ כפית פלפל אנגלי טחון (2-3 עיגולים)
¼ כפית אגוז מוסקט
140 גרם סילאן (חצי כוס)
25 גרם סוכר חום (2 כפות)
70 גרם שמן סויה (⅓ כוס)
1 מעדן אלפרו ווניל
לקישוט:
======
1/2 כוס אבקת סוכר
אופן ההכנה:
==========
1. קולפים את התפוחים ומסלקים את הגרעינים. חותכים לקוביות ומניחים בקערה עם מים למניעת השחרה.
2. טוחנים את התבלינים.
3. בקערה רחבה מערבבים את החומרים היבשים.
4. בקערה נוספת מערבבים את החומרים הרטובים: סילאן, שמן, סוכר ומעדן ווניל. מערבבים היטב. מוסיפים את התפוחים.
5. מערבבים את תערובת היבשים עם תערובת הרטובים עד לקבלת תערובת אחידה.
6. מעבירים את התערובת לתבנית משומנת היטב ומשטחים.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 45 דקות, או עד שנועצים במרכזה קיסם והוא יוצא נקי.
8. זורים אבקת-סוכר ומגישים.
הערות:
======
אם עושים מאפינס ורוצים שהם לא יתפוררו, יש להחליף חלק מהשמן או את כולו במחמאה.
העוגה יוצאת מאד רטובה, והתפוחים עוד מפרישים מים לאחר שהעוגה עומדת. כדאי לנסות להוסיף עוד כף שתיים של קמח ולא לאפות בתבנית עגולה. תבנית אינגליש שומרת על הצורה של העוגה טוב יותר.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת עוגת סילאן ותפוחים טבעונית בתבנית אניגלישקייק או 12 מאפינס:
המצרכים:
========
2 תפוחים בינוניים מסוג גרנט סמית
175 גרם קמח מלא (¼1 כוסות)
1 כפית אבקת אפייה
½ כפית אבקת סודה לשתיה
קורט מלח
½ כפית קינמון טחון דק
½ כפית פלפל אנגלי טחון (2-3 עיגולים)
¼ כפית אגוז מוסקט
140 גרם סילאן (חצי כוס)
25 גרם סוכר חום (2 כפות)
70 גרם שמן סויה (⅓ כוס)
1 מעדן אלפרו ווניל
לקישוט:
======
1/2 כוס אבקת סוכר
אופן ההכנה:
==========
1. קולפים את התפוחים ומסלקים את הגרעינים. חותכים לקוביות ומניחים בקערה עם מים למניעת השחרה.
2. טוחנים את התבלינים.
3. בקערה רחבה מערבבים את החומרים היבשים.
4. בקערה נוספת מערבבים את החומרים הרטובים: סילאן, שמן, סוכר ומעדן ווניל. מערבבים היטב. מוסיפים את התפוחים.
5. מערבבים את תערובת היבשים עם תערובת הרטובים עד לקבלת תערובת אחידה.
6. מעבירים את התערובת לתבנית משומנת היטב ומשטחים.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 45 דקות, או עד שנועצים במרכזה קיסם והוא יוצא נקי.
8. זורים אבקת-סוכר ומגישים.
הערות:
======
אם עושים מאפינס ורוצים שהם לא יתפוררו, יש להחליף חלק מהשמן או את כולו במחמאה.
העוגה יוצאת מאד רטובה, והתפוחים עוד מפרישים מים לאחר שהעוגה עומדת. כדאי לנסות להוסיף עוד כף שתיים של קמח ולא לאפות בתבנית עגולה. תבנית אינגליש שומרת על הצורה של העוגה טוב יותר.
בתיאבון!
איך להכין בראוניז טבעוני?
הנה מתכון לבראוניז למקפידים על תזונה טבעונית, מתאים לתבנית בגודל 30X30 ס"מ:
מצרכים:
======
1 כוס קמח מלא (125 גרם)
1/2 כוס קמח לבן (70 גרם)
1/4 כוס קורנפלור (35 גרם)
1/2 כוס קקאו (40 גרם)
1 כפית אבקת אפיה (4 גרם)
1/2 כפית מלח (3 גרם)
100 גרם אגוזי לוז קצוצים גס (כוס)
100 גרם שוקולד מריר קצוץ (חצי כוס)
3/4 כוס שמן קנולה (150 גרם)
⅓1 כוס סוכר חום (240 גרם)
תחליף ל-2 ביצים מפשתן ומים: 3 כפות (30 גרם) זרעי פשתן עם 6 כפות (90 גרם) מים
אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים בקערה זרעי פשתן טחונים עם 6 כפות מים ומניחים למשך 20 דקות.
2. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית במעט שמן קנולה.
3. מנפים קמח מלא, קמח לבן וקורנפלור לקערה.
4. מוסיפים קקאו, אבקת אפייה, מלח, אגוזים ושוקולד ומערבבים.
5. בקערה נפרדת מערבבים שמן, סוכר ותערובת זרעי הפשתן המעורבבים עם המים.
6. מאחדים את שתי התערובות עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. יוצקים את התערובת לתבנית משומנת, אופים כ-20 דקות במרכז התנור ומספר דקות בחלק העליון של התנור, על מנת לקבל את הקרום הפריך מלמעלה. מוציאים ומצננים.
הערות:
======
אפשר להחליף 50 גרם סוכר בכמות של פרלינה לקבלת טעם של אגוז לוז.
בתיאבון!
הנה מתכון לבראוניז למקפידים על תזונה טבעונית, מתאים לתבנית בגודל 30X30 ס"מ:
מצרכים:
======
1 כוס קמח מלא (125 גרם)
1/2 כוס קמח לבן (70 גרם)
1/4 כוס קורנפלור (35 גרם)
1/2 כוס קקאו (40 גרם)
1 כפית אבקת אפיה (4 גרם)
1/2 כפית מלח (3 גרם)
100 גרם אגוזי לוז קצוצים גס (כוס)
100 גרם שוקולד מריר קצוץ (חצי כוס)
3/4 כוס שמן קנולה (150 גרם)
⅓1 כוס סוכר חום (240 גרם)
תחליף ל-2 ביצים מפשתן ומים: 3 כפות (30 גרם) זרעי פשתן עם 6 כפות (90 גרם) מים
אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים בקערה זרעי פשתן טחונים עם 6 כפות מים ומניחים למשך 20 דקות.
2. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית במעט שמן קנולה.
3. מנפים קמח מלא, קמח לבן וקורנפלור לקערה.
4. מוסיפים קקאו, אבקת אפייה, מלח, אגוזים ושוקולד ומערבבים.
5. בקערה נפרדת מערבבים שמן, סוכר ותערובת זרעי הפשתן המעורבבים עם המים.
6. מאחדים את שתי התערובות עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. יוצקים את התערובת לתבנית משומנת, אופים כ-20 דקות במרכז התנור ומספר דקות בחלק העליון של התנור, על מנת לקבל את הקרום הפריך מלמעלה. מוציאים ומצננים.
הערות:
======
אפשר להחליף 50 גרם סוכר בכמות של פרלינה לקבלת טעם של אגוז לוז.
בתיאבון!
איך להכין תפוח אפוי?
הנה מתכון לתפוחים אפויים:
המצרכים:
========
1/4 כוס צימוקים
1/4 כוס אגוזי מלך חתוכים גס
1/4 כוס סוכר חום
1/4 כפית קינמון
אגוז מוסק מגורר
4 תפוחים ירוקים יפים
אופן ההכנה:
===========
1. לערב יחד את הצימוקים, האגוזים,הסוכר, הקינמון ואגוז מוסקט
2. לשטוף היטב את התפוחים ולהוציא מהם את החרצנים
3. להניח את התפוחים בתבנית, כך שצידם הריק פונה כלפי מעלה
4. למלא כל תפוח ברבע מהתערובת
5. למלא את התבנית ב-1 ס"מ מים
6. לאפות בחום של 175 מעלות כ-30-40 דקות
7. מפעם לפעם להרטיב את התפוחים בנוזל
8. לקרר מעט ולהגיש
הנה מתכון לתפוחים אפויים:
המצרכים:
========
1/4 כוס צימוקים
1/4 כוס אגוזי מלך חתוכים גס
1/4 כוס סוכר חום
1/4 כפית קינמון
אגוז מוסק מגורר
4 תפוחים ירוקים יפים
אופן ההכנה:
===========
1. לערב יחד את הצימוקים, האגוזים,הסוכר, הקינמון ואגוז מוסקט
2. לשטוף היטב את התפוחים ולהוציא מהם את החרצנים
3. להניח את התפוחים בתבנית, כך שצידם הריק פונה כלפי מעלה
4. למלא כל תפוח ברבע מהתערובת
5. למלא את התבנית ב-1 ס"מ מים
6. לאפות בחום של 175 מעלות כ-30-40 דקות
7. מפעם לפעם להרטיב את התפוחים בנוזל
8. לקרר מעט ולהגיש
איך להכין טארט פרג וחלבה טבעוני?
הנה מתכון להכנת טארט פרג וחלבה טבעוני:
1. אין אפיה מוקדמת בטארט הזה: אופים את הקלתית והמלית יחדיו.
2. אין להמיר את החלבה שבמתכון לשערות חלבה, כיוון שהן תימסנה עד גמר האפייה ולא תראינה כלל, בעוד חלבה רגילה תשמור יותר על צורתה ומרקמה.
3. הבצק קל להכנה ומעודן מאוד. מומלץ להקפיד שלא לאפות את הטארט יתר על המידה כדי לא לייבש את המלית.
המצרכים לתבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ:
לבצק:
=====
300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח לבן
5 גרם (1/2 שקיק) אבקת אפיה
75 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
150 גרם מחמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
50 גרם רסק תפוחים (תפוח בינוני אחד)
למלית:
======
100 גרם מחמאה רכה
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
50 גרם רסק תפוחים (תפוח בינוני אחד)
1 כפית תמצית וניל
2 כפות קמח תפוחי אדמה או קורנפלור
135 גרם (1/2 1 - 2 כוסות) פרג טחון דק
150 גרם חלבה וניל (פשוטה), חתוכה לקוביות קטנות
אופן ההכנה:
==========
הבצק:
1. מניחים את החומרים היבשים במעבד מזון ומעבדים במשך שניות אחדות. מוסיפים מחמאה קרה ומעבדים במשך דקה. מוסיפים רסק תפוחים ומעבדים עד להיווצרות בצק חלק. מוציאים, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך שעה.
2. משמנים תבנית קפיצית, מרדדים את הבצק לעובי של עד 1/2 ס"מ בעזרת מערוך (או בעזרת הידיים, בתבנית) ומרפדים בתבנית. מיישרים ומנקים את שולי התבנית. מאחסנים במקפיא (או במקרר אם אין מקום) בזמן הכנת הקרם.
3. מחממים תנור ל-175 מעלות.
המלית:
1. מקציפים מחמאה וסוכר. מוסיפים רסק ומקציפים עד לקבלת קרם חלק.
2. מוסיפים תמצית וניל, קמח תפוחי אדמה ופרג טחון. מקציפים עד לקבלת קרם חלק.
3. מניחים קוביות חלבה על הקלתית ומעליהן יוצקים בזהירות את קרם הפרג. מיישרים, מנקים את שולי התבנית ומכניסים לתנור.
4. אופים במשך 30-40 דקות או עד שהעוגה משחימה קלות וקיסם הננעץ בה יוצא כמעט יבש.
5. מוציאים ומצננים. בוזקים אבקת סוכר ומגישים.
הערות:
======
כדאי לשים מגש מתחת לעוגה כי המילוי גולש. לנסות את המילוי הפרד של עוגות השמרים.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת טארט פרג וחלבה טבעוני:
1. אין אפיה מוקדמת בטארט הזה: אופים את הקלתית והמלית יחדיו.
2. אין להמיר את החלבה שבמתכון לשערות חלבה, כיוון שהן תימסנה עד גמר האפייה ולא תראינה כלל, בעוד חלבה רגילה תשמור יותר על צורתה ומרקמה.
3. הבצק קל להכנה ומעודן מאוד. מומלץ להקפיד שלא לאפות את הטארט יתר על המידה כדי לא לייבש את המלית.
המצרכים לתבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ:
לבצק:
=====
300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח לבן
5 גרם (1/2 שקיק) אבקת אפיה
75 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
150 גרם מחמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
50 גרם רסק תפוחים (תפוח בינוני אחד)
למלית:
======
100 גרם מחמאה רכה
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
50 גרם רסק תפוחים (תפוח בינוני אחד)
1 כפית תמצית וניל
2 כפות קמח תפוחי אדמה או קורנפלור
135 גרם (1/2 1 - 2 כוסות) פרג טחון דק
150 גרם חלבה וניל (פשוטה), חתוכה לקוביות קטנות
אופן ההכנה:
==========
הבצק:
1. מניחים את החומרים היבשים במעבד מזון ומעבדים במשך שניות אחדות. מוסיפים מחמאה קרה ומעבדים במשך דקה. מוסיפים רסק תפוחים ומעבדים עד להיווצרות בצק חלק. מוציאים, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך שעה.
2. משמנים תבנית קפיצית, מרדדים את הבצק לעובי של עד 1/2 ס"מ בעזרת מערוך (או בעזרת הידיים, בתבנית) ומרפדים בתבנית. מיישרים ומנקים את שולי התבנית. מאחסנים במקפיא (או במקרר אם אין מקום) בזמן הכנת הקרם.
3. מחממים תנור ל-175 מעלות.
המלית:
1. מקציפים מחמאה וסוכר. מוסיפים רסק ומקציפים עד לקבלת קרם חלק.
2. מוסיפים תמצית וניל, קמח תפוחי אדמה ופרג טחון. מקציפים עד לקבלת קרם חלק.
3. מניחים קוביות חלבה על הקלתית ומעליהן יוצקים בזהירות את קרם הפרג. מיישרים, מנקים את שולי התבנית ומכניסים לתנור.
4. אופים במשך 30-40 דקות או עד שהעוגה משחימה קלות וקיסם הננעץ בה יוצא כמעט יבש.
5. מוציאים ומצננים. בוזקים אבקת סוכר ומגישים.
הערות:
======
כדאי לשים מגש מתחת לעוגה כי המילוי גולש. לנסות את המילוי הפרד של עוגות השמרים.
בתיאבון!
איך להכין עוגת דבש תמרים כוסמת טבעונית?
הנה מתכון לעוגת דבש תמרים כוסמת המתאימה לתבניות אינגליש-קייק גדולה:
מצרכים:
======
250 גרם כוסמת
450 גרם תמרים מגולענים
1 בננה
75 סמ"ק טחינה (100 גרם)
100 גרם מים
3/4 כפית סודה לשתייה
1.5 כפיות קינמון
2 כדורי פלפל אנגלי כתושים
אופן הכנה:
========
1. להשרות את הכוסמת ללילה ולסנן. לטחון במג'ימיקס.
2. לטחון את הקינמון עם הפלפל האנגלי, להוסיף את הסודה.
3. לאדות את התמרים למשך 4 דקות כדי לרכך אותם (אפשר לרסס במעט מים ולהכניס לשתי דקות למיקרו).
4. להוסיף את כל המרכיבים ולטחון במג'ימיקס עד קבלת עיסה אחידה.
5. לאפות ב-170 מעלות ל-50 דקות.
בתיאבון!
הנה מתכון לעוגת דבש תמרים כוסמת המתאימה לתבניות אינגליש-קייק גדולה:
מצרכים:
======
250 גרם כוסמת
450 גרם תמרים מגולענים
1 בננה
75 סמ"ק טחינה (100 גרם)
100 גרם מים
3/4 כפית סודה לשתייה
1.5 כפיות קינמון
2 כדורי פלפל אנגלי כתושים
אופן הכנה:
========
1. להשרות את הכוסמת ללילה ולסנן. לטחון במג'ימיקס.
2. לטחון את הקינמון עם הפלפל האנגלי, להוסיף את הסודה.
3. לאדות את התמרים למשך 4 דקות כדי לרכך אותם (אפשר לרסס במעט מים ולהכניס לשתי דקות למיקרו).
4. להוסיף את כל המרכיבים ולטחון במג'ימיקס עד קבלת עיסה אחידה.
5. לאפות ב-170 מעלות ל-50 דקות.
בתיאבון!
איך להכין טארט טראפל שוקולד טבעוני?
הנה מתכון להכנת טארט טראפל שוקולד טבעוני:
המצרכים לבצק:
=============
1.5 כוס קמח (210 גרם)
שקית סוכר ווניל (10 גרם)
2 כפות אבקת קקאו (10 גרם)
100 גרם מחמאה קרה, חתוכה לקוביות
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל טהור
1 כף מים קרים
מצרכים למלית:
============
1 מיכל שמנת מתוקה צמחית
350 גרם שוקולד מריר משובח, שבור לקוביות
1-2 כפות גדושות נוגט
קורט מלח
2 כפות אבקת קקאו – לקישוט
הכלים:
======
תבנית לטארט (רצוי עם תחתית נשלפת) בקוטר 26 ס"מ, משומנת.
אופן ההכנה:
==========
הבצק:
1. בקערת מעבד מזון שמים את הקמח, הסוכר ואבקת הקקאו, ומערבבים בעזרת להב הפלדה. מוסיפים את המחמאה ומעבדים עד שמתקבלת תערובת של פירורים קטנים. מוסיפים את הווניל ואת המים, ומעבדים עד שהבצק מתאחד לגושים גדולים. מאחדים את הבצק לכדור ומשטחים לעיגול. עוטפים ומצננים במקרר כ-30 דקות.
2. מרדדים את הבצק בין שני דפי אפייה לעיגול בקוטר 30 ס"מ. מסירים את דף האפייה העליון, מרימים את הדף התחתון עם הבצק והופכים מעל התבנית. מסירים את הנייר ומרפדים את התבנית והדפנות בבצק. דוקרים במזלג ומצננים את התבנית כ-30 דקות במקרר.
3. מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (190 מעלות).
4. אופים 14-12 דקות, עד שהבצק יציב מסביב לשוליים, אבל נראה קצת לח או לא אפוי במרכז. מצננים צינון מלא על רשת.
המלית:
1. בסיר בינוני כבד מביאים את השמנת לסף רתיחה מעל לאש בינונית. מורידים את הלהבה לחום נמוך. מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד שהתערובת נמסה וחלקה. מצננים מעט.
2. יוצקים את תערובת השוקולד החמה ישר לתוך בצק השוקולד המצונן, ומטלטלים מעט את התבנית לפיזור אחיד של המלית. מניחים לייצוב בטמפרטורת החדר. מעבירים לצינון במקרר ל4- שעות לפחות, עד שהמלית יציבה לגמרי (ניתן להכין יום-יומיים מראש).
הגשה:
מוציאים כ-30 דקות לפני ההגשה, לריכוך ולהחזרת הברק, ומפזרים אבקת קקאו דרך מסננת או דרך סטנסיל עם צורות דקורטיביות לקישוט.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת טארט טראפל שוקולד טבעוני:
המצרכים לבצק:
=============
1.5 כוס קמח (210 גרם)
שקית סוכר ווניל (10 גרם)
2 כפות אבקת קקאו (10 גרם)
100 גרם מחמאה קרה, חתוכה לקוביות
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל טהור
1 כף מים קרים
מצרכים למלית:
============
1 מיכל שמנת מתוקה צמחית
350 גרם שוקולד מריר משובח, שבור לקוביות
1-2 כפות גדושות נוגט
קורט מלח
2 כפות אבקת קקאו – לקישוט
הכלים:
======
תבנית לטארט (רצוי עם תחתית נשלפת) בקוטר 26 ס"מ, משומנת.
אופן ההכנה:
==========
הבצק:
1. בקערת מעבד מזון שמים את הקמח, הסוכר ואבקת הקקאו, ומערבבים בעזרת להב הפלדה. מוסיפים את המחמאה ומעבדים עד שמתקבלת תערובת של פירורים קטנים. מוסיפים את הווניל ואת המים, ומעבדים עד שהבצק מתאחד לגושים גדולים. מאחדים את הבצק לכדור ומשטחים לעיגול. עוטפים ומצננים במקרר כ-30 דקות.
2. מרדדים את הבצק בין שני דפי אפייה לעיגול בקוטר 30 ס"מ. מסירים את דף האפייה העליון, מרימים את הדף התחתון עם הבצק והופכים מעל התבנית. מסירים את הנייר ומרפדים את התבנית והדפנות בבצק. דוקרים במזלג ומצננים את התבנית כ-30 דקות במקרר.
3. מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (190 מעלות).
4. אופים 14-12 דקות, עד שהבצק יציב מסביב לשוליים, אבל נראה קצת לח או לא אפוי במרכז. מצננים צינון מלא על רשת.
המלית:
1. בסיר בינוני כבד מביאים את השמנת לסף רתיחה מעל לאש בינונית. מורידים את הלהבה לחום נמוך. מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד שהתערובת נמסה וחלקה. מצננים מעט.
2. יוצקים את תערובת השוקולד החמה ישר לתוך בצק השוקולד המצונן, ומטלטלים מעט את התבנית לפיזור אחיד של המלית. מניחים לייצוב בטמפרטורת החדר. מעבירים לצינון במקרר ל4- שעות לפחות, עד שהמלית יציבה לגמרי (ניתן להכין יום-יומיים מראש).
הגשה:
מוציאים כ-30 דקות לפני ההגשה, לריכוך ולהחזרת הברק, ומפזרים אבקת קקאו דרך מסננת או דרך סטנסיל עם צורות דקורטיביות לקישוט.
בתיאבון!
איך להכין עוגת קרם קשיו תותים טבעונית?
הנה מתכון להכנת עוגת קרם קשיו תותים טבעונית בתבנית 26:
תחתית ראשונה:
=============,,,
100 גרם מרגרינה בטעם חמאה רכה
50 גרם סוכר (1/4כוס)
60 גרם רסק תפוחים לא ממותק (תפוח בינוני)
3 כפות מים
קורט מלח
גרד מחצי לימון
1.5 כוסות קמח (210 גרם, כדאי להחליף כ-40 גרם בשקדים טחונים לאבקה)
תחתית שנייה:
===========
2 כוסות פתיתי שיבולת שועל דקה (200 גרם)
250 גרם תמרים מגולענים (הכוונה לתמרים שנמכרים בתפזורת)
1/2 כפית קינמון
קרם:
====
2 כוסות חלב סויה בטעם ווניל (480 גרם)
200 גרם (2 כוסות) קשיו לא קלוי (אפשר להמיר בשקדים)
מיץ מלימון שלם
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
4 כפות קורנפלור (40 גרם) מעורבבות בחצי כוס מים קרים (120 גרם)
גרד מחצי לימון
קצפת:
======
שמנת צמחית
חבילה אינסטנט פודינג ווניל
כף גרד לימון
500 גרם תותים
ג'לי אדום
אופן ההכנה:
==========
1. מעבדים את התמרים, הקינמון ושיבולת השועל במעבד מזון, עד לקבלת עיסה אחידה. מהדקים את העיסה לתחתית התבנית ומשטחים באופן אחיד.
2. טוחנים בבלנדר את הקשיו עם הסוכר והחלב.
3. מערבבים היטב את הקורנפלור והמים, כך שהתערובת תהיה חלקה וללא גושים (כדאי לסנן מספר פעמים במסננת דקה).
4. מעבירים לסיר ומביאים לרתיחה על אש בינונית, תוך כדי בחישה. לא לעזוב אפילו לא לשנייה).
5. כשתערובת הקשיו מגיעה לנקודת הרתיחה, יוצקים לסיר את תערובת הקורנפלור ומערבבים במשך 3 דקות, עד שהעיסה מסמיכה. לקראת סוף הבישול מוסיפים את מיץ הלימון.
6. יוצקים את התערובת הסמיכה לכלי ומניחים ניילון נצמד מעל כדי למנוע קרום. מצננים לגמרי.
7. כאשר מתקרר, מקציפים את הקרם כדי לאוורר אותו.
8. מקציפים שמנת צמחית, יחד עם אינסטנט פודינג ווניל. כאשר נוצר קצף, מוסיפים את הקרם וכף גרד לימון וממשיכים להקציף לעוד שתי דקות. לאחר ההקצפה (שמאווררת את הקרם), לשפוך אותו על התחתית ולחכות עד שמתייצב לגמרי.
9. פורסים את התותים לפרוסות דקות או לחצאים ומפזרים על העוגה, כך שפני העוגה מכוסים.
מכינים ג'לי אדום ומכסים את התותים. מחזירים למקרר ל-4 שעות נוספות.
הצעות גיוון:
=========
1. במקום תותים ניתן לצפות את העוגה בפרי אחר כמו פרוסות אגסים, ענבים, משמשים, או אפרסמון.
2. אפשר להשתמש לציפוי גם בריבה (רצוי טבעית, המכילה חתיכות פרי שלמות) מדוללת במעט מים, או במלית אוכמניות לציפוי עוגות.
3. את הקשיו אפשר להחליף בשקדים טחונים.
4. ניתן להחליף חלק מכמות שיבולת השועל בזרעי פשתן טחונים או בקוקוס טחון, וניתן להוסיף לה גם גרידת לימון.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת עוגת קרם קשיו תותים טבעונית בתבנית 26:
תחתית ראשונה:
=============,,,
100 גרם מרגרינה בטעם חמאה רכה
50 גרם סוכר (1/4כוס)
60 גרם רסק תפוחים לא ממותק (תפוח בינוני)
3 כפות מים
קורט מלח
גרד מחצי לימון
1.5 כוסות קמח (210 גרם, כדאי להחליף כ-40 גרם בשקדים טחונים לאבקה)
תחתית שנייה:
===========
2 כוסות פתיתי שיבולת שועל דקה (200 גרם)
250 גרם תמרים מגולענים (הכוונה לתמרים שנמכרים בתפזורת)
1/2 כפית קינמון
קרם:
====
2 כוסות חלב סויה בטעם ווניל (480 גרם)
200 גרם (2 כוסות) קשיו לא קלוי (אפשר להמיר בשקדים)
מיץ מלימון שלם
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
4 כפות קורנפלור (40 גרם) מעורבבות בחצי כוס מים קרים (120 גרם)
גרד מחצי לימון
קצפת:
======
שמנת צמחית
חבילה אינסטנט פודינג ווניל
כף גרד לימון
500 גרם תותים
ג'לי אדום
אופן ההכנה:
==========
1. מעבדים את התמרים, הקינמון ושיבולת השועל במעבד מזון, עד לקבלת עיסה אחידה. מהדקים את העיסה לתחתית התבנית ומשטחים באופן אחיד.
2. טוחנים בבלנדר את הקשיו עם הסוכר והחלב.
3. מערבבים היטב את הקורנפלור והמים, כך שהתערובת תהיה חלקה וללא גושים (כדאי לסנן מספר פעמים במסננת דקה).
4. מעבירים לסיר ומביאים לרתיחה על אש בינונית, תוך כדי בחישה. לא לעזוב אפילו לא לשנייה).
5. כשתערובת הקשיו מגיעה לנקודת הרתיחה, יוצקים לסיר את תערובת הקורנפלור ומערבבים במשך 3 דקות, עד שהעיסה מסמיכה. לקראת סוף הבישול מוסיפים את מיץ הלימון.
6. יוצקים את התערובת הסמיכה לכלי ומניחים ניילון נצמד מעל כדי למנוע קרום. מצננים לגמרי.
7. כאשר מתקרר, מקציפים את הקרם כדי לאוורר אותו.
8. מקציפים שמנת צמחית, יחד עם אינסטנט פודינג ווניל. כאשר נוצר קצף, מוסיפים את הקרם וכף גרד לימון וממשיכים להקציף לעוד שתי דקות. לאחר ההקצפה (שמאווררת את הקרם), לשפוך אותו על התחתית ולחכות עד שמתייצב לגמרי.
9. פורסים את התותים לפרוסות דקות או לחצאים ומפזרים על העוגה, כך שפני העוגה מכוסים.
מכינים ג'לי אדום ומכסים את התותים. מחזירים למקרר ל-4 שעות נוספות.
הצעות גיוון:
=========
1. במקום תותים ניתן לצפות את העוגה בפרי אחר כמו פרוסות אגסים, ענבים, משמשים, או אפרסמון.
2. אפשר להשתמש לציפוי גם בריבה (רצוי טבעית, המכילה חתיכות פרי שלמות) מדוללת במעט מים, או במלית אוכמניות לציפוי עוגות.
3. את הקשיו אפשר להחליף בשקדים טחונים.
4. ניתן להחליף חלק מכמות שיבולת השועל בזרעי פשתן טחונים או בקוקוס טחון, וניתן להוסיף לה גם גרידת לימון.
בתיאבון!
איך להכין עוגת סולת, קוקוס תפוז טבעונית?
הנה מתכון להכנת עוגת סולת, קוקוס ותפוז על פי העוגות של מאשה לשתי תבניות אינגלישקייק קטנות:
המצרכים ואופן ההכנה:
==================
1 כוס קמח מלא, מנופה (125 גרם)
1 כוס סולת (175 גרם)
1 כוס קוקוס (70 גרם)
1 שקית אבקת אפיה (10 גרם)
1/2 כוס צימוקים (50 גרם)
1/2 כוס אגוזי מלך (50 גרם)
לעבד למשחה חלקה במעבד מזון או בלנדר-סטיק:
====================================
300 גר טופו רך (אפשר להחליף ב-200 גרם רסק תפוחים - רסק מ-3 תפוחים)
1 כוס מיץ תפוזים סחוט (240 גרם)
גרד מתפוז אחד
⅓1 כוס סוכר חום (240 גרם)
2/3 כוס שמן (130 גרם)
אפשר להוסיף את כל הפאלפ של התפוזים אם סוחטים לבד ובתנאי שמוציאים את הגרעינים...
לאחד 2 התערובות, לצקת לתבנית משומנת, לאפות 40 דקות ב-180 מעלות, עד שקיסם שמוכנס לעוגה, יוצא יבש, או עם מעט פירורים לחים.
אפשר ומומלץ להכין סירופ:
====================
1/4 כוס מים (60 גרם)
1/4 כוס סוכר (50 גרם)
לבשל עד שמסמיך מעט ולצקת על העוגה החמה כשהיא יוצאת מהתנור.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת עוגת סולת, קוקוס ותפוז על פי העוגות של מאשה לשתי תבניות אינגלישקייק קטנות:
המצרכים ואופן ההכנה:
==================
1 כוס קמח מלא, מנופה (125 גרם)
1 כוס סולת (175 גרם)
1 כוס קוקוס (70 גרם)
1 שקית אבקת אפיה (10 גרם)
1/2 כוס צימוקים (50 גרם)
1/2 כוס אגוזי מלך (50 גרם)
לעבד למשחה חלקה במעבד מזון או בלנדר-סטיק:
====================================
300 גר טופו רך (אפשר להחליף ב-200 גרם רסק תפוחים - רסק מ-3 תפוחים)
1 כוס מיץ תפוזים סחוט (240 גרם)
גרד מתפוז אחד
⅓1 כוס סוכר חום (240 גרם)
2/3 כוס שמן (130 גרם)
אפשר להוסיף את כל הפאלפ של התפוזים אם סוחטים לבד ובתנאי שמוציאים את הגרעינים...
לאחד 2 התערובות, לצקת לתבנית משומנת, לאפות 40 דקות ב-180 מעלות, עד שקיסם שמוכנס לעוגה, יוצא יבש, או עם מעט פירורים לחים.
אפשר ומומלץ להכין סירופ:
====================
1/4 כוס מים (60 גרם)
1/4 כוס סוכר (50 גרם)
לבשל עד שמסמיך מעט ולצקת על העוגה החמה כשהיא יוצאת מהתנור.
בתיאבון!
