הנה מתכון לקרפצ'יו חציל:

המצרכים:
========
חציל גדול

פלפל ירוק חריף

גמבה כתומה (או אחרת לפי טעמכם)

עגבניה

5 עלי פטרוזיליה

מלח גס

פלפל שחור

לימון

שמן זית

כפית טחינה גולמית

כפית סילאן

אופן ההכנה:
=========
1. עוטפים חציל בנייר כסף ומכניסים לתנור לחצי שעה על חום גבוה, עד שהוא נהיה רך.

2. בזמן שהחציל בתנור חותכים דק דק את כל הירקות ושמים כל אחד בצלוחית נפרדת.

3. מוציאים את החציל מהתנור, חותכים אותו באמצע ומרוקנים את תוכנו. מעבירים לצלחת שטוחה ומשטחים בעזרת מזלג.

4. מפזרים לפי הסדר - מלח גס, פלפל שחור, לימון, שמן זית, פלפל חריף, גמבה, עגבנייה ובסוף את הפטרוזיליה.

5. מזלפים מעל הכל את הטחינה הגולמית והסילאן.