הנה מתכון לריבת פלפלים חריפים המתאימה כתוספת לכריכים, פיצה, המבורגר או כל דבר אחר שתמצאו לנכון:

המצרכים:
=======
3 כפות שמן

1/2 קילו פלפלים חריפים ירוקים פרוסים דק (בערך 6-7 פלפלים)

5-6 שיני שום פרוסות

כ-150 גרם סוכר

4-5 כפות מייפל טבעי

1/2 כוס מים

מעט מלח

אופן ההכנה:
==========
1. מתחילים לטגן את הפלפלים עם מעט מלח עד לריכוך קל, מוסיפים את השום ומבשלים עוד מספר דקות. מוסיפים את הסוכר ואת המייפל ומערבבים הכל ביחד, מבשלים עוג כמה דקות עד שהסוכר נמס ומתאחד עם הפלפלים.

2. מוסיפים חצי כוס מים רותחים ומבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות או עד שהנוזלים מצטמצמים, אבל עדיין מאוד חשוב להקפיד שישארו מעט נוזלים.

3. מעבירים לצנצנת, ממתינים שהריבה תתקרר מעט, סוגרים את הצנצנת ושומרים במקרר.

הערות:
======
1. ניתן להכין את הריבה גם עם פלפל צ'ילי אדום.

2. חשוב שישארו נוזלים (לאחר קירור אם לא ישארו נוזלים הפלפלים יהפכו להיות גוש של פלפל אחד דביק).

3. במידה ולא נשארו נוזלים תוסיפו מעט מים חמים ותבשלו עוד מספר דקות.

4. רמת החריפות תלויה בחריפות הפלפלים. הבישול עם הסוכר מעדן את החריפות.

5. במידה ותרצו יותר חריף השאירו את הגרעינים או שתחזקו עם צ'ילי גרוס.

הנה מתכון להכנת ריבת משמש וקפיר-ליים של לימור לניאדו תירוש:

המצרכים לצנצנת גדולה:
================
1.2 ק"ג משמשים שטופים, חצויים ומגולענים

2 כוסות (400 גרם) סוכר לבן

10 עלי קפיר-ליים מיובשים

2 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה:
=========
1. מניחים משמשים וסוכר בשכבות בסיר בינוני, מכסים ומצננים לילה במקרר.

2. למחרת מעבירים לכיריים, מוסיפים קפיר-ליים ומיץ לימון ומביאים לרתיחה ללא מכסה על אש בינונית. מסירים את הקצף שצף על פני הנוזל.

3. מגבירים את הלהבה לחמש דקות, מנמיכים ומבשלים 30-40 דקות בבעבוע בינוני - חלש. תוך כדי בישול ממשיכים להסיר בעזרת כף את הקצף שצף על פני הנוזל. סוגרים כאשר בועות הסוכר נעשות צלולות והסוכר מסמיך מעט.

4. מעבירים את הריבה החמה לצנצנת מעוקרת ומאחסנים במקרר.

לא. מוצרים המכיל 100% פרי, מכילים לא פעם כמות גדולה מאוד של סוכר גמו לדוגמה בריבות או במשקאות ממותקים. כדאי להיות ערניים ולא להתפתות אחר התווית המפתה, במיוחד סכרתיים, אנשים בדיאטה וכל מי שחשוב לו לשמור על תזונה בריאה.

מרקחות וריבות יש לבשל בסיר גדול ומקפידים שהפרי והסוכר לא ימלאו יותר מחצי סיר מחשש לגלישה בזמן רתיחה. סירים כבדים כמו אמייל, נירוסטה או נחושת יתאימו לבישול זה ובכל מקרה יש להימנע מבישול ריבה מסיר אלומיניום או ברזל כי בהם נוצרת ראקציה כימית הפוגמת בטעם הריבה ובצבעה.

הנה שתי שיטות לעיקור צנצנות לריבות ומרקחות לפי רותי קינן:

1. עיקור במים - יש להניח את הצנצנות כשהן נקיות בסיר רחב, ולצקת עליהן מים רותחים עד לכיסוי. להביא לרתיחה ולהרתיח כ-10 דקות.

2. עיקור בתנור - מחממים את התנור לחום של 160 מעלות. מניחים את הצנצנות על מדף אפייה מרופד במגבות נייר ומכנסים לתנור ל-10 דקות.

3. לפני המילוי מצננים מעט את הצנצנות. רצוי לעקר באותן השיטות גם את המכסים.

הנה ריבת תפוחים בדבש להכנה קלה עם הילדים:


מצרכים:
=======
1 ק"ג סוכר

1 ק"ג תפוחים

1/2 כוס מים

2 כפות קינמון

לימון

אופן הכנה:
==========
1. לחתוך את התפוחים לרבעים, להוסיף סוכר, קינמון ומים ולהניח בסיר.

2. לבשל כשעה על אש נמוכה, עד לקבל מרקם סמיך שצבעו דומה לדבש.

3. לקראת סוף הבישול להוסיף לימון.

בתיאבון!

הנה מתכון לריבת תותים:


חומרים:
=======
4 ק"ג תותים שטופים ונקיים(.חצויים על שניים)

4 ק"ג סוכר

30 ג"ר מחמאה (כן כן)

4 תפוחי עץ מגורדים


הוראות הכנה:
============
הכל ביחד בסיר

3 שעות בישול

כשמוכן להכניס לצנצנות, להשאיר את הצינצות כל הלילה פתוחות.
בבוקר רק לכסות ולסגור.
התפוחים והמרגרינה עוזרים לשימור.
בהצלחה!

יצאו לי 6 צנצנות מכובדות.
אפשר לחלק במתנה לחג מקושט בסרט יפה.

הנה מתכון להכנת ריבה מעגבניות שרי:

מרכיבים:
=======
1 ק"ג עגבניות שרי (אדומות)

2 כוסות מים

1 לימון פרוס דק מאד

800 גרם סוכר

מעט פלפל גרוס גס

מעט מלח

1 מקל קינמון

אופן ההכנה:
===========
- לשטוף היטב את העגבניות ולנקות מעלים ירוקים.

- לשים בסיר את העגבניות, המים, הסוכר והקינמון.

- להביא לרתיחה ואז להנמיך את האש.

- לקראת סוף הבישול להוסיף את התבלינים והלימון.

- לחכות לצמצום התערובת.

- לקרר בכלי זכוכית מעוקר.

כך מכינים ריבת פטל לסופגנייה:

המצרכים:
==========
1/4 ק"ג פטל קפוא

1 כוס סוכר


אופן ההכנה:
===========
1. להקפיא צלחת קטנה מזכוכית.

2. לבשל את הפטל והסוכר ביחד על אש קטנה, תוף ערבוב מפעם לפעם.

3. כשהריבה מסמיכה, לאחר כרבע שעה בערך, מטפטפים ממנה על צלחת הזכוכית בכדי לבדוק שהריבה סמיכה מספיק כשהיא קרה.

4. אם יש צורך ממשיכים בבישול עד שהריבה מגיעה לסמיכות הרצויה.

בכדי למנוע היווצרות קצף על הריבה בזמן הבישול יש למרוח את הסיר בחמאה או להוסיף לריבה בתום הבישול 1/4 כפית חמאה.

את הקצף הנוצר תוך כדי בישול הריבה יש להסיר רק בתום הבישול, כאשר מסירים את הסיר מהאש. יש להסיר את הקצף בעזרת כף מתכת.

ריבה יש לאחסן במקום יבש ואפל, לדוגמה בארון סגור. ריבות העומדות בשמש ישנו את צבען וטעמן ובריבות ששהו במקרר לא ניתן ליהנות מטעמן בצורה המושלמת.

בכדי לזרז את הקרישה של ריבות ומרקחות יש להוסיף לסיר הריבה בתחילת הבישול מיץ לימון.