שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין מוס שוקולד מהיר ומעולה?
להמס 400 גרם שוקולד חלב על אדים (סיר קטן בתוך סיר גדול עם מים וכמובן לוודא שהמים מהסיר הגדול לא נכנסים לסיר הקטן). בינתיים להפריד 4 ביצים ולהקציף את החלבונים עד שהם מאד קשים. להוסיף כפית סוכר. כשהשוקולד נמס לקרר אותו מעט ולערבב פנימה את חלמוני הביצים. להקציף 2 שמנת מתוקה וכשהיא יציבה לערבל פנימה בעדינות את השוקולד והקצף. להניח לפחות ל-5 שעות במקרר.
תוספות של אילת:
לשדרוג המתכון - 4 חב' שוקולד מריר במקום חלב או חצי חלב חצי מריר ולהגדיל לכף סוכר במקום כפית במדה ומשתמשים רק במריר.
להגשה - אפשר להכין מראש בכלים אישיים חד פעמיים יפים ולפני ההגשה להוסיף עלה נענע לקישוט
איך להכין גלילת מצות ושוקולד?
הנה מתכון להכנת גלילת מצות ושוקולד:
המצרכים:
=======
8 מצות
1 כוס יין מתוק
1/2 כוס חלב
2 כפות אבקת קקאו
1 כוס סוכר
1 כפית קפה נמס
200 גרם חמאה (חבילה אחת)
3 כפות ברנדי או ליקר תפוזים
למתכון לא חלבי ניתן להחליף חלב במים וחמאה במרגרינה
אופן ההכנה:
==========
1. לפורר את המצות ולהשרותן ביין מתוק.
2. להמס את כל שאר החומרים בסיר על הגז או במיקרו.
3. לערבב את תערובת השוקולד עם המצות.
4. לחלק את התערובת ל2-4 חלקים ולגלגל בתוך ניילון נצמד ולשמור במקרר.
5. לפרוס לפרוסות ולהגיש.
בתיאבון!
איך להכין תותים בשוקולד?
הנה מתכון קל להכנת תותים בשוקולדף כפי שפורסם בגיליון "שף" באפריל 2010:
המצרכים:
=======
1 חבילה (500 גרם) תותי שדה קטנים, רחוצים ויבשים
200 גרם שוקולד חלב, מריר או לבן, חתוך לקוביות
אופן ההכנה:
=========
אפשרות 1: אם יש תבנית שקעים מסיליקון המיועדת לפרלינים, מניחים בתוך כל שקע קוביית שוקולד. מכניסים לתנור שחומם לחום נמוך מאוד (50 מעלות) וממתינים 2-4 דקות, עד שהשוקולד נמס ומוציאים. מניחים תות בתוך כל קובייה נמסה, ומאחסנים את התבנית במקרר במשך שעה, או שעד שהשוקולד מתקשה.. מחלצים מהתבנית ומגישים.
אפשרות 2: אם אין תבנית כזו, פורסים נייר אפייה על מגש, ממיסים את השוקולד במיקרוגל, טובלים בו את התותים עד למחצית גובהם ומניחים על מגש. מצננים עד שהשוקולד מתקשה ומאחסנים במקרר.
איך להכין ארטיק שוקולד-בננה עם הילדים?
הנה מתכון לארטיק שוקולד-בננה לילדים:
מצרכים:
=======
4 בננות בשלות ומוצקות
200 גרם שוקולד מריר (חלבי)
1/4 כוס חלב
טיפה מלח
קישוטים: סוכריות עוגה, קוקוס, אגוזים טחונים, שברי מקופלת וכו'
אופן ההכנה:
===========
1. קלפו את הבננות וחצו אותן לרוחבן.
2. נעצו מקל ארטיק בצד השטוח בכל בננה.
3. הכניסו את הבננות למקפיא למספר שעות.
4. המיסו את השוקולד במיקרוגל, ביחד עם החלב והמלח.
5. הניחו את קערת השוקולד המומס וקערה נוספת עם הקישוט שנבחר, זו ליד זו. הוציאו בכל פעם בננה אחת מהמקפיא, טבלו בשוקולד המומס ומיד לאחר מכן בקישוט והחזירו למקרר, מונח על צלחת.
6. לאחר שהשוקולד קופא - הארטיק מוכן לאכילה.
בתיאבון!
איך להכין בראוניז עם אגוזים?
הנה מתכון להכנת בראוניז עם אגוזים:
המצרכים:
========
300 גרם שוקולד מריר (לפחות 60% מוצרי קקאו)
300 גרם חמאה
1/2 כוס סוכר חום
5 ביצים
3/4 כוס קמח
1 כוס אגוזים קצוצים גס (לוז או מלך)
אופן ההכנה:
============
1. להמיס את החמאה והשוקולד בבן מארי תוך כדי ערבוב, עד שהם נמסים לחלוטין ומתקבל מרקם חלק.
2. להפריד את הביצים, להכניס את החלמונים לתערובת השוקולד ולערבב היטב.
3. להקציף את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת קצף יציב.
4. לקפל את תערובת השוקולד, הקמח והאגוזים לקצף (ייתכן שהקצף ייפול - לא נורא).
5. להעביר את התערובת לתבנית מלבנית ולאפות בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות במשך חצי שעה. הבראוניז צריך להישאר מעט רוטט ולא להתייבש לחלוטין.
6. לאחר שמוציאים מהתנור יש להניח על רשת או על כיריים לקירור וכאשר העוגה מגיעה לטמפרטורת החדר יש לחתוך אותה לריבועים.
7. להכניס לכלי פלסטיק סגור ולאחסן במקרר או במקפיא. במידה ומניחים את קוביות הבראוניז זו על זו יש להפריד ביניהן בנייר אפייה.
בתיאבון!
איך להכין גנאש מעולה?
הנה מתכון לגאנש מעולה של השוקולטייר רוברט סטיינברג, כפי שפורסם בספר "סודות של שפים":
1. חממו במקביל את השוקולד והשמנת. קצצו 240 גרם שוקולד מריר מעולה והמיסו אותו בסיר כפול או בקערה המונחת מעל סיר מים חמים. חממו בסיר 3/4 כוס שמנת עש שהיא רק מתחילה לבעבע.
2. הניחו לשוקולד ולשמנת להצטנן עד שהם מגיעים לטמפרטורה שבין 46-49 מעלות. השתמשו במדחום שוקולד או במדחום בשר דיגיטלי כדי למדוד את הטמפרטורה.
3. מזגו בזהירות את השוקולד אל תוך השמנת. טרפו בעדינות תוך כדי מזיגה. שיטה זו מתייחסת לגנאש כמו לרוטב שמן וחומץ ומונעת מהתערובת להיפרד למרכיביה השונים. גנאש אמור להיות חלק ומבריק. בעודו חם ניתן להשתמש בו לציפוי. אם מאפשרים לגנאש להצטנן (בטמפרטורת החדר או במקרר) עד למרקם של חמאת בוטנים סמיכה, אפשר להשתמש בו כמילוי נהדר לטראפלס.
איך להכין הכנת מאפינס קפה ושוקולד צ'יפס טבעוני?
הנה מתכון להכנת 12 יחידות מאפינס קפה ושוקולד צ'יפס טבעוני:
המצרכים:
=========
2 כוסות קמח (280 גרם)
3/4 כוס סוכר (170 גרם)
שקית אבקת אפייה (10 גרם)
1/2 כוס שוקולד צ'יפס (100 גרם)
1/2 כוס ברס (אגוזי לוז מקורמלים, 70 גרם)
1 כוס חלב סויה (240 גרם)
5 כפיות קפה נמס
1/2 כוס שמן (100 גרם)
1 מעדן אלפרו ווניל
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. מערבבים בקערת מיקסר את החומרים היבשים: קמח, סוכר, אבקת אפייה, ושוקולד צ'יפס וברס.
3. ממסים את הקפה בחלב סויה בקערה נפרדת ומוסיפים את השמן והמעדן ומערבבים.
4. מאחדים את שתי התערובות ומערבבים.
5. משמנים תבנית שקעים למאפינס וממלאים את השקעים עד 2/3 מגובהם.
אופים כ-20 דקות או עד שהמאפינס זהובים ותפוחים.
איך לאכול כדי להפחית פצעי בגרות (אקנה)?
הנה מספר טיפים לאכילה מונעת אקנה (פצעי בגרות):
נגד אקנה טוב לאכול את הדברים הבאים:
ירקות
פירות (לא יותר מדי)
לשתות הרבה מים
מיתוסים? - רבים גורסים שאכילה מונעת אקנה כרוכה בהימנעות מהמוצרים הבאים:
אוכל מטוגן
שוקולד
מרגרינה
פיצוחים
מאכלים עתירי שומן
חשוב לציין שלרוב לא הצליח המחקר להראות קשר בין צריכתם של האחרונים לבין אקנה.
חדש!! - הקטנה דרמטית של כמות הפחמימות יעילה מאד בהורדת האקנה. כך קובע מחקר מודרני מהשנים האחרונות, שמצא שלאחר הורדת הפחמימות במשך 3 חודשים הוקלו הפצעונים והחצ'קונים באופן משמעותי מאד.
איך להמיס שוקולד?
ישנן שלש דרכים עיקריות להמסת שוקולד: המסה באמבטיית מים, המסה במיקרוגל והמסה בתנור, הנה הפירוט:
1. המסת שוקולד באמבטיית מים - יש לחמם מחבת או סיר עם מים ומעליו להניח סיר נוסף עם שוקולד חתוך לקוביות או מפורר. חשוב להקפיד שהמים לא יהיו רותחים, אך חמים מאד ושבשום אופן לא יהיה מגע בין השוקולד למים.
2. המסת שוקולד במיקרוגל - יש להניח את כמות השוקולד הדרושה בתוך קערה ולהפעיל את המיקורגל בחום בינוני בכל פעם לדקה אחת, לעצור, לערבב את השוקולד ולהמשיך לדקה נוספת, כך עד שהשוקולד נמס לגמרי.
3. המסת שוקולד בתנור - יש לשטח את השוקולד על תבנית ולהכניס לתנור בחום נמוך - בינוני, תוך השגחה מתמדת על השוקולד פן יישרף. יש לבדוק לעתים קרובות מה מצבו ולערבב אותו קלות בעזרת כף.
להמס 400 גרם שוקולד חלב על אדים (סיר קטן בתוך סיר גדול עם מים וכמובן לוודא שהמים מהסיר הגדול לא נכנסים לסיר הקטן). בינתיים להפריד 4 ביצים ולהקציף את החלבונים עד שהם מאד קשים. להוסיף כפית סוכר. כשהשוקולד נמס לקרר אותו מעט ולערבב פנימה את חלמוני הביצים. להקציף 2 שמנת מתוקה וכשהיא יציבה לערבל פנימה בעדינות את השוקולד והקצף. להניח לפחות ל-5 שעות במקרר.
תוספות של אילת:
לשדרוג המתכון - 4 חב' שוקולד מריר במקום חלב או חצי חלב חצי מריר ולהגדיל לכף סוכר במקום כפית במדה ומשתמשים רק במריר.
להגשה - אפשר להכין מראש בכלים אישיים חד פעמיים יפים ולפני ההגשה להוסיף עלה נענע לקישוט
הנה מתכון להכנת גלילת מצות ושוקולד:
המצרכים:
=======
8 מצות
1 כוס יין מתוק
1/2 כוס חלב
2 כפות אבקת קקאו
1 כוס סוכר
1 כפית קפה נמס
200 גרם חמאה (חבילה אחת)
3 כפות ברנדי או ליקר תפוזים
למתכון לא חלבי ניתן להחליף חלב במים וחמאה במרגרינה
אופן ההכנה:
==========
1. לפורר את המצות ולהשרותן ביין מתוק.
2. להמס את כל שאר החומרים בסיר על הגז או במיקרו.
3. לערבב את תערובת השוקולד עם המצות.
4. לחלק את התערובת ל2-4 חלקים ולגלגל בתוך ניילון נצמד ולשמור במקרר.
5. לפרוס לפרוסות ולהגיש.
בתיאבון!
הנה מתכון קל להכנת תותים בשוקולדף כפי שפורסם בגיליון "שף" באפריל 2010:
המצרכים:
=======
1 חבילה (500 גרם) תותי שדה קטנים, רחוצים ויבשים
200 גרם שוקולד חלב, מריר או לבן, חתוך לקוביות
אופן ההכנה:
=========
אפשרות 1: אם יש תבנית שקעים מסיליקון המיועדת לפרלינים, מניחים בתוך כל שקע קוביית שוקולד. מכניסים לתנור שחומם לחום נמוך מאוד (50 מעלות) וממתינים 2-4 דקות, עד שהשוקולד נמס ומוציאים. מניחים תות בתוך כל קובייה נמסה, ומאחסנים את התבנית במקרר במשך שעה, או שעד שהשוקולד מתקשה.. מחלצים מהתבנית ומגישים.
אפשרות 2: אם אין תבנית כזו, פורסים נייר אפייה על מגש, ממיסים את השוקולד במיקרוגל, טובלים בו את התותים עד למחצית גובהם ומניחים על מגש. מצננים עד שהשוקולד מתקשה ומאחסנים במקרר.
הנה מתכון לארטיק שוקולד-בננה לילדים:
מצרכים:
=======
4 בננות בשלות ומוצקות
200 גרם שוקולד מריר (חלבי)
1/4 כוס חלב
טיפה מלח
קישוטים: סוכריות עוגה, קוקוס, אגוזים טחונים, שברי מקופלת וכו'
אופן ההכנה:
===========
1. קלפו את הבננות וחצו אותן לרוחבן.
2. נעצו מקל ארטיק בצד השטוח בכל בננה.
3. הכניסו את הבננות למקפיא למספר שעות.
4. המיסו את השוקולד במיקרוגל, ביחד עם החלב והמלח.
5. הניחו את קערת השוקולד המומס וקערה נוספת עם הקישוט שנבחר, זו ליד זו. הוציאו בכל פעם בננה אחת מהמקפיא, טבלו בשוקולד המומס ומיד לאחר מכן בקישוט והחזירו למקרר, מונח על צלחת.
6. לאחר שהשוקולד קופא - הארטיק מוכן לאכילה.
בתיאבון!
שוקולד
הנה מתכון להכנת בראוניז עם אגוזים:
המצרכים:
========
300 גרם שוקולד מריר (לפחות 60% מוצרי קקאו)
300 גרם חמאה
1/2 כוס סוכר חום
5 ביצים
3/4 כוס קמח
1 כוס אגוזים קצוצים גס (לוז או מלך)
אופן ההכנה:
============
1. להמיס את החמאה והשוקולד בבן מארי תוך כדי ערבוב, עד שהם נמסים לחלוטין ומתקבל מרקם חלק.
2. להפריד את הביצים, להכניס את החלמונים לתערובת השוקולד ולערבב היטב.
3. להקציף את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת קצף יציב.
4. לקפל את תערובת השוקולד, הקמח והאגוזים לקצף (ייתכן שהקצף ייפול - לא נורא).
5. להעביר את התערובת לתבנית מלבנית ולאפות בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות במשך חצי שעה. הבראוניז צריך להישאר מעט רוטט ולא להתייבש לחלוטין.
6. לאחר שמוציאים מהתנור יש להניח על רשת או על כיריים לקירור וכאשר העוגה מגיעה לטמפרטורת החדר יש לחתוך אותה לריבועים.
7. להכניס לכלי פלסטיק סגור ולאחסן במקרר או במקפיא. במידה ומניחים את קוביות הבראוניז זו על זו יש להפריד ביניהן בנייר אפייה.
בתיאבון!
הנה מתכון לגאנש מעולה של השוקולטייר רוברט סטיינברג, כפי שפורסם בספר "סודות של שפים":
1. חממו במקביל את השוקולד והשמנת. קצצו 240 גרם שוקולד מריר מעולה והמיסו אותו בסיר כפול או בקערה המונחת מעל סיר מים חמים. חממו בסיר 3/4 כוס שמנת עש שהיא רק מתחילה לבעבע.
2. הניחו לשוקולד ולשמנת להצטנן עד שהם מגיעים לטמפרטורה שבין 46-49 מעלות. השתמשו במדחום שוקולד או במדחום בשר דיגיטלי כדי למדוד את הטמפרטורה.
3. מזגו בזהירות את השוקולד אל תוך השמנת. טרפו בעדינות תוך כדי מזיגה. שיטה זו מתייחסת לגנאש כמו לרוטב שמן וחומץ ומונעת מהתערובת להיפרד למרכיביה השונים. גנאש אמור להיות חלק ומבריק. בעודו חם ניתן להשתמש בו לציפוי. אם מאפשרים לגנאש להצטנן (בטמפרטורת החדר או במקרר) עד למרקם של חמאת בוטנים סמיכה, אפשר להשתמש בו כמילוי נהדר לטראפלס.
הנה מתכון להכנת 12 יחידות מאפינס קפה ושוקולד צ'יפס טבעוני:
המצרכים:
=========
2 כוסות קמח (280 גרם)
3/4 כוס סוכר (170 גרם)
שקית אבקת אפייה (10 גרם)
1/2 כוס שוקולד צ'יפס (100 גרם)
1/2 כוס ברס (אגוזי לוז מקורמלים, 70 גרם)
1 כוס חלב סויה (240 גרם)
5 כפיות קפה נמס
1/2 כוס שמן (100 גרם)
1 מעדן אלפרו ווניל
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. מערבבים בקערת מיקסר את החומרים היבשים: קמח, סוכר, אבקת אפייה, ושוקולד צ'יפס וברס.
3. ממסים את הקפה בחלב סויה בקערה נפרדת ומוסיפים את השמן והמעדן ומערבבים.
4. מאחדים את שתי התערובות ומערבבים.
5. משמנים תבנית שקעים למאפינס וממלאים את השקעים עד 2/3 מגובהם.
אופים כ-20 דקות או עד שהמאפינס זהובים ותפוחים.
הנה מספר טיפים לאכילה מונעת אקנה (פצעי בגרות):
נגד אקנה טוב לאכול את הדברים הבאים:
ירקות
פירות (לא יותר מדי)
לשתות הרבה מים
מיתוסים? - רבים גורסים שאכילה מונעת אקנה כרוכה בהימנעות מהמוצרים הבאים:
אוכל מטוגן
שוקולד
מרגרינה
פיצוחים
מאכלים עתירי שומן
חשוב לציין שלרוב לא הצליח המחקר להראות קשר בין צריכתם של האחרונים לבין אקנה.
חדש!! - הקטנה דרמטית של כמות הפחמימות יעילה מאד בהורדת האקנה. כך קובע מחקר מודרני מהשנים האחרונות, שמצא שלאחר הורדת הפחמימות במשך 3 חודשים הוקלו הפצעונים והחצ'קונים באופן משמעותי מאד.
ישנן שלש דרכים עיקריות להמסת שוקולד: המסה באמבטיית מים, המסה במיקרוגל והמסה בתנור, הנה הפירוט:
1. המסת שוקולד באמבטיית מים - יש לחמם מחבת או סיר עם מים ומעליו להניח סיר נוסף עם שוקולד חתוך לקוביות או מפורר. חשוב להקפיד שהמים לא יהיו רותחים, אך חמים מאד ושבשום אופן לא יהיה מגע בין השוקולד למים.
2. המסת שוקולד במיקרוגל - יש להניח את כמות השוקולד הדרושה בתוך קערה ולהפעיל את המיקורגל בחום בינוני בכל פעם לדקה אחת, לעצור, לערבב את השוקולד ולהמשיך לדקה נוספת, כך עד שהשוקולד נמס לגמרי.
3. המסת שוקולד בתנור - יש לשטח את השוקולד על תבנית ולהכניס לתנור בחום נמוך - בינוני, תוך השגחה מתמדת על השוקולד פן יישרף. יש לבדוק לעתים קרובות מה מצבו ולערבב אותו קלות בעזרת כף.
איך להכין טראפלס שוקולד-הל?
הנה מתכון להכנת טראפלס שוקולד-הל:
המצרכים:
========
50 גרם שוקולד מריר איכותי קצץ גס
8 תרמילי הל שלמים, חצויים
100 מ"ל שמנת מתוקה (1/3 כוס + 1 כף)
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות בטמפרטורת החדר
אבקת קקאו
אופן ההכנה:
===========
1. להניח בקערה את השוקולד.
2. לצקת לסיר קטן את השמנת וההל ולהביא לרתיחה.
3. כשהשמנת רותחת לשפוך אותה דרך מסננת על השוקולד (כך שתרמילי ההל לא יכנסו). לערבב היטב עד לקבל תערובת חלקה.
4. לאחר דקה להוסיף את קוביות החמאה ולערבב היטב.
5. להעביר את התערובת לכלי אטום ולהכניס למקרר לחצי שעה לפחות.
6. להוציא את העיסה מהמקרר, ליצור עיגולים קטנים בקוטר 1 ס"מ ולהניחם על תבנית מרופדת נייר אפייה.
7. להכניס למקפיא לחצי שעה, להוציא, לגלגל את הכדורים באבקת קקאו כך שהם יהיו מצופים לחלוטין ולהגיש .
הערה: ניתן לשמור את הטראפלס עד שבועיים במקרר, או עד חודשיים במקפיא, בכלי אטום.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת טראפלס שוקולד-הל:
המצרכים:
========
50 גרם שוקולד מריר איכותי קצץ גס
8 תרמילי הל שלמים, חצויים
100 מ"ל שמנת מתוקה (1/3 כוס + 1 כף)
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות בטמפרטורת החדר
אבקת קקאו
אופן ההכנה:
===========
1. להניח בקערה את השוקולד.
2. לצקת לסיר קטן את השמנת וההל ולהביא לרתיחה.
3. כשהשמנת רותחת לשפוך אותה דרך מסננת על השוקולד (כך שתרמילי ההל לא יכנסו). לערבב היטב עד לקבל תערובת חלקה.
4. לאחר דקה להוסיף את קוביות החמאה ולערבב היטב.
5. להעביר את התערובת לכלי אטום ולהכניס למקרר לחצי שעה לפחות.
6. להוציא את העיסה מהמקרר, ליצור עיגולים קטנים בקוטר 1 ס"מ ולהניחם על תבנית מרופדת נייר אפייה.
7. להכניס למקפיא לחצי שעה, להוציא, לגלגל את הכדורים באבקת קקאו כך שהם יהיו מצופים לחלוטין ולהגיש .
הערה: ניתן לשמור את הטראפלס עד שבועיים במקרר, או עד חודשיים במקפיא, בכלי אטום.
בתיאבון!
איך להכין קוביות שוקולד ללא שוקולד?
הנה מתכון לקוביות שוקולד ללא שוקולד:
המצרכים:
=======
3/4 כוס טחינה גומית מלאה
2 כפות מייפל טבעי
2 כפות קקאו אורגני
3-4 כפות מים
תוספות אפשריות לפי הטעם - אגוזים קצוצים, חמוצית, פיסטוקים, פצפוצי אורז, קינואה וכדומה.
אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים טחינה עם 2 כפות מים, מוסיפים את הקקאו והמייפל ואז עוד 1-2 כפות מים. אם מעוניינים בתוספות זה הזמן להוסיפן. מעררבים היטב עד שמתקבלת עיסה בצבע אחיד.
2. משטחים בתבנית ומכניסים למקפיא ל3-4 שעות.
3. מוציאים מההקפאה חותכים לקוביות ושומרים בקופסה במקפיא.
הנה מתכון לקוביות שוקולד ללא שוקולד:
המצרכים:
=======
3/4 כוס טחינה גומית מלאה
2 כפות מייפל טבעי
2 כפות קקאו אורגני
3-4 כפות מים
תוספות אפשריות לפי הטעם - אגוזים קצוצים, חמוצית, פיסטוקים, פצפוצי אורז, קינואה וכדומה.
אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים טחינה עם 2 כפות מים, מוסיפים את הקקאו והמייפל ואז עוד 1-2 כפות מים. אם מעוניינים בתוספות זה הזמן להוסיפן. מעררבים היטב עד שמתקבלת עיסה בצבע אחיד.
2. משטחים בתבנית ומכניסים למקפיא ל3-4 שעות.
3. מוציאים מההקפאה חותכים לקוביות ושומרים בקופסה במקפיא.
איך להכין לחמניות שוקולד?
הנה מתכון של אורי שפט ללחמניות שוקולד:
המצרכים ל-20 לחמניות:
=================
כ-3.5 כוסות כוסות קמח מנופה (500 גרם)
1/2 שקית או 1/2 קוביית שמרית
1/2 שקית משפר אפייה
1/4 חבילת חמאה (50 גרם)
1 כוס חלב (250 מ"ל)
1 כפית מלח
1/4 כוס סוכר חום בהיר (50 גרם)
1/2 חבילת שוקולד צ'יפס (150 גרם)
למריחה - ביצה טרופה
אופן ההכנה:
=========
1. לקערת מערפל עם וו לישה מכניסים את כל החומרים פרט למים ולחמאה. לשים במהירות נמוכה כ-4 דקות תוך כדי הוספה הדרגתית של המים. מוסיפים את החמאה ולשים עוד 4 דקות במהירות גבוהה עד לקבלת בצק רך וגמיש.
2. במהירות נמוכה מוסיפים את השוקולד צ'יפס עד לערבוב אחיד בבצק.
3. יוצרים בקערה כדור מקומח ומשהים מכוסה לכ-30 דקות. מחלקים את הבצק ל-20 יחידות (כ-50 גרם כל אחת) ומכדררים.
4. מניחים עם מרווחים בשני מגשי אפייה מרופדים בנייר אפייה. עם סכין חדה מאוד חותכים 2 חתכים אלכסוניים בכל לחמנייה.
5. מכסים במגבת ומשהים לתפיחה כ-40 דקות.
6. מורחים בעדינות ביצה טרופה.
7. אופים כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
הערה - כדי להמיר את המתכון לפרווה יש להחליף חלב במים, חמאה במרגרינה ולבחור שוקולד צ'יפס פרווה.
הנה מתכון של אורי שפט ללחמניות שוקולד:
המצרכים ל-20 לחמניות:
=================
כ-3.5 כוסות כוסות קמח מנופה (500 גרם)
1/2 שקית או 1/2 קוביית שמרית
1/2 שקית משפר אפייה
1/4 חבילת חמאה (50 גרם)
1 כוס חלב (250 מ"ל)
1 כפית מלח
1/4 כוס סוכר חום בהיר (50 גרם)
1/2 חבילת שוקולד צ'יפס (150 גרם)
למריחה - ביצה טרופה
אופן ההכנה:
=========
1. לקערת מערפל עם וו לישה מכניסים את כל החומרים פרט למים ולחמאה. לשים במהירות נמוכה כ-4 דקות תוך כדי הוספה הדרגתית של המים. מוסיפים את החמאה ולשים עוד 4 דקות במהירות גבוהה עד לקבלת בצק רך וגמיש.
2. במהירות נמוכה מוסיפים את השוקולד צ'יפס עד לערבוב אחיד בבצק.
3. יוצרים בקערה כדור מקומח ומשהים מכוסה לכ-30 דקות. מחלקים את הבצק ל-20 יחידות (כ-50 גרם כל אחת) ומכדררים.
4. מניחים עם מרווחים בשני מגשי אפייה מרופדים בנייר אפייה. עם סכין חדה מאוד חותכים 2 חתכים אלכסוניים בכל לחמנייה.
5. מכסים במגבת ומשהים לתפיחה כ-40 דקות.
6. מורחים בעדינות ביצה טרופה.
7. אופים כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
הערה - כדי להמיר את המתכון לפרווה יש להחליף חלב במים, חמאה במרגרינה ולבחור שוקולד צ'יפס פרווה.
איך להכין טראפלס?
מתכון להכנת טראפלס:
המצרכים:
=========
1 חבילה שמנת מתוקה
75 גרם שוקולד מרירי או חלב
ליקרים לפי בחירה
אגוזים קצוצים דק, פירות יבשים קצוצים לפי בחירה
מצרכים לציפוי (לבחור לפי הטעם האישי):
אבקת סוכר
שקדים ואגוזים טחונים
אבקת קקאו עם קינמון או נס קפה
אופן ההכנה:
===========
1. לחמם בסיר שמנת מתוקה וכשהיא כמעט רותחת להוסיף אליה את השוקולד. לערבב היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
2. במידה ורוצים כמה טעמים שונים, יש לחלק את הגאנש למספר כלים והוסיף לכל אחד מהם את הטעם הרצוי (ליקרים, אגוזים, פירות וכו).
3. לערבב טוב, לצנן שעתיים במקרר.
4. לקרוץ בעזרת כפית עיגולים וליצור עיגולים.
5. לגלגל את הכדורים בציפוי שבחרתם.
בתיאבון!
מתכון להכנת טראפלס:
המצרכים:
=========
1 חבילה שמנת מתוקה
75 גרם שוקולד מרירי או חלב
ליקרים לפי בחירה
אגוזים קצוצים דק, פירות יבשים קצוצים לפי בחירה
מצרכים לציפוי (לבחור לפי הטעם האישי):
אבקת סוכר
שקדים ואגוזים טחונים
אבקת קקאו עם קינמון או נס קפה
אופן ההכנה:
===========
1. לחמם בסיר שמנת מתוקה וכשהיא כמעט רותחת להוסיף אליה את השוקולד. לערבב היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
2. במידה ורוצים כמה טעמים שונים, יש לחלק את הגאנש למספר כלים והוסיף לכל אחד מהם את הטעם הרצוי (ליקרים, אגוזים, פירות וכו).
3. לערבב טוב, לצנן שעתיים במקרר.
4. לקרוץ בעזרת כפית עיגולים וליצור עיגולים.
5. לגלגל את הכדורים בציפוי שבחרתם.
בתיאבון!
איך להכין פאדג' שוקולד וחמאת בוטנים?
הנה מתכון להכנת פאדג' שוקולד וחמאת בוטנים:
המצרכים לשכבת הפאדג':
====================
200 גרם שוקולד מריר
200 גרם (1/2 פחית) חלב מרוכז
1/2 כפית תמצית וניל
המצרכים לשכבת חמאת בוטנים:
=========================
1/2 כוס (125 גרם) חמאת בוטנים
70 גרם חמאה
200 גרם (1/2 פחית) חלב מרוכז
טיפה מלח
לעיטור:
======
20 גרם שוקולד מריר
טיפה מלח גס
אופן ההכנה:
==========
1. לרפד תבנית בנייר אפייה.
2. מכינים את הפאדג': מבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב את השוקולד והחלב המרוכז, לאחר שהשוקולד נמס מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים עד להטמעה.
3. מעבירים את תערובת השוקולד לתבנית, מיישרים בעזרת מרית ושמים במקפיא לעשר דקות או מעט יותר.
4. מכינים את פאדג' חמאת הבוטנים: בסיר קטן ממסים תוך כדי ערבוב את החמאה וחמאת הבוטנים עד לקבלת תערובת חלקה וסמיכה.
5. מוסיפים לתערובת החמאה את החלב המרוכז והמלח וממשיכים לבשל כארבע דקות נוספות תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מתחילה להסמיך.
6. יוצקים את פאדג' חמאת הבוטנים על פאדג' השוקולד, מצננים מעט, מכסים בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות שעתיים עד להתייצבות חמאת הבוטנים.
7. מגישים את הפאדג' פרוס לפסים או לקוביות ומעטרים אותו בשוקולד מריר מומס ואם רוצים במספר גרגרי מלח גסץ
8. שומרים בכלי אטום במקרר.
הנה מתכון להכנת פאדג' שוקולד וחמאת בוטנים:
המצרכים לשכבת הפאדג':
====================
200 גרם שוקולד מריר
200 גרם (1/2 פחית) חלב מרוכז
1/2 כפית תמצית וניל
המצרכים לשכבת חמאת בוטנים:
=========================
1/2 כוס (125 גרם) חמאת בוטנים
70 גרם חמאה
200 גרם (1/2 פחית) חלב מרוכז
טיפה מלח
לעיטור:
======
20 גרם שוקולד מריר
טיפה מלח גס
אופן ההכנה:
==========
1. לרפד תבנית בנייר אפייה.
2. מכינים את הפאדג': מבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב את השוקולד והחלב המרוכז, לאחר שהשוקולד נמס מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים עד להטמעה.
3. מעבירים את תערובת השוקולד לתבנית, מיישרים בעזרת מרית ושמים במקפיא לעשר דקות או מעט יותר.
4. מכינים את פאדג' חמאת הבוטנים: בסיר קטן ממסים תוך כדי ערבוב את החמאה וחמאת הבוטנים עד לקבלת תערובת חלקה וסמיכה.
5. מוסיפים לתערובת החמאה את החלב המרוכז והמלח וממשיכים לבשל כארבע דקות נוספות תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מתחילה להסמיך.
6. יוצקים את פאדג' חמאת הבוטנים על פאדג' השוקולד, מצננים מעט, מכסים בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות שעתיים עד להתייצבות חמאת הבוטנים.
7. מגישים את הפאדג' פרוס לפסים או לקוביות ומעטרים אותו בשוקולד מריר מומס ואם רוצים במספר גרגרי מלח גסץ
8. שומרים בכלי אטום במקרר.
איך להכין עוגיות שוקולד טביעת אצבע?
הנה מתכון לעוגיות שוקולד טביעת אצבע של הקונדיטור שמעון לוי מקונדטוריית Cake art:
המצרכים:
=======
240 גרם קמח
200 גרם סוכר לבן
קורט מלח
5 גרם אבקת אפייה
150 גרם חמאה רכה
50 גרם קקאו משובח
אופן ההכנה:
=========
1. להכנת העוגיות: מקציפים במהירות בינונית - סוכר וחמאה ומוסיפים בהדרגה את הביצים.
2. ממיסים את השוקולד המריר בבאן מארי ומוסיפים תוך כדי ערבול בהדרגה לבלילה של הסוכר, החמאה והביצים.
3. מוסיפים למערבל את הקמח, המלח, אבקת האפייה והקקאו עד לקבלת מסה אחידה ואוורירית.
4. על תבנית אפייה מניחים עיגולים מהבלילה בגודל של 2 ס"מ ובמרווחים של 2 ס"מ.
5. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות ל-10 דקות מקסימום. הכדורים משתטחים לכדי דיסקיות עגולות.
6. מוציאים את המגש עם העוגיות מהתנור ובמרכז כל עוגיה יוצרים גומה על ידי טביעת האצבע לטובת הגאנש.
7. מכינים את הגאנש: לאחר שממסים בבאן מארי את השוקולד עם החמאה והתערובת התאחדה, מקררים למספר דקות.
8. לאחר מכן מזלפים לתוך הגומות שעשינו בעוגיות. חשוב שהגאנש ישאר נוזלי ונוח לשימוש. מקררים את העוגיות מספר דקות על רשת.
הנה מתכון לעוגיות שוקולד טביעת אצבע של הקונדיטור שמעון לוי מקונדטוריית Cake art:
המצרכים:
=======
240 גרם קמח
200 גרם סוכר לבן
קורט מלח
5 גרם אבקת אפייה
150 גרם חמאה רכה
50 גרם קקאו משובח
אופן ההכנה:
=========
1. להכנת העוגיות: מקציפים במהירות בינונית - סוכר וחמאה ומוסיפים בהדרגה את הביצים.
2. ממיסים את השוקולד המריר בבאן מארי ומוסיפים תוך כדי ערבול בהדרגה לבלילה של הסוכר, החמאה והביצים.
3. מוסיפים למערבל את הקמח, המלח, אבקת האפייה והקקאו עד לקבלת מסה אחידה ואוורירית.
4. על תבנית אפייה מניחים עיגולים מהבלילה בגודל של 2 ס"מ ובמרווחים של 2 ס"מ.
5. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות ל-10 דקות מקסימום. הכדורים משתטחים לכדי דיסקיות עגולות.
6. מוציאים את המגש עם העוגיות מהתנור ובמרכז כל עוגיה יוצרים גומה על ידי טביעת האצבע לטובת הגאנש.
7. מכינים את הגאנש: לאחר שממסים בבאן מארי את השוקולד עם החמאה והתערובת התאחדה, מקררים למספר דקות.
8. לאחר מכן מזלפים לתוך הגומות שעשינו בעוגיות. חשוב שהגאנש ישאר נוזלי ונוח לשימוש. מקררים את העוגיות מספר דקות על רשת.
איך להכין עוגת שוקולד עם שלושה מרכיבים בלבד?
הנה מתכון של גיל חובב לעוגת שוקולד מצוינת עם שלושה מרכיבים בלבד:
המצרכים:
========
250 גרם חמאה
500 גרם שוקולד מריר איכותי
6 ביצים
לקישוט:
======
אבקת קקאו
שוקולדים מעוצבים
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור אפייה ל-170 מעלות (חום בינוני-נמוך).
2. מתיכים את החמאה בסיר קטן. מסירים מהאש. שוברים פנימה את השוקולד ומחכים דקה. מערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה ומבריקה.
3. מקציפים את הביצים (חלמון וחלבון יחד) שלוש דקות עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה.
4. מקפלים שליש מהתערובת לתוך השוקולד.
5. מקפלים בעדינות את שני השלישים הנותרים לתוך השוקולד.
6. יוצקים לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ (אין צורך לשמן) או לכל תבנית רחבה שרוצים. מניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה ממנה עם שוליים בגובה 5 ס"מ לפחות.
7. יוצקים לתוך התבנית הגדולה מים רותחים שיגיעו לגובה 2 ס"מ. התבנית עם העוגה תיאפה בתוך תבנית המכילה מים רותחים.
8. אופים עשר דקות בלבד (!) בחום של 170 מעלות. בתום האפייה מרכז העוגה עדיין רוטט, זה בסדר.
9. מוציאים מהתנור ומתבנית המים הרותחים ונותנים לעוגה להצטנן לטמפרטורת החדר. מעבירים למקרר לארבע שעות לפחות.
10. אפשר להגיש קר וכאמור, עדיף להגיש בטמפרטורת החדר (אז הטעם יהיה הרבה יותר שוקולדי). לפני ההגשה אפשר לפדר באבקת קקאו ולקשט בבונבויירות שוקולד קנויות.
הנה מתכון של גיל חובב לעוגת שוקולד מצוינת עם שלושה מרכיבים בלבד:
המצרכים:
========
250 גרם חמאה
500 גרם שוקולד מריר איכותי
6 ביצים
לקישוט:
======
אבקת קקאו
שוקולדים מעוצבים
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור אפייה ל-170 מעלות (חום בינוני-נמוך).
2. מתיכים את החמאה בסיר קטן. מסירים מהאש. שוברים פנימה את השוקולד ומחכים דקה. מערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה ומבריקה.
3. מקציפים את הביצים (חלמון וחלבון יחד) שלוש דקות עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה.
4. מקפלים שליש מהתערובת לתוך השוקולד.
5. מקפלים בעדינות את שני השלישים הנותרים לתוך השוקולד.
6. יוצקים לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ (אין צורך לשמן) או לכל תבנית רחבה שרוצים. מניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה ממנה עם שוליים בגובה 5 ס"מ לפחות.
7. יוצקים לתוך התבנית הגדולה מים רותחים שיגיעו לגובה 2 ס"מ. התבנית עם העוגה תיאפה בתוך תבנית המכילה מים רותחים.
8. אופים עשר דקות בלבד (!) בחום של 170 מעלות. בתום האפייה מרכז העוגה עדיין רוטט, זה בסדר.
9. מוציאים מהתנור ומתבנית המים הרותחים ונותנים לעוגה להצטנן לטמפרטורת החדר. מעבירים למקרר לארבע שעות לפחות.
10. אפשר להגיש קר וכאמור, עדיף להגיש בטמפרטורת החדר (אז הטעם יהיה הרבה יותר שוקולדי). לפני ההגשה אפשר לפדר באבקת קקאו ולקשט בבונבויירות שוקולד קנויות.
איך להכין פונדנט שוקולד?
הנה מתכון לפונדנט שודולד ש ארז קומורובסקי מ"לחם ארז". את העוגות יש להכין יום קודם להגשתן.
המצרכים ל-6 מנות:
==============
175 גרם שוקולד מריר 70% מוצרי קקאו, שבור לקוביות
200 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
4 חלמונים
1/2 כוס סוכר
4 חלבונים
1/3 כוס סוכר
30 גרם אבקת קקאו כהה איכותי, מנופה
אבקת סוכר לקישוט
הכלים:
======
6 עטרות נייר פרגמנט חומות וגבוהות לאפייה בקוטר 7 ס"מ ובגובה 5 ס"מ, לא משומנות.
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנורלחום נמוך (150 מעלות).
2. בקערה בינונית שמים את השוקולד וממיסים מעל לסיר עם אדים. מוסיפים את החמאה בהדרגה, מערבבים עד שהיא נמסה ומסירים מהאש.
3. בקערה בינונית אחרת מחממים את החלמונים את 1/2 כוס סוכר מעל לסיר עם אדים, תוך ערבוב רצוף במטרפה, עד שהסוכר נמס והתערובת חמימה למגע. מוסיפים את תערובת החלמונים בהדרגה לתערובת השוקולד תוך כדי ערבוב. מצננים לחום פושר.
4. בקערה גדולה מערבבים את החלבונים במזלג עם 1/3 כוס סוכר במשך דקה(לא מקציפים), רק שהתערובת אחידה והסוכר נמס (יש לשים לב לערבב קלות בלבד ולא להקציף לבועות כי הדבר ישנה לחלוטין את המרקם). מוסיפים את תערובת השוקולד בהדרגה לתוך החלבונים תוך ערבוב לקבלת תערובת אחידה, ומקפלים פנימה את הקקאו בהדרגה, עד לקבלת תערובת אחידה.
5. מעבירים את התערובת לכלי עם משפך ויוצקים לעטרות הנייר וממלאים עד ל-3/4 גובהן ומניחים אותן על תבנית אפייה שטוחה. אופים 20-30 דקות, עד שהחלק העליון של העוגה קשיח ויבש עם סדקים ו"פיצוצים" מלמעלה, וכנוגעים בו במרכז הוא עדיין רך. מצננים צינון מלא על רשת. למחרת משחררים אותו מהנייר, אם רוצים. בוזקים אבקת סוכר מעל ומגישים מחומם קלות עם כדור גלידת וניל בצד.
הנה מתכון לפונדנט שודולד ש ארז קומורובסקי מ"לחם ארז". את העוגות יש להכין יום קודם להגשתן.
המצרכים ל-6 מנות:
==============
175 גרם שוקולד מריר 70% מוצרי קקאו, שבור לקוביות
200 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
4 חלמונים
1/2 כוס סוכר
4 חלבונים
1/3 כוס סוכר
30 גרם אבקת קקאו כהה איכותי, מנופה
אבקת סוכר לקישוט
הכלים:
======
6 עטרות נייר פרגמנט חומות וגבוהות לאפייה בקוטר 7 ס"מ ובגובה 5 ס"מ, לא משומנות.
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנורלחום נמוך (150 מעלות).
2. בקערה בינונית שמים את השוקולד וממיסים מעל לסיר עם אדים. מוסיפים את החמאה בהדרגה, מערבבים עד שהיא נמסה ומסירים מהאש.
3. בקערה בינונית אחרת מחממים את החלמונים את 1/2 כוס סוכר מעל לסיר עם אדים, תוך ערבוב רצוף במטרפה, עד שהסוכר נמס והתערובת חמימה למגע. מוסיפים את תערובת החלמונים בהדרגה לתערובת השוקולד תוך כדי ערבוב. מצננים לחום פושר.
4. בקערה גדולה מערבבים את החלבונים במזלג עם 1/3 כוס סוכר במשך דקה(לא מקציפים), רק שהתערובת אחידה והסוכר נמס (יש לשים לב לערבב קלות בלבד ולא להקציף לבועות כי הדבר ישנה לחלוטין את המרקם). מוסיפים את תערובת השוקולד בהדרגה לתוך החלבונים תוך ערבוב לקבלת תערובת אחידה, ומקפלים פנימה את הקקאו בהדרגה, עד לקבלת תערובת אחידה.
5. מעבירים את התערובת לכלי עם משפך ויוצקים לעטרות הנייר וממלאים עד ל-3/4 גובהן ומניחים אותן על תבנית אפייה שטוחה. אופים 20-30 דקות, עד שהחלק העליון של העוגה קשיח ויבש עם סדקים ו"פיצוצים" מלמעלה, וכנוגעים בו במרכז הוא עדיין רך. מצננים צינון מלא על רשת. למחרת משחררים אותו מהנייר, אם רוצים. בוזקים אבקת סוכר מעל ומגישים מחומם קלות עם כדור גלידת וניל בצד.
