כך יש לבחור ולשמור על שמן זית בצורה הטובה ביותר:

1. בדקו את צבע השמן. צבעו של שמן זית אמיתי איכותי הוא עכור. אם צבעו צלול, הרי שסיננו אותו.

2. בדקו את חמיצות השמן. שמן זית איכותי הוא בעל החמיצות הנמוכה ביותר.

3. מומלץ לרכוש שמן זית הנמכר בבקבוקי זכוכית, שכן בקבוקי פלסטיק פוגמים באיכות השמן, עקב תהליך ההתחמצנות שעובר החומר.

4. על פי רוב, על בקבוק של שמן זית איכותי יופיעו פרטי איזור הגידול של הזית ובית הבד בו הוא הופק.

5. חום ואור פוגעים באיכות השמן. יש להקפיד לאחסן במקום קריר ומוצל.

בבחירת שמן זית, הקפידו על הדברים הבאים:

כבישה קרה - היא מפיקה את השמן האיכותי ביותר, ששומר על תכונותיו הטבעיות והבריאות ביותר וכמובן את הטעם והארומה המשובחים.

לגבי החמיצות - עד 0.8% היא החמיצות המועדפת לשמן זית כתית בכבישה קרה.

מועד הכבישה - תוקפו של שמן זית הוא עד שנה ממועד הכבישה.

צבע - לצבע השמן אין קשר לאיכותו.

איזור הייצור - קנו שמן זית מהזן הסורי או הפלשתינאי. רבים אומרים שהשמן הטוב בעולם מיוצר על ידי הערבים בגליל ובשטחים.