הנה מתכון למאפה 12 האלים:

המצרכים:
=======
6 עלים של בצק פילו מופשרים

250 גרם גבינה בולגרית או פטה כבשים

100 גרם חמאה או חצי כוס שמן זית

כפית גרידת לימון

להגשה:
======
1/2 כוס דבש

חופן שומשום לבן

חופן קצח ופרג

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מסדרים על משטח עבודה בצק פילו ומברישים את כולו בחמאה מומסת או בשמן זית. נמיחים עלה נוסף וחוזרים על הפעולה עד לגמר העלים.

3. מפוררים את הבולגרית או הפטה ומניחים בשליש התחתון של העלים בצורה שווה ומוסיפים את גריד הלימון.

4. מקפלים את עלי הבצק הקרובים אלינו מעל הגבינה ולאחר מכן את הצדדים מימין ומשמאל. מקפלים קדימה את הגבינה העטופה חלקית עד שמקבלים חבילה עטופה מכל הצדדים. מניחים על תבנית לתנור האפייה, מברישים בשארית החמאה או שמן הזית ומשגרים לתנור החם לאפייה של 20 דקות עד להשחמה מלאה של המאפה מכל צדדיו. מצננים מעט ומעבירים לצלחת הגשה.

5. מזלפים בנדיבות את הדבש ומפזרים מעל שומשום, פרג וקצח. יש להגיש חם.

כך מכינים סופלקי כמו ביוון:

המצרכים:
=======
1 ק"ג בשר טלה (ביוון משתמשים בבשר לבן)

1/2 כוס מיץ לימון

1 בצל פרוס דק

1 כוס שמן זית


2 כפות אורגנו קצוץ

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

2 פלפלים

2 עגבניות

2 בצל בינוני


אופן ההכנה:
========
1. חתכו את הבשר לקוביות של 2 ס"מ והניחו בקערה גדולה.

2. הוסיפו את השמן, מיץ לימון, בצל, פטרוזיליה ואורגנו.

3. תבלו במלח ובפלפל שחור והשאירו את הכל במקרר ל-12 שעות.

4. חתכו את העגבניות, הפלפלים והבצל לקוביות דומות לקוביות הבשר.

5. שפדו את קוביות הבשר והירקות לסירוגין על השיפודים, וצלו על גריל פחמים. מרחו את השיפודים במשרה, מדי פעם.


בתיאבון!

הנה מתכון להכנת סלט יווני:

המצרכים:
=========
3-4 עגבניות אדומות ויפות חתוכות לקוביות או פרוסות די גדולות

3-4 מלפפונים יפים לא קלופים חתוכים לפרוסות לא עבות מדי

1/2 גמבה פרוסה לרצועות דקות

1 בצל סגול בינוני חתוך לעיגולים דקים

זיתים שחורים דפוקים

תבלין אורגנו

גבינה בולגרית טובה

שמן זית משובח



אופן ההכנה:
===========
1. פורסים את הירקות ומניחים בקערת הגשה בשכבות את כל הירקות.

2. מפזרים על הירקות את הזיתים.

3. פורסים את הגבינה לפרוסות או קוביות ומניחים על הסלט.

4. יוצקים מעל הסלט שמן זית בנדיבות.

5. מפזרים אורגנו למעלה.

- ניתן להוסיף צלפים.

בתיאבון!

הנה מתכון לספאנקופיטה, מאפה תרד וגבינות בבצק פילו:

המצרכים (לתבנית מלבנית בינונית 30×40 ס”מ):

לבצק:
=====
1 חבילת בצק פילו (500 גרם), מופשר במקרר

100 גרם חמאה מומסת או שמן זית איכותי (למריחה בין העלים)

למלית:
======
500 גרם תרד טרי (או 400 גרם תרד קפוא סחוט היטב)

1 בצל קצוץ דק

2 כפות שמן זית

200 גרם גבינת פטה מפוררת

200 גרם גבינה לבנה או ריקוטה

100 גרם גבינת בולגרית (לא חובה אבל מוסיפה מליחות טובה)

2 ביצים

חופן שמיר קצוץ (או פטרוזיליה למי שלא אוהב שמיר)

מלח ופלפל שחור לפי הטעם (להיזהר עם המלח – הגבינות מלוחות)

קורט אגוז מוסקט (אופציונלי אך מומלץ)


אופן ההכנה:
==========
הכנת המלית:
---------------
1. מחממים שמן זית במחבת רחבה, מטגנים את הבצל עד הזהבה קלה.

2. מוסיפים את התרד (אם טרי מטגנים כמה דקות עד שנבול, אם קפוא, רק מחממים ומסננים נוזלים). מקררים מעט.

3. בקערה מערבבים את התרד עם הגבינות, הביצים, השמיר והתיבול.

הרכבת המאפה:
-----------------
משמנים קלות תבנית אפייה.

מניחים עלה פילו ראשון, מברישים בחמאה מומסת או שמן זית.

מניחים עוד עלים באותו אופן - סה”כ כ־6–7 עלים לתחתית.

מורחים מעל את כל המלית ומיישרים.

מכסים בעוד 6–7 עלי פילו, מברישים כל אחד בחמאה.

את העלה העליון מברישים היטב גם מלמעלה.

אפייה:
--------
חורצים בעדינות את המאפה לריבועים (לא עד הסוף).

אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות כ־40–45 דקות, עד שהמאפה זהוב ופריך.

הגשה:
--------
מצננים מעט, חותכים לריבועים ומגישים חמים או בטמפרטורת החדר.⁩

הנה מתכון לקבב דג יווני:

המצרכים:
========
1/2 קילו דג טחון (בורי או אחר לפי טעמכם)

חופן כוסברה קצוצה

כף נענע קצוצה

1/2 בצל קצוץ

3 גבעולי בצל ירוק קצוצים

כף פלפל חריף קצוץ

ביצה 1

1/4 כוס שמן זית

2 כפות סודה

כף מלח

כפית פלפל שחור

להגשה:
======
יוגורט

עגבניה סחוטה

אופן ההכנה:
=========
1. לקציצות: קוצצים דק את כל הירקות.

2. מערבבים את כל המרכבים ולשים היטב עד לקבלת תערובת אחידה ונוחה לעבודה, במידת הצורך אפשר להוסיף שמן זית או ביצה כדי לאחד את המרכיבים.

3. יוצרים כדורים ומועכים עם כפות ידיים.

4. צולים במחבת עם שמן זית חם.

5. להגשה: מניחים את הקציצות החמות על יוגורט קר ומעל סוחטים עגבניה ולימון, אפשר להוסיף פלפל חריף⁩.

הנה מתכון להכנת צזיקי:

המצרכים:
========
2 גביעי יוגורט

2 מלפפונים

2 שיני שום כתושות

ירק תיבול לפי הטעם (נענע, פטרוזיליה או שמיר)

מלח ופלפל שחור



אופן ההכנה:
==========
1. לחתוך את המלפפון לקוביות קטנות.

2. לערבב בקערה את יתר החומרים.

3. להוסיף את תערובת היוגורט למלפפונים, לערבב ולהגיש קר.

בתיאבון!

הנה מתכון של עדי דהאן לממרח סקורדליה, ממרח יווני מסורתי וטבעוני:

המצרכים:
=======
1 תפו"א אפוי (קר)

230 גרם שעועית לבנה מבושלת

100 גרם שקדים לבנים ללא קליפה אחרי השרייה של רבע שעה במים חמים

1/4 כוס שמן זית איכותי

4-5 כפות מים קרים

חצי לימון סחוט

4 שיני שום

1/2 כפית מלח הימלאיה

אופן ההכנה:
==========
לטחון הכל עד למרקם חלק ולהגיש.

הנה מתכון להכנת צזיקי דל שומן:

המצרכים:
========
2 גביעי יוגורט דל שומן

2 מלפפונים

2 שיני שום כתושות

ירק תיבול לפי הטעם (נענע, פטרוזיליה או שמיר)

מלח ופלפל שחור


אופן ההכנה:
=========
1. לחתוך את המלפפון לקוביות קטנות.

2. לערבב בקערה את יתר החומרים.

3. להוסיף את תערובת היוגורט למלפפונים, לערבב ולהגיש קר.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת דגים מטוגנים:

מצרכים:
=======
10 דגים טריים מסוג פרידה או ברבוניה

1 כוס קמח

3 ביצים

מלח

לימון

שמן לטיגון


אופן ההכנה:
===========
1. לטבול את הדגים משני הצדדים בביצה

2. לטבול את הדגים בקמח, כך שיהיו מצופים לגמרי

3. לטגן את הדגים בשמן החם עד להזהבה

4. להניח את הדגים על נייר סופג

5. להזליף לימון ולהמליח

בתיאבון!

כך מכינים צ'יפס זוקיני:

המצרכים:
=========
קישואי זוקיני חתוכים לאורכם לרצועות בעובי חצי ס"מ (כמות לפי הצורך)

קמח

שמן


אופן ההכנה
===========
לקמח את הזוקיני ולטגנו במחבת עם שמן חם במשך שלש דקות.

מעולה להגשה עם דג בגריל וסתם כך כתוספת לארוחה.

בתיאבון!

ביקורת ב-5 מילים על המסעדה היוונית גרקו:

טעים מאוד אבל רועש מאוד.

הנה מתכון וידאו להכנת עלי גפן. השף עומר מילר מלמד את ההכנה של עלי הגפן:

http://youtu.be/W_27PwlDvvc


הצעת הגשה:
========
הגישו את עלי הגפן עם יוגורט או לבנה ליד ובתיאבון!