הנה מתכון לבוררקיטס פריך מחוץ ורך מבפנים עם לאבנה, תרד וגבינת גאודה של לימור עוזרי:

המצרכים:
=======
לבצק:
------
350 גרם קמח תופח (כ־2 וחצי כוסות)

200 גרם חמאה רכה

1 ביצה

1 גביע (200 מ”ל) שמנת חמוצה

1/2 כפית מלח

למלית:
--------
250 גרם גבינת לבנה

250 גרם עלי תרד (או חוביזה) שטופים

1 בצל קטן קצוץ דק ומטוגן עד הזהבה

100 גרם גבינת גאודה מגורדת

1/2 כפית מלח (להפחית אם הגאודה מלוחה)

למרוח מעל ביצה +שומשום לקישוט


אופן ההכנה:
=========
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה רכה, ביצה, שמנת חמוצה ומלח. מוסיפים את הקמח ולשים רק עד שהבצק מתאחד.

2. עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעה.

3. במחבת עם מעט שמן מטגנים את הבצל עד הזהבה. צורבים את התרד במחבת ומבשלים עד ריכוך. מסננים מנוזלים ומצננים.

4. מרדדים את הבצק לעלה מלבני בעובי של כ־0.5 ס”מ. (אם רוצים בורקסים קטנים ודקים -לחלק את הבצק ל-2 ולרדד 2 מלבנים)

5. מורחים על כל העלה שכבה דקה של גבינת הלבנה.

6. מפזרים מעל את תערובת התרד והבצל, ולאחר מכן את הגאודה המגורדת.

7. מגלגלים את העלה לשבלול מהודק. חותכים לפרוסות בעובי של כ־3 ס”מ.

8. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ברווחים של כ־3 ס”מ.

9. מברישים בביצה טרופה, מפזרים שומשום ואופים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות כ־20 דקות, עד הזהבה.

הנה מתכון לבורקס תרד של מרינה גליל:

המצרכים לבצק:
============
600 גרם קמח לחם/פיצה

כפית סוכר

כפית מלח

2 כפות שמן זית

350 מ"ל מים

כפית חומץ

המצרכים למילוי:
=============
300 גרם פטה בקר / כבשים

3 כפות גדושות גבינת שמנת

חבילת גבינת טוב טעם (250 גרם)

400 גרם עלי תרד בייבי / תרד רגיל

1/2 כפית פלפל שחור

1/2 כפית מלח

1/2 כפית אבקת שום

אופן ההכנה:
==========
1. הבצק: אל קערת המיקסר נכניס את כל חומרי הבצק ונתחיל ללוש לפחות 10 דקות לקבלת בצק רך ואלסטי ומעט דביק. נעביר לקערה משומנת ונכסה לחצי שעה. נחלק את הבצק לכדורים במשקל 100 גרם, נכדרר.

2. נמלא תבנית בשמן ונכניס את הכדורים לתבנית. נכסה בעוד שמן מלמעלה ונסגור עם ניילון למנוחה של לפחות 3 שעות או עד לילה שלם במקרר.

3. נערבב את כל חומרי המלית: נקצוץ את התרד ונפורר את גבינת הפטה. נערבב הכל ונניח בצד.

4. ושוב לבצק: בעזרת הידיים נתחיל לרדד כל כדור בצק דק ככל הניתן. אם יש חורים זה לא נורא כי הם יסתדרו בגלגול. נניח מילוי בנדיבות, נסגור את הצדדים ונגלגל את הבורקס תוך כדי מתיחת הבצק כך שיווצרו לנו שכבות דקיקות.

5. ניצור צורת שבלול ונעביר לתבנית עם נייר אפייה. נמרח בביצה ונפזר מעל שומשום.

6. נכניס לאפייה בתנור שחומם ל-200 מעלות בטורבו. נאפה לפחות 40 דקות עד שהבורקס זהוב מאוד.

הערה: מי שרוצה להקפיא יש לעשות זאת בשלב שלפני מריחת הביצה והשומשום. כדי לחמם מפשירים את הבורקס מחוץ למקפיא שעתיים לפחות, מורחים ביצה ואופים.