איך מכינים בורקיטס שבלול לאבנה, תרד וגאודה?

הנה מתכון לבוררקיטס פריך מחוץ ורך מבפנים עם לאבנה, תרד וגבינת גאודה של לימור עוזרי:

המצרכים:
=======
לבצק:
------
350 גרם קמח תופח (כ־2 וחצי כוסות)

200 גרם חמאה רכה

1 ביצה

1 גביע (200 מ”ל) שמנת חמוצה

1/2 כפית מלח

למלית:
--------
250 גרם גבינת לבנה

250 גרם עלי תרד (או חוביזה) שטופים

1 בצל קטן קצוץ דק ומטוגן עד הזהבה

100 גרם גבינת גאודה מגורדת

1/2 כפית מלח (להפחית אם הגאודה מלוחה)

למרוח מעל ביצה +שומשום לקישוט

אופן ההכנה:
=========
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה רכה, ביצה, שמנת חמוצה ומלח. מוסיפים את הקמח ולשים רק עד שהבצק מתאחד.

2. עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעה.

3. במחבת עם מעט שמן מטגנים את הבצל עד הזהבה. צורבים את התרד במחבת ומבשלים עד ריכוך. מסננים מנוזלים ומצננים.

4. מרדדים את הבצק לעלה מלבני בעובי של כ־0.5 ס”מ. (אם רוצים בורקסים קטנים ודקים -לחלק את הבצק ל-2 ולרדד 2 מלבנים)

5. מורחים על כל העלה שכבה דקה של גבינת הלבנה.

6. מפזרים מעל את תערובת התרד והבצל, ולאחר מכן את הגאודה המגורדת.

7. מגלגלים את העלה לשבלול מהודק. חותכים לפרוסות בעובי של כ־3 ס”מ.

8. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ברווחים של כ־3 ס”מ.

9. מברישים בביצה טרופה, מפזרים שומשום ואופים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות כ־20 דקות, עד הזהבה.