הנה מתכון של השף ניר אוטבול למנת סלמון קלה ומעולה:

המצרכים:
=======
נתח סלמון גדול חתוך לקוביות, אך לא עד סופו

חצאי לימון או תפוח אדמה חתוך לאורך עטופים נייר כסף

המצרכים למרינדה:
==============
2 כפות מיונז

1/2 כפית חרדל דיז’ון

1/2 כפית כורכום

1/2 כפית פלפל שחור

ענף טימין

כף סילאן

כף מייפל (לא חובה)

אופן ההכנה:
=========
1. מניחים את קוביות הסלמון על תפוח האדמה או הלימון.

2. מערבבים את כל חומרי המרינדה ומורחים היטב על קוביות הסלמון. מכניסים לתנור שחומם מראש ל־180 מעלות כ־20 דקות עד שהדג מתקרמל מלמעלה.

בינתיים אפשר להכין סלט רענן בצד: חותכים חסה, עגבנייה, מלפפון, קולורבי או כל ירק צבעוני שאתם אוהבים ויוצקים עליו את רוטב ויניגרט:

ויניגרט תפוז־לימון:
=============
שמן זית

2 כפות דבש

1/2 כפית חרדל דיז’ון

מיץ מלימון אחד

1/2 כפית חומץ בלסמי

מערבבים את כל הרכיבים לרוטב חלק. שופכים על הסלט ומניחים על הצלחת.

הגשה:
=======
כשהדג יוצא מהתנור, מניחים את קוביות הסלמון החמות על הסלט. את שארית הרוטב שנותרה בקערת הוויניגרט מערבבים עם חצי כפית מיונז ומזליפים מעל המנה.

לדבי השף - 4 דקות עבודה. טעם של מסעדת שף. תוצאה שנראית כמו מישלין.

כך ניתן להסיר בקלות את העור מפילה סלמון:

1. מחממים במחבת מעט שמן זית, עד שהוא מתחיל לעשן ואז מניחים בו את פילה הסלמון כשהחלק עם העור פונה כלפי מטה.

2. צורבים את הדג במשך דקה כשהוא מונח בצד הזה.

3. הופכים את הדג, מסירים בקלות את העור, ממשיכים בטיגון עוד שתיים - שלוש דקות או עד רמת הצלייה המועדפת עליכם, מתבלים קלות בשמן זית ומיץ לימון טרי ומגישים חם.

הנה מתכון להכנת דג סלמון:

המצרכים:
========
6 יחידות פילה סלמון טרי

1 כוס רוטב צ'ילי חריף (מוכן)

1/2 כוס רוטב סויה

1/2 כוס סילאן תמרים

1/2 כוס שמן סויה

4 כפות שמן שומשום

שומשום קלוי

בזיליקום טרי


אופן ההכנה:
==========
1. מכינים מרינדה מכל החומרים מלבד הדג והשומשום.

2. מניחים את הדגים על התבנית ויוצקים עליה את המרינדה.

3. מפזרים מעל הדג את השומשום הקלוי.

4. אופים בתנור בחום של 190 מעלות כרבע שעה.

המאכלים הבאים מכילים ויטמין D:

כבד

שומן דגים (דג סלמון)

שמן דגים

ביצים

דגנים

מוצרי חלב

דגנים מועשרים

בהקפאת דג סלמון טרי חשוב להקפיד על הובלת הדג בקירור עד הכנסתו להקפאה והעברתו להקפאה כמה שיותר מהר, בכדי שלא יפגע המרקם שלו.

דג סלמון מכינים באחת מהשיטות הבאות: תנור, מתקן אידוי, גריל או מחבת.

כדי לפרוס דג סלמון לפרוסות בקלות כדאי לעשות זאת כשהוא קפוא או חצי קפוא בעזרת סכין חדה.

דג סלמון טרי ניתן לשמור במקרר במשך יום אחד עד לבישולו, אם לא מבשלים יום למחרת יש להעביר להקפאה.

את האומגה 3 שהוא מצוין לבריאותנו, ניתן לצרוך בדגי הים הצפוני ובמיוחד מהסוגים הבאים:

מקרל

סרדינים

טונה

דג סלמון

משך זמן ההכנה של דג סלמון הוא בין 10-12 דקות בטמפרטורה גבוהה (220 מעלות).

הסלמון המומלץ ביותר לקנייה הוא מזן הסאלאר שאינו גדל בטבע, אלא בחקלאות ימית, הוא אמנם יקר יותר, אך גם יותר איכותי.