הנה מתכון של השף יוסי שטרית לחמין עוף עם תירס וחיטה חריפה, כפי שפורסם במגזין STYLEֿ בדצמבר 2013:

המצרכים ל- 4 מנות:
===============
8 תפוחי אדמה קטנים קלופים

2 ראשי שום חצויים

1כוס גרעיני תירס טרי

6 כרעי עוף טרי

15 בצלצלי פנינה קלופים

1 כוס חיטה שטופה היטב

2 פלפל שאטה יבש

2 כפות פפריקה מתוקה

1/2 כף כורכום

1 כף כמון

מלח, פלפל

3 כפות שמן קנולה

מלח

מים

אופן ההכנה:
=========
1. מסדרים את תפוחי האדמה בסר גדול ורחב. מפזרים מעליהם את גרגירי התירס והבצלצלים, מניחים מעל הכל את כרעי העוף.

2. יוצקים לסיר מים בגובה המרכיבים, מביאים לרתיחה ומפזרים תבלינים, למעט כף פפריקה ופלפל שאטה.

3. מכניסים את החיטה לשקית "קוקי" יחד עם הפפריקה, פלפל שאטה ומלח. מוסיפים כוס מים, סוגרים ומכניסים לסיר. מניחים את הסיר על פלט שבת או בתנור, בחום נמוך ללילה שלם.

הנה מתכון של יוסי שטרית לסלט משוויה:

המצרכים:
=======
5 עגבניות

2 בצלים לבנים

5 פלפלים אדומים מתוקים

1 פלפל ירוק חריף

3 שיני שום

מיץ מלימון אחד

מלח ופלפל

אופן ההכנה:
==========
1. מדליקים את המנגל וצולים את העגבניות, את הבצלים ואת הפלפלים, כולל הפלפל הירוק החריף, עד להשחמה.

2.מקלפים את הפלפלים ומרוקנים מגרעינים (מומלץ להכניס אותם קודם לשקית סגורה לכמה דקות. האדים מפרידים בין הקליפה של הפלפל לבשר, וכך קל לקלף את הקליפה).

3. קוצצים גס (חשוב - גס!) את כל הירקות, מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים היטב, ומגישים.

הנה מתכון של יוסי שטרית לסלט ז'עלוק:

המצרכים:
========
3 פלפלים (צבעוניים או שושקה אדום)

2 חצילים

2 עגבניות

1-2 פלפלים חריפים

1 בצל

שום
שמן זית

מלח ופלפל

אופן ההכנה:
=========
1. על הגריל או על הגז שורפים היטב את כל הירקות, ומקלפים (אפשר להשאיר שאריות מהקליפה, זה מוסיף טעם).

2. קוצצים היטב את כל הירקות הקלופים.

3. במחבת מטגנים את השום בשמן זית עד שהוא מזהיב, ושופכים על הירקות הקלויים.

4. מתבלים במלח ובפלפל, ומגישים.

הנה מתכון לסלט מנגלוד מרוקאי של יוסי שטרית:

המרכים:
======
1 זר מנגולד טרי שטוף וחתוך לרצועות

6 כפות שמן זית

1 בצל לבן פרוס לרצועות דקות

6 שיני שום פרוסות

1 כפית פפריקה

1 כפית כמון

1 כפית שטוחה מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1 כף אריסה

אופן ההכנה:
=========
1. קוצצים את הגבעול הלבן של המנגולד.

2. מטגנים בשמן הזית את הבצל, את השום ואת גבעול המנגולד הקצוץ עד לריכוך.

3. מוסיפים את התבלינים ואת האריסה.

4. מוסיפים את עלי המנגולד ומבשלים עוד כ־5-8 דקות.