שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין אטריות למרק של פסח?
הנה מתכון לאטריות כשרות לפסח, כתוספת למרק, כפי שפורם בעיתון "לאישה" בשנת 2000:
המצרכים:
========
5 ביצים
3 כפות קמח תפוחי אדמה
כשתי כוסות מים
1/2 כפית מלח
מעט שמן לטיגון
אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים את כל החומרים עד לקבלת בלילה דלילה.
2. מחממים מחבת עם מעט מאוד שמן.
3. יוצקים מצקת אחת של בלילה למחבת, מטים אותה עד שהבלילה מגיעה לכל הצדדים, מטגנים טיגון קצר רק מצד אחד והופכים את המחבת על מגבת נייר.
4. מכסים את כל החביתיות בניילון ומכניסים למקרר ללילה.
5. סמוך לשמן הארוחה מגלגלים את כל החביתיות (כמו שמגלגלים בליצ'ס), חותכים לרצועות דקות, מניחים בקערה ועליהם יוצקים מרק חם.
איך להכין עוגת פרג - לימון?
הנה מתכון לעוגת פרג - לימון של יעל גרטי, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" במרץ 2016:
המצרכים לתבנית אינגליש קייק 30 ס"מ:
==============================
2 ביצים גדולות
3/4 כוס + שתי כפות (180 גרם) סוכר
2.5 כפות קליפת לימון מגורדת משני לימונים די גדולים
5 כפות (75 מ"ל) מיץ לימון סחוט
1/2 גביע פחות כף (80 מ"ל) שמנת חמוצה 15%
80 גרם חמאה מומסת
1 כוס פחות כף (130 גרם) קמח
1/2 כוס לא דחוסה (50 גרם) פרג טחון טרי
1 כפית אבקת אפייה
1/8 כפית מלח (מומלץ מלח אטלנטי דק)
אפשרות הגשה: אבקת סוכר
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
2. שמים בקערה את הביצים והסוכר וטורפים למרקם אחיד ומעט תפוח. מוסיפים את קליפת הלימון, מיץ הלימון , השמנת והחמאה וטורפים.
3. מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, הפרג, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים לקערת הביצים וטורפים רק עד שמתקבל מרקם אחיד ולא יותר.
4. יוצקים לתבנית ואופים 30-35 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. מוציאים ומצננים כשעתיים.
5. אם רוצים מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
- שומרים עד 3 ימים מכוסה בטמפרטורת החדר (בקיץ - עד שבוע במקרר), או עד חודשיים במקפיא.
- ניתן להפוך את העוגה לפרווה ע"י שימוש בכמות זהה של קרם קוקוס במקום השמנת ושמן קנולה במקום חמאה, בתוספת שתי כפות קמח.
איך להכין עוגיות פרג טבעוניות?
הנה מתכון של יעל גרטי לעוגיות פרג טבעוניות, כפי שפורסם בגיליון "לאישה" במרץ 2016:
המצרכים ל- 23-25 עוגיות גדולות:
=========================
1/2 כוס פחות כף (75 גרם) שמן קוקוס בטמפרטורת החדר
2/3 כוס (80 גרם) אבקת סוכר
1 כף שטוחה רסק תפוחים ללא תוספת סוכר
1 כף טחינה גולמית
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
3 כפות שטוחות (20 גרם) פרג שלם
1 כפית אבקת אפייה
1/8 כפית מלח (מומלץ מלח אטלנטי דק)
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור ל-170 מעלות ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה (אפשר להסתפק בתבנית אחת, אך העוגיות עלולות להידבק זו לזו).
2. מחממים את שמן הקוקוס במשך 30 שניות במיקרוגל, להמסה מלאה (אם צריך - מחממים עוד קצת ומערבבים).
3. מוסיפים לקערת השמן את אבקת הסוכר, רסק התפוחים, הטחינה וקליפת התפוז וטורפים עד לקבלת נוזל אחיד וחלק, ללא גושים.
4. מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, הפרג, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים לקערת השמן ומערבבים במרית, רק עד שמתקבל בצק אחיד, ולא יותר.
5. יוצרים מהבצק כדורים בקוטר של כ-2.5 ס"מ ומניחים בתבנית במרווח של כ-4 ס"מ זה מזה.
6. אופים כ-10 דקות, עד ששולי העוגיות מזהיבים, מוציאים, מצננים כשעה ומגישים.
שומרים עד ארבעה ימים בכלי סגור בטמפרטורת החדר או עד חודש במקפיא ומוצאים חצי שעה לפני ההגשה.
איך להכין נשיקות פרג?
הנה מתכון לכ-150 נשיקות פרג של יעל גרטי, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" במרץ 2016:
1. מחממים את התנור ל-110 מעלות ומרפדים שלוש תבניות בנייר אפייה.
2. שמים 6 חלבונים בקערת המערבל ומקציפים במהירות גבוהה. כשמתחיל להיווצר קצף, מוסיפים בהדרגה 1 כוס מים + שתי כפות (230 גרם סוכר) וממשיכים להקציף לקצף יציב.
3. עוצרים את המערבל, מוסיפים 2/3 כוס (80 גרם) אבקת סוכר ו-1 כפית תמצית וניל ומקציפים באיטיות לפיזור אחיד.
4. עוצרים, מוסיפים 3 כפות פרג שלם ומערבבים בתנועות קיפול עדינות.
5. מזלפים או מניחים בכפית תלוליות קטנות מהקצף בתבניות.
6. אופים 90-135 דקות (בהתאם לגודל הנשיקות), עד שהנשיקות מתנקות בקלות מנייר האפייה. מומלץ להחליף בין התבניות באמצע האפייה.
איך להכין עוגות אישיות במלית פקאן?
הנה מתכון להכנת עוגות אישיות במלית פקאן של מיכל לוי-אלחלל, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" באוגוסט 2001:
המצרכים לכ-48 עוגות אישיות:
=======================
250 גרם גבינת שמנת
250 גרם חמאה רכה
2 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
למלית:
======
1.5 כוסות סוכר חום
2 כוסות אגוזי פקאן, קצוצים גס
אופן ההכנה:
==========
1. שמים את הגבינה והחמאה בקערת המערבל ומקציפים עד שנוצר קרם אחיד. מנפים את הקמח לתוך הקרם, מוסיפים את המלח ומערבלים במהירות נמוכה, עד שנותר בצק רך. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים, עוטפים כל חלק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר כשעתיים (ביום חם במיוחד אפשר לאחסן במקפיא), עד שהבצק קר מאוד וקשה למגע.
2. מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות) ומשמנים שתי תבניות שקעים (בכל אחת 12 שקעים).
3. המלית: מקציפים את הביצים והסוכר כ-3 דקות, עד שנוצר קרם תפוח. מוסיפים את האגוזים ומערבבים.
4. מוציאים את גושי הבצק מהמקרר, מסירים את הניילון ומחלקים כל אחד מהם ל-12 כדורים. שמים כדור בכל שקע ומהדקים אותו לתחתית ולדפנות כך שתיווצר קערית קטנה. יוצקים מעט מלית לכל קערית ואופים 25-30 דקות., עד שהבצק מזהיב והמלית מתייצבת. מצננים כ-10 דקות ומוציאים מהשקעים בעזרת סכין חדשה. משמנים שוב את התבנית ומכינים באותו אופן את שאר העוגות.
העוגות נשמרות כ-4 ימים בכלי אטום במקרר. אפשר גם להקפיא אותן למשך חודש, כשהן עטופות בניילון נצמד. כשרוצים, מפשירים קצת בטמפרטורת החדר ומחממים בתנור. מומלץ להגיש בטמפרטורת הידר.
הכמויות במתכון מתאימות לאפיית שני טארטים גדולים. מרפדים בבצק שתי תבניות טארט, מחלקים ביניהן את המלית ואופים כ-35 דקות (זמן האפייה ממושך יותר בגלל גודל התבנית).
איך להכין סלט שעועית אדומה בסגנון גרוזיני?
הנה מתכון לסלט שעועית אדומה בסגנון גרוזיני של דליה למדני, כפי שפורסם ב"לאישה" ביוני 2000:
המצרכים ל-6 מנות:
===============
250 גרם שעועית אדומה, שרויה למשך לילה
מלח ופלפל
1 בצל קטן, קלוף וקצוץ
5 גבעולי כוסברה, קצוצים
2 גבעולי פטרוזיליה, קצוצים
1/2 כוס אגוזי מלך קלופים
1 שן שום קלופה
1 פלפלון חריף קטן (לא הכרחי)
1/4 כפית קינמון
1/8 כפית ציפורן טחון
2 כפות חומץ
2/3 כוס מיץ רימונים (או שתי כפות רכז רימונים)
גרגרי רימונים לקישוט (אם רוצים)
אופן ההכנה:
==========
1. מטגנים את השעועית, מעבירים לסיר, מכסים במים ומבשלים כחצי שעה. מתבלים במלח וממשיכים לבשל עד שהיא מתרככת, אך לא מתפוררת. מטגנים ומעבירים לקערה. בעוד השעועית חמה מצרפים את הבצל ומערבבים.
2. טוחנים או מרסקים במעבד מזון את הכוסברה, הפטרוזיליה, האגוזים, השום, הפלפלון, הקינמון, הציפורן, החומץ ומיץ הרימונים. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים. מקשטים בגרגרי רימון.
אין לתבל שעועית במלח בתחילת הבישול, מפני שהמלח מעכב את ריכוך השעועית. מוסיפים אותו לסיר שעה לאחר תחילת הבישול.
אפשר להכין את הסלט משעועית אדומה קפואה, אך כדאי לבשל אותה כחמש דקות ואז לבדוק אם היא די רכה. אם לא, ממשיכים לבשל עוד כמה דקות
איך להכין סלט עגבניות ולחם קלוי?
הנה מתכון לסלט עגבניות ולחם קלוי כפי שפורסם במוסף שף של "לאישה" באפריל 2010:
המצרכים ל-4 מנות:
===============
4 כפות שמן זית
1 שן שום, קלופה וכתושה
4 פרוסות לחם, חתוכות לקוביות
מלח, פלפל שחור
5 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות
1 סלסילה (250 גרם) עגבניות שרי אדומות, חצויות
1 סלסילה (250 גרם) עגבניות שרי צהובות
לוויניגרט:
========
עלים מצרור אחד של פטרוזיליה
1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קנולה
1/3 כוס (80 מ"ל) מיץ לימון טרי
1 כפית חומץ בלסמי
1 כפית חרדל
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
==========
1 מחממים את התנור לחום גבוה (180 מעלות).
2. הלחם: שמים את שמן הזית והשום בקערית קטנה ומערבבים. מושחים את קוביות הלחם בשמן המתובל, זורים מעך מלח ופלפל ומניחים בתבנית. קולים כ-10 דקות עד שהקוביות מזהיבות קלות. מוצאים ומצננים. אם לא משתמשים מיד אפשר לאחסן בצנצנת אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע.
3. הויניגרט: מפרישים שליש מכמות עלי הכוסברה. שמים את הכמות הנותרת במעבד המזון, מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומעבדים לרוטב אחיד וחלק.
4. שמים את כל סוגי העגבניות בקערה בינונית, יוצקים ומערבבים. מוסיפים את קוביות הלחם האפויות ואת עלי הכוסברה ומגישים.
איך להכין סמיפרדו?
הנה מתכון לסמיפרדו, גלידה ביתית המוגשת חצי קפואה, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" בינואר 2011:
המצרכים:
========
למרנג:
------------
3 חלבונים
1/4 כוס סוכר קנים (להשיג בבתי טבע)
לקרם:
-----------
3/4 כוס (200 מ"ל) שמנת מתוקה
2 כפיות סוכר קנים
1 כפית תמצית וניל
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט כבשים 5% שומן
לשכבת הפירות:
----------------------------
250 גרם פירות יער (טריים או מוקפאים)
4 כפות סוכר
1/4 כוס מים
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור לחום נמוך (150 מעלות). משמנים קלות תבנית עגולה (בקוטר 22-24 ס"מ) במעט שמן קנולה.
2. המרנג: שמים את החלבונים בקערת המערבל ומקציפים לקצף קשה ויציב. מוסיפים תוך כדי הקצפה, את הסוכר, כפית אחר כפית. יוצקים את הקצף לתבנית ואופים 10 דקות. מנמיכים את חום התנור ל-120 מעלות ואופים עוד כ-50 דקות, עד שהקצף נעשה קשה בשוליים ויבש בחלקו העליון. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר.
3. הקרם: שמים את השמנת בקערת המערבל ומתחילים להקציף, מוסיפים בהדרגה, תוך כדי הקצפה, את הסוכר, תמצית הווניל והיוגורט ומקציפים לקצפת יציבה. מסירים את הקערה מהמערבל, שוברים פנימה את המרנג ומערבבים בזהירות. מעבירים לכלי הגשה ומאחסנים במקפיא למשך שעה.
4. שכבת הפירות: שמים את כל מרכיביה בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מבשלים עוד דקה, מסירים מהכיריים ומצננים. כשהפירות צוננים יוצקים אותם על הקרם הקפוא, ומחזירים למקפיא למשך שעתיים לפחות, מגישים (לאחר הקפאה ממושכת , מומלץ להניח את הקינוח כ-10 דקות בטמפרטורת החדר לפני ההגשה).
ניתן להגיש את הסמיפרדו בתוך קליפה של חצאי תפוזים או חצאי פסיפלורה.
איך להכין מרק דלעת ושורש סלרי?
הנה מתכון חורפי למרק דלעת ושורש סלרי של חני הראל, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" בדצמבר 2013:
המצרכים:
========
3 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
3 שיני שום, קלופות וקצוצות
600 גרם דלעת, נקייה וחתוכה לקוביות קטנות
250 גרם שורש סלרי, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
3 ו-3/4 כוסות (900 מ"ל) ציר עוף או ירקות, או מים
8-10 ענפי טימין טריים
1/4 כוס (60 מ"ל) קרם קוקוס (מומלץ לקנות קרם קוקוס בקרטון, הוא טעים יותר ומכיל פחות תוספים מקרם בקופסת שימורים)
אפשרות: 1-2 כפיות שמן קוקוס מוצק או נוזלי
1 עד 1.5 כפיות דבש
מלח, פלפל שחור גרוס טרי
להגשה:
======
גרעיני דלעת קלופים וקלויים קלות במחבת יבשה
עלי תימין
שמנת מתוקה לבישול
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את שמן הזית בסיר בינוני, מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים כ-7 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. בתום הבישול הבצל והשום אמורים להיות זהובים.
2. מוסיפים לסיר את קוביות הדלעת והסלרי ואת הציר או המים. מכסים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את ענפי התימין, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 20-25 דקות עד שהירקות מתרככים. מוציאים מהסיר את ענפי התימין (העלים ייפרדו מהם בזמן הבישול).
3. מוסיפים לסיר את קרם הקוקוס, שמן הקוקוס (אם משתמשים בו) והדבש ומתבלים במלח ופלפל, מערבבים.
4. טוחנים את המרק באמצעות בלנדר מוט למרקם חלק, אם המרק סמיך מדי, מוסיפים לו כפות אחדות של קרם קוקוס.
5. יוצקים את המרק לקעריות ומעטרים בגרעיני דלעת קלויים, עלי תימין ומעט שמנת מתוקה.
הנה מתכון לאטריות כשרות לפסח, כתוספת למרק, כפי שפורם בעיתון "לאישה" בשנת 2000:
המצרכים:
========
5 ביצים
3 כפות קמח תפוחי אדמה
כשתי כוסות מים
1/2 כפית מלח
מעט שמן לטיגון
אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים את כל החומרים עד לקבלת בלילה דלילה.
2. מחממים מחבת עם מעט מאוד שמן.
3. יוצקים מצקת אחת של בלילה למחבת, מטים אותה עד שהבלילה מגיעה לכל הצדדים, מטגנים טיגון קצר רק מצד אחד והופכים את המחבת על מגבת נייר.
4. מכסים את כל החביתיות בניילון ומכניסים למקרר ללילה.
5. סמוך לשמן הארוחה מגלגלים את כל החביתיות (כמו שמגלגלים בליצ'ס), חותכים לרצועות דקות, מניחים בקערה ועליהם יוצקים מרק חם.
הנה מתכון לעוגת פרג - לימון של יעל גרטי, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" במרץ 2016:
המצרכים לתבנית אינגליש קייק 30 ס"מ:
==============================
2 ביצים גדולות
3/4 כוס + שתי כפות (180 גרם) סוכר
2.5 כפות קליפת לימון מגורדת משני לימונים די גדולים
5 כפות (75 מ"ל) מיץ לימון סחוט
1/2 גביע פחות כף (80 מ"ל) שמנת חמוצה 15%
80 גרם חמאה מומסת
1 כוס פחות כף (130 גרם) קמח
1/2 כוס לא דחוסה (50 גרם) פרג טחון טרי
1 כפית אבקת אפייה
1/8 כפית מלח (מומלץ מלח אטלנטי דק)
אפשרות הגשה: אבקת סוכר
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
2. שמים בקערה את הביצים והסוכר וטורפים למרקם אחיד ומעט תפוח. מוסיפים את קליפת הלימון, מיץ הלימון , השמנת והחמאה וטורפים.
3. מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, הפרג, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים לקערת הביצים וטורפים רק עד שמתקבל מרקם אחיד ולא יותר.
4. יוצקים לתבנית ואופים 30-35 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. מוציאים ומצננים כשעתיים.
5. אם רוצים מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
- שומרים עד 3 ימים מכוסה בטמפרטורת החדר (בקיץ - עד שבוע במקרר), או עד חודשיים במקפיא.
- ניתן להפוך את העוגה לפרווה ע"י שימוש בכמות זהה של קרם קוקוס במקום השמנת ושמן קנולה במקום חמאה, בתוספת שתי כפות קמח.
הנה מתכון של יעל גרטי לעוגיות פרג טבעוניות, כפי שפורסם בגיליון "לאישה" במרץ 2016:
המצרכים ל- 23-25 עוגיות גדולות:
=========================
1/2 כוס פחות כף (75 גרם) שמן קוקוס בטמפרטורת החדר
2/3 כוס (80 גרם) אבקת סוכר
1 כף שטוחה רסק תפוחים ללא תוספת סוכר
1 כף טחינה גולמית
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
3 כפות שטוחות (20 גרם) פרג שלם
1 כפית אבקת אפייה
1/8 כפית מלח (מומלץ מלח אטלנטי דק)
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור ל-170 מעלות ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה (אפשר להסתפק בתבנית אחת, אך העוגיות עלולות להידבק זו לזו).
2. מחממים את שמן הקוקוס במשך 30 שניות במיקרוגל, להמסה מלאה (אם צריך - מחממים עוד קצת ומערבבים).
3. מוסיפים לקערת השמן את אבקת הסוכר, רסק התפוחים, הטחינה וקליפת התפוז וטורפים עד לקבלת נוזל אחיד וחלק, ללא גושים.
4. מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, הפרג, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים לקערת השמן ומערבבים במרית, רק עד שמתקבל בצק אחיד, ולא יותר.
5. יוצרים מהבצק כדורים בקוטר של כ-2.5 ס"מ ומניחים בתבנית במרווח של כ-4 ס"מ זה מזה.
6. אופים כ-10 דקות, עד ששולי העוגיות מזהיבים, מוציאים, מצננים כשעה ומגישים.
שומרים עד ארבעה ימים בכלי סגור בטמפרטורת החדר או עד חודש במקפיא ומוצאים חצי שעה לפני ההגשה.
הנה מתכון לכ-150 נשיקות פרג של יעל גרטי, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" במרץ 2016:
1. מחממים את התנור ל-110 מעלות ומרפדים שלוש תבניות בנייר אפייה.
2. שמים 6 חלבונים בקערת המערבל ומקציפים במהירות גבוהה. כשמתחיל להיווצר קצף, מוסיפים בהדרגה 1 כוס מים + שתי כפות (230 גרם סוכר) וממשיכים להקציף לקצף יציב.
3. עוצרים את המערבל, מוסיפים 2/3 כוס (80 גרם) אבקת סוכר ו-1 כפית תמצית וניל ומקציפים באיטיות לפיזור אחיד.
4. עוצרים, מוסיפים 3 כפות פרג שלם ומערבבים בתנועות קיפול עדינות.
5. מזלפים או מניחים בכפית תלוליות קטנות מהקצף בתבניות.
6. אופים 90-135 דקות (בהתאם לגודל הנשיקות), עד שהנשיקות מתנקות בקלות מנייר האפייה. מומלץ להחליף בין התבניות באמצע האפייה.
לאישה
הנה מתכון להכנת עוגות אישיות במלית פקאן של מיכל לוי-אלחלל, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" באוגוסט 2001:
המצרכים לכ-48 עוגות אישיות:
=======================
250 גרם גבינת שמנת
250 גרם חמאה רכה
2 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
למלית:
======
1.5 כוסות סוכר חום
2 כוסות אגוזי פקאן, קצוצים גס
אופן ההכנה:
==========
1. שמים את הגבינה והחמאה בקערת המערבל ומקציפים עד שנוצר קרם אחיד. מנפים את הקמח לתוך הקרם, מוסיפים את המלח ומערבלים במהירות נמוכה, עד שנותר בצק רך. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים, עוטפים כל חלק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר כשעתיים (ביום חם במיוחד אפשר לאחסן במקפיא), עד שהבצק קר מאוד וקשה למגע.
2. מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות) ומשמנים שתי תבניות שקעים (בכל אחת 12 שקעים).
3. המלית: מקציפים את הביצים והסוכר כ-3 דקות, עד שנוצר קרם תפוח. מוסיפים את האגוזים ומערבבים.
4. מוציאים את גושי הבצק מהמקרר, מסירים את הניילון ומחלקים כל אחד מהם ל-12 כדורים. שמים כדור בכל שקע ומהדקים אותו לתחתית ולדפנות כך שתיווצר קערית קטנה. יוצקים מעט מלית לכל קערית ואופים 25-30 דקות., עד שהבצק מזהיב והמלית מתייצבת. מצננים כ-10 דקות ומוציאים מהשקעים בעזרת סכין חדשה. משמנים שוב את התבנית ומכינים באותו אופן את שאר העוגות.
העוגות נשמרות כ-4 ימים בכלי אטום במקרר. אפשר גם להקפיא אותן למשך חודש, כשהן עטופות בניילון נצמד. כשרוצים, מפשירים קצת בטמפרטורת החדר ומחממים בתנור. מומלץ להגיש בטמפרטורת הידר.
הכמויות במתכון מתאימות לאפיית שני טארטים גדולים. מרפדים בבצק שתי תבניות טארט, מחלקים ביניהן את המלית ואופים כ-35 דקות (זמן האפייה ממושך יותר בגלל גודל התבנית).
הנה מתכון לסלט שעועית אדומה בסגנון גרוזיני של דליה למדני, כפי שפורסם ב"לאישה" ביוני 2000:
המצרכים ל-6 מנות:
===============
250 גרם שעועית אדומה, שרויה למשך לילה
מלח ופלפל
1 בצל קטן, קלוף וקצוץ
5 גבעולי כוסברה, קצוצים
2 גבעולי פטרוזיליה, קצוצים
1/2 כוס אגוזי מלך קלופים
1 שן שום קלופה
1 פלפלון חריף קטן (לא הכרחי)
1/4 כפית קינמון
1/8 כפית ציפורן טחון
2 כפות חומץ
2/3 כוס מיץ רימונים (או שתי כפות רכז רימונים)
גרגרי רימונים לקישוט (אם רוצים)
אופן ההכנה:
==========
1. מטגנים את השעועית, מעבירים לסיר, מכסים במים ומבשלים כחצי שעה. מתבלים במלח וממשיכים לבשל עד שהיא מתרככת, אך לא מתפוררת. מטגנים ומעבירים לקערה. בעוד השעועית חמה מצרפים את הבצל ומערבבים.
2. טוחנים או מרסקים במעבד מזון את הכוסברה, הפטרוזיליה, האגוזים, השום, הפלפלון, הקינמון, הציפורן, החומץ ומיץ הרימונים. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים. מקשטים בגרגרי רימון.
אין לתבל שעועית במלח בתחילת הבישול, מפני שהמלח מעכב את ריכוך השעועית. מוסיפים אותו לסיר שעה לאחר תחילת הבישול.
אפשר להכין את הסלט משעועית אדומה קפואה, אך כדאי לבשל אותה כחמש דקות ואז לבדוק אם היא די רכה. אם לא, ממשיכים לבשל עוד כמה דקות
הנה מתכון לסלט עגבניות ולחם קלוי כפי שפורסם במוסף שף של "לאישה" באפריל 2010:
המצרכים ל-4 מנות:
===============
4 כפות שמן זית
1 שן שום, קלופה וכתושה
4 פרוסות לחם, חתוכות לקוביות
מלח, פלפל שחור
5 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות
1 סלסילה (250 גרם) עגבניות שרי אדומות, חצויות
1 סלסילה (250 גרם) עגבניות שרי צהובות
לוויניגרט:
========
עלים מצרור אחד של פטרוזיליה
1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קנולה
1/3 כוס (80 מ"ל) מיץ לימון טרי
1 כפית חומץ בלסמי
1 כפית חרדל
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
==========
1 מחממים את התנור לחום גבוה (180 מעלות).
2. הלחם: שמים את שמן הזית והשום בקערית קטנה ומערבבים. מושחים את קוביות הלחם בשמן המתובל, זורים מעך מלח ופלפל ומניחים בתבנית. קולים כ-10 דקות עד שהקוביות מזהיבות קלות. מוצאים ומצננים. אם לא משתמשים מיד אפשר לאחסן בצנצנת אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע.
3. הויניגרט: מפרישים שליש מכמות עלי הכוסברה. שמים את הכמות הנותרת במעבד המזון, מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומעבדים לרוטב אחיד וחלק.
4. שמים את כל סוגי העגבניות בקערה בינונית, יוצקים ומערבבים. מוסיפים את קוביות הלחם האפויות ואת עלי הכוסברה ומגישים.
הנה מתכון לסמיפרדו, גלידה ביתית המוגשת חצי קפואה, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" בינואר 2011:
המצרכים:
========
למרנג:
------------
3 חלבונים
1/4 כוס סוכר קנים (להשיג בבתי טבע)
לקרם:
-----------
3/4 כוס (200 מ"ל) שמנת מתוקה
2 כפיות סוכר קנים
1 כפית תמצית וניל
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט כבשים 5% שומן
לשכבת הפירות:
----------------------------
250 גרם פירות יער (טריים או מוקפאים)
4 כפות סוכר
1/4 כוס מים
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור לחום נמוך (150 מעלות). משמנים קלות תבנית עגולה (בקוטר 22-24 ס"מ) במעט שמן קנולה.
2. המרנג: שמים את החלבונים בקערת המערבל ומקציפים לקצף קשה ויציב. מוסיפים תוך כדי הקצפה, את הסוכר, כפית אחר כפית. יוצקים את הקצף לתבנית ואופים 10 דקות. מנמיכים את חום התנור ל-120 מעלות ואופים עוד כ-50 דקות, עד שהקצף נעשה קשה בשוליים ויבש בחלקו העליון. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר.
3. הקרם: שמים את השמנת בקערת המערבל ומתחילים להקציף, מוסיפים בהדרגה, תוך כדי הקצפה, את הסוכר, תמצית הווניל והיוגורט ומקציפים לקצפת יציבה. מסירים את הקערה מהמערבל, שוברים פנימה את המרנג ומערבבים בזהירות. מעבירים לכלי הגשה ומאחסנים במקפיא למשך שעה.
4. שכבת הפירות: שמים את כל מרכיביה בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מבשלים עוד דקה, מסירים מהכיריים ומצננים. כשהפירות צוננים יוצקים אותם על הקרם הקפוא, ומחזירים למקפיא למשך שעתיים לפחות, מגישים (לאחר הקפאה ממושכת , מומלץ להניח את הקינוח כ-10 דקות בטמפרטורת החדר לפני ההגשה).
ניתן להגיש את הסמיפרדו בתוך קליפה של חצאי תפוזים או חצאי פסיפלורה.
הנה מתכון חורפי למרק דלעת ושורש סלרי של חני הראל, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" בדצמבר 2013:
המצרכים:
========
3 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
3 שיני שום, קלופות וקצוצות
600 גרם דלעת, נקייה וחתוכה לקוביות קטנות
250 גרם שורש סלרי, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
3 ו-3/4 כוסות (900 מ"ל) ציר עוף או ירקות, או מים
8-10 ענפי טימין טריים
1/4 כוס (60 מ"ל) קרם קוקוס (מומלץ לקנות קרם קוקוס בקרטון, הוא טעים יותר ומכיל פחות תוספים מקרם בקופסת שימורים)
אפשרות: 1-2 כפיות שמן קוקוס מוצק או נוזלי
1 עד 1.5 כפיות דבש
מלח, פלפל שחור גרוס טרי
להגשה:
======
גרעיני דלעת קלופים וקלויים קלות במחבת יבשה
עלי תימין
שמנת מתוקה לבישול
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את שמן הזית בסיר בינוני, מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים כ-7 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. בתום הבישול הבצל והשום אמורים להיות זהובים.
2. מוסיפים לסיר את קוביות הדלעת והסלרי ואת הציר או המים. מכסים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את ענפי התימין, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 20-25 דקות עד שהירקות מתרככים. מוציאים מהסיר את ענפי התימין (העלים ייפרדו מהם בזמן הבישול).
3. מוסיפים לסיר את קרם הקוקוס, שמן הקוקוס (אם משתמשים בו) והדבש ומתבלים במלח ופלפל, מערבבים.
4. טוחנים את המרק באמצעות בלנדר מוט למרקם חלק, אם המרק סמיך מדי, מוסיפים לו כפות אחדות של קרם קוקוס.
5. יוצקים את המרק לקעריות ומעטרים בגרעיני דלעת קלויים, עלי תימין ומעט שמנת מתוקה.
איך להכין מאפינס קמח מלא עם חלבה?
הנה מתכון למאפינס קמח מלא עם חלבה, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" בינואר 2010:
המצרכים:
========
200 גרם טופו רך (במרקם של גבינה למריחה. להשיג ברשתות השיווק ובחנויות טבע)
1 כוס (200 מ"ל) מיץ תפוזים
1 כוס (200 גרם) סוכר חום
1/2 כוס (100 מ"ל) שמן
1/2 כוס טחינה גולמית
1/3 כוס דבש או סילאן תמרים
2 כוסות (280 גרם) קמח מלא
1 כפית אבקת אפייה
1 כוס חלבה, חתוכות לקוביות קטנות
1/2 כוס צימוקים
לזיגוג:
======
1/2 כוס סוכר חום
1/2 כוס מים
1/2 כוס מיץ תפוזים
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים בשמן את שקעי התבנית.
2. שמים בקערת מעבד מזון את הטופו, מיץ התפוזים, הסוכר, השמן, הטחינה והדבש (או הסילאן), ומעבירים עד שמתקבלת עיסה חלקה, משחתית ממש.
3. לקערה נפרדת, מנפים דרך נפה או מסננת את הקמח המלא ואבקת האפייה. מוסיפים את החלבה ואת הצימוקים. מוסיפים את המשחה מקערת מעבד המזון לקמח ומערבבים היטב, לעיסה אחידה. יוצקים לשקעים, כמעט עד הסוף ואופים כ-25 דקות, עד שהמאפינס יציבים ומזהיבים, אבל לא משחימים מדי. מוציאים.
4. הזיגוג: שמים בסיר את הסוכר, המים ומיץ התפוזים ומחממים מעל להבה בינונית - גבוהה, עד שהסוכ רנמס. מבשלים כמה דקות, עד שנוצר בסיר סירופ סמיך. מושחים את המאפינס החמימים בזיגוג החמים, מצננים קצת ומגישים.
הנה מתכון למאפינס קמח מלא עם חלבה, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" בינואר 2010:
המצרכים:
========
200 גרם טופו רך (במרקם של גבינה למריחה. להשיג ברשתות השיווק ובחנויות טבע)
1 כוס (200 מ"ל) מיץ תפוזים
1 כוס (200 גרם) סוכר חום
1/2 כוס (100 מ"ל) שמן
1/2 כוס טחינה גולמית
1/3 כוס דבש או סילאן תמרים
2 כוסות (280 גרם) קמח מלא
1 כפית אבקת אפייה
1 כוס חלבה, חתוכות לקוביות קטנות
1/2 כוס צימוקים
לזיגוג:
======
1/2 כוס סוכר חום
1/2 כוס מים
1/2 כוס מיץ תפוזים
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים בשמן את שקעי התבנית.
2. שמים בקערת מעבד מזון את הטופו, מיץ התפוזים, הסוכר, השמן, הטחינה והדבש (או הסילאן), ומעבירים עד שמתקבלת עיסה חלקה, משחתית ממש.
3. לקערה נפרדת, מנפים דרך נפה או מסננת את הקמח המלא ואבקת האפייה. מוסיפים את החלבה ואת הצימוקים. מוסיפים את המשחה מקערת מעבד המזון לקמח ומערבבים היטב, לעיסה אחידה. יוצקים לשקעים, כמעט עד הסוף ואופים כ-25 דקות, עד שהמאפינס יציבים ומזהיבים, אבל לא משחימים מדי. מוציאים.
4. הזיגוג: שמים בסיר את הסוכר, המים ומיץ התפוזים ומחממים מעל להבה בינונית - גבוהה, עד שהסוכ רנמס. מבשלים כמה דקות, עד שנוצר בסיר סירופ סמיך. מושחים את המאפינס החמימים בזיגוג החמים, מצננים קצת ומגישים.
איך להכין תבשיל עוף אינג'ירייה?
הנה מתכון לתבשיל עוף אינג'ירייה של מסעדת "חומוס נטו", כפי שפורסם בעיתון לאישה בינואר 2004:
המצרכים ל-4 מנות:
===============
מעט שמן
1 בצל בינוני, קצוץ
8 שוקי עוף, ללא עור, חצויים לשניים
1 קופסה של רסק עגבניות
5 שיני שום
1 צרור נענע
מלח ופלפל שחור
3-4 עגבניות פרוסות
להגשה:
אורז
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את השמן במחבת רחבה ועמוקה או בסיר ומזהיבים את הבצל. מוסיפים את העוף ומטגנים עד שגם הוא מזהיב מכל צדדיו. מוסיפים את רסק העגבניות ומים רותחים עד כדי כיסוי. מבשלים, על להבה בינונית, עד שנוצר רוטב אחיד. מוסיפים את השום, הנענע והתבלינים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-20 דקות. מכסים את התבשיל בפרוסות עגבניות וממשיכים לבשל עוד כחצי שעה.
2. מגישים על מצע אורז לבן.
הנה מתכון לתבשיל עוף אינג'ירייה של מסעדת "חומוס נטו", כפי שפורסם בעיתון לאישה בינואר 2004:
המצרכים ל-4 מנות:
===============
מעט שמן
1 בצל בינוני, קצוץ
8 שוקי עוף, ללא עור, חצויים לשניים
1 קופסה של רסק עגבניות
5 שיני שום
1 צרור נענע
מלח ופלפל שחור
3-4 עגבניות פרוסות
להגשה:
אורז
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את השמן במחבת רחבה ועמוקה או בסיר ומזהיבים את הבצל. מוסיפים את העוף ומטגנים עד שגם הוא מזהיב מכל צדדיו. מוסיפים את רסק העגבניות ומים רותחים עד כדי כיסוי. מבשלים, על להבה בינונית, עד שנוצר רוטב אחיד. מוסיפים את השום, הנענע והתבלינים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-20 דקות. מכסים את התבשיל בפרוסות עגבניות וממשיכים לבשל עוד כחצי שעה.
2. מגישים על מצע אורז לבן.
איך להכין סלט עדשים ואנטיפסטי?
הנה מתכון לסלט עדשים ואנטיפסטי כפי שפורסם במוסף שף של עיתון "לאישה" באפריל 2010:
מצרכים ל-4 מנות:
==============
1 כוס עדשים שחורות (רצוי אורגניות)
מלח, פלפל שחור
1 בטטה קלופה וחתוכה לקוביות גדולות
1 לפת קלופה וחתוכה לקוביות גדולות
2 ראשי שומר חתוכים לשמיניות
1 בצל סגול קלוף וחתוך ל-8
1 סלק קלוף וחתוך ל-8
1/4 כוס שמן זית
מיץ מלימון אחד
עלים מצרור אחד של רוקט
אופן ההכנה:
==========
1. שמים את העדשים בסיר גדול, מכסים ב-1 ליטר מים ומבשלים כ-20 דקות עד שהן רכות. מסננים, מעבירים לקערה ומתבלים במלח ופלפל.
2. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות) ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
3. מניחים בתבנית את כל קוביות הירקות, מברישים אותן בשמן זית, זורים מלח ופלפל ואופים 25 דקות. מוצאים ומשהים בטמפרטורת החדר כ-15 דקות. מעבירים לקערה גדולה. מוסיפים את העדשים, מיץ הלימון ושמן הזית שנותר. מערבבים, מקשטים בעלי רוקט ומגישים.
הנה מתכון לסלט עדשים ואנטיפסטי כפי שפורסם במוסף שף של עיתון "לאישה" באפריל 2010:
מצרכים ל-4 מנות:
==============
1 כוס עדשים שחורות (רצוי אורגניות)
מלח, פלפל שחור
1 בטטה קלופה וחתוכה לקוביות גדולות
1 לפת קלופה וחתוכה לקוביות גדולות
2 ראשי שומר חתוכים לשמיניות
1 בצל סגול קלוף וחתוך ל-8
1 סלק קלוף וחתוך ל-8
1/4 כוס שמן זית
מיץ מלימון אחד
עלים מצרור אחד של רוקט
אופן ההכנה:
==========
1. שמים את העדשים בסיר גדול, מכסים ב-1 ליטר מים ומבשלים כ-20 דקות עד שהן רכות. מסננים, מעבירים לקערה ומתבלים במלח ופלפל.
2. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות) ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
3. מניחים בתבנית את כל קוביות הירקות, מברישים אותן בשמן זית, זורים מלח ופלפל ואופים 25 דקות. מוצאים ומשהים בטמפרטורת החדר כ-15 דקות. מעבירים לקערה גדולה. מוסיפים את העדשים, מיץ הלימון ושמן הזית שנותר. מערבבים, מקשטים בעלי רוקט ומגישים.
איך להכין עוגת פרג ושוקולד ללא גלוטן?
הנה מתכון לעוגת פרג ושוקולד ללא גלוטן של נעמה רן, כפי שפורסם בעיתון לאישה במרץ 2016:
המצרכים עבור תבנית בקוטר 24 ס"מ:
=============================
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
150 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות
3 כפות ברנדי או ליקר תפוזים
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
4 ביצים גדולות, טרופות היטב
150 גרם פרג טרי, טחון
1 כף אבקת קקאו
3 כפות קמח תפו"א
1 כפית מחוקה אבקת אפייה
1/8 כפית מלח
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
2. שמים את החמאה והשוקולד בכלי מתאים ומחממים בהדרגה במיקרוגל (בודקים ומערבבים כל 30 שניות),עד שנוצר קרם חלק, מצננים מעט.
3. מוסיפים לקרם את הברנדי והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים ומערבבים לקרם חלק.
4. בקערה נפרדת מערבבים את הפרג, הקקאו, קמח תפוחי האדמה, אבקת האפייה והמלח.
5. מוסיפים את תערובת הפרג לעיסת השוקולד ומערבבים בזריזות, רק עד שנוצרת עיסה אחידה. יוצקים לתבנית ואופים 25-30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים (נזהרים מאפיית יתר), מצננים ומגישים.
הנה מתכון לעוגת פרג ושוקולד ללא גלוטן של נעמה רן, כפי שפורסם בעיתון לאישה במרץ 2016:
המצרכים עבור תבנית בקוטר 24 ס"מ:
=============================
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
150 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות
3 כפות ברנדי או ליקר תפוזים
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
4 ביצים גדולות, טרופות היטב
150 גרם פרג טרי, טחון
1 כף אבקת קקאו
3 כפות קמח תפו"א
1 כפית מחוקה אבקת אפייה
1/8 כפית מלח
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
2. שמים את החמאה והשוקולד בכלי מתאים ומחממים בהדרגה במיקרוגל (בודקים ומערבבים כל 30 שניות),עד שנוצר קרם חלק, מצננים מעט.
3. מוסיפים לקרם את הברנדי והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים ומערבבים לקרם חלק.
4. בקערה נפרדת מערבבים את הפרג, הקקאו, קמח תפוחי האדמה, אבקת האפייה והמלח.
5. מוסיפים את תערובת הפרג לעיסת השוקולד ומערבבים בזריזות, רק עד שנוצרת עיסה אחידה. יוצקים לתבנית ואופים 25-30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים (נזהרים מאפיית יתר), מצננים ומגישים.
איך להכין עוף חמוץ מתוק?
הנה מתכון של מסעדת פגודה לעוף חמוץ מתוק, כפי שפורסם בגיליון "לאישה" בינואר 2004:
המצרכים למנה אחת:
=================
2 כפות שמן
1 כפית שום כתוש
1 חזה עוף חתוך לפרוסות
1/4 מלפפון חתוך לקוביות בגודל 1 ס"מ
1 פלפל ירוק, נקי מגרעינים וחתוך לקוביות
1 בצל קצוץ
1 עגבנייה, חתוכה לקוביות
4 כפות רוטב עגבניות מוכן (מקופסה)
1.5 כפות סוכר
1.5 כפות רוטב סויה בהיר
2 בצלים ירוקים, קצוצים
1/4 כוס אננס (אפשר משומר) חתוך לקוביות
1 כפית קורנפלור
2 כפות מים
מעט פלפל שחור טחון
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את השמן במחבת או בווק על להבה נמוכה, מוסיפים את השום ונתחי העוף ומטגנים כ-3 דקות, עד שהעוף מבושל למחצה. מוסיפים את הירקות, חוץ מהבצל הירוק והאננס.
2. מערבבים את רוטב העגבניות, הסוכר, הסויה, המרק והבצל הירוק. יוצקים למחבת, מוסיפים את האננס ומערבבים היטב.
3. מערבבים בקערית את הקורנפלור והמים, עד שהקורנפלור נמס לגמרי ומוסיפים למחבת. מבשלים עד שהרוטב מסמיך. מתבלים במעט פלפל שחור ומגישים.
הנה מתכון של מסעדת פגודה לעוף חמוץ מתוק, כפי שפורסם בגיליון "לאישה" בינואר 2004:
המצרכים למנה אחת:
=================
2 כפות שמן
1 כפית שום כתוש
1 חזה עוף חתוך לפרוסות
1/4 מלפפון חתוך לקוביות בגודל 1 ס"מ
1 פלפל ירוק, נקי מגרעינים וחתוך לקוביות
1 בצל קצוץ
1 עגבנייה, חתוכה לקוביות
4 כפות רוטב עגבניות מוכן (מקופסה)
1.5 כפות סוכר
1.5 כפות רוטב סויה בהיר
2 בצלים ירוקים, קצוצים
1/4 כוס אננס (אפשר משומר) חתוך לקוביות
1 כפית קורנפלור
2 כפות מים
מעט פלפל שחור טחון
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את השמן במחבת או בווק על להבה נמוכה, מוסיפים את השום ונתחי העוף ומטגנים כ-3 דקות, עד שהעוף מבושל למחצה. מוסיפים את הירקות, חוץ מהבצל הירוק והאננס.
2. מערבבים את רוטב העגבניות, הסוכר, הסויה, המרק והבצל הירוק. יוצקים למחבת, מוסיפים את האננס ומערבבים היטב.
3. מערבבים בקערית את הקורנפלור והמים, עד שהקורנפלור נמס לגמרי ומוסיפים למחבת. מבשלים עד שהרוטב מסמיך. מתבלים במעט פלפל שחור ומגישים.
איך להכין בטטות צלויות במלית פטה?
הנה מתכון לבטטות צלויות במלית פטה כפי שפורסם בגיליון שף של עיתון "לאישה" באפריל 2010. את את הבטטות אפשר להכין יום לפני הפיקניק, לשמור בקירור ולהניח על הגריל בשטח.
המצרכים ל-8 מנות:
===============
2 בטטות ארוכות בקליפתן
200 גרם גבינת פטה פרוסה
פלפל שחור
שמן זית
עלעלי תימין
אופן ההכנה:
==========
1. שוטפים היטב את הבטטות ופורסים אותן שיתקבלו מכל אחת 8 פרוסות, כל שתיים מחוברות בקצה, כל שייווצרו סה"כ 4 "כריכים".
2. מכניסים לתוך כל כריך פרוסות גבינת פטה, מטפטפים מעט שמן זית וזורים מעל פלפל שחור ועלעלי תימין. עוטפים כל בטטה ברדיד אלומיניום ומניחים על רשת הגריל למשך חצי שעה. מצננים קצת ואוכלים בכפית ישר מעטיפת רדיד האלומיניום.
הנה מתכון לבטטות צלויות במלית פטה כפי שפורסם בגיליון שף של עיתון "לאישה" באפריל 2010. את את הבטטות אפשר להכין יום לפני הפיקניק, לשמור בקירור ולהניח על הגריל בשטח.
המצרכים ל-8 מנות:
===============
2 בטטות ארוכות בקליפתן
200 גרם גבינת פטה פרוסה
פלפל שחור
שמן זית
עלעלי תימין
אופן ההכנה:
==========
1. שוטפים היטב את הבטטות ופורסים אותן שיתקבלו מכל אחת 8 פרוסות, כל שתיים מחוברות בקצה, כל שייווצרו סה"כ 4 "כריכים".
2. מכניסים לתוך כל כריך פרוסות גבינת פטה, מטפטפים מעט שמן זית וזורים מעל פלפל שחור ועלעלי תימין. עוטפים כל בטטה ברדיד אלומיניום ומניחים על רשת הגריל למשך חצי שעה. מצננים קצת ואוכלים בכפית ישר מעטיפת רדיד האלומיניום.
איך להכין ליפתן פירות אדומים?
הנה מתכון להכנת ליפתן פירות אדומים של השף שלום קדוש, כפי שפורסם בגיליון "לאשה" באפריל 2000:
הצרכים לארבע מנות:
==================
100 גרם דבש
4 גרגרי פלפל שחור
1 מקל קינמון
2 מסמרי ציפורן
2 חתיכות שורש זנגוויל טרי
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
קליפה מגוררת מ-1/2 תפוז
קליפה מגוררת מחצי לימון
2 כוסות יין אדום יבש
מיץ מ-1 תפוז
מיץ מ-1 לימון
400 גרם פירות אדומים(פטל, אוכמניות, ענבי שועל) או פירות העונה
4 כדורי גלידת וניל
גבעול רוזמרין לקישוט
אופן ההכנה:
===========
1. שמים בסיר את הדבש, הפלפל, הקינמון, הצימוקים, הזנגוויל, הסוכר, קליפת התפוז והלימון והיין.
2. מערבבים ומביאים לרתיחה.
3. מוסיפים את מיץ התפוזים והלימון.
4. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-5 דקות.
5. מוסיפים את הפירות ומבשלים 3-4 דקות.
6. מסירים מהאש ומצננים.
7. מגישים קר או בטמפרטורת החדר, עם כדור גלידת וניל וענף רוזמרין לקישוט.
הנה מתכון להכנת ליפתן פירות אדומים של השף שלום קדוש, כפי שפורסם בגיליון "לאשה" באפריל 2000:
הצרכים לארבע מנות:
==================
100 גרם דבש
4 גרגרי פלפל שחור
1 מקל קינמון
2 מסמרי ציפורן
2 חתיכות שורש זנגוויל טרי
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
קליפה מגוררת מ-1/2 תפוז
קליפה מגוררת מחצי לימון
2 כוסות יין אדום יבש
מיץ מ-1 תפוז
מיץ מ-1 לימון
400 גרם פירות אדומים(פטל, אוכמניות, ענבי שועל) או פירות העונה
4 כדורי גלידת וניל
גבעול רוזמרין לקישוט
אופן ההכנה:
===========
1. שמים בסיר את הדבש, הפלפל, הקינמון, הצימוקים, הזנגוויל, הסוכר, קליפת התפוז והלימון והיין.
2. מערבבים ומביאים לרתיחה.
3. מוסיפים את מיץ התפוזים והלימון.
4. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-5 דקות.
5. מוסיפים את הפירות ומבשלים 3-4 דקות.
6. מסירים מהאש ומצננים.
7. מגישים קר או בטמפרטורת החדר, עם כדור גלידת וניל וענף רוזמרין לקישוט.
איך להכין קוביות בראוניז עם מוס שוקולד?
הנה מתכון ללא גלוטן להכנת בראוניז ען מוס שוקולד כפי שפורסם במגזין "מיני שף" של עיתון לאשה בספטמבר 2016:
חשוב לשים לב: את פחיות קרם הקוקוס מקררים 7-10 שעות במקרר לפני השימוש. רצוי להכין את המוס עד 3 שעות לפני ההגשה ולא יותר.
המצרכים עבור 6 מנות מוס, 35-40 קוביות בראוניז לתבנית בגודל 20X30:
======================================================
לבראוניז:
----------------
225 כרם שוקולד מריר 54%-60% מוצקי קקאו שבור לקוביות
2/3 כוס (150 גרם) שמן קוקוס בטמרפרטורת החדר, או שמן קנולה
1/2 כוס + 2 כפות (120 גרם) סוכר
3. ביצים גדולות
1/6 כוס (40 מ"ל) ברנדי/מיץ תפוזים/או חלב סויה או אורז
1/2 כוס + כף (60 גרם) שקדים מולבנים טחונים
1 כפית שטוחה אבקת אפייה
1/8 כפית מלח
1/3 כוס + 1 כף (70 גרם) שוקולד צ'יפס מריר
למוס שוקולד:
----------------------
200 גרם שוקולד מריר (רצוי 54%-60% מוצקי קקאו) שבור לקוביות
4 כפות שמן קנולה אן שמן ניטרלי אחר
2 פחיות (800 מ"ל) קרם קוקוס 20% שומן לפחות, קרות מהמקרר
4 כפות סוכר
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-170 מעלות בתוכנית טורבו ומשמנים את התבנית.
2. שמים בכלי המתאים את השוקולד, שמן הקוקוס והסוכר ומחממים במיקרוגל בהפסקות (מערבבים כל 30 שניות), עד שנוצר קרם חלק. מצננים מעט.
3. מוסיפים את הביצים לקערת הקרם בזו אחר זו, תוך כדי טריפה או הקצפה. מוסיפים גם את הברנדי ומערבבים.
4. שמים בקערה נפרדת את השקדים, הקורנפלור, אבקת האפייה והמלח ומערבבים. מוסיפים לקרם השוקולד ומערבבים רק עד שנוצרת עיסה אחידה. מוסיפים מחצית מכמות השוקולד צ'יפס ומערבבים.
5. יוצקים את העיסה לתבנית, מיישרים ומפזרים את יתרת השוקולד צ'יפס. אופים כ-25 דקות. מצננים לגמרי ומאחסנים במקרר עוד שעה לפחות.
6. מכינים את המוס: שמים בקערה מתאימה את השוקולד והשמן ומחממים במיקרוגל בהפסקות (מערבבים כל 30 שניות)עד שנוצר קרם חלק. מצננים.
7. פותחים את פחיות קרם הקוקוס הקר ומוציאים בעזרת כף את החלק המוצק שהצטבר למעלה (נפטרים מהנוזלים שהצטברו בקרקעית). מעבירים לקערת המערבל או מעבד המזון. מקציפים 4-5 דקות במהירות גבוהה ותוך כדי הקצפה מוסיפים את הסוכר עד לקבלת קצפת עדינה. מוסיפים את השוקולד המומס ומקציפים מעט לאיחוד (אם צריךף מנקים את הדפנות ומקציפים שוב).
8. מעבירים את המוס לשק זילוף בעל צנתר משונן בקוטר 3 ס"מ. אם המוס נוזלי מדי, מאחסנים כשעה במקרר.
9. הרכבת המנה: חותכים את הבראוניז לקוביו קטנות ומסדרים כמה בכל כוס, מזלפים שכבת מוס, מכסים בבראוניז וממשיכים כך, לסירוגין, לפי גובה הכלי. מאחסנים במקרר עד ההגשה, אך לא מומלץ לקרר יותר מ-3 שעות מאחר והמוס נוטה להתקשות.
ניתן לאחסן את המוס עד 3 ימים במקרר ואת הבראוניז עד 5 ימים בכלי אטום במקרר. רצוי להוציא לטמפרטורת החדר כחצי שעה לפני ההגשה.
הנה מתכון ללא גלוטן להכנת בראוניז ען מוס שוקולד כפי שפורסם במגזין "מיני שף" של עיתון לאשה בספטמבר 2016:
חשוב לשים לב: את פחיות קרם הקוקוס מקררים 7-10 שעות במקרר לפני השימוש. רצוי להכין את המוס עד 3 שעות לפני ההגשה ולא יותר.
המצרכים עבור 6 מנות מוס, 35-40 קוביות בראוניז לתבנית בגודל 20X30:
======================================================
לבראוניז:
----------------
225 כרם שוקולד מריר 54%-60% מוצקי קקאו שבור לקוביות
2/3 כוס (150 גרם) שמן קוקוס בטמרפרטורת החדר, או שמן קנולה
1/2 כוס + 2 כפות (120 גרם) סוכר
3. ביצים גדולות
1/6 כוס (40 מ"ל) ברנדי/מיץ תפוזים/או חלב סויה או אורז
1/2 כוס + כף (60 גרם) שקדים מולבנים טחונים
1 כפית שטוחה אבקת אפייה
1/8 כפית מלח
1/3 כוס + 1 כף (70 גרם) שוקולד צ'יפס מריר
למוס שוקולד:
----------------------
200 גרם שוקולד מריר (רצוי 54%-60% מוצקי קקאו) שבור לקוביות
4 כפות שמן קנולה אן שמן ניטרלי אחר
2 פחיות (800 מ"ל) קרם קוקוס 20% שומן לפחות, קרות מהמקרר
4 כפות סוכר
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-170 מעלות בתוכנית טורבו ומשמנים את התבנית.
2. שמים בכלי המתאים את השוקולד, שמן הקוקוס והסוכר ומחממים במיקרוגל בהפסקות (מערבבים כל 30 שניות), עד שנוצר קרם חלק. מצננים מעט.
3. מוסיפים את הביצים לקערת הקרם בזו אחר זו, תוך כדי טריפה או הקצפה. מוסיפים גם את הברנדי ומערבבים.
4. שמים בקערה נפרדת את השקדים, הקורנפלור, אבקת האפייה והמלח ומערבבים. מוסיפים לקרם השוקולד ומערבבים רק עד שנוצרת עיסה אחידה. מוסיפים מחצית מכמות השוקולד צ'יפס ומערבבים.
5. יוצקים את העיסה לתבנית, מיישרים ומפזרים את יתרת השוקולד צ'יפס. אופים כ-25 דקות. מצננים לגמרי ומאחסנים במקרר עוד שעה לפחות.
6. מכינים את המוס: שמים בקערה מתאימה את השוקולד והשמן ומחממים במיקרוגל בהפסקות (מערבבים כל 30 שניות)עד שנוצר קרם חלק. מצננים.
7. פותחים את פחיות קרם הקוקוס הקר ומוציאים בעזרת כף את החלק המוצק שהצטבר למעלה (נפטרים מהנוזלים שהצטברו בקרקעית). מעבירים לקערת המערבל או מעבד המזון. מקציפים 4-5 דקות במהירות גבוהה ותוך כדי הקצפה מוסיפים את הסוכר עד לקבלת קצפת עדינה. מוסיפים את השוקולד המומס ומקציפים מעט לאיחוד (אם צריךף מנקים את הדפנות ומקציפים שוב).
8. מעבירים את המוס לשק זילוף בעל צנתר משונן בקוטר 3 ס"מ. אם המוס נוזלי מדי, מאחסנים כשעה במקרר.
9. הרכבת המנה: חותכים את הבראוניז לקוביו קטנות ומסדרים כמה בכל כוס, מזלפים שכבת מוס, מכסים בבראוניז וממשיכים כך, לסירוגין, לפי גובה הכלי. מאחסנים במקרר עד ההגשה, אך לא מומלץ לקרר יותר מ-3 שעות מאחר והמוס נוטה להתקשות.
ניתן לאחסן את המוס עד 3 ימים במקרר ואת הבראוניז עד 5 ימים בכלי אטום במקרר. רצוי להוציא לטמפרטורת החדר כחצי שעה לפני ההגשה.
