שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין לבבות ארטישוק ממולאים בדג?
הנה מתכון ללבבות ארטישוק ממולאים בדג של השף חיים כהן, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" במאי 2001:
המצרכים:
========
4 ארטישוקים
למלית:
======
100 גרם פילה דג (לוקוס, בס או כל דג אחר), ללא עצמות
מעט פטרוזיליה קצוצה
מעט כוסברה קצוצה
כמה טיפות מיץ לימון
מלח ופלפל
1 ביצה
לרוטב:
======
שמן זית
1 שן שום
3 כפות יין לבן
מיץ מחצי לימון
אופן ההכנה:
==========
1. חותכים כמחצית מחלקו העליון של הארטישוק וזורקים. חותכים, בעזרת סכין קטנה וחדה, סביב מחצית הארטישוק הנותרת, כך שמסלקים את כל העלים החיצוניים וכמעט חושפים את הלב (בשלב זה נותרו רק הלב ומעליו השערות והעלים הדקיקים). ממשיכים כך עם שאר הארטישוקים. חולטים את הארטישוקים המוכנים במים כ-5 דקות, ומסלקים את השערות והעלים הדקיקים, כך שנותרים, רק הלבבות הנקיים.
2. המלית: קוצצים את פילה הדג לקוביות קטנות ומעבירים לקערה. מוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה, מיץ הלימון, המלח, הפלפל והביצה ומערבבים. ממלאים את לבבות הארטישוק בתערובת דג.
3. הרוטב: מחממים מעט שמן זית במחבת, מוסיפים את לבבות הממולאים ומטגנים מעט, מבלי שישחימו. מוסיפים למחבת את השום, היין ומיץ הלימון. מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 10 דקות. אפשר לחמם שוב לפני ההגשה.
איך להכין קינוח קרם קרמל?
הנה מתכון לקינוח קרם קרמל של מיכל לוי-אלחלל, שניתן להגיש בכוסיות אישיות או להכין בתבנית. זהו קינוח טעים ומרשים, קל להכנה וכשר לפסח:
המצרכים:
=======
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
4 כפות (60 מ"ל) מים
2 כוסות (500 מ"ל) חלב או חלב סויה
1/2 מקל וניל (שנחצה לאורכו)
1/3 כוס (70 גרם) סוכר
2. ביצים + 2 חלמונים
אופן ההכנה:
=========
1. שמים את 1/2 כוס הסוכר ואת המים בסיר בינוני ומחממים עד שהסוכר נמס ומתחיל להזהיב (גוון חום בהיר). מסירים מהכיריים ומחלקים את הקרמל (בזהירות!) בין הכלים, כך שיכסה את הבסיס ומעט מהשוליים בצד (הקרמל יתקשה).
2. מחממים את התנור לחום נמוך-בינוני (140 מעלות).
3. שמים בסיר קטן את החלב ותרמיל הווניל ומחממים עד סף רתיחה (עד שנראות בועות קטנות בהיקף הסיר). מסירים מהכיריים ומניחים לצינון כ-10 דקות, עד שהחלב מתקרר. מוסיפים את 1/3 כוס הסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים והחלמונים וטורפים ידנית במשך כדקה, עד שמתקבלת בלילה בהירה. מסננים את הבלילה במסננת דקה. יוצקים לתבנית, או מחלקים בין הכלים.
4. יוצקים לתבנית תנור בעלת שוליים גבוהים כליטר מים (כך שיגיעו לגובה 1.5-2 ס"מ). מניחים בתבנית בעדינות את הכלים (או התבנית) ואופים 20-25 דקות, או עד שהקרם מתייצב. מוציאים, מצננים כ-10 דקות, ומאחסנים במקרר שעתיים לפחות ועד יומיים.
5. ההגשה: עוברים בסכין חדה סביב היקף הכלי, משחררים את הקרם מהתבנית והופכים על צלחת הגשה. מגישים.
ניתן לשמור במקרר עד יומיים (אם הקרם שוחרר מהתבנית, לא יותר מיום).
איך להכין עוף צלוי עם ערמונים, דלורית ומרווה?
הנה מתכון לעוף צלוי עם ערמונים, דלורית ומרווה, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" בינואר 2010:
המצרכים:
========
4 ירכי עוף ו-4 שוקי עוף עם העור
מלח, פלפל שחור
2 כפות שמן זית
2 בצלים סגולים, קלופים ופרוסים גס
1.5 כוסות יין אדום (כמו קברנה או מרלו)
2 כפות דבש
1 חבילה (150 גרם) ערמונים קלופים ומבושלים באריזת ואקום
1 דלורית, קלופה וחתוכה לקוביות בגודל 4 ס"מ
עלים מ-3 גבעולי מרווה טריים
אפשרויות להגשה: אורז, קוסקוס או פולנטה
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות).
2. מתבלים את נתחי העוף במלח ופלפל. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את נתחי העוף, על להבה בינונית - גבוהה כמה דקות, עד הזהבה. מעבירים לתבנית ומסדרים בשכבה אחת. מוסיפים לאותה מחבת את הבצל ומטגנים על להבה בינונית - גבוהה כמה דקות, רק עד שהוא הופך שקוף ומתחיל להזהיב קלות בלבד. מעבירים את הבצל לתבנית. מוסיפים לאותה מחבת את היין ואת הדבש ומחממים מעל להבה בינונית כמה דקות תוך קרצוף תחתית המחבת בכף עץ, כדי לגרד ממנה את כל המשקעים הטעימים שנדבקו אליה. כשהדבש נמס לחלוטין והרוטב מסמיך קצת, מוסיפים את הערמונים ומבשלים עוד כדקה. מכבים את הלהבה.
3. יוצקים את תוכן המחבת על נתחי העוף והבצל שבתבנית, ומניחים מלמעלה את עלי המרווה הטריים. צולים בתנור 10-15 דקות, עד שנתחי העוף מזהיבים. מנמיכים את חום התנור לבינוני (180 מעלות). מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום וממשיכים לצלות עוד כ-2 דקות. מוסיפים לתבנית את קוביות הדלורית, וממשיכים לצלות, בתבנית מכוסה, כ-25 דקות נוספות. מסירים את רדיד האלומיניום וצולים עוד 10-15 דקות, עד שהעוף והדלורית צלויים וזהובים מאוד.
4. מוציאים, משהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר. מגישים, אפשר עם אורז, אן עם קוסקוס או עם פולנטה, לספיגת הרוטב.
איך להכין עוגת פרג ושוקולד ללא גלוטן?
הנה מתכון לעוגת פרג ושוקולד ללא גלוטן של נעמה רן, כפי שפורסם בעיתון לאישה במרץ 2016:
המצרכים עבור תבנית בקוטר 24 ס"מ:
=============================
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
150 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות
3 כפות ברנדי או ליקר תפוזים
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
4 ביצים גדולות, טרופות היטב
150 גרם פרג טרי, טחון
1 כף אבקת קקאו
3 כפות קמח תפו"א
1 כפית מחוקה אבקת אפייה
1/8 כפית מלח
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
2. שמים את החמאה והשוקולד בכלי מתאים ומחממים בהדרגה במיקרוגל (בודקים ומערבבים כל 30 שניות),עד שנוצר קרם חלק, מצננים מעט.
3. מוסיפים לקרם את הברנדי והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים ומערבבים לקרם חלק.
4. בקערה נפרדת מערבבים את הפרג, הקקאו, קמח תפוחי האדמה, אבקת האפייה והמלח.
5. מוסיפים את תערובת הפרג לעיסת השוקולד ומערבבים בזריזות, רק עד שנוצרת עיסה אחידה. יוצקים לתבנית ואופים 25-30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים (נזהרים מאפיית יתר), מצננים ומגישים.
איך להכין מאפינס קמח מלא עם חלבה?
הנה מתכון למאפינס קמח מלא עם חלבה, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" בינואר 2010:
המצרכים:
========
200 גרם טופו רך (במרקם של גבינה למריחה. להשיג ברשתות השיווק ובחנויות טבע)
1 כוס (200 מ"ל) מיץ תפוזים
1 כוס (200 גרם) סוכר חום
1/2 כוס (100 מ"ל) שמן
1/2 כוס טחינה גולמית
1/3 כוס דבש או סילאן תמרים
2 כוסות (280 גרם) קמח מלא
1 כפית אבקת אפייה
1 כוס חלבה, חתוכות לקוביות קטנות
1/2 כוס צימוקים
לזיגוג:
======
1/2 כוס סוכר חום
1/2 כוס מים
1/2 כוס מיץ תפוזים
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים בשמן את שקעי התבנית.
2. שמים בקערת מעבד מזון את הטופו, מיץ התפוזים, הסוכר, השמן, הטחינה והדבש (או הסילאן), ומעבירים עד שמתקבלת עיסה חלקה, משחתית ממש.
3. לקערה נפרדת, מנפים דרך נפה או מסננת את הקמח המלא ואבקת האפייה. מוסיפים את החלבה ואת הצימוקים. מוסיפים את המשחה מקערת מעבד המזון לקמח ומערבבים היטב, לעיסה אחידה. יוצקים לשקעים, כמעט עד הסוף ואופים כ-25 דקות, עד שהמאפינס יציבים ומזהיבים, אבל לא משחימים מדי. מוציאים.
4. הזיגוג: שמים בסיר את הסוכר, המים ומיץ התפוזים ומחממים מעל להבה בינונית - גבוהה, עד שהסוכ רנמס. מבשלים כמה דקות, עד שנוצר בסיר סירופ סמיך. מושחים את המאפינס החמימים בזיגוג החמים, מצננים קצת ומגישים.
איך להכין סופגניות אשל פרווה?
הנה מתכון להכנת סופגניות אשל פרווה של עמית דונסקוי, כפי שפורסם בגיליון "לאישה" בדצמבר 2023:
המצרכים לכ-12 יחידות:
================
1+1/4 כוסות (175 גרם) קמח
1 שקיק (10 גרם) אבקת אפייה
3 כפות אבקת סוכר
200 גרם מעדן סויה בטעם וניל
1 ביצה גדולה L
קורט מלח
לטיגון: שמן
אפשרות למלית: ריבת תות
אפשרות לעיטור: אבקת סוכר
אופן ההכנה:
=========
1. שמים בקערה את כל מרכיבי הסופגניות ומערבבים עד שמתקבל מרקם אחיד.
2. מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק (בגובה כ-10 ס"מ).
3. כשהשמן חם, משמנים קלות את כפות הידיים ויוצרים בעדינות, בלי לדחוס, כדורים מעיסת הסופגניות (אפשר לעשות זאת גם בעזרת שתי כפות, הסופגניות לא יתקבלט כדוריות). מכניסים בזהירות כל כדור לשמן החם.
4. מטגנים על להבה בינונית, 2-3 דקות מכל צד, עד שהסופגניות זהובות (מומלץ לבצוע את הסופגנייה הראשונה ולוודא שהיא עשוייה גם מבפנים. אם לא, מנמיכים מעט את הלהבה ומוסיפים לזמן הטיגון). מעבירים את הסופגניות לצלחת מרופדת בנייר סופג.
5. אם רוצים, מזריקים לסופגניות ריבה ומפדרים באבקת סוכר. מגישים מיד.
איך להכין עוגת שוקולד חמה עם קולי תותים?
הנה מתכון של מיכל לוי-אלחלל עוגת שוקולד חמה עם קולי תותים, טעימה וכשרה לפסח, כפי שפורסמה בגיליון שף של "לאישה", במרץ 2013:
המצרכים ל-12 יחידות בתבנית מאפינס:
==========================
250 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
200 גרם חמאה או מרגרינה, חתוכה לקוביות
4 כפות קמח מצה
1 כוס (200 גרם) סוכר
6 ביצים גודל L
לרוטב התותים:
==========
10 תותים בינוניים
2 כפות מיץ לימון
4.5 כפות (60 גרם) סוכר
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור לחופ גבוה (200 מעלות).
2. שמים את השוקולד והחמאה בכלי מתאים ומחממים במיקרוגל כחצי דקה. מוציאים ומערבבים לקרם אחיד. אם צריך, מחזירים לחימום נוסף (אפשר להמיס גם באמבט אדים כפול "באן מארי").
3. מערבבים בקערה את קמח המצה והסוכר. שמים בקערה נפרדת את הביצים וטורפים. מוסיפים לביצים את תערובת הקמח-סוכר וטורפים עד שכל הגושים נעלמים. מוסיפים את קרם השוקולד ומערבבים בתנועות קיפול עדינות. יוצקים את העיסה לשקעי התבנית ואופים כ-15 דקות, רק עד ששולי העוגה מתייצבים, אך המרכז עדיים רך.
4. בינתיים מכינים את רוטב התותים: שמים בקערת הבלנדר 8 מהתותים, את מיץ הלימון והסוכר וטוחנים לרוטב אחיד. את שני התותים הנוספים קוצצים לקבויות קטנות ומוסיפים לרוטב. מאחסנים במקרר עד להגשה.
5. ההגשה: יוצקים על העוגה החמה מרוטב התותים ומגישים מיד (ניתן להוסיף גם כף קצפת להשלמת הפינוק).
ניתן לשמור את העוגה והרוטב בפרד במקרר. לפני ההגשה מחממים את העוגה כ-10 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני.
איך להכין סלט עגבניות ולחם קלוי?
הנה מתכון לסלט עגבניות ולחם קלוי כפי שפורסם במוסף שף של "לאישה" באפריל 2010:
המצרכים ל-4 מנות:
===============
4 כפות שמן זית
1 שן שום, קלופה וכתושה
4 פרוסות לחם, חתוכות לקוביות
מלח, פלפל שחור
5 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות
1 סלסילה (250 גרם) עגבניות שרי אדומות, חצויות
1 סלסילה (250 גרם) עגבניות שרי צהובות
לוויניגרט:
========
עלים מצרור אחד של פטרוזיליה
1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קנולה
1/3 כוס (80 מ"ל) מיץ לימון טרי
1 כפית חומץ בלסמי
1 כפית חרדל
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
==========
1 מחממים את התנור לחום גבוה (180 מעלות).
2. הלחם: שמים את שמן הזית והשום בקערית קטנה ומערבבים. מושחים את קוביות הלחם בשמן המתובל, זורים מעך מלח ופלפל ומניחים בתבנית. קולים כ-10 דקות עד שהקוביות מזהיבות קלות. מוצאים ומצננים. אם לא משתמשים מיד אפשר לאחסן בצנצנת אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע.
3. הויניגרט: מפרישים שליש מכמות עלי הכוסברה. שמים את הכמות הנותרת במעבד המזון, מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומעבדים לרוטב אחיד וחלק.
4. שמים את כל סוגי העגבניות בקערה בינונית, יוצקים ומערבבים. מוסיפים את קוביות הלחם האפויות ואת עלי הכוסברה ומגישים.
איך להכין בלונדיז ללא גלוטן?
הנה מתכון של בלונדיז ללא גלוטן של אורלי חרמש, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" במרץ 2016:
המצרכים:
=========
120 גרם חמאה מומסת
3/4 כוס (165 גרם) סוכר חום כהה
1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
1/2 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל איכותית
3 כפות סירופ מייפל
1 ביצה
1 כוס (140 גרם) קמח רגיל
100 גרם שוקולד לבן, קצוץ גס
1 כוס אגוזי פקאן שלמים או קצוצים גס
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. מתקינים במיקס את וו הגיטרה (אפשר להשתמש גם במיקסר ידני), מערבלים ילד את החמאה, שני סוגי הסוכר, המלח, הווניל וסירופ המייפל לתערובת אחידה. מוסיפים את הביצה ומערבלים עד שהיא נטמעת בעיסה. אם צריך,, מנקים את דפנות הקערה. מוסיפים את הקמח ומערבלים רק עד שמתקבלת עיסה אחידה - לא יותר. מוסיפים את האגוזים והשוקולד ומערבלים קצרות, רק עד שהם מתפזרים בעיסה באופן אחיד.
3. אופים כ-30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.
4. מצננים לחלוטין, חותכים לריבועים ומאחסנים בכלי אטום.
הנה מתכון ללבבות ארטישוק ממולאים בדג של השף חיים כהן, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" במאי 2001:
המצרכים:
========
4 ארטישוקים
למלית:
======
100 גרם פילה דג (לוקוס, בס או כל דג אחר), ללא עצמות
מעט פטרוזיליה קצוצה
מעט כוסברה קצוצה
כמה טיפות מיץ לימון
מלח ופלפל
1 ביצה
לרוטב:
======
שמן זית
1 שן שום
3 כפות יין לבן
מיץ מחצי לימון
אופן ההכנה:
==========
1. חותכים כמחצית מחלקו העליון של הארטישוק וזורקים. חותכים, בעזרת סכין קטנה וחדה, סביב מחצית הארטישוק הנותרת, כך שמסלקים את כל העלים החיצוניים וכמעט חושפים את הלב (בשלב זה נותרו רק הלב ומעליו השערות והעלים הדקיקים). ממשיכים כך עם שאר הארטישוקים. חולטים את הארטישוקים המוכנים במים כ-5 דקות, ומסלקים את השערות והעלים הדקיקים, כך שנותרים, רק הלבבות הנקיים.
2. המלית: קוצצים את פילה הדג לקוביות קטנות ומעבירים לקערה. מוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה, מיץ הלימון, המלח, הפלפל והביצה ומערבבים. ממלאים את לבבות הארטישוק בתערובת דג.
3. הרוטב: מחממים מעט שמן זית במחבת, מוסיפים את לבבות הממולאים ומטגנים מעט, מבלי שישחימו. מוסיפים למחבת את השום, היין ומיץ הלימון. מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 10 דקות. אפשר לחמם שוב לפני ההגשה.
הנה מתכון לקינוח קרם קרמל של מיכל לוי-אלחלל, שניתן להגיש בכוסיות אישיות או להכין בתבנית. זהו קינוח טעים ומרשים, קל להכנה וכשר לפסח:
המצרכים:
=======
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
4 כפות (60 מ"ל) מים
2 כוסות (500 מ"ל) חלב או חלב סויה
1/2 מקל וניל (שנחצה לאורכו)
1/3 כוס (70 גרם) סוכר
2. ביצים + 2 חלמונים
אופן ההכנה:
=========
1. שמים את 1/2 כוס הסוכר ואת המים בסיר בינוני ומחממים עד שהסוכר נמס ומתחיל להזהיב (גוון חום בהיר). מסירים מהכיריים ומחלקים את הקרמל (בזהירות!) בין הכלים, כך שיכסה את הבסיס ומעט מהשוליים בצד (הקרמל יתקשה).
2. מחממים את התנור לחום נמוך-בינוני (140 מעלות).
3. שמים בסיר קטן את החלב ותרמיל הווניל ומחממים עד סף רתיחה (עד שנראות בועות קטנות בהיקף הסיר). מסירים מהכיריים ומניחים לצינון כ-10 דקות, עד שהחלב מתקרר. מוסיפים את 1/3 כוס הסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים והחלמונים וטורפים ידנית במשך כדקה, עד שמתקבלת בלילה בהירה. מסננים את הבלילה במסננת דקה. יוצקים לתבנית, או מחלקים בין הכלים.
4. יוצקים לתבנית תנור בעלת שוליים גבוהים כליטר מים (כך שיגיעו לגובה 1.5-2 ס"מ). מניחים בתבנית בעדינות את הכלים (או התבנית) ואופים 20-25 דקות, או עד שהקרם מתייצב. מוציאים, מצננים כ-10 דקות, ומאחסנים במקרר שעתיים לפחות ועד יומיים.
5. ההגשה: עוברים בסכין חדה סביב היקף הכלי, משחררים את הקרם מהתבנית והופכים על צלחת הגשה. מגישים.
ניתן לשמור במקרר עד יומיים (אם הקרם שוחרר מהתבנית, לא יותר מיום).
הנה מתכון לעוף צלוי עם ערמונים, דלורית ומרווה, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" בינואר 2010:
המצרכים:
========
4 ירכי עוף ו-4 שוקי עוף עם העור
מלח, פלפל שחור
2 כפות שמן זית
2 בצלים סגולים, קלופים ופרוסים גס
1.5 כוסות יין אדום (כמו קברנה או מרלו)
2 כפות דבש
1 חבילה (150 גרם) ערמונים קלופים ומבושלים באריזת ואקום
1 דלורית, קלופה וחתוכה לקוביות בגודל 4 ס"מ
עלים מ-3 גבעולי מרווה טריים
אפשרויות להגשה: אורז, קוסקוס או פולנטה
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות).
2. מתבלים את נתחי העוף במלח ופלפל. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את נתחי העוף, על להבה בינונית - גבוהה כמה דקות, עד הזהבה. מעבירים לתבנית ומסדרים בשכבה אחת. מוסיפים לאותה מחבת את הבצל ומטגנים על להבה בינונית - גבוהה כמה דקות, רק עד שהוא הופך שקוף ומתחיל להזהיב קלות בלבד. מעבירים את הבצל לתבנית. מוסיפים לאותה מחבת את היין ואת הדבש ומחממים מעל להבה בינונית כמה דקות תוך קרצוף תחתית המחבת בכף עץ, כדי לגרד ממנה את כל המשקעים הטעימים שנדבקו אליה. כשהדבש נמס לחלוטין והרוטב מסמיך קצת, מוסיפים את הערמונים ומבשלים עוד כדקה. מכבים את הלהבה.
3. יוצקים את תוכן המחבת על נתחי העוף והבצל שבתבנית, ומניחים מלמעלה את עלי המרווה הטריים. צולים בתנור 10-15 דקות, עד שנתחי העוף מזהיבים. מנמיכים את חום התנור לבינוני (180 מעלות). מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום וממשיכים לצלות עוד כ-2 דקות. מוסיפים לתבנית את קוביות הדלורית, וממשיכים לצלות, בתבנית מכוסה, כ-25 דקות נוספות. מסירים את רדיד האלומיניום וצולים עוד 10-15 דקות, עד שהעוף והדלורית צלויים וזהובים מאוד.
4. מוציאים, משהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר. מגישים, אפשר עם אורז, אן עם קוסקוס או עם פולנטה, לספיגת הרוטב.
הנה מתכון לעוגת פרג ושוקולד ללא גלוטן של נעמה רן, כפי שפורסם בעיתון לאישה במרץ 2016:
המצרכים עבור תבנית בקוטר 24 ס"מ:
=============================
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
150 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות
3 כפות ברנדי או ליקר תפוזים
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
4 ביצים גדולות, טרופות היטב
150 גרם פרג טרי, טחון
1 כף אבקת קקאו
3 כפות קמח תפו"א
1 כפית מחוקה אבקת אפייה
1/8 כפית מלח
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
2. שמים את החמאה והשוקולד בכלי מתאים ומחממים בהדרגה במיקרוגל (בודקים ומערבבים כל 30 שניות),עד שנוצר קרם חלק, מצננים מעט.
3. מוסיפים לקרם את הברנדי והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים ומערבבים לקרם חלק.
4. בקערה נפרדת מערבבים את הפרג, הקקאו, קמח תפוחי האדמה, אבקת האפייה והמלח.
5. מוסיפים את תערובת הפרג לעיסת השוקולד ומערבבים בזריזות, רק עד שנוצרת עיסה אחידה. יוצקים לתבנית ואופים 25-30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים (נזהרים מאפיית יתר), מצננים ומגישים.
לאישה
הנה מתכון למאפינס קמח מלא עם חלבה, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" בינואר 2010:
המצרכים:
========
200 גרם טופו רך (במרקם של גבינה למריחה. להשיג ברשתות השיווק ובחנויות טבע)
1 כוס (200 מ"ל) מיץ תפוזים
1 כוס (200 גרם) סוכר חום
1/2 כוס (100 מ"ל) שמן
1/2 כוס טחינה גולמית
1/3 כוס דבש או סילאן תמרים
2 כוסות (280 גרם) קמח מלא
1 כפית אבקת אפייה
1 כוס חלבה, חתוכות לקוביות קטנות
1/2 כוס צימוקים
לזיגוג:
======
1/2 כוס סוכר חום
1/2 כוס מים
1/2 כוס מיץ תפוזים
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים בשמן את שקעי התבנית.
2. שמים בקערת מעבד מזון את הטופו, מיץ התפוזים, הסוכר, השמן, הטחינה והדבש (או הסילאן), ומעבירים עד שמתקבלת עיסה חלקה, משחתית ממש.
3. לקערה נפרדת, מנפים דרך נפה או מסננת את הקמח המלא ואבקת האפייה. מוסיפים את החלבה ואת הצימוקים. מוסיפים את המשחה מקערת מעבד המזון לקמח ומערבבים היטב, לעיסה אחידה. יוצקים לשקעים, כמעט עד הסוף ואופים כ-25 דקות, עד שהמאפינס יציבים ומזהיבים, אבל לא משחימים מדי. מוציאים.
4. הזיגוג: שמים בסיר את הסוכר, המים ומיץ התפוזים ומחממים מעל להבה בינונית - גבוהה, עד שהסוכ רנמס. מבשלים כמה דקות, עד שנוצר בסיר סירופ סמיך. מושחים את המאפינס החמימים בזיגוג החמים, מצננים קצת ומגישים.
הנה מתכון להכנת סופגניות אשל פרווה של עמית דונסקוי, כפי שפורסם בגיליון "לאישה" בדצמבר 2023:
המצרכים לכ-12 יחידות:
================
1+1/4 כוסות (175 גרם) קמח
1 שקיק (10 גרם) אבקת אפייה
3 כפות אבקת סוכר
200 גרם מעדן סויה בטעם וניל
1 ביצה גדולה L
קורט מלח
לטיגון: שמן
אפשרות למלית: ריבת תות
אפשרות לעיטור: אבקת סוכר
אופן ההכנה:
=========
1. שמים בקערה את כל מרכיבי הסופגניות ומערבבים עד שמתקבל מרקם אחיד.
2. מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק (בגובה כ-10 ס"מ).
3. כשהשמן חם, משמנים קלות את כפות הידיים ויוצרים בעדינות, בלי לדחוס, כדורים מעיסת הסופגניות (אפשר לעשות זאת גם בעזרת שתי כפות, הסופגניות לא יתקבלט כדוריות). מכניסים בזהירות כל כדור לשמן החם.
4. מטגנים על להבה בינונית, 2-3 דקות מכל צד, עד שהסופגניות זהובות (מומלץ לבצוע את הסופגנייה הראשונה ולוודא שהיא עשוייה גם מבפנים. אם לא, מנמיכים מעט את הלהבה ומוסיפים לזמן הטיגון). מעבירים את הסופגניות לצלחת מרופדת בנייר סופג.
5. אם רוצים, מזריקים לסופגניות ריבה ומפדרים באבקת סוכר. מגישים מיד.
הנה מתכון של מיכל לוי-אלחלל עוגת שוקולד חמה עם קולי תותים, טעימה וכשרה לפסח, כפי שפורסמה בגיליון שף של "לאישה", במרץ 2013:
המצרכים ל-12 יחידות בתבנית מאפינס:
==========================
250 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
200 גרם חמאה או מרגרינה, חתוכה לקוביות
4 כפות קמח מצה
1 כוס (200 גרם) סוכר
6 ביצים גודל L
לרוטב התותים:
==========
10 תותים בינוניים
2 כפות מיץ לימון
4.5 כפות (60 גרם) סוכר
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור לחופ גבוה (200 מעלות).
2. שמים את השוקולד והחמאה בכלי מתאים ומחממים במיקרוגל כחצי דקה. מוציאים ומערבבים לקרם אחיד. אם צריך, מחזירים לחימום נוסף (אפשר להמיס גם באמבט אדים כפול "באן מארי").
3. מערבבים בקערה את קמח המצה והסוכר. שמים בקערה נפרדת את הביצים וטורפים. מוסיפים לביצים את תערובת הקמח-סוכר וטורפים עד שכל הגושים נעלמים. מוסיפים את קרם השוקולד ומערבבים בתנועות קיפול עדינות. יוצקים את העיסה לשקעי התבנית ואופים כ-15 דקות, רק עד ששולי העוגה מתייצבים, אך המרכז עדיים רך.
4. בינתיים מכינים את רוטב התותים: שמים בקערת הבלנדר 8 מהתותים, את מיץ הלימון והסוכר וטוחנים לרוטב אחיד. את שני התותים הנוספים קוצצים לקבויות קטנות ומוסיפים לרוטב. מאחסנים במקרר עד להגשה.
5. ההגשה: יוצקים על העוגה החמה מרוטב התותים ומגישים מיד (ניתן להוסיף גם כף קצפת להשלמת הפינוק).
ניתן לשמור את העוגה והרוטב בפרד במקרר. לפני ההגשה מחממים את העוגה כ-10 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני.
הנה מתכון לסלט עגבניות ולחם קלוי כפי שפורסם במוסף שף של "לאישה" באפריל 2010:
המצרכים ל-4 מנות:
===============
4 כפות שמן זית
1 שן שום, קלופה וכתושה
4 פרוסות לחם, חתוכות לקוביות
מלח, פלפל שחור
5 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות
1 סלסילה (250 גרם) עגבניות שרי אדומות, חצויות
1 סלסילה (250 גרם) עגבניות שרי צהובות
לוויניגרט:
========
עלים מצרור אחד של פטרוזיליה
1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קנולה
1/3 כוס (80 מ"ל) מיץ לימון טרי
1 כפית חומץ בלסמי
1 כפית חרדל
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
==========
1 מחממים את התנור לחום גבוה (180 מעלות).
2. הלחם: שמים את שמן הזית והשום בקערית קטנה ומערבבים. מושחים את קוביות הלחם בשמן המתובל, זורים מעך מלח ופלפל ומניחים בתבנית. קולים כ-10 דקות עד שהקוביות מזהיבות קלות. מוצאים ומצננים. אם לא משתמשים מיד אפשר לאחסן בצנצנת אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע.
3. הויניגרט: מפרישים שליש מכמות עלי הכוסברה. שמים את הכמות הנותרת במעבד המזון, מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומעבדים לרוטב אחיד וחלק.
4. שמים את כל סוגי העגבניות בקערה בינונית, יוצקים ומערבבים. מוסיפים את קוביות הלחם האפויות ואת עלי הכוסברה ומגישים.
הנה מתכון של בלונדיז ללא גלוטן של אורלי חרמש, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" במרץ 2016:
המצרכים:
=========
120 גרם חמאה מומסת
3/4 כוס (165 גרם) סוכר חום כהה
1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
1/2 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל איכותית
3 כפות סירופ מייפל
1 ביצה
1 כוס (140 גרם) קמח רגיל
100 גרם שוקולד לבן, קצוץ גס
1 כוס אגוזי פקאן שלמים או קצוצים גס
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. מתקינים במיקס את וו הגיטרה (אפשר להשתמש גם במיקסר ידני), מערבלים ילד את החמאה, שני סוגי הסוכר, המלח, הווניל וסירופ המייפל לתערובת אחידה. מוסיפים את הביצה ומערבלים עד שהיא נטמעת בעיסה. אם צריך,, מנקים את דפנות הקערה. מוסיפים את הקמח ומערבלים רק עד שמתקבלת עיסה אחידה - לא יותר. מוסיפים את האגוזים והשוקולד ומערבלים קצרות, רק עד שהם מתפזרים בעיסה באופן אחיד.
3. אופים כ-30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.
4. מצננים לחלוטין, חותכים לריבועים ומאחסנים בכלי אטום.
איך להכין ג'לי תות?
הנה מתכון לג'לי תות של השף חיים כהן, כפי שפורסם בגיליון לאישה במאי 2001:
המצרכים:
========
1 כוס מים
1 כוס סוכר
500 גרם תותים
3 עלי ג'לטין או 4 כפיות אבקת ג'לטין
תותים טריים פרוסים
אופן ההכנה:
==========
1. שמים את המים והסוכר בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים, עד שהסוכר נמס לגמרי, מכבים את הלהבה. מצננים קצת.
2. מרסקים את התותים במעבד מזון ומחממים אותם קצת.
3. מרככים את עלי הג'לטין במעט מים חמים (או ממסים את אבקת הג'לטין, מחממים מעט במיקרו ומערבבים היטב, עד שהגושים נעלמים).
4. מעבירים 2 כפות מרסק התותים לקערה נפרדת ומוסיפים לה את הג'לטין. מערבבים במזלג, עד שכל התותים נעלמים.
5. מוסיפים את עיסת התותים והג'לטין לשאר רסק התותים, מוסיפים גם את הסירופ ומערבבים היטב.
6. מגישים קר, ולפני ההגשה מוסיפים כמה טיפות של חומץ בלסמי לכל מנה.
הנה מתכון לג'לי תות של השף חיים כהן, כפי שפורסם בגיליון לאישה במאי 2001:
המצרכים:
========
1 כוס מים
1 כוס סוכר
500 גרם תותים
3 עלי ג'לטין או 4 כפיות אבקת ג'לטין
תותים טריים פרוסים
אופן ההכנה:
==========
1. שמים את המים והסוכר בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים, עד שהסוכר נמס לגמרי, מכבים את הלהבה. מצננים קצת.
2. מרסקים את התותים במעבד מזון ומחממים אותם קצת.
3. מרככים את עלי הג'לטין במעט מים חמים (או ממסים את אבקת הג'לטין, מחממים מעט במיקרו ומערבבים היטב, עד שהגושים נעלמים).
4. מעבירים 2 כפות מרסק התותים לקערה נפרדת ומוסיפים לה את הג'לטין. מערבבים במזלג, עד שכל התותים נעלמים.
5. מוסיפים את עיסת התותים והג'לטין לשאר רסק התותים, מוסיפים גם את הסירופ ומערבבים היטב.
6. מגישים קר, ולפני ההגשה מוסיפים כמה טיפות של חומץ בלסמי לכל מנה.
איך להכין לביבות בטטה ותפוחי אדמה?
הנה מתכון ללביבות בטטה ותפוחי אדמה של מיכל לוי-אלחלל, כפי שפורסם בגיליון לאישה בדצמבר 2023:
המצרכים לכ-15 לביבות גדולות:
======================
5-6 תפוחי אדמה לבנים בגודל בינוני, קלופים
1 בטטה(כ-400 גרם) קלופה
4 כפות קמח
1 ביצה
2 כפות פטרוזיליה
מלח, פלפל שחור
לטיגון: שמן
אופן ההכנה:
=========
1. מגררים בפומפייה גסה או במעבד מזון את תפוחי האדמה והבטטה. סוחטים היטב מעודפי הנוזלים ומעבירים לקערה. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים. יוצרים מהעיסה לביבות בגודל אחיד.
2. מחממים שמן לטיגון חצי עמוק ומטגנים את הלביבות עד שהן זהובות משני הצדדים. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג (ניתן גם לאפות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות. מברישים בשמן את התבנית ואת הלביבות עצמן ואופים כ-10 דקות).
3. מגישים חם, מומלץ לצד יוגורט או שמנת חמוצה.
הנה מתכון ללביבות בטטה ותפוחי אדמה של מיכל לוי-אלחלל, כפי שפורסם בגיליון לאישה בדצמבר 2023:
המצרכים לכ-15 לביבות גדולות:
======================
5-6 תפוחי אדמה לבנים בגודל בינוני, קלופים
1 בטטה(כ-400 גרם) קלופה
4 כפות קמח
1 ביצה
2 כפות פטרוזיליה
מלח, פלפל שחור
לטיגון: שמן
אופן ההכנה:
=========
1. מגררים בפומפייה גסה או במעבד מזון את תפוחי האדמה והבטטה. סוחטים היטב מעודפי הנוזלים ומעבירים לקערה. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים. יוצרים מהעיסה לביבות בגודל אחיד.
2. מחממים שמן לטיגון חצי עמוק ומטגנים את הלביבות עד שהן זהובות משני הצדדים. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג (ניתן גם לאפות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות. מברישים בשמן את התבנית ואת הלביבות עצמן ואופים כ-10 דקות).
3. מגישים חם, מומלץ לצד יוגורט או שמנת חמוצה.
איך להכין סלט עדשים ואנטיפסטי?
הנה מתכון לסלט עדשים ואנטיפסטי כפי שפורסם במוסף שף של עיתון "לאישה" באפריל 2010:
מצרכים ל-4 מנות:
==============
1 כוס עדשים שחורות (רצוי אורגניות)
מלח, פלפל שחור
1 בטטה קלופה וחתוכה לקוביות גדולות
1 לפת קלופה וחתוכה לקוביות גדולות
2 ראשי שומר חתוכים לשמיניות
1 בצל סגול קלוף וחתוך ל-8
1 סלק קלוף וחתוך ל-8
1/4 כוס שמן זית
מיץ מלימון אחד
עלים מצרור אחד של רוקט
אופן ההכנה:
==========
1. שמים את העדשים בסיר גדול, מכסים ב-1 ליטר מים ומבשלים כ-20 דקות עד שהן רכות. מסננים, מעבירים לקערה ומתבלים במלח ופלפל.
2. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות) ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
3. מניחים בתבנית את כל קוביות הירקות, מברישים אותן בשמן זית, זורים מלח ופלפל ואופים 25 דקות. מוצאים ומשהים בטמפרטורת החדר כ-15 דקות. מעבירים לקערה גדולה. מוסיפים את העדשים, מיץ הלימון ושמן הזית שנותר. מערבבים, מקשטים בעלי רוקט ומגישים.
הנה מתכון לסלט עדשים ואנטיפסטי כפי שפורסם במוסף שף של עיתון "לאישה" באפריל 2010:
מצרכים ל-4 מנות:
==============
1 כוס עדשים שחורות (רצוי אורגניות)
מלח, פלפל שחור
1 בטטה קלופה וחתוכה לקוביות גדולות
1 לפת קלופה וחתוכה לקוביות גדולות
2 ראשי שומר חתוכים לשמיניות
1 בצל סגול קלוף וחתוך ל-8
1 סלק קלוף וחתוך ל-8
1/4 כוס שמן זית
מיץ מלימון אחד
עלים מצרור אחד של רוקט
אופן ההכנה:
==========
1. שמים את העדשים בסיר גדול, מכסים ב-1 ליטר מים ומבשלים כ-20 דקות עד שהן רכות. מסננים, מעבירים לקערה ומתבלים במלח ופלפל.
2. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות) ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
3. מניחים בתבנית את כל קוביות הירקות, מברישים אותן בשמן זית, זורים מלח ופלפל ואופים 25 דקות. מוצאים ומשהים בטמפרטורת החדר כ-15 דקות. מעבירים לקערה גדולה. מוסיפים את העדשים, מיץ הלימון ושמן הזית שנותר. מערבבים, מקשטים בעלי רוקט ומגישים.
איך להכין טארט נקטרינות קל ונהדר?
הנה מתכון לטארט מקטרינות קל ונהדר של איילת הירשמן, כפי שפורסם מעיתון "לאישה" ביולי 2021:
המצרכים לבצק:
===========
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
1 כוס + 4 כפות קמח (180 גרם)
1 חלמון
1 כף מים קרים
לפיזור: 1/3 כוס שקדים טחונים
לפירות:
=====
5 נקטרינות מגולענות ופרוסות
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
2 כפיות קורנפלור
1 כף ליקר (שקדים, משמשים או כל מה שאתם אוהבים)
אפשרות לעיטור: אבקת סוכר
אופן ההכנה:
=========
1. הבצק: שמים בקערה (אפר גם בקערבת המערבל עם וו הגיטרה) את החמאה, הסוכר והקמח ומעבדים בקצות האצבעות, עד שנוצרים פירורים. מוסיפים את החלמון והמים ומעבדים רק עד שהבצק מתגבש (עיבוד יתר יפגע בפריכות הסופית). עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר שעה (עד לילה).
2. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
3. הפירות: שמים בקערה את הנקטרינות, מוסיפים את הסוכר, הקורנפלור והליקר ומערבבים. משהים כ-5 דקות.
4. מקמחים את משטח העבודה ומרדדים עליו את הבצק לעיגול בקוטר כ-25 ס"מ. מעבירים אותו לתבנית. זורים מעל הבצק את השקדים הטחונים.
5. מעבירים את הנקטרינות למרז הבצק ויוצקים עליהן את הנוזלים שנקוו בקערה. מקפלים פנימה את שולי הבצק, סביב סביב על הנקטרינות.
6. אופים כ-25 דקות, עד שהבצק זהוב מאוד. מוצאים. אם רוצים, מפזרים אבקת סוכר. מגישים חם או בטמפרטורת החדר (ניתן לשמור עד שלושה ימים במקרר).
7. ניתן להגיש עם קצפת, גלידה או יוגורט קריר.
הנה מתכון לטארט מקטרינות קל ונהדר של איילת הירשמן, כפי שפורסם מעיתון "לאישה" ביולי 2021:
המצרכים לבצק:
===========
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
1 כוס + 4 כפות קמח (180 גרם)
1 חלמון
1 כף מים קרים
לפיזור: 1/3 כוס שקדים טחונים
לפירות:
=====
5 נקטרינות מגולענות ופרוסות
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
2 כפיות קורנפלור
1 כף ליקר (שקדים, משמשים או כל מה שאתם אוהבים)
אפשרות לעיטור: אבקת סוכר
אופן ההכנה:
=========
1. הבצק: שמים בקערה (אפר גם בקערבת המערבל עם וו הגיטרה) את החמאה, הסוכר והקמח ומעבדים בקצות האצבעות, עד שנוצרים פירורים. מוסיפים את החלמון והמים ומעבדים רק עד שהבצק מתגבש (עיבוד יתר יפגע בפריכות הסופית). עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר שעה (עד לילה).
2. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
3. הפירות: שמים בקערה את הנקטרינות, מוסיפים את הסוכר, הקורנפלור והליקר ומערבבים. משהים כ-5 דקות.
4. מקמחים את משטח העבודה ומרדדים עליו את הבצק לעיגול בקוטר כ-25 ס"מ. מעבירים אותו לתבנית. זורים מעל הבצק את השקדים הטחונים.
5. מעבירים את הנקטרינות למרז הבצק ויוצקים עליהן את הנוזלים שנקוו בקערה. מקפלים פנימה את שולי הבצק, סביב סביב על הנקטרינות.
6. אופים כ-25 דקות, עד שהבצק זהוב מאוד. מוצאים. אם רוצים, מפזרים אבקת סוכר. מגישים חם או בטמפרטורת החדר (ניתן לשמור עד שלושה ימים במקרר).
7. ניתן להגיש עם קצפת, גלידה או יוגורט קריר.
איך להכין צ'יפס ירקות קראנצ'י?
הנה מתכון לצ'יפס ירקות קראנצ'י, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" במרץ 2016:
המצרכים:
========
2 בטטות בקליפתן, שטופות היטב ויבשות
4 תפוחי אדמה לבנים, בקליפתם, שטופים ויבשים
2 סלקים בינוניים, קלופים
2 לפתות בקליפתן, שטופות ויבשות
1 שורש סלרי קלוף
תרסיס שמן זית אן קנולה
מלח
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-190 מעלות ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה.
2. פורסים את הירקות דק ככל האפשר (לא יותר מ-2.5 מ"מ) ומנגבים את הפרוסות היטב במגבת נקייה. מניחים בתבניות, כל ירק בנפרד. מרססים בשמן את הפרוסות.
3. אופים כ-10 דקות, עד שהירקות מזהיבים ושוליהם משחימים (אין צורך להפוך).
4. מוצאים, בוזקים מעט מלח ומגישים.
שומרים עד יומיים בכלי אטום.
הנה מתכון לצ'יפס ירקות קראנצ'י, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" במרץ 2016:
המצרכים:
========
2 בטטות בקליפתן, שטופות היטב ויבשות
4 תפוחי אדמה לבנים, בקליפתם, שטופים ויבשים
2 סלקים בינוניים, קלופים
2 לפתות בקליפתן, שטופות ויבשות
1 שורש סלרי קלוף
תרסיס שמן זית אן קנולה
מלח
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-190 מעלות ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה.
2. פורסים את הירקות דק ככל האפשר (לא יותר מ-2.5 מ"מ) ומנגבים את הפרוסות היטב במגבת נקייה. מניחים בתבניות, כל ירק בנפרד. מרססים בשמן את הפרוסות.
3. אופים כ-10 דקות, עד שהירקות מזהיבים ושוליהם משחימים (אין צורך להפוך).
4. מוצאים, בוזקים מעט מלח ומגישים.
שומרים עד יומיים בכלי אטום.
איך להכין עוגות אישיות במלית פקאן?
הנה מתכון להכנת עוגות אישיות במלית פקאן של מיכל לוי-אלחלל, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" באוגוסט 2001:
המצרכים לכ-48 עוגות אישיות:
=======================
250 גרם גבינת שמנת
250 גרם חמאה רכה
2 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
למלית:
======
1.5 כוסות סוכר חום
2 כוסות אגוזי פקאן, קצוצים גס
אופן ההכנה:
==========
1. שמים את הגבינה והחמאה בקערת המערבל ומקציפים עד שנוצר קרם אחיד. מנפים את הקמח לתוך הקרם, מוסיפים את המלח ומערבלים במהירות נמוכה, עד שנותר בצק רך. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים, עוטפים כל חלק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר כשעתיים (ביום חם במיוחד אפשר לאחסן במקפיא), עד שהבצק קר מאוד וקשה למגע.
2. מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות) ומשמנים שתי תבניות שקעים (בכל אחת 12 שקעים).
3. המלית: מקציפים את הביצים והסוכר כ-3 דקות, עד שנוצר קרם תפוח. מוסיפים את האגוזים ומערבבים.
4. מוציאים את גושי הבצק מהמקרר, מסירים את הניילון ומחלקים כל אחד מהם ל-12 כדורים. שמים כדור בכל שקע ומהדקים אותו לתחתית ולדפנות כך שתיווצר קערית קטנה. יוצקים מעט מלית לכל קערית ואופים 25-30 דקות., עד שהבצק מזהיב והמלית מתייצבת. מצננים כ-10 דקות ומוציאים מהשקעים בעזרת סכין חדשה. משמנים שוב את התבנית ומכינים באותו אופן את שאר העוגות.
העוגות נשמרות כ-4 ימים בכלי אטום במקרר. אפשר גם להקפיא אותן למשך חודש, כשהן עטופות בניילון נצמד. כשרוצים, מפשירים קצת בטמפרטורת החדר ומחממים בתנור. מומלץ להגיש בטמפרטורת הידר.
הכמויות במתכון מתאימות לאפיית שני טארטים גדולים. מרפדים בבצק שתי תבניות טארט, מחלקים ביניהן את המלית ואופים כ-35 דקות (זמן האפייה ממושך יותר בגלל גודל התבנית).
הנה מתכון להכנת עוגות אישיות במלית פקאן של מיכל לוי-אלחלל, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" באוגוסט 2001:
המצרכים לכ-48 עוגות אישיות:
=======================
250 גרם גבינת שמנת
250 גרם חמאה רכה
2 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
למלית:
======
1.5 כוסות סוכר חום
2 כוסות אגוזי פקאן, קצוצים גס
אופן ההכנה:
==========
1. שמים את הגבינה והחמאה בקערת המערבל ומקציפים עד שנוצר קרם אחיד. מנפים את הקמח לתוך הקרם, מוסיפים את המלח ומערבלים במהירות נמוכה, עד שנותר בצק רך. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים, עוטפים כל חלק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר כשעתיים (ביום חם במיוחד אפשר לאחסן במקפיא), עד שהבצק קר מאוד וקשה למגע.
2. מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות) ומשמנים שתי תבניות שקעים (בכל אחת 12 שקעים).
3. המלית: מקציפים את הביצים והסוכר כ-3 דקות, עד שנוצר קרם תפוח. מוסיפים את האגוזים ומערבבים.
4. מוציאים את גושי הבצק מהמקרר, מסירים את הניילון ומחלקים כל אחד מהם ל-12 כדורים. שמים כדור בכל שקע ומהדקים אותו לתחתית ולדפנות כך שתיווצר קערית קטנה. יוצקים מעט מלית לכל קערית ואופים 25-30 דקות., עד שהבצק מזהיב והמלית מתייצבת. מצננים כ-10 דקות ומוציאים מהשקעים בעזרת סכין חדשה. משמנים שוב את התבנית ומכינים באותו אופן את שאר העוגות.
העוגות נשמרות כ-4 ימים בכלי אטום במקרר. אפשר גם להקפיא אותן למשך חודש, כשהן עטופות בניילון נצמד. כשרוצים, מפשירים קצת בטמפרטורת החדר ומחממים בתנור. מומלץ להגיש בטמפרטורת הידר.
הכמויות במתכון מתאימות לאפיית שני טארטים גדולים. מרפדים בבצק שתי תבניות טארט, מחלקים ביניהן את המלית ואופים כ-35 דקות (זמן האפייה ממושך יותר בגלל גודל התבנית).
איך להכין מרק דלעת ושורש סלרי?
הנה מתכון חורפי למרק דלעת ושורש סלרי של חני הראל, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" בדצמבר 2013:
המצרכים:
========
3 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
3 שיני שום, קלופות וקצוצות
600 גרם דלעת, נקייה וחתוכה לקוביות קטנות
250 גרם שורש סלרי, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
3 ו-3/4 כוסות (900 מ"ל) ציר עוף או ירקות, או מים
8-10 ענפי טימין טריים
1/4 כוס (60 מ"ל) קרם קוקוס (מומלץ לקנות קרם קוקוס בקרטון, הוא טעים יותר ומכיל פחות תוספים מקרם בקופסת שימורים)
אפשרות: 1-2 כפיות שמן קוקוס מוצק או נוזלי
1 עד 1.5 כפיות דבש
מלח, פלפל שחור גרוס טרי
להגשה:
======
גרעיני דלעת קלופים וקלויים קלות במחבת יבשה
עלי תימין
שמנת מתוקה לבישול
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את שמן הזית בסיר בינוני, מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים כ-7 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. בתום הבישול הבצל והשום אמורים להיות זהובים.
2. מוסיפים לסיר את קוביות הדלעת והסלרי ואת הציר או המים. מכסים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את ענפי התימין, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 20-25 דקות עד שהירקות מתרככים. מוציאים מהסיר את ענפי התימין (העלים ייפרדו מהם בזמן הבישול).
3. מוסיפים לסיר את קרם הקוקוס, שמן הקוקוס (אם משתמשים בו) והדבש ומתבלים במלח ופלפל, מערבבים.
4. טוחנים את המרק באמצעות בלנדר מוט למרקם חלק, אם המרק סמיך מדי, מוסיפים לו כפות אחדות של קרם קוקוס.
5. יוצקים את המרק לקעריות ומעטרים בגרעיני דלעת קלויים, עלי תימין ומעט שמנת מתוקה.
הנה מתכון חורפי למרק דלעת ושורש סלרי של חני הראל, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" בדצמבר 2013:
המצרכים:
========
3 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
3 שיני שום, קלופות וקצוצות
600 גרם דלעת, נקייה וחתוכה לקוביות קטנות
250 גרם שורש סלרי, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
3 ו-3/4 כוסות (900 מ"ל) ציר עוף או ירקות, או מים
8-10 ענפי טימין טריים
1/4 כוס (60 מ"ל) קרם קוקוס (מומלץ לקנות קרם קוקוס בקרטון, הוא טעים יותר ומכיל פחות תוספים מקרם בקופסת שימורים)
אפשרות: 1-2 כפיות שמן קוקוס מוצק או נוזלי
1 עד 1.5 כפיות דבש
מלח, פלפל שחור גרוס טרי
להגשה:
======
גרעיני דלעת קלופים וקלויים קלות במחבת יבשה
עלי תימין
שמנת מתוקה לבישול
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את שמן הזית בסיר בינוני, מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים כ-7 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. בתום הבישול הבצל והשום אמורים להיות זהובים.
2. מוסיפים לסיר את קוביות הדלעת והסלרי ואת הציר או המים. מכסים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את ענפי התימין, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 20-25 דקות עד שהירקות מתרככים. מוציאים מהסיר את ענפי התימין (העלים ייפרדו מהם בזמן הבישול).
3. מוסיפים לסיר את קרם הקוקוס, שמן הקוקוס (אם משתמשים בו) והדבש ומתבלים במלח ופלפל, מערבבים.
4. טוחנים את המרק באמצעות בלנדר מוט למרקם חלק, אם המרק סמיך מדי, מוסיפים לו כפות אחדות של קרם קוקוס.
5. יוצקים את המרק לקעריות ומעטרים בגרעיני דלעת קלויים, עלי תימין ומעט שמנת מתוקה.
איך להכין סמיפרדו?
הנה מתכון לסמיפרדו, גלידה ביתית המוגשת חצי קפואה, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" בינואר 2011:
המצרכים:
========
למרנג:
------------
3 חלבונים
1/4 כוס סוכר קנים (להשיג בבתי טבע)
לקרם:
-----------
3/4 כוס (200 מ"ל) שמנת מתוקה
2 כפיות סוכר קנים
1 כפית תמצית וניל
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט כבשים 5% שומן
לשכבת הפירות:
----------------------------
250 גרם פירות יער (טריים או מוקפאים)
4 כפות סוכר
1/4 כוס מים
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור לחום נמוך (150 מעלות). משמנים קלות תבנית עגולה (בקוטר 22-24 ס"מ) במעט שמן קנולה.
2. המרנג: שמים את החלבונים בקערת המערבל ומקציפים לקצף קשה ויציב. מוסיפים תוך כדי הקצפה, את הסוכר, כפית אחר כפית. יוצקים את הקצף לתבנית ואופים 10 דקות. מנמיכים את חום התנור ל-120 מעלות ואופים עוד כ-50 דקות, עד שהקצף נעשה קשה בשוליים ויבש בחלקו העליון. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר.
3. הקרם: שמים את השמנת בקערת המערבל ומתחילים להקציף, מוסיפים בהדרגה, תוך כדי הקצפה, את הסוכר, תמצית הווניל והיוגורט ומקציפים לקצפת יציבה. מסירים את הקערה מהמערבל, שוברים פנימה את המרנג ומערבבים בזהירות. מעבירים לכלי הגשה ומאחסנים במקפיא למשך שעה.
4. שכבת הפירות: שמים את כל מרכיביה בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מבשלים עוד דקה, מסירים מהכיריים ומצננים. כשהפירות צוננים יוצקים אותם על הקרם הקפוא, ומחזירים למקפיא למשך שעתיים לפחות, מגישים (לאחר הקפאה ממושכת , מומלץ להניח את הקינוח כ-10 דקות בטמפרטורת החדר לפני ההגשה).
ניתן להגיש את הסמיפרדו בתוך קליפה של חצאי תפוזים או חצאי פסיפלורה.
הנה מתכון לסמיפרדו, גלידה ביתית המוגשת חצי קפואה, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" בינואר 2011:
המצרכים:
========
למרנג:
------------
3 חלבונים
1/4 כוס סוכר קנים (להשיג בבתי טבע)
לקרם:
-----------
3/4 כוס (200 מ"ל) שמנת מתוקה
2 כפיות סוכר קנים
1 כפית תמצית וניל
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט כבשים 5% שומן
לשכבת הפירות:
----------------------------
250 גרם פירות יער (טריים או מוקפאים)
4 כפות סוכר
1/4 כוס מים
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור לחום נמוך (150 מעלות). משמנים קלות תבנית עגולה (בקוטר 22-24 ס"מ) במעט שמן קנולה.
2. המרנג: שמים את החלבונים בקערת המערבל ומקציפים לקצף קשה ויציב. מוסיפים תוך כדי הקצפה, את הסוכר, כפית אחר כפית. יוצקים את הקצף לתבנית ואופים 10 דקות. מנמיכים את חום התנור ל-120 מעלות ואופים עוד כ-50 דקות, עד שהקצף נעשה קשה בשוליים ויבש בחלקו העליון. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר.
3. הקרם: שמים את השמנת בקערת המערבל ומתחילים להקציף, מוסיפים בהדרגה, תוך כדי הקצפה, את הסוכר, תמצית הווניל והיוגורט ומקציפים לקצפת יציבה. מסירים את הקערה מהמערבל, שוברים פנימה את המרנג ומערבבים בזהירות. מעבירים לכלי הגשה ומאחסנים במקפיא למשך שעה.
4. שכבת הפירות: שמים את כל מרכיביה בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מבשלים עוד דקה, מסירים מהכיריים ומצננים. כשהפירות צוננים יוצקים אותם על הקרם הקפוא, ומחזירים למקפיא למשך שעתיים לפחות, מגישים (לאחר הקפאה ממושכת , מומלץ להניח את הקינוח כ-10 דקות בטמפרטורת החדר לפני ההגשה).
ניתן להגיש את הסמיפרדו בתוך קליפה של חצאי תפוזים או חצאי פסיפלורה.
