הנה מתכון של יעל גרטי לעוגיות פרג טבעוניות, כפי שפורסם בגיליון "לאישה" במרץ 2016:

המצרכים ל- 23-25 עוגיות גדולות:
=========================
1/2 כוס פחות כף (75 גרם) שמן קוקוס בטמפרטורת החדר

2/3 כוס (80 גרם) אבקת סוכר

1 כף שטוחה רסק תפוחים ללא תוספת סוכר

1 כף טחינה גולמית

1 כפית קליפת תפוז מגוררת

3 כפות שטוחות (20 גרם) פרג שלם

1 כפית אבקת אפייה

1/8 כפית מלח (מומלץ מלח אטלנטי דק)

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור ל-170 מעלות ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה (אפשר להסתפק בתבנית אחת, אך העוגיות עלולות להידבק זו לזו).

2. מחממים את שמן הקוקוס במשך 30 שניות במיקרוגל, להמסה מלאה (אם צריך - מחממים עוד קצת ומערבבים).

3. מוסיפים לקערת השמן את אבקת הסוכר, רסק התפוחים, הטחינה וקליפת התפוז וטורפים עד לקבלת נוזל אחיד וחלק, ללא גושים.

4. מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, הפרג, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים לקערת השמן ומערבבים במרית, רק עד שמתקבל בצק אחיד, ולא יותר.

5. יוצרים מהבצק כדורים בקוטר של כ-2.5 ס"מ ומניחים בתבנית במרווח של כ-4 ס"מ זה מזה.

6. אופים כ-10 דקות, עד ששולי העוגיות מזהיבים, מוציאים, מצננים כשעה ומגישים.

שומרים עד ארבעה ימים בכלי סגור בטמפרטורת החדר או עד חודש במקפיא ומוצאים חצי שעה לפני ההגשה.

הנה מתכון לעוגת פרג - לימון של יעל גרטי, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" במרץ 2016:

המצרכים לתבנית אינגליש קייק 30 ס"מ:
==============================
2 ביצים גדולות

3/4 כוס + שתי כפות (180 גרם) סוכר

2.5 כפות קליפת לימון מגורדת משני לימונים די גדולים

5 כפות (75 מ"ל) מיץ לימון סחוט

1/2 גביע פחות כף (80 מ"ל) שמנת חמוצה 15%

80 גרם חמאה מומסת

1 כוס פחות כף (130 גרם) קמח

1/2 כוס לא דחוסה (50 גרם) פרג טחון טרי

1 כפית אבקת אפייה

1/8 כפית מלח (מומלץ מלח אטלנטי דק)

אפשרות הגשה: אבקת סוכר

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.

2. שמים בקערה את הביצים והסוכר וטורפים למרקם אחיד ומעט תפוח. מוסיפים את קליפת הלימון, מיץ הלימון , השמנת והחמאה וטורפים.

3. מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, הפרג, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים לקערת הביצים וטורפים רק עד שמתקבל מרקם אחיד ולא יותר.

4. יוצקים לתבנית ואופים 30-35 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. מוציאים ומצננים כשעתיים.

5. אם רוצים מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

- שומרים עד 3 ימים מכוסה בטמפרטורת החדר (בקיץ - עד שבוע במקרר), או עד חודשיים במקפיא.

- ניתן להפוך את העוגה לפרווה ע"י שימוש בכמות זהה של קרם קוקוס במקום השמנת ושמן קנולה במקום חמאה, בתוספת שתי כפות קמח.

הנה מתכון לעוף צלוי עם ערמונים, דלורית ומרווה, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" בינואר 2010:

המצרכים:
========
4 ירכי עוף ו-4 שוקי עוף עם העור

מלח, פלפל שחור

2 כפות שמן זית

2 בצלים סגולים, קלופים ופרוסים גס

1.5 כוסות יין אדום (כמו קברנה או מרלו)

2 כפות דבש

1 חבילה (150 גרם) ערמונים קלופים ומבושלים באריזת ואקום

1 דלורית, קלופה וחתוכה לקוביות בגודל 4 ס"מ

עלים מ-3 גבעולי מרווה טריים

אפשרויות להגשה: אורז, קוסקוס או פולנטה

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות).

2. מתבלים את נתחי העוף במלח ופלפל. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את נתחי העוף, על להבה בינונית - גבוהה כמה דקות, עד הזהבה. מעבירים לתבנית ומסדרים בשכבה אחת. מוסיפים לאותה מחבת את הבצל ומטגנים על להבה בינונית - גבוהה כמה דקות, רק עד שהוא הופך שקוף ומתחיל להזהיב קלות בלבד. מעבירים את הבצל לתבנית. מוסיפים לאותה מחבת את היין ואת הדבש ומחממים מעל להבה בינונית כמה דקות תוך קרצוף תחתית המחבת בכף עץ, כדי לגרד ממנה את כל המשקעים הטעימים שנדבקו אליה. כשהדבש נמס לחלוטין והרוטב מסמיך קצת, מוסיפים את הערמונים ומבשלים עוד כדקה. מכבים את הלהבה.

3. יוצקים את תוכן המחבת על נתחי העוף והבצל שבתבנית, ומניחים מלמעלה את עלי המרווה הטריים. צולים בתנור 10-15 דקות, עד שנתחי העוף מזהיבים. מנמיכים את חום התנור לבינוני (180 מעלות). מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום וממשיכים לצלות עוד כ-2 דקות. מוסיפים לתבנית את קוביות הדלורית, וממשיכים לצלות, בתבנית מכוסה, כ-25 דקות נוספות. מסירים את רדיד האלומיניום וצולים עוד 10-15 דקות, עד שהעוף והדלורית צלויים וזהובים מאוד.

4. מוציאים, משהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר. מגישים, אפשר עם אורז, אן עם קוסקוס או עם פולנטה, לספיגת הרוטב.

הנה מתכון לקינוח קרם קרמל של מיכל לוי-אלחלל, שניתן להגיש בכוסיות אישיות או להכין בתבנית. זהו קינוח טעים ומרשים, קל להכנה וכשר לפסח:

המצרכים:
=======
1/2 כוס (100 גרם) סוכר

4 כפות (60 מ"ל) מים

2 כוסות (500 מ"ל) חלב או חלב סויה

1/2 מקל וניל (שנחצה לאורכו)

1/3 כוס (70 גרם) סוכר

2. ביצים + 2 חלמונים

אופן ההכנה:
=========
1. שמים את 1/2 כוס הסוכר ואת המים בסיר בינוני ומחממים עד שהסוכר נמס ומתחיל להזהיב (גוון חום בהיר). מסירים מהכיריים ומחלקים את הקרמל (בזהירות!) בין הכלים, כך שיכסה את הבסיס ומעט מהשוליים בצד (הקרמל יתקשה).

2. מחממים את התנור לחום נמוך-בינוני (140 מעלות).

3. שמים בסיר קטן את החלב ותרמיל הווניל ומחממים עד סף רתיחה (עד שנראות בועות קטנות בהיקף הסיר). מסירים מהכיריים ומניחים לצינון כ-10 דקות, עד שהחלב מתקרר. מוסיפים את 1/3 כוס הסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים והחלמונים וטורפים ידנית במשך כדקה, עד שמתקבלת בלילה בהירה. מסננים את הבלילה במסננת דקה. יוצקים לתבנית, או מחלקים בין הכלים.

4. יוצקים לתבנית תנור בעלת שוליים גבוהים כליטר מים (כך שיגיעו לגובה 1.5-2 ס"מ). מניחים בתבנית בעדינות את הכלים (או התבנית) ואופים 20-25 דקות, או עד שהקרם מתייצב. מוציאים, מצננים כ-10 דקות, ומאחסנים במקרר שעתיים לפחות ועד יומיים.

5. ההגשה: עוברים בסכין חדה סביב היקף הכלי, משחררים את הקרם מהתבנית והופכים על צלחת הגשה. מגישים.

ניתן לשמור במקרר עד יומיים (אם הקרם שוחרר מהתבנית, לא יותר מיום).

הנה מתכון של מסעדת פגודה לעוף חמוץ מתוק, כפי שפורסם בגיליון "לאישה" בינואר 2004:

המצרכים למנה אחת:
=================
2 כפות שמן

1 כפית שום כתוש

1 חזה עוף חתוך לפרוסות

1/4 מלפפון חתוך לקוביות בגודל 1 ס"מ

1 פלפל ירוק, נקי מגרעינים וחתוך לקוביות

1 בצל קצוץ

1 עגבנייה, חתוכה לקוביות

4 כפות רוטב עגבניות מוכן (מקופסה)

1.5 כפות סוכר

1.5 כפות רוטב סויה בהיר

2 בצלים ירוקים, קצוצים

1/4 כוס אננס (אפשר משומר) חתוך לקוביות

1 כפית קורנפלור

2 כפות מים

מעט פלפל שחור טחון

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את השמן במחבת או בווק על להבה נמוכה, מוסיפים את השום ונתחי העוף ומטגנים כ-3 דקות, עד שהעוף מבושל למחצה. מוסיפים את הירקות, חוץ מהבצל הירוק והאננס.

2. מערבבים את רוטב העגבניות, הסוכר, הסויה, המרק והבצל הירוק. יוצקים למחבת, מוסיפים את האננס ומערבבים היטב.

3. מערבבים בקערית את הקורנפלור והמים, עד שהקורנפלור נמס לגמרי ומוסיפים למחבת. מבשלים עד שהרוטב מסמיך. מתבלים במעט פלפל שחור ומגישים.

הנה מתכון לצ'יפס ירקות קראנצ'י, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" במרץ 2016:

המצרכים:
========
2 בטטות בקליפתן, שטופות היטב ויבשות

4 תפוחי אדמה לבנים, בקליפתם, שטופים ויבשים

2 סלקים בינוניים, קלופים

2 לפתות בקליפתן, שטופות ויבשות

1 שורש סלרי קלוף

תרסיס שמן זית אן קנולה

מלח

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-190 מעלות ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה.

2. פורסים את הירקות דק ככל האפשר (לא יותר מ-2.5 מ"מ) ומנגבים את הפרוסות היטב במגבת נקייה. מניחים בתבניות, כל ירק בנפרד. מרססים בשמן את הפרוסות.

3. אופים כ-10 דקות, עד שהירקות מזהיבים ושוליהם משחימים (אין צורך להפוך).

4. מוצאים, בוזקים מעט מלח ומגישים.

שומרים עד יומיים בכלי אטום.

הנה מתכון לסלט עגבניות ולחם קלוי כפי שפורסם במוסף שף של "לאישה" באפריל 2010:

המצרכים ל-4 מנות:
===============
4 כפות שמן זית

1 שן שום, קלופה וכתושה

4 פרוסות לחם, חתוכות לקוביות

מלח, פלפל שחור

5 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות

1 סלסילה (250 גרם) עגבניות שרי אדומות, חצויות

1 סלסילה (250 גרם) עגבניות שרי צהובות

לוויניגרט:
========
עלים מצרור אחד של פטרוזיליה

1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קנולה

1/3 כוס (80 מ"ל) מיץ לימון טרי

1 כפית חומץ בלסמי

1 כפית חרדל

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
==========
1 מחממים את התנור לחום גבוה (180 מעלות).

2. הלחם: שמים את שמן הזית והשום בקערית קטנה ומערבבים. מושחים את קוביות הלחם בשמן המתובל, זורים מעך מלח ופלפל ומניחים בתבנית. קולים כ-10 דקות עד שהקוביות מזהיבות קלות. מוצאים ומצננים. אם לא משתמשים מיד אפשר לאחסן בצנצנת אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע.

3. הויניגרט: מפרישים שליש מכמות עלי הכוסברה. שמים את הכמות הנותרת במעבד המזון, מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומעבדים לרוטב אחיד וחלק.

4. שמים את כל סוגי העגבניות בקערה בינונית, יוצקים ומערבבים. מוסיפים את קוביות הלחם האפויות ואת עלי הכוסברה ומגישים.

הנה מתכון של השף אבי לוי לכדורי מרציפן מצופים בקוקוס קלוי, המתאימים לקינוח בחג הפסח, כפי שפורסם בגיליון שף של "לאישה" במרץ 2013ף

המצרכים:
=======
200 גרם שקדים מולבנים

100 גרם חמאה מומסת (או מחמאה חתוכה לקוביות)

2 כפות סוכר

גרגרים מ-1 תרמיל וניל, או כפית תמצית וניל טהורה

1/4 כפית קליפת לימון מגוררת

1 כפית רוזטה או תמצית שקדים טהורה

לציפוי: פתיתי קוקוס קלוי

אופן ההכנה:
=========
1. שמים את השקדים בקערת מעבד המזון וטוחנים לאבקה דקה. מוסיפים למכשיר הפועל את כל שאר המרכיבים ומעבדים למרקם אחיד, רק וגרגרי.

2. מוציאים את המרציפן מהקערה וקורצים ממנו כדורים בגודל כדורי פינג פונג.

3. מפזרים את הקוקוס בצלחת עמוקה ומגלגלים בו את המרציפן עד לכיסוי מלא. מגישים.

הנה מתכון לאטריות כשרות לפסח, כתוספת למרק, כפי שפורם בעיתון "לאישה" בשנת 2000:

המצרכים:
========
5 ביצים

3 כפות קמח תפוחי אדמה

כשתי כוסות מים

1/2 כפית מלח

מעט שמן לטיגון


אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים את כל החומרים עד לקבלת בלילה דלילה.

2. מחממים מחבת עם מעט מאוד שמן.

3. יוצקים מצקת אחת של בלילה למחבת, מטים אותה עד שהבלילה מגיעה לכל הצדדים, מטגנים טיגון קצר רק מצד אחד והופכים את המחבת על מגבת נייר.

4. מכסים את כל החביתיות בניילון ומכניסים למקרר ללילה.

5. סמוך לשמן הארוחה מגלגלים את כל החביתיות (כמו שמגלגלים בליצ'ס), חותכים לרצועות דקות, מניחים בקערה ועליהם יוצקים מרק חם.

הנה מתכון של השף חיים כהן לפטוצ'יני ברוטב פטריות, כפי שפורסם בעיתון "לאשה" בינואר 2010:

המצרכים לבצק:
===========
500 גרם קמח

5 ביצים

מים עם מלח לבישול

המצרכים לרוטב:
===========
25 גרם חמאה

1 שן שום פרוסה

פטריות פורצ'יני טריות פרוסות (או מיובשות ששהו קודם במים וסוננו)

גבעול מרווה

פטרוזיליה קצוצה

1/4 כוס יין

1 כוס שמנת מתוקה

פלפל שחור

אופן ההכנה:
=========
1. מעבדים את הקמח והביצים במעבד מזון עד שנוצרים פירורים. מעבירים למשטח עבודה ומאחדים לכדור. מכסים בניילון ומניחים כשעה. חותכים מהבצק פרוסות. מרדדים כל פרוסה במכונת פסטה לעלה דק וארוך ואחר כך חותכים אותו לאיטריות. מפזרים אותן על משטח מקומח כדי שלא ידבקו זו לזו. מרתיחים סיר עם מים ומלח.

2. הכנת הרוטב: מחממים את החמאה במחבת ומוסיפים את השום. מוסיפים את הפטריות, המרווה והפטרוזיליה. מטגניפ דקה או שתיים, יוצקים למחבת את היין ומאדים כשתי דקות. מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים. מתבלים בפלפל שחור.

3. ההגשה: זורקים את האיטריות למים הרותחים ומבשלים עד שהן צפות. מסננים, מערבבים עם הרוטב ומגישים מיד.

הנה מתכון למאפינס קמח מלא עם חלבה, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" בינואר 2010:

המצרכים:
========
200 גרם טופו רך (במרקם של גבינה למריחה. להשיג ברשתות השיווק ובחנויות טבע)

1 כוס (200 מ"ל) מיץ תפוזים

1 כוס (200 גרם) סוכר חום

1/2 כוס (100 מ"ל) שמן

1/2 כוס טחינה גולמית

1/3 כוס דבש או סילאן תמרים

2 כוסות (280 גרם) קמח מלא

1 כפית אבקת אפייה

1 כוס חלבה, חתוכות לקוביות קטנות

1/2 כוס צימוקים

לזיגוג:
======
1/2 כוס סוכר חום

1/2 כוס מים

1/2 כוס מיץ תפוזים

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים בשמן את שקעי התבנית.

2. שמים בקערת מעבד מזון את הטופו, מיץ התפוזים, הסוכר, השמן, הטחינה והדבש (או הסילאן), ומעבירים עד שמתקבלת עיסה חלקה, משחתית ממש.

3. לקערה נפרדת, מנפים דרך נפה או מסננת את הקמח המלא ואבקת האפייה. מוסיפים את החלבה ואת הצימוקים. מוסיפים את המשחה מקערת מעבד המזון לקמח ומערבבים היטב, לעיסה אחידה. יוצקים לשקעים, כמעט עד הסוף ואופים כ-25 דקות, עד שהמאפינס יציבים ומזהיבים, אבל לא משחימים מדי. מוציאים.

4. הזיגוג: שמים בסיר את הסוכר, המים ומיץ התפוזים ומחממים מעל להבה בינונית - גבוהה, עד שהסוכ רנמס. מבשלים כמה דקות, עד שנוצר בסיר סירופ סמיך. מושחים את המאפינס החמימים בזיגוג החמים, מצננים קצת ומגישים.

איך מכינים סופגניות אשל מלוחות עם עשבי תיבול?ֿֿ

הנה מתכון לסופגניות אשל מלוחות עם עשבי תיבול של טליה הדר, כפי שפורסם בגיליון "לאישה", בדצמבר 2023:

נמצרכים לכ-40 יחידות קטנות:
====================
2 גביעים (400 מ"ל) אשל או לבן

2 ביצים גודל L

1 כפית מלח דק

1/4 כפית פלפל שחור טחון

1/4 כפית סוכר

2.5 כוסות (350 גרם) קמח תופח

4-5 כפות מוצרלה או גבינה צהובה מגוררת

2 כפות פרמזן מגורר

150 גרם גבינת פטה או בולגרית מפוררת

עלים מ-4 ענפי תימין או כפית תימין יבש

1 כפית אורגנו או בזיליקום יבשים

חופן עלי בזיליקום טריים, קצוצים

לטיגון: שמן

להגשה: פרמזן מגורר, שמנת חמוצה

אופן ההכנה:
=========
1. שמים בקערה את האשל, הביצים, המלח, הפלפל והסוכר וטורפים היטב. מוסיפים את הקמח וטורפים למרקם אחיד. מוסיפים את הגבינות ואת עשבי התיבול ומערבבים בעדינות עד לפיזור אחיד.

2. הטיגון: מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק. כשהשמן חם, מנמיכים קלות את עוצמת הלהבה. בעזרת שתי כפיות, מעבירים סופגניות קטנות לסיר. הסופגניות יתהפכו ויצופו בעצמן. כשהן מזהיבות היטב, מעבירים בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת בנייר סופג. מטגנים כך את כל הכמות.

3. אם רוצים מגררים פרמזן על הסופגניות. מגישים חם, מומלץ לצד שמנת חמוצה.

הערה: אפשר לקצוץ ולהוסיף לעיסת הסופגניות 2-3 כפות של עגבניות מיובשות, זיתים, או ארטישוק משומר. אפשר גם להחליף את הגבינות באחרות.

הנה מתכון לעוגיות בריאות עם שמן זית, כפי שפורסם במוסף "שף" של לאישה במרץ 2009:

המצרכים:
=======
250 גרם (2 כוסות) קמח מלא אורגני

120 גרם (2/3 כוס) סוכר חום

5 גרם (1.5 כפיות) אבקת אפייה

120 מ"ל שמן זית

1 ביצה

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור לחום בינוני - גבוה (180 מעלות) ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

2. שמים בקערת המערבל בעל וו הגיטרה את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, שמן הזית והביתה ומערבלים עד לקבלת בצק אחיד.

3. יוצרים מהבצק, בידיים, כדורים קטנים ומניחים בתבנית במרווחים קטנים. אופים 8-10 דקות, עד הזהבה, מוציאים ומצננים.

אפשרויות נוספות - ניתן לאחר סעיף 2 להוסיף 100 גרם גזר מגורר דק או 100 גרם שבבי שוקולד חרובים ולערבל שוב קלות עד הטמעות בבצק.

ניתן לשמור עד שבוע בקופסא אטומה בטמרפטורת החדר.

הנה מתכון ללביבות בטטה ותפוחי אדמה של מיכל לוי-אלחלל, כפי שפורסם בגיליון לאישה בדצמבר 2023:

המצרכים לכ-15 לביבות גדולות:
======================
5-6 תפוחי אדמה לבנים בגודל בינוני, קלופים

1 בטטה(כ-400 גרם) קלופה

4 כפות קמח

1 ביצה

2 כפות פטרוזיליה

מלח, פלפל שחור

לטיגון: שמן

אופן ההכנה:
=========
1. מגררים בפומפייה גסה או במעבד מזון את תפוחי האדמה והבטטה. סוחטים היטב מעודפי הנוזלים ומעבירים לקערה. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים. יוצרים מהעיסה לביבות בגודל אחיד.

2. מחממים שמן לטיגון חצי עמוק ומטגנים את הלביבות עד שהן זהובות משני הצדדים. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג (ניתן גם לאפות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות. מברישים בשמן את התבנית ואת הלביבות עצמן ואופים כ-10 דקות).

3. מגישים חם, מומלץ לצד יוגורט או שמנת חמוצה.

הנה מתכון לעוגת פרג ושוקולד ללא גלוטן של נעמה רן, כפי שפורסם בעיתון לאישה במרץ 2016:

המצרכים עבור תבנית בקוטר 24 ס"מ:
=============================
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

150 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות

3 כפות ברנדי או ליקר תפוזים

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

4 ביצים גדולות, טרופות היטב

150 גרם פרג טרי, טחון

1 כף אבקת קקאו

3 כפות קמח תפו"א

1 כפית מחוקה אבקת אפייה

1/8 כפית מלח

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.

2. שמים את החמאה והשוקולד בכלי מתאים ומחממים בהדרגה במיקרוגל (בודקים ומערבבים כל 30 שניות),עד שנוצר קרם חלק, מצננים מעט.

3. מוסיפים לקרם את הברנדי והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים ומערבבים לקרם חלק.

4. בקערה נפרדת מערבבים את הפרג, הקקאו, קמח תפוחי האדמה, אבקת האפייה והמלח.

5. מוסיפים את תערובת הפרג לעיסת השוקולד ומערבבים בזריזות, רק עד שנוצרת עיסה אחידה. יוצקים לתבנית ואופים 25-30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים (נזהרים מאפיית יתר), מצננים ומגישים.

הנה מתכון לג'לי תות של השף חיים כהן, כפי שפורסם בגיליון לאישה במאי 2001:

המצרכים:
========
1 כוס מים

1 כוס סוכר

500 גרם תותים

3 עלי ג'לטין או 4 כפיות אבקת ג'לטין

תותים טריים פרוסים

אופן ההכנה:
==========
1. שמים את המים והסוכר בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים, עד שהסוכר נמס לגמרי, מכבים את הלהבה. מצננים קצת.

2. מרסקים את התותים במעבד מזון ומחממים אותם קצת.

3. מרככים את עלי הג'לטין במעט מים חמים (או ממסים את אבקת הג'לטין, מחממים מעט במיקרו ומערבבים היטב, עד שהגושים נעלמים).

4. מעבירים 2 כפות מרסק התותים לקערה נפרדת ומוסיפים לה את הג'לטין. מערבבים במזלג, עד שכל התותים נעלמים.

5. מוסיפים את עיסת התותים והג'לטין לשאר רסק התותים, מוסיפים גם את הסירופ ומערבבים היטב.

6. מגישים קר, ולפני ההגשה מוסיפים כמה טיפות של חומץ בלסמי לכל מנה.

הנה מתכון חורפי למרק דלעת ושורש סלרי של חני הראל, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" בדצמבר 2013:

המצרכים:
========
3 כפות שמן זית

1 בצל גדול, קלוף וחתוך לקוביות קטנות

3 שיני שום, קלופות וקצוצות

600 גרם דלעת, נקייה וחתוכה לקוביות קטנות

250 גרם שורש סלרי, קלוף וחתוך לקוביות קטנות

3 ו-3/4 כוסות (900 מ"ל) ציר עוף או ירקות, או מים

8-10 ענפי טימין טריים

1/4 כוס (60 מ"ל) קרם קוקוס (מומלץ לקנות קרם קוקוס בקרטון, הוא טעים יותר ומכיל פחות תוספים מקרם בקופסת שימורים)

אפשרות: 1-2 כפיות שמן קוקוס מוצק או נוזלי

1 עד 1.5 כפיות דבש

מלח, פלפל שחור גרוס טרי

להגשה:
======
גרעיני דלעת קלופים וקלויים קלות במחבת יבשה

עלי תימין

שמנת מתוקה לבישול

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את שמן הזית בסיר בינוני, מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים כ-7 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. בתום הבישול הבצל והשום אמורים להיות זהובים.

2. מוסיפים לסיר את קוביות הדלעת והסלרי ואת הציר או המים. מכסים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את ענפי התימין, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 20-25 דקות עד שהירקות מתרככים. מוציאים מהסיר את ענפי התימין (העלים ייפרדו מהם בזמן הבישול).

3. מוסיפים לסיר את קרם הקוקוס, שמן הקוקוס (אם משתמשים בו) והדבש ומתבלים במלח ופלפל, מערבבים.

4. טוחנים את המרק באמצעות בלנדר מוט למרקם חלק, אם המרק סמיך מדי, מוסיפים לו כפות אחדות של קרם קוקוס.

5. יוצקים את המרק לקעריות ומעטרים בגרעיני דלעת קלויים, עלי תימין ומעט שמנת מתוקה.

הנה מתכון לשיפודי גבינת חלומי עם עגבניות שרי כפי שפורסם בגיליון שף של "לאישה" באפריל 2010:

יש להתחיל בהכנה יום קודם בשריית השיפודים במשרה.

המצרכים ל-8 שיפודים:
==================
1 כוס שמן זית

4 שיני שום קלופות

1 כפית סויה

1 כף רוטב צ'ילי מתוק

מלח, פלפל שחור

לשיפודים:
========
400 גרם גבינת חלומי חתוכה לקוביות

1/2 סלסילה עגבניות שרי

1 בצל סגול קלוף וחתוך לקוביות

1 פלפל צהוב קלוף וחתוך לקוביות

אופן ההכנה:
==========
1 המשרה: שמים את כל מרכיביו במכל מעבד המזון ומעבדים לרוטב חלק ואחיד.

2. משפדים על גבי שיפודי עץ קצרים קוביות גבינת חלומי, עגבניות שרי, קוביות בצל וקוביות פלפל לסירוגין. יוצקים את המשרה לקערה רחבה ועמוקה, מניחים במשרה את השיפודים ומאחסנים במקרר למשך לילה.

3. למחרת מניחים את השיפודים על רשת הגריל החם ל-6 דקות. מגישים מיד.

הנה מתכון ללא גלוטן להכנת בראוניז ען מוס שוקולד כפי שפורסם במגזין "מיני שף" של עיתון לאשה בספטמבר 2016:

חשוב לשים לב: את פחיות קרם הקוקוס מקררים 7-10 שעות במקרר לפני השימוש. רצוי להכין את המוס עד 3 שעות לפני ההגשה ולא יותר.

המצרכים עבור 6 מנות מוס, 35-40 קוביות בראוניז לתבנית בגודל 20X30:
======================================================
לבראוניז:
----------------
225 גרם שוקולד מריר 54%-60% מוצקי קקאו שבור לקוביות

2/3 כוס (150 גרם) שמן קוקוס בטמרפרטורת החדר, או שמן קנולה

1/2 כוס + 2 כפות (120 גרם) סוכר

3. ביצים גדולות

1/6 כוס (40 מ"ל) ברנדי/מיץ תפוזים/או חלב סויה או אורז

1/2 כוס + כף (60 גרם) שקדים מולבנים טחונים

1 כפית שטוחה אבקת אפייה

1/8 כפית מלח

1/3 כוס + 1 כף (70 גרם) שוקולד צ'יפס מריר

למוס שוקולד:
----------------------
200 גרם שוקולד מריר (רצוי 54%-60% מוצקי קקאו) שבור לקוביות

4 כפות שמן קנולה אן שמן ניטרלי אחר

2 פחיות (800 מ"ל) קרם קוקוס 20% שומן לפחות, קרות מהמקרר

4 כפות סוכר

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-170 מעלות בתוכנית טורבו ומשמנים את התבנית.

2. שמים בכלי המתאים את השוקולד, שמן הקוקוס והסוכר ומחממים במיקרוגל בהפסקות (מערבבים כל 30 שניות), עד שנוצר קרם חלק. מצננים מעט.

3. מוסיפים את הביצים לקערת הקרם בזו אחר זו, תוך כדי טריפה או הקצפה. מוסיפים גם את הברנדי ומערבבים.

4. שמים בקערה נפרדת את השקדים, הקורנפלור, אבקת האפייה והמלח ומערבבים. מוסיפים לקרם השוקולד ומערבבים רק עד שנוצרת עיסה אחידה. מוסיפים מחצית מכמות השוקולד צ'יפס ומערבבים.

5. יוצקים את העיסה לתבנית, מיישרים ומפזרים את יתרת השוקולד צ'יפס. אופים כ-25 דקות. מצננים לגמרי ומאחסנים במקרר עוד שעה לפחות.

6. מכינים את המוס: שמים בקערה מתאימה את השוקולד והשמן ומחממים במיקרוגל בהפסקות (מערבבים כל 30 שניות)עד שנוצר קרם חלק. מצננים.

7. פותחים את פחיות קרם הקוקוס הקר ומוציאים בעזרת כף את החלק המוצק שהצטבר למעלה (נפטרים מהנוזלים שהצטברו בקרקעית). מעבירים לקערת המערבל או מעבד המזון. מקציפים 4-5 דקות במהירות גבוהה ותוך כדי הקצפה מוסיפים את הסוכר עד לקבלת קצפת עדינה. מוסיפים את השוקולד המומס ומקציפים מעט לאיחוד (אם צריךף מנקים את הדפנות ומקציפים שוב).

8. מעבירים את המוס לשק זילוף בעל צנתר משונן בקוטר 3 ס"מ. אם המוס נוזלי מדי, מאחסנים כשעה במקרר.

9. הרכבת המנה: חותכים את הבראוניז לקוביו קטנות ומסדרים כמה בכל כוס, מזלפים שכבת מוס, מכסים בבראוניז וממשיכים כך, לסירוגין, לפי גובה הכלי. מאחסנים במקרר עד ההגשה, אך לא מומלץ לקרר יותר מ-3 שעות מאחר והמוס נוטה להתקשות.

ניתן לאחסן את המוס עד 3 ימים במקרר ואת הבראוניז עד 5 ימים בכלי אטום במקרר. רצוי להוציא לטמפרטורת החדר כחצי שעה לפני ההגשה.

הנה מתכון להכנת ליפתן פירות אדומים של השף שלום קדוש, כפי שפורסם בגיליון "לאשה" באפריל 2000:

הצרכים לארבע מנות:
==================
100 גרם דבש

4 גרגרי פלפל שחור

1 מקל קינמון

2 מסמרי ציפורן

2 חתיכות שורש זנגוויל טרי

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

קליפה מגוררת מ-1/2 תפוז

קליפה מגוררת מחצי לימון

2 כוסות יין אדום יבש

מיץ מ-1 תפוז

מיץ מ-1 לימון

400 גרם פירות אדומים(פטל, אוכמניות, ענבי שועל) או פירות העונה

4 כדורי גלידת וניל

גבעול רוזמרין לקישוט


אופן ההכנה:
===========
1. שמים בסיר את הדבש, הפלפל, הקינמון, הצימוקים, הזנגוויל, הסוכר, קליפת התפוז והלימון והיין.

2. מערבבים ומביאים לרתיחה.

3. מוסיפים את מיץ התפוזים והלימון.

4. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-5 דקות.

5. מוסיפים את הפירות ומבשלים 3-4 דקות.

6. מסירים מהאש ומצננים.

7. מגישים קר או בטמפרטורת החדר, עם כדור גלידת וניל וענף רוזמרין לקישוט.

הנה מתכון של בלונדיז ללא גלוטן של אורלי חרמש, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" במרץ 2016:

המצרכים:
=========
120 גרם חמאה מומסת

3/4 כוס (165 גרם) סוכר חום כהה

1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן

1/2 כפית מלח

1 כפית תמצית וניל איכותית

3 כפות סירופ מייפל

1 ביצה

1 כוס (140 גרם) קמח רגיל

100 גרם שוקולד לבן, קצוץ גס

1 כוס אגוזי פקאן שלמים או קצוצים גס


אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.

2. מתקינים במיקס את וו הגיטרה (אפשר להשתמש גם במיקסר ידני), מערבלים ילד את החמאה, שני סוגי הסוכר, המלח, הווניל וסירופ המייפל לתערובת אחידה. מוסיפים את הביצה ומערבלים עד שהיא נטמעת בעיסה. אם צריך,, מנקים את דפנות הקערה. מוסיפים את הקמח ומערבלים רק עד שמתקבלת עיסה אחידה - לא יותר. מוסיפים את האגוזים והשוקולד ומערבלים קצרות, רק עד שהם מתפזרים בעיסה באופן אחיד.

3. אופים כ-30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.

4. מצננים לחלוטין, חותכים לריבועים ומאחסנים בכלי אטום.