הנה מתכון להכנת קבב:

המצרכים:
======
1 ק"ג בשר טחון (חצי ק"ג שטייל אוכף וחצי ק"ג שפונדה)

1 צרור פטרוזיליה קצוצה

1 צרור נענע קצוצה

1. צרור כוסברה קצוצה

3 בצלים גדולים קצוצים דק

5 שיני שום כתושות

1 כף שטוחה פפריקה מתוקה

1 כף מחוקה פפריקה חריפה

2 כפות שטוחות כמון

1 כפית שטוחה פלפל שחור

רבע כוס שמן זית

מלח


אופן ההכנה:
========
1. לערבב היטב את כל החומרים.

2. ליצור קבבים (הכמות מספיקה ל-50-60 קבבים).

3. להכניס למקרר למשך שעתיים.

4. לצלות על גריל פחמים בי- 3-4 מכל צד.

בתיאבון!

פויקה הוא סיר בישול יצוק מברזל שמשמש לבישול בשטח. ייחודו הוא בכך שהחום מתפשט באופן שווה על כל מעטפת הסיר ולא רק באיזור של מקור החום, כמו בסיר רגיל.

הפויקה מתאים לבישולי חורף וקיץ.

הטמפרטורה בו יכולה להגיע ל-300 מעלות ואפשר לצלות בו בשר, עוף, דגים, פירות ים, תפוחי אדמה, ירקות ועוד.

הבישול פשוט וללא רוטב כבד.


יתרונות הפויקה:

1. הפויקה מאפשר הכנת אוכל טעים, צליה של בשרים ומזון, בלי העשן של המנגל.

2. הרבה פחות התעסקות ומאמץ מהמנגל והטעמים מצויינים לפחות כמוהו.

3. מאכלי פויקה הם קלים להכנה.

4. כמעט ולא דורש ניקוי.

5. הפויקה הרבה יותר נקי ממנגל וקל לאחסן אותו בג'יפ, עד לטיול הבא.

איך מכינים את המנגל לקראת הבשר?

הנה הדברים שעליהם חשוב להקפיד בהכנת המנגל:

את הרשת מניחים על המנגל הבוער למשך כ 15 דקות ואז משפשפים אותה בחצי בצל טבול בשמן. לכל מי שלא יודע, תפקיד הבצל כאן הוא רק מדיום לשמן.. אין לו שום תפקיד אחר. השמן צריך לצפות את הרשת כדי למנוע הידבקות של הבשר. אפשר ואף רצוי למשוח שמן מדי פעם עם התחלפות ה"נגלות"...

- חשוב להזכיר! אין נפנופים בשלב זה ובאף שלב אחר אח"כ. הנפנוף מכאן ואילך גורם להתעופפות חלקיקי אפר מן הגחלים שלא רק מקלקלים את טעם הבשר אלא אף רעילים. חוץ מזה, מעטפת האפר על הפחם שומרת על בעירה איטית וחום קבוע

- יש לוודא מרחק של 8-10 ס"מ משכבת הגחלים לרשת. פחות זה שורף ויותר זה כבר "אסדו".. חחחחחח..

לא כיף לגלות שבלון הגז שלכם התרוקן בדיוק כשאתם באמצע מסיבת ברביקיו או הכנת "על האש" עם חברים או משפחה. כדי שקצת גז חסר לא יהרוס לכם את הארוחה, שווה לבדוק את מצב הגז במיכל.

ולמרבה השמחה, בדיקת מיכל גז היא קלה למדי. עשו כך:

1. בדקו וודאו שצינור הגז סגור.

2. נתקו את בלון הגז מגריל הגז.

3. הניחו את הבלון בעמידה, כשהוא ישר ועל רצפה או קרקע יציבה.

4. הכינו מים חמים ושיפכו אותם על צד בלון הגז.

5. העבירו יד על בלון הגז, מלמעלה לכיוון מטה, כשאתם מרגישים את הטמפרטורה שלו. באזור שהבלון קר - שם יש גז. אם זה פחות מרבע - כדאי לחשוב על מילוי או החלפת הבלון.

הסיבה היא שהגז סופח אליו את החום. זה אומר שהיכן שבלון הגז קר, יש גז. באזור שהוא חם - הבלון ריק.


קבלו הדרכה קצרה:

https://youtu.be/0r4cAErqf7E


ועוד אחת שמסבירה את זה:

https://youtu.be/G6U_e7FrC2Y

הנה מתכון להכנת שיפודי טופו וירקות:


מצרכים:
========
600 גרם טופו קשה, דל שומן, חתוך לקוביות של 2 ס"מ

1 כף דבש אן סילאן

1 כף שמן שומשום

1 כף חומץ בלסמי

6 כפות רוטב טריאקי

1/2 כוס יין אדום יבש

1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

ירקות לפי בחירה: פטריות, בצל, קישואים, עגבניות שרי וכו'.


אופן ההכנה:
===========
1. להכניס לצנצנת עם מכסה חומץ בלסמי,רוטב טריאקי,שמן שומשום, יין, ג'ינג'ר ודבש ולנער היטב.

2. להניח את קוביות הטופו בקערה ולצקת עליהם את הרוטב, כך שיכסה אותם לגמרי, לכסות ולהכניס למקרר למשך לילה.

3. למחרת לשטוף ולחתוך לקוביות את הירקות (מלבד העגבניות).

4. לשפד את הטופו והירקות לסירוגין על שיפודי עץ.

5. להניח את השיפודים על גריל מחומם היטב ולצלות כ4-5 דקות מכל צד.

בתיאבון!

עראייס (Arayes) הוא למעשה קבב בתוך פיתה. הכינו אותו כך:

קחו 1 ק"ג בשר טחון (חצי ק"ג שטייל אוכף וחצי ק"ג שפונדה) עם 1 צרור פטרוזיליה קצוצה היטב ו-3 בצלים גדולים קצוצים דק.

מוסיפים לתערובת כפית בהרט, חצי כפית כמון, כפית מלח וכפית פלפל שחור ויוצרים עיסה, שאותה מערבבים ולשים היטב, כמו לקבב.

הכניסו עיגולי קבב שטוחים לחצאי פיתות ושטחו אותן.

משחו על הצד החיצוני של הפיתות שומן בקר טחון ומומס או שמן זית (בריא יותר).

בשלו למשך 2 דקות על הגריל (או על מחבת פסים או אפילו בטוסטר), כשהצד של הבשר למטה. לאחר מכן חצי דקה בכל צד וזה מוכן.

#לא בחום גבוה מדי - כדי שיתבשל אבל לא יישרף!

לאחר שהורדתם מהאש, חותכים כל חצי פיתה באמצע ומגישים כל ארבעה בצורת פרח, כשסלט ערבי עם הרבה לימון במרכז וטחינה טובה מעל ומגישים.


הנה מתכון העראייס:

https://youtu.be/3rwiitrCrd4

הנה 9 דברים שיש להקפיד עליהם להצלחת המנגל:

1. שימון המנגל

2. הנחת הבשר על המנגל רק כשהוא חם מאוד

3. שימוש בבשר בטמפרטורת החדר

4. הקפדה על נתחים בעובי של 3-4 ס"מ (דקים יותר עלולים להתייבש)

5. רווחו בין הסטייקים ואל תניחו אותם צפופים מדי כל מנת שכולם יקבלו מידת חום ראויה

6. המלחת הבשר רק לאחר שהוא "נסגר" מעט בכדי שיישאר עסיסי

7. תיבול בסיסי הוא התיבול המתאים ביותר לסטייקים (מלח, פלפל, הברשה בשמן זית ואפשר גם מעט סוכר שיהפוך לקרמל ויגרום לסימני חריכה)

8. להימנע מהזזת הבשר תוך בזמן שהוא על המנגל

9. הנחת הבשר המוכן על קרש חיתוך, תרמוס למזון או צלחת מחוממת בכדי שהמיצים שהבשר מפריש יחזרו אליו דרך הסיבים, דבר שלא יוכל לקרות כאשר מניחים אותו מיד על צלחת קרה

בכדי שהבשר על הגריל יצליח הקפידו על הכללים הבאים:

1. לא מומלץ להפוך את הבשר שוב ושוב - רק פעם אחת בכל צד (כשעשוי בצד אחד, להפוך עד שיהיה עשוי גם בצד השני).

2. כדאי לפזר על הגריל כמה ענפי רוזמרין.

3. לשמירה על טעמו, כדאי לצלות בנפרד כל סוג בשר.

4. אם אתם צולים גם בשר וגם דגים, לנקות היטב ביניהם.

5. בגריל גז השתדלו לסגור את מכסה הגריל, כשאינכם מטפלים בבשר.

6. אל תתעסקו עם הבשר הרבה: קבב והמבורגר עלולים להתפרק וגם בשר בקר - להפוך פעם אחת בלבד.

7. אחרי שמורידים סטייקים מהגריל, ממתינים כמה דקות לפני שחותכים אותו, כדי לשמור את העסיסיות.

8. לסטייקים וצלעות כבש: המליחו את הבשר והוסיפו פלפל רק בסוף הצלייה ולא לפניה או במהלכה (שלא לייבש את הבשר).

9. בשרי עוף, פרגית וכדומה, כדאי להשרות במרינדה מראש.

הנה 5 טיפים חשובים לשמירה על הסביבה כאשר חוגגים בטבע:

1. הקפידו להשתמש בכלים חד פעמיים מתכלים או בכלי פלסטיק רב פעמיים אותם תייעדו במיוחד לפיקניק ולטיולים.

2. יש לעשות מנגל ולהבעיר אש רק במקומות המורשים לכך, אין להדליק אש בשמורות טבע ובכל מקום אחר בו אין היתר מפורש לכך.

3. איסוף האשפה בצורה חכמה - הקפידו (כן, גם בחיק הטבע) על הפרדה בין סוגי האשפה (נייר, פלסטיק ואשפה אורגנית) ואיספו אותם בשקיות נפרדות.

4. השלכת האשפה - הצטיידו מראש בשקיות זבל חזקות, גדולות ומתכלות והשליכו את הזבל לפחי אשפה גדולים וסגורים. במידה ואין במקום פחי אשפה או שהם מלאים, הימנעו מהשארת שקיות הזבל ליד פחי האשפה (שכן בלילה החיות פותחות אותן ועלולות למות הן מאכילת שיירי מזון שאינם מתאימים להן והן מבליעת הפלסטיק, להיפצע מקופסאות שימורים פתוחות וכמובן שהדבר גורם ללכלוך רב), עשו עוד מאמץ אחרון - קחו את הזבל אתכם והשליכו אותו בצורה מסודרת בפחי האשפה הסמוכים למקום מגוריכם.

5. הקפידו הקפדה יתרה על כיבוי אש מוחלט, זכרו שאין להשאיר אף לא גחלים בוערות.

הנה תפריט למנגל בריא:

1. עדיף לבחור בשר חזה (פרגיות, עוף, בשר בקר רזה) או דג.

2. הכינו שיפודי ירקות מכל סוגי הירקות החביבים עליכם. (פטריות, פלפלים, עגבניות שרי, בצל, קישוא וכו').

3. הכינו קלחי תירס על הגריל.

4. צמצמו את צריכת הפיתות ואם אתם ממש חייבים אבל "רציניים" - קנו פיתות מחיטה מלאה.

5. הכינו חומוס בבית במקום לקנות והעדיפו להשתמש בטחינה משומשום מלא.

6. הגישו טורמוסים או גרגירי חומוס מבושלים עם מים ומלח, לנישנוש עד הארוחה.

7. הקפידו לא להגיע "מורעבים" ונסו לשלוט בכמויות.

8. הביאו קינוחי פירות (אבטיח, מלון, סלט פירות וכו') במקום עוגות וממתקים.

הנה מתכון להמבורגר טבעוני:

המצרכים:
=========
2 כוסות קינואה אדומה

2 בצלים קצוצים

500 גרם פטריות פורטובלו קצוצות דק

3 שיני שום

חופן פטרוזיליה או כוסברה קצוצה

1/2 כוס קוואקר

5 כפות פירורי לחם חיטה מלאה

2 כפות שמן זית

מלח, פפריקה, כמון, פלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:
==========
1. מכינים את הקינואה לפי הוראות ההכנה.

2. קוצצים את הבצל, הפטריות והשום ומטגנים בשמן הזית.

3. את הקוואקר מערבבים בכוס מים רותחים וממתינים מספר דקות.

4. מערבבים את תערובת הירקות המטוגנים עם הקינואה המבושלת ומוסיפים את הקוואקר המושרה, פירורי הלחם הפטרוזיליה והתבלינים.

5.מעבירים את כל המצרכים הכול לבלנדר לטחינה גסה.

6. יוצרים מהתערובת המבורגרים או קבבים ומעבירים לאש.

איך מדליקים מנגל? - הנה כמה הוראות:

ראשית, יש להימנע משימוש בכל מדליק מוצק או נוזלי מאחר וריחם ושאר הפרשותיהם מגיעים בדרך זו או אחרת אל הבשר...

ההדלקה הטבעית הפשוטה ביותר תיעשה ע"י מצע של מחטי אורן יבשים, עליהם מצע אצטרובלים וזרדים קטנים ושכבה אחרונה הפחמים בערמה. ניתן גם להשתמש בקרטוני ביצים לטובת משימת ההדלקה.

בשלב זה עדיין מותר להשתמש במניפה כדי ללבות את האש שתתפוס בגחלים... מכאן והלאה המניפה מאופסנת!!! אחרי הדלקות ערמת הפחמים יש לפזרה היטב לרוחב כל המנגל ליצירת שכבה אחידה.

את נתח ה"טי-בון", שבו עצם קטנה (קוראים לה "טי") מחברת נתח פילה עם נתח בשר סינטה, יש לקנות בנתח של לפחות חצי קילו כדי שהבשר לא יישרף.

מכינים את הבשר כך:

חורצים חריץ דק לאורך הצד של הסינטה.

מחממים את המנגל עד שהוא חם מאד.

מניחים את ה"טי-בון" על האש מצד החריץ לזמן קצר ולתבל בשמן זית ופלפל שחור.

עכשיו להניח טבעת בצל שפרסתם על המנגל ולהפוך את ה"טי בון" כך שהצד של הפילה יהיה מעליו לזמן קצר (הבצל נועד למנוע שריפת בשר הפילה שהוא עדין ביותר).

אחרי דקה או שתיים להוריד לצלחת.

לאלו מאיתנו שאוהבים למנגל בפיקניק, כמה עצות ל"התנהגות" עם בשר:

1. בבואכם לצלות את הבשר צלו קודם את הבשר הטחון, כיוון שהוא נוטה להתקלקל הכי מהר.

2. ארזו את הבשר בצידנית עם הרבה קרחונים.

3. הכניסו את הבשר לצידנית סמוך ליציאה מהבית.

4. אם החלטתם לתבל את הבשר בשטח הקפידו על הגיינה מירבית (דהיינו, שטיפת הידיים בסבון, משטח עבודה נקי וכדומה).

5. אם ניתן, עדיף להכין את הבשר על מנגל גז ולא על גחלים. יש סוגי בשרים שהשומן הנוטף מהם גורם להיווצרות חומרים מסרטנים, במגע עם העשן.

6. שימו לב, אם בשר כלשהו מאלה שהבאתם מריח או נראה לא טוב, או שיש לכם ספק לגביו, עדיף לזרוק אותו, מאשר לקחת סיכון ולאכול.

גריל גז מחמם את הבשר בגז ופוטר אתכם מהצורך לנפנף או לנקות, להביא פחם וכדומה. ככל שעוצמת החום (BTU) תהיה גבוהה יותר, הוא יהיה יעיל יותר. אז כדי לקנות גריל גז טוב הקפידו שבגריל הגז שאתם קונים יש את המרכיבים הבאים:


1. מכסה (חובה! - הוא עושה את הטעם במנגל עם מכסה סגור).

2.מד חום (האפשרות לשלוט בחום היא אולי היתרון החשוב ביותר של גריל גז).

3. עוצמת חימום לפחות של 50,000 BTU

4. מפזרי להבה על המבערים, ישפרו את פיזור החום לכל שטח הצלייה.

5. רשתות עבות יאפשרו גם הן פיזור חום מיטבי.

6. גלגלים, שניתן יהיה לנייד את גריל הגז בקלות.

7. פירוק פשוט של חלקים לניקוי.


לבישולים ספציפיים:
=================
לבישול בפויקה בבישול איטי על גריל גז, שימו לב שלגריל יש כיריים נוחות להצבה של פויקה ושליטה על גובה להבה נמוך.

אם אתם אוהבים מעורב ירושלמי, ודאו שיש משטח חלק לבישול, ליד הרשת של הגריל.

אוהבים עוף בגריל? - יש דגמים של גריל גז עם מתקן מסתובב לעוף צלוי.


לאוהבי פינוקים - כדאי שיהיה גם:
==============================
1. מנגנון הצתה אלקטרוני

2. פותחן בקבוקים מובנה

3. ארון אחסון לחפצים


חשוב ובטיחותי (יש לכם עסק עם גז!) - ודאו הימצאות תו תקן של מכון התקנים על הגריל שאתם עומדים לרכוש.

איך לבנות מנגל ביתי יעיל? - עשו כך:

מומלץ להשתמש בארובה עשויה פח שימורים גדול (יש גם מוצר מיוחד-מעולה למטרה זו, למכירה בחנויות עשה זאת בעצמך). השתמשו בהם כך:

1. מסירים את המכסה העליון והתחתון.

2. מניחים את הארובה על מספר גחלים כך שיוכל אויר לחדור אל הארובה מלמטה.

3. מניחים ניירות ופיסות קרטונים מעוכים בתחתית הארובה ומעליהם גחלים שלמים עד למעלה (לא לדחוס יותר מדי גחלים קטנים, שעלולים לבלום את זרימת האויר בארובה).

4. מדליקים את הניירות מלמטה. הניירות יבעירו את הגחלים ותיווצר זרימת אויר בלתי פוסקת מלמטה כלפי מעלה עד שכל הגחלים לוהטות, וזאת מבלי לעשות שום פעולה נוספת.

5. לאחר שכל הגחלים בארובה דולקות, שזה יארך כ-10 דקות, מוציאים את הארובה ומפזרים את הגחלים על פני המנגל ואלה ידליקו את שאר הגחלים.

אלו 7 הדגשים שכדאי להקפיד עליהם בקניית גריל גז:

1. מבערים - הקפידו שהמבערים יהיו עשויים מנירוסטה ושבקצהו של כל מבער מותקנת רשת המונעת מחרקים שונים להתיישב עליו. בזמן הקנייה יש לודא שניתנת אחריות של שלוש שנים על המבערים.

2. BTU תואם - ה-(BTU (British Thermal Units, כמות הגז שהמבער יכול לשרוף בשעה, צריך להיות באופן פרופורציונלי לשטח הצלייה של הגריל שרכשתם.

3. מערכת נשלפת - דבר המקל על הניקוי ומאפשר את ניקוז השומן לאחר השימוש.

4. מדחום - שהמדחום שיש בגריל מותקן בצד הפנימי שלו ולא על המכסה, בכדי שהטמפרטורה הנמדדת תהיה מדויקת.

5. כירת צד - מאפשרת טיגון או בישול ליד הגריל, במקביל להכנת הבשר.

6. הצתה - ודאו שלגריל יש הצתה במעגל סגור, דבר המקל על ההצתה ומחזיק מעמד לאורך זמן.

7. רשת צלייה - בחירת רשת צלייה לפי נוחיותכם. רשתות הנירוסטה מחזיקות מעמד זמן רב, אך קשה לנקותן, רשתות אמייל קל לנקות ורשתות ברזל טובות באגירת חום. הרשתות מהסוג הפשוט יותר הן מכרום.

הנה רשימת הציוד שיש לקחת להכנת מנגל:

שולחן יציב

כסא ישיבה

קרש חיתוך

סכין

כלי עם מכסה לבשר המוכן

מלקחיים

שמשיה

בקבוק מים

תרסיס נגד שריפה

וגם בירה..

איך מכינים אסאדו? - כך מכינים בשר אסאדו:

מצרכים:
======
נתח אסאדו עם עצמות עד 2 ק"ג

מלח

פלפל שחור טחון טרי

שמן

מעט מלח גס

אופן ההכנה:
===========
1. מרחו את הנתח בשמן זית פלפלו והמליחו.

2. הכניסו את הנתח על תבנית צליה לתנור בחום של 220, עד השחמת הנתח,10 דק' לערך.

3. הנמיכו את החום ל-150 מעלות וצלו עד שעתיים, שימו לב שהנתח רך.

4. מוציאים מהתנור ומצננים 10 דקות.

5. פורסים לעובי הרצוי (בערך 1 ס"מ).

6. מפזרים מעט מלח גס.

בתיאבון!

לפיקניק כדאי לקחת את הדברים הבאים:

מים

גזיה

מצית

פינג'ן

קפה

סוכר

ממתיק

מלח

תרמוס

מפיות

2 פותחנים

גריל

חומר הדלקה

שולחן מפה

כלים חד-פעמיים

כוסות קר-חם

סכין

כף בישול

קרש חיתוך

חולץ פקקים

קיסמי שינים

נייר כסף

ניילון נצמד

שקיות אשפה

שקיות ניילון

נייר טואלט

מגבונים לחים

מגבות

קרם הגנה

שמיכה

כשעושים שיפודים על האש, אנו זורקים את השיפודים לתוך שקית הניילון שתמיד נקרעת. פתרון פשוט ויעיל לזרוק את השיפודים לתוך בקבוק פלסטיק של קוקה קולה לסגור עם הפקק ולזרוק לפח. לא קורע את השקית ושום דבר לא נוזל ולא שורט.

הערת המערכת: כדאי לאסוף את השיפודים בבקבוק, לרוקן לפח האשפה הגדול ואת הבקבוק להשליך למיכל למיחזור בקבוקים.