» «
טבע
איך לחגוג בטבע ולשמור על הסביבה?



הנה מספר טיפים חשובים לשמירה על הסביבה כאשר חוגגים בטבע (נכון ליום העצמאות, ל"ג בעומר וכל אירוע אחר בו יוצאים לאכול ולעשות מנגל בשטח):

- הקפידו להשתמש בכלים חד פעמיים מתכלים או בכלי פלסטיק רב פעמיים אותם תייעדו במיוחד לפיקניק ולטיולים.

- יש לעשות מנגל ולהבעיר אש רק במקומות המורשים לכך, אין להדליק אש בשמורות טבע ובכל מקום אחר בו אין היתר מפורש לכך.

- איסוף האשפה בצורה חכמה - הקפידו (כן, גם בחיק הטבע) על הפרדה בין סוגי האשפה (נייר, פלסטיק ואשפה אורגנית) ואיספו אותם בשקיות נפרדות.

- השלכת האשפה - הצטיידו מראש בשקיות זבל חזקות, גדולות ומתכלות והשליכו את הזבל לפחי אשפה גדולים וסגורים. במידה ואין במקום פחי אשפה או שהם מלאים, הימנעו מהשארת שקיות הזבל ליד פחי האשפה (שכן בלילה החיות פותחות אותן ועלולות למות הן מאכילת שיירי מזון שאינם מתאימים להן והן מבליעת הפלסטיק, להיפצע מקופסאות שימורים פתוחות וכמובן שהדבר גורם ללכלוך רב), עשו עוד מאמץ אחרון - קחו את הזבל אתכם והשליכו אותו בצורה מסודרת בפחי האשפה הסמוכים למקום מגוריכם.

- הקפידו הקפדה יתרה על כיבוי אש מוחלט, זכרו שאין להשאיר אף לא גחלים בוערות.
גריל גז
על מה מומלץ להקפיד בקניית גריל גז?


אלו הדגשים שכדאי להקפיד עליהם בקניית גריל גז:

מבערים - הקפידו שהמבערים יהיו עשויים מנירוסטה ושבקצהו של כל מבער מותקנת רשת המונעת מחרקים שונים להתיישב עליו. בזמן הקנייה יש לודא שניתנת אחריות של שלוש שנים על המבערים.

BTU תואם - ה-(BTU (British Thermal Units, כמות הגז שהמבער יכול לשרוף בשעה, צריך להיות באופן פרופורציונלי לשטח הצלייה של הגריל שרכשתם.

מערכת נשלפת - דבר המקל על הניקוי ומאפשר את ניקוז השומן לאחר השימוש.

מדחום - שהמדחום שיש בגריל מותקן בצד הפנימי שלו ולא על המכסה, בכדי שהטמפרטורה הנמדדת תהיה מדויקת.

כירת צד - מאפשרת טיגון או בישול ליד הגריל, במקביל להכנת הבשר.

הצתה - ודאו שלגריל יש הצתה במעגל סגור, דבר המקל על ההצתה ומחזיק מעמד לאורך זמן.

רשת צלייה - בחירת רשת צלייה לפי נוחיותכם. רשתות הנירוסטה מחזיקות מעמד זמן רב, אך קשה לנקותן, רשתות אמייל קל לנקות ורשתות ברזל טובות באגירת חום. הרשתות מהסוג הפשוט יותר הן מכרום.
טופו
איך להכין שיפודי טופו וירקות?


הנה מתכון להכנת שיפודי טופו וירקות:


מצרכים:
========
600 גרם טופו קשה, דל שומן, חתוך לקוביות של 2 ס"מ

1 כף דבש אן סילאן

1 כף שמן שומשום

1 כף חומץ בלסמי

6 כפות רוטב טריאקי

1/2 כוס יין אדום יבש

1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

ירקות לפי בחירה: פטריות, בצל, קישואים, עגבניות שרי וכו'.


אופן ההכנה:
===========
1. להכניס לצנצנת עם מכסה חומץ בלסמי,רוטב טריאקי,שמן שומשום, יין, ג'ינג'ר ודבש ולנער היטב.

2. להניח את קוביות הטופו בקערה ולצקת עליהם את הרוטב, כך שיכסה אותם לגמרי, לכסות ולהכניס למקרר למשך לילה.

3. למחרת לשטוף ולחתוך לקוביות את הירקות (מלבד העגבניות).

4. לשפד את הטופו והירקות לסירוגין על שיפודי עץ.

5. להניח את השיפודים על גריל מחומם היטב ולצלות כ4-5 דקות מכל צד.

בתיאבון!
גריל גז
איך לבחור גריל גז?


גריל גז מחמם את הבשר בגז ופוטר אתכם מהצורך לנפנף או לנקות, להביא פחם וכדומה. ככל שעוצמת החום (BTU) תהיה גבוהה יותר, הוא יהיה יעיל יותר. אז כדי לקנות גריל גז טוב הקפידו שבגריל הגז שאתם קונים יש את המרכיבים הבאים:


- מכסה (חובה! - הוא עושה את הטעם במנגל עם מכסה סגור).

- מד חום (האפשרות לשלוט בחום היא אולי היתרון החשוב ביותר של גריל גז).

- עוצמת חימום לפחות של 50,000 BTU

- מפזרי להבה על המבערים, ישפרו את פיזור החום לכל שטח הצלייה.

- רשתות עבות יאפשרו גם הן פיזור חום מיטבי.

- גלגלים, שניתן יהיה לנייד את גריל הגז בקלות.

- פירוק פשוט של חלקים לניקוי.


לבישולים ספציפיים:
=================
לבישול בפויקה בבישול איטי על גריל גז, שימו לב שלגריל יש כיריים נוחות להצבה של פויקה ושליטה על גובה להבה נמוך.

אם אתם אוהבים מעורב ירושלמי, ודאו שיש משטח חלק לבישול, ליד הרשת של הגריל.

אוהבים עוף בגריל? - יש דגמים של גריל גז עם מתקן מסתובב לעוף צלוי.


לאוהבי פינוקים - כדאי שיהיה גם:
==============================
- מנגנון הצתה אלקטרוני

- פותחן בקבוקים מובנה

- ארון איחסון לחפצים


חשוב ובטיחותי (יש לכם עסק עם גז!) - ודאו הימצאות תו תקן של מכון התקנים על הגריל שאתם עומדים לרכוש.

מנגל

עראיס
איך מכינים עראיס?



עראייס (Arayes) הוא למעשה קבב בתוך פיתה. הכינו אותו כך:

קחו 1 ק"ג בשר טחון (חצי ק"ג שטייל אוכף וחצי ק"ג שפונדה) עם 1 צרור פטרוזיליה קצוצה היטב ו-3 בצלים גדולים קצוצים דק.

מוסיפים לתערובת כפית בהרט, חצי כפית כמון, כפית מלח וכפית פלפל שחור ויוצרים עיסה, שאותה מערבבים ולשים היטב, כמו לקבב.

הכניסו עיגולי קבב שטוחים לחצאי פיתות ושטחו אותן.

משחו על הצד החיצוני של הפיתות שומן בקר טחון ומומס או שמן זית (בריא יותר).

בשלו למשך 2 דקות על הגריל (או על מחבת פסים או אפילו בטוסטר), כשהצד של הבשר למטה. לאחר מכן חצי דקה בכל צד וזה מוכן.

#לא בחום גבוה מדי - כדי שיתבשל אבל לא יישרף!

לאחר שהורדתם מהאש, חותכים כל חצי פיתה באמצע ומגישים כל ארבעה בצורת פרח, כשסלט ערבי עם הרבה לימון במרכז וטחינה טובה מעל ומגישים.


הנה מתכון העראייס:

https://youtu.be/3rwiitrCrd4
מנגל גז
איך לבדוק אם מיכל גז ריק או מלא?


לא כיף לגלות שבלון הגז שלכם התרוקן בדיוק כשאתם באמצע מסיבת ברביקיו או הכנת "על האש" עם חברים או משפחה. כדי שקצת גז חסר לא יהרוס לכם את הארוחה, שווה לבדוק את מצב הגז במיכל.

ולמרבה השמחה, בדיקת מיכל גז היא קלה למדי. עשו כך:

1. בדקו וודאו שצינור הגז סגור.

2. נתקו את בלון הגז מגריל הגז.

3. הניחו את הבלון בעמידה, כשהוא ישר ועל רצפה או קרקע יציבה.

4. הכינו מים חמים ושיפכו אותם על צד בלון הגז.

5. העבירו יד על בלון הגז, מלמעלה לכיוון מטה, כשאתם מרגישים את הטמפרטורה שלו. באזור שהבלון קר - שם יש גז. אם זה פחות מרבע - כדאי לחשוב על מילוי או החלפת הבלון.

הסיבה היא שהגז סופח אליו את החום. זה אומר שהיכן שבלון הגז קר, יש גז. באזור שהוא חם - הבלון ריק.


קבלו הדרכה קצרה:

https://youtu.be/0r4cAErqf7E


ועוד אחת שמסבירה את זה:

https://youtu.be/G6U_e7FrC2Y
מנגל
מה לעשות בכדי שהמנגל יצליח?



הנה מספר דברים שיש להקפיד עליהם להצלחת המנגל:

- שימון המנגל

- הנחת הבשר על המנגל רק כשהוא חם מאוד

- שימוש בבשר בטמפרטורת החדר

- הקפדה על נתחים בעובי של 3-4 ס"מ (דקים יותר עלולים להתייבש)

- רווחן בין הסטייקים ואל תניחו אותם צפופים מדי כל מנת שכולם יקבלו מידת חום ראויה

- המלחת הבשר רק לאחר שהוא "נסגר" מעט בכדי שיישאר עסיסי

- תיבול בסיסי הוא התיבול המתאים ביותר לסטייקים (מלח, פלפל, הברשה בשמן זית ואפשר גם מעט סוכר שיהפוך לקרמל ויגרום לסימני חריכה)

- להימנע מהזזת הבשר תוך בזמן שהוא על המנגל

- הנחת הבשר המוכן על קרש חיתוך, תרמוס למזון או צלחת מחוממת בכדי שהמיצים שהבשר מפריש יחזרו אליו דרך הסיבים, דבר שלא יוכל לקרות כאשר מניחים אותו מיד על צלחת קרה
פיקניק
איך להדליק את המנגל?
איך מדליקים מנגל? - הנה כמה הוראות:

ראשית, יש להימנע משימוש בכל מדליק מוצק או נוזלי מאחר וריחם ושאר הפרשותיהם מגיעים בדרך זו או אחרת אל הבשר...

ההדלקה הטבעית הפשוטה ביותר תיעשה ע"י מצע של מחטי אורן יבשים, עליהם מצע אצטרובלים וזרדים קטנים ושכבה אחרונה הפחמים בערמה. ניתן גם להשתמש בקרטוני ביצים לטובת משימת ההדלקה.

בשלב זה עדיין מותר להשתמש במניפה כדי ללבות את האש שתתפוס בגחלים... מכאן והלאה המניפה מאופסנת!!! אחרי הדלקות ערמת הפחמים יש לפזרה היטב לרוחב כל המנגל ליצירת שכבה אחידה.


פיקניק
איך לחמם ולהכין את המנגל לבשר?
איך מכינים את המנגל לקראת הבשר?

הנה הדברים שעליהם חשוב להקפיד בהכנת המנגל:

את הרשת מניחים על המנגל הבוער למשך כ 15 דקות ואז משפשפים אותה בחצי בצל טבול בשמן. לכל מי שלא יודע, תפקיד הבצל כאן הוא רק מדיום לשמן.. אין לו שום תפקיד אחר. השמן צריך לצפות את הרשת כדי למנוע הידבקות של הבשר. אפשר ואף רצוי למשוח שמן מדי פעם עם התחלפות ה"נגלות"...

- חשוב להזכיר! אין נפנופים בשלב זה ובאף שלב אחר אח"כ. הנפנוף מכאן ואילך גורם להתעופפות חלקיקי אפר מן הגחלים שלא רק מקלקלים את טעם הבשר אלא אף רעילים. חוץ מזה, מעטפת האפר על הפחם שומרת על בעירה איטית וחום קבוע

- יש לוודא מרחק של 8-10 ס"מ משכבת הגחלים לרשת. פחות זה שורף ויותר זה כבר "אסדו".. חחחחחח..
איך לצלות בשר נכון?


לאלו מאיתנו שאוהבים למנגל בפיקניק, כמה עצות ל"התנהגות" עם בשר:

- בבואכם לצלות את הבשר צלו קודם את הבשר הטחון, כיוון שהוא נוטה להתקלקל הכי מהר.

- ארזו את הבשר בצידנית עם הרבה קרחונים.

- הכניסו את הבשר לצידנית סמוך ליציאה מהבית.

- אם החלטתם לתבל את הבשר בשטח הקפידו על הגיינה מירבית (דהיינו, שטיפת הידיים בסבון, משטח עבודה נקי וכדומה).

- אם ניתן, עדיף להכין את הבשר על מנגל גז ולא על גחלים. יש סוגי בשרים שהשומן הנוטף מהם גורם להיווצרות חומרים מסרטנים, במגע עם העשן.

- שימו לב, אם בשר כלשהו מאלה שהבאתם מריח או נראה לא טוב, או שיש לכם ספק לגביו, עדיף לזרוק אותו, מאשר לקחת סיכון ולאכול.
איך להכין סטייקים "טי-בון" על האש?


את נתח ה"טי-בון", שבו עצם קטנה (קוראים לה "טי") מחברת נתח פילה עם נתח בשר סינטה, יש לקנות בנתח של לפחות חצי קילו כדי שהבשר לא יישרף.

מכינים את הבשר כך:

חורצים חריץ דק לאורך הצד של הסינטה.

מחממים את המנגל עד שהוא חם מאד.

מניחים את ה"טי-בון" על האש מצד החריץ לזמן קצר ולתבל בשמן זית ופלפל שחור.

עכשיו להניח טבעת בצל שפרסתם על המנגל ולהפוך את ה"טי בון" כך שהצד של הפילה יהיה מעליו לזמן קצר (הבצל נועד למנוע שריפת בשר הפילה שהוא עדין ביותר).

אחרי דקה או שתיים להוריד לצלחת.
איך לבנות גריל ביתי יעיל?
איך לבנות מנגל ביתי יעיל? - עשו כך:

מומלץ להשתמש בארובה עשויה פח שימורים גדול (יש גם מוצר מיוחד-מעולה למטרה זו, למכירה בחנויות עשה זאת בעצמך). השתמשו בהם כך:

1. מסירים את המכסה העליון והתחתון.

2. מניחים את הארובה על מספר גחלים כך שיוכל אויר לחדור אל הארובה מלמטה.

3. מניחים ניירות ופיסות קרטונים מעוכים בתחתית הארובה ומעליהם גחלים שלמים עד למעלה (לא לדחוס יותר מדי גחלים קטנים, שעלולים לבלום את זרימת האויר בארובה).

4. מדליקים את הניירות מלמטה. הניירות יבעירו את הגחלים ותיווצר זרימת אויר בלתי פוסקת מלמטה כלפי מעלה עד שכל הגחלים לוהטות, וזאת מבלי לעשות שום פעולה נוספת.

5. לאחר שכל הגחלים בארובה דולקות, שזה יארך כ-10 דקות, מוציאים את הארובה ומפזרים את הגחלים על פני המנגל ואלה ידליקו את שאר הגחלים.
איך מכינים קבב?



הנה מתכון להכנת קבב:

המצרכים:
======
1 ק"ג בשר טחון (חצי ק"ג שטייל אוכף וחצי ק"ג שפונדה)

1 צרור פטרוזיליה קצוצה

1 צרור נענע קצוצה

1. צרור כוסברה קצוצה

3 בצלים גדולים קצוצים דק

5 שיני שום כתושות

1 כף שטוחה פפריקה מתוקה

1 כף מחוקה פפריקה חריפה

2 כפות שטוחות כמון

1 כפית שטוחה פלפל שחור

רבע כוס שמן זית

מלח


אופן ההכנה:
========
1. לערבב היטב את כל החומרים.

2. ליצור קבבים (הכמות מספיקה ל-50-60 קבבים).

3. להכניס למקרר למשך שעתיים.

4. לצלות על גריל פחמים בי- 3-4 מכל צד.

בתיאבון!
מה בריא לאכול על האש?



הנה תפריט למנגל בריא:

- עדיף לבחור בשר חזה (פרגיות, עוף, בשר בקר רזה) או דג.

- הכינו שיפודי ירקות מכל סוגי הירקות החביבים עליכם. (פטריות, פלפלים, עגבניות שרי, בצל, קישוא וכו').

- הכינו קלחי תירס על הגריל.

- צמצמו את צריכת הפיתות ואם אתם ממש חייבים אבל "רציניים" - קנו פיתות מחיטה מלאה.

- הכינו חומוס בבית במקום לקנות והעדיפו להשתמש בטחינה משומשום מלא.

- הגישו טורמוסים או גרגירי חומוס מבושלים עם מים ומלח, לנישנוש עד הארוחה.

- הקפידו לא להגיע "מורעבים" ונסו לשלוט בכמויות.

- הביאו קינוחי פירות (אבטיח, מלון, סלט פירות וכו') במקום עוגות וממתקים.
איך לוודא שהבשר על הגריל ייצא טוב?


בכדי שהבשר על הגריל יצליח הקפידו על הכללים הבאים:

- לא מומלץ להפוך את הבשר שוב ושוב - רק פעם אחת בכל צד (כשעשוי בצד אחד, להפוך עד שיהיה עשוי גם בצד השני).

- כדאי לפזר על הגריל כמה ענפי רוזמרין.

- לשמירה על טעמו, כדאי לצלות בנפרד כל סוג בשר.

- אם אתם צולים גם בשר וגם דגים, לנקות היטב ביניהם.

- בגריל גז השתדלו לסגור את מכסה הגריל, כשאינכם מטפלים בבשר.

- אל תתעסקו עם הבשר הרבה: קבב והמבורגר עלולים להתפרק וגם בשר בקר - להפוך פעם אחת בלבד.

- אחרי שמורידים סטייקים מהגריל, ממתינים כמה דקות לפני שחותכים אותו, כדי לשמור את העסיסיות.

- לסטייקים וצלעות כבש: המליחו את הבשר והוסיפו פלפל רק בסוף הצלייה ולא לפניה או במהלכה (שלא לייבש את הבשר).

- בשרי עוף, פרגית וכדומה, כדאי להשרות במרינדה מראש.
בשר קפוא - איך להכין?
כך מומלץ להשתמש בבשר טחון:

- לאחר הפשרת הבשר ספגו ממנו היטב את הנוזלים עם ניר סופג או מגבת.

- בשר קפוא רצוי לא להשרות במרינדה.

- הפשרתו של בשר קפוא תיעשה במקרר ולא מחוצה לו.

- במידה ואתם עושים את הבשר על מנגל, יהיה עדיף לשים את הבשר על המנגל כאשר הוא לא מופשר לגמרי, אלא רק בחלקו.
איך למנוע מבשר על האש להיות יבש?


בכדי למנוע מבשר על האש להיות יבש חשוב להקפיד על הדברים הבאים:

- אין לחרוץ את נתח הבשר עם סכין, הדבר גורם לבשר לאבד נוזלים ולייבש אותו.

- יש להימנע מהמלחת הבשר לפני צלייתו, המלח גורם לספיחת הנוזלים ומייבש את הבשר. ניתן להמליח את נתח הבשר לאחר הורדתו מהאש.


איך לא לקרוע את שקית האשפה עם שיפודים שזורקים אחרי הארוחה?


כשעושים שיפודים על האש, אנו זורקים את השיפודים לתוך שקית הניילון שתמיד נקרעת. פתרון פשוט ויעיל לזרוק את השיפודים לתוך בקבוק פלסטיק של קוקה קולה לסגור עם הפקק ולזרוק לפח. לא קורע את השקית ושום דבר לא נוזל ולא שורט.

הערת המערכת: כדאי לאסוף את השיפודים בבקבוק, לרוקן לפח האשפה הגדול ואת הבקבוק להשליך למיכל למיחזור בקבוקים.
איך להכין עוף במנגל?


כאשר מכינים עוף על המנגל כדי להסיר קודם את העור מהעוף ורק אז לתבל אותו (תבלינים כמו, שום, פפריקה מתוקה או עשבי תיבול יתאימו מאד).

הסרת העור תפחית את השומן בעוף, תגרום לבשר עסיסי יותר ותעזור לעוף לספוג את טעמי התבלינים.
מה אפשר לעשות בקרש גיהוץ ישן?


אם החלטתם לקנות קרש גיהוץ חדש, אך בסיסו של קרש הגיהוץ הישן עדיין איתן, ניתן להשתמש בו כמעמד להניח עליו מנגל ביתי. יש בו די מקום גם למנגל קטן וגם למגש הבשר ולכלים הנלווים. המשקיעים יוכלו אף לצבוע את אותו בסיס בספריי צבעוני המתאים למתכות ולתת לו חיים חדשים.

אפשר מתכון להכנת קבב?


הנה מתכון להכנת קבב:

1/2 קילו טלה טחון 20% שומן (רצוי מסוג פאלדה)

1/4 כוס נענע קצוצה

1/4 כוס פטרוזיליה

1 בצל בינוני קצוץ

50 גרם צנוברים קלויים

מעט כמון

מלח

פלפל


אופן ההכנה:

יש לערבב את כל החומרים יחד וליצור קציצות קבב. לשפד או להניח ע הגריל ללא שיפוד עד שהקבב צלוי ועשוי.
מה אפשר להכין לצמחונים על הגריל?
על מה להקפיד בבטיחות הילדים בפיקניק?
מחשבון לחישוב כמויות הבשר שצריך לקנות, לפי מספר הסועדים?
איך להכין קבב מזרחי?
מה הדרך הטובה ביותר להביא סלטים לפיקניק?