הנה מתכון של מאיר דדון לקציצות בקר עם פסטו ורוטב עגבניות חמוץ:

המצרכים ל-18 קציצות:
=================
500 גרם בשר בקר טחון

3 כפות פסטו

2 זוקיני מגוררים

2 ביצים

1/2 כוס פירורים מלחם טרי

מלח

פלפל שחור

שמן לטיגון

לרוטב:
======
4 כפות שמן

8 שיני שום

10 עלי בזיליקום

6 כפות חומץ בן יין אדום

1 ק"ג עגבניות שרי חצויות

קורט סוכר

מלח

פלפל שחור

אופן ההכנה:
==========
הקציצות:
1. מערבבים את כל החומרים ומתבלים במלח ובפלפל.

2. יוצרים מהתערובת קציצות בגודל של משמש, פחות או יותר.

3. מחממים מעט שמן במחבת ומשחימים את הקציצות משני הצדדים. מעבירים לצלחת.

הרוטב:
1. מחממים בסיר את שמן הזית. מוסיפים את שיני השום ומטגנים במשך כמה שניות.

2. מוסיפים את הבזיליקום ומערבבים קלות. מוסיפים את החומץ והעגבניות, ומתבלים בסוכר, מלח ופלפל. מבשלים כ-10 דקות.

3. מוסיפים את הקציצות לרוטב ומבשלים 15-10 דקות נוספות. מגישים מיד.

הנה מתכון של מאיה דרין לקציצות בקר ברוטב לימון:

המצרכים:
========
1 ק"ג בשר טחון

1 ק"ג עלי תרד

2 ביצים

1 בצל גדול קצוץ דק

1 כוס פירורי לחם

2 כפות שמן

מלח לפי הטעם

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

שמן לטיגון

לרוטב:
======
1 כף מים

מיץ מלימון אחד

4 שיני שום פרוסות

מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים סיר גדול עם מי מלח וחולטים בהם את התרד לכמה שניות. מסננים וסוחטים. קוצצים גס.

2. מערבבים את כל מרכיבי הקציצות בקערה גדולה. יוצרים קציצות מוארכות בעזרת הידיים.

3. מחממים שמן במחבת רחבה. מטגנים את הקציצות משני הצדדים עד שהן משחימות. מוציאים אותן מהמחבת.

4. מכינים את הרוטב: מוסיפים לאותה מחבת כף מים, את מיץ הלימון ושיני השום ומתבלים במלח. 5. יוצקים את הרוטב החם מעל הקציצות ומגישים.

הנה מתכון של נופר זוהר לקציצות בקר ברוטב בצל מקורמל:

מצרכים:

=======
500 גרם בשר טחון

1/4 צרור כוסברה

1/4 צרור פטרוזיליה

1/4 צרור שמיר

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

1/4 כפית משייה

1 כפית שטוחה ראס אל חנות

1/4 כפית כורכום


1 כפית פלפל שחור 


4 כפות שמן זית

1/4 כוס מים


לרוטב:

======
5 בצלים בינוניים חתוכים לשערות דקות

1/4 כפית כורכום

1‪.‬5 כוסות ציר עוף/ מים רותחים

1 כף פלפל שחור גרוס

1 כף סוכר דמררה/ חום

1/2 כפית קינמון

1/4 כפית מוסקט

1/4 כפית משייה

6 כפות שמן


1 כף מלח ים

אופן הכנה:
========
1. במעבד מזון נשים חצי בצל, פטרוזיליה, שמיר, כוסברה ורבע כוס מים. נטחן הכל יחד לקבלת קיצוץ דק וחלק.

2. נעביר לקערה ונוסיף את הבשר, התבלינים והשמן, ונעבד היטב עם הידיים.
ניתן לבשר מנוחה של שעה ונקצץ לגודל בינוני.

3. בסיר סוטאז רחב שוליים נחמם שמן ונוסיף את כל הבצל בבת אחת יחד עם מלח ים ונכסה, נטגן על אש גבוהה תוך כדי כיסוי,

4. מידי פעם נפתח ונערבב עד להזהבה עמוקה. נוסיף את כל התבלינים ונטגן למשך כדקה לפתיחת הטעמים. ונוסיף את המים רותחים. נביא לרתיחה.

5. נוסיף את הקציצות, נוריד לאש בינונית, נשקשק את הסיר ונבשל עם מכסה למשך 25 דקות.

בתאבון!