הנה מתכון לכדורי תפוחי אדמה מטוגנים:

המצרכים:
=======
5 תפוחי אדמה מבושלים

1 חלמון ביצה

1/2 כוס פטרוזילה

1/2 כוס קמח

2 כפות שמן

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

1/4 כפית כמון

לציפוי:
=====
2 ביצים טרופות

1 כוס פירורי לחם

1 כוס שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:
=========
1. למעוך את תפוחי האדמה לפירה ולהוסיף את כל המצרכים, לנעט המצרכים לציפוי. ערבב היטב עד קבלת עיסה, להוסיף תיבול אם צריך ולהניח לרבע שעה לספיגת טעמים.

2. לחלק ל-20 כדורים קטנים, לטבול אותם בביצה טרופה, לגלגל בפירורי לחם ולטגן בשמן עמוק עד להשחמה.

הנה 10 השלבים להכנת פירה:

1. בחרו תפוחי אדמה שיש בהם כמות רבה של עמילן בכדי שהפירה לא יצא מיימי במקום אוורירי.

2. הניחו את תפוחי האדמה לאחר ששטפתם אותם היטב בסיר כשהם אינם קלופים על מנת שהפירה יצא פחות דביק ופחות מיימי ובכדי שהקליפות יוסיפו מטעמם לפירה.

3. מלאו את הסיר במים קרים (שימו לב כאשר מתחילים את הבישול במים חמים הפירה יוציא דביק).

4. הוסיפו מלח לפי הטעם.

5. הביאו את המים לרתיחה ולאחר מכן הנמיכו את האש.

6. בדקו אם תפוחי האדמה התרככו כנדרש ע"י נעיצת סכין בכמה מהם.

7. הוציאו את תפוחי האדמה מהסיר, ייבשו אותם היטב, המתינו במשך דקה לאידוי עודפי המים ואז מעכו אותם.

8. הדרך הטובה ביותר למעוך את תפוחי האדמה המבושלים היא בעזרת מועך ידני.

9. בזמן המעיכה ניתן להוסיף טעמים לפירה כמו שמנת, חמאה, מלח וכדומה.

10. ניתן לשמור את הפירה עד יומיים בכלי אטום במקרר.


ואם אתם מעדיפים, אז הנה מתכון וידאו:

https://youtu.be/QjLyVz5H1n0


בתיאבון!

הנה מתכון לתפוחי אדמה פיקנטיים:

המצרכים:
=======
3-4 תפוחי אדמה יפים בקליפתם, שטופים ונקיים

1 כף אריסה

1/2 כפית כמון

1/4 כפית כוסברה טחונה

1/2 כפית קליפת לימון מגוררת

מלח ופלפל לפי הטעם

1/4 כוס שמן זית

אופן ההכנה:
=========
1. שוטפים ומנקים היטב את תפוחי האדמה. לא מקלפים. מכניסים לסיר עם מים ומבשלים על להבה בינונית כ-10 דקות ומיד שוטפים במים קרים. חותכים את תפוחי האדמה לרבעים או לשמיניות.

2. מניחים בקערה, מוסיפים את כל החומרים, מערבבים היטב ומתקנים תיבול.

3. מעבירים לתבנית ופורסים את תפוחי האדמה, כך שהם לא זה על זה, אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-20 דקות, מורידים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים עוד 15 דקות עד להשחמה אחירה.

הנה מתכון להכנת תפוחי אדמה עם עשבי תיבול:

המצרכים:
=======
2 תפוחי אדמה

1/2 כפית צלח

מיץ לימון

שמן

נענע

עירית

פטרוזיליה

בצל ירוק

שמיר

תוספת - חרדל דיז'ון


אופן ההכנה:
===========
1. לקלוף את תפוחי האדמה, לחתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ ולבשל בסיר מכוסה מים עם 1/2 כפית מלח. להביא לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל עוד 13 דקות, עד שקוביות תפוחי האדמה מתרככות, אך לא מתפוררות.

2. לסנן היטב את תפוחי האדמה ולהעביר לקערה.

3. להוסיף את מיץ הלימון (בנדיבות), השמן ועשבי התיבול ולערבב היטב. המעוניינים יכולים להוסיף חרדל דיז'ון לפי הטעם.


בתיאבון!

הנה מתכון להכנת מרק כרישה חלבי:

המצרכים:
========
4 כרישות בינוניות (רק החלק הלבן) פרוסות דק

בצל בינוני פרוס דק

2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות בגודל בינוני

50 גרם חמאה רכה

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל לבן

1/2 כפית אגוז מוסקט טחון

כוס שמנת מתוקה


אופן ההכנה:
===========
1. לשים בסיר גדול כרישה, בצל, חמאה ותבלינים ולאדות על אש בינונית 4-5 דקות

2. להוסיף מים, להרתיח, להנמיך את האש, לכסות חלקית את הסיר ולבשל 20 דקות

3. להוסיף את תפוחי האדמה ולבשל עוד 15 דקות

4. לטחון את המרק, לסנן, להוסיף את השמנת המתוקה ולערבב היטב

בתיאבון!

הנה מתכון של רובין פרץ פסקל לגארטן תפוחי אדמה, כפי שפורסם במוסף מעריב במאי 2015:

המצרכים ל-4-6 מנות:
===============
1 ק"ג תפוחי אדמה

1 כוס גבינה צהובה או גרוייר מגוררת גס

1 מכל שמנת מתוקה

2 שיני שום כתושות

1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:
=========
1. קולפים את תפוחי האדמה ושוטפים היטב. חותכים אותם לפרוסות דקיקות ככל האפשר.

2. מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בכלי חסין אש כשהן חופפות זו את זו כרעפים ומפזרים בין הפרוסות את הגבינה המגוררת.

3. בקערית מערבבים את השמנת, השום, אגוז המוסקט ומתבלים במלח ופלפל. טורפים היטב ויוצקים על תפוחי האדמה בתבניץ.

4. אופים בתנור שחומם מראש ל-175-180 מעלות כרבע שעה, עד שהמאפה משחים ומתייצב.

הנה מתכון נהדר לתפוחי אדמה עם תרד ופטריות:

המצרכים:
========
10 תפוחי אדמה בינוניים - קטנים

מלח גס

שמן חמניות

200 גרם תרד טרי

2 חבילת פטריות שמפיניון

1. בצל גדול

4 שיני שום

מלח

אופן ההכנה:
==========
1. לחמם תנור ל 220 מעלות.

2. לשטוף היטב את תפוחי האדמה, לחתוך כל תפוח אדמה עם קליפתו לארבעה חלקים לאורך ולהניח בתבנית עם נייר אפייה. להזליף שמן מעל ולפזר מלח גס.

2. להכניס את התבנית לתנור ולאפות כ- 40 דקות או עד שתפוחי האדמה מקבלים צבע זהוב ומזלג ננעץ בהם בקלות.

3. לחמם מחבת עם 3 כפות שמן לחתוך את הבצל והשום ולטגן עד שמזהיב, להוסיף את התרד לאחר שנשטף ויובש היטב ולהקפיץ כשתי דקות. לפרוס את הפטריות ולהוסיף לטיגון בערך עוד שתי דקות על אש גבוהה, לערבב ולהוסיף את תפוחי האדמה להקפיץ כדקה. לטעום ולהוסיף מלח אם צריך.

להגיש חם, בתיאבון!

הנה מתכון ל-10 מנות טארט תפוחי אדמה וגבינת רוקפור (יש לאפות בתבננית טארט מתפרקת בקוטר 26 ס"מ):

המצרכים:
========
לקלתית - 1/2 חבילה (1 גליל, 450 גרם) בצק פריך מלוח "מעדנות".

למלית:
7-8 תפוחי אדמה (600 גרם) מזן דזירה לא קלופים

100 גרם "גלעד-קצ'קבל" תנובה

1/2 שקית (100 גרם) פתיתי "עמק" למאפים

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 32% מסדרת "השף הלבן"

1 ביצה

אגוז מוסקט

מלח, פלפל שחור טחון טרי

1 פית עלי תימין או אורגנו

150 גרם "גליל-רוקפור" של תנובה, מפוררת

אופן ההכנה:
=========
1. מכינים את תפוחי האדמה: מביאים תפוחי אדמה לרתיחה בסיר עם הרבה מים ומבשלים 10 דקות עד שהם מתרככים מעט, אך עדיין יציבים. מצננים ופורסים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ.

2. אופים את הקלתית: מחממים תנור ל-180 מעלות.

3. מרפדים תבנית טארט בבצק ומסירים את השוליים המיותרים בעזרת סכין או מערוך. מניחים על הבצק נייר אפייה ומפזרים קטניות כמשקולת.

4. אופים כ-10 דקות. מסירים בזהירות את הנייר והקטניות ואופים 5 דקות נוספות עד להזהבה קלה.

5. מוסיפים את חומרי המלית ואופים: מפזרים את הגבינות על הקלתית ומסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בצורת רעפים ובמעגלים - מהשוליים למרכז.

6. טורפים בקערה שמנת מתוקה, ביצה, תבלינים ועשבי תיבול. יוצקים את התערובת על תפוחי האדמה ומפזרים גבינת קורפור.

7. אופים 35-40 דקות עד שהמאפה זהוב. מגישים חמים או שומרים בקירור. להגשה מחממים 10 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות.

הנה מתכון להכנת לביבות כתומות:

המצרכים:
=========

1 בטטה

2 תפוחי אדמה

2 בצלים ירוקים קצוצים

2 כפות קמח

3 כפות נענע קצוצה

1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר

2 ביצים

2 כפות קמח

3 כפות רטוב טריאקי

1 כף אבקת קארי

מלח

פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
==========

1. קולפים את הבטטה ותפוחי האדמה ומגרדים על פומפיה גסה. סוחטים היטב מכל הנוזלים ומניחים בקערה.

2. להוסיף לקערה את כל שאר התבלינים ולערבב היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה.

3. לחמם שמן במחבת, לקחת חופן מהתערובת, לסחוט, ליצור לביבה עגולה ושטוחה ולהניח במחבת.

4. לטגן על אש בינונית שלש דקות מכל צד או עד להזהבה, להניח על נייר סופג ולהגיש.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת תפוחי אדמה ביוגורט בסגנון הודי של ישראל אהרוני, כפי שפורסם במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות בפברואר 2014:

המצרכים:
=========
כוס וחצי יוגורט משובח

1/2 ק"ג תפוחי אדמה קטנים, חצויים לאורכם

1 כפית גרגרי כמון שלמים

1 כפית גרגרי כוסברה שלמים

1 כפית גרגרי חרדל

1 כפית גרגרי שומר

4 כפות שמן

2 בצלי שאלוט קצוצים

3 שיני שום קצוצות

3 כפות מיץ לימון

1/2 כפית שבבי צ'ילי חריפים

1/2 כפית כורכום

מלח

פלפל שחור גרוס

1 כוס עלי כוסברה קצוצים גס


אופן ההכנה:
==========
1. מבשלים את תפוחי האדמה עד שהם מתרככים, אך לא יותר מדי, מסננים ומקררים.

2. שמים במחבת רחבה וגדולה את גרגרי הכמון, הכוסברה, החרדל והשומר וקולים על המחבת היבשה כשתי דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים יחד כשלוש דקות.

3. מוסיפים את תפוחי האדמה, מלח ופלפל ומטגנים יחד עוד שלוש דקות.

4. מוסיפים את מיץ הלימון, מערבבים ומבשלים יחד שלוש דקות.

5. מוסיפים את היוגורט, הצ'ילי והכורכום, מערבבים ומבשלים יחד חמש דקות.

6. מעברים לקערה, מערבבים פנימה את עלי הכוסברה ומגישים.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת רושטי:

המצרכים:
======
3 תפוח אדמה קלופים

1/4 כוס שמן

מלח

פלפל

להגשה - אפשרי מיונז



אופן ההכנה:
========
1. לגרר את תפוחי האדמה בפומפייה גסה.

2. להעביר את תפוחי האדמה למסננת ולשטוף אותם היטב תחת הברז.

3. להעביר את תפוחי האדמה השטופים למגבת שנפרשה מראש על השיש ולייבש לחלוטין.

4. לחמם מחבת עם שמן, להוסיף את תפוחי האדמה ולערבב 3 דקות, תוך תיבול במלח ופלפל, לשטח במחבת (כמו חביתה או פנקייק) ולטגן שתי דקות מכל צד. הרושטי אמור להיות פריך משני הצדדים.

5. לחתוך למשולשים ולהגיש חם, אפשר יחד עם מיונז!

בתיאבון!

הנה מתכון למרק תפוחי אדמה:

המצרכים:
========
חצי ק"ג תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות

1 בצל גדול

3 שיני שום

1-2 גזר

סלרי

שורש

פטרוזיליה

3 כפות שמן

7 כוסות מים

2-5 כפיות אבקת מרק עוף

מלח לפי הטעם

אפשרות: 2 כפות קמח


אופן ההכנה:
==========
1. לחמם בסיר את השמן ולהקפיץ בו את הבצל, הגזר, הסלרי, השורש והשום עד השחמה קלה.

2. להוסיף את הקמח ולטגן דקה נוספת (למוותרים על הקמח, יש לעבור ישר לשלב הבא).

3. להוסיף מים ואת קוביות תפוחי האדמה.

4. לבשל עד שהירקות רכים (יש להקפיד שתפוחי האדמה לא יתרככו מדי ויתפוררו).

5. לפני ההגשה לפזר מעט פטרוזיליה בכל קערה.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת רוסטי:

המצרכים ל-4 מנות:
==============
900 גרם תפוחי אדמה

4 כפות חמאה

1 כפית מלח

2 כפות חלב

אופן ההכנה:
=========
1. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לרצועות דקות. מחממים את את החמאה במחבת גדולה על אש נמוכה ומטגנים את תפוחי האדמה עד שיתרככו ויזהיבו.

2. מוסיפים את המלח ולוחצים על תפוחי האדמה עד שנוצרת במחבת מעין עוגה. מוזגים את החלב מעליהם ומכסים את המחבת במשך 20-51 דקות. מדי פעם יש לנענע את המחבת כדי שהתערובת לא תדבק לדפנות ולוחצים על תפוחי האדמה על מנת שיווצר מעטה פריך בתחתית.

3. מכסים את המחבת בצלחת גדולה והופכים את העוגה לתוך הצלחת, כך שהתחתית הפריכה פונה כלי מעלה. מגישים מיד.

הנה מתכון להכנת תפוחי אדמה צלויים:

המצרכים:
========
1 ק"ג תפוחי אדמה שטופים וחתוכים לשמיניות לאורך

1/4 כוס שמן זית

1/2 כוס חרדל דיז'ון גרגרים

2 כפות מיץ לימון סחוט טרי

1 כף דבש

2-3 שיני שום כתושות

1 כף עלי תימין או אורגנו

ניתן להוסיף קליפת לימון מגוררת מלימון אחד

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור אפייה ל-200 מעלות.

2. מערבבים את כל חומרי הרוטב ויוצקים על תפוחי האדמה המונחים בקערה.

3. משטחים את תפוחי האדמה בתבנית אפייה ואופים כ-20-25 דקות. כדאי לסובב את התבנית באמצע האפייה.

הנה מתכון של פסקל פרץ רובין להכנת תפוחי אדמה כמו במדורה, כפי שפורסם במוסף מעריב במאי 2014:

המצרכים ל-4 מנות:
==============
4 תפוחי אדמה שלמים, שטופים ומיובשים היטב

1.5 כוסות מלח גס

להגשה:
======
4 קוביות חמאה (או שמן זית)

מלח

פלפל שחור ופלפל שטה גרוסים דק

אופן ההכנה:
=========
1. מפזרים את כל המלח על תבנית תנור בשכבה אחידה. מסדרים על שכבת המלח את תפוחי האדמה.

2. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כשעה ורבע.

3. חוצים את תפוח האדמה, מניחים קוביית חמאה או יוצקים שמן זית, בוזקים מלח ופלפל ומגישים.

הנה מתכון להכנת תפוחי אדמה וסלק במדורה:

המצרכים:
=======
4 תפוחי אדמה בינוניים

2 סלקים בינוניים

1 שן שום קצוצה

גבעול אחד של זעתר (רק העלים)

2 כפות שמן זית

מלח, פלפל שחור גרוס טרי


להגשה:
======
150 גרם לַבַּנֶה עיזים


אופן ההכנה:
========

1. מערבבים את כל המרכיבי ם (חוץ מהלבנה) בקערה, מתבלים במלח ופלפל ועוטפים בנייר כסף.

2. צולים במדורה כשעה-שעה וחצי, או עד שהסלקים ותפוחי האדמה מוכנים (ניתן לבדוק זאת ע"י דקירתם בשיפוד, אם הוא נכנס בקלות הם מוכנים).

3. פותחים את נייר הכסף ומגישים את הסלק ותפוחי האדמה לצד לבנה.

בתיאבון!

הנה מתכון נהדר לתפוחי אדמה בתנור:

המצרכים:
=======
20 תפוחי אדמה בייבי (או 5 גדולים) (מבושלים במים עד ריכוך)

1/2 כוס שמן זית

פלפל שחור גרוס

3 שיני שום כתוש

1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה

מלח גס

גרידת לימון מחצי לימון

אופן ההכנה:
=========
1. מסננים וחותכים את תפוחי האדמה. אם השתמשתם בסוג בייבי חתכו לחצי, אם בתפוחי אדמה גדולים יש לחתוך לחצי וכל חצי לחצי.

2. שופכים לתבנית עם ניר אפייה רבע כוס שמן זית ומפזרים פלפל שחור גרוס.

3. מניחים את תפוחי האדמה כשהקליפה כלפי מעלה, ואופים בתנור במדף הראשון על 200 מעלות עד שמקבלים צבע זהוב מלמטה.

4. מערבבים בקערה רבע כוס שמן זית עם שיני שום כתוש, פטרוזיליה, מלח גס וגרידת לימון. כשתפוחי האדמה יוצאים מהתנור שופכים עליהם מהתערובת, מערבבים או מברישים כך שכל תפוחי האדמה יהיו מכוסים.

הנה מתכון לכ-30-40 לחמניות קטנות, כשרות לפסח:



המרכיבים:
=========
2 כוסות קמח מצה גס

2 כוסות מים רותחים

1/4 כוס שמן קנולה

1/4 כוס שמן זית

קורט מלח

פלפל שחור גרוס גס

תפוח אדמה

5 ביצים (מספר 1)


אופן ההכנה:
===========

1. אפו את תפוח האדמה בקליפתו, בטמפ' של 200 מעלות, עד שאפשר לנעוץ בו מזלג. אפשר לאפותו גם כמה ימים מראש ולאחסן במקרר.

2. הכניסו את קמח המצה בקערה וצקו מעליו את שמן הקנולה ושמן הזית.

3. ערבבו היטב.

4. הוסיפו מים רותחים, קורט מלח ואת הפלפל השחור הגרוס.

5. קלפו את תפוח האדמה האפוי, מעכו אותו היטב במזלג וערבבו עם הביצים היטב.

6. הוסיפו בהדרגה את תערובת הביצים לתערובת קמח המצה, חמישית מתערובת הביצים בכל מזיגה, וערבבו היטב כך שכל הביצים ייבלעו היטב בעיסה.

7. טעמו את העיסה והשלימו מלח ופלפל על פי הטעם.

8. חממו את התנור ל-180 מעלות.

9. רפדו את התבניות בנייר אפיה.

10. שמנו את הידיים בשמן והכינו כדורים קטנים. הניחו כל כדור בתבנית.

11. לפני האפיה, פזרו מעט קמח מצה על הלחמניות.

12. אפו כ-20 דקות בתנור, או עד להזהבה של הלחמניות.


בתיאבון!

הנה מתכון להכנת לביבות תפוחי אדמה ועשבי תיבול:

המצרכים:
=======
4 תפוחי אדמה גדולים ומקולפים

2 ביצים

3 כפות קמח

4 שיני שום כתושות

2 כפות עירית קצוצה

כפית קורנית

כף פטרוזילה קצוצה

3 כפות ריחן טרי קצוץ

מלח

פלפל שחור

אופן ההכנה:
=========
1. מגררים תפוחי אדמה בפומפייה דקה לתוך קערה.

2. מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים היטב.

3. צרים לביבות שטוחות ומטגנים בשמן עד שיזהיבו משני הצדדים.

4. אפשר להגיש לצד שמנת חמוצה, יוגורט או לפזר מעל גבינת פרמז'ן.

הנה מתכון נפלא של השף רפי כהן לסלט תרד ותפוחי אדמה עם בצל לבן ושמן זית, המתאים כמנת פתיחה בפסח, אך גם להזדמנויות אחרות:

המצרכים:
=========
1/2 ק"ג עלי תרד

3 תפוחי אדמה בינוניים (רצוי מסוג ראטה)

3 בצלים לבנים בינוניים

1/2 כוס שמן זית

פלפל שחור גרוס

מלח

1/4 כוס מיץ לימון

מים לבישול

אופן ההכנה:
==========
1. שוטפים היטב את עלי התרד ומייבשים.

2. קולפים את תפוחי האדמה ומבשלים במי מלח עד לריכוך. מסננים ופורסים לפרוסות או לקוביות.

3. קולפים את הבצלים וקוצצים דק. מחממים מחבת רחבה עם שמן זית ומוסיפים את הבצל. מזהיבים קלות ומוסיפים את עלי התרד תוך כדי ערבוב.

4. מוסיפים את תפוחי האדמה, מיץ הלימון, מלח ופלפל שחור גרוס וממשיכים לאדות כ-2 דקות נוספות עד שכל הנוזלים נספגו. מצננים ומגישים.

הנה הוראות הכנה ושדרוג לתפוחי אדמה במדורה:

1. יש לפרוס את תפוח האדמה לאורך ולמרוח בחמאה אן מרגרינה את מרכזו, או למרוח אותו בצדו החיצוני בחמאה או מרגרינה, הדבר מונע מתפוח האדמה להתייבש והוא יוצא נימוח ורך.

2. לדקור את תפוח האדמה מצידו החיצוני במספר מקומות.

3. לעטוף היטב את תפוח האדמה בנייר כסף כשהצד הפנימי הוא הצד המבריק של הנייר.

4. להוציא מספר גחלים מהמדורה ולהניח את תפוח האדמה מתחת או מעל לגחלים, אפשר גם לשים את התפודים בשולי המדורה אך בשום אופן לא לזרוק ממש לתוך האש.

5. יש להקפיד שהגחלים תשארנה חמות כל הזמן כדי שתפוחי האדמה יתבשלו.

6. חשוב להפוך מפעם לפעם את תפוחי האדמה, לרוב לאחר 45 דקות לערך הם מוכנים.