הנה מתכון להכנת בולו (מאפה מתוק טוניסאי):

המצרכים:
=======
4 ביצים

כף לימון

2 כוסות סוכר

4 שקיות של סוכר וניל

2 כוסות שמן

3 כפות מי זהר

כף אניס

כוס גרידת תפוז

חצי כוס צימוקים

כוס שקדים (אפשר לשים גם 3 כוסות)
9 כוסות קמח

3 שקיות אבקת אפייה

אופן ההכנה:
==========
1. לערבב הכל יחד במיקסר עד שנוצר בצק.

2. לחלק ליחידות קטנות (כמו עוגיות מאורכות בצורת סהרון או כל צורה אחרת),
לכסות במגבת ולהמתין חצי שעהץ

3. להבריש מעל ביצה ושומשום ולשים באמצע חצי אגוזי לוז ופיסטוק.

4. לאפות בתנור שחומם מראש על 180 מעלות ל-35 דקות.

הנה מתכון לפריקסה טוניסאי:

המצרכים:
=======
כפית מלח

קילו קמח

כפית סוכר

כפית שמרים (בחורף שמים 2 כפיות)

שקית אבקת אפייה

3 כפות שמן

2 כפות וודקה / ערק

2 כוסות ורבע מים (כוס של אחד פעמי חם)

למילוי:
=====
חריף

ביצה קשה

טונה

זיתים

ציפס

צלפים

אופן ההכנה:
==========
1.שמים במיקסר את כל החומרים ומערבלים בעוצמה גבוהה. אפשר גם ללוש ביד.

2. נותנים לבצק 20 דקות ואז לשים אותו שוב. חוזרים על כך שלוש פעמים לפחות.

3. הכנת הפריקסה: תולשים חתיכה מהבצק, יוצרים ממנה אליפסה, משטיחים מעט ומניחים בתבנית. כשמסיימים כך עם כל הבצק מניחים להתפחה ואז מטגנים בסיר עם שמן על להבה נמוכה.

4. חותכים חתך בפריקסה המטוגן וממלאים בו את כל מה שאוהבים.

הנה מתכון לעלי בריק טוניסאים:

המצרכים ל- 45-50 עלים:
==================
קילו קמח

כפית מלח

מים לפי עין (עד שהבלילה תהיה רטובה, בערל כמו בלילה של בלינצ'ס)

המצרכים למילוי:
=============
חריף

תפוח אדמה (מבושלים ומרוסקים)
פטרוזליה

בצל

צלפים

ביצה ברמת עשייה בינונית, כמו עין

אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים היטב את כל החומרים.

2. נותנים לבלילה לנוח שעתיים עד חמש שעות או יותר.

3. במחבת שטוחה עם טיפונת שמן שמים מעו מהבלילה ומדקקים כמה שיותר, הופכים כך שדף הבריק מוכן משני הצדדים (ניתן בשלב הזה לקרר ולהקפיא את הדפים).

4. לוקחים דף בריק אחד, ממלאים בו מה שרוצים, מקפלים לחצי ומטגנים בסיר עם שמן על אש לא גבוהה.