הנה מתכון להכנת סופגניות ללא סוכר וללא גלוטן:

המצרכים:
=========
1 כוס קמח אורז

1 כוס קורנפלור

1 כוס קמח תפוחי אדמה

2 כוסות קמח טפיוקה

2 כפיות סודה לשתיה

2 כפיות קסאטן גאם

2 כפיות גואר גאם

2 ביצים

1 כפית אבקת אפיה

2 מיכלי יוגורוט או אשל

1 כוס כמו סוכר

50 גרם חמאה מומסת

לימון מגורר


אופן ההכנה:
==========
1. לערבב את החומרים היבשים הכוללים את הקמחים, הסודה לשתיה, הקאסטון גאם והגואר גם היטב יחד.

2. בקערה נפרדת יש לערבב היטב את הביצים, החמאה והיוגורט.

3. להוסיף בהדרגה את החומרים היבשים לרטובים עד שמתקבל בצק אחיד.

4. יש לכסות את הבצק ולהשאירו למנוחה בת חצי שעה.

5. לרדד את הבצק לגובה 1 ס"מ וליצור ממנו טבעות בקוטר 10 ס"מ.

6. יש לטגן את טבעות הבצק בשמן עמוק וחם משני הצדדים ולהניח על נייר סופג לאחר הטיגון.

7. לקישוט ניתן למרוח ריבה ללא סוכר או לפזר קוקוס.

בתיאבון!

הנה מתכון לחטיף אנרגיה קראנצ'י וטעים ללא גלוטן של לימור לניאדו - תירוש, כפי שפורסם במוסף גלריה של הארץ במרץ 2014:

המצרכים ל-40 יחידות:
================
1/2 כוס (100 גרם) סוכר קנים או דמררה

1/3 כוס (100 גרם) גולדן סירופ או סירופ תירס בהיר

1/4 כוס (60 מ"ל) תרכיז תפוחים (סיידר)

2 כוסות (100 גרם) פתיתי קינואה קלויים ("קינופלקס" להשיג בחנויות הטבע)

1.5 כוס (70 גרם) פצפפותי אורז מלא (אורז תפוח, לא ממתוק, להשיג בחנויות הטבע)

1/2 כוס (100 גרם) גרעיני דלעת

1/2 כוס (80 גרם) גרעיני חמניות

1/3 כוס (75 גרם) צימוקים שחורים קטנים, חמוציות או אוכמניות מיובשות (אשר במקום להוסיף 100 גרם שוקולד מריר קצוץ)

1/4 כוס (35 גרם) שומשום

1/2 כפית קינמון

קורט מלח

אופן ההכנה:
=========
1. מרפדים תבנית בגודל 25x35 ס"מ בנייר אפייה.

2. מחממים בסיר קטן סוכר, גולדן סירופ, חמאה ותרכיז תפוחים ומבשלים על אש קטנה תוך כדי בחישה מתמדת עד רתיחה עדינה. מסירים מהאש.

3. מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה בינונית. מוסיפים את תכולת הסיר לקערה עם היבשים ומערבבים היטב. מעבירים את התערובת לתבנית ומשטיחים בידיים מעט רטובות, מהדקים ומשהים בצד לחצי שעה.

4. מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים 25 דקות. מקררים לפני החיתוך. מוציאים את העוגה על ידי הרמת שולי נייר האפייה, מעבירים לקרש חיתוך, חותכים למלבנים ושמורים בקופסא אטומה במקרר. הם טעימים יותר בטמפרטורת החדר.

הנה מתכון לחטיפי קוקוס ביראותיים ללא גלוטן וחלב, כפי שהתפרסם במגזין ברנז'ה ביוני 2015:

המצרכים:
========
1 כף שמן קוקוס מכבישה קרה

1 כוס שקדים או אגוזי מלך (שהושרו לפחות 4 שעות או למשך לילה)

5 תמרים אורגנים שהושרו במים חמים כדי להתרכך

3 כפות של אבקת קקאו RAW

קוקוס טחון לגלגול, נקי מחומרים משמרים


אופן ההכנה:
==========
1. טוחנים את האגוזים במעבד מזון ומוסיפים בהדרגהאת אבקת הקקאו עד ליצירת תערובת אחידה.

2. מוסיפים את התמריםואת שמן הקוקוס עד לקבלת תערובת לחה.

3. יוצרים כדורים קטנים, מגלגלים בקוקוס, מקררים רבע שעה במקרר ומגישים.

הנה מתכון לעוגת גבינה מצוינת לכל ימות השנה וגם לפסח:

המצרכים:
========
3 גביעי גבינה לבנה 5%

6 ביצים מופרדות

1 כוס סוכר

1 חבילה סוכר וניל

2 כפות קורנפלור

1 חבילה פודינג אינסטנט וניל

3/4 כוס חלב

1 חבילה שמנת מתוקה

אופן ההכנה:
==========
1. לערבב ביד: גבינה לבנה, חלמונים, סוכר וניל, 1/4 כוס סוכר, 2 כפות קורנפלור ושתי כפות פודינג וניל.

2. במיקסר מקציפים חלבונים ו-3/4 כוס סוכר.

3. מוסיפים את הקצף לתערובת הגבינה.

4. אופים בחום בינוני (160 מעלות) 40-50 דקות ומניחים לעוגה להתקרר בתנור, רצוי אפילו כל הלילה.

5. כשהעוגה קרה מוציאים אותה מהתנור ומכינים את הציפוי: מקציפים שמנת מתוקה, 3/4 כוס חלב, 2 כפיות סוכר וכל מה שנשאר מהפודינג (6 כפות) עד לקבלת קרם לציפוי. מורחים על העוגה, שומרים במקרר עד להגשה.

הערה 1: רצוי לשים מתחת לתבנית העוגה תבנית נוספת עם מים, מה שיסייע לעוגה להאפות היטב ולא ליפול.

הערה 2 : העוגה מצוינת ומתאימה לכל ימות השנה ולא רק לפסח.

בתיאבון!

הנה מתכון לעוגת בננה - גזר טבעונית ללא גלוטן:

מצרכים יבשים:
============
שני שליש כוס קמח אורז מלא (90 גרם)

שני שליש כוס קמח סורגום או דוחן (80 גרם)

שליש כוס קמח טפיוקה (40 גרם)

שליש כוס קמח תפוחי אדמה (40 גרם)

כפית קסנטן-גאם

שלושת רבעי כוס כוס סוכר (150 גרם) או 20 תמרים מג'הול (200 גרם אחרי גילעון) או שילוב
10 גרם אבקת אפייה (שקית)

חצי כפית סודה לשתייה

קורט מלח

כפית קינמון


מצרכים רטובים:
=============
2 בננות מעוכות היטב

חצי כוס מים רותחים (100 גרם)

שליש כוס שמן (70 גרם)

כף וחצי מיץ לימון (או חומץ תפוחים)

כוס גזר מגורר (3-4 גזרים בינוניים)

חצי כוס אגוזים קצוצים

חצי כוס צימוקים


אופן ההכנה:
==========
לערבב חומרים יבשים, להוסיף את הרטובים ולאפות בחום בינוני כ-40 דקות עד שעה.

בתיאבון!

הנה מתכון לכדורי לימון ללא גלוטן:

המצרכים ל-15-17 כדורים (כוס = 250 מ"ל):
=============================
1.75 כוסות קמח שקדים

0.5 כוס חמאת שקדים

0.25 כוס מייפל טהור

מיץ מ-3/4 לימון גדול
גרידת לימון מלימון אחד גדול

קורט מלח גס

אופן ההכנה:
==========
1. בקערה גדולה נשים את כל המרכיבים ונערבב היטב.

2. ניצור כדורים קטנים, נשים מעליהם מעט חמאת שקדים וגרידת לימון ונכניס למקפיא למשך שעה לפחות.

3. נוציא בערך 10-15 דק לפני ההגשה.

4. ניתן לשמור עד חודש במקפיא בקופסא אטומה.

הנה מתכון קאפקייקס גזר ללא גלוטן, עבור 12 יחידות בתבנית שקעים:

המצרכים:
=======
3 ביצים

1/2 כוס סוכר קנים

1 כפית תמצית וניל

1/2 כוס שמן זית

1 + 1/4 כוסות קמח טפיוקה

1 כפית אבקת אפייה

1/8 כפית מלח

מיץ מ-2 תפוזים

1/4 כפית קינמון

5 גזרים, קלופים ומגוררים

1 כוס _65 גרם) פתיתי קוקוס

אפשרות לקישוט:
============
1/2 כוס גזר גמדי

1/4 כוס מים

3 כפות סוכר קנים

למריחה: גבינת שמנת עיזים

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) ומשמנים את שקעי התבנית בשמן זית.

2. שמים את הביצים בקערת המערבל ומקציפים לבלילה תפוחה. מוסיפים בהדרגה, תוך כדי הקצפה, את הסוכר ותמצית הווניל וממשיכים להקציף עד שהם מטמעים בבלילה.

3. שמים בקערה נפרדת את מיץ התפוזים, מוסיפים את הקינמון ומערבבים. מוסיפים את תכולת הקערה וגם את הגזר והקוקוס לקערת המערבל ומערבבים היטב, ידנית, לעיסה אחידה. יוצקים את העיסה לשקעים עד ל-3/4 מגובהם ואופים כ-30 דקות, עש שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

4. הציפוי: שמים את הגזר, המים והסוכר בסיר קטן, מביאים לרתיחה ומסירים מהכיריים. מורחים גבינה על העוגות ומניחים גזר.

הנה מתכון להכנת לחם ללא סוכר וללא גלוטן:

המצרכים:
========
1.5 כוסות קמח תפוחי אדמה

1 כוס קמח חומוס (או קמח תירס דק, לא קורנפלור)

1 כוס קמח אורז

1/2 כוס קמח טפיוקה

2 כפיות אבקת אפיה

1 כפית מלח

2 כפיות קסנטן גאם

11/4 כפיות אבקת סודה לשתייה

3 כפות שמן זית

2 כוסות מים

1.5 כפות אגבה

2 כפות חומץ תפוחים

מים - לתוספת במקרה הצורך

6 כפות שומשום או פרג


אופן ההכנה:
===========
1. לחמם את התנור ל-220 מעלות.

2. לסנן לתוך קערה עמוקה את כל הקמחים, להוסיף אבקת אפיה, מלח, קסנסן גאם וסודה לשתייה ולערבב טוב.

3. לערבב בקערה נפרדת מים, שמן זית, חומת תפוחים ואגבה.

4. להוסיף את החומרים הנוזליים ליבשים ולערבב במהירות עד לקבלת בצק איחד וחלק (ניתן לעשות פעולה זו גם במיקסר).

5. אם יש צורך הוסיפו מים.

6. לקפל לתוך הבצק 3-5 כפיות שומשום וצקו את הבצק לתבנית אינגליש קייק משומנת. רססו את הבצק במעט שמן ופזרו מעליו את שארית השומשום.

7. הניחו נייר אלומיניום מעל הלחם, הכניסו לתנור ואפו כ-60 דקות. הסירו את נייר האלומיניום ואפו כ-10 דקות נוספות עד שהלחם מזהיב וקיסם שננעץ בו יוצא נקי.

8. לקרר ולפרוס.

בתיאבון!

הנה מתכון של רוני ונציה לעוגת גבינה ללא גלוטן, כפי שהתפרסם בגיליון "זמנים מודרניים" של ידיעות אחרונות במאי 2015:

המצרכים לבסיס:
===========
3 חלבונים

1/3 כוס (65 גרם) סוכר

1/4 כוס (30 גרם) אבקת סוכר

2.5 כפות (15 גרם) קקאו

1 כוס (100 גרם) שקדים, קצוצים דק-דק או טחונים לאבקה

המצרכים לעוגה:
===========
700 גרם גבינה לבנה 9% (יש לקנות 1 ק"ג גבינה ולסנן מנוזלים כמה שעות עד לקבלת 700 גרם נטו)

2/3 כוס (130 גרם) סוכר

1/3 כפית מלח

1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה (רצוי 27% שומן)

1 כף מיץ לימון טרי

2 כפיות תמצית וניל

3 ביצים בטמפרטורת החדר

הכלים: תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ משומנת

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור ל-150 מעלות. שמים את החלבונים עם 1/3 כוס הסוכר בקערת מערבל ומקציפים כמה דקות במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת קצף חזק ויציב אבל עדיין גמיש.

2. מנפים ביחד לקערה בינונית את אבקת הסוכר והקקאו, מוסיפים את השקדים ומערבבים. מקפלים את תערובת השקדים לקצף בהדרגה ב-2 שלבים. מעבירים לתבנית, מיישרים ואופים 20 דקות עד שהבצק יציב עם קליפה דקה מעל. מצננים צינון מלא בתבנית על רשת.

3. עוטפים את התבנית מבחוץ בנייר אלומיניום עבה (או ב-2 שכבות של נייר אלומיניום רגיל) ומהדקים היטב (למניעת חדירת מים לתבנית).

4. בקערת מיקסר מערבלים את הגבינה, הסוכר והמלח בעזרת וו הגיטרה ובמהירות בינונית רק עד לקבלת תערובת קרמית חלקה. מוסיפים את השמנת, מיץ הלימון והווניל ומערבלים עד קבלת תערובת אחידה. במהירות נמוכה מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, ומערבלים רק עד שכל ביצה נבלעת בתערובת (זהירות - אין להקציף את הביצים יותר מדי - הקצפת יתר גורמת לפיצוצים וסדקים בעוגה) ומתקבלת תערובת קרמית אחידה.

5. מעבירים לתבנית עם הבסיס האפוי. יוצרים אמבט מים: מניחים את התבנית עם העוגה במרכז תבנית אפייה גדולה יותר. יוצקים מים חמים לתבנית הגדולה עד למחצית גובה הדפנות של התבנית הקפיצית, ומניחים בזהירות את שתי התבניות בתנור. אופים כשעה ועשר דקות או עד שהעוגה בצבע זהוב בהיר והמרכז מעט יציב (העוגה תתייצב תוך כדי הצינון). אם העוגה משחימה מיד אפשר לכסות בנייר אלומיניום באופן חופשי.

6. מוציאים את התבנית מהתנור. מסירים בזהירות את התבנית הקפיצית ומניחים על רשת. מסירים את נייר האלומיניום ומצננים כך צינון מלא. כשהעוגה צוננת לגמרי מכסים קודם בעיגול נייר פרגמנט ומעל ביריעת ניילון נצמד ומניחים ללילה במקרר.

7. בסכין טבולה במים חמים ומנוגבת, פורסים ומגישים.

הנה מתכון לטארט שוקולד ללא גלוטן של מורן יעקב:

המצרכים למילוי:
============
400 גרם קרם קוקוס איכותי

350 שוקולד 70%-80%

המצרכים לתחתית עבור תבנית בקוטר 26:
============================
2.5 כוסות קמח שקדים (250 גרם)

1 ביצה

2 כפות אבקת קקאו

1 כף סירופ מייפל

3 כפות שמן קוקוס מומס


לתחתית טבעונית:
=============
2.5 כוסות קמח שקדים (250 גרם)

2 כפות סירופ מייפל

4 כפות שמן קוקוס מומס

1 כף מים

2 כפות אבקת קקאו

אופן ההכנה:
=========
1. נחמם תנור ל170 מעלות.

2. נכניס את כל מרכיבי התחתית למעבד מזון קטן או נערבב עם הידיים בקערה עד לקבלת בצק. את הבצק שהתקבל נרדד בין שני ניירות אפייה, נעביר לתבנית הטארט המשומנת ונאפה באפייה עיוורת כ-12 דקות (אפשר לשים אורז/ קטניות).

3. נוציא את הקלתית וניתן לה להתקרר.

4. בינתיים נחמם בסיר את קרם הקוקוס והשוקולד, נערבב וכשהשוקולד חצי נמס נוריד מהחימום ונמשיך לערבב בחוזקה עד למרקם אחיד.

5. נחלץ בעדינות את הקלתית של הטארט ונעביר לצלח או מגש. ניצוק את המילוי לתבנית הטארט ונפזר מעט מלח אטלנטי/ מאלדון או קקאו ניבס.

6. נכניס לקירור במקרר לשעה וחצי - שעתיים לפחות.

הנה מתכון לפנקייק טבעוני ללא גלוטן:

המצרכים:
========
כוס וחצי עדשים אדומות

כוס מים

5 כפות סילאן

כף זרעי צ'יה (אופציה)

כפית אבקת אפייה

קורט מלח

אופן ההכנה:
==========
- להשרות את העדשים למספר שעות.

- לשטוף היטב ולסנן.

- לבלנדר את כל החומרים היטב. אם אין בלנדר חזק, ניתן להשתמש בקמח עדשים.


הערות:
======
- לפנקייק יש טעם של עדשים. הגרסה המלוחה (ללא סילאן, אבל עם שום ועשבי תיבול ירוקים) תצליח יותר. אם בכל זאת רוצים לאכול מתוק, יש לאכול עם כף ריבה טובה מעל.

בתיאבון!

הנה מתכון ליליה לשני סוגים של עוגיות קיטו ללא סוכר וגלוטן (ריבועי שקדים ומגולגלות שוקולד):


המצרכים (1 כוס מדידה 220 גרם/מ”ל):
==========================
170 גרם קמח שקדים (כ-2 כוסות מדידה)

80 גרם קמח קוקוס (3/4 כוס)

140 מ”ל שמן קוקוס (3/4 כוס כוס מדידה)

2 ביצים

3 כפות תחליף סוכר

קורט מלח

1/2 כפית אבקת סודה

תוספות - 80 גרם שוקולד 85% ושקדים לפיזור

אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים את כל החומרים היבשים.

2. מוסיפים שמן קוקוס מומס מצונן וביצה. מערבבים עד שנהיה לנו בצק נוח ולא מתפורר.

3. מרדדים בין 2 ניירות אפיה.

4. לריבועי שקדים: מפזרים מעל פרוסות שקדים ומרדדים מעל שהם ידבקו. אופים 12-13 דקות עד שהקצוות הופכים לצבע זהוב. מצננים היטב.

5. למגולגלות: ממיסים במיקרו 80 גרם שוקולד 85% עם כפית שמן קוקוס ומורחים על הבצק, מגלגלים בעזרת נייר האפיה. אופים 12-13 דקות ומצננים. פורסים.

ניתן בשני סוגי העוגיות לפזר אבקת סוכר ללא סוכר.

הנה מתכון לקציצות כרישה אפויות וצמחוניות (מומלץ להכפיל כמויות):

המצרכים ל-12-15 קציצות:
==================
2 גבעולי כרישה גדולים

1 כוס מים

10-12 עלי בזיליקום/ 2-3 גבעולי בצל ירוק או כוסברה

1/2 כוס קמח שקדים

1 כפית מלח

2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
==========
1. להוריד את החלק העלי של הכרישה ואת החלק התחתון. לחתוך כל כרישה לאורך ולאחר מכן כל חלק לחצאי עיגול קטנים.

2. להעביר את הכרישה הקצוצה למחבת עמוקה ולצקת מעל כוס מים. לבשל מכוסה המכסה על אש בינונית עד שכל המים מתאדים והכרישה מתרככת. לערבב מפעם לפעם.

3. לקצוץ את עלי הבזיליקום לרצועות קטנות.

4. לחמם תנור ל-180 מעלות טורבו ולרפד תבנית בנייר אפייה.

5. להעביר את הכרישה המרוככת לקערה ולהוסיף אליה קמח שקדים, מלח, עלי בזיליקום קצוצים, שמן זית ולערבב עד קבלת תערובת אחידה.

6. בידיים מעט רטובות לוקחים מהתערובת כמות של כדור פינג פונג ומשטחים לצורת קציצה על תבנית האפייה עד שיוצרים קציצות מכל הבלילה.

7. מזלפים מעט שמן זית על כל קציצה.

8. אופים 25-30 דקות עד שהקציצות נהיות קריספיות ושחומות. מוציאים את התבנית לשיש ונותנים להתקרר כרבע שעה.

הנה מתכון ללא גלוטן להכנת בראוניז ען מוס שוקולד כפי שפורסם במגזין "מיני שף" של עיתון לאשה בספטמבר 2016:

חשוב לשים לב: את פחיות קרם הקוקוס מקררים 7-10 שעות במקרר לפני השימוש. רצוי להכין את המוס עד 3 שעות לפני ההגשה ולא יותר.

המצרכים עבור 6 מנות מוס, 35-40 קוביות בראוניז לתבנית בגודל 20X30:
======================================================
לבראוניז:
----------------
225 גרם שוקולד מריר 54%-60% מוצקי קקאו שבור לקוביות

2/3 כוס (150 גרם) שמן קוקוס בטמרפרטורת החדר, או שמן קנולה

1/2 כוס + 2 כפות (120 גרם) סוכר

3. ביצים גדולות

1/6 כוס (40 מ"ל) ברנדי/מיץ תפוזים/או חלב סויה או אורז

1/2 כוס + כף (60 גרם) שקדים מולבנים טחונים

1 כפית שטוחה אבקת אפייה

1/8 כפית מלח

1/3 כוס + 1 כף (70 גרם) שוקולד צ'יפס מריר

למוס שוקולד:
----------------------
200 גרם שוקולד מריר (רצוי 54%-60% מוצקי קקאו) שבור לקוביות

4 כפות שמן קנולה אן שמן ניטרלי אחר

2 פחיות (800 מ"ל) קרם קוקוס 20% שומן לפחות, קרות מהמקרר

4 כפות סוכר

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-170 מעלות בתוכנית טורבו ומשמנים את התבנית.

2. שמים בכלי המתאים את השוקולד, שמן הקוקוס והסוכר ומחממים במיקרוגל בהפסקות (מערבבים כל 30 שניות), עד שנוצר קרם חלק. מצננים מעט.

3. מוסיפים את הביצים לקערת הקרם בזו אחר זו, תוך כדי טריפה או הקצפה. מוסיפים גם את הברנדי ומערבבים.

4. שמים בקערה נפרדת את השקדים, הקורנפלור, אבקת האפייה והמלח ומערבבים. מוסיפים לקרם השוקולד ומערבבים רק עד שנוצרת עיסה אחידה. מוסיפים מחצית מכמות השוקולד צ'יפס ומערבבים.

5. יוצקים את העיסה לתבנית, מיישרים ומפזרים את יתרת השוקולד צ'יפס. אופים כ-25 דקות. מצננים לגמרי ומאחסנים במקרר עוד שעה לפחות.

6. מכינים את המוס: שמים בקערה מתאימה את השוקולד והשמן ומחממים במיקרוגל בהפסקות (מערבבים כל 30 שניות)עד שנוצר קרם חלק. מצננים.

7. פותחים את פחיות קרם הקוקוס הקר ומוציאים בעזרת כף את החלק המוצק שהצטבר למעלה (נפטרים מהנוזלים שהצטברו בקרקעית). מעבירים לקערת המערבל או מעבד המזון. מקציפים 4-5 דקות במהירות גבוהה ותוך כדי הקצפה מוסיפים את הסוכר עד לקבלת קצפת עדינה. מוסיפים את השוקולד המומס ומקציפים מעט לאיחוד (אם צריךף מנקים את הדפנות ומקציפים שוב).

8. מעבירים את המוס לשק זילוף בעל צנתר משונן בקוטר 3 ס"מ. אם המוס נוזלי מדי, מאחסנים כשעה במקרר.

9. הרכבת המנה: חותכים את הבראוניז לקוביו קטנות ומסדרים כמה בכל כוס, מזלפים שכבת מוס, מכסים בבראוניז וממשיכים כך, לסירוגין, לפי גובה הכלי. מאחסנים במקרר עד ההגשה, אך לא מומלץ לקרר יותר מ-3 שעות מאחר והמוס נוטה להתקשות.

ניתן לאחסן את המוס עד 3 ימים במקרר ואת הבראוניז עד 5 ימים בכלי אטום במקרר. רצוי להוציא לטמפרטורת החדר כחצי שעה לפני ההגשה.

הנה מתכון לעוגת מוס שוקולד ללא גולטן של מאיה גרין, כפי שפורסם במגזין לייף סטייל של ישראל היום בנובמבר 2010:

המצרכים לתבנית בקוטר 24 ס"מ:
======================
100 גרם שוקולד מריר קצוץ

100 גרם חמאה

1/4 כוס סוכר לבן

1/4 כוס סוכר חום

3 ביצים

2.5 כפות קורנפלור

1/2 כפית אבקת אפייה

למוס:
====
250 גרם שוקולד מריר קצוץ

2 מכלים (500 גרם) שמנת מתוקה

לקישוט:
======
1 כף אבקת קקאו

אופן ההכנה:
========
1. מכינים את העוגה: ממיסים במיקורגל בעוצמה נמוכה או בסיר על אדים שוקולד, חמאה וסוכר. מערבבים היטב לתערובת אחידה ומשחתית.

2. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו תוך כדי טריפה מתמדת.

3. מערבבים קורנפלור ואבקת אפייה ומקפלים לבלילת השווקלד.

4. יוצקים לתבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות במשך כ-20 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא עטוף פירורים לחים. מצננים היטב.

5. מכינים את המוס: מחממים מכל של שמנת מתוקה עד לסף רתיחה. מוסיפים שוקולד מריר וממתינים דקתיים מבלי לערבב. בוחשים ליצירת קרם חלק ומבריק. מצננים במקרר במשך ארבע שעות לפחות.

6. יוצקים את הקרם לקערת מערבל מזון. מוסיפים את מכל השמנת המתוקה הנותר. מקציפים ליצירת מוס יציב (חשוב לא להקציף יתר על המידה).

7. מחלצים את העוגה מהתבנית. חותכים את השכבה העליונה והקשה שלה. מצפים את העוגה במוס ומצננים במקרר לפחות שעתיים.

8. מפדרים בקקאו ומגישים.

הנה מתכון של "האגוזייה" לאוזני המן טבעוניים:

המצרכים לכ-30 אוזני המן בינוניות:

לבצק:
=====
2 כוסות קמח (רשום למטה אופציות ללא גלוטן)
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס שמן קוקוס
1/4 כוס מים קרים
1 כפית תמצית וניל
1/2 כפית אבקת אפייה
קורט מלח

למילוי פרג:
========
1 כוס פרג טחון
1/2 כוס סוכר
1/4 כוס מים
1/4 כוס חלב צמחי (שקדים, סויה, אורז)
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1/2 כפית קינמון

למילוי תמרים:
===========
250 גרם מחית תמרים
1/4 כוס מים
1/4 כוס חלב צמחי (שקדים, סויה, אורז)
1 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט

אופן ההכנה:
=========
הבצק: בקערת המיקסר מערבבים קמח, סוכר, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים שמן קוקוס או חמאה טבעונית ומעבדים לפירורים. מוסיפים מים קרים ותמצית וניל ולשים עד לקבלת בצק אחיד.

מילוי פרג: בסיר קטן מערבבים פרג, סוכר, מים, חלב צמחי, קליפת לימון וקינמון. מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב, מנמיכים את האש ומבשלים 5-10 דקות עד שהפרג רך והתערובת מסמיכה. מצננים מעט.

מילוי תמרים: בסיר קטן מערבבים תמרים, מים, חלב צמחי, קינמון ואגוז מוסקט. מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב, מנמיכים את האש ומבשלים 5-10 דקות עד שהתמרים רכים והתערובת מסמיכה. מצננים מעט.

הרכבת אוזני המן:
=============
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של 3 מ"מ. קורצים עיגולים בעזרת קורצן (רצוי בקוטר של 8 ס"מ).

3. מניחים כפית מהמילוי במרכז כל עיגול.

4. מקפלים את שולי העיגול מעל המילוי ומהדקים היטב.

5. מניחים את אוזני ההמן בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

6. אופים 15-20 דקות עד שהן זהובות ומצננים מעט לפני ההגשה.

אופציה ללא גלוטן:
ניתן להשתמש בתערובת קמח ללא גלוטן.

טיפים:
1. ניתן להבריש את אוזני ההמן לפני האפייה בתערובת של חלב צמחי וסוכר לקבלת ברק.
2. ניתן לפזר על אוזני ההמן אבקת סוכר לאחר האפייה.
3. ניתן לאחסן את אוזני ההמן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 3 ימים.

הנה מתכון לצ'יפס ירקות קראנצ'י, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" במרץ 2016:

המצרכים:
========
2 בטטות בקליפתן, שטופות היטב ויבשות

4 תפוחי אדמה לבנים, בקליפתם, שטופים ויבשים

2 סלקים בינוניים, קלופים

2 לפתות בקליפתן, שטופות ויבשות

1 שורש סלרי קלוף

תרסיס שמן זית אן קנולה

מלח

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-190 מעלות ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה.

2. פורסים את הירקות דק ככל האפשר (לא יותר מ-2.5 מ"מ) ומנגבים את הפרוסות היטב במגבת נקייה. מניחים בתבניות, כל ירק בנפרד. מרססים בשמן את הפרוסות.

3. אופים כ-10 דקות, עד שהירקות מזהיבים ושוליהם משחימים (אין צורך להפוך).

4. מוצאים, בוזקים מעט מלח ומגישים.

שומרים עד יומיים בכלי אטום.

הנה מתכון של בלונדיז ללא גלוטן של אורלי חרמש, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" במרץ 2016:

המצרכים:
=========
120 גרם חמאה מומסת

3/4 כוס (165 גרם) סוכר חום כהה

1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן

1/2 כפית מלח

1 כפית תמצית וניל איכותית

3 כפות סירופ מייפל

1 ביצה

1 כוס (140 גרם) קמח רגיל

100 גרם שוקולד לבן, קצוץ גס

1 כוס אגוזי פקאן שלמים או קצוצים גס


אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.

2. מתקינים במיקס את וו הגיטרה (אפשר להשתמש גם במיקסר ידני), מערבלים ילד את החמאה, שני סוגי הסוכר, המלח, הווניל וסירופ המייפל לתערובת אחידה. מוסיפים את הביצה ומערבלים עד שהיא נטמעת בעיסה. אם צריך,, מנקים את דפנות הקערה. מוסיפים את הקמח ומערבלים רק עד שמתקבלת עיסה אחידה - לא יותר. מוסיפים את האגוזים והשוקולד ומערבלים קצרות, רק עד שהם מתפזרים בעיסה באופן אחיד.

3. אופים כ-30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.

4. מצננים לחלוטין, חותכים לריבועים ומאחסנים בכלי אטום.

הנה מתכון להכנת פיצה מקמח חומוס, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" במרץ 2016:

המצרכים לבצק הטבעוני:
===================
1 כוס (100 גרם) קמח חומוס

1 כוס (240 מ"ל) מים

2 כפות שמן זית כתית

אפשרות: 1 שן שום קלופה וכתושה

1/4 כפית מלח

קורט פלפל שחור

לרוטב:
======
300 גרם עגבניות מרוסקות (כ-4 עגבניות בינוניות, מרוסקות בפומפייה, ללא הקליפה).

לשכבת הגבינה:
============
200 גרם גבינת מוצרלה, פרוסה

50 גרם גבינת פטה, מפוררת

לתוספות:
========
עגבניות שרי חצויות

עלי בזיליקום

אופן ההכנה:
==========
1. הבצק: מערבבים בקערה את כל מרכיביו, עד שמתקבל בצק נוזלי ואחיד. מכסים ומניחים בטמפרטורת החדר כשעה.

2. בינתיים, מחממים את התנור ל-200 מעלות, מרפדים את התבנית או המחבת בנייר אפייה ומשמנים אותו.

3. הרוטב: מערבבים את כל מרכיביו בקערה.

4. יוצקים את הבצק לתבנית ואופים כ-15 דקות עד שהוא מזהיב מאוד.

5. מוציאים מהתנור, יוצקים עליו את הרוטב, מניחים פרוסות גבינה (ואפשר להוסיף תוספות לפי הטעם) ואופים עוד 5-8 דקות, עד שהגבינות נמסות. אם רוצים, מפזרים בזיליקום, עגבניות או תוספות אחרות ומגישים.

הנה מתכון להכנת סופגניות ללא גלוטן:


המצרכים:
========
2 ביצים

2 כוסות יוגורט או רוויון

1 כפית אבקת אפיה

2 כפיות סודה לשתיה

5 כוסות קמח ללא גלוטן

2 כפיות גומי קאסטן או משפר אפיה

2 כפות תמצית וניל משובח

1 כוס סוכר

50 גרם חמאה מומסת


אופן ההכנה:
===========
1. לטרוף מטרפה ידנית את הביצים, הרוויון והחמאה המומסת בקערה.

2. לערבב את כל החומרים היבשים בקערה נפרדת.

3. להוסיף את היבשים לקערת החומרים הרטובים ולערבב עם כף גדולה. במידה והתערובת דלילה מדי יש להוסיף עוד קמח ללא גלוטן.

4. להשהות את התערובת 15 דקות.

5. להעביר את הבצק למשטח מקומח בקמח ללא גלוטן.

6. לרדד במערוך לעובי של 1 ס”מ ולחתוך לעיגולים בעזרת כוס או חותכן.

7. לטגן בשמן חם (160 מעלות צלסיוס) עד להזהבה משני הצדדים ולהעביר לנייר סופג

8. לקשט בשוקולד מריר נמס, זיגוג תות , סוכריות צבעוניות, סוכר, קוקוס או כל דבר אחר שאוהבים.

בתיאבון!

הנה מתכון לעוגיות קוקוס ממולאות ללא תוספת סוכר וגלוטן של מכון אברהמסון, כפי שהתפרסם בידיעות אחרונות במרץ 2012:

המצרכים לקוקוס:
=============
170 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

1 כוס סוכר פירות טחון (במטחנת קפה)

1 ו-3/4 כוס שבבי קוקוס טחון

1/4 כפית מי ורדים

אופן ההכנה:
==========
1. בקערת מיקסר ערבבו את החמאה ואבקת הסוכר עד לקבלת מרקם חלק ובהיר, בערך 3 דקות.

2. הוסיפו את שאר המרכיבים וערבבו עד לשילוב.

3. רדדו ושטחו את התערובת על נייר אפייה והכניסו למקרר למשך שעה.

המצרכים למילוי:
=============
2.5 כוסות אגוזי פקאן או אגוזי לוז טחונים דק

2 כפות אבקת סוכר פירות

2 חלמונים

1/2 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:
==========
1. בקערה עמוקה ערבבו את כל המרכיבים.

2. צרו נקניק מתערובת הקוקוס והניחו לאורך המשטח קוקוס.

3. עטפו את תערובת האגוזים בקוקוס וגלגלו.

4. העבירו למקרר למספר שעות, הוציאו, חתכו בעובי 2 ס"מ והגישו.