הנה מתכון להכנת מרק עוף וכופתאות מצה של מאיה דרין כפי שהתפרסם בעיתון ישראל היום במרץ 2014:

המצרכים למרק:
=============
2 כרעי עוף

1 כף שמן קנולה

1 בצל מקולף וחתוך לרצועות

1 שורש סלרי מקולף וחתוך לפרוסות

2 גזרים מקולפים וחתוכים לפרוסות עגולות

חופן פטרוזיליה

חופן שמיר

מלח לפי הטעם

פלפל שחור גרוס לפי הטעם


מצרכים לכופתאות מצה עוף:
======================
1 כוס קמח מצה

מלח לפי הטעם

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

1 כף שמן חמניות

1ו-1/3 כוסות מים רותחים

חופן פטרוזיליה

חופן שמיר

1 כוס נתחי עוף מהמרק

אופן ההכנה:
==========
1. מכינים את המרק: מחממים ביר, מתבלים את הכרעיים במלח ופלפל שחור גרוס ומשחימים מכל הצדדים.

2. מוציאים את הכרעיים מהסיר ושמים בצד.

3. מוסיפים לסיר כף שמן קנולה ומזהיבים את הבצל, את שורש הסלרי ואת הגזר.

4. מחזירים את הכרעיים לסיר, יוצקים מים עד כדי כיסוי, מוסיפים פטרוזיליה ושמיר ומביאים לרתיחה.

5. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 45 דקות.

6. מתקנים תיבול.

7. מכינים את הכותפאות: טוחנים את כל המרכיבים. מצננים את התערובת במקרר לפחות כשעה.

8. מרטיבים את הידיים וצרים מהתערובת כדורים בגודל אגוז. מבשלים את הכדורים במים רותחים ומומלחים ומגישים עם המרק.

בתיאבון!

הנה מתכון נפלא של השף רפי כהן לסלט תרד ותפוחי אדמה עם בצל לבן ושמן זית, המתאים כמנת פתיחה בפסח, אך גם להזדמנויות אחרות:

המצרכים:
=========
1/2 ק"ג עלי תרד

3 תפוחי אדמה בינוניים (רצוי מסוג ראטה)

3 בצלים לבנים בינוניים

1/2 כוס שמן זית

פלפל שחור גרוס

מלח

1/4 כוס מיץ לימון

מים לבישול

אופן ההכנה:
==========
1. שוטפים היטב את עלי התרד ומייבשים.

2. קולפים את תפוחי האדמה ומבשלים במי מלח עד לריכוך. מסננים ופורסים לפרוסות או לקוביות.

3. קולפים את הבצלים וקוצצים דק. מחממים מחבת רחבה עם שמן זית ומוסיפים את הבצל. מזהיבים קלות ומוסיפים את עלי התרד תוך כדי ערבוב.

4. מוסיפים את תפוחי האדמה, מיץ הלימון, מלח ופלפל שחור גרוס וממשיכים לאדות כ-2 דקות נוספות עד שכל הנוזלים נספגו. מצננים ומגישים.

כך מכינים את המטבח לקראת פסח:

1. מספר שבועות לפני החג מרכזים את כל המזון החמץ מהמזווה, מהמקרר ומהמקפיא.

2. מבשלים את כל מה שניתן ואם יש צורך מקפיאים.

3. רושמים על הקופסאות המיועדות להקפאה את תכולתן והתאריך שלהן ואוכלים לפני החג.

4. שבוע לפני החג עושים סדר בכלים, את כל מה ששבור, סדוק או שאין בו שימוש תורמים או זורקים.

5. מרוקנים את הארונות מכלים, בכל פעם ארון אחד, לפי הסדר, שוטפים היטב את הכלים, מקרצפים את הארון, מייבשים היטב ומחזירים את הכלים בצורה מסודרת.

6. מפנים את המזווה או את הארונות ממזון, מנקים היטב ומחזירים את אריזות האוכל למקום לאחר שבודקים שהם בתוקף.

7. מפנים את השיש לחלוטין ובחומרי ניקוי ייעודיים מנקים היטב את השיש, הכיריים על כל חלקיהם, הקרמיקה והכיור.

8. עורכים נקיון יסודי למקרר, ראו טיפים בתגית "מקרר, "נקיון".

9. לסיום מנקים בחומר ייעודי את דלתות ארונות המטבח ושוטפים את רצפת המטבח.

כך ניתן להיפטר מעש הדבק בבגדים:

1. שימוש בשקיות ואקום - מומלץ לאחסן את בגדי העונה הקודמת בשקיות ואקום, זה גם שומר על הבגדים וגם מגן עליהם.

2. ניקיון תקופתי בארונות הבגדים - יש לנקות מפעם לפעם את ארונות הבגדים במים וסבון.

3. צמצמו את כמויות הבגדים בארון - ארון דחוס הוא סביבה להתרבות עשים.

4. פריסת הבגדים בשמש - נצלו את חום השמש ופזרו את הבגדים החום והאור כבר יחסלו אותם.

5. הקפדה על אוורור החדר - אווררו את החדר, פיתחו חלונות ודלתות והכניסו אור ואויר לחלל.

6. שימוש במלכודות פרמון - השתמשו במלכודות פרמון הלוכדות את העש הזכר ובדרך זו מעקרים את הנקבה.

הנה מתכון של השף רפי כהן לסלק אדום אפוי על מלח עם חזרת וחומץ יין, המתאים במיוחד לפסח, אך גם להזדמנויות אחרות:

המצרכים:
========
5 סלקים אדומים בינוניים

1 כף שורש חזרת לבנה מגוררת

1 כוס חומץ יין אדום

1/4 כוס שמן זית

2 בצלים סגולים קלופים, חצויים ופרוסים

1 כפית פלפל לבן גרוס

2 כפות סוכר

מלח דק

מלח גס

אופן ההכנה:
===========
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. מניחים את הסלקים על גבי תבנית אפייה שרופדה בשכבה עבה של מלח גס, מעבירים לתנור ואופים במשך שעה.

3. מוציאים את התבנית מהתנור, מניחים לסלקים להצטנן, ומקלפים בעזרת כפות הידיים.

4. מניחים חומץ וסוכר בסיר ומביאים לרתיחה. מערבבים עד שהסוכר נמס לגמרי. מורידים מהאש ומעבירים לקערת ערבוב.

5. מגרדים סלק אחד על פומפייה לתוך הקערה.

6. חותכים את שאר הסלקים לרבעים ומוסיפים לקערה.

7. מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים היטב ומניחים בצד למשך חצי שעה לספיגת הטעמים.

הנה מתכון להכנת גפילטע-פיש:

המצרכים:
=======
2 דגי קרפיון במשקל קילוגרם כל אחד

2 בצלים

2 גזרים

1 ביצה

מלח ופלפל שחור גרוס, טרי

פירורי לחם

סוכר

אופן ההכנה:
=========
1. חותכים קרפיון אחד לפרוסות רוחב בעובי 2 ס"מ. את הראש משאירים שלם. מניחים הכל בצלחת ובוזקים כפית שטוחה של מלח, 2 כפיות סוכר ופלפל שחור. שומרים בקירור 24 שעות.

2. מסירים את הראש מהקרפיון השני ומוסיפים את הראש לצלחת שבמקרר. נפטרים מהאדרה של הקרפיון השני וטוחנים את בשרו עם בצל אחד, ביצה, 3 כפיות סוכר, כפית שטוחה מלח, פלפל שחור וכף פירורי לחם. התערובת צריכה להיות צספיק סמיכה להכנת קציצות. אם היא דלילה מדי מוסיפים פירורי לחם. טועמים ומתקנים תיבול. שומרים את העיסה במקרר, בקערה נפרדת מהדגים 24 שעות.

3. אחרי 24 שעות מרתיחים 3 כוסות מים בכלי פיירקס או נירוסטה (לא אלומיניום).

4. ממלאים את החורים שבפרוסות הדגים בתערובת הבשר הטחון. מניחים במים הרותחים ומוסיפים פרוסות גזר, בצל שלם ואת ראשי הדגים. המים צריכים לכסות אותם אך במעט. מביאים שוב לרתיחה ומנמיכים להבה.

5. מבשלים על אש קטנה בין שעה לשעתיים. מצננים ומגישים עם הרוטב שנקרש ועם חזרת.

הנה מתכון של קרין גורן לסוכריות חרוסת בשוקולד לבן כפי שפורסם במוסף סגנון של עיתון "מעריב" באפריל 2009:



חומרים ל-30 סוכריות:
=================

לחרוסת:
=======
1 חב' תמרים מגולענים בוואקום (500 גרם)

2 כפות דבש

2 כפות שמן

1/2 כוס יין אדום מתוק

1 כוס אגוזי מלך קצוצים

1 כוס קוקוס

1 כפית קינמון

קמצוץ ציפורן (לא חובה)



למקלות:
=======
30 מקלות קינמון קצרים

לציפוי שוקולד לבן:
==============
300 גרם שוקולד לבן

2 כפות שמן


אופן ההכנה:
==========

1. שמים בקערה את כל חומרי החרוסת ולשים בידיים לתערובת אחידה ולא דביקה (אם התערובת יבשה מדי מוסיפים עוד יין מתוק, אם היא דביקה מדי מוסיפים עוד קוקוס).

2. בידיים רטובות מגלגלים את התערובת לכדורים בגודל עגבניית שרי ונועצים על מקל קינמון. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומקפיאים עד להתקשות (שעתיים-שלוש).

3. ממיסים שוקולד לבן במיקרוגל. מוסיפים שמן לשוקולד המומס ומערבבים.

4. טובלים את הסוכריות הקפואות בשוקולד ומעמידים על מגש מרופד בנייר אפייה. השוקולד יתקשה בתוך דקות. מומלץ לחזור על הציפוי פעמיים, למראה צחור וכיסוי מלא. שומרים במקרר עד ההגשה.

5. להגשה מרשימה במיוחד מומלץ למלא קערה יפה בהמון קוקוס, ולהעמיד בתוכו את הסוכריות.

בתיאבון!

אצלנו מגישים קניידל אחד בלבד שיוצא אחרי הבישול בגודל של אגרוף קמוץ בערך. אבל הוא קליל כמו נוצה.


כמויות ל-12 סועדים בערך:
=====================
8 ביצים גדולות

2 כוסות קמח מצה

2 כפות גדולות שמן שמסונן מטיגון בצל

4 כפות מרק עוף

מים לעיבוי – לפי הצורך (יש הסבר)

מלח, פלפל שחור - במידה !


הוראות הכנה:
============
מטגנים 2 בצלים בחצי כוס שמן, עד שמתחילים להזהיב. מסננים מהם את השמן ומקררים .

טורפים היטב את הביצים, כשמתקבל קצף די גבוה, מוסיפים את השמן והתבלינים. בעניין התיבול: חשוב לזכור שהמרק עצמו מתובל ולכן צריך לשים לב שהכמויות תהיינה מתאימות אחרי הבישול הממושך, ספיחת המרק לכופתאות וכו'.

אח"כ מוסיפים לאט-לאט את קמח-המצה ואת המרק. מערבבים ובודקים את מרקם העיסה.

במידת הצורך (תמיד צריך קצת), מוסיפים מעט מים רגילים כדי שהעיסה לא תהיה דחוסה, אלא רכה יותר (לא דלילה ). בשלב זה מכסים את העיסה ושומרים במקרר כמה שעות או אפילו לילה, אבל לא פחות משעתיים.
כשמוסיפים את המים לעיסה, יש לזכור שבזמן הקירור, היא תתקשה. אבל גם אחרי שמוציאים מהמקרר אפשר להוסיף מעט מים אם רואים שזה קשה-כבד מדי.
אחרי הפעם הראשונה כולם הופכים לספציאליסטים.....

הכי חשוב זה תכנון הזמנים:
מכינים בבוקר ומכניסים למקרר עד אחה"צ בערך ב-16:00 , בדרך כלל זה מטופל במקביל להכנת החרוסת....

אז מכינים כדורים מאורכים כמו ביצה, בעזרת עם ידיים רטובות, הבצק צריך להיות לא רך ולא קשה. הסימן שהבצק טוב: בעת ההכנה רואים את סימני האצבעות של המכינה והכדור שנוצר אינו סימטרי אלא אליפסי מעט... לעיתים סימני האצבעות נשארים אפילו אחרי הבישול הממושך וזה סימן שהבצק היה מושלם...

זורקים ישר למרק, מוודאים שיש בו הרבה מאוד נוזלים אפילו זה מחייב להוסיף מים, הרי אחרי בישול ממושך המרק יצטמצם שוב ויחזור לטעמו המרוכז. מבשלים תחילה בסיר פתוח, על אש גבוהה עד שהם צפים, אח"כ על אש נמוכה עוד כשעה. בשלב מסויים מכבים את האש ומדליקים שוב בכניסת החג, ככה זה מתבשל עש אש נמוכה, במשך הסדר עד הארוחה.

למי שחשוב לשמור על צלילות המרק, אפשר לבשל אותם במים בנפרד ורק לפני ההגשה להכניס אותם למרק. הטעם לא יהיה כמובן אותו דבר.

הנה מתכון לקינוח קרם קרמל של מיכל לוי-אלחלל, שניתן להגיש בכוסיות אישיות או להכין בתבנית. זהו קינוח טעים ומרשים, קל להכנה וכשר לפסח:

המצרכים:
=======
1/2 כוס (100 גרם) סוכר

4 כפות (60 מ"ל) מים

2 כוסות (500 מ"ל) חלב או חלב סויה

1/2 מקל וניל (שנחצה לאורכו)

1/3 כוס (70 גרם) סוכר

2. ביצים + 2 חלמונים

אופן ההכנה:
=========
1. שמים את 1/2 כוס הסוכר ואת המים בסיר בינוני ומחממים עד שהסוכר נמס ומתחיל להזהיב (גוון חום בהיר). מסירים מהכיריים ומחלקים את הקרמל (בזהירות!) בין הכלים, כך שיכסה את הבסיס ומעט מהשוליים בצד (הקרמל יתקשה).

2. מחממים את התנור לחום נמוך-בינוני (140 מעלות).

3. שמים בסיר קטן את החלב ותרמיל הווניל ומחממים עד סף רתיחה (עד שנראות בועות קטנות בהיקף הסיר). מסירים מהכיריים ומניחים לצינון כ-10 דקות, עד שהחלב מתקרר. מוסיפים את 1/3 כוס הסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים והחלמונים וטורפים ידנית במשך כדקה, עד שמתקבלת בלילה בהירה. מסננים את הבלילה במסננת דקה. יוצקים לתבנית, או מחלקים בין הכלים.

4. יוצקים לתבנית תנור בעלת שוליים גבוהים כליטר מים (כך שיגיעו לגובה 1.5-2 ס"מ). מניחים בתבנית בעדינות את הכלים (או התבנית) ואופים 20-25 דקות, או עד שהקרם מתייצב. מוציאים, מצננים כ-10 דקות, ומאחסנים במקרר שעתיים לפחות ועד יומיים.

5. ההגשה: עוברים בסכין חדה סביב היקף הכלי, משחררים את הקרם מהתבנית והופכים על צלחת הגשה. מגישים.

ניתן לשמור במקרר עד יומיים (אם הקרם שוחרר מהתבנית, לא יותר מיום).

הנה מתכון לעוגת תפוחים מהירה כשרה לפסח:

המצרכים לעוגה:
=============
3 ביצים

3/4 כוס סוכר

1/3 כוס שמן

3/4 כוס קמח מצה מנופה

4 תפוחים מקולפים ופרוסים (חמוצים)


המצרכים לציפוי:
=============
1/3 כוס אגוזים

1/2 כוס סוכר

2 כפיות קינמון


אופן ההכנה:
==========
בקערה בינונית, הקציפו את הביצים עם הסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית.

הוסיפו את הקמח וערבבו היטב. שפכו חצי מהתערובת לתוך תבנית עגולה.

הניחו מעל חצי מכמות התפוחים וכסו עם שארית התערובת. ושוב מלמעלה את שארית התפוחים.

אפו בחום בינוני במשך כ1.5 שעות.

ערבבו את הקינמון והאגוזים, ופזרו על העוגה לאחר שהוצאה מהתנור.

הנה מתכון אביבי של השף רפי כהן לסלט ארטישוק עם אריסה וכוסברה:


המצרכים:
=========
5 ראשי ארטישוק

4 גזרים

4 שיני שום קצוצות

2 כפות אריסה (או פלפלצ'ומה או פפריקה מרוקאית)

1/2 כפית זרעי כמון כתושים

1 כפית פלפל לבן גרוס

פלפל ירוק חריף קלוי, קלוף ופרוס

1 כף לימון כבוש קצוץ

1/2 כף סוכר

3/4 כוס מיץ לימון

1/2 כוס עלי כוסברה קצוצים

מלח


אופן ההכנה:
===========
1. חותכים את ראשי הארטישוק לרבעים, מנקים מקוצים ומניחים בקערה עם מים ומיץ לימון - למניעת השחרה.

2. קולפים את הגזרים, חוצים לאורך ופורסים לפרוסות אלכסוניות.

3. מבשלים את הגזר ורבעי לבבות הארטישוק במי מלח עם כף מיץ לימון כ-6 דקות לערך (לא עד ריכוך מלא - חשבו שהם ישמרו נגיסים). מסננים ומעבירים לקערה גדולה.

4. מניחים את כל המרכיבים מלבד הארטישוק והגזר בקערה, מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול על פי הצורך. יוצקים את הרוטב על הארטישוקים והגזרים, מערבבים היטב ומניחים למשך חצי שעה לספיגת טעמים. מערבבים מדי פעם.

הנה מתכון של מאיה דרין לקציצות דגים כתומות התאימות להגשה בפסח, כפי שפורסם במגזין לייף סטייל של ישראל היום, באפריל 2014:

המצרכים לכ-20 קציצות:
================
1/2 דג לבן כגון דניס, בורי, לוקוס או בס (ללא עור, אידקה ועצמות), טחון

1 בצל מקולף לרבעים

4 שיני שום מקולפות

1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר

1 כפית פלפלון צ'ילי קצוץ

1 כפית זרעי כוסברה כתושים

1 ביצה

1/2 כוס קמח מצה

קליפת לימון מגוררת מלימון אחד

חופן עלי כוסברה

לרוטב:
=====
1 כף שמן (קוקוס, קנולה, תירס)

1 כף ג'ינג'ר מגורר

2 שיני שום כתושות

1 כף קארי

1 פחית (400 מ"ל) חלב קוקוס

מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:
=========
1. במעבד מזון טוחנים במשך שתי דקות את כל מרכיבי הקציצות עד לקבלת עיסה.

2. יוצרים כדורים קטנים ושומרים בצד.

3. מחממים את השמן במחבת ומאדים את הג'ינג'ר, השום והקארי, מוסיפים את חלב הקוקוס ומבשלים יחד כ-5 דקות על אש קטנה. מתקנים תיבול.

4. מוסיפים את הקציצות למחבת עם הרוטב החם ומבשלים יחדד במשך 3 דקות מכל צד.

הנה מתכון ללזניה כשרה לפסח, כפי שפורסם בידיעות אחרונות במרץ 2007:

המצרכים ל-8 מנות:
===============
3 מצות שבורות לארבעה חלקים

מים רותחים

2 כוסות רוטב עגבניות ביתי

כפית אורגנו

כפית ריחן

מלח ופלפל לפי הטעם

גביע וחצי קוטג' 5% שומן

200 גרם גבינה צהובה מגורדת

החומרים לרוטב עגבניות ביתי:
========================
1 קופסה גדולה של עגבניות מרוסקות

100 גרם רסק עגבניות

כף שום קצוץ

בצל גדול פרוס לטבעות

כפית מלח

כפית פלפל

מיץ מלימון אחד

2 כפות שמן זית

1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה

אופן הכנת הרוטב:
==============
מרתיחים יחד את כל החומרים פרט לפטרוזיליה ומבשלים חצי שעה. מוסיפים את הפטרוזיליה.

אופן הכנת הלזניה:
==============
1. יוצקים מים רותחים על המצות ומסננים במסננת גדולה.

2. מערבבים רוטב עגבניות עם האורגנו, הריחן, המלח והפלפל.

3. שמים מעט מהרוטב בתבנית שטוחה, מכסים בשכבת מצות, מכסים בשכבת רוטב, מוסיפים קוטג', מניחים שכבת מצות, שכבת רוטב ומעל - גבינה צהובה.

4. אופים בחום בינוני כ-20 דקות.

הנה מתכון לעוגיות שומשום וחלבה:

המצרכים:
=======
1 ביצה

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

200 גרם שומשום

כ-1/2 כוס (50 גרם) שערות חלבה

1 כף שמן צמחי (קנולה, תירס)

לציפוי (אפשר גם בלי):
===============
50 גרם שוקולד מריר

1 כף שמן צמחי

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות) ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.

2. מערבבים בקערה את הביצה והסוכר. מוסיפים את השומשום, החלבה והשמן ומערבבים כחצי דקה, עד שמתקבלת עיסה אחידה.

3. בעזרת כפית, מניחים תלולית מהעיסה בתבנית. שומרים על רווחים של כ-3 ס"מ בינהן. אופים 15-20 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות. מוציאים ומניחים לצינון.

4. הכנת הציפוי (כאמור, אפשר גם בלי): מרפדים מגש בנייר אפייה. שמים את השוקולד והשמן בקערית מתאימה, מחממים כחצי דקה במיקרוגל ומערבבים עד קבלת קרם אחיד (מחממים עוד קצת במידת הצורך). טובלים שליש מכל עוגייה בקרם ומניחים על המגש. מאחסנים במקרר כ-5 דקות עד שהשוקולד מתייצב, מפרידים ומגישים.

ניתן לשמור בטמפרטורת החדר עד שבוע בקופסא סגורה.

הנה מתכון לבראוניס שוקולד מרציפן לפסח של מאיה דרין כפי שפורסם בעיתון ישראל היום באפריל 2014:

המצרכים לכ-24 עוגות אישיות:
=======================
100 גרם חמאה

3 כפות ממרח שקדייה

1/2 כוס סוכר חום דחוס

1/2 כוס סוכר לבן

3 ביצים

3/4 כוס קורנפלור

1 כפית אבקת אפייה

100 גרם שוקולד ריטר ספורט במילוי מרציפן, קצוץ

לבלילת השוקולד:
=============
100 גרם שוקולד מריר מומס

לבלילת המרציפן:
=============
50 גרם שוקולד לבן מומס

6 כפות סירופ רוזטה


אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית אפייה בגודל 20x30

2. במערבל מזון בעזרת וו גיטרה מערבלים חמאה, שקדייה, סוכר חום וסוכר רגיל לתערובת חלקה ואחידה.

3. מוסיפים ביצה אחר ביצה תוך כדי טריפה מתמדת וממשיכים לערבל הכל עד שמתקבלת בלילה תפוחה וחלקה.

4. מוסיפים קורנפלור ואבקת אפייה ומערבבים בעדינות פנימה.

5. מחלקים את הבלילה לשתי קערות. לאחת מוסיפים את השוקולד המריר המומס ולאחרת את השוקולד הלבן והרוזטה.

6. יוצקים לתבנית את הבלילה הכהה ומעליה את הבהירה, מפזרים חתיכות של שוקולד ריטר ממולא מרציפן ומערבבים בעדינות כך שתתקבל דוגמת שיש.

7. אופים בתנור במשך כ-30 דקות או עד שקיסם שננעץ בלב העוגה נחלץ עטוף פירורים לחים.

8. מצננים וחותכים לריבועים. שומרים במקרר ולפני ההגשה מוציאים לכמה דקות.

בתיאבון!

הנה מתכון של נירה רוסו לגלילות מצה ושוקולד:

המצרכים:
========
8 מצות

1 כוס יין מתוק

200 גרם שוקולד מריר

1/2 כוס חלב

2 כפות אבקת קקאו

1 כוס סוכר

1 כפית קפה נמס

1 חבילת מרגרינה או חמאה

3 כפות ברנדי או ליקר תפוזים


אופן ההכנה:
==========
1. מפוררים את המצות ושורים ביין המתוק.

2. ממסים על להבה נמוכה את השוקולד, החלב, הקקאו, הסוכר והקפה הנמס. מסירים מהאש ומוסיפים מיד את המרגרינה והברנדי.

3. סוחטים את המצות מן היין, מוסיפים לתערובת השוקולד ומערבבים היטב.

4. מחלקים את התערובת לשניים ומגללים כל חצי בנייר אלומיניום משומן (או בניילון נצמד) לגליל מוארך.

5. מצננים במקרר למשך לילה ופורסים.

אפשר להפוך את המתכון לפרווה ע"י שימוש במים ומחמאה.

כך מכינים עוגת מצות ויין:

1. הרטיבו כמה מצות למשך כמה שניות בתוך מים.

2. טפטפו מעט יין על כל מצה רטובה.

3. הניחו בצפיפות את המצות הרטובות בתוך תבנית גדולה, זו ליד זו, כשכבת בסיס.

4. הרתיחו 2 גביעים של שמנת מתוקה בתוך סיר קטן וברתיחה, כבו את האש.

5. שימו 400 גרם קוביות שוקולד מריר, בתוך קערה קטנה.

6. צקו מעל השוקולד את השמנת החמה והתחילו לערבב בעדינות, עד לקבלת תערובת שוקולד מספיק אוורירית (ללא גושים).

7. צקו שליש מכמות התערובת אל מעל שכבת הבסיס שבתבנית (המצות).

8. כסו מעל לתערובת בשכבת מצות רטובות נוספת.

9. צקו עוד מחצית מכמות התערובת, מעל למצות, וכסו בעוד שכבת מצות.

10. צקו מעל הכל את שאר התערובת.

11. אפשר לקשט למעלה בקוקוס.

12. הכניסו למקרר למשך הלילה.


למחרת לפרוס ולהגיש. לאחר לילה במקרר, חיתכו ריבועים והגישו.

הנה מספר כללים לעריכת שולחן בכלים חד פעמיים:

הקפדה על צבעוניות מתונה - חשוב לבחור קו מנחה לצבעי הכלים, רצוי שלא יהיו יותר משלושה צבעים מרכזיים.

שילוב סוגי צלחות - ניתן לשלב בין צלחת חלקה וצלחת צבעונית או פרחונית.
חשוב לשים לב שהכלים שאתם בוחרים יתאימו לאיזור האכילה (כיסאות ושולחנות פינת האוכל).

כלים מרכזיים אחידים - יש לדאוג שיהיה קשר בין הכלים המרכזיים, רצוי שיהיו בצבע לבן או שקוף. אם מספר אנשים מביאים אוכל, יש להודיע מראש על צבע כלי ההגשה.

שילוב קישוטים נכון - יש להקפיד שכל קישוט על השולחן (מפיות, פרחים, עלים יבשים, עששיות ועוד) יתאימו וישלימו את מראה השולחן מבלי להעמיס עליו.

הנה מתכון להכנת מופלטה:

המצרכים:
=======
1 ק"ג קמח

50 גרם שמרים יבשים

מים

חופן מלח

מצרכים למילוי:

דבש, ריבה, או כל ממרח מתוק אחר




אופן ההכנה:
========
1. מערבבים את כל החומרים יחד עד לקבלת בצק רך.

2. שמים את הבצק למנוחה של חצי שעה.

3. ליצור מהבצק כדורים בגובה של 3 ס"מ גובה ו-7 ס"מ רוחב ולהכניסם לקערת שמן.

4. להוציא את הכדורים מהשמן ולרדד אותם לעובי דק (בערך כשל דף נייר) בקוטר של מחבת.

5. לטגן את הדפים המרודדים בשמן רותח.

6. להוציא מהמחבת, למרוח את אחד הממרחים המתוקים ולהגיש!


בתיאבון!

הנה מתכון לפאדג' שוקולד להכנה במיקרו וכשר לפסח של רון יוחננוף:

המצרכים :
========
500 גרם שוקולד מריר איכותי 60% מוצקי קקאו לפחות, במטבעות או שבור לקוביות

קופסת חלב מרוכז

60 גרם חמאה

הצעות לתוספות:
============
2 כפות גדושות ממרח נוטלה ו-100 גרם אגוזי לוז קלויים, עדיף מלוחים

מיקס צימוקים, חמוציות ואגוזי מלך

2 כפות גדושות ממרח לוטוס ו/או 100 גרם קורנפלקס

100 גרם אגוזים קלויים מאיזה סוג שאוהבים

אופן ההכנה:
=========
1. שמים את השוקולד והחמאה בקערה שמתאימה למיקרו ושופכים עליהם את החלב המרוכז.

2. מחממים 30 שניות, מערבבים וחוזר חלילה, עד שהשוקולד נמס ומתקבלת תערובת חלקה.

3. לגרסה ללא תוספות: מעבירים את התערובת לתבנית בגודל 20*20 מרופדת בנייר אפייה או בניילון נצמד (כדי להקל על החילוץ), ומכניסים למקרר לשעתיים עד
להתייצבות. לגרסה עם תוספות: מערבבים את התוספות שרוצים בזריזות לתוך התערובת (לפני שהיא תספיק להתקשות), מעבירים לתבנית של 30*20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה או בניילון נצמד ומכניסים לקירור במקרר למשך שעתיים.

4. חותכים לקוביות ומגישים.

הנה מתכון להכנת גפילטע פיש:

המצרכים:
========
1 ק"ג בשר קרפיונים טחונים

1 בצל בינוני מטוגן

1 בצל

2 ביצים קשות

3 כפות גדושות קמח מצה

מלח ופלפל

1 דג קרפיון שלם

4 גזרים

2 בצלים



אופן ההכנה:
===========

1. להניח את בשר הקרפיונים בקערה.

2. לגרר את הביצים ולהוסיף לדגים.

3. לקצוץ את הבצל הטרי ולהוסיף אותו ואת הבצל המטוגן לתערובת.

4. להוסיף קמח מצה, מלח ופלפל וליצור קציצות.

5. לחתוך לפרוסות את הקרפיון השלם ולמלא בו מהקציצות, אך לא את כולן.

6. להניח את הקציצות ואת הפרוסות הממולאות בסיר שטוח ורחב עם מים רותחים ולבשל כחצי שעה.

7. לקלף את הגזר. לפרוס אותו ואת הבצל הנותר ולפזר מעל הקציצות.

8. לבשל את שהגזר מתרכך ולהגיש קר או בטמפרטורת החדר.

בתיאבון!