את נתח ה"טי-בון", שבו עצם קטנה (קוראים לה "טי") מחברת נתח פילה עם נתח בשר סינטה, יש לקנות בנתח של לפחות חצי קילו כדי שהבשר לא יישרף.

מכינים את הבשר כך:

חורצים חריץ דק לאורך הצד של הסינטה.

מחממים את המנגל עד שהוא חם מאד.

מניחים את ה"טי-בון" על האש מצד החריץ לזמן קצר ולתבל בשמן זית ופלפל שחור.

עכשיו להניח טבעת בצל שפרסתם על המנגל ולהפוך את ה"טי בון" כך שהצד של הפילה יהיה מעליו לזמן קצר (הבצל נועד למנוע שריפת בשר הפילה שהוא עדין ביותר).

אחרי דקה או שתיים להוריד לצלחת.

הנה מתכון של יוסי שטרית לסלט משוויה:

המצרכים:
=======
5 עגבניות

2 בצלים לבנים

5 פלפלים אדומים מתוקים

1 פלפל ירוק חריף

3 שיני שום

מיץ מלימון אחד

מלח ופלפל

אופן ההכנה:
==========
1. מדליקים את המנגל וצולים את העגבניות, את הבצלים ואת הפלפלים, כולל הפלפל הירוק החריף, עד להשחמה.

2.מקלפים את הפלפלים ומרוקנים מגרעינים (מומלץ להכניס אותם קודם לשקית סגורה לכמה דקות. האדים מפרידים בין הקליפה של הפלפל לבשר, וכך קל לקלף את הקליפה).

3. קוצצים גס (חשוב - גס!) את כל הירקות, מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים היטב, ומגישים.

כך יש להשתמש נכון בגריל פחמים:

1. בחירת חומר דליקה מוצק (בטיחותי יותר).

2. יש להניח את את חומר הבעירה בין הפחמים ולחכות עד שהם ניצתים לגמרי.

3. יש להניח את הבשר על הגריל רק לאחר לאחר שכל החומר בוער בכדי שלא יספגו בו טעמי לוואי.

4. חשוב לא להוסיף חומרי דלקה במהלך צלית הבשר. אם יש צורך בכך, עשו זאת לפני הנחת בשר נוסף על האש וחכו שוב עד שיתכלה.

5. מומלץ לחלק את הגריל לשנים, כאשר בצד אחד יוצרים חום לוהט ע"י הנחת גחלים רבים ובצד השני פחות גחלים לחום נמוך יותר. יש להתחיל את הצלייה בצד החם ולאחר שהבשר נאטם להעבירו לצד החן קצת פחות.

6. נוח יהיה לשים מאוורר בגובה הגריל ובמרחק של מטר ממנו בכדי ללבות את חום הגחלים ולהימנע מפעולת הנפנוף.

הנה מתכון להכנת קבב:

המצרכים:
======
1 ק"ג בשר טחון (חצי ק"ג שטייל אוכף וחצי ק"ג שפונדה)

1 צרור פטרוזיליה קצוצה

1 צרור נענע קצוצה

1. צרור כוסברה קצוצה

3 בצלים גדולים קצוצים דק

5 שיני שום כתושות

1 כף שטוחה פפריקה מתוקה

1 כף מחוקה פפריקה חריפה

2 כפות שטוחות כמון

1 כפית שטוחה פלפל שחור

רבע כוס שמן זית

מלח


אופן ההכנה:
========
1. לערבב היטב את כל החומרים.

2. ליצור קבבים (הכמות מספיקה ל-50-60 קבבים).

3. להכניס למקרר למשך שעתיים.

4. לצלות על גריל פחמים בי- 3-4 מכל צד.

בתיאבון!

הנה מתכון לקבב נוסח אל באבור מאת השף חוסאם עבאס:

המצרכים ל-4 מנות:
=============
600 גרם בשר כבש טחון

400 גרם בשר עגל טחון

1 בצל גדול

1 צרור פטרוזילה

50 גרם צנובר

6 עגבניות בשלות

מלח ופלפל גרוס

המצרכים לבצק פיתה:
===============
1 ק"ג קמח

2 כפית מלח

1/2 כפית שמרים

אופן ההכנה:
=========
1. טוחנים את שני סוג הבשר בצורה גסה יחד עם הבצל. מוסיפים פטרוזיליה וצנוברים, מערבבים היטב ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

2. מערבבים היטב את הבשר ומשפדים אותו על שיפוד מתכת (או על מקל קינמון).

3. צולים את הבשר למשך מספר דקות על גריל פחמים או בתנור עד שהוא כמעט מוכן. מרסקים את העגבניות ומניחים בתבנית הקבב.

4. מערבבים את חומרי הבצק ולשים היטב. מניחים להתפחה במשך 10 דקות.

5. לאחר 10 דקות לשים את הבצק שוב ויוצרים פיתה גדולה.

6. מניחים את הקבב על העגבניות המרוסקות ומעליו את בצק הפיתה. צולים עוד 10 דקות ומגישים.

הנה מתכון להכנת קבבוני פרגית:

המצרכים ל-6 מנות:
=============
1 ק"ג פרגית טחונה

2 בצלים קלופים וקצוצים דק

חופן עשבי תיבול (כוסברה, נענע, פטרוזילה, בצל ירוק)

1/2 כוס טחינה גולמית

4 כפות לימון כבוש וקצוץ

2 כפות גרגרי כוסברה גרוסים

2 כפיות שטוחות של מלח

1 כפית שטוחה של פלפל שחור

להגשה:
======
טחינה לפי הטעם

לימון כבוש

שמן זית

6 גבעולי בצל ירוק

גרגרי חומוס מבושלים, רכים

אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים את כל מרכיבי הקבבים. בעזרת ידיים נקיות יוצרים קציצות עגולות.

2. מחממים ומשמנים את הגריל, מניחים את הקבבים על רשת הגריל, צולים כ-3 דקות מכל צד עד שהקבבים מוכנים.

3. אפשר לצלות יחד גם את עם גבעולי הבצל הירוק.

4. מגישים בליווי טחינה, לימון כבוש, שמן זית, גרגרי חומוס מבושלים וגבעולי בצל ירוק חרוכים על הגריל.

איך מדליקים מנגל? - הנה כמה הוראות:

ראשית, יש להימנע משימוש בכל מדליק מוצק או נוזלי מאחר וריחם ושאר הפרשותיהם מגיעים בדרך זו או אחרת אל הבשר...

ההדלקה הטבעית הפשוטה ביותר תיעשה ע"י מצע של מחטי אורן יבשים, עליהם מצע אצטרובלים וזרדים קטנים ושכבה אחרונה הפחמים בערמה. ניתן גם להשתמש בקרטוני ביצים לטובת משימת ההדלקה.

בשלב זה עדיין מותר להשתמש במניפה כדי ללבות את האש שתתפוס בגחלים... מכאן והלאה המניפה מאופסנת!!! אחרי הדלקות ערמת הפחמים יש לפזרה היטב לרוחב כל המנגל ליצירת שכבה אחידה.

ארכיון הסרטים של שפילברג והאוניברסיטה העברית מעלה סרטים הסטוריים מההסטוריה היהודית ושל מדינת ישראל. מצורפים כמה אוספים לצפייה. רובם המוחלט באנגלית אבל הם מרתקים גם למי ש"שובר את השיניים באנגלית".

שימו לב לקטגוריות שלמעלה. ניתן לקבל בהן סרטים בנושאים ולפי תקופות שונות בתולדות עם ישראל:
General | Arts | Health | Rural Settlement and Security | Cities | Immigration and Absorption | Birth of Israel and its Defense

כך תכינו ירקות בגריל:

המצרכים:
=======
2 חצילים פרוסים לאורכם לפרוסות בעובי כ-1 ס"מ

4 קישואים פרוסים לאורכם לפרוסות בעובי כחצי ס"מ

4 פלפלים אדומים חצויים ומנוקים

3 בצלים פרוסים לרוחבם לפרוסות בעובי כ-1 ס"מ

3 פקעות שומר חצויות לאורכן

שמן זית

צרור גבעולי טימין

צלח ופלפל שחור גרוס, טרי

אופן ההכנה:
=========
1. מורחים את הירקות בנדיבות בשמן זית. ממליחים ומפלפלים.

2. שמים על רשת הגריל את הטימין, ועליו את פרוסות הירק.

3. צולים משני הצדדים עד שהירקות רכים דיים. מדי פעם מורחים בעוד מעו שמן זית.

הנה מתכון לעראייס פטריוצ וערמונים של רחלי קרוט:

המצרכים:
=======
6 כפות שמן זית + שמן זית להברשה

2 בצלים לבנים גדולים, קלופים

2 סלסלות פטריות בייבי בלה או שמפניון - מרינה

1 סלסלה פטריות סטייק פורטבלה - מרינה

1/4 צרור עלי פטרוזיליה

1/2 פלפל צ’ילי אדום

1 חציל (לא חובה)

1 שקית ערמונים מבושלים בוואקום

1 כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית פפריקה מעושנת

1/2 כפית אבקת שום

3/4 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור טחון

1/2 כפית בהרט

4 כפות טחינה גולמית

להגשה:
=======
10 מיני פיתות

אופן הכנה:
========
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. פורסים את החציל לפרוסות בעובי 2 ס”מ ומברישים מ-2 צידי החציל עם שמן זית.

3. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור עד הזהבה. במקום לאפות ניתן גם לטגן במחבת עם מעט שמן זית. קולפים את הקליפה, קוצצים את בשר החציל ושמים בקערה.

4. קוצצים את הבצל, הערמונים והפטריות לקוביות ואת עלי הפטרוזיליה והצ’ילי קוצצים דק.

5. בסיר רחב מטגנים את הבצל בשמן זית עד הזהבה.

6. מוסיפים את הפטריות החתוכות ומטגנים ביחד עד שהפטריות מקבלות צבע זהוב.

7. מוסיפים ערמונים קצוצים, פפריקה מתוקה ומעושנת, אבקת שום, מלח, פלפל ובהרט ומערבבים תוך כדי טיגון. אם התערובת יבשה אפשר להוסיף עוד קצת שמן זית. מורידים מהאש.

8. מעבירים את תערובת הפטריות והערמונים לקער עם החצילים ומוסיפים טחינה, פטרוזיליה ופלפל צ’ילי קצוץ ומערבבים היטב.

9. חוצים את הפיתות לחצי וממלאים כל חצי בתערובת הפטריות בנדיבות. אם רוצים, אפשר למרוח בתוך הפיתה אריסה או סחוג או צ’ימיצורי - מוסיף עסיסיות וטעם.

10. מברישים את הפיתות בשמן זית ומטגנים על מחבת פסים, או צולים על האש, עד שמתקבלים פסי חריכה מכל הכיוונים.

11. מגישים חם עם טחינה.

הנה מתכון לקבב עם ירקות חרוכים:

המצרכים ל-6 מנות:
==============
1/2 ק"ג נתח שפונדרה (קשתית) בשר טרי

1/2 ק"ג נתח צוואר בקר טרי

2 בצלים קצוצים

4 שיני שום כתושות

חופן כוסברה קצוצה

חופן פטרוזיליה קצוצה

2 כפיות שטוחות של מלח

1 כפית שטוחה של פלפל שחור

קמצוץ כמון

לירקות:
======
2 בצלים חתכוים לטבעות עבות

18 עגבניות שרי

18 פלפלונים בצבעים שונים

אופן ההכנה:
========
1. אם יש מטחנת בשר, טוחנים יחדיו את הבשר וכל שאר המרכיבים. אם אין מבקשים מהקצב לטחון את הנתחים ובבית מערבבים עם יתר המרכיבים.

2. בעזרת ידיים נקיות יוצרים קציצות עגולות.

3. מחממין ומשמנים את הגריל, מניחים את הקבבים על רשת הגריל ולידם את כל הירקות, צולים יחדיו כ- 3 דקות מכל צד עד שהקבבים מוכנים והירקות חתוכים.

הנה מתכון לכ-14 שיפודים של טופו וירקות במרינדת קארי מבית "האגוזיה":

מצרכים:
======
1 חבילת טופו קשה - חתוך לקוביות גדולות

כוס עגבניות שרי

3 בצלים סגולים - חתוכים לשמיניות או קוביות גדולות

2 פלפלים גדולים בצבעים - חתוכים לקוביות גדולות

זוקיני גדול - אופציונלי - חתוך לחצאי עיגולים גדולים


מצרכים למרינדה:
=============
שמן זית

1 כפית שמן שומשום בכבישה קרה

1 כף חרדל גרגירים

3 שיני שום כתושות

2 כפות רוטב סויה

1.5 כפיות תבלין קארי איכותי

חופן כוסברה קצוצה

מלח נוסף - לפי הטעם


אופן ההכנה:
==========
1. ערבבו בקערה או קופסה גדולה את מרכיבי המרינדה: התחילו בכמות נדיבה של שמן זית ובהדרגה הוסיפו את שאר המרכיבים וערבבו היטב עד להיטמעות השמן בשאר המרכיבים. תטעמו ותתקנו תיבול - על הטעם להיות עז במיוחד והרוטב צריך להיות סמיך ומרוכז.

2. ערבבו אל תוך הרוטב את קוביות הטופו והירקות. ערבבו בזהירות עם לקקן מהתחתית מטה, לפיזור אחיד וכדי לא לפרק את הטופו. כסו בצלחת או במכסה ושימו בקירור למשך כמה שעות.

3. לאחר שהטופו והירקות ספגו טעמים, הכינו את השיפודים - 2-3 חתיכות טופו לשיפוד ובניהן ירקות.

4. השיפודים יוצאים טעימים מאוד גם באפייה בתנור: הכניסו לתנור מחומם על 220 מעלות עד השחמה.

עראייס (Arayes) הוא למעשה קבב בתוך פיתה. הכינו אותו כך:

קחו 1 ק"ג בשר טחון (חצי ק"ג שטייל אוכף וחצי ק"ג שפונדה) עם 1 צרור פטרוזיליה קצוצה היטב ו-3 בצלים גדולים קצוצים דק.

מוסיפים לתערובת כפית בהרט, חצי כפית כמון, כפית מלח וכפית פלפל שחור ויוצרים עיסה, שאותה מערבבים ולשים היטב, כמו לקבב.

הכניסו עיגולי קבב שטוחים לחצאי פיתות ושטחו אותן.

משחו על הצד החיצוני של הפיתות שומן בקר טחון ומומס או שמן זית (בריא יותר).

בשלו למשך 2 דקות על הגריל (או על מחבת פסים או אפילו בטוסטר), כשהצד של הבשר למטה. לאחר מכן חצי דקה בכל צד וזה מוכן.

#לא בחום גבוה מדי - כדי שיתבשל אבל לא יישרף!

לאחר שהורדתם מהאש, חותכים כל חצי פיתה באמצע ומגישים כל ארבעה בצורת פרח, כשסלט ערבי עם הרבה לימון במרכז וטחינה טובה מעל ומגישים.


הנה מתכון העראייס:

https://youtu.be/3rwiitrCrd4

הנה מתכון להכנת קבבונים בגריל:

המצרכים:
=======
1 ק"ג בשר בקר (רצוי צלעות או חזה)

150 גרם שומן (בקר או כבש)

1/2 כפית סודה לשתייה

1 כפית שטוחה פלפל אנגלי טחון

1/2 כפית כמון

1/2 כפית פלפל שחור

1/2 כפית פלפל לבן

1/2 כפית סוכר

1 בצל קטן קצוץ דק

3-4 כפות פטרוזילה קצוצה

אופן ההכנה:
=========
1. מבקשים מהקצב לטחון יחד את הבשר והשומן.

2. שמים בקערה את הבשר, מוסיפים את כל חומרי התיבול היבשים ולשים היטב בידיים כמה דקות.

3. מוסיפים את הבצל והפטרוזיליה, לשים שוב ומניחים במקרר לשעתיים לפחות. צרים קציצות וצולים על גחלים בחום מתון 7-8 דקות מכל צד.

כלבים רבים הנבהלים מאד מרעש הרעמים בחורף, דבר היכול להתבטא ביללות ונביחות רבות, חוסר תיאבון, חיפוש אחר מקום מסתור, רעידות, ריור רב מהרגיל, אי ציות לפקודות ועוד. ניתן לנסות להתמודד עם בעיה זו ב-4 דרכים:

1. תנו לכלב גירוי חיובי בכל פעם שסופת רעמים מתקרבת. תוך זמן קצר יחסית הכלב ילמד לקשר בין אותו גירוי חיובי לבין הרעמים המפחידים אותו.

2. ניתן להכניס את הכלב הביתה או לתוך חדר סגור כדי למזער את הרעד שמגיע אליו.

3. להרגיל את הכלב לשמוע מוזיקה עם רעשים, כך שיתרגל לרעש. ניתן לרכוש דיסקים המיועדים לכך בחנויות לחיות מחמד.

4. במידה וכל ניסיונותיכם לא עוזרים, פנו לווטרינר לקבלת מרשם תרופתי שיקל עליו.


* עצות אלו יתאימו גם לסוגי רעשים אחרים הבאים במפתיע, כמו זיקוקים ביום העצמאות לדוגמה.

כך עושים קבב מצוין:

1. יש לבחור בשר טוב, לא חייבים את הנתחים היקרים ביותר, אך חשוב שיהיה איכותי. כבש הכי מתאים אך גם בשרים אחרים בהחלט באים בחשבון, כאשר ניתן לערבב גם בין סוגי בשר שונים.

2. יש להקפיד שיהיה שומן בבשר.

3. יש לטחון את הבשר פעם אחת בלבד ולהשאירו טחון גס.

4. חשוב לשים את הקבב במקרר במשך שעתיים לאחר שהוא כבר עוצב לקציצות בכדי למנוע את התפרקותו בזמן הצלייה.

5. חשוב לצלות את הקבב במידה הנכונה ולא להגזים בצלייתו אחרת הוא יתייבש.

6. יש להגיש את הקבב מיד לאחר צלייתו.

7. ניתן לצלות את הקבב במנגל, במחבת פסים עם מעט שמן זית או בתנור אפייה מתחת לגריל.

הנה מתכון להמבורגר קלאסי:

המצרכים ל-8 מנות:
==============
1.200 ק"ג אנטקרוט בקר מיושן, טחון

600 גרם נתח שפונדרה (קשתית) בקר טחון

200 גרם שומן בקר טחון

5 כפיות שטוחות מלח

3 כפות פלפל שחור גרוס

להגשה:
======
8 לחמניות המבורגר

8 עלי חסה

8 פרוסות עגבנייה

8 טבעות בצל סגול

רטבים (מיונז, חרדל, קטשופ)

אופן ההכנה:
=========
1. מכינים את ההמבורגרים: מערבבים היטב את כל המרכיבים, יוצרים קציצות המבורגר במשקל 250 גרם כל אחת בעזרת טבעת עגולה (אםשר להיעזר בקורצן בקוטר הגדול ביותר), מהדקים היטב אל תוך הטבעת, מסירים אותה וממשיכים עד שנגמרת התערובת. שומרים את קציצות ההמבורגר במקרר במשך כחצי שעה.

2. מחממים ומשמנים את הגריל, מניחים עליו את ההמבורגרים, צולים כ-5 דקות מכל צד עד לדרגת הצלייה הרצויה.

3. מחממים את חצאי הלחמנייה על הגריל החם.

4. מגישים את ההמבורגרים בליווי כל התוספות.

בית דוד בן גוריון הוא אטרקציות בחינם בתל אביב. הוא מתאים הן לילדים והן למבוגרים.

כדאי לבקר בבית בן גוריון, הנמצא ברחוב בן גוריון 17 בת"א.

דוד בן גוריון היה, כידוע, ראש הממשלה ושר הביטחון הראשון של מדינת ישראל וגר בבית זה, אשר נבנה בשנת 1931, עד אשר עבר להתגורר בשדה בוקר.

לפי צוואתו של בן גוריון הבית פתוח חינם אין כסף לביקורים, לכל החפץ בכך.

ניתן להתרשם מהפשטות והצניעות של המנהיג הגדול, תוך ביקור בחדר העבודה, המטבח והסלון אשר בקירות כל החדרים מוצגי ספרים רבים ומכתבים מילדי ישראל דאז.

עם ביקור בבית בן גוריון יתאים מאד גם סיור בשד' בן גוריון המגיעים עד לים ומצויים בו מתקני ילדים ובתי קפה לרוב.


לתאומים וברורים: - 03-5224925, 03-5221010

הנה 5 טיפים חשובים לשמירה על הסביבה כאשר חוגגים בטבע:

1. הקפידו להשתמש בכלים חד פעמיים מתכלים או בכלי פלסטיק רב פעמיים אותם תייעדו במיוחד לפיקניק ולטיולים.

2. יש לעשות מנגל ולהבעיר אש רק במקומות המורשים לכך, אין להדליק אש בשמורות טבע ובכל מקום אחר בו אין היתר מפורש לכך.

3. איסוף האשפה בצורה חכמה - הקפידו (כן, גם בחיק הטבע) על הפרדה בין סוגי האשפה (נייר, פלסטיק ואשפה אורגנית) ואיספו אותם בשקיות נפרדות.

4. השלכת האשפה - הצטיידו מראש בשקיות זבל חזקות, גדולות ומתכלות והשליכו את הזבל לפחי אשפה גדולים וסגורים. במידה ואין במקום פחי אשפה או שהם מלאים, הימנעו מהשארת שקיות הזבל ליד פחי האשפה (שכן בלילה החיות פותחות אותן ועלולות למות הן מאכילת שיירי מזון שאינם מתאימים להן והן מבליעת הפלסטיק, להיפצע מקופסאות שימורים פתוחות וכמובן שהדבר גורם ללכלוך רב), עשו עוד מאמץ אחרון - קחו את הזבל אתכם והשליכו אותו בצורה מסודרת בפחי האשפה הסמוכים למקום מגוריכם.

5. הקפידו הקפדה יתרה על כיבוי אש מוחלט, זכרו שאין להשאיר אף לא גחלים בוערות.

הנה מתכון להכנת כנפי עוף מתובלות על הגריל:

המצרכים:
=======
12 ענפי עוף טריות ומנוקות היטב

1/3 כוס רוטב סויה

2 כפות שמן

1 כף מיץ לימון

2 כפות סוכר

1 פלפל צ'ילי טרי קצוץ

1/2 בצל קצוץ

2 שיני שום קצוץ

1 כפית ג'ינג'ר קצוץ

4 כפות כוסברה קצוצה

מלח ופלפל שחור גרוס, טרי

אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים את כל החומרים בכלי רחב. משרים את כנפי העוף בתערובת למשך כמה שעות.

2. מוציאים את הכנפיים מהתערובת וצולים על גריל פחמים 4-5 דקות מכל צד. מדי פעם מורחים את הכנפיים בתערובת בעזרת מברשת.

הנה מתכון לעראייס אל-באבור, המבוסס על בשר כבש, כפי שפרסמה רותי רוסו במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות ביוני 2020:

המצרכים:
========
5 פיתות

600 גרם בשר כבש (לא שמן מדי, עדיף צוואר)

1 בצל קלוף וקצוץ

1 צרור פטרוזיליה, עלים בלבד, קצוצים

1 פלפל ירוק חריף בלי גרעינים, קצוץ

מלח ופלפל שחור גרוס

שמן זית

אופן ההכנה:
==========
1. לשים היטב את כל חומרי המילוי עד שהם מתאחדים ולא נשארים כיסי אוויר בבשר, ומכדררים לכדורים (אפשר בין 100 ל-150 גרם לקציצה).

2. מניחים את הכדורים לקירור לשעתיים כדי שהבשר יתפוס טעמים.

3. מחממים גריל פחמים או מחבת טובה.

4. פותחים את הפיתה מלמעלה (לא חוצים), מכניסים פנימה קציצה אחת ומועכים אותה שתתפזר בכל רחבי הפיתה.

5. מורחים את הפיתה בשמן זית מכל הצדדים והכיוונים, וצולים אותה על אש נמוכה כדי שהבשר יהיה מוכן מבפנים בלי שהיא תישרף.

6. חותכים את הפיתה לרבעים ומגישים עם סלט עגבניות עם נענע ובצל, טחינה בצד ומעט חריף.