שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין כדורי רפאלוס כשרים לפסח?
הנה מתכון של רון יוחננוף לכדורי רפאלוס כשרים לפסח:
המצרכים:
========
200 גרם שוקולד לבן
150 גרם קוקוס לבן טחון
200 מ"ל חלב מרוכז ממותק
שקדים קלויים למילוי
לציפוי:
======
50 גרם קוקוס לבן טחון
אופן ההכנה:
=========
1. ממיסים את השוקולד הלבן בקערה חסינת אש במיקרוגל (או בשיטת בן מארי).
2. אחרי שהשוקולד נמס, מוסיפים לקערה את החלב המרוכז ושלושת רבעי מכמות הקוקוס הטחון. מערבבים לקבלת תערובת אחידה.
3. מניחים לתערובת להתייצב כחצי שעה במקרר.
4. מגלגלים מהתערובת כדורים (כל אחד במשקל 20 גרם, פחות או יותר) שבמרכז כל אחד מהם שקד.
5. מצפים את הכדורים ביתר הקוקוס הטחון. שומרים במקרר.
איך להכין עוגיות שקדים לפסח?
הנה מתכון של קרין גורן ל"עוגיות דוגמניות שקדים" לפסח, כפי שפורסם במוסף סגנון של עיתון מעריב באפריל 2009:
חומרים ל-20 עוגיות גדולות (או כ-40 קטנות):
=================================
לעוגיות:
=======
2 חלבונים
3/4 כוס אבקת סוכר (1 שקית של 100 גרם)
1 כפית תמצית וניל
3 כוסות שקדים פרוסים (300 גרם)
לטבילה בשוקולד (אם רוצים):
======================
200 גרם שוקולד מריר
2 כפות שמן
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
2. מערבבים (לא מקציפים) חלבונים, אבקת סוכר ותמצית וניל.
3. מוסיפים שקדים פרוסים ומערבבים היטב, עד שהשקדים מצופים מכל הכיוונים (התערובת תיראה יבשה וזה בסדר).
4. משטחים כפות מהתערובת לעיגולים, על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
5. אופים כ-20 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות. מצננים לחלוטין, מפרידים מנייר האפייה ומגישים (אם העוגיות לא נפרדות בקלות מהנייר, ממשיכים לייבש בתנור עוד 10 דקות בחום של 150 מעלות).
טובלים בשוקולד לקישוט, אם רוצים:
6. ממיסים שוקולד במיקרוגל. מוסיפים שמן לשוקולד המומס ומערבבים.
7. טובלים את העוגיות עד למחצית הגובה בשוקולד המומס. מניחים על נייר אפייה ומעבירים למקפיא ל-5 דקות, להתקשות השוקולד. שומרים בכלי אטום, בשכבות מופרדות בנייר אפייה.
בתאבון!
איך להכין סלט כרוב ברוטב אסייאתי?
הנה מתכון לסלט כרוב ברוטב אסייאתי:
המצרכים לרוטב בוטנים:
=================
2 כפות חמאת בוטנים טבעית
2 כפות סויה בהירה
חצי כוס מים פושרים
1 כף סוכר
המצרכים לסלט:
============
רבע כרוב סגול פרוס דק
כוס כרוב לבן פרוס דק
חופן כוסברה
חופן בוטנים
רבע חבילת איטריות שעועית מושרות 10 דקות במים רותחים ומסוננות
אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים בצנצנת את כל חומרי הרוטב, משקשקים עד לקבלת תערובת אחידה.
2. פורסים את הכרובים דק דק ומניחים בקערה יחד עם שאר חומרי הסלט.
3. יוצקים את הרוטב על הסלט ומגישים.
איך להכין עוגת פאדג' שוקולד לפסח?
הנה מתכון של מיקי שמו לעוגת פאדג' שוקולד לפסח, עבור שתי תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס"מ או תבנית פיירקס בגודל 27X17 ס"מ:
המצרכים:
========
7 ביצים מופרדות
160 מ"ל (2/3) חלב
120 גרם (1 כוס) קמח מצה דק
300 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
300 גרם חמאה חתוכה לקוביות
300 גרם (1.5 כוסות) סוכר
לציפוי:
======
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-18 מעלות ומשמנים שתי תבניות.
2. טורפים חלמונים עם החלב בעזרת מטרפה ידנית בקערה. מוסיפים את קמח המצה ומערבבים לתערובת סמיכה.
3. ממסים שוקולד וחמאה במיקרוגל או על אמבט מים חמים (באן מארי) ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את השוקולד לתערובת החלמונים ומערבבים.
4. מקציפים חלבונים עם סוכר כ-4 דקות במהירות גבוהה לקצף יציב אך לא נוקשה ומקפלים לתערובת השוקולד. יוצקים לתבניות ומחליקים.
5. מניחים את התבניות בתוך תבנית עם דפנות גבוהות ויוצקים לתוכה מים חמים עד גובה 2 ס"מ מהתבניות ונזהרים שהמים לא יכנסו לתוך העוגה.
6. אופים כ-40 דקות לתבנית אינגליש קייק או כ-45 דקות לתבנית פיירקס, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים. מצננים היטב.
7. מכינים את ציפוי העוגה: מרתיחים שמנת מתוקה בסיר קטן, יוצקים על השוקולד, ממתינים דקה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מצננים כ-30 דקות לטמפרטורת החדר.
8. מחלצים את העוגות מהתבניות, יוצקים עליהן את הגאנש ומחליקים. אם העוגה נאפתה בתבנית פיירקס מצפים אותה כשהיא בתבנית.
9. מאחסנים את העוגות כשהן מכוסות במקרר עד שבוע.
בתיאבון!
איך להכין קציצות כרישה צמחוניות אפויות?
הנה מתכון לקציצות כרישה אפויות וצמחוניות (מומלץ להכפיל כמויות):
המצרכים ל-12-15 קציצות:
==================
2 גבעולי כרישה גדולים
1 כוס מים
10-12 עלי בזיליקום/ 2-3 גבעולי בצל ירוק או כוסברה
1/2 כוס קמח שקדים
1 כפית מלח
2 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
==========
1. להוריד את החלק העלי של הכרישה ואת החלק התחתון. לחתוך כל כרישה לאורך ולאחר מכן כל חלק לחצאי עיגול קטנים.
2. להעביר את הכרישה הקצוצה למחבת עמוקה ולצקת מעל כוס מים. לבשל מכוסה המכסה על אש בינונית עד שכל המים מתאדים והכרישה מתרככת. לערבב מפעם לפעם.
3. לקצוץ את עלי הבזיליקום לרצועות קטנות.
4. לחמם תנור ל-180 מעלות טורבו ולרפד תבנית בנייר אפייה.
5. להעביר את הכרישה המרוככת לקערה ולהוסיף אליה קמח שקדים, מלח, עלי בזיליקום קצוצים, שמן זית ולערבב עד קבלת תערובת אחידה.
6. בידיים מעט רטובות לוקחים מהתערובת כמות של כדור פינג פונג ומשטחים לצורת קציצה על תבנית האפייה עד שיוצרים קציצות מכל הבלילה.
7. מזלפים מעט שמן זית על כל קציצה.
8. אופים 25-30 דקות עד שהקציצות נהיות קריספיות ושחומות. מוציאים את התבנית לשיש ונותנים להתקרר כרבע שעה.
איך להכין עוגת קוקוס לפסח?
הנה מתכון לעוגת קוקוס לפסח (פרווה):
החומרים:
========
6 ביצים
¼1 כוס סוכר
½ כוס קמח מצה מסונן
100 גרם קוקוס
½ שקית אבקת אפיה (כשר לפסח)
2 כפות ברנדי (כשר לפסח)
100 גרם שוקולד מריר (פרווה)
אופן ההכנה:
===========
1.להקציף 6 חלבונים (לבנים) עם ¼1 כוס סוכר.
2. להוסיף 6 חלמונים (צהובים) ולערבב בעדינות.
3. לגרד את השוקולד בפומפיה גסה, להוסיף לקצף החלבונים ולערבב.
4. להוסיף ולערבב בעדינות: ½ כוס קמח מצה מסונן, 100 גרם קוקוס טחון, ½ שקית אבקת אפיה לפסח ו – 2 כפות ברנדי.
5. לשפוך לתבנית משומנת מספר 28, ולאפות בחום 180 מעלות כ – 45 דקות, עד שיזהיב, לבדוק בקיסם.
בתיאבון!
איך להכין מרנג שוויצרי?
כך מכינים מרנג שוויצרי, לפי עמית דונסיקי ממגזין "שף" של עיתון "לאישה":
1. מחממים את התנור לחום נמוך, 100 מעלות, במצב טורבו.
2. מרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה.
3. מניחים בקערת המערבל 4 חלבונים וכוס ורבע סוכר דק (אפשר גם רגיל).
4. ממלאים סיר במים רותחים, מניחים בתוכו את קערת המערבל וטורפים במטרפה ידנית 5-7 דקות, עד שהסוכר נמס ומתקבלת עיסה לבנה, בהירה וחמימה.
5. אפשר לעשות זאת גם בסיר אדים כפול ("באן מארי") כשהסיר מונח על להבה נמוכה, וקערת המערבל מונחת עליו בלי לגעת במים. מחזירים את קערת המערבל למקומה ומקציפים במהירות גבוהה כ- 10 דקות, עד שמתקבל קצף נוקשה ומבריק שנותר יציב על המקצפים. מעבירים את הקצף לשק זילוף עם צנתר חלק.
מה חשוב לדעת על הכנת מרנג?
הנה 5 דברים שחשוב לדעת על הכנת מרנג, כפי שניסחה אותם עמית דונוסקי בעיתון במגזין "שף" של עיתון "לאישה":
1. אסור שתחדור אפילו טיפת חלמון לחלבונים. אם זה קורה, הוציאו אותה בעזרת קצה כפית או קליפת ביצה.
2. אסור שבקערת המערבל תהיה ולו טיפת מים. נגבו אותה היטב לפני הכנסת החלבונים.
3. בתהליך ההכנה, מחממים את החלבון עם הסוכר (ראו במתכון). אם הסוכר לא נמס כולו, המרנג יתקבל נוקשה וטעים אבל עם "שלפוחיות" הפוגמות במראה שלו.
4. חשוב להניח את הקצף על נייר אפייה, כדי למנוע הידבקות, אפשר להצמיד את נייר האפייה לתבנית בעזרת טיפת קצף.
5. נדמה לכם שהמרנג כבר מוכן? הוא לא. צריך לפחות 3 שעות של אפייה כדי להגיע למרקם הנכון. החום המתאים לאפיית מרנג הוא 100 מעלות, במצב טורבו. חום גבוה מדי יניב מרנג צהוב שחלקו הפנימי נותר לא אפוי.
איך להכין עוגת קוקוס לפסח?
הנה מכון לעוגת קוקוס ארומתית ועסיסית כשרה לפסח:
המצרכים:
=======
4 ביצים מופרדות + 4 חלבונים
120 מ"ל (חצי כוס) שמן קנולה
120 מ"ל (חצי כוס) מיץ תפוזים
210 גרם (3 כוסות) קוקוס טחון
2 כפיות תמצית וניל אמיתית
175 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) סוכר
1/4 כפית מלח
60 גרם (חצי כוס) קמח מצה דק
25 גרם (רבע כוס) אבקת שקדים
1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
100 גרם שוקולד מריר מגורר גס או קצוץ
לקישוט:
======
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית קפיצית 26 ס"מ.
2. מערבלים במיקסר עם וו גיטרה 4 חלמונים עם שמן קנולה, מיץ תפוזים, קוקוס ותמצית וניל 3-2 דקות במהירות איטית-בינונית, עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מקציפים 8 חלבונים עם סוכר ומלח בקערת מיקסר נקייה כ-5 דקות, עד לקבלת קצף יציב.
4. מערבבים בקערה נפרדת קמח מצה, אבקת שקדים, אבקת אפייה ושוקולד מגורר.
5.מקפלים את קצף החלבונים לתערובת הקוקוס והחלמונים ולבסוף מקפלים פנימה את תערובת קמח המצה. יוצקים לתבנית ומחליקים.
6. אופים 60-50 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם מעט פירורים לחים.
7. מצננים היטב וזורים אבקת סוכר. מאחסנים מכוסה מחוץ למקרר עד 3 ימים.
גיוון: ניתן להוסיף לתערובת 8 תמרים מיובשים מזן מג'הול מגולענים וחתוכים לרבעים.
הנה מתכון של רון יוחננוף לכדורי רפאלוס כשרים לפסח:
המצרכים:
========
200 גרם שוקולד לבן
150 גרם קוקוס לבן טחון
200 מ"ל חלב מרוכז ממותק
שקדים קלויים למילוי
לציפוי:
======
50 גרם קוקוס לבן טחון
אופן ההכנה:
=========
1. ממיסים את השוקולד הלבן בקערה חסינת אש במיקרוגל (או בשיטת בן מארי).
2. אחרי שהשוקולד נמס, מוסיפים לקערה את החלב המרוכז ושלושת רבעי מכמות הקוקוס הטחון. מערבבים לקבלת תערובת אחידה.
3. מניחים לתערובת להתייצב כחצי שעה במקרר.
4. מגלגלים מהתערובת כדורים (כל אחד במשקל 20 גרם, פחות או יותר) שבמרכז כל אחד מהם שקד.
5. מצפים את הכדורים ביתר הקוקוס הטחון. שומרים במקרר.
הנה מתכון של קרין גורן ל"עוגיות דוגמניות שקדים" לפסח, כפי שפורסם במוסף סגנון של עיתון מעריב באפריל 2009:
חומרים ל-20 עוגיות גדולות (או כ-40 קטנות):
=================================
לעוגיות:
=======
2 חלבונים
3/4 כוס אבקת סוכר (1 שקית של 100 גרם)
1 כפית תמצית וניל
3 כוסות שקדים פרוסים (300 גרם)
לטבילה בשוקולד (אם רוצים):
======================
200 גרם שוקולד מריר
2 כפות שמן
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
2. מערבבים (לא מקציפים) חלבונים, אבקת סוכר ותמצית וניל.
3. מוסיפים שקדים פרוסים ומערבבים היטב, עד שהשקדים מצופים מכל הכיוונים (התערובת תיראה יבשה וזה בסדר).
4. משטחים כפות מהתערובת לעיגולים, על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
5. אופים כ-20 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות. מצננים לחלוטין, מפרידים מנייר האפייה ומגישים (אם העוגיות לא נפרדות בקלות מהנייר, ממשיכים לייבש בתנור עוד 10 דקות בחום של 150 מעלות).
טובלים בשוקולד לקישוט, אם רוצים:
6. ממיסים שוקולד במיקרוגל. מוסיפים שמן לשוקולד המומס ומערבבים.
7. טובלים את העוגיות עד למחצית הגובה בשוקולד המומס. מניחים על נייר אפייה ומעבירים למקפיא ל-5 דקות, להתקשות השוקולד. שומרים בכלי אטום, בשכבות מופרדות בנייר אפייה.
בתאבון!
הנה מתכון לסלט כרוב ברוטב אסייאתי:
המצרכים לרוטב בוטנים:
=================
2 כפות חמאת בוטנים טבעית
2 כפות סויה בהירה
חצי כוס מים פושרים
1 כף סוכר
המצרכים לסלט:
============
רבע כרוב סגול פרוס דק
כוס כרוב לבן פרוס דק
חופן כוסברה
חופן בוטנים
רבע חבילת איטריות שעועית מושרות 10 דקות במים רותחים ומסוננות
אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים בצנצנת את כל חומרי הרוטב, משקשקים עד לקבלת תערובת אחידה.
2. פורסים את הכרובים דק דק ומניחים בקערה יחד עם שאר חומרי הסלט.
3. יוצקים את הרוטב על הסלט ומגישים.
הנה מתכון של מיקי שמו לעוגת פאדג' שוקולד לפסח, עבור שתי תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס"מ או תבנית פיירקס בגודל 27X17 ס"מ:
המצרכים:
========
7 ביצים מופרדות
160 מ"ל (2/3) חלב
120 גרם (1 כוס) קמח מצה דק
300 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
300 גרם חמאה חתוכה לקוביות
300 גרם (1.5 כוסות) סוכר
לציפוי:
======
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-18 מעלות ומשמנים שתי תבניות.
2. טורפים חלמונים עם החלב בעזרת מטרפה ידנית בקערה. מוסיפים את קמח המצה ומערבבים לתערובת סמיכה.
3. ממסים שוקולד וחמאה במיקרוגל או על אמבט מים חמים (באן מארי) ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את השוקולד לתערובת החלמונים ומערבבים.
4. מקציפים חלבונים עם סוכר כ-4 דקות במהירות גבוהה לקצף יציב אך לא נוקשה ומקפלים לתערובת השוקולד. יוצקים לתבניות ומחליקים.
5. מניחים את התבניות בתוך תבנית עם דפנות גבוהות ויוצקים לתוכה מים חמים עד גובה 2 ס"מ מהתבניות ונזהרים שהמים לא יכנסו לתוך העוגה.
6. אופים כ-40 דקות לתבנית אינגליש קייק או כ-45 דקות לתבנית פיירקס, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים. מצננים היטב.
7. מכינים את ציפוי העוגה: מרתיחים שמנת מתוקה בסיר קטן, יוצקים על השוקולד, ממתינים דקה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מצננים כ-30 דקות לטמפרטורת החדר.
8. מחלצים את העוגות מהתבניות, יוצקים עליהן את הגאנש ומחליקים. אם העוגה נאפתה בתבנית פיירקס מצפים אותה כשהיא בתבנית.
9. מאחסנים את העוגות כשהן מכוסות במקרר עד שבוע.
בתיאבון!
כשר לפסח
הנה מתכון לקציצות כרישה אפויות וצמחוניות (מומלץ להכפיל כמויות):
המצרכים ל-12-15 קציצות:
==================
2 גבעולי כרישה גדולים
1 כוס מים
10-12 עלי בזיליקום/ 2-3 גבעולי בצל ירוק או כוסברה
1/2 כוס קמח שקדים
1 כפית מלח
2 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
==========
1. להוריד את החלק העלי של הכרישה ואת החלק התחתון. לחתוך כל כרישה לאורך ולאחר מכן כל חלק לחצאי עיגול קטנים.
2. להעביר את הכרישה הקצוצה למחבת עמוקה ולצקת מעל כוס מים. לבשל מכוסה המכסה על אש בינונית עד שכל המים מתאדים והכרישה מתרככת. לערבב מפעם לפעם.
3. לקצוץ את עלי הבזיליקום לרצועות קטנות.
4. לחמם תנור ל-180 מעלות טורבו ולרפד תבנית בנייר אפייה.
5. להעביר את הכרישה המרוככת לקערה ולהוסיף אליה קמח שקדים, מלח, עלי בזיליקום קצוצים, שמן זית ולערבב עד קבלת תערובת אחידה.
6. בידיים מעט רטובות לוקחים מהתערובת כמות של כדור פינג פונג ומשטחים לצורת קציצה על תבנית האפייה עד שיוצרים קציצות מכל הבלילה.
7. מזלפים מעט שמן זית על כל קציצה.
8. אופים 25-30 דקות עד שהקציצות נהיות קריספיות ושחומות. מוציאים את התבנית לשיש ונותנים להתקרר כרבע שעה.
הנה מתכון לעוגת קוקוס לפסח (פרווה):
החומרים:
========
6 ביצים
¼1 כוס סוכר
½ כוס קמח מצה מסונן
100 גרם קוקוס
½ שקית אבקת אפיה (כשר לפסח)
2 כפות ברנדי (כשר לפסח)
100 גרם שוקולד מריר (פרווה)
אופן ההכנה:
===========
1.להקציף 6 חלבונים (לבנים) עם ¼1 כוס סוכר.
2. להוסיף 6 חלמונים (צהובים) ולערבב בעדינות.
3. לגרד את השוקולד בפומפיה גסה, להוסיף לקצף החלבונים ולערבב.
4. להוסיף ולערבב בעדינות: ½ כוס קמח מצה מסונן, 100 גרם קוקוס טחון, ½ שקית אבקת אפיה לפסח ו – 2 כפות ברנדי.
5. לשפוך לתבנית משומנת מספר 28, ולאפות בחום 180 מעלות כ – 45 דקות, עד שיזהיב, לבדוק בקיסם.
בתיאבון!
כך מכינים מרנג שוויצרי, לפי עמית דונסיקי ממגזין "שף" של עיתון "לאישה":
1. מחממים את התנור לחום נמוך, 100 מעלות, במצב טורבו.
2. מרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה.
3. מניחים בקערת המערבל 4 חלבונים וכוס ורבע סוכר דק (אפשר גם רגיל).
4. ממלאים סיר במים רותחים, מניחים בתוכו את קערת המערבל וטורפים במטרפה ידנית 5-7 דקות, עד שהסוכר נמס ומתקבלת עיסה לבנה, בהירה וחמימה.
5. אפשר לעשות זאת גם בסיר אדים כפול ("באן מארי") כשהסיר מונח על להבה נמוכה, וקערת המערבל מונחת עליו בלי לגעת במים. מחזירים את קערת המערבל למקומה ומקציפים במהירות גבוהה כ- 10 דקות, עד שמתקבל קצף נוקשה ומבריק שנותר יציב על המקצפים. מעבירים את הקצף לשק זילוף עם צנתר חלק.
הנה 5 דברים שחשוב לדעת על הכנת מרנג, כפי שניסחה אותם עמית דונוסקי בעיתון במגזין "שף" של עיתון "לאישה":
1. אסור שתחדור אפילו טיפת חלמון לחלבונים. אם זה קורה, הוציאו אותה בעזרת קצה כפית או קליפת ביצה.
2. אסור שבקערת המערבל תהיה ולו טיפת מים. נגבו אותה היטב לפני הכנסת החלבונים.
3. בתהליך ההכנה, מחממים את החלבון עם הסוכר (ראו במתכון). אם הסוכר לא נמס כולו, המרנג יתקבל נוקשה וטעים אבל עם "שלפוחיות" הפוגמות במראה שלו.
4. חשוב להניח את הקצף על נייר אפייה, כדי למנוע הידבקות, אפשר להצמיד את נייר האפייה לתבנית בעזרת טיפת קצף.
5. נדמה לכם שהמרנג כבר מוכן? הוא לא. צריך לפחות 3 שעות של אפייה כדי להגיע למרקם הנכון. החום המתאים לאפיית מרנג הוא 100 מעלות, במצב טורבו. חום גבוה מדי יניב מרנג צהוב שחלקו הפנימי נותר לא אפוי.
הנה מכון לעוגת קוקוס ארומתית ועסיסית כשרה לפסח:
המצרכים:
=======
4 ביצים מופרדות + 4 חלבונים
120 מ"ל (חצי כוס) שמן קנולה
120 מ"ל (חצי כוס) מיץ תפוזים
210 גרם (3 כוסות) קוקוס טחון
2 כפיות תמצית וניל אמיתית
175 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) סוכר
1/4 כפית מלח
60 גרם (חצי כוס) קמח מצה דק
25 גרם (רבע כוס) אבקת שקדים
1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
100 גרם שוקולד מריר מגורר גס או קצוץ
לקישוט:
======
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית קפיצית 26 ס"מ.
2. מערבלים במיקסר עם וו גיטרה 4 חלמונים עם שמן קנולה, מיץ תפוזים, קוקוס ותמצית וניל 3-2 דקות במהירות איטית-בינונית, עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מקציפים 8 חלבונים עם סוכר ומלח בקערת מיקסר נקייה כ-5 דקות, עד לקבלת קצף יציב.
4. מערבבים בקערה נפרדת קמח מצה, אבקת שקדים, אבקת אפייה ושוקולד מגורר.
5.מקפלים את קצף החלבונים לתערובת הקוקוס והחלמונים ולבסוף מקפלים פנימה את תערובת קמח המצה. יוצקים לתבנית ומחליקים.
6. אופים 60-50 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם מעט פירורים לחים.
7. מצננים היטב וזורים אבקת סוכר. מאחסנים מכוסה מחוץ למקרר עד 3 ימים.
גיוון: ניתן להוסיף לתערובת 8 תמרים מיובשים מזן מג'הול מגולענים וחתוכים לרבעים.
איך להכין בראוניז ללא גלוטן?
הנה מתכון לבראוניז ללא גלוטן של של קרן אגם (מובא כאן המתכון הרגיל ובהערות בסוף הצכון גרסת ה"ללא גלוטן" שמתעלה אף על המקור):
המצרכים:
=======
200 גרם חמאה
200 גרם שוקולד צ'יפס מריר או שוקולד מריר קצוץ
כוס ( 200 גרם) סוכר לבן
4 ביצים
1/2 כפית תמצית וניל
3/4 כוס קמח לבן רגיל (100 גרם)
1/4 כפית מלח
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל 180 מעלות ומרפדים תבנית מרובעת בנייר אפיה.
2. בקערה חסינת חום ממיסים במיקרוגל שוקולד וחמאה.
3. בקערת המערבל מקציפים ביצים וסוכר עד לקבלת תערובת מעט תפוחה ובהירה בערך כ-3 דקות. מוסיפים תמצית וניל ואת תערובת השוקולד והחמאה, מוסיפים מלח
ומנפים פנימה את הקמח. מערבבים מעט רק עד לקבלת תערובת אחידה.
3.מעבירים את התערובת לתבנית ואופים כ-20 דקות עד שקיסם המוחדר לאמצע התבנית יוצא עם פירורים לחים עליו. הבראוניז מוכנים כאשר החלק העליון שלהם נראה מוכן, אך בפנים עדין רך. מוציאים ומצננים לחלוטין.
הערות:
======
1. זמן האפיה בבראוניז חשוב ביותר - אם מפספסים ואופים אותם קצת יותר ממה שנדרש הם הופכים בקלות מבראוניז לעוגת שוקולד רגילה.
2. להכנת בראוניז ללא גלוטן המירו את הקמח ב- 1/2 כוס (55 גרם) קמח תפוחי אדמה ו-1/4 כוס (35 גרם) אבקת קורנפלור. (אם אין לכם קמח תפוחי אדמה המירו אותו בקמח שקדים ואל תוותרו על הקורנפלור).
הנה מתכון לבראוניז ללא גלוטן של של קרן אגם (מובא כאן המתכון הרגיל ובהערות בסוף הצכון גרסת ה"ללא גלוטן" שמתעלה אף על המקור):
המצרכים:
=======
200 גרם חמאה
200 גרם שוקולד צ'יפס מריר או שוקולד מריר קצוץ
כוס ( 200 גרם) סוכר לבן
4 ביצים
1/2 כפית תמצית וניל
3/4 כוס קמח לבן רגיל (100 גרם)
1/4 כפית מלח
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל 180 מעלות ומרפדים תבנית מרובעת בנייר אפיה.
2. בקערה חסינת חום ממיסים במיקרוגל שוקולד וחמאה.
3. בקערת המערבל מקציפים ביצים וסוכר עד לקבלת תערובת מעט תפוחה ובהירה בערך כ-3 דקות. מוסיפים תמצית וניל ואת תערובת השוקולד והחמאה, מוסיפים מלח
ומנפים פנימה את הקמח. מערבבים מעט רק עד לקבלת תערובת אחידה.
3.מעבירים את התערובת לתבנית ואופים כ-20 דקות עד שקיסם המוחדר לאמצע התבנית יוצא עם פירורים לחים עליו. הבראוניז מוכנים כאשר החלק העליון שלהם נראה מוכן, אך בפנים עדין רך. מוציאים ומצננים לחלוטין.
הערות:
======
1. זמן האפיה בבראוניז חשוב ביותר - אם מפספסים ואופים אותם קצת יותר ממה שנדרש הם הופכים בקלות מבראוניז לעוגת שוקולד רגילה.
2. להכנת בראוניז ללא גלוטן המירו את הקמח ב- 1/2 כוס (55 גרם) קמח תפוחי אדמה ו-1/4 כוס (35 גרם) אבקת קורנפלור. (אם אין לכם קמח תפוחי אדמה המירו אותו בקמח שקדים ואל תוותרו על הקורנפלור).
איך להכין עוגת שוקולד פרווה וכשרה לפסח?
הנה מתכון לעוגת שוקולד פרווה וכשרה לפסח:
מצרכים:
=======
4 ביצים מופרדות
100 גרם שוקולד מריר
2 כפות שמן קוקוס/זית עדין
4 כפות דבש
1/2 כפית תמצית וניל
1/2 כוס קמח שקדים
1/2 כפית אבקת אפייה
1 כף קקאו
קורט מלח
מצרכים לגנאש שוקולד:
================
150 גרם שוקולד מריר
150 מ"ל קרם קוקוס ( 2/3 כוס)
אופן ההכנה:
=========
1. ממיסים את השוקולד והשמן ומערבבים היטב.
2. מוסיפים את קמח השקדים, אבקת האפייה והקקאו ומערבבים.
3. לבסוף כשהתערובת מתקררת מעט, מוסיפים את החלמונים עם תמצית וניל
ומערבבים עד לאיחוד.
4. בקערה נפרדת, מקציפים את החלבונים עם קורט מלח. כשהקצף מתחיל להלבין מוסיפים בהדרגה את הדבש (אם השתמשתם באחוזי שוקולד גבוהים מ-60%
ורגילים לעוגה מתוקה יותר אפשר להוסיף עוד כף או שתיים דבש). ממשיכים להקציף עד שנוצר קצף יציב שלא זז אך לא קשה מדי.
5. מקפלים את קצף החלבונים בעדינות לתוך תערובת השוקולד בשלושה שלבים כדי לשמור על האווריריות.
6. יוצקים לתבנית אינגליש קייק (או תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ) מרופדת בנייר אפייה
ואופים בתנור שחומם מראש ל־170 מעלות כ־35 דקות. הקיסם צריך לצאת יבש מהצדדים ולח מעט במרכז.
7. מצננים לגמרי לפני חיתוך וחותכים את העוגה כשהיא קרה.
8. בינתיים מכינים את הגנאש: ממיסים שוקולד בפולסים במיקרוגל או בן מארי,
מערבבים עם קרם הקוקוס עד קבלת תערובת חלקה (ניתן להוסיף מייפל כדי להמתיק עוד קצת) ויוצקים על העוגה.
הנה מתכון לעוגת שוקולד פרווה וכשרה לפסח:
מצרכים:
=======
4 ביצים מופרדות
100 גרם שוקולד מריר
2 כפות שמן קוקוס/זית עדין
4 כפות דבש
1/2 כפית תמצית וניל
1/2 כוס קמח שקדים
1/2 כפית אבקת אפייה
1 כף קקאו
קורט מלח
מצרכים לגנאש שוקולד:
================
150 גרם שוקולד מריר
150 מ"ל קרם קוקוס ( 2/3 כוס)
אופן ההכנה:
=========
1. ממיסים את השוקולד והשמן ומערבבים היטב.
2. מוסיפים את קמח השקדים, אבקת האפייה והקקאו ומערבבים.
3. לבסוף כשהתערובת מתקררת מעט, מוסיפים את החלמונים עם תמצית וניל
ומערבבים עד לאיחוד.
4. בקערה נפרדת, מקציפים את החלבונים עם קורט מלח. כשהקצף מתחיל להלבין מוסיפים בהדרגה את הדבש (אם השתמשתם באחוזי שוקולד גבוהים מ-60%
ורגילים לעוגה מתוקה יותר אפשר להוסיף עוד כף או שתיים דבש). ממשיכים להקציף עד שנוצר קצף יציב שלא זז אך לא קשה מדי.
5. מקפלים את קצף החלבונים בעדינות לתוך תערובת השוקולד בשלושה שלבים כדי לשמור על האווריריות.
6. יוצקים לתבנית אינגליש קייק (או תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ) מרופדת בנייר אפייה
ואופים בתנור שחומם מראש ל־170 מעלות כ־35 דקות. הקיסם צריך לצאת יבש מהצדדים ולח מעט במרכז.
7. מצננים לגמרי לפני חיתוך וחותכים את העוגה כשהיא קרה.
8. בינתיים מכינים את הגנאש: ממיסים שוקולד בפולסים במיקרוגל או בן מארי,
מערבבים עם קרם הקוקוס עד קבלת תערובת חלקה (ניתן להוסיף מייפל כדי להמתיק עוד קצת) ויוצקים על העוגה.
איך מכינים לחמניות מקמח תפוחי אדמה לפסח?
הנה מתכון לכ-30-40 לחמניות קטנות, כשרות לפסח:
המרכיבים:
=========
2 כוסות קמח מצה גס
2 כוסות מים רותחים
1/4 כוס שמן קנולה
1/4 כוס שמן זית
קורט מלח
פלפל שחור גרוס גס
תפוח אדמה
5 ביצים (מספר 1)
אופן ההכנה:
===========
1. אפו את תפוח האדמה בקליפתו, בטמפ' של 200 מעלות, עד שאפשר לנעוץ בו מזלג. אפשר לאפותו גם כמה ימים מראש ולאחסן במקרר.
2. הכניסו את קמח המצה בקערה וצקו מעליו את שמן הקנולה ושמן הזית.
3. ערבבו היטב.
4. הוסיפו מים רותחים, קורט מלח ואת הפלפל השחור הגרוס.
5. קלפו את תפוח האדמה האפוי, מעכו אותו היטב במזלג וערבבו עם הביצים היטב.
6. הוסיפו בהדרגה את תערובת הביצים לתערובת קמח המצה, חמישית מתערובת הביצים בכל מזיגה, וערבבו היטב כך שכל הביצים ייבלעו היטב בעיסה.
7. טעמו את העיסה והשלימו מלח ופלפל על פי הטעם.
8. חממו את התנור ל-180 מעלות.
9. רפדו את התבניות בנייר אפיה.
10. שמנו את הידיים בשמן והכינו כדורים קטנים. הניחו כל כדור בתבנית.
11. לפני האפיה, פזרו מעט קמח מצה על הלחמניות.
12. אפו כ-20 דקות בתנור, או עד להזהבה של הלחמניות.
בתיאבון!
הנה מתכון לכ-30-40 לחמניות קטנות, כשרות לפסח:
המרכיבים:
=========
2 כוסות קמח מצה גס
2 כוסות מים רותחים
1/4 כוס שמן קנולה
1/4 כוס שמן זית
קורט מלח
פלפל שחור גרוס גס
תפוח אדמה
5 ביצים (מספר 1)
אופן ההכנה:
===========
1. אפו את תפוח האדמה בקליפתו, בטמפ' של 200 מעלות, עד שאפשר לנעוץ בו מזלג. אפשר לאפותו גם כמה ימים מראש ולאחסן במקרר.
2. הכניסו את קמח המצה בקערה וצקו מעליו את שמן הקנולה ושמן הזית.
3. ערבבו היטב.
4. הוסיפו מים רותחים, קורט מלח ואת הפלפל השחור הגרוס.
5. קלפו את תפוח האדמה האפוי, מעכו אותו היטב במזלג וערבבו עם הביצים היטב.
6. הוסיפו בהדרגה את תערובת הביצים לתערובת קמח המצה, חמישית מתערובת הביצים בכל מזיגה, וערבבו היטב כך שכל הביצים ייבלעו היטב בעיסה.
7. טעמו את העיסה והשלימו מלח ופלפל על פי הטעם.
8. חממו את התנור ל-180 מעלות.
9. רפדו את התבניות בנייר אפיה.
10. שמנו את הידיים בשמן והכינו כדורים קטנים. הניחו כל כדור בתבנית.
11. לפני האפיה, פזרו מעט קמח מצה על הלחמניות.
12. אפו כ-20 דקות בתנור, או עד להזהבה של הלחמניות.
בתיאבון!
איך להכין עוגת בראוניס כשר לפסח?
הנה מתכון להכנת עוגת בראוניס כשרה לפסח:
המצרכים:
========
100 גרם חמאה מומסת
5 ביצים
200 גרם שוקולד מריר מומס
1 כוס סוכר
1 כוס קמח מצה
1 כפית נס קפה
1 כפית אבקת אפייה
אופן ההכנה:
===========
1. לערבב את כל החומרים היבשים יחד.
2. להוסיף ליבשים את החמאה המומסת ולאחר ערבוב קל גם את השוקולד המומס.
3. להוסיף את הביצים אחת אחת ולערבב היטב.
4. לאפות בחום בינוני בערך 30 דקות, או עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש.
5. לחתוך את העוגה לריבועים מיד כשהיא יוצאת מהתנור.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת עוגת בראוניס כשרה לפסח:
המצרכים:
========
100 גרם חמאה מומסת
5 ביצים
200 גרם שוקולד מריר מומס
1 כוס סוכר
1 כוס קמח מצה
1 כפית נס קפה
1 כפית אבקת אפייה
אופן ההכנה:
===========
1. לערבב את כל החומרים היבשים יחד.
2. להוסיף ליבשים את החמאה המומסת ולאחר ערבוב קל גם את השוקולד המומס.
3. להוסיף את הביצים אחת אחת ולערבב היטב.
4. לאפות בחום בינוני בערך 30 דקות, או עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש.
5. לחתוך את העוגה לריבועים מיד כשהיא יוצאת מהתנור.
בתיאבון!
מתכון לכדורים מתוקים ללא אפיה ממצות?
נשארו לכם מצות מפסח? - הנה מתכון לכדורים מתוקים וטעימים..
המצרכים:
=======
200 גרם מרגרינה בטמפרטורת חדר
1 כוס סוכר
3 ביצים
4 כפות קקאו גדושות
100 גרם קוקוס טחון
100 גרם שקדים קצוצים
4 מצות מפוררות לפירורים (אפשר קמח מצה)
אופן ההכנה:
==========
להפריד חלמונים מן החלבונים.
להקציף החלבונים עם הסוכר - תערובת מס' 1.
לטרוף את החלמונים עם המרגרינה – תערובת מס' 2.
להוסיף תערובת 1 ל-2 בעדינות.
להוסיף חלק מהקוקוס הטחון (חלק להשאיר לציפוי).
להוסיף את השקדים ופירורי המצה.
ליצור כדורים בידיים (רטובות מעט) לגלגל בקוקוס הנותר ולהניח בגביעי נייר.
הערה: אפשר לגלגל את הכדורים באבקת קקאו במקום בקוקוס.
המצרכים:
=======
200 גרם מרגרינה בטמפרטורת חדר
1 כוס סוכר
3 ביצים
4 כפות קקאו גדושות
100 גרם קוקוס טחון
100 גרם שקדים קצוצים
4 מצות מפוררות לפירורים (אפשר קמח מצה)
אופן ההכנה:
==========
להפריד חלמונים מן החלבונים.
להקציף החלבונים עם הסוכר - תערובת מס' 1.
לטרוף את החלמונים עם המרגרינה – תערובת מס' 2.
להוסיף תערובת 1 ל-2 בעדינות.
להוסיף חלק מהקוקוס הטחון (חלק להשאיר לציפוי).
להוסיף את השקדים ופירורי המצה.
ליצור כדורים בידיים (רטובות מעט) לגלגל בקוקוס הנותר ולהניח בגביעי נייר.
הערה: אפשר לגלגל את הכדורים באבקת קקאו במקום בקוקוס.
איך להכין עוגיות קוקוס ממולאות ללא תוספת סוכר וגלוטן?
הנה מתכון לעוגיות קוקוס ממולאות ללא תוספת סוכר וגלוטן של מכון אברהמסון, כפי שהתפרסם בידיעות אחרונות במרץ 2012:
המצרכים לקוקוס:
=============
170 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1 כוס סוכר פירות טחון (במטחנת קפה)
1 ו-3/4 כוס שבבי קוקוס טחון
1/4 כפית מי ורדים
אופן ההכנה:
==========
1. בקערת מיקסר ערבבו את החמאה ואבקת הסוכר עד לקבלת מרקם חלק ובהיר, בערך 3 דקות.
2. הוסיפו את שאר המרכיבים וערבבו עד לשילוב.
3. רדדו ושטחו את התערובת על נייר אפייה והכניסו למקרר למשך שעה.
המצרכים למילוי:
=============
2.5 כוסות אגוזי פקאן או אגוזי לוז טחונים דק
2 כפות אבקת סוכר פירות
2 חלמונים
1/2 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
==========
1. בקערה עמוקה ערבבו את כל המרכיבים.
2. צרו נקניק מתערובת הקוקוס והניחו לאורך המשטח קוקוס.
3. עטפו את תערובת האגוזים בקוקוס וגלגלו.
4. העבירו למקרר למספר שעות, הוציאו, חתכו בעובי 2 ס"מ והגישו.
הנה מתכון לעוגיות קוקוס ממולאות ללא תוספת סוכר וגלוטן של מכון אברהמסון, כפי שהתפרסם בידיעות אחרונות במרץ 2012:
המצרכים לקוקוס:
=============
170 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1 כוס סוכר פירות טחון (במטחנת קפה)
1 ו-3/4 כוס שבבי קוקוס טחון
1/4 כפית מי ורדים
אופן ההכנה:
==========
1. בקערת מיקסר ערבבו את החמאה ואבקת הסוכר עד לקבלת מרקם חלק ובהיר, בערך 3 דקות.
2. הוסיפו את שאר המרכיבים וערבבו עד לשילוב.
3. רדדו ושטחו את התערובת על נייר אפייה והכניסו למקרר למשך שעה.
המצרכים למילוי:
=============
2.5 כוסות אגוזי פקאן או אגוזי לוז טחונים דק
2 כפות אבקת סוכר פירות
2 חלמונים
1/2 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
==========
1. בקערה עמוקה ערבבו את כל המרכיבים.
2. צרו נקניק מתערובת הקוקוס והניחו לאורך המשטח קוקוס.
3. עטפו את תערובת האגוזים בקוקוס וגלגלו.
4. העבירו למקרר למספר שעות, הוציאו, חתכו בעובי 2 ס"מ והגישו.
איך להכין עוגיות שקדים לפסח?
הנה מתכון לעוגיות שקדים לפסח של מיקי שמו:
המצרכים:
========
2 חבילות (200 גרם) שקדים מולבנים פרוסים
2 כפות (20 גרם) סוכר
1 כף (30 גרם) סוכר
1 חלבון
אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים בקערה לפי הסדר שקדים מולבנים, סוכר, דבש (שחיממנו מעט) ולבסוף את החלבון.
2. מצפים תבנית בנייר אפייה, נוטלים מתערובת השקדים בעזרת כפית טבולה במים ומניחים קבוצות קבוצות במרווחים של שני סנטימטרים אחת מהשנייה.
3. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות ואופים חצי שעה או עד שהעוגיות מוזהבות.
הנה מתכון לעוגיות שקדים לפסח של מיקי שמו:
המצרכים:
========
2 חבילות (200 גרם) שקדים מולבנים פרוסים
2 כפות (20 גרם) סוכר
1 כף (30 גרם) סוכר
1 חלבון
אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים בקערה לפי הסדר שקדים מולבנים, סוכר, דבש (שחיממנו מעט) ולבסוף את החלבון.
2. מצפים תבנית בנייר אפייה, נוטלים מתערובת השקדים בעזרת כפית טבולה במים ומניחים קבוצות קבוצות במרווחים של שני סנטימטרים אחת מהשנייה.
3. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות ואופים חצי שעה או עד שהעוגיות מוזהבות.
איך אופים לחמניות מקמח מצה?
הנה מתכון ללחמניות מקמח מצה (12 יחידות):
המצרכים:
=========
2 כוסות קמח מצה
2 כוסות מים רותחים
5 ביצים
1/2 כוס שמן
מלח, פלפל שחור – לפי הטעם.
אופן ההכנה:
==========
1. צקו את השמן על קמח המצה וערבבי היטב.
2. הוסיפו מים רותחים, מלח ופלפל.
3. טרפו היטב את הביצים (צהוב ולבן יחד) במקצף קפיצי או מערבל והוסיפי לתערובת של קמח המצה.
3. צרו כדורים בידיים (רטובות מעט) והניחו במרווחים על תבנית אפיה משומנת, זרו עליהם מעט קמח מצה.
4. אפו בתנור בינוני עד חם כ- 15-25 דקות עד לקבלת צבע זהבהב.
הערה: אפשר לאפות לחמניות אלו יום לפני אכילתן,
הן פותרות את בעייתם של אלה הצריכים לקחת
אתם כריכים לעבודה.
הנה מתכון ללחמניות מקמח מצה (12 יחידות):
המצרכים:
=========
2 כוסות קמח מצה
2 כוסות מים רותחים
5 ביצים
1/2 כוס שמן
מלח, פלפל שחור – לפי הטעם.
אופן ההכנה:
==========
1. צקו את השמן על קמח המצה וערבבי היטב.
2. הוסיפו מים רותחים, מלח ופלפל.
3. טרפו היטב את הביצים (צהוב ולבן יחד) במקצף קפיצי או מערבל והוסיפי לתערובת של קמח המצה.
3. צרו כדורים בידיים (רטובות מעט) והניחו במרווחים על תבנית אפיה משומנת, זרו עליהם מעט קמח מצה.
4. אפו בתנור בינוני עד חם כ- 15-25 דקות עד לקבלת צבע זהבהב.
הערה: אפשר לאפות לחמניות אלו יום לפני אכילתן,
הן פותרות את בעייתם של אלה הצריכים לקחת
אתם כריכים לעבודה.
