הנה מתכון לעוגת טורט אגוזים לפסח, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" בשנת 2000:

המצרכים לתבנית בקוטר 26:
=====================
6 ביצים מופרדות

1 כוס סוכר

150 גרם שוקולד מריר

150 גרם אגוזי מלך טחונים דק

3 כפות קמח מצה

לקרם:
=====
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

2 כפות קקאו

2 כפות סוכר

2 כפות חלב

1/2 כפית קפה נמס

לקישוט:
=======
שוקולד מריר מגורר, או אגוזים קצוצים, או שניהם

אופן ההכנה:
==========
1. מתחילים בהכנת הקרם: מבשלים את כל המרכיבים בסיר תוך בחישה מתמדת, עד לנקודת הרתיחה. מצננים ומאחסנים במקרר למשך לילה.

2. למחרת מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) ומשמנים את התבנית. טורפים את החלמונים עם הסוכר, מגררים את השוקולד על פומפיה גסה ומוסיפים לבלילה.

3. מקציפים את החלבונים לקצף יציב. מוסיפים בעדינות את האגוזים והקמח ומאחדים עם בלילת החלמונים בתנועת קיפול. יוצקים את העיסה לתבנית ואופים כ-45 דקות, או עד שהקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מוציאים ומניחים לצינון.

4. מקציפים את הקרם הקר ומורחים על העוגה. אם רוצים מקשטים בשוקולד, באגוזים , או בשניהם.

הנה מתכון להכנת לחמניות לפסח:

המצרכים:
========
2 כוסות מים

10 כפות שמן

2 כפיות קימל טחון

2 כפיות מלח

1/2 כפית פלפל שחור

200 גרם קמח מצה

6 ביצים


אופן ההכנה:
==========
1. יש לחמם תנור ל-200 מעלות ולרפד תבנית האפייה בנייר אפייה.

2. להרתיח בסיר מים, שמן ותבלינים. ברגע שרותח יש לכבות את האש ולהוסיף את קמח המצה בבת אחת.

3. יש לבחוש היטב ולהוסיף את הביצים זו אחר זו ללא הפסקה עד לקבלת בצק אחיד.

4. להוסיף מעט קמח מצה אם הבצק דביק מדי וליצור כדורים בגודל של לחמניית ביס. ניתן לשמן מעט את כפות הידיים או להשתמש בכפפות חד פעמיות בזמן יצירת הכדורים.

5. להניח בתבנית ולאפות 45 דקות.

6. מומלץ להגיש חם.

בתיאבון!

הנה מתכון לאטריות כשרות לפסח, כתוספת למרק, כפי שפורם בעיתון "לאישה" בשנת 2000:

המצרכים:
========
5 ביצים

3 כפות קמח תפוחי אדמה

כשתי כוסות מים

1/2 כפית מלח

מעט שמן לטיגון


אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים את כל החומרים עד לקבלת בלילה דלילה.

2. מחממים מחבת עם מעט מאוד שמן.

3. יוצקים מצקת אחת של בלילה למחבת, מטים אותה עד שהבלילה מגיעה לכל הצדדים, מטגנים טיגון קצר רק מצד אחד והופכים את המחבת על מגבת נייר.

4. מכסים את כל החביתיות בניילון ומכניסים למקרר ללילה.

5. סמוך לשמן הארוחה מגלגלים את כל החביתיות (כמו שמגלגלים בליצ'ס), חותכים לרצועות דקות, מניחים בקערה ועליהם יוצקים מרק חם.

הנה מתכון לממתק מוצרט כשר לפסח של מאיה דרין כפי שפורסם בעיתון ישראל היום באפריל 2014:

המצרכים לכ-12 תופינים:
===================
200 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו

2 כפיות שמן קוקוס

200 גרם שקדים מולבנים

4-5 כפות סירופ רוזטה

1 כף אבקת סוכר

2 כפיות מחית פיסטוק


אופן ההכנה:
==========
1. ממסים את השוקולד עם שמן הקוקוס. מצפים תחתית ודפנות של תבנית פרלינים או של עטרות נייר קטנות לממתקים. מקררים עד שמתקשה.

2. בינתיים, במעבד מזון טוחנים במהירות ובעוצמה את השקדים עם הרוזטה ואבקת הסוכר עד שמתקבל מרציפן רך.

3. מחלקים את המרציפן לשניים. משאירים את מחציתו לבנה. את המחצית השנייה מערבבים עם מחית הפיסטוק לקבלת מרציפן ירוק.

4. בעזרת האצבעות יוצרים דיסקיות מרציפן קטנות ושטוחות המתאימות לקוטר הממתק, ממלאים דיסקיות מעל דיסקית בתוך בסיס השוקולד ומהדקים.

5. יוצקים מעל שוקולד מומס כך שיצפה את המרציפן מכל הכיוונים.

6. שומרים במקרר.

בתיאבון!

הנה מתכון לעוגיות שקדים לפסח של מיקי שמו:

המצרכים:
========
2 חבילות (200 גרם) שקדים מולבנים פרוסים

2 כפות (20 גרם) סוכר

1 כף (30 גרם) סוכר

1 חלבון

אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים בקערה לפי הסדר שקדים מולבנים, סוכר, דבש (שחיממנו מעט) ולבסוף את החלבון.

2. מצפים תבנית בנייר אפייה, נוטלים מתערובת השקדים בעזרת כפית טבולה במים ומניחים קבוצות קבוצות במרווחים של שני סנטימטרים אחת מהשנייה.

3. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות ואופים חצי שעה או עד שהעוגיות מוזהבות.

הנה מתכון להכנת גלילת מצות ושוקולד:

המצרכים:
=======
8 מצות

1 כוס יין מתוק

1/2 כוס חלב

2 כפות אבקת קקאו

1 כוס סוכר

1 כפית קפה נמס

200 גרם חמאה (חבילה אחת)

3 כפות ברנדי או ליקר תפוזים

למתכון לא חלבי ניתן להחליף חלב במים וחמאה במרגרינה


אופן ההכנה:
==========
1. לפורר את המצות ולהשרותן ביין מתוק.

2. להמס את כל שאר החומרים בסיר על הגז או במיקרו.

3. לערבב את תערובת השוקולד עם המצות.

4. לחלק את התערובת ל2-4 חלקים ולגלגל בתוך ניילון נצמד ולשמור במקרר.

5. לפרוס לפרוסות ולהגיש.

בתיאבון!

הנה מתכון של מיקי שמו לעוגת פאדג' שוקולד לפסח, עבור שתי תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס"מ או תבנית פיירקס בגודל 27X17 ס"מ:

המצרכים:
========
7 ביצים מופרדות

160 מ"ל (2/3) חלב

120 גרם (1 כוס) קמח מצה דק

300 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

300 גרם חמאה חתוכה לקוביות

300 גרם (1.5 כוסות) סוכר

לציפוי:
======
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

200 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות


אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-18 מעלות ומשמנים שתי תבניות.

2. טורפים חלמונים עם החלב בעזרת מטרפה ידנית בקערה. מוסיפים את קמח המצה ומערבבים לתערובת סמיכה.

3. ממסים שוקולד וחמאה במיקרוגל או על אמבט מים חמים (באן מארי) ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את השוקולד לתערובת החלמונים ומערבבים.

4. מקציפים חלבונים עם סוכר כ-4 דקות במהירות גבוהה לקצף יציב אך לא נוקשה ומקפלים לתערובת השוקולד. יוצקים לתבניות ומחליקים.

5. מניחים את התבניות בתוך תבנית עם דפנות גבוהות ויוצקים לתוכה מים חמים עד גובה 2 ס"מ מהתבניות ונזהרים שהמים לא יכנסו לתוך העוגה.

6. אופים כ-40 דקות לתבנית אינגליש קייק או כ-45 דקות לתבנית פיירקס, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים. מצננים היטב.

7. מכינים את ציפוי העוגה: מרתיחים שמנת מתוקה בסיר קטן, יוצקים על השוקולד, ממתינים דקה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מצננים כ-30 דקות לטמפרטורת החדר.

8. מחלצים את העוגות מהתבניות, יוצקים עליהן את הגאנש ומחליקים. אם העוגה נאפתה בתבנית פיירקס מצפים אותה כשהיא בתבנית.

9. מאחסנים את העוגות כשהן מכוסות במקרר עד שבוע.

בתיאבון!

הנה מתכון לעוגת שקדים ואגסים חגיגית לפסח של "האגוזיה". מתאים לכ-8 מנות בתבנית קפיצית של 26 ס"מ.

המצרכים:
=======
85 גרם חמאה + כפית

85 גרם סוכר דמררה + 1-2 כפיות

85 גרם שוקולד מריר שבור לחתיכות

כפית ברנדי

3 ביצים, מופרדות לחלמון וחלבון

100 ג' קמח שקדים

4 אגסים בשלים מאוד, קלופים חצויים וללא הליבה

אבקת סוכר לקישוט


אופן ההכנה:
==========
1. הדליקו תנור על מצב טורבו ו-180 מעלות. חתכו נייר אפייה בגודל תחתית התבנית. שמנו עם מעט חמאה

2. את שולי התבנית, מקמו את הנייר בתחתית ושמנו את הנייר עם חמאה נוספת. פזרו כפית-שתיים של סוכר

3. על התבנית והשוליים כך שהוא יצפה את הדפנות ונערו כדי להיפטר מעודף הסוכר.

4.על בן מארי, המיסו את השוקולד והחמאה, הסירו מהאש וערבבו פנימה את הברנדי. הניחו בצד לקירור.

5. לאחר שהשוקולד מתקרר מעט, ערבבו בעדינות פנימה את קמח השקדים. בקערה נקייה, הקציפו (אפשר גם ידנית) את הסוכר עם החלמונים עד לקבלת תערובת סמיכה וחיוורת בצבע. קפלו את תערובת החלמונים אל תוך השוקולד עם השקדים.

6. בקערה נפרדת ועם מקצפים נקיים, הקציפו את החלבונים עד קבלת קצף רך ולא נוקשה מדי. ערבבו כף

7. גדושה של חלבונים אל תוך תערובת השוקולד. אז קפלו פנימה בזהירות את שאריות החלבונים בשני סיבובים.

8. שפכו את תערובת העוגה אל התבנית המוכנה, ישרו וסדרו בעיגול את האגסים על פני העוגה, עם חלקם החתוך כלפי מטה. אפו כ-30 דק', עד שהאגסים רכים והעוגה אפויה היטב מבפנים. במקרה הצורך, השאירו ל-5-10 דקות נוספות. לאחר שיצאה מהתנור, תנור לעוגה להתקרר לחלוטין לפני ההגשה. אפשר לקשט מעל עם אבקת סוכר ומומלץ להגיש עם שמנת חמוצה או קרם פרש.

הנה מתכון להכנת מרק עוף וכופתאות מצה של מאיה דרין כפי שהתפרסם בעיתון ישראל היום במרץ 2014:

המצרכים למרק:
=============
2 כרעי עוף

1 כף שמן קנולה

1 בצל מקולף וחתוך לרצועות

1 שורש סלרי מקולף וחתוך לפרוסות

2 גזרים מקולפים וחתוכים לפרוסות עגולות

חופן פטרוזיליה

חופן שמיר

מלח לפי הטעם

פלפל שחור גרוס לפי הטעם


מצרכים לכופתאות מצה עוף:
======================
1 כוס קמח מצה

מלח לפי הטעם

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

1 כף שמן חמניות

1ו-1/3 כוסות מים רותחים

חופן פטרוזיליה

חופן שמיר

1 כוס נתחי עוף מהמרק

אופן ההכנה:
==========
1. מכינים את המרק: מחממים ביר, מתבלים את הכרעיים במלח ופלפל שחור גרוס ומשחימים מכל הצדדים.

2. מוציאים את הכרעיים מהסיר ושמים בצד.

3. מוסיפים לסיר כף שמן קנולה ומזהיבים את הבצל, את שורש הסלרי ואת הגזר.

4. מחזירים את הכרעיים לסיר, יוצקים מים עד כדי כיסוי, מוסיפים פטרוזיליה ושמיר ומביאים לרתיחה.

5. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 45 דקות.

6. מתקנים תיבול.

7. מכינים את הכותפאות: טוחנים את כל המרכיבים. מצננים את התערובת במקרר לפחות כשעה.

8. מרטיבים את הידיים וצרים מהתערובת כדורים בגודל אגוז. מבשלים את הכדורים במים רותחים ומומלחים ומגישים עם המרק.

בתיאבון!

הנה מתכון לעוגת שוקולד עשירה לפסח של רשת רולדין:


המצרכים (עבור תבנית אחת של אינגליש קייק באורך 27-28 ס"מ):
================================================
100 גרם חמאה קרה או רכה

100 גרם שוקולד מריר 70-60% מוצקי קקאו שבור לקוביות

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

3 ביצים (150 גרם) גודל S-M

2 כפות (30 מ"ל) ברנדי או מיץ תפוזים

3-4 כפות שטוחות (20 גרם) שקדים מולבנים טחונים/אבקת שקדים

2 כפות שטוחות (20 גרם) קורנפלור

2 כפות שטוחות (13 גרם) קקאו איכותי

1 כפית שטוחה אבקת אפייה

70 גרם (2 חופנים) שוקולד-צ'יפס מריר


אופן ההכנה:
==========
1. להכין באן מארי (סיר כפול/קערה מתכתית מעל סיר קטן שבו מים רותחים, מבלי שהמים יגעו בתחתית הקערית, על אש קטנה) - בקערה העליונה מניחים חמאה, קוביות שוקולד וסוכר. מערבבים עד לשהכל נמס ומקבלים קרם חלק, ללא גושים. מסירים מן האש, מעבירים לקערת פלסטיק בינונית-גדולה ומצננים כ-10 דקות.

2. מחממים תנור ל-160 מעלות ומכינים תבנית. אם אין זו תבנית חד פעמית, משמנים אותה במעט חמאה רכה/מומסת.

3. מוסיפים ביצים לקערה וטורפים בעזרת מטרף ידני עד לקבלת תערובת אחידה.

4. מוסיפים ברנדי או מיץ תפוזים וטורפים מעט.

5. בקערה נפרדת (קטנה-בינונית) מערבבים שקדים טחונים, קורנפלור, קקאו, אבקת אפייה ושוקו-צ'יפס.

6. לקפל בעדינות את החומרים יבשים לתוך תערובת השוקולד, מערבבים (בעזרת מרית) עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה ויוצקים לתבנית האפייה ומיישרים בעזרת מרית.

7. אופים במשך 35 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא כשעליו פירורים או יבש.


- העוגה ניתנת להקפאה. יש להפשירה שש שעות לפני ההגשה.

בתיאבון!

הנה מתכון למוס שוקולד כשר לפסח:

המצרכים עבור שש מנות:
===================
150 גרם שוקולד

1/3 כוס סוכר

2 כפות מים

1 ביצה

2 חלמונים

1 כפית אבקת קפה נמס

2 כפות ברנדי

3/4 כוס שמנת מתוקה

אופן ההכנה:
==========
1. ממיסים בזהירות את השוקולד בבאן מארי או במיקרו.

2. מבשלים את המים והסוכר במשך כ-4 דקות עד לבעבוע עז. מטפטפים טיפה אל קערית יבשה וקרה ואם הטיפה מתייבשת מיד יודעים שהסירופ מוכן.

3. מקציפים את הביצה והחלמונים לקצף בגוון צהבהב ומוסיפים לו לאט לאט את סירופ הסוכר הרותח וממשיכים להקציף עד שהקצף בהיר, צונן אך לא קר ותפוח מספיק.

4. מוסיפים את השוקולד המומס ואת אבקת הקפה בתנועות קיפול עדינות, מוסיפים את הברנדי ומניחים בצד להתקרר.

5. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ויציבה, מקפלים בעדינות לקציפת השוקולד הקרה.

6. מעבירים לקעריות הגשה אישיות ושומרים מכוסה במקרר לפחות 4 שעות לפני ההגשה.

הנה מתכון לעוגת שוקולד, קרם מסקרפונה קפה וגנאש שוקולד מריר קפה כשרה לפסח של שרון היינריך:

חומרים לתבנית מלבנית (או רינג) בגודל 20X25 גובה 6 ס"מ:
========================================
בסיס עוגת שוקולד ואגוזים:
200 גרם חמאה רכה מאוד (לא מומסת)
140 גרם סוכר
4 ביצים גודל L

100 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
150 גרם שוקולד מריר איכותי (אני עשיתי שימוש ב 66%)

גנאש שוקולד חלב מוקצף:
300 גרם שוקולד חלב
300 גרם שמנת מתוקה
100 גרם שמנת מתוקה להוספה במהלך ההקצפה

קרם מסקרפונה קפה:
280 גרם שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד לבן קצוץ
280 גרם גבינת מסקרפונה
3 כפות קפה מגורען נמס + 2 כפות מים חמים מעורבבים ביחד למשחת קפה

גנאש שוקולד מריר קפה:
180 גרם שוקולד מריר קצוץ
200 גרם שמנת מתוקה
כף קפה מגורען נמס

אופן ההכנה:
=========
בסיס עוגת שוקולד ואגוזים:
1. בקערה גדולה מערבבים חמאה עם סוכר וביצים. ניתן לערבב באמצעות מטרפה ידנית, מיקסר ידני או מיקסר. אין צורך בהקצפה, הרעיון הוא להגיע לתערובת אחידה.
2. ממסים שוקולד על בן מארי או במיקרוגל. לאחר שהשוקולד נמס והצטנן קלות, מאחדים אותו עם תערובת הביצים והחמאה, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים אגוזים ומערבבים.
3. משטחים על תבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות, עד שהעוגה יציבה אך לא יבשה מדי (כ-30 דקות). מניחים לצינון בטמפרטורת החדר.

גנאש שוקולד חלב מוקצף:
4. מביאים שמנת לסף רתיחה.
5. יוצקים שמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים לקבלת גנאש חלק. מכניסים למקרר למינימום 4 שעות.
6. מוציאים מהמקרר, מוסיפים את יתרת השמנת ומקציפים לגנאש יציב, יש להימנע מהקצפת יתר משום שהגנאש נוטה להישבר.
7. יוצקים את הגנאש המוקצף על עוגת השוקולד, מיישרים את הגנאש באמצעות פלטה. מעבירים למקרר עד להתייצבות.

קרם מסקרפונה קפה:
8. מביאים שמנת לסף רתיחה.
9. יוצקים שמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים לקבלת גנאש חלק. מכניסים למקרר לכשעה.
10. מערבבים גבינת מסקרפונה עם גנאש השוקולד, מוסיפים את משחת הקפה ומערבבים. מכניסים למקרר לשעתיים.
11. מוציאים את הקרם מהמקרר ומקציפים לקבלת קרם יציב מאוד (לא להתייאש, זה לוקח לעתים לא מעט זמן).
12. משטחים את קרם המסקרפונה קפה על פני העוגה (מעל שכבת הגנאש המוקצף), מיישרים באמצעות פלטה, מעבירים למקרר עד להתייצבות.

גנאש שוקולד מריר קפה:
13. מביאים שמנת וקפה לסף רתיחה.
14. יוצקים שמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים באמצעות מרית לקבלת גנאש חלק. יש לערבב בעדינות רבה מבלי להרים את המרית מתחתית הקערה, זאת כדי לא להכניס בועות אוויר לגנאש שצריך להתקבל חלק.
15. יוצקים את הגנאש על העוגה ובעזרת תנועות טלטול קלות משטחים אותו, אפשר גם להיעזר בפלטה וליצור טקסטורות על הגנאש.
16. מכניסים למקרר לכמה שעות וטורפים.

הנה מתכון לעוגת אגוזים כשרה לפסח:

המצרכים:
========
100 גרם אגוזי לוז קלופים

50 גרם אגוזי המלך קלופים

25 גרם אגוזי שקד לבנים קלופים

3 חלמונים

3 חלבונים

100 גרם אבקת קקאו

150 גרם סוכר

1 כף חמאה

1 כף קמח מצה

אופן ההכנה:
===========
1. קולים קלות (אפשר במחבת) את האגוזים והשקדים (להקפיד שלא ישחימו).

2. טוחנים אותם דק במעבד מזון (מוסיפים סוכר בהדרגה), מעבירים את התערובת לקערה.

3. מוסיפים את אבקת הקקאו ומערבבים היטב. מוסיפים את החלמונים ומערבבים.

4. מקציפים את החלבונים היטב עד לקבלת קצף יציב ומוסיפים אותם לתערובת.

5. משמנים בחמאה תבנית קפיצית (24 או 26), מוסיפים לתבנית המשומנת את הקמח מצה (מנערים עד שהקמח מצה יצפה את החמאה), מעבירים את התערובת לתבנית ואופים חצי שעה על חום של 150 מעלות.

בתאבון (:

הנה מתכון לטארט שוקולד ללא גלוטן של מורן יעקב:

המצרכים למילוי:
============
400 גרם קרם קוקוס איכותי
350 שוקולד 70%-80%

המצרכים לתחתית עבור תבנית בקוטר 26:
============================
2.5 כוסות קמח שקדים (250 גרם)

1 ביצה

2 כפות אבקת קקאו

1 כף סירופ מייפל

3 כפות שמן קוקוס מומס


לתחתית טבעונית:
=============
2.5 כוסות קמח שקדים (250 גרם)

2 כפות סירופ מייפל

4 כפות שמן קוקוס מומס

1 כף מים

2 כפות אבקת קקאו

אופן ההכנה:
=========
1. נחמם תנור ל170 מעלות.

2. נכניס את כל מרכיבי התחתית למעבד מזון קטן או נערבב עם הידיים בקערה עד לקבלת בצק. את הבצק שהתקבל נרדד בין שני ניירות אפייה, נעביר לתבנית הטארט המשומנת ונאפה באפייה עיוורת כ-12 דקות (אפשר לשים אורז/ קטניות).

3. נוציא את הקלתית וניתן לה להתקרר.

4. בינתיים נחמם בסיר את קרם הקוקוס והשוקולד, נערבב וכשהשוקולד חצי נמס נוריד מהחימום ונמשיך לערבב בחוזקה עד למרקם אחיד.

5. נחלץ בעדינות את הקלתית של הטארט ונעביר לצלח או מגש. ניצוק את המילוי לתבנית הטארט ונפזר מעט מלח אטלנטי/ מאלדון או קקאו ניבס.

6. נכניס לקירור במקרר לשעה וחצי - שעתיים לפחות.

הנה מתכון לעוגת תפוחים מהירה כשרה לפסח:

המצרכים לעוגה:
=============
3 ביצים

3/4 כוס סוכר

1/3 כוס שמן

3/4 כוס קמח מצה מנופה

4 תפוחים מקולפים ופרוסים (חמוצים)


המצרכים לציפוי:
=============
1/3 כוס אגוזים

1/2 כוס סוכר

2 כפיות קינמון


אופן ההכנה:
==========
בקערה בינונית, הקציפו את הביצים עם הסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית.

הוסיפו את הקמח וערבבו היטב. שפכו חצי מהתערובת לתוך תבנית עגולה.

הניחו מעל חצי מכמות התפוחים וכסו עם שארית התערובת. ושוב מלמעלה את שארית התפוחים.

אפו בחום בינוני במשך כ1.5 שעות.

ערבבו את הקינמון והאגוזים, ופזרו על העוגה לאחר שהוצאה מהתנור.

הנה מתכון של נוי אבנרי לעוגת מוס שוקולד טבעונית, כשרה לפסח וללא אפייה (לתבנית בקוטר 22 ס”מ):

המצרכים לתחתית:
==============
70 גרם (כמעט 2 כוסות) פצפוצי אורז

100 גרם שוקולד מריר

80 גרם (1/3 כוס) חמאת שקדים

קורט מלח

למלית מוס שוקולד:
=============
600 גרם טופו משי

220 גרם שוקולד מריר

150 גרם שוקולד לבן פרווה (או עוד שוקולד מריר)

2 כפות (16 גרם) קקאו (לא חובה)

2 כפות (40 גרם) סירופ מייפל טבעי

לציפוי גנאש שוקולד:
==============
100 גרם שוקולד מריר

100 גרם (1/3 כוס + 2 כפות) קרם קוקוס

לקישוט (לא חובה):
==============
80 גרם שוקולד

20 גרם (1/2 כוס) פצפוצי אורז

קורט מלח

הוראות הכנה:
===========
1. להכין את התחתית: המיסו יחד את השוקולד וחמאת השקדים, ערבבו למרקם אחיד, הוסיפו מלח ופצפוצי אורז וערבבו היטב. העבירו לתבנית והדקו היטב לתחתית לשכבה בעובי אחיד (כדאי להניח קודם שקף בשולי התבנית אבל לא חובה). העבירו למקפיא בינתיים.

2. להכין את המלית: המיסו את השוקולד וערבבו היטב, והעבירו לבלנדר/מעבד מזון/כלי לבלנדר מוט- יחד עם כל שאר הרכיבים וטחנו למרקם אחיד. תטעמו ותחליטו אם תרצו להמתיק או להוסיף קקאו. העבירו לתבנית, שטחו לגובה אחיד, והעבירו למקפיא לפחות לשעה. עברו לשלב הציפוי רק כשהמלית יציבה (כשאפשר להטות את התבנית בלי שהמילוי יזוז).

3. להכין את הקישוט (אם תרצו) - המיסו את השוקולד, הוסיפו את המלח ופצפוצי האורז וערבבו היטב, שטחו היטב על נייר אפייה (כדאי להניח אותו על קרש חיתוך או מכסה של קופסה גדולה) והעבירו למקפיא.

4. להכין את הציפוי - המיסו את השוקולד והקרם יחד וערבבו למרקם אחיד. שפכו לתבנית וסובבו אותה בעדינות כדי שיצפה את כל החלק העליון.

5. לקשט - הוציאו את השוקולד מהמקפיא, שברו עם הידיים לחתיכות בכל מיני גדלים, והניחו בכל מיני מיקומים מעל העוגה. החזירו אותה למקפיא לפחות ל-3-4 שעות, או למקרר לפחות ל-6-7 שעות כדי שתתייצב לחלוטין. (אם תקפיאו לגמרי את העוגה- הוציאו אותה מהמקפיא כ-20 דקות לפני ההגשה).

הנה מתכון של רון יוחננוף לכדורי רפאלוס כשרים לפסח:

המצרכים:
========
200 גרם שוקולד לבן

150 גרם קוקוס לבן טחון

200 מ"ל חלב מרוכז ממותק

שקדים קלויים למילוי

לציפוי:
======
50 גרם קוקוס לבן טחון

אופן ההכנה:
=========
1. ממיסים את השוקולד הלבן בקערה חסינת אש במיקרוגל (או בשיטת בן מארי).

2. אחרי שהשוקולד נמס, מוסיפים לקערה את החלב המרוכז ושלושת רבעי מכמות הקוקוס הטחון. מערבבים לקבלת תערובת אחידה.

3. מניחים לתערובת להתייצב כחצי שעה במקרר.

4. מגלגלים מהתערובת כדורים (כל אחד במשקל 20 גרם, פחות או יותר) שבמרכז כל אחד מהם שקד.

5. מצפים את הכדורים ביתר הקוקוס הטחון. שומרים במקרר.

הנה מתכון לעוגת פרג נהדרת:

המצרכים:
=======
6 ביצים

1 (200 גרם) חמאה

1 כוס סוכר

3 כפות קמח

1/2 חבילה אבקת אפייה

200 גרם פרג טחון

חצי כוס - כוס נטיפי שוקולד לאפייה

לציפוי:
=====
100 גרם שוקולד מריר

4 כפות אבקת סוכר

4 כפות מים

1/8 חבילת חמאה (25 גרם)

אופן ההכנה:
=========
1. להפריד את הביצים ולהקציף את החלבונים עם 1/2 כוס סוכר. להעביר את הקצף לקערה אחרת.

2. להקציף את החלמונים עם 1/2 כוס סוכר ולהוסיף אליהם את הקמח, אבקת האפייה, הפרג והשוקולד.

3. לקפל את הקצף לתערובת החלמונים והפרג.

4. להעביר לתבנית שטוחה ולאפות כחצי שעה ב-180 מעלות (אפיית יתר מייבשת את העוגה).

5. להרתיח את כל חומרי הציפוי ולשפוך בעודו חם על העוגה.

הערות:
======
1. בפסח ניתן להכין את העוגה עם 3 כפות קמח מצה לעוגות, לא יורגש כל הבדל בטעם.

2. לגרסת פרווה יש להחליף את החמאה במחמאה.

3. ניתן להמיר 50 גרם בפרג ב-50 גרם אגוזים טחונים.

איך להכין ריבועי תפוחים לפסח?

הנה מתכון להכנת ריבועי תפוחים לפסח:

המצרכים:
========
1/2 כפית מלח

1/2 כוס שמן בוטנים

1 כוס קמח מצה

מיץ מלימון 1 סחוט

3 ביצים מופרדות

2 תפוחים גדולים חתוכים לפרוסות דקות ללא גרעינים

1 כוס סוכר וקינמון לפי הטעם מעורבב.


הוראות הכנה:
=========
1. ערבבו את הסוכר,מלח וקמח המצה. הוסיפו חלמונים, שמן ומיץ.

2. בקערה נפרדת הקציפו את החלבונים, והוסיפו לתערובת החלמונים.

3. שיפכו חצי מהתערובת לתבנית מלבנית גדולה, כסו בפרוסות התפוחים, ו"פזרו" את שארית התערובת על התפוחים.

4. אפו בחום של כ190 מעלות למשך 45 דקות, קררו לחלוטין וחיתכו לקוביות.

בתאבון!

הנה מתכון נהדר של לייזה פאנלים לבצלים ממולאים מתקתקים וחגיגיים. אנו מביאים את המתכון כלשונו וממליצים עליו. יש להצטייד בסיר לכיריים שנכנס גם לתנור, אך מנסיוננו המנה יוצאת נהדר גם שהיא מתבשלת רק על הכיריים.


למעטפת עלי הבצל:
==============
6-7 בצלים סגולים ולבנים מבושלים בקליפתם ככתוב מעלה.

למילוי הבצלים:
============
מילאתי בעושר גדול, העניין הוא לערבב בין ירקות מתקתקים לבין דגן או קטניה, כזה כיף:

2 בצלים גדולים חתוכים קוביות קטנטנות

סלק קטן קוביות קטנטנות מדוגמות

גזר קטן מגורר

2 גבעולי סלרי קצוצים קטן

3-4 כפות אורז בסמטי לא מבושל

3 כפות קינואה לא מבושל

כף עדשים חומות או שחורות לא מבושלות

2 כפות חמוציות

2 כפות צנוברים

2 כפות רכז רימונים

2 כפות סילאן

כפית כמון

כפית קינמון

כפית מלח

כפית פפריקה מתוקה

חצי כפית סומק

צרור נענע ופטרוזיליה קצוצים דק דק דק

גרידת מלימון אחד

לרוטב:
======
ליטר מים

חצי כוס שמן זית

מיץ לימון אחד

3 כפות סילאן

כף מלח גס ופלפל שחור טחון טרי

נענע

אופן ההכנה:
=========
1. בסיר רחב ושטוח עם רבע כוס שמן זית נכניס ונטגן ע"פ הסדר הזה כל כמה דקות:
קודם כל את הבצלים, סלק, גזר, סלרי, אורז, קינואה, עדשים, תבלינים ועשבי תיבול. סה”כ כ-20 דקות טיגון.

2. נצנן היטב, נעביר לקערה, נוסיף 2 כפות שמן זית. נטעם ככה, אם חסר מלח או מתיקות סילאן, נוסיף.

3. בסיר רחב ועמוק, נזליף טיפה שמן זית על הקרקעית ונסדר יפה יפה את הממולאים הקטנים בסיר, נצופף אותם, שיהיה להם חם ונעים וישמור על צורתם. ניצוק את חומרי הרוטב, נזליף ממעל כמו בציור עם מכחול עוד סילאן לקירמול ופלפל שחור טחון טרי.

אפשר לקשט בשני סלקים חתוכים לרבעים או דלעת מתוקה ועגבניות שרי - יוצא מעדן!!

4. נבשל את הסיר 40 דקות על הכיריים. כשרותח ננמיך את הלהבה לנמוכה.
נכניס לתנור את הסיר המכוסה לעוד שעה בחום של 150 מעלות
נוריד את המכסה וניתן מכת חום לסיר של 220 מעלות כרבע שעה.

5. נזליף על היופי הזה סילאן לקירמול, את חומרי הרוטב ולכיריים.

הנה מתכון של פאולה דיסקין לחטיפי שוקולד בוטנים וקרמל בסגנון טוויקס, בגרסה בריאה:

המצרכים לבסיס:
=============
1 + 1/4 כוס קמח שקדים
1/4 כוס אבקת קקאו אורגני
3 כפות שמן קוקוס מומס
3 כפות מייפל טבעי
1 כפית תמצי וניל
1/4 כפית מלח

המצרכים לשכבת קרמל חמאת בוטנים:
==========================
3/4 חמאת בוטנים טבעית
1/3 כוס מייפל טבעי
1/4 כוס שמן קוקוס
1 כפית תמצית וניל
3/4 כוס בוטנים קצוצים (מומלץ לקלות עם *קצת* במלח)

המצרכים לשכבת שוקולד:
==================
3/4 כוס שוקולד צ'יפס פרווה (עדיף ללא סוכר)
1 כף שמן קוקוס

אופן ההכנה:
=========
1. חממו תנור ל- 180 מעלות ורפדו בנייר אפייה תבנית מרובעת 20x20.

2. בקערה שימו את הקמח, אבקת קקאו, שמן קוקוס, מייפל, תמצית וניל ומלח. ערבבו היטב עם מזלג עד לקבלת מרקם פירורי עבה. שפכו לתבנית והדקו לתחתית באמצעות הידיים. אפו במשך 8-10 דקות (תנו לשכבה להתקרר לפני הוספת הקרמל).

3. לאחר הוצאת הבסיס מהתנור, פזרו מעל .בשכבה אחידה את הבוטנים הקצוצים.

4. בזמן ששכבת הבסיס בתנור, הכינו את שכבת החמאת בוטנים-קרמל:
הוסיפו את החמאת בוטנים, מייפל, שמן קוקוס, תמצית וניל ומלח לסיר בינוני ובשלו על אש נמוכה-בינונית, תוך כדי ערבוב, למשך 2 דקות עד שהקרמל מתחיל לבעבע.
הורידו מהאש ושפכו מעל שכבת הבסיס עם הבוטנים הקצוצים.

5. הכניסו למקרר למשך 30-60 דקות עד להתקשות של החמאת בוטנים (ניתן לזרז את התהליך ולהכניס למקפיא למשך 15-20 דקות).

6. הכינו את שכבת השוקולד (שוקולד צ'יפס+שמן קוקוס) - ניתן להמיס במיקרוגל או בבן מרי, עד להמסת השוקולד.

7. שפכו את השוקולד מעל שכבת הקרמל והזיזו את התבנית מצד לצד עד לכיסוי מלא ואחיד של השוקולד. הכניסו למקרר לכשעה, עד להתקשות החטיפים.

8. הוציאו מהתבנית וחתכו ל-16 חטיפים (חצו את התבנית לחצי וכל חצי ל-8 חתיכות/רצועות) או לריבועים קטנים.