שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך מכינים לחמניות מקמח תפוחי אדמה לפסח?
הנה מתכון לכ-30-40 לחמניות קטנות, כשרות לפסח:
המרכיבים:
=========
2 כוסות קמח מצה גס
2 כוסות מים רותחים
1/4 כוס שמן קנולה
1/4 כוס שמן זית
קורט מלח
פלפל שחור גרוס גס
תפוח אדמה
5 ביצים (מספר 1)
אופן ההכנה:
===========
1. אפו את תפוח האדמה בקליפתו, בטמפ' של 200 מעלות, עד שאפשר לנעוץ בו מזלג. אפשר לאפותו גם כמה ימים מראש ולאחסן במקרר.
2. הכניסו את קמח המצה בקערה וצקו מעליו את שמן הקנולה ושמן הזית.
3. ערבבו היטב.
4. הוסיפו מים רותחים, קורט מלח ואת הפלפל השחור הגרוס.
5. קלפו את תפוח האדמה האפוי, מעכו אותו היטב במזלג וערבבו עם הביצים היטב.
6. הוסיפו בהדרגה את תערובת הביצים לתערובת קמח המצה, חמישית מתערובת הביצים בכל מזיגה, וערבבו היטב כך שכל הביצים ייבלעו היטב בעיסה.
7. טעמו את העיסה והשלימו מלח ופלפל על פי הטעם.
8. חממו את התנור ל-180 מעלות.
9. רפדו את התבניות בנייר אפיה.
10. שמנו את הידיים בשמן והכינו כדורים קטנים. הניחו כל כדור בתבנית.
11. לפני האפיה, פזרו מעט קמח מצה על הלחמניות.
12. אפו כ-20 דקות בתנור, או עד להזהבה של הלחמניות.
בתיאבון!
איך להכין מרק עוף עם כופתאות מצה?
הנה מתכון להכנת מרק עוף וכופתאות מצה של מאיה דרין כפי שהתפרסם בעיתון ישראל היום במרץ 2014:
המצרכים למרק:
=============
2 כרעי עוף
1 כף שמן קנולה
1 בצל מקולף וחתוך לרצועות
1 שורש סלרי מקולף וחתוך לפרוסות
2 גזרים מקולפים וחתוכים לפרוסות עגולות
חופן פטרוזיליה
חופן שמיר
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
מצרכים לכופתאות מצה עוף:
======================
1 כוס קמח מצה
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
1 כף שמן חמניות
1ו-1/3 כוסות מים רותחים
חופן פטרוזיליה
חופן שמיר
1 כוס נתחי עוף מהמרק
אופן ההכנה:
==========
1. מכינים את המרק: מחממים ביר, מתבלים את הכרעיים במלח ופלפל שחור גרוס ומשחימים מכל הצדדים.
2. מוציאים את הכרעיים מהסיר ושמים בצד.
3. מוסיפים לסיר כף שמן קנולה ומזהיבים את הבצל, את שורש הסלרי ואת הגזר.
4. מחזירים את הכרעיים לסיר, יוצקים מים עד כדי כיסוי, מוסיפים פטרוזיליה ושמיר ומביאים לרתיחה.
5. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 45 דקות.
6. מתקנים תיבול.
7. מכינים את הכותפאות: טוחנים את כל המרכיבים. מצננים את התערובת במקרר לפחות כשעה.
8. מרטיבים את הידיים וצרים מהתערובת כדורים בגודל אגוז. מבשלים את הכדורים במים רותחים ומומלחים ומגישים עם המרק.
בתיאבון!
איך להכין סלט חסה חגיגי?
הנה מתכון לסלט חסה חגיגי:
המצרכים:
========
חבילת חסה לאליק
חבילת לבבות קיסר
1/2 בצל סגול
גזר גדול פרוס לרצועות ארוכות
10 עגבניות שרי
לעיטור:
======
1/4 כוס פקאן מסוכר קצוץ
1/4 כוס שקדים פרוסים קלויים
חופן גרעיני דלעת קלויים
לרוטב:
======
2 כפות מיונז
מיץ מלימון שלם
כפית גדושה של חרדל
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס דבש
אופן הכנה:
=========
1. מנקים היטב את עלי החסות במים או מים עם מלח, שוטפים ומייבשים לחלוטין.
2. חותכים את כל הירקות לגודל בינוני ושמים בקערה עמוקה.
3. את השקדים וגרעיני הדלעת קולים במחבת.
4. קוצצים את הפקאן הסיני ומניחים בצלוחית בצד.
5. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב היטב, טועמים ומתקנים תיבול.
6. כרבע שעה לפני הגשת הסלט יוצקים מעליו את הרוטב, מערבבים, מפזרים את הפקאן השקדים וגרעיני הדלעת למעלה ומגישים.
איך להכין עוגת שקדים ואגסים חגיגית לפסח?
הנה מתכון לעוגת שקדים ואגסים חגיגית לפסח של "האגוזיה". מתאים לכ-8 מנות בתבנית קפיצית של 26 ס"מ.
המצרכים:
=======
85 גרם חמאה + כפית
85 גרם סוכר דמררה + 1-2 כפיות
85 גרם שוקולד מריר שבור לחתיכות
כפית ברנדי
3 ביצים, מופרדות לחלמון וחלבון
100 ג' קמח שקדים
4 אגסים בשלים מאוד, קלופים חצויים וללא הליבה
אבקת סוכר לקישוט
אופן ההכנה:
==========
1. הדליקו תנור על מצב טורבו ו-180 מעלות. חתכו נייר אפייה בגודל תחתית התבנית. שמנו עם מעט חמאה
2. את שולי התבנית, מקמו את הנייר בתחתית ושמנו את הנייר עם חמאה נוספת. פזרו כפית-שתיים של סוכר
3. על התבנית והשוליים כך שהוא יצפה את הדפנות ונערו כדי להיפטר מעודף הסוכר.
4.על בן מארי, המיסו את השוקולד והחמאה, הסירו מהאש וערבבו פנימה את הברנדי. הניחו בצד לקירור.
5. לאחר שהשוקולד מתקרר מעט, ערבבו בעדינות פנימה את קמח השקדים. בקערה נקייה, הקציפו (אפשר גם ידנית) את הסוכר עם החלמונים עד לקבלת תערובת סמיכה וחיוורת בצבע. קפלו את תערובת החלמונים אל תוך השוקולד עם השקדים.
6. בקערה נפרדת ועם מקצפים נקיים, הקציפו את החלבונים עד קבלת קצף רך ולא נוקשה מדי. ערבבו כף
7. גדושה של חלבונים אל תוך תערובת השוקולד. אז קפלו פנימה בזהירות את שאריות החלבונים בשני סיבובים.
8. שפכו את תערובת העוגה אל התבנית המוכנה, ישרו וסדרו בעיגול את האגסים על פני העוגה, עם חלקם החתוך כלפי מטה. אפו כ-30 דק', עד שהאגסים רכים והעוגה אפויה היטב מבפנים. במקרה הצורך, השאירו ל-5-10 דקות נוספות. לאחר שיצאה מהתנור, תנור לעוגה להתקרר לחלוטין לפני ההגשה. אפשר לקשט מעל עם אבקת סוכר ומומלץ להגיש עם שמנת חמוצה או קרם פרש.
איך להכין עוגת גבינה כשרה לפסח?
הנה מתכון לעוגת גבינה מצוינת לכל ימות השנה וגם לפסח:
המצרכים:
========
3 גביעי גבינה לבנה 5%
6 ביצים מופרדות
1 כוס סוכר
1 חבילה סוכר וניל
2 כפות קורנפלור
1 חבילה פודינג אינסטנט וניל
3/4 כוס חלב
1 חבילה שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
==========
1. לערבב ביד: גבינה לבנה, חלמונים, סוכר וניל, 1/4 כוס סוכר, 2 כפות קורנפלור ושתי כפות פודינג וניל.
2. במיקסר מקציפים חלבונים ו-3/4 כוס סוכר.
3. מוסיפים את הקצף לתערובת הגבינה.
4. אופים בחום בינוני (160 מעלות) 40-50 דקות ומניחים לעוגה להתקרר בתנור, רצוי אפילו כל הלילה.
5. כשהעוגה קרה מוציאים אותה מהתנור ומכינים את הציפוי: מקציפים שמנת מתוקה, 3/4 כוס חלב, 2 כפיות סוכר וכל מה שנשאר מהפודינג (6 כפות) עד לקבלת קרם לציפוי. מורחים על העוגה, שומרים במקרר עד להגשה.
הערה 1: רצוי לשים מתחת לתבנית העוגה תבנית נוספת עם מים, מה שיסייע לעוגה להאפות היטב ולא ליפול.
הערה 2 : העוגה מצוינת ומתאימה לכל ימות השנה ולא רק לפסח.
בתיאבון!
אפשר מתכון לריבועי תפוחים כשרים לפסח?
איך להכין נאגטס חזה עוף כשר לפסח?
הנה מתכון של השף דוד גדג' לנאגטס חזה עוף ללא גלוטן:
המצרכים:
========
קילו חזה עוף חתוך לקוביות
כף שום כתוש
כפית וחצי מלח
כף פפריקה
1/2 כפית פלפל שחור
2 כפות קורנפלור
2 ביצים
לטיגון:
======
שמן, רצוי שמן זית
אופן הכנה:
=========
1. בקערה מערבבים את כל המצרכים עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מחממים מחבת עם שמן רדוד (אפשר גם לטגן בנינג'ה או בתנור). מטגנים כדקה וחצי מכל צד עד להזהבה.
3. מוציאים לרשת או לנייר סופג, ממתינים שיתקרר מעט ומגישים עם קטשופ ומיונז.
איך להכין עוגת מרציפן כשרה לפסח?
הנה מתכון לעוגת מרציפן כשרה לפסח של מאיה דרין כפי שפורסמה בעיתון ישראל היום באפריל 2014:
המצרכים לכ-20 עוגיות:
==================
250 גרם מרציפן
2 ביצים טרופות
1 כף גדושה קורנפלור
2 כפות שמן קוקוס
למילוי:
=====
4 כפות גדושות ריבת משמש
לשטרויזל:
========
100 גרם שמן קוקוס מוצק
1/2 כוס סוכר דמררה
1/2 כוס סוכר קורנפלור
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כוס אגוזי לוז מולבנים או פקאן לא קלוי
1 כוס אבקת שקדים
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. מכינים את השטרויזל: במעבד מזון טוחנים בזריזות את כל מרכיבי השטרויזל לתערובת פירורית, שומרים במקרר.
3. במעבד מזון מעבדים את המרציפן והביצים לתערובת חלקה.
4. מוסיפים את הקורנפלור ושמן הקוקוס ומעבדים לתערובת אחידה.
5. יוצקים את הבלילה לתבניות אישיות עד למחצית גובהן ואופים במשך 5 דקות.
6. מוציאים מהתנור ומורחים בעדינות שכבת ריבה, מפזרים מעך שטוריזל בכמות נדיבה ומחזירים לתנור. ממשיכים לאפות במשך כ-10 דקות נוספות עד שהשטרויזל זהוב.
איך להכין אטריות למרק של פסח?
הנה מתכון לאטריות כשרות לפסח, כתוספת למרק, כפי שפורם בעיתון "לאישה" בשנת 2000:
המצרכים:
========
5 ביצים
3 כפות קמח תפוחי אדמה
כשתי כוסות מים
1/2 כפית מלח
מעט שמן לטיגון
אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים את כל החומרים עד לקבלת בלילה דלילה.
2. מחממים מחבת עם מעט מאוד שמן.
3. יוצקים מצקת אחת של בלילה למחבת, מטים אותה עד שהבלילה מגיעה לכל הצדדים, מטגנים טיגון קצר רק מצד אחד והופכים את המחבת על מגבת נייר.
4. מכסים את כל החביתיות בניילון ומכניסים למקרר ללילה.
5. סמוך לשמן הארוחה מגלגלים את כל החביתיות (כמו שמגלגלים בליצ'ס), חותכים לרצועות דקות, מניחים בקערה ועליהם יוצקים מרק חם.
הנה מתכון לכ-30-40 לחמניות קטנות, כשרות לפסח:
המרכיבים:
=========
2 כוסות קמח מצה גס
2 כוסות מים רותחים
1/4 כוס שמן קנולה
1/4 כוס שמן זית
קורט מלח
פלפל שחור גרוס גס
תפוח אדמה
5 ביצים (מספר 1)
אופן ההכנה:
===========
1. אפו את תפוח האדמה בקליפתו, בטמפ' של 200 מעלות, עד שאפשר לנעוץ בו מזלג. אפשר לאפותו גם כמה ימים מראש ולאחסן במקרר.
2. הכניסו את קמח המצה בקערה וצקו מעליו את שמן הקנולה ושמן הזית.
3. ערבבו היטב.
4. הוסיפו מים רותחים, קורט מלח ואת הפלפל השחור הגרוס.
5. קלפו את תפוח האדמה האפוי, מעכו אותו היטב במזלג וערבבו עם הביצים היטב.
6. הוסיפו בהדרגה את תערובת הביצים לתערובת קמח המצה, חמישית מתערובת הביצים בכל מזיגה, וערבבו היטב כך שכל הביצים ייבלעו היטב בעיסה.
7. טעמו את העיסה והשלימו מלח ופלפל על פי הטעם.
8. חממו את התנור ל-180 מעלות.
9. רפדו את התבניות בנייר אפיה.
10. שמנו את הידיים בשמן והכינו כדורים קטנים. הניחו כל כדור בתבנית.
11. לפני האפיה, פזרו מעט קמח מצה על הלחמניות.
12. אפו כ-20 דקות בתנור, או עד להזהבה של הלחמניות.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת מרק עוף וכופתאות מצה של מאיה דרין כפי שהתפרסם בעיתון ישראל היום במרץ 2014:
המצרכים למרק:
=============
2 כרעי עוף
1 כף שמן קנולה
1 בצל מקולף וחתוך לרצועות
1 שורש סלרי מקולף וחתוך לפרוסות
2 גזרים מקולפים וחתוכים לפרוסות עגולות
חופן פטרוזיליה
חופן שמיר
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
מצרכים לכופתאות מצה עוף:
======================
1 כוס קמח מצה
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
1 כף שמן חמניות
1ו-1/3 כוסות מים רותחים
חופן פטרוזיליה
חופן שמיר
1 כוס נתחי עוף מהמרק
אופן ההכנה:
==========
1. מכינים את המרק: מחממים ביר, מתבלים את הכרעיים במלח ופלפל שחור גרוס ומשחימים מכל הצדדים.
2. מוציאים את הכרעיים מהסיר ושמים בצד.
3. מוסיפים לסיר כף שמן קנולה ומזהיבים את הבצל, את שורש הסלרי ואת הגזר.
4. מחזירים את הכרעיים לסיר, יוצקים מים עד כדי כיסוי, מוסיפים פטרוזיליה ושמיר ומביאים לרתיחה.
5. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 45 דקות.
6. מתקנים תיבול.
7. מכינים את הכותפאות: טוחנים את כל המרכיבים. מצננים את התערובת במקרר לפחות כשעה.
8. מרטיבים את הידיים וצרים מהתערובת כדורים בגודל אגוז. מבשלים את הכדורים במים רותחים ומומלחים ומגישים עם המרק.
בתיאבון!
הנה מתכון לסלט חסה חגיגי:
המצרכים:
========
חבילת חסה לאליק
חבילת לבבות קיסר
1/2 בצל סגול
גזר גדול פרוס לרצועות ארוכות
10 עגבניות שרי
לעיטור:
======
1/4 כוס פקאן מסוכר קצוץ
1/4 כוס שקדים פרוסים קלויים
חופן גרעיני דלעת קלויים
לרוטב:
======
2 כפות מיונז
מיץ מלימון שלם
כפית גדושה של חרדל
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס דבש
אופן הכנה:
=========
1. מנקים היטב את עלי החסות במים או מים עם מלח, שוטפים ומייבשים לחלוטין.
2. חותכים את כל הירקות לגודל בינוני ושמים בקערה עמוקה.
3. את השקדים וגרעיני הדלעת קולים במחבת.
4. קוצצים את הפקאן הסיני ומניחים בצלוחית בצד.
5. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב היטב, טועמים ומתקנים תיבול.
6. כרבע שעה לפני הגשת הסלט יוצקים מעליו את הרוטב, מערבבים, מפזרים את הפקאן השקדים וגרעיני הדלעת למעלה ומגישים.
הנה מתכון לעוגת שקדים ואגסים חגיגית לפסח של "האגוזיה". מתאים לכ-8 מנות בתבנית קפיצית של 26 ס"מ.
המצרכים:
=======
85 גרם חמאה + כפית
85 גרם סוכר דמררה + 1-2 כפיות
85 גרם שוקולד מריר שבור לחתיכות
כפית ברנדי
3 ביצים, מופרדות לחלמון וחלבון
100 ג' קמח שקדים
4 אגסים בשלים מאוד, קלופים חצויים וללא הליבה
אבקת סוכר לקישוט
אופן ההכנה:
==========
1. הדליקו תנור על מצב טורבו ו-180 מעלות. חתכו נייר אפייה בגודל תחתית התבנית. שמנו עם מעט חמאה
2. את שולי התבנית, מקמו את הנייר בתחתית ושמנו את הנייר עם חמאה נוספת. פזרו כפית-שתיים של סוכר
3. על התבנית והשוליים כך שהוא יצפה את הדפנות ונערו כדי להיפטר מעודף הסוכר.
4.על בן מארי, המיסו את השוקולד והחמאה, הסירו מהאש וערבבו פנימה את הברנדי. הניחו בצד לקירור.
5. לאחר שהשוקולד מתקרר מעט, ערבבו בעדינות פנימה את קמח השקדים. בקערה נקייה, הקציפו (אפשר גם ידנית) את הסוכר עם החלמונים עד לקבלת תערובת סמיכה וחיוורת בצבע. קפלו את תערובת החלמונים אל תוך השוקולד עם השקדים.
6. בקערה נפרדת ועם מקצפים נקיים, הקציפו את החלבונים עד קבלת קצף רך ולא נוקשה מדי. ערבבו כף
7. גדושה של חלבונים אל תוך תערובת השוקולד. אז קפלו פנימה בזהירות את שאריות החלבונים בשני סיבובים.
8. שפכו את תערובת העוגה אל התבנית המוכנה, ישרו וסדרו בעיגול את האגסים על פני העוגה, עם חלקם החתוך כלפי מטה. אפו כ-30 דק', עד שהאגסים רכים והעוגה אפויה היטב מבפנים. במקרה הצורך, השאירו ל-5-10 דקות נוספות. לאחר שיצאה מהתנור, תנור לעוגה להתקרר לחלוטין לפני ההגשה. אפשר לקשט מעל עם אבקת סוכר ומומלץ להגיש עם שמנת חמוצה או קרם פרש.
כשר לפסח, מתכונים
הנה מתכון לעוגת גבינה מצוינת לכל ימות השנה וגם לפסח:
המצרכים:
========
3 גביעי גבינה לבנה 5%
6 ביצים מופרדות
1 כוס סוכר
1 חבילה סוכר וניל
2 כפות קורנפלור
1 חבילה פודינג אינסטנט וניל
3/4 כוס חלב
1 חבילה שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
==========
1. לערבב ביד: גבינה לבנה, חלמונים, סוכר וניל, 1/4 כוס סוכר, 2 כפות קורנפלור ושתי כפות פודינג וניל.
2. במיקסר מקציפים חלבונים ו-3/4 כוס סוכר.
3. מוסיפים את הקצף לתערובת הגבינה.
4. אופים בחום בינוני (160 מעלות) 40-50 דקות ומניחים לעוגה להתקרר בתנור, רצוי אפילו כל הלילה.
5. כשהעוגה קרה מוציאים אותה מהתנור ומכינים את הציפוי: מקציפים שמנת מתוקה, 3/4 כוס חלב, 2 כפיות סוכר וכל מה שנשאר מהפודינג (6 כפות) עד לקבלת קרם לציפוי. מורחים על העוגה, שומרים במקרר עד להגשה.
הערה 1: רצוי לשים מתחת לתבנית העוגה תבנית נוספת עם מים, מה שיסייע לעוגה להאפות היטב ולא ליפול.
הערה 2 : העוגה מצוינת ומתאימה לכל ימות השנה ולא רק לפסח.
בתיאבון!
איך להכין ריבועי תפוחים לפסח?
הנה מתכון להכנת ריבועי תפוחים לפסח:
המצרכים:
========
1/2 כפית מלח
1/2 כוס שמן בוטנים
1 כוס קמח מצה
מיץ מלימון 1 סחוט
3 ביצים מופרדות
2 תפוחים גדולים חתוכים לפרוסות דקות ללא גרעינים
1 כוס סוכר וקינמון לפי הטעם מעורבב.
הוראות הכנה:
=========
1. ערבבו את הסוכר,מלח וקמח המצה. הוסיפו חלמונים, שמן ומיץ.
2. בקערה נפרדת הקציפו את החלבונים, והוסיפו לתערובת החלמונים.
3. שיפכו חצי מהתערובת לתבנית מלבנית גדולה, כסו בפרוסות התפוחים, ו"פזרו" את שארית התערובת על התפוחים.
4. אפו בחום של כ190 מעלות למשך 45 דקות, קררו לחלוטין וחיתכו לקוביות.
בתאבון!
הנה מתכון להכנת ריבועי תפוחים לפסח:
המצרכים:
========
1/2 כפית מלח
1/2 כוס שמן בוטנים
1 כוס קמח מצה
מיץ מלימון 1 סחוט
3 ביצים מופרדות
2 תפוחים גדולים חתוכים לפרוסות דקות ללא גרעינים
1 כוס סוכר וקינמון לפי הטעם מעורבב.
הוראות הכנה:
=========
1. ערבבו את הסוכר,מלח וקמח המצה. הוסיפו חלמונים, שמן ומיץ.
2. בקערה נפרדת הקציפו את החלבונים, והוסיפו לתערובת החלמונים.
3. שיפכו חצי מהתערובת לתבנית מלבנית גדולה, כסו בפרוסות התפוחים, ו"פזרו" את שארית התערובת על התפוחים.
4. אפו בחום של כ190 מעלות למשך 45 דקות, קררו לחלוטין וחיתכו לקוביות.
בתאבון!
הנה מתכון של השף דוד גדג' לנאגטס חזה עוף ללא גלוטן:
המצרכים:
========
קילו חזה עוף חתוך לקוביות
כף שום כתוש
כפית וחצי מלח
כף פפריקה
1/2 כפית פלפל שחור
2 כפות קורנפלור
2 ביצים
לטיגון:
======
שמן, רצוי שמן זית
אופן הכנה:
=========
1. בקערה מערבבים את כל המצרכים עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מחממים מחבת עם שמן רדוד (אפשר גם לטגן בנינג'ה או בתנור). מטגנים כדקה וחצי מכל צד עד להזהבה.
3. מוציאים לרשת או לנייר סופג, ממתינים שיתקרר מעט ומגישים עם קטשופ ומיונז.
הנה מתכון לעוגת מרציפן כשרה לפסח של מאיה דרין כפי שפורסמה בעיתון ישראל היום באפריל 2014:
המצרכים לכ-20 עוגיות:
==================
250 גרם מרציפן
2 ביצים טרופות
1 כף גדושה קורנפלור
2 כפות שמן קוקוס
למילוי:
=====
4 כפות גדושות ריבת משמש
לשטרויזל:
========
100 גרם שמן קוקוס מוצק
1/2 כוס סוכר דמררה
1/2 כוס סוכר קורנפלור
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כוס אגוזי לוז מולבנים או פקאן לא קלוי
1 כוס אבקת שקדים
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. מכינים את השטרויזל: במעבד מזון טוחנים בזריזות את כל מרכיבי השטרויזל לתערובת פירורית, שומרים במקרר.
3. במעבד מזון מעבדים את המרציפן והביצים לתערובת חלקה.
4. מוסיפים את הקורנפלור ושמן הקוקוס ומעבדים לתערובת אחידה.
5. יוצקים את הבלילה לתבניות אישיות עד למחצית גובהן ואופים במשך 5 דקות.
6. מוציאים מהתנור ומורחים בעדינות שכבת ריבה, מפזרים מעך שטוריזל בכמות נדיבה ומחזירים לתנור. ממשיכים לאפות במשך כ-10 דקות נוספות עד שהשטרויזל זהוב.
הנה מתכון לאטריות כשרות לפסח, כתוספת למרק, כפי שפורם בעיתון "לאישה" בשנת 2000:
המצרכים:
========
5 ביצים
3 כפות קמח תפוחי אדמה
כשתי כוסות מים
1/2 כפית מלח
מעט שמן לטיגון
אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים את כל החומרים עד לקבלת בלילה דלילה.
2. מחממים מחבת עם מעט מאוד שמן.
3. יוצקים מצקת אחת של בלילה למחבת, מטים אותה עד שהבלילה מגיעה לכל הצדדים, מטגנים טיגון קצר רק מצד אחד והופכים את המחבת על מגבת נייר.
4. מכסים את כל החביתיות בניילון ומכניסים למקרר ללילה.
5. סמוך לשמן הארוחה מגלגלים את כל החביתיות (כמו שמגלגלים בליצ'ס), חותכים לרצועות דקות, מניחים בקערה ועליהם יוצקים מרק חם.
איך להכין עוגת שוקולד פרווה וכשרה לפסח?
הנה מתכון לעוגת שוקולד פרווה וכשרה לפסח:
מצרכים:
=======
4 ביצים מופרדות
100 גרם שוקולד מריר
2 כפות שמן קוקוס/זית עדין
4 כפות דבש
1/2 כפית תמצית וניל
1/2 כוס קמח שקדים
1/2 כפית אבקת אפייה
1 כף קקאו
קורט מלח
מצרכים לגנאש שוקולד:
================
150 גרם שוקולד מריר
150 מ"ל קרם קוקוס ( 2/3 כוס)
אופן ההכנה:
=========
1. ממיסים את השוקולד והשמן ומערבבים היטב.
2. מוסיפים את קמח השקדים, אבקת האפייה והקקאו ומערבבים.
3. לבסוף כשהתערובת מתקררת מעט, מוסיפים את החלמונים עם תמצית וניל
ומערבבים עד לאיחוד.
4. בקערה נפרדת, מקציפים את החלבונים עם קורט מלח. כשהקצף מתחיל להלבין מוסיפים בהדרגה את הדבש (אם השתמשתם באחוזי שוקולד גבוהים מ-60%
ורגילים לעוגה מתוקה יותר אפשר להוסיף עוד כף או שתיים דבש). ממשיכים להקציף עד שנוצר קצף יציב שלא זז אך לא קשה מדי.
5. מקפלים את קצף החלבונים בעדינות לתוך תערובת השוקולד בשלושה שלבים כדי לשמור על האווריריות.
6. יוצקים לתבנית אינגליש קייק (או תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ) מרופדת בנייר אפייה
ואופים בתנור שחומם מראש ל־170 מעלות כ־35 דקות. הקיסם צריך לצאת יבש מהצדדים ולח מעט במרכז.
7. מצננים לגמרי לפני חיתוך וחותכים את העוגה כשהיא קרה.
8. בינתיים מכינים את הגנאש: ממיסים שוקולד בפולסים במיקרוגל או בן מארי,
מערבבים עם קרם הקוקוס עד קבלת תערובת חלקה (ניתן להוסיף מייפל כדי להמתיק עוד קצת) ויוצקים על העוגה.
הנה מתכון לעוגת שוקולד פרווה וכשרה לפסח:
מצרכים:
=======
4 ביצים מופרדות
100 גרם שוקולד מריר
2 כפות שמן קוקוס/זית עדין
4 כפות דבש
1/2 כפית תמצית וניל
1/2 כוס קמח שקדים
1/2 כפית אבקת אפייה
1 כף קקאו
קורט מלח
מצרכים לגנאש שוקולד:
================
150 גרם שוקולד מריר
150 מ"ל קרם קוקוס ( 2/3 כוס)
אופן ההכנה:
=========
1. ממיסים את השוקולד והשמן ומערבבים היטב.
2. מוסיפים את קמח השקדים, אבקת האפייה והקקאו ומערבבים.
3. לבסוף כשהתערובת מתקררת מעט, מוסיפים את החלמונים עם תמצית וניל
ומערבבים עד לאיחוד.
4. בקערה נפרדת, מקציפים את החלבונים עם קורט מלח. כשהקצף מתחיל להלבין מוסיפים בהדרגה את הדבש (אם השתמשתם באחוזי שוקולד גבוהים מ-60%
ורגילים לעוגה מתוקה יותר אפשר להוסיף עוד כף או שתיים דבש). ממשיכים להקציף עד שנוצר קצף יציב שלא זז אך לא קשה מדי.
5. מקפלים את קצף החלבונים בעדינות לתוך תערובת השוקולד בשלושה שלבים כדי לשמור על האווריריות.
6. יוצקים לתבנית אינגליש קייק (או תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ) מרופדת בנייר אפייה
ואופים בתנור שחומם מראש ל־170 מעלות כ־35 דקות. הקיסם צריך לצאת יבש מהצדדים ולח מעט במרכז.
7. מצננים לגמרי לפני חיתוך וחותכים את העוגה כשהיא קרה.
8. בינתיים מכינים את הגנאש: ממיסים שוקולד בפולסים במיקרוגל או בן מארי,
מערבבים עם קרם הקוקוס עד קבלת תערובת חלקה (ניתן להוסיף מייפל כדי להמתיק עוד קצת) ויוצקים על העוגה.
אפשר לקבל מתכון לעוגת מצות?
הנה מתכון לעוגת מצות מוצלחת, עוגת פרווה, ללא אפיה:
החומרים ואופן ההכנה:
==================
להמיס על האש ולערבב:
1 כוס סוכר
4 כפות קקאו
1 חבילת מרגרינה בלי מלח
4 שוקולד מריר פרווה
1/3 כוס מים
להוסיף:
=======
3 כפות ברנדי, 200 גרם חלבה כתושה ולערבב הכל.
להרטיב את המצות (12 מצות), למרוח עליהם את בלילת השוקולד ושוב להניח מספר שכבות: מצות ובלילת שוקולד... (בכל שכבה 2 מצות). לקשט בסוכריות קטנות, או קוקוס, או שוקולד מריר פרווה מגורד בפומפיה גסה.
אפשר למרוח קצפת משמנת מתוקה פרווה, מוקצפת עם 2 כפות אבקת סוכר וכפית נס קפה.
בתיאבון!
הנה מתכון לעוגת מצות מוצלחת, עוגת פרווה, ללא אפיה:
החומרים ואופן ההכנה:
==================
להמיס על האש ולערבב:
1 כוס סוכר
4 כפות קקאו
1 חבילת מרגרינה בלי מלח
4 שוקולד מריר פרווה
1/3 כוס מים
להוסיף:
=======
3 כפות ברנדי, 200 גרם חלבה כתושה ולערבב הכל.
להרטיב את המצות (12 מצות), למרוח עליהם את בלילת השוקולד ושוב להניח מספר שכבות: מצות ובלילת שוקולד... (בכל שכבה 2 מצות). לקשט בסוכריות קטנות, או קוקוס, או שוקולד מריר פרווה מגורד בפומפיה גסה.
אפשר למרוח קצפת משמנת מתוקה פרווה, מוקצפת עם 2 כפות אבקת סוכר וכפית נס קפה.
בתיאבון!
איך להכין עוגת קוקוס עסיסית כשרה לפסח?
הנה מתכון של מיקי שמו לעוגת קוקוס כשרה לפסח לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ:
המצרכים:
========
4 ביצים מופרדות + 4 חלבונים
120 מ"ל (1/2 כוס) שמן קנולה
120 מ"ל (1/2 כוס) מיץ תפוזים
210 גרם (3 כוסות) קוקוס טחון
2 כפיות תמצית וניל אמיתית
175 גרם (3/4 כוס) סוכר
1/4 כפית מלח
60 גרם (1/2 כוס) קמח מצה דק
25 גרם (1/4 כוס) אבקת שקדים
1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
100 גרם שוקולד מריר מגורר גס
לקישוט: אבקת סוכר
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית.
2. מערבלים 4 חלמונים עם שמן קנולה, מיץ תפוזים, קוקוס ותמצית וניל בקערת מיקסר עם וו גיטרה 2-3 דקות במהירות אטית - בינונית עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מקציפים 8 חלבונים עם סוכר ומלח בקערת מיקסר כ-5 דקות לקצף יציב.
4. מערבבים בקערה נפרדת קמח מצה עם אבקת שקדים, אבקת אפייה ושוקולד מגורר.
5. אופים 55-60 דקות עד שקיסם עץ הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם מעט פירורים לחים.
6. מצננים היטב וזורים אבקת סוכר. מאחסנים מכוסה מחוץ למקרר שלושה ימים.
בתיאבון!
הנה מתכון של מיקי שמו לעוגת קוקוס כשרה לפסח לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ:
המצרכים:
========
4 ביצים מופרדות + 4 חלבונים
120 מ"ל (1/2 כוס) שמן קנולה
120 מ"ל (1/2 כוס) מיץ תפוזים
210 גרם (3 כוסות) קוקוס טחון
2 כפיות תמצית וניל אמיתית
175 גרם (3/4 כוס) סוכר
1/4 כפית מלח
60 גרם (1/2 כוס) קמח מצה דק
25 גרם (1/4 כוס) אבקת שקדים
1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
100 גרם שוקולד מריר מגורר גס
לקישוט: אבקת סוכר
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית.
2. מערבלים 4 חלמונים עם שמן קנולה, מיץ תפוזים, קוקוס ותמצית וניל בקערת מיקסר עם וו גיטרה 2-3 דקות במהירות אטית - בינונית עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מקציפים 8 חלבונים עם סוכר ומלח בקערת מיקסר כ-5 דקות לקצף יציב.
4. מערבבים בקערה נפרדת קמח מצה עם אבקת שקדים, אבקת אפייה ושוקולד מגורר.
5. אופים 55-60 דקות עד שקיסם עץ הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם מעט פירורים לחים.
6. מצננים היטב וזורים אבקת סוכר. מאחסנים מכוסה מחוץ למקרר שלושה ימים.
בתיאבון!
איך להכין מרנג שוויצרי?
כך מכינים מרנג שוויצרי, לפי עמית דונסיקי ממגזין "שף" של עיתון "לאישה":
1. מחממים את התנור לחום נמוך, 100 מעלות, במצב טורבו.
2. מרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה.
3. מניחים בקערת המערבל 4 חלבונים וכוס ורבע סוכר דק (אפשר גם רגיל).
4. ממלאים סיר במים רותחים, מניחים בתוכו את קערת המערבל וטורפים במטרפה ידנית 5-7 דקות, עד שהסוכר נמס ומתקבלת עיסה לבנה, בהירה וחמימה.
5. אפשר לעשות זאת גם בסיר אדים כפול ("באן מארי") כשהסיר מונח על להבה נמוכה, וקערת המערבל מונחת עליו בלי לגעת במים. מחזירים את קערת המערבל למקומה ומקציפים במהירות גבוהה כ- 10 דקות, עד שמתקבל קצף נוקשה ומבריק שנותר יציב על המקצפים. מעבירים את הקצף לשק זילוף עם צנתר חלק.
כך מכינים מרנג שוויצרי, לפי עמית דונסיקי ממגזין "שף" של עיתון "לאישה":
1. מחממים את התנור לחום נמוך, 100 מעלות, במצב טורבו.
2. מרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה.
3. מניחים בקערת המערבל 4 חלבונים וכוס ורבע סוכר דק (אפשר גם רגיל).
4. ממלאים סיר במים רותחים, מניחים בתוכו את קערת המערבל וטורפים במטרפה ידנית 5-7 דקות, עד שהסוכר נמס ומתקבלת עיסה לבנה, בהירה וחמימה.
5. אפשר לעשות זאת גם בסיר אדים כפול ("באן מארי") כשהסיר מונח על להבה נמוכה, וקערת המערבל מונחת עליו בלי לגעת במים. מחזירים את קערת המערבל למקומה ומקציפים במהירות גבוהה כ- 10 דקות, עד שמתקבל קצף נוקשה ומבריק שנותר יציב על המקצפים. מעבירים את הקצף לשק זילוף עם צנתר חלק.
איך להכין לביבות מקמח מצה?
הנה מתכון ללביבות מקמח מצה:
המצרכים:
=========
1/2 כוס קמח מצה
2 ביצים
1 כפית מלח
1 כף סוכר
3/4 כוס חלב או מים
חמאה לטיגון
אופן ההכנה:
========
ערבבו את קמח המצה, המלח והסוכר. (תערובת יבשה)
הפרידו את החלמונים מן החלבונים.
טרפו את החלמונים (צהובים), הוסיפי להם חלב או מים(תערובת נוזלית)
ערבבו יחד את התערובת הנוזלית עם התערובת היבשה.
השהו לחצי שעה עד שהתערובת תתפח.
הקציפו את החלבונים (הלבן) לקציפה מוצקה.
הוסיפו בזהירות לשתי התערובות יחד המעורבות.
טגנו בחמאה.
הנה מתכון ללביבות מקמח מצה:
המצרכים:
=========
1/2 כוס קמח מצה
2 ביצים
1 כפית מלח
1 כף סוכר
3/4 כוס חלב או מים
חמאה לטיגון
אופן ההכנה:
========
ערבבו את קמח המצה, המלח והסוכר. (תערובת יבשה)
הפרידו את החלמונים מן החלבונים.
טרפו את החלמונים (צהובים), הוסיפי להם חלב או מים(תערובת נוזלית)
ערבבו יחד את התערובת הנוזלית עם התערובת היבשה.
השהו לחצי שעה עד שהתערובת תתפח.
הקציפו את החלבונים (הלבן) לקציפה מוצקה.
הוסיפו בזהירות לשתי התערובות יחד המעורבות.
טגנו בחמאה.
מרק עוף עם כופתאות מצה - איך להכין מרק עוף עם כופתאות מצה?
הנה מתכון להכנת מרק עוף וכופתאות מצה של מאיה דרין כפי שהתפרסם בעיתון ישראל היום במרץ 2014:
המצרכים למרק:
=============
2 כרעי עוף
1 כף שמן קנולה
1 בצל מקולף וחתוך לרצועות
1 שורש סלרי מקולף וחתוך לפרוסות
2 גזרים מקולפים וחתוכים לפרוסות עגולות
חופן פטרוזיליה
חופן שמיר
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
מצרכים לכופתאות מצה עוף:
======================
1 כוס קמח מצה
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
1 כף שמן חמניות
1ו-1/3 כוסות מים רותחים
חופן פטרוזיליה
חופן שמיר
1 כוס נתחי עוף מהמרק
אופן ההכנה:
==========
1. מכינים את המרק: מחממים ביר, מתבלים את הכרעיים במלח ופלפל שחור גרוס ומשחימים מכל הצדדים.
2. מוציאים את הכרעיים מהסיר ושמים בצד.
3. מוסיפים לסיר כף שמן קנולה ומזהיבים את הבצל, את שורש הסלרי ואת הגזר.
4. מחזירים את הכרעיים לסיר, יוצקים מים עד כדי כיסוי, מוסיפים פטרוזיליה ושמיר ומביאים לרתיחה.
5. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 45 דקות.
6. מתקנים תיבול.
7. מכינים את הכותפאות: טוחנים את כל המרכיבים. מצננים את התערובת במקרר לפחות כשעה.
8. מרטיבים את הידיים וצרים מהתערובת כדורים בגודל אגוז. מבשלים את הכדורים במים רותחים ומומלחים ומגישים עם המרק.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת מרק עוף וכופתאות מצה של מאיה דרין כפי שהתפרסם בעיתון ישראל היום במרץ 2014:
המצרכים למרק:
=============
2 כרעי עוף
1 כף שמן קנולה
1 בצל מקולף וחתוך לרצועות
1 שורש סלרי מקולף וחתוך לפרוסות
2 גזרים מקולפים וחתוכים לפרוסות עגולות
חופן פטרוזיליה
חופן שמיר
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
מצרכים לכופתאות מצה עוף:
======================
1 כוס קמח מצה
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
1 כף שמן חמניות
1ו-1/3 כוסות מים רותחים
חופן פטרוזיליה
חופן שמיר
1 כוס נתחי עוף מהמרק
אופן ההכנה:
==========
1. מכינים את המרק: מחממים ביר, מתבלים את הכרעיים במלח ופלפל שחור גרוס ומשחימים מכל הצדדים.
2. מוציאים את הכרעיים מהסיר ושמים בצד.
3. מוסיפים לסיר כף שמן קנולה ומזהיבים את הבצל, את שורש הסלרי ואת הגזר.
4. מחזירים את הכרעיים לסיר, יוצקים מים עד כדי כיסוי, מוסיפים פטרוזיליה ושמיר ומביאים לרתיחה.
5. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 45 דקות.
6. מתקנים תיבול.
7. מכינים את הכותפאות: טוחנים את כל המרכיבים. מצננים את התערובת במקרר לפחות כשעה.
8. מרטיבים את הידיים וצרים מהתערובת כדורים בגודל אגוז. מבשלים את הכדורים במים רותחים ומומלחים ומגישים עם המרק.
בתיאבון!
איך להכין גלילי מצות ממולאים (בלינצ'ס) ?
הנה מתכון לגלילי מצות ממלואים:
המצרכים:
=======
4 מצות
שמן לטיגון
למילוי:
=====
2 ביצים
1/2 ק"ג גבינה לבנה רכה
מלח, פלפל שחור לפי הטעם
1 כף פטרוסלינון קצוץ
לציפוי:
=====
2 ביצים טרופות (בצלחת עמוקה)
אופן ההכנה:
=========
1. הרטיבו את המצות בזרם מים מהברז, עטפו במגבת והשהו עד שתתרככנה ותהיינה גמישות.
2. לערבב את חומרי המילוי.
3. לחלק כל מצה ל-2 ולמלא.
4. להכניס לצלחת הציפוי את הגלילה המוכנה.
5. לטגן בשמן חם עד שיזהיבו מכל הצדדים.
הערה: אפשר להכין גלילי מצות עם סוגים אחרים של מילוי כגון: מחית תפו"א, כבד קצוץ, שאריות בשר טחונות, ירקות מבושלים, ועוד.
הנה מתכון לגלילי מצות ממלואים:
המצרכים:
=======
4 מצות
שמן לטיגון
למילוי:
=====
2 ביצים
1/2 ק"ג גבינה לבנה רכה
מלח, פלפל שחור לפי הטעם
1 כף פטרוסלינון קצוץ
לציפוי:
=====
2 ביצים טרופות (בצלחת עמוקה)
אופן ההכנה:
=========
1. הרטיבו את המצות בזרם מים מהברז, עטפו במגבת והשהו עד שתתרככנה ותהיינה גמישות.
2. לערבב את חומרי המילוי.
3. לחלק כל מצה ל-2 ולמלא.
4. להכניס לצלחת הציפוי את הגלילה המוכנה.
5. לטגן בשמן חם עד שיזהיבו מכל הצדדים.
הערה: אפשר להכין גלילי מצות עם סוגים אחרים של מילוי כגון: מחית תפו"א, כבד קצוץ, שאריות בשר טחונות, ירקות מבושלים, ועוד.
איך להכין לחמניות כשרות לפסח?
הנה מתכון ללחמניות כשרות לפסח. הלחמניות קלות להכנה ומדהימות עם מילוי מתוק או מלוח. אני מכינה אותן שנה אחרי שנה והן נחטפות....
המצרכים:
========
קמח מצה, מים, שמן, ביצים, מלח, פלפל שחור.
אופן ההכנה:
=========
1. בסיר רחב שמים 2 כוסות מים (400 מ"ל) + 10 כפות שמן + 2 כפיות מחוקות מלח + חצי כפית מחוקה פלפל שחור –מערבבים ומרתיחים.
2. כשרותח, מכבים אש מיד, מוסיפים 200 גרם קמח מצה (2 כוסות), מערבבים היטב ומניחים להצטנן כמה דקות.
3. מוסיפים פנימה 6 ביצים, אחת אחת ומערבבים במהירות עד שכל ביצה נבלעת בתערובת.
בוחשים היטב בכף עץ.
4. בעזרת 2 כפות מרימים מהעיסה גוש בגודל קלמנטינה (40 גרם) ויוצרים כדורים. מניחים אותם במרווחים קטנים בתבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה.
ניתן ללטפן ביד משומנת לשפר את מראן שיהיו חלקות יותר.
שומשום (כשר לפסח) – ניתן לפזר מעל
לאפות 45 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
מתקבלות כ- 19 לחמניות.
מקור המתכון: אודטה
תיהנו!
הנה מתכון ללחמניות כשרות לפסח. הלחמניות קלות להכנה ומדהימות עם מילוי מתוק או מלוח. אני מכינה אותן שנה אחרי שנה והן נחטפות....
המצרכים:
========
קמח מצה, מים, שמן, ביצים, מלח, פלפל שחור.
אופן ההכנה:
=========
1. בסיר רחב שמים 2 כוסות מים (400 מ"ל) + 10 כפות שמן + 2 כפיות מחוקות מלח + חצי כפית מחוקה פלפל שחור –מערבבים ומרתיחים.
2. כשרותח, מכבים אש מיד, מוסיפים 200 גרם קמח מצה (2 כוסות), מערבבים היטב ומניחים להצטנן כמה דקות.
3. מוסיפים פנימה 6 ביצים, אחת אחת ומערבבים במהירות עד שכל ביצה נבלעת בתערובת.
בוחשים היטב בכף עץ.
4. בעזרת 2 כפות מרימים מהעיסה גוש בגודל קלמנטינה (40 גרם) ויוצרים כדורים. מניחים אותם במרווחים קטנים בתבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה.
ניתן ללטפן ביד משומנת לשפר את מראן שיהיו חלקות יותר.
שומשום (כשר לפסח) – ניתן לפזר מעל
לאפות 45 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
מתקבלות כ- 19 לחמניות.
מקור המתכון: אודטה
תיהנו!
